Das Vidal-Produktsortiment

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Artur Kerner
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1 Die 1. Westerwälder Lachs-Räucher-Manufaktur FEINE FISCHE FÜR GOURMETS Das Vidal-Produktsortiment Feinste Räucherfisch-Produkte aus traditioneller Handarbeit

Die Manufaktur Feinster Fisch wird mehrmals wöchentlich aus dem

In kürzester Zeit legen die fangfrischen Fische die weite Reise

Modernste Logistik ermöglicht den schnellen Transport und eine

2 Die Manufaktur Feinster Fisch wird mehrmals wöchentlich aus dem kalten Norden in den Westerwald geliefert. In kürzester Zeit legen die fangfrischen Fische die weite Reise bis in die Staudter Manufaktur zurück. Modernste Logistik ermöglicht den schnellen Transport und eine ununterbrochene Kühlkette vom eisigen Meerwasser bis auf die Zubereitungstische von Vidal. Die Lachse werden sorgfältig und mit höchsten Ansprüchen in traditioneller Handarbeit zu einer Vielzahl von Geschmackserlebnissen veredelt. Seite 2 Vidal-Produktsortiment

Lachsspezialitäten mit Sylter Meersalz Die neue Spezialität der 1.

Traditionelle Verarbeitung von Hand mit edlem Sylter Meersalz gesalzen.

natürlicher Meergenuss in Kombination mit feinstem Lachs.

1,2 kg, 500 g, 125 g Sashimi-Cut (kleine, dickere Scheiben) 100 g, 220100 220101 220110 220105

3 Lachsspezialitäten mit Sylter Meersalz Die neue Spezialität der 1. Westerwälder Lachs-Räucher-Manufaktur aus frischer norwegischer Superior- Rohware. Traditionelle Verarbeitung von Hand mit edlem Sylter Meersalz gesalzen. Sylter Meersalz wird aus reinstem Nordseewasser vor der Insel gewonnen, von Hand gesiebt und abgefüllt. Das erste deutsche Meersalz ist kostbar, rar und von fein-knuspriger Konsistenz ein natürlicher Meergenuss in Kombination mit feinstem Lachs. Sylter Räucherlachs Kalt geräuchert, mit original Sylter Meersalz veredelt Ca. 1,3 kg, un Ca. 1,2 kg, 500 g, 125 g Sashimi-Cut (kleine, dickere Scheiben) 100 g, Sylter Graved-Lachs Handgebeizt mit Sylter Meersalz, mit Dill und Kräutern fein aromatisiert Ca. 1,3 kg, un Ca. 1,2 kg, 500 g, 200 g, 100 g, Premium-Räucherlachs-Rückenfilet mit Sylter Meersalz Kalt geräuchert, handfiletiert Vidal-Produktsortiment Seite 3

Premium-Räucherlachs-Rückenfilets Alle Lachsfilets werden trocken handgesalzen

Im Anschluss wird von Hand das zarte Rückenstück filetiert und perfekt getrimmt.

Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Zitronenpfeffer Mit pikant-aromatischem

Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Wilde Kräuter Mit Wildblüten und -kräutern

mildem Rotholzpulver des Padoukbaumes veredelt 211652 211644 211844 211444

a. A. 211654 211854 211454 Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Orangenpfeffer Mit

4 Premium-Räucherlachs-Rückenfilets Alle Lachsfilets werden trocken handgesalzen und über Buchenholz kalt geräuchert. Im Anschluss wird von Hand das zarte Rückenstück filetiert und perfekt getrimmt. Selbst die Rauchhaut wird entfernt so entstehen die unnachahmlich schöne Optik, der milde Geschmack und der zarte Biss. Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Natur Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Zitronenpfeffer Mit pikant-aromatischem Zitronenpfeffer bestreut Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Wilde Kräuter Mit Wildblüten und -kräutern veredelt Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Rotholz Mit mildem Rotholzpulver des Padoukbaumes veredelt Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Provence Mit Kräutern der Provence aromatisiert a. A Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Orangenpfeffer Mit aromatischer Orangenpfeffermischung pikant veredelt a. A Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Ligurien Mit original italienischem Basilikumpesto bestrichen Seite 4 Vidal-Produktsortiment

5 Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Indian Summer Mit Cranberrys, Chili, Ahornsirup und Whisky aromatisiert a. A Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Absinth Mit Absinth und mit Fenchel fein aromatisiert a. A Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Im Noriblatt Mit asiatischem Wasabi-Meerrettich bestrichen und Norialgenblatt umhüllt Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Festtagslachs mit Trüffel Mit Trüffelöl mariniert und mit Scheiben von der Sommertrüffel belegt Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Goldstück Mit 22-Karat-Blattgoldpuder bestreut Vidal-Produktsortiment Seite 5

Superior-Räucherlachs Wird klassisch trocken von Hand gesalzen und nach ausgiebiger Reife- und Ruhezeit über Buchenholz mindestens 8 Stunden kalt geräuchert.

6 Superior-Räucherlachs Wird klassisch trocken von Hand gesalzen und nach ausgiebiger Reife- und Ruhezeit über Buchenholz mindestens 8 Stunden kalt geräuchert. Räucherlachs Natur Rotholzlachs Mit mildem Rotholzpulver vom Padoukbaum deckend bestreut Zitronenpfefferlachs Mit pikant-frischem Zitronenpfeffer aromatisiert Orangenpfefferlachs Mit einer Orangenpfeffer-Gewürzmischung pikant und erfrischend aromatisiert Trüffellachs Mit Pilz-Trüffel-Paste mariniert BIO-Räucherlachs Aus ökologischer Fischzucht in Irland Ca. 1,0 kg, un Ca. 1,0 kg, 500 g, 200 g, 100 g, Doppel-Rauch-Lachs Doppelt kalt geräucherte Lachsspezialität, mit Garn umwickelt, kräftig im Rauch mit würziger Note Ca. 1,0 kg, un Ca. 1,0 kg, Ca. 350 g Stremelstück mit Garn 200 g, 100 g, Seite 6 Vidal-Produktsortiment

7 Gebeizte Lachsspezialitäten Handgebeizt und mindestens 48 Stunden in Ruhe gereift. Graved-Lachs Mit Dill und Gewürzen aromatisiert Grappa-Lachs Mit Grappa mariniert und mit Rosmarin, Orangen- und Zitronenzesten veredelt Caipirinha-Lachs Mit Rum, Rohrzucker und Limettenzesten aromatisiert Basilikumlachs Mit Basilikum veredelt Bärlauchlachs Mit zart nach Knoblauch duftendem Bärlauchkraut aromatisiert Wildkräuterlachs Mit Wildkräuter- und Blütenmischung aromatisiert Lemon-Spring-Gewürzlachs Mit würzig-frischer Gewürzmischung aromatisiert Vidal-Produktsortiment Seite 7

Sortimente Ausgewählte geräucherte und gebeizte Spezialitäten.

Filetstücken (Noriblatt, Rotholz, Zitronenpfeffer) 211447

(Natur, Noriblatt, Zitronenpfeffer, Rotholz) 211647

Natur, Graved-, Grappa-, Rotholz-, Zitronenpfefferlachs), 500 g

(Räucherlachs Natur, Rotholz- und Zitronenpfefferlachs), 700200

Wildkräuterlachs), 700210 Fischplatte Mit Fjordforelle, Heilbutt,

8 Sortimente Ausgewählte geräucherte und gebeizte Spezialitäten. Premium-Räucherlachs-Rückenfilet-Selektion Schwarz-Rot-Gold Aus 3 Filetstücken (Noriblatt, Rotholz, Zitronenpfeffer) Premium-Räucherlachs-Rückenfilet Sortiment Aus 4 Filetstücken (Natur, Noriblatt, Zitronenpfeffer, Rotholz) Lachssortiment, geräuchert und gebeizt 5 Sorten (Räucherlachs Natur, Graved-, Grappa-, Rotholz-, Zitronenpfefferlachs), 500 g 300 g 150 g 100 g Räucherlachssortiment 3 Sorten (Räucherlachs Natur, Rotholz- und Zitronenpfefferlachs), Graved-Lachs-Sortiment 3 Sorten (Graved-, Grappa-, Wildkräuterlachs), Fischplatte Mit Fjordforelle, Heilbutt, Räucherlachs (kalt ger.) und Forellenfilet (heiß ger.) Ca. 500 g 250 g 150 g 100 g Seite 8 Vidal-Produktsortiment

Fischspezialitäten aus dem Heißrauch Heißrauchspezialitäten werden bei mindestens

Lachsforelle Große Regenbogenforelle mit Haut Ca. 0,8 kg, ganzer Fisch Ca.

ca. 7 Filets, 400 g 125 g (2 Filets), mit Haut 125 g (2 Filets), ohne Haut 125 g

echte Delikatesse Ca. 500-800 g, ganzer Aal Ca.

9 Fischspezialitäten aus dem Heißrauch Heißrauchspezialitäten werden bei mindestens 65 C über Buchenholzrauch geräuchert/gegart. Stremellachs Trockene Handsalzung Ca. 3,5 kg, ganzer Lachs Ca. 1,2 kg, ganze Seite Arktischer Eismeer-Seesaibling Delikatesse aus den kalten Fjorden Islands Ca. 350 g Filet, ganze Seite mit Haut 180 g Stremel, Backofenschale Lachsforelle Große Regenbogenforelle mit Haut Ca. 0,8 kg, ganzer Fisch Ca. 250 g Filets, teilweise mit Haut Regenbogenforelle Filets (Multi), ca. 7 Filets, 400 g 125 g (2 Filets), mit Haut 125 g (2 Filets), ohne Haut 125 g BIO-Filets (DE-ÖKO-006) Räucheraal Für Kenner eine echte Delikatesse Ca g, ganzer Aal Ca. 150 g Aal-Stücke (ohne Kopf/Schwanz, mit Haut) Ca. 500 g, portioniert, / 500 g Filetstücke 200 g Aal- Filetstücke, portioniert 100 g Aal- Filetstücke, portioniert / Vidal-Produktsortiment Seite 9

Edle Fische aus dem Buchenrauch Kalt geräuchert und traditionell handgesalzen.

Kenner schätzen seinen milden Geschmack und die tiefrote, natürlich bedingte Färbung. Ca. 0,8 kg, un Ca.

in Geschmack und Biss. Ca. 400 g, ganze Seite Ca.

Die feine, jedoch feste Struktur und eine wunderbar orangerote Färbung zeichnen die exquisite Spezialität aus nordischen Fjorden aus. Ca. 1,1 kg, ganze Seite Ca.

10 Edle Fische aus dem Buchenrauch Kalt geräuchert und traditionell handgesalzen. Sockeye-Wildlachs aus Alaska Der auch Rotlachs genannte Wildlachs aus Alaskas Nordpazifik wird von den Einheimischen auch als Fisch der Fische bezeichnet. Kenner schätzen seinen milden Geschmack und die tiefrote, natürlich bedingte Färbung. Ca. 0,8 kg, un Ca. 0,7 kg, 500 g, 200 g, 100 g, Arktischer Eismeer-Seesaibling Aus den kalten Fjorden Islands Erlesene Spezialität mit zarter Färbung und fein in Geschmack und Biss. Ca. 400 g, ganze Seite Ca. 350 g, 500 g, 200 g, 100 g, Fjordforelle Die einzige Forelle aus Salzwasserfjorden Besonders milder Geschmack, fettarmes Fleisch. Die feine, jedoch feste Struktur und eine wunderbar orangerote Färbung zeichnen die exquisite Spezialität aus nordischen Fjorden aus. Ca. 1,1 kg, ganze Seite Ca. 1,0 kg, 500 g, 200 g, 100 g, Heilbutt (schwarzer Heilbutt) Aus Seefischerei Nordwestatlantik Ca. 0,9-1,1 kg, ungeschn. Ca. 1,0 kg, 500 g, 200 g, 100 g, Thunfisch Gefangen im mittleren Westpazifik, als Filetstück oder dünn Ca. 0,8 kg Filet, ganz Ca. 1,0 kg, 500 g, 200 g, 100 g, Marlin (Schwertfisch) Als Filetstück oder dünn Ca. 0,8 kg Filet, ganz Ca. 1,0 kg, 500 g, 200 g, 100 g, Seite 10 Vidal-Produktsortiment

Kein Genuss ist vorübergehend. Denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend.

mehrmals pro Woche frisch aus dem kalten Norden geliefert wird.

Ruhe- und Reifezeiten 3 Kalt- und Heißräucherung über Buchenholzrauch 3 nur natürliche Kräuter und Gewürze 3 kein Einsatz von

11 Kein Genuss ist vorübergehend. Denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend. Johann Wolfgang von Goethe Das Vidal-Qualitätsversprechen: Wir verwenden allerbeste Rohware der Qualitätsstufe Superior, die mehrmals pro Woche frisch aus dem kalten Norden geliefert wird. Alle Lachsspezialitäten werden hier vor Ort traditionell verarbeitet: 3 trockene Handsalzung oder handgebeizt 3 traditionelle Ruhe- und Reifezeiten 3 Kalt- und Heißräucherung über Buchenholzrauch 3 nur natürliche Kräuter und Gewürze 3 kein Einsatz von Rauchduschen oder Flüssigrauch 3 keine künstlichen Aromastoffe oder Zusätze 3 Verzicht auf chemische Beschleuniger, Injektionssalzung, Kombisalzung und andere industrielle Verfahren... eben ehrliche Handarbeit Vidal-Produktsortiment Seite 11

: +49 (0)2602 / 934510-0 Fax: +49 (0)2602 /

12 #5806/1710/www Vidal Feinkost GmbH Feincheswiese Staudt Tel.: +49 (0)2602 / Fax: +49 (0)2602 / info@vidal-feinkost.de facebook.com/vidal.feinkost

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