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3 Übertragung aus dem Italienischen: Dr. Mara Huber Nährwerttabellen: Annegret Feuerlein Die deutsche Ausgabe wurde von Edda Meyer- Berkhout eingerichtet Redaktion: Birgit Klein (Projektleitung), Cornell Ehrhardt Schlußredaktion: Mina Langheinrich Korrektur: Siglinde Huber Grafik: Rolf Bez, Gunthara Michaelis Bildresearch: Christina Horut, Edda Meyer-Berghout Produktion: Heinz Franke ENTWICKLUNG SACHBUCHPROGRAMM Redaktionsdirektor: Ludwig R. Harms DAS BESTE SACHBÜCHER Chefredakteur: Peter Holzwarth Stellv. Chefredakteurin: Mina Langheinrich Senior Editors: Jens Firsching, Stefan Kuballa, Marianne Schulze PRODUKTGRAFIK Art Director: Werner Kustermann Art Editor: Rudi K. F. Schmidt MATERIALWIRTSCHAFT Direktor Materialwirtschaft: Joachim Forster Leitung Produktion Bücher: Alfred Wohlfahrt Reproduktion: Friedrich Beck, Stuttgart Satz: Setzerei Lihs, Ludwigsburg Druck: J. Fink, Kemnat (Ostfildern) Binden: Großbuchbinderei Sigloch, Künzelsau 1993 Verlag Das Beste GmbH, Stuttgart Printed in Germany ISBN

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5 Inhalt - altes Lieblingsbuch wieder finden und erneut beschaffen 8 Einleitung 26 Nützliche Vorräte 42 Frühstück und Brunch 60 Vorspeisen und Snacks 82 Leichte und deftige Suppen 98 Fisch und Meeresfrüchte 114 Fleisch und Wild 146 Geflügel und Wildgeflügel 172 Kartoffeln, Nudeln und Reis 196 Vegetarische Gerichte 216 Gemüse 248 Salate 272 Süßspeisen 292 Süßes und pikantes Gebäck 314 Heiße und kalte Getränke 326 Kleines Wörterbuch 327 Register 336 Bildnachweis

6 Gut essen und gesund bleiben Wer sich gesund ernähren will, braucht keineswegs ständigen Verzicht zu üben und seine Lieblingsgerichte vom Speisezettel zu streichen. Vielmehr gilt es, sich der Bedeutung einzelner Nährstoffe wie Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate bewußt zu werden und sie dem Körper in den richtigen Mengen zuzuführen. Und daß eine gesunde Küche entgegen allen Vorurteilen überaus schmackhaft und abwechslungsreich ist, beweisen die Rezepte in diesem Buch. Die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung für unsere Gesundheit ist in den letzten Jahren immer deutlicher geworden. So hat sich beispielsweise gezeigt, daß Herzerkrankungen am häufigsten in Ländern mit hohem Lebensstandard auftreten also dort, wo viel Fleisch, Fett, Eier und Milchprodukte gegessen werden. In ärmeren Ländern dagegen, wo man mehr Getreide, Obst und Gemüse verzehrt, sind diese Leiden erheblich seltener. Untersuchungen belegen, daß sich das Risiko von Infarkten und anderen Herzkrankheiten senken läßt, wenn die Nahrung weniger Fett und anstelle von gesättigten mehr ungesättigte Fettsäuren sowie einen höheren Anteil an Ballaststoffen und langsam resorbierbaren Kohlenhydraten in Form von Vollkornprodukten sowie frischem Obst und Gemüse enthält. So sorgt man auch für eine erhöhte Zufuhr von Vitaminen und Ballaststoffen. Durch eine solche Ernährung wird ebenfalls das Risiko von Darmkrebs nachweislich verringert und das heute weitverbreitete Problem der Verstopfung am wirkungsvollsten bekämpft. Auch die Entstehung von Tumoren hängt möglicherweise mit der Ernährung zusammen. Brust-, Darm- und Prostatakrebs scheinen häufiger bei Menschen vorzukommen, die viel Fett essen. Obwohl bislang noch nicht erwiesen ist, daß eine geringere Fettzufuhr Krebs vorbeugen kann, geht man heute allgemein davon aus, daß sich eine fettärmere Ernährung in jedem Fall positiv auf die Gesundheit auswirkt. Viele Menschen meinen, eine gesunde Ernährung bedeute zwangsläufig eine Beeinträchtigung ihres Eßvergnügens. In Wirklichkeit ist aber eher das Gegenteil der Fall. Eine ausgewogene, abwechslungsreiche Kost steigert das Wohlbefinden und die Lebensqualität. Man fühlt sich fit und voller Energie, denn der Organismus wird nicht durch zuviel Fett, Eiweiß oder die falschen Kohlenhydrate belastet. Die richtigen Gar- und Zubereitungsmethoden sorgen außerdem dafür, daß der Eigengeschmack der Nahrungsmittel erhalten bleibt. Einleitend sollen zunächst jedoch die wichtigsten Nährstoffe, der Zusammenhang zwischen Energieaufnahme und Körpergewicht sowie der richtige Umgang mit Lebensmitteln behandelt werden.

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17 Edda Meyer-Berkhout Die gesunde Feinschmeckerküche 437 köstliche Rezepte für salzarme, fettarme, zuckerarme Speisen Das Beste, Stuttgart 1993 ISBN-10: EAN: Schlagworte: Edda Meyer-Berkhout, Die gesunde Feinschmeckerküche köstliche Rezepte für salzarme, fettarme, zuckerarme Speisen ; Kochbuch, Rezeptbuch, würzen, gewürzt, Naturgewürze, Pfeffer, Kümmel, Curry, frische Kräuter, herzhaft, pflanzliche Öle, pflanzliche Fette, wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Obst, exotische Früchte, Milchprodukten, Vitamine, Mineralstoffe, schmackhaft essen, abwechslungsreich essen, Gesundheit, Wohlbefinden, kalorienbewußte zuckerbewußte fettbewußte Feinschmecker, Appetit, Gesundheit, Vorräte, Vorrat, Frühstück, Brunch, Vorspeisen, Snacks, Leichte und deftige Suppen, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Wild, Geflügel, Wildgeflügel, Kartoffeln, Nudeln, Reis, Vegetarische Gerichte, Gemüse, Salate, Süßspeisen, Süßes und pikantes Gebäck, Heiße und kalte Getränke, Leseprobe - altes Lieblingsbuch wieder finden und erneut beschaffen