SCHWANGER- SCHAFT & ERNÄHRUNG

Transkript

1 Kompetenz in Reis SCHWANGER- SCHAFT & ERNÄHRUNG von Prof.Dr.Fritsch

2 Schwangerschaft und Ernährung Eine werdende Mutter ißt und trinkt für ihr Ungeborenes mit. In dieser Zeit ist nicht allein die Menge, sondern vor allem die bewußte Auswahl der Nahrungsmittel entscheidend für das Wohlbefinden der Mutter und ihres Kindes. Der wachsende Nährstoff- und Energiebedarf des Ungeborenen fordert besondere Aufmerksamkeit. Ab dem 4. Schwangerschaftsmonat erhöht sich der Energiebedarf der werdenden Mutter um ca. 20 %. Viel stärker als der Energiebedarf steigt jedoch der Bedarf an verschiedenen lebensnotwendigen Nährstoffen (z.b. Eisen, Calcium, Folsäure und Jod). Falls ein Mangel an einem Nährstoff vorliegt, wird das Kind zu Lasten der Mutter mit dem knappen Stoff versorgt. Wenn z.b. die Mutter zu wenig Eisen besitzt, werden sich bei der Mutter die Eisenmangelsymptome (Anämie, Infektneigung, Schwäche u.a.) noch verstärken, weil ihr über die Plazenta (Mutterkuchen) Eisen entzogen wird, um den Vorrat des Kindes an diesem lebenswichtigen Mineralstoff aufzubauen. Darum ist es sinnvoller, statt mengenmäßig für zwei zu essen, Lebensmittel mit niedrigem Fettgehalt und hoher Dichte an essentiellen Nährstoffen zu wählen, d.h. viel frisches Gemüse, Obst und Vollkornprodukte. Pflanzliche Nahrungsmittel sind so gesund, da Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst viele Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe, Mineral- und Ballaststoffe und gegenüber den meisten Lebensmitteln tierischer Herkunft kaum Fett und Cholesterin enthalten. Gerade Reis hat hierbei eine sehr günstige Zusammensetzung. Vollkornreis besteht zu 75% aus Kohlenhydraten, 13% Wasser, 7% Protein, nur 2,2% Fett, 2,2% Ballaststoffen und 1,2% Mineralstoffen. Daneben haben Milch, Milchprodukte und Eier ihren Platz. Fleisch 1-2 mal pro Woche dient der Verbesserung der Eisenversorgung. Eisen kann darüber hinaus auch über Vollkornprodukte aufgenommen werden. Die Eisenresorption aus Getreide kann gesteigert werden durch gleichzeitige Zufuhr von Vitamin C und

3 Obstsäuren, das entspricht dann z.b. einem Glas Apfel- oder Orangensaft zum Essen. Seefisch dient der Jodversorgung. Nahrungsmittel werden frisch und möglichst naturbelassen verwendet. Gemüse sollte zum Teil als Rohkost aufgenommen werden. Die schonendste Zubereitung für Gemüse ist das Dünsten. Längeres Warmhalten senkt den Vitamingehalt drastisch. Getreide wird am besten als Vollkorn verwendet. In den Randschichten des Korns befinden sich viele Mineralstoffe und Vitamine, zudem sättigen Vollkornprodukte wesentlich länger als Weißmehlprodukte. Neben Vollkornreis ist Parboiled Reis ein hochwertiges Nahrungsmittel. Parboiled Reis wird durch ein natürliches Dampfdruckverfahren behandelt, so daß ein Großteil der wichtigen Nährstoffe (ca. 85%) der Randschichten in das Korn gedrückt werden und beim anschließenden Schleifen nicht mehr verloren gehen. Günstig sind mehrere kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt. Für Heißhungerattacken zwischen den Mahlzeiten sind langsam abbaubare Kohlenhydrate wie Nüsse, Rosinen und andere Trockenfrüchte sowie rohes Obst und Gemüse geeignet. Eine reichliche Flüssigkeitszufuhr in der Schwangerschaft entlastet die Nieren. Diese sind in der Schwangerschaft als Ausscheidungsorgan besonders beansprucht. Zwischen anderthalb und zwei Litern Trinkmenge sind optimal. Empfehlenswert sind Mineralwässer und ungesüßte Kräuter- und Früchtetees. Reis entspicht in idealer Weise den Erfordernissen eines gesunden Nahrungsmittels. Reis ist reich an komplexen Kohlehydraten (75%), über die mehr als die Hälfte des täglichen Energiebedarfes gedeckt werden sollte. Durch den komplexen Aufbau der Kohlenhydrate des Reis werden die Kohlenhydrate nur langsam ins Blut abgegeben und extreme Blutzuckerschwankungen vermieden. Reis ist fett- und cholesterinarm und beinhaltet hochwertiges Eiweiß. Die wertvollen Proteine des Reises können durch Kombination mit Hülsenfrüchten oder Milch noch besser ge-

4 nutzt werden. Vollkornreis enthält wichtige Vitamine, v.a. der B-Gruppe und Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Die Ballaststoffe des vollen Korns können die in der Schwangerschaft leicht auftretende Darmträgheit positiv beeinflußen. Reis ist allergenarm, glutenfrei und leicht verdaulich und damit auch in der Ernährung von Frauen mit Schwangerschaftsübelkeit gut geeignet. Frau Prof.Dr. Sybille Fritsch ist Praktische Ärztin mit der Zusatzbezeichnung Naturheilverfahren und bekannte Autorin von Fachbeiträgen zum Bereich Säuglinge und Ernährung. Als Mutter zweier Kinder liegt ihr die Ernährung von schwangeren Frauen und Säuglingen/Kleinkindern besonders am Herzen. Weitere Schwerpunkte ihrer Arbeit liegen im Bereich Gesundheitserziehung und Neurodermitis. Gegen einen frankierten Rückumschlag senden wir Ihnen gerne unsere weiteren Broschüren zu. Sport & Ernährung Kleinkinder/Säuglinge & Ernährung Kinder & Ernährung Leistungssportler & Ernährung Allergie & Ernährung Die besten Jahre & Ernährung Postoperative Ernährung Oder fordern Sie unser Kochbuch für Kinder an.

5 Reis - ideal für Schwangere Reis ist fett- und cholesterinarm, leicht verdaulich, von Natur aus glutenfrei, allergenarm. Reisflocken original so gesund (ganz natürliche Zubereitung, glutenfrei, fettarm, leicht verdaulich, cholesterinfrei etc.) so schnell zubereitet (nur 1 Minute Kochzeit) für Desserts, Aufläufe, Süßspeisen wie "Milchreis auch für Babys und Kinder 100% USA 8 Minuten Quick- Cook Langkorn parboiled Spitze so schnell zubereitet (nur 8 Minuten Kochzeit) bleibt immer locker und körnig enthält viele wichtige Vitamine bali Basmati Spitze (Indien) die beliebteste Reisspezialität aufgrund seines exzellenten Duftes nur 15 Minuten Kochzeit delikat als Beilage zu Fisch, Fleisch und vegetarischen Gerichten

6 Obstauflauf mit Reisflocken original Für 4 Personen 100 g Rickmers Reisflocken original 1/2 l Milch 1 Prise Salz 1/2 kg Äpfel 3 Eier getrennt 2 Bananen 250 g Kirschen 1 TL gem. Zimt 100 g Zucker oder Honig 50 g Walnusskerne Rickmers Reisflocken original ca. 1 Minute mit Milch kochen und dann abkühlen lassen. Äpfel und Bananen schälen und in Scheiben schneiden, in Butter anbraten. Gehackte Walnüsse und Kirschen unter die Früchte mischen. Zimt darüberstreuen und in eine feuerfeste Form füllen. Eigelb und Eiweiß getrennt voneinander mit Zucker schaumig rühren. Eigelbmasse und Eischnee unter den Reisflockenbrei heben und über die Früchte füllen. Im Ofen bei 180 ca. 25 Minuten backen. 222 neue Rezepte gegen Kostenbeteiligung durch: Rezeptdienst G. Kaiser Postfach 114 D Meckesheim Zusätzliche Informationen erhalten Sie auf Anfrage gerne von: Rickmers Reismühle GmbH Ernährungsberatung Stephanikirchenweide Bremen RickReisHB@aol.com Gedruckt auf 100% chlorfrei gebleichtem Papier.