Halbfabrikate. Couverturen Backmassen Marmelade und Gelee Fondant und Cremepulver Margarine und Fette Patisseriehalbfabrikate

Transkript

1 Halbfabrikate Couverturen Backmassen Marmelade und Gelee Fondant und Cremepulver Margarine und Fette Patisseriehalbfabrikate

2 2

3 Editorial Dezember 1998 Kurt Häfliger Leitung Marketing Liebe Leserin, lieber Leser Der Einsatz von Halbfabrikaten bei den heutigen Produktionsabläufen ist kaum mehr wegzudenken. Wie intensiv Halbfabrikate bei Ihnen zum Einsatz gelangen, entscheiden selbstverständlich Sie alleine. 3 Fragen wie: Rationelle Produktion, Überbrückung von Personalengpässen, vermehrter Konkurrenzdruck, etc. geben dem Einsatz von Halbfabrikaten sicher eine Berechtigung. Bei gewissen Halbfabrikaten müsste man zudem schon fast von Rohstoffen sprechen, oder haben Sie schon einmal selbst Couverture hergestellt? Entscheidend beim Einsatz von Halbfabrikaten ist und bleibt jedoch Ihr Fachwissen für die Herstellung feiner Endprodukte, welches Sie tagtäglich unter Beweis stellen. Wichtig ist aber auch, dass beim Einsatz von Halbfabrikaten die Qualitätssicherheit voll gewährleistet ist. Denn erst diese garantiert zusammen mit Ihrem Fachkönnen feine Endprodukte, die von Ihren Kunden gekauft und geschätzt werden. Damit Sie sich einen Überblick über die wichtigsten Produktegruppen der Halbfabrikate Marke Pistor machen können, haben wir für Sie diese Broschüre erstellt. Sie finden darin eine Vielfalt an Produkten und Dienstleistungen, von welchen Sie als Kunde bei Pistor profitieren können. Denn: «Erstklassige Produkte, kombiniert mit hoher Fachkompetenz, sind oscarverdächtig!» Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit und lassen Sie sich von Halbfabrikaten verführen. Inhalt Couverturen 4 Backmassen 8 Marmelade und Gelee 12 Fondant und Cremepulver 16 Margarine und Fette 20 Patisseriehalbfabrikate 24 Glossar 28

4 Pistor Couverture

5 Hochwertige Schweizer Qualität mit erstklassigen Verarbeitungs-Eigenschaften.

6 Couverture 6 Verpackung Luftundurchlässige und lichtgeschützte Verpackungen bieten ein Höchstmass an Produkteschutz. Pistor Couverturen Sortiment Art.-Nr. Artikel Colis/ Inhalt 0823 Milch Tropfen Ø 25 mm Ct 8 kg 0824 Vanille Tropfen Ø 25 mm Ct 8 kg 1801 Milch Block 2 x 1 kg Ct 10 kg 1805 Milch Block 2 x 1 kg Bl 2 kg 1803 Milch, dünnflüssig * Block 2 x 1 kg Ct 10 kg 1802 Vanille Block 2 x 1 kg Ct 10 kg 1806 Vanille Block 2 x 1 kg Bl 2 kg 1804 Vanille, dünnflüssig * Block 2 x 1 kg Ct 10 kg * auch optimal für Überzugsmaschinen Viskosität Milch (Art.-Nr. 823), Milch (Art.-Nr. 1801) Milch (Art.-Nr. 1803) Vanille (Art.-Nr. 824), Vanille (Art.-Nr. 1802) Vanille (Art.-Nr. 1804)

7 Zusammensetzung und Nährwertinformationen Die Zusammensetzung der einzelnen Couverturensorten mit den entsprechenden Nährwertangaben stehen für Sie als Kunde jederzeit zur Verfügung. Gerne senden wir Ihnen die Deklaration der für Sie relevanten Artikel zu. Unter Telefon erfahren Sie, wie Sie zu diesen Informationen kommen. Einsatzbereich und Anwendungsmöglichkeiten für Schokoladespezialitäten zum Giessen zum Trempieren zur Pralineherstellung dünnflüssige Qualität auch für Überziehmaschine geeignet. 7 Abschlussmöglichkeit (verschiedene Marken kombinierbar) Ihnen stehen verschiedene Couverturenabschlüsse zur Verfügung. 250 kg 500 kg 1000 kg 2000 kg 4000 kg Profitieren Sie von dieser Möglichkeit, Sie sparen bis zu Fr pro Kilogramm. Vorteile, von denen Sie profitieren Schweizer Top-Qualität Optimales Preis-Leistungs-Verhältnis Kompetente Fachberatung Garantierte Qualitätssicherheit u.a. dank ISO-Zertifizierung.

8 Pistor Back- und Mandelmasse

9 Es werden nur auserlesene Rohstoffe verarbeitet.

10 Back- und Mandelmasse Verpackung 10 Kunststoffeimer können der Pistor zur Wiederverwertung zurückgegeben werden. Pistor Back- und Mandelmassen Sortiment Art.-Nr. Artikel Colis/ Inhalt Mandelbackmassen 0882 Mandelbackmassen, 30 % Mandeln Ct 10 kg 0922 Mandelbackmassen, 30 % Mandeln Ke 12,5 kg Mandelmassen 0881 Mandelmasse 1:1 Ct 10 kg 0914 Mandelmasse 1:1 Ke 12,5 kg Backmassen 0883 Backmasse weiss, 8 % Mandeln Ct 10 kg 0880 Nussgipfelfüllung, 18 % Haselnüsse Ct 10 kg 0925 Backmasse weiss, 8 % Mandeln Ke 12,5 kg 0926 Nussgipfelfüllung, 18 % Haselnüsse Ke 12,5 kg

11 Zusammensetzung und Nährwertinformationen Die Zusammensetzung der einzelnen Back- und Mandelmassensorten mit den entsprechenden Nährwertangaben stehen für Sie als Kunde jederzeit zur Verfügung. Gerne senden wir Ihnen die Deklaration der für Sie relevanten Artikel zu. Unter Telefon erfahren Sie, wie Sie zu diesen Informationen kommen. Einsatzbereich und Anwendungsmöglichkeiten für alle Nuss- und Mandelgebäcke Konfekt Massen Honiglebkuchengebäcke Rezeptvorschlag ***** Mandelkonfekt gr Mandelmasse Pistor Art.-Nr gr Zucker 100 gr Eiweiss (je nach Festigkeit) 25 gr Amaretto di saronno wenig Zitronenschale Zutaten gut mischen und die gewünschten Formen auf ein Papier dressieren. Mit beliebigen confierten Früchten oder Nüssen belegen. Im heissen Ofen abflämmen und mit wenig Gummi arabicum Art-Nr abglänzen. Vorteile, von denen Sie profitieren Gebrauchsfertig Schnell verfügbar Backfest Kompetente Fachberatung Rückgabe von Kunststoffeimern Garantierte Qualitätssicherheit u.a. dank ISO-Zertifizierung

12 Pistor Marmelade und Gelee

13 Mit fruchtiger Überzeugungskraft.

14 Marmelade und Gelee Verpackung 14 Aromaversiegelte Verpackung Kunststoffeimer können der Pistor zur Wiederverwertung zurückgegeben werden. Pistor Marmeladen und Gelee Sortiment Art.-Nr. Artikel Colis/ Inhalt 0800 Aprikosen (streichfertig) Ke 12,5 kg 0847 Himbeer ohne Kern (streichfertig) Ke 12,5 kg 0818 Himbeer mit Kern (streichfertig) Ke 12,5 kg 0840 Berlinerfüllung (streichfertig) Ke 12,5 kg 0839 Gemischte (streichfertig) Ke 12,5 kg 0801 Apfel (streichfertig) Ke 12,5 kg 0841 Apricoture Ke 12,5 kg 0846 Aprikosengelee fest * (schnittfest) Ke 12,5 kg 0842 Gelee neutral * (schnittfest) Ke 12,5 kg 0843 Erdbeergelee fest * (schnittfest) Ke 12,5 kg 0845 Erdbeergelee kalt (streichfertig) Ke 12,5 kg 0848 Glasur neutral, zum Glasieren Ke 12 kg 1040 Birnenweggeneinlage Ke 12,5 kg 1037 Birnen passiert Ke 12 kg

15 Zusammensetzung und Nährwertinformationen Die Zusammensetzung der einzelnen Marmeladen- und Geleesorten mit den entsprechenden Nährwertangaben stehen für Sie als Kunde jederzeit zur Verfügung. Gerne senden wir Ihnen die Deklaration der für Sie relevanten Artikel zu. Unter Telefon erfahren Sie, wie Sie zu diesen Informationen kommen. Einsatzbereich und Anwendungsmöglichkeiten Zum Füllen von Blätter- und Mürbteiggebäcken Zum Gelieren Zum Apricotieren Rezeptvorschlag 400 gr weisse geriebene Mandeln 400 gr Zucker wenig Zitronenschale frisch 150 gr Eier 500 gr Butter 800 gr Weissmehl 800 gr Aprikosenmarmelade Pistor Art.-Nr. 800 ***** Wiener Waffeln 15 Mandeln und Zucker und Zitronenschalen mit der Maschine fein reiben. Diese Mischung mit Eiern und Butter gut mischen. Weissmehl beigeben und kurz zu einem Teig kneten. Teig auf ca. 4 5 mm Dicke ausrollen. Die Hälfte des Teiges einteilen in gewünschte Quadrate und mit Spritzglasur ein Gitter aufspritzen. Nach dem Backen den Boden noch heiss mit Aprikosenmarmelade füllen und sofort schneiden. Vorteile, von denen Sie profitieren Degustativ ausgewählt Backfest Schnittfest Gefrierfest Gebrauchsfertig Rückgabe von Kunststoffeimern Kompetente Fachberatung Hoher Fruchtanteil Garantierte Qualitätssicherheit u.a. dank ISO-Zertifizierung

16 Pistor Fondant und Cremepulver

17 Glänzend im Auftritt und vorzüglich im Geschmack.

18 Fondant und Cremepulver 18 Verpackung Ökologisch sinnvolle Verpackungsvarianten Rückgabe von Kunsstoffeimern Pistor Fondant und Cremepulver Sortiment Art.-Nr. Artikel Colis/ Inhalt Fondant 0430 Fondant weiss Ct 12,5 kg 0431 Fondant weiss Ke 15 kg 0433 Fondant weiss, extraweich Ke 14 kg 0428 Fondant weiss Ke 4 kg 0434 Schokoladefondant Ct 12,5 kg 0432 Schokoladefondant Ke 14 kg 0426 Moccafondant Ke 4 kg Cremepulver zum Kochen 0637 Cremepulver Vanille Sa 25 kg 0638 Cremepulver Vanille Sa 10 kg 0644 Cremepulver Vanille Sa 3 kg 0635 Cremepulver Chocolat Sa 5 kg Cremepulver zum Kaltanrühren 0647 Cremepulver Vanille Sa 25 kg 0648 Cremepulver Vanille Sa 10 kg 0649 Cremepulver Vanille Sa 5 kg

19 Zusammensetzung und Nährwertinformationen Die Zusammensetzung der einzelnen Fondant- und Cremepulversorten mit den entsprechenden Nährwertangaben stehen für Sie als Kunde jederzeit zur Verfügung. Gerne senden wir Ihnen die Deklaration der für Sie relevanten Artikel zu. Unter Telefon erfahren Sie, wie Sie zu diesen Informationen kommen. Einsatzbereich und Anwendungsmöglichkeiten Torten und Patisserie Dessertbereich Konfekt Confiserieprodukte Rezeptvorschlag 800 gr Milch mit 200 gr Zucker aufkochen 120 gr Cremepulver Pistor Art.-Nr. 637 mit 200 gr Milch anrühren 400 gr Rahm Diplomatcreme ***** 19 Die kochende Milch ins angerührte Cremepulver schütten und gut rühren. Wieder aufs Feuer geben und die Creme unter ständigem Rühren nochmals erhitzen, bis sie gebunden hat. Nach dem Erkalten aufschlagen und mit ca. 400 gr geschlagenem Rahm mischen. Die Creme kann z.b. mit Kirsch, Kaffee oder Kakao aromatisiert werden. Vorteile, von denen Sie profitieren Degustativ ausgewählt und ausgetestet Konstant hohe Qualität Optimaler Glanz Verschiedene Verpackungsvarianten Back- und gefrierfest Aromastabil Ausgeprägter harmonischer Vanillegeschmack Kompetente Fachberatung Garantierte Qualitätssicherheit u.a. dank ISO-Zertifizierung

20 Pistor Margarine und Fette

21 Bürgen für exzellente Qualität.

22 Margarine und Fette 22 Verpackung Klare Produktebeschriftung Klare visuelle Unterscheidung der einzelnen Sorten Pistor Margarine und Fette Sortiment Art.-Nr. Artikel Colis/ Inhalt Margarine 2514 Blätterteigmargarine-Platten, pflanzl., 10 x 1 kg Ct 10 kg 2597 Blätterteigmargarine-Platten, pflanzl., 6 x 2 kg Ct 12 kg 2588 Blätterteigmarg. pflanzl., Platten à ca. 500 g Ct 10 kg 2581 Blätterteigmargarine «Blitz», pflanzlich, 5 kg x 250 g Ct 10 kg 2531 Blätterteigmargarine-Platten, spezial, 10 x 1 kg Ct 10 kg 2587 Blätterteigmarg. spez., Platten à ca. 500 g, 2 x 5 kg Ct 10 kg 2595 Blätterteigfett pflanzlich, Platten à ca. 1 kg, 2 x 5 kg Ct 10 kg 2594 Gipfelmargarine-Platten mit 30 % Butter, 10 x 1 kg Ct 10 kg 2509 Gipfelmargarine-Platten mit 15 % Butter, 10 x 1 kg Ct 10 kg 2598 Gipfelmarg. 15 % Butter, Platten à ca. 500 g Ct 10 kg 2591 Gipfelfett pflanzlich mit Haselnusscreme, 2 x 5 kg Ct 10 kg Block in Platten à ca. 1 kg 2590 Patisseriemargarine pflanzlich, 2 x 5 kg Ct 10 kg 2589 Patisseriemargarine mit 10 % Butter, 2 x 5 kg Ct 10 kg Fette 2574 Bäckereifett pflanzlich Ct 20 kg 2575 Bäckereifett spezial Ct 20 kg 2586 Econova spezial Ct 20 kg 2576 Schwimmbackfett Erdnuss Ct 20 kg 2577 Schwimmbackfett spezial Ct 20 kg

23 Zusammensetzung und Nährwertinformationen Die Zusammensetzung der einzelnen Margarine- und Fettsorten mit den entsprechenden Nährwertangaben stehen für Sie als Kunde jederzeit zur Verfügung. Gerne senden wir Ihnen die Deklaration der für Sie relevanten Artikel zu. Unter Telefon erfahren Sie, wie Sie zu diesen Informationen kommen. Einsatzbereich und Anwendungsmöglichkeiten Tourierte Teige Blätterteige Mürbteige Cremen Massen Schwimmend Backen Rezeptvorschlag 2800 gr Weissmehl 1250 gr Wasser 75 gr Salz 30 gr Malz 250 gr Bäckereifett Pistor Art.-Nr gr Blätterteigmargarine Platten Art.-Nr Für die Herstellung des Vorteiges die Zutaten zu einem Teig vermischen und leicht kneten. ***** Blätterteig Nach kurzer Entspannungszeit den Vorteig rechteckig (ca. 40 x 90 cm) ausrollen. Anschliessend die Blätterteigmargarinenplatten auflegen und sofort 2 doppelte Touren geben. Nach kurzer Abstehzeit die 3. Doppeltour geben. Den Teig über Nacht im Kühlschrank bei ca. 4 C kaltstellen. Am nächsten Tag die 4. Doppeltour geben und aufarbeiten. Quelle: Fachschule Richemont 23 Vorteile, von denen Sie profitieren Produkte werden regelmässigen Tests unterzogen Höchste Qualität zu attraktiven Preisen Hoher, gleichbleibender Qualitätsstandard Kompetente Fachberatung Sicheres Gelingen Ihrer Gebäcke Garantierte Qualitätssicherheit u.a. dank ISO-Zertifizierung

24 Pistor Patisserie- Halbfabrikate

25 Qualität und Schnelligkeit auf einen Nenner gebracht.

26 Patisserie-Halbfabrikate Verpackung 26 Kartons nach Ablösen der Etikette für Produkteauslieferungen wiederverwendbar. Tipp Blätterteigprodukte vor der Verarbeitung kurz aufbacken. Pistor Patisserie-Halbfabrikate Sortiment Art.-Nr. Artikel Colis/ Inhalt 0906 Butterblätterteig-Cornets, mit Zucker, Ø ca. 50 mm, Länge ca. 120 mm Ct 72 St 0850 Butterblätterteig-Cornets, ohne Zucker, Ø ca. 50 mm, Länge ca. 120 mm Ct 72 St 0851 Mini-Butterblätterteig-Cornets, ohne Zucker, Ø ca. 30 mm, Länge ca. 60 mm Ct 108 St 0904 Mini-Pastetli, Ø ca. 35 mm Ct 144 St 0917 Blumenbödeli aus Butterblätterteig, gezuckert, Ø ca. 85 mm, Höhe ca. 25 mm Ct 168 St 0919 Blätterteigboden gezackt, gezuckert, Ø ca. 180 mm Ct 36 St 0985 Blätterteigboden gezackt, gezuckert, Ø ca. 260 mm Ct 8 St 0939 Cremeschnittenböden, rechteckig, gebacken, 300 x 400 mm Ct 16 St 0890 Zuckerteigbödeli, niedere Form (Carac), Ø 68/57 mm, Höhe 16 mm Ct 144 St 0892 Zuckerteigbödeli, gezackter Rand, Ø 70/47 mm, Höhe 21 mm Ct 240 St 0901 Zuckerteigbödeli, hohe Form, gerippt, Ø 63/42 mm, Höhe 22 mm Ct 200 St 0905 Zuckerteigbödeli, gross, gezackter Rand, Ø 90/65 mm, Höhe 20 mm Ct 120 St 0979 Haselnussbödeli, gezackter Rand, Ø 70/47 mm, Höhe 21 mm Ct 240 St 0930 Zuckerteigschiffli, Länge 100 mm, Höhe 16 mm Ct 144 St 0909 Mohrenkopfschalen, Ø 55 mm, Höhe 28 mm Ct 220 St 0908 Savarin-Ringli, Ø 60 mm Ct 160 St 0903 Japonais-Bödeli, Ø 52 mm Ct 400 St 0888 Meringues-Nestli, Ø 80 mm Ct 96 St 0967 Meringues, ca. 90 x 55 mm Ct 80 St 0852 Patisserie-Biscuit-Kapseln, Ø ca. 75 mm Ct 30 St 0853 Torten-Biscuit-Kapseln, Ø ca. 260 mm Ct 6 St

27 Zusammensetzung und Nährwertinformationen Die Zusammensetzung der einzelnen Produkte mit den entsprechenden Nährwertangaben stehen für Sie als Kunde jederzeit zur Verfügung. Gerne senden wir Ihnen die Deklaration der für Sie relevanten Artikel zu. Unter Telefon erfahren Sie, wie Sie zu diesen Informationen kommen. Einsatzbereich und Anwendungsmöglichkeiten Für Patisserie Früchtetörtli und Cremedessert Rezeptvorschlag 100 gr Zucker mit 200 gr Eigelb pasteurisiert mit 20 gr Cremepulver Pistor Art.-Nr. 637 gut mischen 1000 gr Milch mit 150 gr Zucker mit 1 Vanillestengel eingeschnitten aufkochen 20 gr Gelatine 800 gr Rahm ***** Creme Bavaroise Wenig gekochte Milch in die angerührte Eimasse geben und gut durchrühren. Die Eimasse nachher in die Milch schütten und zur Rose erhitzen. Die Creme rasch abkühlen. Gelatine im kalten Wasser einweichen, auflösen und der erkalteten Creme untermischen. Den geschlagenen Rahm sorgfältig unterziehen. 27 Vorteile, von denen Sie profitieren Schnelle Verfügbarkeit Hohe gleichmässige Qualität Alle Produkte ohne Konservierungsstoffe Überbrückung von Personalengpässen Bei Kunden beliebt Interessante Zusatzverkäufe

28 Glossar Couverture 28 Conchieren Mechanische- und Wärme-Behandlung der Rohstoffe, wodurch unerwünschte Aromastoffe entweichen und eine feinere Verteilung der Zutaten erreicht wird. Dauer: Stunden. Fermentation Entscheidender Gärungsprozess zur Gewinnung von hochwertigem Rohkakao. Die Keimfähigkeit der Kakaobohne wird gestoppt. Kakaobohne Enthält ca. 54 % Kakaobutter. Anbauländer sind Afrika, Mittelamerika und Fernost. Milchcouverture Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Rösten Kakaobohnen werden geröstet, um das typische Aroma zu erreichen. Temperieren Schmelzen der Couverture, abkühlen, wodurch eine Vorkristallisation eintritt und nachher auf Verarbeitungstemperatur erwärmen. Trempieren Pralinerohling mit Couverture überziehen. Vanillecouverture Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker Weisse Couverture Kakaobutter, Zucker und Milch. Back- und Mandelmassen Aprikosenkerne Kernen der Aprikosen ohne die harte Aussenschale. Weisen eine mandelähnliche Form und einen entsprechenden Geschmack auf. Backmasse Hergestellt aus Mandelersatz wie z.b. Kartoffelflocken, Aprikosenkernen, Stärke, sonst Herstellung wie Mandelmasse. Bittermandeln Weisen hohen Blausäuregehalt auf. Feiner Amarettogeschmack. Darf nur in kleinen Mengen konsumiert werden. Deutscher Marzipan Geschälte Mandeln und Zucker mischen und reiben. Diese Masse wird in einem Kupferkessel abgeröstet, nachher fein gerieben. Französischer Marzipan Zucker und Wasser aufkochen, mit fein geriebenen weissen Mandeln mischen. Mit der Reibmaschine geschmeidig reiben. Mandelmasse (1:1) 1 Teil Mandeln und 1 Teil Zucker. Valencia Bezeichnung für spanische Mandeln. Marmeladen und Gelee Gelee zum Verschliessen der Poren von Backgut, oder als Unterlage für Glasu- damit diese einen optimalen Glanz aufweisen. Gedörrte Birnen gekocht und mit Zwetschgen und Zucker gemischt. Gelee, welcher nach dem Auftauen stabil bleibt, d.h. er behält seine Konsis- In neutraler Form oder mit Fruchtsaft hergestellt zum Gelieren von Torten und Patisserie. Aus Fruchtmark und Zucker hergestellte Masse, zum Füllen von Backwaren Konditoreiprodukten. Geliermittel. Kommt in fast allen Früchten vor. Wird industriell aus Äpfeln Apricoture ren, Birnenweggeneinlage gefrierfest tenz. Gelee Marmeladen und Pektin

29 schnittfest Zitronensäure gewonnen. Zum Abbinden von Gelee und Marmeladen. Der Gelee ist sehr stabil. Er bedeckt das Geliergut optimal, und das Schnittbild ist sauber abgetrennt. Säuerungsmittel, um den Säuregehalt in Gelees und Marmeladen zu erhöhen. Fondant und Cremepulver Chocolatfondant Mit Kakao hergestellt, ohne Farbstoff. Cremepulver Ein Gemisch aus vorverkleisterter Stärke, Zucker, Milchpulver, Bindemittel, zum Kaltanrühren Farbstoff und Aroma. Cremepulver Cremepulver wird mit kochender Milch und Zucker angerührt. zum Kochen Fondant Gemisch aus Zucker, Wasser und Glukose. Fondantherstellung Zucker, Wasser und Glukose auf ca R aufkochen und unter ständigem Rühren abkalten lassen (tablieren). Réaumur Umrechnungsskala: 100 C x 4 = 80 R 5 29 Margarine und Fette Struktur fein und geschmeidig. Pflanzlich, tierisch oder gemischt. Zum Her- von Teigen und Gebäcken. Diese Produkte enthalten tierische Fette. Durch ein spezielles Produktionsverfahren wird die Fettstruktur verändert. Lang, plastisch, Schmelzpunkt: C. Herauslösen von löslichen Stoffen im Fett mit einem Lösungsmittel. Von Fett spricht man, wenn der Fettgehalt 100 % ist. Struktur lang, plastisch. Meistens mit Butter oder Haselnüssen angereicherte Struktur hart, fest, kurzer Schmelz, pflanzlich. Von Margarine spricht man, wenn der Fettgehalt ca. 80 % beträgt. Bei einem Mürbteig ist der Fettanteil höher als der Zuckeranteil im Teig. Struktur weich, kurzer Schmelz, pflanzlich, Schmelzpunkt: C. Befreiung des Fettes von Fremd- und Geruchstoffen. Bäckereifett stellen Bezeichnung spezial Blätterteigmargarine Extrahieren Fett Gipfelmargarine Margarine. Hartfett Margarine Mürbteig Patisseriemargarine Raffinieren

30 Fachberatung 30 Halbfabrikate alleine sind keine Garantie für erfolgreiche Fertigfabrikate. Das berufliche Geschick ist der entscheidende Faktor, feine Fertigfabrikate daraus herzustellen. Sollten bei Ihnen beim Einsatz von Pistor Halbfabrikaten aus irgendeinem Grund einmal Fragen bezüglich Produktequalität Verarbeitungseigenschaften Anwendungshinweisen etc. auftreten, so besteht die Möglichkeit, dass Ihnen Herr Victor Omlin persönlich die entsprechende Hilfestellung bieten kann. Weitergehende Fachberatung für die Pistor-Marke ist auch durch die Fachschule Richemont gewährleistet. Victor Omlin (Dipl. Bäcker-Konditor-Meister) Qualitätssicherung Das Qualitätsmanagement-System der Pistor, ausgezeichnet mit dem ISO-Zertifikat 9002, garantiert die Einhaltung der hohen Anforderungen der Lebensmittelgesetzgebung und bietet ein Höchstmass an Qualitätssicherheit. Das Aufgabengebiet der Pistor Qualitätskontrolle umfasst zum Beispiel: Wareneingangskontrollen Stichproben Chargenrückverfolgung Laboranalysen Sensorische Kontrollen Bereitstellen von Produktespezifikationen Zusammenarbeit mit der Fachschule Richemont Zusammenarbeit mit externen Labors etc. Im eigenen, modern eingerichteten Labor werden jeweils diese Tätigkeiten durchgeführt. Dies bedeutet für Sie, dass die konstante Produktequalität und -sicherheit, welche die Pistor den Kunden garantiert, auf höchstem Niveau bestehen Cornelia Buchwalder (Leitung Qualitätssicherung, Dipl. Lebensmitteling. ETH)

31 31 Impressum Konzeption Pistor Marketing Services Fotos Fotostudio Robert Baumann, Hans Kurmann Layout/Desktop Publishing Werberei Arnold Adresse Pistor, Postfach, 6023 Rothenburg Telefon Fax

32 12/98 gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier