food service. jederzeit. an jedem Ort. Meeresgenüsse

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1 food service. jederzeit. an jedem Ort. Meeresgenüsse Fisch-Kernsortiment 2015

2 Fassettenreiche Garnelen zählen nach wie vor zu den beliebtesten Meeresfrüchten. Kammmuscheln wie die Jakobsmuschel werden von Spitzenköchen und Gourmets rund um den Globus wegen ihrer zarten Konsistenz und ihres exquisiten Geschmacks geschätzt. Die Begeisterung von Gästen für diese Delikatessen stellt Küchenchefs jedoch häufig vor Schwierigkeiten, da das Angebot an verschiedenen Sorten, Größen und Herkunftsländern unübersichtlich ist und Marktpreise sowie Qualität stark schwanken können. Hier ist ein zuverlässiger, verantwortungsvoller Partner wichtig, der gleichbleibende Qualität, Transparenz und garantierte Standards anbietet wie die Marke Mermaid vom Service-Bund. Kategorie / Herkunft Aus Aquakultur in Bangladesch, von drei ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt. Aus Aquakultur in Vietnam, von einem ausgewählten, zertifizierten Betrieb hergestellt. Produktbezeichnung TK Gambas, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK Partygarnelen, White Tiger Garnelen, Seawater (lat.: Litopenaeus vannamei) TK Cocktailshrimps, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Produktbeschreibung Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur Ohne Kopf, mit Schale, roh, entdärmt, EASY Peel, IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur Ohne Kopf, ohne Schale, roh, entdärmt, IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale, gekocht, mit Schwanzsegment, IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur Geschält, gekocht, ohne Schwanzsegment, IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur Unser Seafood deckt unterschiedliche Bedürfnisse der Profi-Küche ab und unterliegt strengen Kontrollen. Da der Service-Bund eng mit ausgewählten, zertifizierten Produzenten in den jeweiligen Herkunftsländern zusammenarbeitet, sorgt er für sichere, rückverfolgbare Produkte auf hohem Niveau sowie sozialverträgliche Arbeitsbedingungen. Seefrostware aus dem Pazifik. Aus Aquakultur in Vietnam, von einem ausgewählten, zertifizierten Betrieb hergestellt. TK Scallops, Kammmuschelfleisch, (lat.: Patinopecten yessoensis) TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) TK Garnelenspieße, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur, MSC-zertifiziert* Ohne Kopf, mit Schale, roh, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur Ohne Kopf, ohne Schale, roh, entdärmt, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur Die Mermaid Produktpalette reicht, je nach Herkunft und Fang- bzw. Zuchtbedingungen, von BASIC für Standardware, PURE für unbehandelte Meeresfrüchte mit nur minimaler Schutzglasur und WILD für Ware aus Wildfang. Die nachfolgende Tabelle vermittelt eine Übersicht über die Mermaid Produkte und gibt Anregungen für Anwendungsmöglichkeiten in der Profi-Küche. Seefrostware aus dem Atlantik. Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik. Wildfang vor der patagonischen Küste im Südwestatlantik. TK Scallops, Kammmuschelfleisch, (lat.: Zygochlamis patagonica) TK St. Jakobsmuscheln, (lat.: Pecten maximus) TK Gambas, Argentinische Rotgarnelen, (lat.: Pleoticus muelleri) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur, MSC-zertifiziert* Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, Frozen Count, minimale Schutzglasur 2 * Hinweise zur MSC-Zertifizierung entnehmen Sie bitte dem Angebot, S. 15.

3 Mermaid Meeresfrüchte Kalibrierung / Gebinde Art.-Nr. Zusatzinfo Verwendung Stück per kg, Stückgewicht Ø 44 g aufgetaut Stück per kg, Stückgewicht Ø 31 g aufgetaut 6-8 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 55 g aufgetaut 8-12 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 37 g aufgetaut Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 30 g aufgetaut 8-12 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 37 g aufgetaut Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 15 g aufgetaut Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 11 g aufgetaut Beständige, zuverlässige Qualität, nach exakt definierten Vorgaben des Service-Bund sortiert: gleichmäßig in Form und Farbe gleichmäßig in Größe und Nettogewicht einheitliches Erscheinungsbild per Beutel. Ideal zum Grillen, len, zur Dekoration auf Buffets und für Paella & Co. Ideal als Vorspeise (z. B. in Knoblauch oder für Surf n Turf), zum Braten und Grillen. Ideal zum Braten und Kochen, z. B. für Pasta und Salate Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 13 g aufgetaut Ideal für Vorspeisen, Buffets, zum Braten und Frittieren Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 2 g aufgetaut Für Vorspeisen, Saucen, Suppen, Salate oder als Pizzabelag geeignet Stück per 454 g (10 x 900 g netto) Da Scallops in mehreren Fanggebieten heimisch sind, können sie ganzjährig gefischt werden. Ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat und als Vorspeise Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 45 g aufgetaut (10 x 900 g netto) % naturbelassen. Ideal zum Braten und Grillen. Jeweils 5 Garnelen per Spieß, Garnelengewicht ca. 63 g aufgetaut Ktn. 10 x 700 g (10 x 10 Spieße, 10 x 630 g netto) % naturbelassen, alternierend rund gesteckt auf Bambusspieße mit Paddle-Griff. Zu Salaten, Dips oder zu asiatischem Gemüse Stück per 454 g (10 x 900 g netto) % naturbelassen. Kurze Garzeit, ideal für Paella, Pasta, Gratins, zu Spinat und als Vorspeise Stück per 454 g (10 x 900 g netto) % naturbelassen. Die Pecten maximus ist die größte Kammmuschelgattung. In Butter gebraten, gegrillt oder in der Schale gratiniert Stück per kg, Stückgewicht Ø 66 g aufgetaut Ktn. 6 x 2 kg netto Die Garnelen werden sofort nach dem Fang an Bord des Schiffes tiefgefroren. Ideal zum Grillen, für Buffets und Pfannengerichte.

4 Rezepte Köstlichkeiten von der Küste Entführen Sie Ihre Gäste auf eine Gaumenreise in ferne Länder: Leichte Black Tiger Garnelen und zarte Kammmuscheln treffen auf einen Hauch kulinarischer Exotik. Nicht nur ein Augenschmaus! Tempura-Garnelen mit Wasabi-Sesam- Dip auf asiatischem Gemüsesalat Zutaten für 10 Personen: 30 TK Black Tiger Garnelen, roh St. per 454 g, 150 g Weizenmehl, 200 g Reismehl, 2 Eiweiß, 300 ml Eiswasser, Öl zum Frittieren, 300 g Salat-Mayonnaise, 200 g Joghurt Natur, 1 EL Wasabipaste, 5 g Sesamkörner, geröstet, 500 g Karotten, 500 g Paprikaschoten, 1 Man- go, 100 g Frühlingszwiebeln, 100 g Erbsenspargelsprossen, 50 g Cashewkerne, geröstet und gehackt, 50 g Honig, 40 ml Sesamöl, 30 ml Zitronensaft, 40 g Pflaumensauce, 30 g Oyster Sauce, 30 ml helle Soja Sauce, Salz. Zubereitung: Reismehl, 100 g Weizenmehl, Salz und leicht geschlagenes Eiweiß vermengen und Eiswasser unterrühren. Garnelen mit dem restlichen Mehl bestäuben, in den Teig tauchen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Wasabipaste und Sesamkörnern verrühren und mit Salz abschmecken. Karotten, Paprika, Mango und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Sprossen und Cashewkerne zugeben. Aus Honig, Sesamöl, Zitronensaft, Pflaumen-, Oysterund Sojasauce eine Marinade herstellen, über den Salat geben und 30 Minuten ziehen lassen. Tempura-Garne- len auf dem Gemüsesalat anrichten und mit Wasabi- Sesam-Dip servieren. Pro Portion ca. 3,85 King Prawns vom Grill mit Avocado- Grapefruit-Salsa und Cajun-Reis Zutaten für 10 Personen: 30 TK Black Tiger Garnelen, roh 8-12 St. per 454 g, 50 ml Zitronensaft, 25 g TK Knoblauch, gewürfelt, 100 g Butter, Fleur de Sel, 3 Avocados, 1 Limette, entsaftet, 2 Ruby Red Grapefruits, 5 EL Koriander, gehackt, 1 TL Chilischote, gehackt, 50 ml Olivenöl, 200 g Chorizo, gewürfelt, 200 g Zwiebeln, gewürfelt, 200 g grüne Paprikaschoten, gewürfelt, 200 g Staudensellerie, gewürfelt, 150 g Kidneybohnen, 400 g Tomaten, gewürfelt, 2 EL Oregano, getrocknet, 750 g Langkornreis, gekocht, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Den dicken Teil der King Prawns schmetterlingsartig aufschneiden und grillen. Zitronensaft, Knoblauch und Butter erhitzen, über die Garnelen geben und mit Fleur de Sel würzen. Fruchtfleisch der Avocados würfeln und mit Limettensaft marinieren. Grapefruits filetieren, in Stücke schneiden und zur Avocado geben. Salsa mit Koriander, Chili und Salz würzen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Chorizo anbraten. Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Kidneybohnen und Tomaten zugeben und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse ca.

5 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Reis vermischen. King Prawns mit Avocado- Grapefruit-Salsa und Cajun- Reis servieren. Pro Portion ca. 4,15 Scallops unter der Mandelkruste auf Apfel-Paprika-Sauce mit Süßkartoffel- Wan-Tans Zutaten für 10 Personen: 40 Stück TK Scallops/Kammmuschelfleisch, 5 EL TK Petersilie, 5 EL TK Dill, 2 EL Zitronenabrieb, 200 g Mandeln, gehackt, 75 g Speisestärke, 2 Eier, verquirlt, 75 ml Pflanzenöl Grande Cuisine, 50 ml Olivenöl, 200 g Zwiebeln, 30 g TK Knoblauch, gewürfelt, 30 g brauner Zucker, 100 ml Noilly Prat, 500 g rote Paprikaschoten gewürfelt, 500 g Äpfel, gewürfelt, 500 ml Fischfond, 20 Wan-Tan- Blätter, 50 ml Sonnenblumenöl, 1,5 kg Süßkartoffeln, ca. 400 ml Schlagsahne, leicht erwärmt, 5 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten,1/8 TL Muskat, gemahlen, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Scallops auftauen und trocken tupfen. Petersilie, Dill, Zitronenabrieb und Mandeln mischen und mit Salz würzen. Muschelfleisch mit einer Seite in Speisestärke, dann in verquirltes Ei und in die Mandelmischung tauchen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Jakobsmuscheln zuerst auf der Kruste anbraten, dann wenden. Der Kern sollte glasig bleiben. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Zucker zugeben und mit Noilly Prat ablöschen. Paprikaschoten und Äpfel, bis auf einen Rest zum Garnieren, zugeben und mit Fischfond auffüllen. Sauce ca. 30 Minuten köcheln, dann pürieren, passieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wan-Tan-Blätter leicht mit Öl bestreichen. Immer zwei Blätter versetzt übereinander in eine Muffinform setzen und im Backofen bei 190 C ca. 7 Minuten backen. Süßkartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und pressen. Mit warmer Sahne zu einem cremigen Püree verrühren, Frühlingszwiebeln zugeben und mit Muskat und Salz würzen. Jakobsmuscheln auf der Apfel-Paprika-Sauce anrichten. Püree in die Wan-Tan- Körbchen spritzen und dazu servieren. Pro Portion ca. 3,55 Gegrillte Jakobsmuscheln mit Chili- Vanilleschaum auf warmem Linsen- Speck-Salat Zutaten für 10 Personen: 10 Stück TK Jakobsmuschelfleisch, 40 ml Zitronensaft, 750 ml Velouté, weiße Grundsauce, 2 Vanilleschoten, 1 TL Ingwer, gehackt, 1 TL Kurkuma, gemahlen, 50 ml Orangensaft, 200 ml Sahne, geschlagen, 1 TL Chilli-Fäden, 1 kg Belugalinsen, gekocht, 400 g Räucherspeck, gewürfelt, 100 g Schalotten, gewürfelt, 50 ml weißer Balsamico-Essig, 100 ml Kürbiskernöl, 3 EL Kerbel, gehackt, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Jakobsmuscheln auftauen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und grillen. Der Kern sollte noch glasig sein. Velouté mit aufgeschnittenen Vanilleschoten, Ingwer, Kurkuma und Orangensaft erhitzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce passieren, schaumig mixen und abschmecken. Geschlagene Sahne unterheben und mit Chili-Fäden verfeinern. In einer Pfanne Speckwürfel anbraten, Schalotten zugeben und mit weißem Balsamico- Essig ablöschen. Speck über die gekochten Linsen geben und mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel zugeben. Jakobsmuscheln auf dem Linsen-Speck-Salat anrichten und mit Chili-Vanilleschaum überziehen. Pro Portion ca. 3,90 5

6 Mermaid TK Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) Stück per 454 g geschält, entdärmt, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar TK Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) Stück per 454 g geschält, entdärmt, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar TK Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) 8-12 Stück per 454 g geschält, entdärmt, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) 6-8 Stück per 454 g ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) 8-12 Stück per 454 g ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) Stück per 454 g ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar TK Partygarnelen, White Tiger Garnelen, Seawater, gekocht (Litopenaeus vannamei) Stück per 454 g entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale, mit Schwanzsegment TK Scallops / Kammmuschelfleisch, roh, ohne Rogen (Patinopecten yessoensis) Stückgewicht ca. 30 g, Stück per 454 g sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süßnussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Pazifik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, Spinat oder als Vorspeise (10 x 900 g netto) TK Cocktailshrimps Black Tiger Garnelen, gekocht (Penaeus monodon) Stück per 454 g geschält, aus Aquakultur in Viet- nam, einzeln entnehmbar TK Gambas Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) Stück per kg mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar TK Gambas Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) Stück per kg mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar Rezept Gebratene Gambas mit Romesco Sauce Zutaten für 10 Personen: 1,8 kg TK Gambas, 75 ml Sonnenblumenöl, 5 Knoblauchzehen, halbiert, 8 Zweige Thymian, 200 g Tomaten, gewürfelt, 400 g Paprika, geröstet und geschält, 50 ml Sherry Essig, 200 g Mandeln, gemahlen, 5 Scheiben Toastbrot, 80 ml Olivenöl, spanisch,1 Prise Cayennepfeffer, Meersalz, Pfeffer. Zubereitung: Gambas auftauen. Öl mit Knoblauch u. Thymian erhitzen. Gambas darin anbraten, mit Salz u. Pfeffer würzen. Tomaten, Paprika u. Sherry Essig ca. 10 Min. köcheln. Mandeln, Toastbrot zugeben, mit Olivenöl pürieren, mit Cayennepfeffer u. Salz abschmecken, mit gebratenen Gambas servieren.

7 TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, roh, Real Count (Penaeus monodon) 8-12 Stück per 454 g ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar (10 x 900 g netto) Tipp Limetten-Aioli zu Garnelen: Mayonnaise, Joghurt, Limettensaft und -abrieb verrühren und mit Knoblauch, Chiliflocken und gehacktem Koriander vollenden. TK Garnelenspieße Black Tiger Garnelen, roh, Real Count (Penaeus monodon) Spieß ca. 70 g jeweils 5 rund gesteckte, geschälte Garnelen, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar Ktn. 10 x 700 g (630 g netto = 10 x 10 Stück) TK Jakobsmuschelfleisch, roh, ohne Rogen (Pecten maximus) Stückgewicht ca. 30 g, Stück per 454 g weißes, nussig sowie leicht süßlich nach Meer schmeckendes Muschelfleisch. Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik (10 x 900 g netto) TK Scallops / Kammmuschelfleisch, roh, ohne Rogen (Zygochlamis patagonica) Stückgewicht ca. 6-8 g, Stück per 454 g sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süßnussigem Geschmack. Seefrostwa- re aus dem Atlantik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat oder als Vorspeise (10 x 900 g netto) Mermaid ist ein Qualitätsversprechen: Produktsicherheit: Seafood in permanent kontrollierter Qualität Transparenz Eindeutige Angaben zum Ursprung, Aufzucht und Fang auf jeder Packung Rückverfolgbarkeit: Persönlich bekannte Produzenten, die vor Ort ausgesucht wurden Garantierte Standards: Größenverhältnis, Farbe, Nettogewicht u. a. Besonderheit: Ohne präventiven Einsatz von Antibiotika Bedarfsgerecht: Basic, Pure, Wild für jeden Bedarf ein passendes Produkt TK Gambas, argent. Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri) Stück per kg mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang Argentinien Ktn. 6 x 2 kg * die Berechnung des kg-preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC ), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. 7

8 Edelfi schfi lets natur TK Victoriasee- Barsch-Naturfilets, (Lates niloticus) Stückgewicht g, kalibriert ohne Bauchlappen, tiefenthäutet, interleaved gepackt. Festes weißrötliches Fleisch, hervorragend zum Backen, Braten und Dünsten geeignet Ktn. 6 kg TK Edel-Waller- Naturfilets, mit Haut (Silurus glanis) Stückgewicht g weißes, festes Fleisch ohne Gräten, aus deutscher Indoor-Aquakultur, einzeln vakuumiert, Filetgröße ideal zum Selbst-Portionieren. Zum Braten, Grillen oder Dünsten geeignet TK Zander- Naturfilets, mit Haut (Stizostedion spp.) Stückgewicht g handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten TK Zander- Naturfilets, mit Haut (Stizostedion spp.) Stückgewicht g handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten TK Tropenzungenfilets, (Cynoglossus spp.) Stückgewicht ca g, portioniert saftige, vollfleischige Zungenfilets aus den Tiefen des Ozeans Ktn. 6 x 2 kg TK Neuseel. Hokifilets,, Center Cut (Macruronus novaezealandiae) Stückgewicht g besonders saftiges, hellfleischiges Mittelstück, praktisch grätenfrei TK Steinbeißer- Bäckchen,, praktisch grätenfrei (Anarhichas lupus) Stückgewicht ca g ideal zum Braten, mit festem Biss und dem vollen Steinbeißergeschmack Ktn. 3 kg (2,7 kg netto) TK Thunfisch- Steaks Stückgewicht g bei -60 C tiefgefrorene Thunfisch- Steaks, die beste Wahl zum Grillen und Braten (ca Stück) TK Thunfisch-Loins Stückgewicht g bei -60 C tiefgefrorene Thunfisch- Chunks, die beste Wahl zur Herstellung von Sushi und Sashimi Ktn. ca. 20 kg (ca Stück) TK Seeteufelmedaillons (Lophius spp.) Stückgewicht g festes, wohlschmeckendes Fleisch, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik 66186, Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) TK Wildlachsfilets,, Center Cut (Oncorhynchus keta) Stückgewicht g, portioniert grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem Wildlachs geschnitten. Fettarm, ideal zum Grillen 72030, TK Lachsfilets, (Salmo salar) Stückgewicht 125 g, portioniert Filet aus hochwertigem Salmo salar Superior-Lachs geschnitten, grätenfrei (4,5 kg netto = ca. 40 Stück) 8 MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC ), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.

9 TK Wolfsbarschfilets Loup de Mer, mit Haut (Dicentrarchus labrax) Stückgewicht g mageres, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Ideal zum Grillen, Backen und Braten Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) TK Wolfsbarsche Loup de Mer, ganz, mit Haut (Dicentrarchus labrax) Stückgewicht g länglicher Fisch aus dem Mittelmeer mit grau-blauem Rücken, mit einem mageren, festen und aromatischen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten TK Neuseel. St. Petersfisch- Naturfilets, (Pseudocyttus maculatus) Stückgewicht g Edelfischfilet mit einem mageren, weißen und festen Fleisch. Ideal zum Braten und Grillen sowie für Fischsuppen und Fischfarce Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) TK Thunfischmedaillons, (Thunnus albacares) Stückgewicht ca. 100 g wohlschmeckende Medaillons mit fester Filetstruktur Ktn. 3 kg (2,85 kg netto) TK Dorade Royal- Filets, mit Haut (Sparus auratus) Stückgewicht g edelste Meerbrasse mit einem gräten- und fettarmen, hellen Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen und Braten Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) TK Steinbeißerfilets, (Anahichas lupus) Stückgewicht ca. 200 g, portioniert auch Katfisch genannt, praktisch grätenfrei. Ein helles, fast weißes Fleisch in fester Konsistenz Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 10 Stück) TK Meeräschenfilets, mit Haut (Mugil cephalus) Stückgewicht 100 g, portioniert eine seltene Spezialität aus weißem, festem Fleisch mit hohem Fettgehalt. Sehr aromatisch und saftig. Besonders zum Braten geeignet Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 20 Stück) TK Makrelen- Naturfilets, mit Haut (Scomber scombrus) Stückgewicht g weißes, festes Fleisch, aus dem Atlantik, eignet sich zum Kurzbraten Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) TK Kabeljau-Loins (Gadus morhua) Stückgewicht ca g sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei TK US Seeteufelfilets, (Lophius americanus) Stückgewicht ca g festes, wohlschmeckendes Fleisch ohne Gräten, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik Tipp Seeteufelstücke auf Zitronengrasstange aufspießen und grillen. Mit süß-saurer Sojatunke servieren. *die Berechnung des kg-preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 9

10 ServisaPlus & Garnelen TK Premium Räucherlachs, ganze Seiten, in Scheiben (Salmo salar) Seite 1 kg eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung, vorgeschnitten in feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray Ktn. 10 kg (10 Seiten) TK Langustenschwänze, roh, IQF (Panulirus spp.) Stückgewicht ca. 225 g eine Spezialität aus den Wildfang- Regionen Kubas. Ohne Kopf, mit Schale. Unglasiert und einzeln entnehmbar. Ideal zu kombinieren mit kalten oder warmen Saucen, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit feinem Gemüse Ktn. 4,5 kg (10 x 2 Stück) Frische Premium Lachsfilets, Trim D (Salmo salar) Stückgewicht ca. 1,4-1,8 kg Superior-Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet mit Haut, mit Gräten, pre rigor Ktn. ca. 10 kg mit Haut, ohne Gräten, post rigor Ktn. ca. 10 kg TK Premium Lachsfilets, ganz, mit Haut, Trim D (Salmo salar) Seite ca. 1,4-1,8 kg, einzeln vakuumverpackt festes Fleisch durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten Zuchtund Produktionsbetrieb. Praktisch grätenfrei Ktn. 10 kg Eismeer-Garnelen, in Lake (Pandalus borealis) Stück per 454 g, Abtropfgewicht 900 g geschälte, gekochte Garnelen Ktn. 3 x 1,5 kg TK Garnelenspieße, roh, lang gesteckt (Penaeus monodon) Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar jeweils ca. 10 Seawater Black Tiger Garnelen, geschält, entdärmt 44608, Flusskrebsschwänze, in Lake (Procambarus clarckii) Stück per 454 g, Abtropfgewicht 900 g sehr fleischig, delikat als Vorspeise mit Avocado und Feldsalat Ktn. 3 x 1,5 kg TK Gambas, Seawater Black Tiger, roh (Penaeus monodon) ca. 6-8 Stück per kg mit Kopf und Schale. Seawater- Qualität = ca. 30 % höherer Fleischanteil als bei Freshwater Tipp Garnelen in Knoblauchöl braten und auf einem Mango-Curry- Salat servieren. Dazu passt ein scharfer Erdnuss-Dip. TK Riesengarnelen, Freshwater, roh (Macrobrachium rosenbergii) 8-12 Stück per 454 g easy peel, ohne Kopf, mit Schale * die Berechnung des kg-preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht

11 Kaviar Keta-Lachs Caviar (Oncorhynchus keta) Dose 125 g zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der Softshell-Kaviar - der Wildfang aus dem pazifischen Raum. Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- und Konservierungsstoffe mit unnachahmlich reinem Lachsaroma. Mit Crème fraîche ideal zu Blinis, Pellkartoffeln oder gebutterter Pasta Dose 125 g Selection Malossol Caviar (Acipenser baerü) Kaviar aus Italien, gewonnene Delikatesse aus dem Sibirischen und Adriatischen Stör, hat ein etwas kleineres, zartschaliges und dunkelbraunes Korn. Diese Selection besticht durch ausgesprochen milden und absolut reinen Geschmack Dose 50 g Dose 100 g Siberian Malossol Caviar, aus deutscher Zucht (Acipenser baerü) Dose 10 g vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit ca. 1,5 mm großem, festen Korn, schwarz bis dunkelbraun in der Farbe, mit intensivem, fein-cremigem Geschmack. Wird unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt Dose 10 g Kaviar, Ossetra Malossol (Acipenser gueldenstaedti) Dose 10 g vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund seines festen, großen und glänzenden Korns sowie des nussigen Geschmacks ist es DER Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt Dose 10 g Dose 50 g Malossol Caviar, vom Weißen Stör, Aki Selection-Black Label (Acipenser transmontanus) Dose 50 g aus italienischer Zucht, dunkles bis schwarzes Korn mit ausdrucksvollem, reinem Geschmack Dose 50 g Forellen Caviar Dose 125 g aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack, festes Korn. Vorwiegend aus Zuchten in Dänemark. Die natürliche Farbe ist golden bis lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis Dose 125 g Tobbiko Wasabi, grün Glas 90 g in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt: Fliegenfischrogen in grün mit dem typisch scharfen Wasabi-Geschmack Ktn. 6 Gläser Tobbiko Soja, orange Glas 90 g absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen vom fliegenden Fisch nach einer traditionellen Rezeptur, mit Soja-Aroma Ktn. 6 Gläser Frische Blinis Stückgewicht 8-9 g, Ø 5,5 cm Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl, nur noch kurz in der Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar mit etwas Crème fraîche Ktn. 12 x 16 Stück Caviar Primo Vivace nur wenige wissen, dass für 1 kg Kaviar ein Störweibchen bislang sterben musste. Erstmalig können wir Ihnen nun VIVACE correct caviar anbieten und die wertvollen Störe bleiben am Leben! In einer Aquakulturanlage bei Bremerhaven werden die Störe von Fachleuten Tag und Nacht betreut. Der wertvolle Rogen wird mit sanfter Massage abgestreift, ohne dass den großen Tieren Leid geschieht. Durch Nachahmung der Natur wird der reife Rogen so stabilisiert, dass er zu Kaviar verarbeitet werden kann. Die Textur des Kornes kann bis zu perlig - besonders beliebt bei Sterneköchen - beeinflusst werden. Mit jeder Ernte wird der Kaviar größer, bis zu 3,9 mm Durchmesser. Jedes einzelne Korn hat die gleiche Größe und ist absolut rein mit einem frischen Meeresgeschmack. Vivace setzt keine Konservierungsstoffe (kein Borax) ein Glas 50 g 11

12 Ganze Fische TK Regenbogenforellen, ganz (Oncorhynchus mykiss) ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet gebacken oder blau zubereitet Stückgewicht g (5 kg netto = ca. 20 Stück) Stückgewicht g (5 kg netto = ca. 17 Stück) TK Nordsee- Schollen, grätenfrei (Pleuronectes platessa) Stückgewicht g sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form, besonders fleischig und saftig (4,25 kg netto) TK Bachsaiblinge, ganz (Salvelinus fontinalis) Stückgewicht ca g, einzeln vakuumverpackt der Edelfisch der Salmoniden aus Anlagen mit reichlich Quellwasser des Nationalpark Kalkalpen, küchenfertig Ktn. 2,5 kg (2,5 kg netto = ca. 10 Stück) TK Doraden Royal, ganz (Sparus auratus) Stückgewicht g Meerbrasse mit gräten- und fettarmem hellen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten TK Regenbogenforellen, ganz, grätenfrei (Oncorhynchus mykiss) Stückgewicht g ohne Mittel- und Seitengräten, mit Kopf und Schwanz. Aufgezogen im klaren Gebirgsquellwasser TK Nordsee-Schollen, küchenfertig (Pleuronectes platessa) ausgenommen, küchenfertig (ohne Rogen und ohne Milch) Stückgewicht g Ktn. 10 kg (8,5 kg netto) Stückgewicht g Ktn. 10 kg (8,5 kg netto) Rezept Gefüllte Regenbogenforelle aus dem Ofen Zutaten für 10 Personen: 10 TK Regenbogenforellen, 100 ml Zitronensaft, 400 g Speck, gewürfelt, 400 g Staudensellerie, gewürfelt, 250 g Walnüsse, gehackt,1 Bund Schnittlauch, geschnitten, 3 Eigelbe, 50 g Butter, 400 ml Weißwein, 100 ml Pernod, 500 ml Fischfond, 300 ml Sahne, ca. 2 EL Mehlbutter, 5 EL, Petersilie, glatt, gehackt, 5 EL Kapern, Öl zum Frittieren, Salz, Pfeffer, 2 kg Dampfkartoffeln. Zubereitung: Forellen auftauen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Speck in der Pfanne knusprig braten. Staudensellerie mit Walnüssen, Schnittlauch u. Eigelben mischen, Speck zugeben, mit Pfeffer würzen. Forellen mit der Masse füllen, mit der Öffnung nach oben in eine gebutterte Auflaufform legen. Weißwein angießen u. Forellen im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 20 Min. backen, warm stellen. Flüssigkeit in einen Topf passieren. Pernod, Fischfond u. Sahne zugeben. Ca. 10 Min. köcheln, abschmecken, mit Mehlbutter binden, Petersilie unterrühren. Kapern frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Forelle mit Pernodsauce, Kapern u. Kartoffeln servieren. 2

13 Edelconvenience TK Calamares- Steaks (Dosidicus gigas) Stückgewicht g nur kurz gebraten oder gegrillt sind die Steaks leicht bekömmlich und kulinarisch ein Hochgenuss Ktn. 12 x 1 kg (12 x 800 g netto) TK Lachsfilets in Blätterteig Stückgewicht 150 g feines Lachsfilet und Spinat in Blätterteighülle Ktn. 3 kg (20 Stück) TK Seealgen-Salat Goma Wakame, mariniert, mit Sesam als Beilage zu Sushi und asiatischen Fischspezialitäten, nur auftauen und servieren Ktn. 12 x 1 kg TK Lachsfiletwürfel (Salmo salar) vom atlantischen Zuchtlachs, rotfleischig, praktisch grätenfrei, Würfel ca. 2 x 2 x 2 cm Ktn. 5 x 1 kg TK Atlantikzungenröllchen, mit Blattspinat Stückgewicht 85 g unter Verwendung von Butter, Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfeln zubereitet. In 1/1 Gastronorm Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) TK Mini-Lachs- Pasteten, mit Pesto Stückgewicht ca. 40 g Lachs, umhüllt von einer feinen Zander-Pesto-Spinatfarce, im Blätterteigmantel. Kann kalt oder warm serviert werden Ktn. 1,8 kg (45 Stück) TK Atlantikzungen- Röllchen, mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele Stückgewicht 85 g mit einer Scheibe Sommertrüffel und einem Korianderblatt garniert. In 1/1 Gastronorm Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) TK Fischteller Mittelmeer Portionsgewicht 180 g bestehend aus: 1 Dorade Royal-Filet (Sparus auratus), geschuppt, mit Haut (ca. 60 g), 1-2 Meerbarbenfilets (Parupeneus spp.), mit Haut (ca. 60 g), 1 St. Pierrefilet (Pseudocyttus maculatus) (ca. 60 g) Ktn. 2,7 kg (2,43 kg netto = 15 Portionen) TK Dorschfilets, im Wirsingmantel Stückgewicht 40 g mit einer Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma, gewickelt in Wirsingkohlblätter. Eine praktische Größe für Vorspeise oder Zwischengang Ktn. 1,8 kg (45 Stück) TK Scallop Bacon Skewer Stückgewicht 40 g feine Kammmuschel ohne Rogen mit herzhaftem Bacon umwickelt am Bambusspieß, geeignet als Fingerfood, Vorspeise, Zwischengericht und als Ergänzung zum Fischgericht Ktn. 2 kg (50 Stück) TK Atlantikzungen- Röllchen, mit Garnelen und Zander-Dill-Farce Stückgewicht 85 g, in 1/1 Gastronorm Atlantikzungenfilet, gefüllt mit einer klassischen Farce aus Zander, Eismeergarnelen, Sahne, frischem Dill und Gewürzen. Mit zwei Eismeergarnelen dekoriert Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) TK Fischrouladen Julienne Stückgewicht ca. 150 g Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karottenund Selleriestreifen sowie Petersilie, Dillspitzen und Gewürzen Ktn. 4,5 kg (30 Stück) MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC ), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer 13

14 TK Nordsee- Schollenfilets, mit Haut, paniert einzeln tiefgefroren, Doppelfilets wie gewachsen, praktisch grätenfrei Stückgewicht g Stückgewicht g Stückgewicht g TK Nordsee- Schollenfilets, ohne schwarze Haut (Pleuronectes platessa) unpanierte, praktisch grätenfreie Doppelfilets, wie gewachsen Stückgewicht g (4 kg netto) Stückgewicht g (4 kg netto) TK Nordsee Schollen-Einzelfilets, ohne schwarze Haut (Pleuronestes platessa) Stückgewicht g unpanierte, praktisch grätenfreie Einzelfilets, wie gewachsen Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) TK Seelachs- Naturfilets, (Pollachius virens) unpanierte, küchenfertig filetierte und einzeln entnehmbare Filets, praktisch grätenfrei, aus den Tiefen des Nord-Atlantiks Stückgewicht g Stückgewicht g TK Seelachs-Loins (Pollachius virens) Stückgewicht g sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren. Praktisch grätenfrei TK Seesaiblingfilets, mit Haut (Salvelinus alpinus) Stückgewicht 100 g, portioniert aus der Familie der Forellen, mit feinem lachsfarbenen Fleisch in fester Konsistenz vom arktischen Seesaibling. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack, besonders zum Braten geeignet Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 20 Stück) TK Heilbuttfilets, vom schwarzen Heilbutt, (Reinhardtius hippoglossoides) Stückgewicht ca. 200 g, portioniert aus glasklaren nordischen Gewässern,, ohne Gräten Ktn. 2 kg (1,8 kg netto ) TK Forellenfilets, mit Haut (Oncorhynchus mykiss) Stückgewicht ca g festes Fleisch, praktisch grätenfrei, ideal zum Grillen, Braten und Backen Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) TK Kingklipfilets (Genypterus capensis) Stückgewicht 100 g, portioniert aus dem Atlantik vor Südafrika. Weißes, festes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. Eignet sich besonders zum Braten oder Dünsten Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 20 Stück) TK Lachsforellenfilets, mit Haut, Trim D (Oncorhynchus mykiss) Stückgewicht g, einzeln vakuumverpackt das rötliche Fleisch ist fest und zart und eignet sich besonders zum Braten auf der Hautseite. Das Lachsforellenfilet hat weniger Fett im Vergleich zum Zuchtlachs, aber einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren Ktn. ca. 8 kg (10 Seiten) TK Paz. Schollen- Doppelfilets, ohne schwarze Haut (Lepidopsetta bilineata) Stückgewicht g unpanierte, praktisch grätenfreie Doppelfilets, wie gewachsen (4 kg netto) 14 MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC ), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.

15 Fischfi lets natur TK Alaska Seelachs-Loins (Alaska pollack) Stückgewicht g, portioniert weißes, festes Fleisch aus nachhaltiger Fischerei, ideal zum Braten und Grillen TK Pangasiusfilets, (Pangasius spp.) portioniert auf g ein feines, hellfleischiges Süßwasser-Fischsfilet aus Asien, praktisch grätenfrei. Zum Braten und Dünsten geeignet TK Kapseehecht- Naturfilets, mit Haut (Merluccius capensis) Stückgewicht g weißes, festes Fleisch mit mildem Aroma, von Hand küchenfertig filetiert, aus den Tiefen des Südost-Atlantiks, mit 10 % Glasur TK Red Snapperfilets, mit Haut (Lutjanus malabaricus) Stückgewicht g, portioniert geschuppt und praktisch grätenfrei. Feste Konsistenz, aromatischer Geschmack TK Seelachsfilet- Tails Polarmeer-Spitzen, natur (Pollachius virens) Stückgewicht g grätenfrei, ideal zum Braten und Dünsten TK Kabeljau-Loins, mit Haut (Gadus morhua) Stückgewicht ca g sehr helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten TK Rotbarsch- Naturfilets, (Sebastes marinus) küchenfertig filetiert und einzeln entnehmbar, praktisch grätenfrei. Eine Spitzenqualität aus dem Nordost-Atlantik Stückgewicht g Stückgewicht g TK Tilapia-Naturfilets, (Oreochromis spp.) Stückgewicht ca g guter Speisefisch, mit einem angenehm süßlich-milden Geschmack. Das magere, saftige Fleisch ist rötlich-weiß und fest Tipp TK Paz. Rote Knurrhahnfilets, mit Haut (Lepidotrigla microptera) Stückgewicht ca g helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei, sehr wohlschmeckend, ideal zum Braten auf der Hautseite TK Lausitzer Welsfilets, (Clarias gariepinus) Stückgewicht g portionierte Filets in hervorragender Fleischqualität und fester Konsistenz. Das rötliche Fleisch besitzt einen milden charakteristischen Eigengeschmack und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten, ohne auseinanderzufallen Ktn. 3 kg (2,7 kg netto) TK Meerbarbenfilets, mit Haut (Parupeneus spp.) Stückgewicht ca g mit rötlicher Haut, geschuppt, praktisch grätenfrei. Festes Fischfleisch, sehr gut geeignet zum Braten und Grillen Tilapia-Filets mit Pesto Rosso bestreichen, mit Parmaschinken umwickeln. Filets in Olivenöl braten, auf Penne in cremiger Parmesansauce servieren. TK Kabeljau- Naturfilets, (Gadus morhua) Stückgewicht g sehr helles, festes Fleisch. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar Ktn. 3 x 6,81 kg *die Berechnung des kg-preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht *die Berechnung des kg-preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht TK Seelachs- Naturfilets, (Pollachius virens) Sortierung g ohne Bauchlappen, seegefrorene fangfrische Produktion, interleaved verpackt Ktn. 3 x ca. 9 kg 23

16 TK Alaska- Seelachsfilets, in Knusperpanade Stückgewicht ca. 150 g praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade Ktn. 6 kg (ca. 40 Stück) TK Alaska- Seelachsfilets, in Backteig, vorgebacken Stückgewicht ca. 170 g praktisch grätenfrei, umhüllt von knusprig-würzigem Backteig Ktn. 6 kg (ca. 35 Stück) TK Seelachsfilets,, mehliert Stückgewicht g zarte Naturfilets, praktisch grätenfrei. Ideal zum Braten in der Pfanne oder auf der Grillplatte (ca. 25 Stück) TK Calamares à la Romana, im Backteig, vorgebacken Stückgewicht ca. 22 g zarte, saftige Tintenfischringe (40 %) aus dem hochwertigen Illex argentinus, im knusprigen Backteig nach original spanischem Rezept mit Zitrone und Knoblauch. Geeignet für Fritteuse und Backofen Ktn. 4 x 2 kg (4 x ca. 90 Stück) TK Ostsee- Dorschfilets, paniert, vorgebacken Stückgewicht ca. 160 g praktisch grätenfrei Ktn. 5,28 kg (33 Stück) TK Fischstäbchen, paniert, vorgebraten Stückgewicht 30 g saftige, praktisch grätenfreie Fischfilets, umhüllt von knuspriger Panade Ktn. 6 kg (ca. 200 Stück) TK Seelachs Cordon-Bleu, paniert, vorgebacken Stückgewicht ca. 185 g mit Käse- und Schinkenwürfeln, praktisch grätenfrei Ktn. 5,55 kg (30 Stück) TK Schlemmerfilets Bordelaise Stückgewicht ca. 200 g saftiges, praktisch grätenfreies Alaska-Seelachsfilet mit einer Auflage von pikant-würzigen Kräutern Ktn. ca. 6 kg (30 Stück) TK Chipirones, mehliert, vorgebacken Stückgewicht ca. 7 g kleine panierte Baby-Tintenfischringe (60 %) sowie deren Tentakeln in ganz leichter Würzmehlierung. Überzeugt durch den natürlichen Geschmack sowie die zarte Konsistenz. Geeignet für Pfanne und Fritteuse Ktn. 4 x 1 kg (4 x ca. 135 Stück) TK Scampi fritti, im Backteig, vorgebacken Stückgewicht ca. 7 g hochwertige Garnelen (50 %) ohne Schwanzsegment in schmackhaftem Backteig Ktn. 4 x 1 kg (4 x ca. 150 Stück) TK Rabas Empanadas, paniert, vorgebacken Stückgewicht ca. 14 g zarte Tintenfischstreifen (65 %) in hauchdünner Panade - eine Tapas- Spezialität aus Spanien. Ideal als Vorspeisenteller oder als knusprige Beilage. Geeignet für Fritteuse und Backofen Ktn. 4 x 1 kg (4 x ca. 70 Stück) TK Pangasius- Filetröllchen, mit Lachsfilet gefüllt Stückgewicht g sehr schmackhaft, mit feiner Optik. Praktisch grätenfrei, ideal zum Dünsten (10 x 900 g netto) TK Fisch-Burger, paniert Stückgewicht 75 g aus fein zerkleinertem Seefisch, praktisch grätenfrei, pikant gewürzt Ktn. 6 kg (80 Stück) 16

17 Convenience TK Seelachsroulade, mit Blattspinat Stückgewicht 150 g gefüllt mit Blattspinat und Emmentaler Käse, handwerklich hergestellte Fischroulade ohne Zusatzstoffe, einfach im Kombidämpfer regenerien Ktn. 4,5 kg (30 Stück) TK Sylter Fischpfanne herzhaftes Fischgericht mit frittierten Kartoffeln, Speck, Gemüse und Alaska-Seelachs-Filetstücken (Anteil 39 %), mit leichter Sauce, Kräutern und geräuchertem Putenfleisch Ktn. 6 x 1,5 kg TK Alaska-Seelachs Portionsfilets, in Eihülle, vorgebraten Stückgewicht ca. 145 g aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, ummantelt von einer zarten Eihülle Ktn. ca. 5,1 kg (35 Stück) TK Alaska-Seelachs Portionsfilets, paniert Stückgewicht ca. 100 g aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, bratfertig, in Combidämpfer geeigneter Panade Ktn. 6 kg (60 Stück) TK Kutterfrikadellen, vorgebacken Stückgewicht ca. 75 g aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus fein zerkleinertem Fisch, mit Kartoffelstückchen und Frischkäse, in Combidämpfer-geeigneter Panade Ktn. 4,5 kg (60 Stück) TK Paella Reispfanne Paella Olé körniger gelber Reis, feines Gemüse, Alaska-Seelachs-Naturfiletstücke, Tintenfisch, erlesene Meeresfrüchte und zartes Hähnchenfleisch, mediterran gewürzt Ktn. 6 x 1,5 kg TK Alaska-Seelachs Portionsfilets, paniert Stückgewicht ca. 150 g aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, bratfertig, in Combidämpfer-geeigneter Panade Ktn. 4,5 kg (30 Stück) TK Backfisch- Portionsfilets, vorgebacken Stückgewicht 120 g Alaska-Seelachsfilet, aus Fischstücken zusammengefügt, praktisch grätenfrei, in einem leichten, knusprigen Backteig Ktn. 4,8 kg (40 Stück) TK Fischfiguren Happy Fish, vorgebacken Stückgewicht ca. 30 g lustige Fischfiguren aus filetiertem, saftigem Alaska-Seelachs in einer knusprigen Panade. Praktisch grätenfrei Ktn. 3 kg (ca. 100 Stück) Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC ), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. 17

18 Meeresfrüchte TK Kanadische Hummer, ganz, gekocht (Homarus americanus) Stückgewicht ca. 300 g im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration für Buffets Ktn. 10 Stück TK Jugosones (Perna spp.) ausgesuchte, gereinigte Pfahlmuscheln, in der geschlossenen Schale gekocht. Dadurch bleiben der volle Geschmack des Fleisches sowie der ganze Saft erhalten. Öffnen sich im Dampfbad und können wie frische Muscheln verwendet werden TK Baby- Tintenfische kleine Baby-Tintenfische mit Tentakeln, überzeugen durch den natürlichen Geschmack sowie die zarte Konsistenz. Geeignet für Pfanne und Fritteuse TK Hummerschwänze (Homarus americanus) Stückgewicht ca g absolut fangfrischer Hummer, mit einem speziellen Überdruckverfahren wird das Fleisch vom Panzer gelöst Ktn. 2 kg (ca. 20 Stück) TK Hummer, ganz (Homarus americanus) Stückgewicht 544 g die High-Pressure-Technik macht die Zubereitung des Hummers viel einfacher. Das Fleisch muss jetzt nicht mehr mühsam von der Schale getrennt werden, sondern lässt sich ganz leicht lösen, sogar im rohen Zustand Ktn. 10 Stück TK Grünschalen- Muscheln, 1/2 Schalen (Perna spp.) Stück per kg blanchierte, wohlschmeckende Miesmuscheln aus Neuseeland mit süßlichem Geschmack. Das Fleisch weiblicher Tiere ist orange-apricotfarben, das der männlichen cremeweiß. Gut geeignet für Buffets, Antipasti etc Meeresfrüchtesalat, in Öl Abtropfgewicht 900 g Meeresfrüchtesalat in veränderlicher Proportion (z.b. Pfeilkalmare, Tintenfische, Moscardini, Kalmare usw.), ideal als kalte Fisch-Antipasti oder als Hauptzutat für Risotto oder Pastasaucen Ktn. 4 x 1,55 kg TK Tintenfischtuben, U 10, roh (Illex spp.) U 10 = max. 10 Stück per kg schneeweiße, zarte Tuben, ideal zum Füllen und Braten in der mediterranen Küche, einzeln gefrostet (10 x 750 g netto) TK Octopus, mit Kopf, auf Blume gelegt (Octopus vulgaris) Stückgewicht ca g Wildfang aus dem Mittleren Ostatlantik, mild, süßlich im Geschmack, ideal für die leichte Küche Ktn. 1 Stück TK Meeresfrüchtecocktail, gegart hervorragend geeignet für Pastagerichte, Aufläufe und Gratins u. v. m (10 x 850 g netto) 18

19 Gemüse TK Kräuter, fein gehackt ideal zum Würzen und Garnieren Kräutermischung Ktn. 6 x 500 g Dill Ktn. 6 x 500 g Schnittlauch Ktn. 6 x 500 g Petersilie Ktn. 6 x 500 g TK Julienne- Gemüse, 4-fach sortiert sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im Julienne-Schnitt (Streifen), geeignet für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal als Garnitur Ktn. 4 x 1,25 kg TK Brunoise- Gemüse, 4-fach sortiert sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im Brunoise-Schnitt (Würfel), geeignet für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal auch als Garnitur Ktn. 4 x 1,25 kg TK Knoblauch, ganze, geschälte Zehen wie frischer Knoblauch zu verarbeiten Ktn. 10 x 500 g TK Knoblauch, gewürfelt aus frischem, aromatischem Knoblauch Ktn. 10 x 500 g Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer 19

20 Finger-Food TK Seafood Deli Dim Sum Stückgewicht ca. 15 g Teigbeutel mit würziger Füllung aus Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. Ein knusprig-leichter Genuss Ktn. 10 x 800 g (10 x 53 Stück) TK Räucherlachskonfekt Stückgewicht ca. 10 g Schichten von schottischem Räucherlachs und Frischkäse mit leichter Meerrettichnote abwechselnd auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet, mit frischem Dill, geröstetem Sesam oder Blaumohn dekoriert Ktn. 10 x 240 g (10 x 24 Stück) TK Backfisch- Filetstreifen, im Bierteig, vorgebacken Stückgewicht ca g von Hand geschnittene, grätenfreie Naturfilet-Portionen, umhüllt von einem würzigen Backteig, ideal für Fish & Chips Ktn. 5 x 1 kg (5 x ca. 40 Stücke) TK Thailänd. Riesengarnelenschwänze Butterfly, paniert Stückgewicht ca. 14 g Riesengarnelen, bis auf die Schwanzflosse geschält, entdärmt, im Schmetterlingsschnitt - umhüllt von knuspriger Tempurateig-Panade TK Samosa Seafood Stückgewicht ca. 16 g dreieckige Knusperteigtaschen, gefüllt mit Fisch und Gemüse. Exotisch mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt, zum Braten und Frittieren. Ein typisch orientalischer Genuss (10 x ca. 62 Stück) TK Lachspralinen, Mischkarton 5-fach sortiert Stückgewicht ca. 10 g handwerklich gefertigte Lachspralinen in 5 verschiedenen Formen, gefüllt mit Frischkäse Ktn. 8 x 150 g (8 x 15 Stück) 20

21 TK Fish Sticks Lemon, roh Stückgewicht 30 g das mit frischem Limonensaft marinierte Pangasius-Fischfilet ist wellenförmig auf einem Bambusspieß aufgesteckt Ktn. 2 x 1,5 kg (2 x ca. 50 Stück) TK Fish Double Sticks Sweet Chili Stückgewicht 35 g das pikant-scharf marinierte Pangasius-Fischfilet wird von zwei Bambus-Sticks gehalten, die originell mit einem Zitronengrashalm verknotet sind Ktn. 2 x 1,5 kg TK Potatoe Shrimps, Riesengarnelen im Kartoffelnest Stückgewicht ca. 25 g feine Wildfang-Garnelen umhüllt von einem knusprigen Kartoffelnest. Optisch ein Hingucker Ktn. 5 x 1 kg (5 x 40 Stück) TK Torpedo Shrimps Japanese Style, paniert Stückgewicht ca. 15 g erstklassige Vannamei Garnele mit Schwanzsegment, umhüllt von einer knusprigen Tempura-Panade (10 x ca. 66 Stück) TK Muslitos, paniert Stückgewicht ca. 30 g aus Krebsfleischimitat (ca. 33 Stück) TK California Rolls Seafood Selection, Mischkarton 5-fach sortiert Rolle ca. 360 g = ca Stück gefüllte Reisrollen mit gegartem Fisch zum Selbstportionieren. Sortimentskarton bestehend aus Mt. Fuji Roll (Karotten, Kürbis, Krebsfleisch), Seattle Roll (Seetang innen, grüner Spargel, geräucherter Lachs, gerösteter Sesam), Unagi Roll (Unagi-Aal, Karotten, Spinat, rote Bete, schwarzer Sesam), Shrimp Roll (Shrimps, Frischkäse, gerösteter Sesam), Tuna Roll (Thunfisch, süß-sauer eingelegt, Gurke, rote Paprika, gerösteter Sesam) Ktn. ca. 3,6 kg (10 Rollen) TK Kibbelinge, in Backteig, vorgebacken Stückgewicht ca. 21 g Alaska Seelachsfilets aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken geschnitten, zu unregelmäßigen Stücken gestanzt, praktisch grätenfrei, in Combidämpfer-geeigneter Panade Ktn. 6 kg (ca. 285 Stück) MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC ), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.

22 Bismarckheringe, mit Haut Abtropfgewicht ca g Heringsfilets mit Zwiebeln und Gewürzen mild-sauer eingelegt Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 40 Stück) Heringssalat, rot Fischeinwaage ca. 750 g gewürfelte Heringsfilets mit Roter Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert Eimer 3 kg Heringssalat, weiß Fischeinwaage ca g gewürfelte Heringsfilets mit Weißer Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert Eimer 3 kg Bratheringe, ohne Gräten Abtropfgewicht ca g schonend gebraten und mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x 14 Stück) Bratheringsfilets, ohne Gräten Abtropfgewicht 1750 g zarte, gebratene Heringsfilets, in einem süß-säuerlichen Sud mildwürzig abgeschmeckt Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 30 Stück) Bratröllchen, in Zwiebelmarinade Abtropfgewicht ca g Bratheringe, zu Röllchen geformt und schonend gebraten, in mildwürziger Zwiebel-Marinade eingelegt Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 85 Stück) Dänische Sherry- Heringsfilets Stückgewicht ca. 83 g Hering mit leichter Sherry-Note in süß-saurem Aufguss Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 30 Stück) Feinste Matjesfilets Nordische Art Fischeinwaage ca g zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, mild gesalzen Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 34 Stück) Matjes Pur Friesische Art Schale 600 g sauber enthäutete, zarte Matjesfilets. Ohne Öl abgepackt, deshalb kein Abtupfen/Abtropfen nötig, schnell und sauber zu entnehmen. Kalkulationssicher, für die kalte Küche und Buffets Ktn. 8 Schalen (8 x 10 Stück) Feine Gabelrollmöpse Abtropfgewicht ca g süß-sauer eingelegte Heringsfilets, fein abgestimmt mit Zwiebeln und Gurkenstückchen Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 50 Stück) 22

23 Matjes + Fischfeinkost Sardellenfilets, mariniert, in Sonnenblumenöl Abtropfgewicht 400 g ideal als Antipasti oder als Basis für Sardellenbutter Ds. 630 ml Riesengarnelen, in Kräuter-Knoblauchöl Abtropfgewicht 500 g Black Tiger Garnelen mit frischen Kräutern in Knoblauchöl, fein-würzig abgeschmeckt Ktn. 4 x 850 g Heringsfilets, in Sauce nach Hausfrauen-Art Fischeinwaage ca g mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer feinen Sahnesauce Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 20 Stück) Sch. TK Doppelmatjesfilets Fischeinwaage 900 g, vakuumverpackt sehr mild gesalzene, holländische Matjesfilets, naturgereift im Fass, ohne Konservierungsstoffe, mit reichlich Omega-3-Fettsäuren Ktn. 8 x 900 g (8 x 10 Stück) Dillhappen Fischeinwaage 675 g zarte Heringshappen mit Gurken, Zwiebeln und Dill in einer Joghurt- Salatcreme Ktn. 4 x 1,5 kg Holländische Matjesfilets, in Pflanzenöl Abtropfgewicht ca g original holländische Matjesfilets, gesalzen Eimer 3 kg (ca Stück) Matjesfilets, in Öl Abtropfgewicht ca g gesalzene Matjesfilets, in Pflanzenöl eingelegt Eimer 3 kg (ca Stück) Alaska Seelachsscheiben, in Pflanzenöl Abtropfgewicht 750 g mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen Ktn. 6 x 1 kg Alaska Seelachsschnitzel, grob, in Pflanzenöl Abtropfgewicht 600 g mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen Ktn. 12 x 1 kg MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC ), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. 23

24 TK Saiblings- Einzelfilets, mit Haut, geräuchert Stückgewicht ca. 180 g aufgezogen in reinem Quellwasser mit sehr guter Wasserversorgung und strengen Hygiene-Maßnahmen. Nur aus Teichen aus dem Alpenvorland, geringe Besatzdichte und Premium-Fischfutter = die Voraussetzung für saftigeres Fleisch von feinerer, aber robuster Konsistenz. Nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur. Erst nach dem Räuchern erfolgt die Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt Ktn. 2 kg TK Forellen- Einzelfilets, mit Haut, geräuchert Stückgewicht ca. 180 g aufgezogen in reinem Quellwasser mit sehr guter Wasserversorgung und strengen Hygiene-Maßnahmen. Nur aus Teichen aus dem Alpenvorland, geringe Besatzdichte und Premium-Fischfutter = die Voraussetzung für saftigeres Fleisch von feinerer, aber robuster Konsistenz. Nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur. Erst nach dem Räuchern erfolgt die Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt Ktn. 2 kg Premium Norwegischer Räucherlachs, geschnitten Stückgewicht 500 g eine Premium-Qualität, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassisch geräuchert, ohne Muskeldreieck, ohne Silberhaut Ktn. 1,5 kg (3 Seiten) Geräuchertes Thunfischfilet Stückgewicht g, vakuumverpackt tiefrot, mit edlem Räuchergeschmack. Schonend verarbeitet und handwerklich geräuchert TK Norwegischer Räucherlachs,, geschnitten (Salmo salar) Stückgewicht g aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt Ktn. 12 Seiten TK Räucherforellenfilets, (Oncorhynchus mykiss) Packung 500 g, vakuumverpackt 7-8 feine Forellenfilets, mild geräuchert, auf Goldtray Ktn. 10 Packungen 24

25 Räucherfi sch Räucheraalfilets, vakuumverpackt Filets vom ganzen Aal, praktisch grätenfrei Ktn. 10 x 500 g Räucheraale, mit Haut Stückgewicht g, vakuumverpackt aus frischen Ostsee-Blankaalen in Altonaer Öfen heiß geräuchert (ca. 10 Stück) Geräucherte Forellenfilets, Doppelfilets mit Haut Stückgewicht ca. 140 g, vakuumverpackt saftig, mit zartem Raucharoma Ktn. 1,4 kg (10 Stück) Rollmöpse, geräuchert Stückgewicht ca. 65 g geräucherter Heringslappen, gerollt, mit Zwiebeln Schale 1,5 kg (ca. 20 Stück) Stremellachs- Würfel, geräuchert Würfelgewicht ca. 30 g heißgeräuchert, in gleichmäßige Würfel geschnitten und mit versen Gewürzen bestreut di Pa. 1 kg Heilbutt- und Lachswürfel, geräuchert, gewürzt würfelförmiges Heilbutt- und Lachsformfleisch, mit diversen würzen bestreut Ge Schale 1,5 kg Räucherfisch- Sortiment, Mischkarton Schale 1,5 kg ein Sortiment bestehend aus Heilbutt, Butterfisch, Stremellachs und verschieden gewürzten Makrelenfilets Ktn. 4 x 1,5 kg g Geräucherter Schwarzer Heilbutt, in Scheiben Stückgewicht g, vakuumverpackt kalt geräuchert, ohne Gräten Ktn. 10 Seiten Geräucherte Makrelenfilet- Happen, Mischkarton 5-fach sortiert Stückgewicht ca. 50 g in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel Fiesta, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch Ktn. 4 x 1,5 kg (4 x ca. 30 Stück)

26 Red Pepper Sauce nach dem Originalrezept von 1868 hergestellt. Als Zutaten werden ausschließlich die reifen Früchte der Chilisorte Tabasco, Essig und auf Avery Island gewonnenes Salz verwendet. Vielseitig einsetzbar zum Würzen von Saucen oder Marinaden Ktn. 12 x 57 ml Ktn. 6 Flaschen Cocktail-Sauce Glas 300 ml eine qualitativ hochwertig hergestellte Sauce, ausschließlich aus frischen Zutaten. Sie eignet sich hervorragend zu vielen kalten und warmen Speisen wie z. B. frischem Gemüse, Meeresfrüchten, gebratenem und gegrilltem Fleisch sowie Fondue Ktn. 12 Gläser Süße Chilisauce for Chicken eine mild-pikante Chilisauce mit leichter Knoblauchnote zum Abschmecken, Würzen und Marinieren. Ideal auch als Dip für Finger- Food einsetzbar Ktn. 12 x 800 g Sojasauce aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser) natürlich gebraut. Veredelt jedes Gericht (asiatische und europäische) und lässt es unvergleichlich vollmundig schmecken. Ideal zum Würzen und Dippen. Garantiert ohne Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe Flasche 150 ml Ktn. 12 Flaschen Flasche 1 Liter Ktn. 6 Flaschen Soja Sauce Pearl River Bridge leicht salzige, dünne Sauce zum Würzen von Suppen und Speisen sowie zu Bratnudeln und Bratreis hell Ktn. 4 x 6 x 500 ml dunkel Ktn. 4 x 6 x 500 ml Oyster Sauce Maekrua eine traditionelle Würzsauce aus der asiatischen Küche mit kräftigem Aroma. Zum Marinieren, Abschmecken oder Nachwürzen bei Tisch. Top-Qualität mit 30 % Austernextrakt Ktn. 12 x 600 ml Squid Fischsauce eine Würzsauce aus fermentiertem Fisch (77% Sardellenextrakt), als Universal-Würzmittel für die asiatische Küche Ktn. 12 x 725 ml

27 Feinkost Dijon-Senf, weiß, fein Glas 800 ml eine Mischung aus schwarzem und weißem Senfmehl wird mit Weißweinessig, Weißwein, Traubenmost und dem Saft unreifer Trauben angesetzt und mit Sardellen verfeinert Ktn. 6 Gläser Tipp Dijon Senf lässt sich für Saucen und Dips sehr gut mit Orange, Estragon, Thymian und Honig kombinieren. Frischer Meerrettich Lieblings Kren, gerieben Netto-Einwaage 1 kg würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, servierfertig. Ideal zu Fisch, Fleisch, Suppen oder direkt aufs Brot Eimer 2,3 Liter Französischer Senf, körnig Glas 800 ml nach althergebrachter Rezeptur gefertigt, liegt das Qualitätsgeheimnis dieses Senfes in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und der frischen Vermahlung der Senfkörner. Da der Senf durch Erhitzen nicht sein Aroma verliert, eignet er sich besonders zur Anwendung in der warmen Küche Ktn. 6 Gläser Pflanzenöl Grande Cuisine, halbflüssig mit Butteraroma, vielseitig verwendbar zum Abschmelzen, für Saucen, zum Backen und Braten. Überall dort einsetzbar, wo Butter verwendet wird Ktn. 3 x 4 Liter Salat-Mayonnaise, 50 % Fett cremig-würzig und delikat im Geschmack, ohne Konservierungsstoffe Eimer 10 kg Deutsche Remoulade Eimer 5 kg mit fein gehackten Gurken, frischem Joghurt und der typischen Kräutermischung. Ideal als Beigabe zu gebratenem oder frittiertem Fisch Eimer 5 kg Sahne-Meerrettich mit einem hohen Anteil frischer Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig zubereitet, ideal zu Lachs, Räucherfisch und Würstchen Glas 720 ml Ktn. 6 x 720 ml Eimer 2,5 kg Knoblauchsauce helle, cremige Sauce mit sichtbaren Kräutern und geriebenen Knoblauchstückchen Schale 2 kg Zitronensaft dieser 100%-ige Zitronensaft wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Er ist Vitamin-C-haltig und der Inhalt einer Flasche entspricht dem Saft von ca. 21 Zitronen Ktn. 6 x 0,75 Liter Port. Zitronensaft Portionsbeutel 4 ml aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne Konservierungsstoffe. Inhalt für ein Glas oder eine Tasse Tray 100 Stück Noilly Prat dry, 18 vol.% französischer Wein-Aperitif Ktn. 6 x 1 Liter 27

28 Rezept Velouté weiße Grundsauce, instant 1646 eine vielseitig einsetzbare Basis zur Kreation verschiedenster Saucen. Ergibt ca. 131 Liter Eimer 12,5 kg Delikatess Helle Sauce instant hochwertige, cremig-weiße Sauce mit wertvollen Zutaten und Gewürzen, als Grundlage für viele weiße Saucen-Ableitungen oder zu Gemüse Ergibt 6 x 7,4 Liter Ktn. 6 x 900 g Ergibt 2 x 16,5 Liter Ktn. 2 x 2 kg Ergibt 104 Liter Eimer 12,5 kg Lachs mit Meerrettichkruste auf Tomatensugo Zutaten für 10 Personen: 2 kg Lachsfilet, 50 ml Rapsöl, 150 g Schalotten, gewürfelt, 75 g Butter, 200 g Meerrettich, 300 g Semmelbrösel, 3 EL Dill, gehackt, 1,5 kg Tomaten, geviertelt, 10 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 300 ml Fischfond, 2 EL Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer. Zubereitung: Lachs portionieren und mit Meersalz würzen. Rapsöl erhitzen, Lachs anbraten und auf ein Blech legen. Schalotten in Butter dünsten, mit Meerrettich, Semmelbröseln und Dill vermengen und würzen. Masse auf dem Lachs verteilen und im Backofen bei 180 C Oberhitze überbacken. Tomaten und Knoblauch auf ein Blech legen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl übergießen. Im Backofen bei 180 C ca. 40 Min. backen. Tomaten mit Fischfond in einen Topf geben, einkochen und mit Paprikapulver abschmecken. Lachs auf Tomatensugo servieren. Bouillon Mediterranée 0035 klare Brühe mit einer Einlage aus mediterranen Kräutern und verschiedenen Gemüsen, wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Pur, als Basis, zum Würzen und Verfeinern von mediterranen Speisen. Ergibt 300 Liter Eimer 6 kg Fischgold 5211 vegetarische Trockenmarinade für Fisch, verleiht einen pikant würzigen Geschmack. Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe g Fischgold würzen 1 kg Fisch Eimer 5 kg Fischfond, pastös 5979 heller Fond mit intensivem Geschmack. Ergibt 4 x 8,8 Liter Ktn. 4 x 850 g Basis für Hummersuppe/- sauce 5977 Grundlage zur Herstellung oder zum Verfeinern von Hummer-, Krebs-, Fischsuppen und -saucen. Ergibt 4 x 8,8 Liter Ktn. 4 x 850 g Sauce Limonaise, granuliert 7005 zartgelbe, cremige Sauce mit ausgeprägtem Buttercharakter und leichter, spritziger Zitronennote. Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Ergibt 27,5 Liter Eimer 4 kg Original Hummersuppenpaste zur Herstellung delikater Hummersuppen und -saucen. 100 g Paste mit ml Wasser erhitzen. Mit Hummerbutter verfeinern Ktn. 32 x 425 ml (400 g) Original Krebssuppenpaste zur Herstellung delikater Krebssuppen und -saucen. 100 g Paste mit ca. 0,5 Liter Wasser erhitzen. Mit Sahne oder Cognac verfeinern Ktn. 32 x 425 ml (400 g)

29 Suppen & Saucen Zitronen-Buttersauce Gourmet-Qualität zitronenfrischer Geschmack mit einer harmonisch abgestimmten Butternote Ergibt 6 x 6 Liter Ktn. 6 x 1 kg Ergibt 2 x 18 Liter Ktn. 2 x 3 kg Currysauce Gourmet-Qualität, flüssig 0356 sofort einsetzbare, aromatische Sauce mit Currygeschmack, ideal zu allen Geflügel-, Fleisch- und Fischgerichten sowie zu vegetarischen Gerichten Ktn. 6 x 1 Liter Fischfond, flüssig Konzentrat zum Verfeinern von Suppen und Saucen Ktn. 6 x 1 Liter Fischsauce Gourmet-Qualität, instant 0421 harmonischer, feiner schmack mit sehr cremiger Konsi- Fischgestenz. Ergibt 6 x 6 Liter Ktn. 6 x 1 kg Hummerfond, flüssig zum Verfeinern von Fonds, Brühen und Saucen oder als Basisfond Ktn. 6 x 1 Liter Fischsauce Nantua, Gourmet- Qualität, flüssig 7412 sofort einsetzbare, e, cremig zartrosa Fischsauce, mit dem schen Geschmack von Krebsen charakteristi Ktn. 6 x 1 Liter Krustentierfond, flüssig Garnelen werden mit Gemüsen und Kräutern schonend gekocht. Der Fond wird dann passiert und sorgfältig reduziert, um eine geschmacklich perfekt ausgewogene Basis für Saucen zu geben Ktn. 8 x 1 Liter Fischfond 7942 die ideale Basis zum Kochen und Dünsten von Fischgerichten, sowie zur Zubereitung von Saucen und Suppen. Ergibt 6 x 32 Liter Ktn. 6 x 800 g 29

30 Wein 2013er Sancerre Blanc La Guiberte, Vignobles Alain Gueneau, AOC knackig-frische und pikante Frucht am Gaumen. Nuancen von Stachelbeere, Zitrus und Kiwi. Elegant und frisch mit animierender Rasse und ausdrucksvoller Länge. 12,5 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2013er Château la Tuilerie du Puy, trocken, Entre-Deux-Mers AOC delikates Bukett mit dem Duft nach exotischen Früchten und Ginster. Frisch, zart und elegant. 12,5 vol. % Ktn. 6 x 0,75 Liter 2013er Riesling Einblick No. 1, trocken, Weingut Nick Köwerich, Mosel, QbA ein sehr frischer, fruchtbetonter Wein mit Noten von Renetteapfel, Birnenmost, Nektarine sowie Linde, gepaart mit einer deutlichen Mineralität. 11 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2013er Riesling für Feen und Elfen, halbtrocken, Weingut Nick Köwerich, Mosel, QbA ein leichter, herrlich zarter Weißwein voller Frische und dem Duft nach reifen Pfirsichen. Passt ideal zu leichten Gerichten mit feinen Aromen. 9,5 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2013er Lo Nuestro blanco, trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO leichter, frischer Weißwein der Rebsorte Macabeo mit floralem Duft und zarten Nuancen von Honig, interessanten Fruchtaromen von grünen Früchten, hellem Steinobst und Zitrus. Mit belebender Säure und fruchtig-saftigem Finale. 13 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2012er Salentein Portillo Sauvignon Blanc, trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien helles Strohgelb mit goldenen Reflexen und einem fruchtigen Bukett nach Zitrus und tropischen Früchten sowie den typischen Aromen von Stachelbeere und Johannisbeerblatt. 13,5 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2011/2012er Grüner Silvaner, trocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA prickelnde Frische mit intensiven Aromen, erfrischender Säure und fein abgestimmten mineralischen Noten. Ein hervorragender Begleiter zu Frühjahrsgemüse, Spargel und Pasta. 12 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2013er Grauburgunder Tradition, trocken, WG Bischoffingen- Endingen, Baden QbA ein fruchtiger Weißwein mit reifen Nussaromen im Bukett, vital und markant im Körper. 13 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2012/2013er Bischoffinger Pinot blanc, trocken, WG Bischoffingen- Endingen, Baden QbA ein weißer Burgunder mit hellgelber Farbe und dem zarten Aroma von Apfel und Zitrus. Ideal zu Spargel, Salaten, Fisch und hellem Fleisch. 12 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2013er Salentein Barrel Fermented Chardonnay, trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien helles Gelb mit grünlichen Reflexen, intensives und komplexes Aroma nach Apfel, Birne, Zitrusfrüchten und mineralischen Noten. 13,5 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2013er Sauvignon Blanc, trocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz, QbA herzhaft erfrischend, mit viel Würzaromen und lebendiger Säure. Mit pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen und einem unnachahmlichen Mineralienton. 12,7 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 2013er Weißer Burgunder, trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA mit schöner Finesse und Mineralität. Von frischen Apfelaromen und leicht nussigem Abgang geprägt. 12,5 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter 30

31 Gewürze 2012er OJO! Rueda Blanco, trocken, Ramón Bilbao Monte Blanco, Rueda DO OJO! = Achtung! Ein herrlich frischer und saftiger weißer Spanier mit zartem Blütenduft und den ausladenden Aromen heller Früchte. 13 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Meersalz-Flocken, sonnengetrocknet mit leicht mineralischer Note, mild-blumig im Geschmack. Zum Verfeinern von Gemüse, Kalbund Rindfleisch, Geflügel sowie Brotspezialitäten Ktn. 3 x 470 ml Fisch Karibik, Gewürzsalz aromatisch-fruchtig, mit angenehmer Ingwer-Note. Für Salzwasserfische und kräftige Süßwasserfische, zum Braten, Grillen und Backen Ktn. 6 x 1200 ml Fisch del Mare, Gewürzsalz mit Meersalz mild, würzig, mit dem Geschmack von Pfeffer und Zitrone. Zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten Ktn. 6 x 1200 ml 2012/2013er Gönnheimer Sonnenberg Weißburgunder Kabinett, trocken, Weingut Eymann, Pfalz QmP eleganter, jugendlich frischer Weißburgunder mit zartduftigen Aromen von Honigmelone und weißen Blüten. Saftig und aromatisch mit knuspriger Säure. 11,5 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Champagne Brut Réserve, Nicolas Feuillatte fruchtige Nase nach Apfel, am Gaumen elegant und feinperlig, kräftiger Champagner mit feinem Charakter. 12 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Ursalz Mediterran Bio, Gewürzsalz mild-fruchtig, mit dem Geschmack von Tomaten, Oliven und Zitronen. Zum Würzen von Fisch und Fischgerichten Ktn. 3 x 470 ml Maridor, Würzmischung für Fisch eine Spezialwürzmischung für alle Fischgerichte. Säuert, würzt und bindet den Fischgeruch, in der Profibox Ktn. 6 x 1 kg Eimer 10 kg Chilli-Fäden, fein mit dezent scharfem Geschmack, für alle Bereiche, wo leichte Chili-Schärfe erwünscht ist, zum Dekorieren von Salaten, Vorspeisen, Nudelgerichten und sonstigen pikanten Gerichten Ktn. 3 x 470 ml Fleur de Sel, Tradition 100 % Guérande Dose 125 g wird mit größter Sorgfalt täglich nur von den Salzfeldern in Guérande von Hand geschöpft. Dieses renommierte französische Meersalz, weder gewaschen noch raffiniert und ohne Zusatzstoffe, enthält einen natürlichen Reichtum an Magnesium und Oligo-Elementen. Das exklusive, weiße, naturbelassene Salz begeistert weltweit Feinschmecker und Küchenchefs Ktn. 12 Dosen Fisch Scandis, feines Gewürzsalz mit Kräutern würzig-aromatisch, mit typischen Fisch-Kräutern, ohne Zusatz von Glutamat. Kein Zusatz von Zitronensaft erforderlich. Ideal zum Braten und Pochieren Ktn. 6 x 1200 ml Nordic Flair, skandinavische Würzmischung schmeckt charakteristisch nordisch nach Krähenbeere, Wacholder und Dill, kräftig nach Roter Bete und Seetang. Zum Würzen von Fisch und Krustentieren, vegetarischen Gerichten und Eierspeisen, gluten- und lactosefrei Ktn. 6 x 470 ml 31