Pürierte Kost. So machen Sie Ihr Angebot für konsistenzangepasste Kost fit für die Zukunft. ufs.com

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1 Pürierte Kost So machen Sie Ihr Angebot für konsistenzangepasste Kost fit für die Zukunft ufs.com

2 Eine schöne Form, mehr Lebensfreude zu schenken. Das Familienessen, die schönen Abende mit Freunden, die Lieblingsgerichte aus der Kindheit: Essen ist Erinnerung, Wohlfühlen und Genuss. Und wird gerade im Alter immer wichtiger. Ich habe früher alle bekocht immer mit viel Liebe. Es ist schön, davon im Alter etwas zurückzubekommen. Attraktiver denn je: Die neue Generation an pürierter Kost macht Genuss auch im Alter wieder möglich. Die demographischen Entwicklungen schreiten voran und damit steigt die Anzahl der Menschen, die an Kauund Schluckbeschwerden leiden kontinuierlich. Das fordert von der Seniorenverpflegung neue zukunftsweisende Verpflegungskonzepte. Wir haben für Frühstück, Zwischenmahlzeiten, Mittagund Abendessen Rezepte entwickelt, die Ihnen exemplarisch zeigen, wie Sie pürierter Kost eine ganz neue Form geben. Schritt für Schritt erfahren Sie hier, wie Sie mit geeigneten professionellen Produkten, Rezepten und Zubereitungstechniken Ihr Angebot an konsistenzangepasster Kost verbessern können. Für alle Gerichte wurden die Nährwertangaben berechnet und sind angegeben. So können Sie mit den neuen Rezeptideen verloren geglaubte Geschmackswelten anbieten und sich mit Ihrem individuellen Verpflegungskonzept von Standard-Angeboten abheben. Für viele Senioren gehört das Essen zu den Höhepunkten und den willkommenen Abwechslungen des Tages. Vorausgesetzt, die Speisen werden vielfältig, wohlschmeckend und ansprechend serviert. Das ist aber vor allem für die Verpflegung von Patienten mit Dysphagie und Kaubeschwerden in Spitälern, Kliniken und Heimen nicht leicht. Denn Patienten und Bewohner, die alters- oder krankheitsbedingt an Kau- und Schluckbeschwerden leiden, können nur noch pürierte Kost in verschiedenen Konsistenzstufen zu sich nehmen. Doch diese Kostform so zuzubereiten, dass sie über einen längeren Zeitraum ausgewogen und vielfältig ist und dabei noch gut aussieht, ist für Verpflegungsverantwortliche eine große Herausforderung. Wir von Unilever Food Solutions haben darum neue Lösungen für die Zubereitung von pürierter Kost entwickelt. Das Ergebnis zeigt: Mit dem nötigen Know-how lassen sich pürierte Gerichte zubereiten, die nicht nur mit gutem Geschmack überzeugen, sondern auch mit ansprechenden Farben und Formen Genuss für alle Sinne bieten. Kulinarischer Pioniergeist: Ingo Taubert setzt als Chefkoch in den Häusern zum Leben des Kuratoriums Wiener Pensionisten-Wohnheime ein neues Konzept für pürierte Kost um und das sehr erfolgreich: Für sein Speisen-Konzept erhielt Ingo Taubert im Dezember 2011 den Gesundheitspreis der Stadt Wien in der Kategorie Gesundheitsförderung/ Prävention. Als Küchenchef in einem Pensionistenwohnhaus will ich mit meinen Speisen auch Menschen glücklich machen, die beim Essen durch Kau- und Schluckbeschwerden eingeschränkt sind. Darum war es mein Ziel, auch breiige Kost abwechslungsreich und optisch genussvoll zu servieren. Dazu werden die Speisen nach dem Pürieren wieder in ihre ursprüngliche optische Form gebracht und so zubereitet, dass die Farben ansprechend sind und der Geschmack erhalten bleibt ganz so wie es auch im UniKit gezeigt wird. Unsere Speisen sehen jetzt wieder so aus, als wären sie gar nicht püriert worden und werden täglich in Farbe, Form und Geschmack variiert. Unseren Patienten können wir heute also wieder die gesamte Auswahl der Menüs anbieten. Die neuen Rezepte in appetitlicher Optik kommen bei unseren Heimbewohnern bestens an: Die Esslust und die Zufriedenheit ist in den einzelnen Häusern enorm gestiegen. Ingo Taubert, Chefkoch in den Häusern zum Leben des Kuratoriums Wiener Pensionisten- Wohnheime 2 3

3 So bringen Sie Püriertes in Bestform. Bratwurst, Fischfilet oder Hühnerkeule sehen mit ein paar Tricks jetzt endlich auch püriert attraktiv aus. Gerade die Hauptkomponenten einer Mahlzeit wie Fisch und Fleisch sehen in pürierter Form oft unappetitlich aus. Wir haben für Sie ein Basisrezept entwickelt, mit dem Sie abwechslungsreiche pürierte Gerichte mit Ihrer indivi-duellen Note zubereiten, die geschmacklich überzeugen und optisch ansprechend sind. Dafür stellen Sie einfach mit Fisch, Fleisch oder Gemüse und den Basiszutaten eine Masse her. Je nachdem, welches geschmackliche Resultat Sie erzielen wollen, können die Zutaten roh, gegart oder gebraten verwendet werden. Zuerst werden Fleisch oder Fisch gekuttert, danach Ei, Schlagobers, Topfen und zum Schluss KNORR Kartoffelpüree-Flocken in den Kutter dazugegeben. So erhält die Masse die beste Konsistenz und kann anschließend in Formen gefüllt werden entweder in spezielle Formen für pürierte Kost oder in Terrinenformen, Dariolformen etc. Wichtig ist hier: Die Formen müssen eingefettet oder am besten vor dem Befüllen mit kochstabiler Klarsichtfolie ausgelegt werden, damit sich die Speisen auch wieder gut herauslösen lassen. Während des Garens werden die Formen dicht verschlossen entweder mit einem passenden Deckel oder mit fest gewickelter Klarsichtfolie. Die fertigen pürierten Komponenten können Sie sofort oder an einem anderen Tag servieren und vielfältig abändern. Lassen Sie sich inspirieren... Luftiges Espuma, appetitliches Fischfilet, pikante Mousses oder frische Tomaten? Pürierte Kost wird abwechslungsreich. Von der Bratwurst bis zu jungen Karotten: Pürform bietet spezielle Formen, die Zutaten nach dem Pürieren wieder in die bekannte Form zurückbringen. Neben der optischen Vielfalt haben die Silikonformen einen weiteren Vorteil: Sie müssen nicht eingefettet werden und die Speisen lassen sich dank des flexiblen Materials nach dem Garprozessgut aus den Formen lösen. Mehr Infos unter Das Basisrezept für warme Hauptkomponenten Dieses Basisrezept verwenden Sie für alle Hauptgerichte Zutaten für 30 Portionen à 90 g: 1 kg Fisch, Fleisch oder Gemüse 780 ml Vollei aus dem Tetra Pak oder 12 Stück Vollei 500 ml Schlagobers 500 g Magertopfen, 1,5% Fett 150 g KNORR Kartoffelpüree-Flocken Nährwerte pro Portion à 75 g ohne die variablen Zutaten (Fisch, Fleisch, Gemüse): 477 kj / 113 kcal 6 g Eiweiß 5 g Kohlenhydrate 8 g Fett Zubereitung Das Basisrezept kann schnell, einfach und kostengünstig zubereitet werden und ist flexibel im Küchenalltag einsetzbar: cook & serve / cook & hold: Die Speisen können direkt nach der Zubereitung ausgegeben oder dank hervorragender Standzeitqualitäten auch problemlos warmgehalten werden. cook & chill: Die Speisen können bis zu 72 Stunden gekühlt und dann regeneriert werden. cook & freeze: Die Speisen sind ca. 4 Wochen im Tiefkühler haltbar. Grundsätzlich müssen alle Zutaten für die pürierten Kostformen zerkleinert werden. Dafür ist der Kutter besser geeignet, da er Bratwurst, Fisch & Co. feiner zerkleinern kann als ein Pürierstab (Rezepte S. 8-11). Der Einsatz eines Pürierstabs ist ideal bei flüssigen oder sehr weichen Konsistenzen, wie z.b. beim Tassen-Frühstück (S. 6). Mit dem isi Gourmet Whip PLUS (1 Liter) lassen sich hervorragend luftige und schaumige Konsistenzen erzielen, die dem Gaumen schmeicheln und mit vollen Aromen überraschen, wie z.b. beim Tomatensalat-Schaum mit Mozzarella-Espuma (S. 12)

4 Die besten Aromen des Morgens vereint: Das Tassen-Frühstück. Ein Toastbrot mit Margarine und Marmelade, dazu ein frischer Kaffee: Mit diesen Frühstücksklassikern fängt der Tag genussvoll an gerade für Senioren. Doch oft bekommen sie aufgrund der Kau- und Schluckbeschwerden jeden Morgen den gleichen langweiligen Brei vorgesetzt. Dabei ist es mit den richtigen Rezeptideen und kreativer Zubereitung möglich, ihnen das Frühstück mit dem Geschmack zu servieren, wie sie ihn kennen und lieben auch in pürierter Konsistenz. Das pürierte Frühstück entfaltet nacheinander die typischen Frühstücksaromen im Mund und schmeichelt dem Gaumen mit einer luftig-cremigen Konsistenz. Ihre Patienten und Bewohner werden überrascht sein. Original Püriertes wieder in Form gebracht Für eine herzgesunde Ernährung und einen vitalen Start in den Tag: BECEL Alle BECEL Margarine-Sorten enthalten viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie sind fettreduziert bzw. fettarm, streng natriumarm, frei von Konservierungsstoffen und gehärteten Fetten. So wirkt BECEL positiv auf die Gesundheit, hat einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel und hilft das Herz-Kreislaufsystem gesund zu erhalten. Eine wertvolle Zutat für ein ausgewogenes und nährstoffoptimiertes Verpflegungsangebot! REZEPT Für 30 Portionen: 200 ml Kaffee 400 ml Milch, 1,5 % Fett 40 g BECEL Original Diätmargarine, 60 % Fett 120 g Marmelade (passiert ohne Kerne) 200 g Weiß-/Toastbrot (entrindet) oder Striezel 40 g Zucker 400 ml Schlagobers 20 g Vanille-Puddingpulver 40 ml Milch,1,5 % Fett Nährwerte pro Portion Brennwert kj / kcal Eiweiß in g Kohlenhydrate in g Fett in g 371 / Kaffee, Milch, Zucker, Schlagobers, BECEL und Marmelade in den Topf geben. Weiß- / Toastbrot entrinden (oder Striezel), würfelig schneiden und hinzufügen. Das Vanille-Puddingpulver mit der Milch anrühren. Alle Zutaten aufkochen, dann den Vanillepudding einrühren. Die Masse mit dem Pürierstab fein mixen. Danach passieren und in die isi-flasche geben, Patrone anbringen, kräftig schütteln und in Tassen portionieren. Die Masse kann auch bei ca. 45 C warmgehalten werden. Vor dem Portionieren nochmals kräftig schütteln. 6 7

5 Pürierte Bratwurst? Sieht jetzt ziemlich knackig aus! Bratwurst mit Kartoffelpüree und Sauerkraut ist bei vielen Patienten und Heimbewohnern ein beliebter kulinarischer Klassiker. Bei der typischen österreichischen Hausmannskost werden schöne Erinnerungen wach und der Appetit geweckt. Natürlich nur, solange die Bratwurst auch nach Bratwurst schmeckt und vor allem: auch so aussieht. Denn ein brauner Brei auf dem Teller macht selbst bei gutem Geschmack die Lust auf das Gericht und den sinnlichen Genuss zunichte. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Bratwurst wieder in Form bringen, den authentischen Geschmack erhalten und die Illusion, sie käme direkt aus der Pfanne perfekt machen. Original Pürierte Kost konventionell Püriertes wieder in Form gebracht Die klassische Zubereitung So kennt man sie: Bratwurst mit Kartoffelpüree, Sauerkraut und Bratensaft. Nach dem Pürieren Als pürierte Kost konnte das Gericht bisher nur schwer die Freude aufs Essen wecken. Mit der richtigen Technik servieren Sie die pürierte Bratwurst äußerst appetitlich sogar mit Bratenglanz. So sind die einzelnen Komponenten gut erkennbar und können auf klassische Art angerichtet werden. REZEPT Für 30 Portionen: Das Basisrezept: 1 kg Bratwurst 780 ml Vollei aus dem Tetra Pak oder 12 Stück Vollei 500 ml Schlagobers 500 g Magertopfen, 1,5% Fett 150 g KNORR Kartoffelpüree-Flocken Sauerkraut: 3 kg Sauerkraut (Dose) 300 g Karotten 50 g KNORR Aromat 60 g Zucker n.g. weißer Pfeffer 600 ml Wasser Püree: 310 g KNORR Fertig-Püree mit Milch 1,7 l Wasser Sauce: 100 g KNORR Saft zum Schweinsbraten 1 l Wasser 25 g MAIZENA Fix dunkel Zubereitung: Sauerkraut mit KNORR Aromat und Wasser ansetzen, mit Zucker und Pfeffer n.g. würzen und kochen lassen. Kurz vor Ende die Karotten dazugeben und kurz kochen lassen. Alles in den Kutter geben und so lange kuttern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach nochmals kurz erhitzen und servieren. KNORR Saft zum Schweinsbraten nach Anleitung zubereiten und nach Wunsch mit MAIZENA Fix nachbinden. KNORR Fertig-Püree mit Milch kurz vor dem Servieren nach Anleitung zubereiten. Nährwerte pro Portion Brennwert kj / kcal Eiweiß in g Kohlenhydrate in g Fett in g 1363 / KNORR Professional Konzentrierter Fond Fisch Art.-Nr l FL KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Rind Art.-Nr l FL Gebratene Bratwürste kuttern. Danach Zutaten aus Basisrezept in den Kutter geben und kuttern. Zum Schluss die KNORR Kartoffelpüree- Flocken dazugeben und nochmals kurz kuttern. Formen mit KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Rind ausstreichen: So bekommen die pürierten Bratwürste die typische Bratoptik und einen herzhaft-würzigen Geschmack. Masse mit einem Dressiersack in die Formen füllen und mit einer Palette glatt streichen. Danach fest in kochstabile Klarsichtfolie einwickeln. Bei 100 C und bei 100% Dampf im Konvektomat 20 Min. dämpfen, Tür öffnen, Dampf entweichen lassen und bei gleicher Einstellung nochmals 20 Min. dämpfen. Die Folie entfernen und die fertig gegarten Würste stürzen. Sie können sofort serviert oder zu einem späteren Zeitpunkt regeneriert werden (siehe Zubereitung S. 4). Geben eine tolle Bratoptik und vielen Gerichten ein volles und authentisches Aroma: Die KNORR Rinder- und Fisch fonds. 8 9

6 Die feine Küche trifft fein Püriertes: Fischfilet Fischfilet mit einer cremigen Sauce, Kartoffelpüree und junge Karotten: das ist für viele Senioren nicht nur freitags eines ihrer Lieblingsgerichte. Doch für die pürierte Kost sind Fischgerichte eine besondere Herausforderung, denn nach dem Pürieren wirkt die farblose Hauptkomponente langweilig und alles andere als frisch. Mit dem praktischen Basisrezept und einer spezielle Filet-Form können Sie jetzt Ihren Dysphagie-Patienten Fisch wieder so servieren, wie sie ihn lieben: fein, köstlich und mit separater Sauce. Original Pürierte Kost konventionell Püriertes wieder in Form gebracht Die klassische Zubereitung Fischfilet mit Kartoffelpüree und Karottengemüse an Fischsauce, wie man es kennt und mag. Nach dem Pürieren Die einzelnen Komponenten sind kaum zu unterscheiden und wirken fade. Der Fisch erscheint beinahe in seiner ursprünglichen Filet-Form und die separat nappierte Fischsauce ist klar zu erkennen. Zusammen mit den arrangierten Gemüse-Beilagen entsteht ein ansprechendes Gesamtbild. REZEPT Für 30 Portionen: Basisrezept Fisch: 1 kg Seehechtfilet n.g. KNORR Fischfond flüssig 780 ml Vollei aus dem Tetra Pak oder 12 Stück Vollei 500 ml Schlagobers 500 g Magertopfen, 1,5% Fett 150 g KNORR Kartoffelpüree-Flocken Basisrezept Karotten: 1 kg Karotten, gekocht n.g. KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 780 ml Vollei aus dem Tetra Pak oder 12 Stück Vollei 500 ml Schlagobers 500 g Magertopfen, 1,5% Fett 150 g KNORR Kartoffelpüree-Flocken Fischsauce: 240 g KNORR Velouté Weiße Grundsauce 2 l Wasser n.g. KNORR Fischfond, flüssig Kartoffelpüree: 310 g KNORR Fertig-Püree mit Milch 1,7 l Wasser Zubereitung: Karottengemüse mit den Basiszutaten genauso wie den Fisch zubereiten. KNORR Velouté Weiße Grundsauce nach Anleitung zubereiten und mit KNORR Fischfond nach Geschmack verfeinern. KNORR Fertig-Püree mit Milch kurz vor dem Servieren nach Anleitung zubereiten. Tipp: Das Rezept funktioniert mit jedem Fischfilet roh, gekocht oder gebraten. Sorgfältig auf Grätenfreiheit achten! Nährwerte pro Portion Brennwert kj / kcal Eiweiß in g Kohlenhydrate in g Fett in g 1474 / KNORR Kartoffel-Flocken für Kartoffelpüree und -teig Art.-Nr kg KTN KNORR Kartoffel-Flocken Fix-Fertig mit entrahmter Milch Art.-Nr kg KTN Den Fisch kuttern bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit KNORR Fischfond nach Geschmack würzen. Eier, Schlagobers, Magertopfen dazugeben und nochmals kuttern. Zum Schluss KNORR Kartoffelpüree-Flocken dazugeben und erneut kurz durchkuttern. Die Masse mit einem Dressiersack in die Formen füllen. Mit einer Palette glatt streichen und fest mit kochstabiler Klarsichtfolie umwickeln. Bei 100 C und bei 100% Dampf im Konvektomat 20 Min. dämpfen, Tür öffnen, Dampf entweichen lassen und bei gleicher Einstellung nochmals 20 Min. dämpfen. Die perfekte Basiszutat, um Püriertes wieder in Topform zu bringen: Die Kartoffelpürees von KNORR

7 Die neue Genuss-Generation: Pürierter Tomatensalat-Schaum mit Basilikumsauce und hellem Espuma mit Mozzarellageschmack Der Geschmack vollfruchtiger Tomaten mit Mozzarella und erfrischendem Balsamico: Dieser mediterrane Genuss ist normalerweise nicht für Patienten mit Dysphagie und Kaubeschwerden geeignet und bleibt ihnen oft verwehrt. Dabei kann Tomate-Mozzarella statt als Caprese auch mal ganz anders serviert werden ohne etwas an Geschmack oder Optik einzubüßen. Im Gegenteil: Auf einem fruchtig-luftigen Tomatensalat-Schaum übertrifft das Mozzarella-Espuma alle Erwartungen. Ein frisches Salat-Highlight für zwischendurch oder zum Abendessen, das verloren geglaubte Genusswelten in ganz neuer Form wieder eröffnet. Original Pürierte Kost konventionell Püriertes wieder in Form gebracht Die klassische Zubereitung Nach dem Pürieren Tomaten-Mozzarella-Salat mit nativem Olivenöl, Balsamico-Essig und frischem Basilikum. Zerkleinert und püriert verlieren die einzelnen Komponenten ihre Anmutung und wirken schnell lieblos arrangiert. Nährwerte pro Portion In neuer Form beweist der bekannte italienische Salat sein Allround-Talent: Die locker-luftigen Konsistenzen bringen die frischen, milden und würzigen Aromen am Gaumen nacheinander zur vollen Geltung. Brennwert kj / kcal Eiweiß in g Kohlenhydrate in g Fett in g 776 / REZEPT Für 30 Portionen à ca. 70 g: Tomatensalat-Schaum: 450 ml Tomatensaft 300 g KNORR Tomatenmark 90 g Zucker 15 g Salz 2 EL KNORR Professional Vinaigrette Balsamico 5 EL Olivenöl extra virgen ½ TL KNORR Primerba Knoblauch Helles Espuma mit Mozzarella- Tomatengeschmack: 300 g Magertopfen, 1,5% Fett 300 g RAMA Cremefine Schlagcreme 150 g Mozzarella-Molke 15 g Zucker 6 g Salz Basisrezept Hähnchenkeule: 250 g gegarte, entbeinte Hähnchenkeule mit Haut Basilikumsauce: 60 g 180 KNORR ml Vollei Primerba aus dem Tetra Pak Basilikum oder 3 Stück Vollei 300 ml 125 Olivenöl ml Schlagsahne extra virgen 125 oder g Maiskeimöl Magerquark 100 ml 38 KNORR g PFANNI Professional Blitz-Püree, Vinaigrette Granulatpüree Balsamico mit Milch 6 ml KNORR Huhn Fond Konzentrat 10 g KNORR Aromat für Geflügel 50 g PHASE Butter Flavour (zum Ausstreichen der Silikonform) Zubereitung Basilikumsauce: Zubereitung Broccoli-Blumenkohl-Gemüse, Püree und Sauce: Broccoli grob kuttern, Sahne, Vollei, Quark und Gemüsekrönung dazugeben. Alles fein kuttern. Flocken-Locker Primerba Basilikum in Öl verrühren und danach durch ein feines Haarsieb passieren. So werden die Flockenpüree dazugeben und nochmals kurz kuttern. Den Blumenkohl genauso wie den Kräuter entfernt, aber das volle Basilikum-Aroma bleibt in der Sauce. Broccoli zubereiten. Die Broccoli- und Blumenkohlmasse jeweils in einen Einweg-Dressierbeutel geben geben, und nebeneinander darauf das Mozzarella-Espuma in Pürformen füllen, mit einer Winkelpalette glatt streichen, mit Auf Suppenteller erst den pürierten Tomatensalat-Schaum anrichten. Mit der Vinaigrette Balsamico und der passierten kochfester Basilikumsauce Folie einwickeln dekorieren. und im Kombidämpfer 2 x 20 Min. bei 100 C und 100% Dampf Tipp: Der Tomatensalat-Schaum und das Mozzarella-Espuma garen. können Folie entfernen auch gekühlt und die werden. Masse auf Teller stürzen. Die Rahm-Sauce und das Blitz- Kurz vor dem Portionieren dann nochmals kräftig schütteln. Püree nach Packungsanleitung zubereiten. Gefällig auf Tellern anrichten und servieren. Für das Mozzarella-Espuma alle Zutaten in einen Behälter geben. Mit dem Pürierstab mixen. Für den Tomatensalat-Schaum alle Zutaten in einen Behälter geben und mit dem Pürierstab mixen. Für das Gemüse: 125 g Broccoli, blanchiert 125 g Blumenkohl, blanchiert je 60 ml Schlagsahne je 100 ml Vollei aus dem Tetra Pak je 60 g Magerquark je 12 g KNORR Gemüsekrönung Rahm & Kräuter je 20 g PFANNI Flocken-Locker, Flockenpüree Tomaten- und Mozzarellamasse jeweils in die isi- Flasche füllen, eine Patrone anbringen und portionieren. KNORR Professional Vinaigrette Balsamico gibt mit der feinen Erdbeernote Salaten, Dressings und Speisen das besondere Extra. Hochkonzentrierte, natürliche Aromen: KNORR Primerba Fein- Würzmittel. So bringen Sie mit nur einem Löffel die ganze Kräuterund Gewürzwelt in Ihre Speisen. RAMA Cremefine Schlagcreme, Kochcreme und Verfeinerungscreme. Das perfekte Trio für besonders cremige und luftige Ergebnisse

8 Weitere ideale Zutaten für pürierte Kost Damit Sie Ihren Einkauf ganz bequem planen können, haben wir Ihnen die wichtigsten Produkte aus den Rezepten und viele weitere Produkte, die sich gut für pürierte Kost eignen, in einer übersichtlichen Einkaufsliste zusammengestellt. Schnell, gelingsicher und hervorragend in der Qualität. Die besonderen Kennzeichen und Kostformen beziehen sich auf das zubereitete Produkt bzw. auf das zur Verwendung fertige Produkt. Art.-Nr. Artikel-Bezeichnung Bestelleinheit KNORR Bouillons & Suppen KNORR Rindessa 12 x 1 kg EC KNORR Rindessa 12 kg EIM KNORR Steinpilz-Bouillon 6 x 1 kg EC KNORR Knoblauch Cremesuppe 2,7 kg KTN KNORR Spargel Cremesuppe 3 kg KTN KNORR Tomato Ideal für Tomaten Cremesuppe & Sauce 2,7 kg KTN KNORR Professional Bouillons geliert KNORR Professional Rinder Bouillon 2 x 800 g DOS KNORR Professional Gemüse Bouillon 2 x 800 g DOS KNORR / LUKULL Saucen 7499 KNORR Basis für Sauce Hollandaise 6 x 1 kg EC LUKULL Sauce Hollandaise (flüssig) 10 x 1 lt. TE 7456 KNORR Velouté Weiße Grundsauce 2 kg EIM 7473 KNORR Demi Glace (granuliert) 6 x 1,05 kg EC KNORR Saft zum Schweinsbraten 2,5 kg EIM 7447 KNORR Braune Grundsauce 2 kg EIM KNORR Fonds 7582 KNORR Fischfond, pastös 3 x 1 kg DOS 7583 KNORR Kalbsfond hell, pastös 3 x 1 kg DOS 7581 KNORR Geflügelfond, pastös 3 x 1 kg DOS KNORR Professional Konzentrierter Fond Fisch 6 x 1 lt. FL KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Huhn 6 x 1 lt. FL KNORR Professional Konzentrierter Fond Kalb 6 x 1 lt. FL KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Rind 6 x 1 lt. FL MAIZENA / KNORR Bindemittel 8014 MAIZENA Reine Maisstärke 4 x 2,5 kg KTN 8018 MAIZENA Fix dunkel 6 x 1 kg DOS 8017 MAIZENA Fix hell 6 x 1 kg DOS KNORR Bindemittel kaltquellend 2 x 2 kg KTN 7426 KNORR Braune Roux 6 x 1 kg DOS 7432 KNORR Fix Einbrenn Roux 6 x 1 kg DOS 7429 KNORR Fix Weiße Roux 6 x 1 kg DOS Art.-Nr. Artikel-Bezeichnung Bestelleinheit KNORR Primerba Kräuter-Feinwürzmittel KNORR Primerba Basilikum KNORR Primerba Knoblauch 2 x 340 g GL 2 x 340 g GL Bitte passieren! Bitte passieren! KNORR Gemüsekrönung KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 6 x 1 kg DOS KNORR Gemüsekrönung Rahm & Kräuter 6 x 1 kg DOS KNORR Püree 4432 KNORR Kartoffel-Flocken Fix-Fertig mit entrahmter Milch 4 kg KTN 4430 KNORR Kartoffel-Püree Flocken 4 kg KTN 5258 KNORR Kartoffel-Flocken für Kartoffelpüree und -teig 4 kg KTN KNORR Professional Vinaigrettes KNORR Professional Vinaigrette Balsamico 6 x 1 lt. FL KNORR Professional Vinaigrette Himbeer 6 x 1 lt. FL CARTE D OR Dessert Spezialitäten CARTE D OR Crème Dessert Schokolade 1,6 kg KTN CARTE D OR Crème Dessert Vanille 1,6 kg KTN 848 CARTE D OR Bayerische Creme 1 x 840 g KTN 4559 CARTE D OR Crème Brûlée - Crème Caramel 1,35 kg KTN CARTE D OR Panna Cotta 1 x 780 g KTN 8041 CARTE D OR Wein- und Fruchtschaumcreme 1,5 kg KTN CARTE D OR Crème Dessert Erdbeer 1,6 kg KTN Bitte passieren! CARTE D OR Crème Dessert Mango-Aprikose 1,6 kg KTN Bitte passieren! RAMA Cremefine 4217 RAMA Cremefine Kochcreme 12 x 1 lt. TE 4214 RAMA Cremefine Schlagcreme 12 x 1 lt. TE 4218 RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 12 x 1 lt. TE BECEL Portionspackungen 4172 BECEL Original Diätmargarine, 60% Fett 120 x 20 g 4179 BECEL Original Diätmargarine, 60% Fett 200 x 10 g 229 BECEL pro-activ Diätmargarine, 40% Fett 200 x 10 g 14 15

9 1-Tages- Workshop Melden Sie sich an! Kurs-Nr.: UniKit Care: Das Konzept für Spitäler, Kliniken und Heime Gemeinschaftsverpflegung in Spitälern und Heimen ist ein echter 360 -Job, der Küchenverantwortlichen und Köchen alles abverlangt: Ihre Gäste sind Heimbewohner und Patienten mit den unterschiedlichsten Bedürfnissen an die Ernährung. Von der leichten Vollkost bis hin zu konsistenzangepassten Menüs müssen die vielfältigsten Gästewünsche und gesundheitlichen Anforderungen bei der Speiseplanung berücksichtigt werden. Darüber hinaus machen weitere Faktoren wie gesetzliche Bestimmungen oder Budgetvorgaben Ihre Arbeit zu einer komplexen Herausforderung. Damit die Küchenprozesse einfacher und effizienter gelingen, vermittelt dieser Workshop praxiserprobte Lösungen für die zentralen Themen Kostformen, Menüerstellung und Speiseplanung. Mehr Infos und Anmeldung unter: