FISCHGENUSS AUS ALLEN WELTMEEREN

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1 FISCHGENUSS AUS ALLEN WELTMEEREN

2 2 Welches Bild soll hier hin?

3 MEER(-)GENUSS Frische aus dem Meer Ob frisch, geräuchert oder gebraten Fisch ist immer ein Gaumenschmaus. Bei uns erhalten Sie hochwertigen Fisch von bester Qualität frischer geht es nicht. Sofort nach Anlieferung wird der fangfrische Fisch bezüglich Temperatur, Geruch, Aussehen etc. geprüft. Nur erstklassige Ware, die unseren hohen Standards entspricht, wird unverzüglich verarbeitet. Wir kaufen unsere Rohstoffe nur von ebenfalls zertifizierten Anbietern, die darüber hinaus noch unseren Anforderungen bezüglich Nachhaltigkeit, Tierschutz und Ethik entsprechen. Die vielseitige Delikatesse Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und lässt sich auf unterschiedlichste Arten genießen. Ob Carpaccio vom Lachs, Wrap vom Räucherlachs, St. Pierre im Zucchinimantel mit Tomatenbutter oder Rouladen vom Bachsaibling und Zander das Angebot reicht von einfach bis raffiniert.

4 Räucherei FEINES AUS DEM RAUCH Auf unsere hauseigene Räucherei sind wir besonders stolz. Unser Räuchermeister prüft persönlich die täglich eingehende Ware und wählt seine Zutaten sehr sorgfältig aus. Durch das schonend langsame Räucherverfahren und die wohldosierte Zugabe von Salz vereint sich das feine Aroma von Fisch und Rauch zu einem kulinarischen Highlight. 4

5 RÄUCHERFISCH RÄUCHERFISCHE/GEBEIZTE FISCHE Superior Räucherlachs frisch, kalt geräuchert, geschnitten, ohne Haut, Einwaage ca. 850 g Verpackungseinheit 1 x ca. 850 g Gourmettipp: Perfekte Kombination mit unseren Kartoffelrösti Superior Räucherlachs frisch, kalt geräuchert, geschnitten, mit Haut, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Perfekte Kombination mit unseren Kartoffelrösti Superior Gravedlachs frisch, gebeizt, geschnitten, mit Haut, mit feinsten Kräutern, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Perfekte Kombination mit unseren Kartoffelrösti und der vegetarischen Dill-Senfsauce Superior Gravedlachs frisch, gebeizt, geschnitten, ohne Haut, mit feinsten Kräutern, Einwaage ca. 850 g Verpackungseinheit 1 x ca. 850 g Gourmettipp: Perfekte Kombination mit unseren Kartoffelrösti und der vegetarischen Dill-Senfsauce Lachsloin Natur frisch, kalt geräuchert, kräftig im Geschmack, Einwaage 500 g Verpackungseinheit 1 x 500 g Gourmettipp: In Verbindung mit unserer Meerrettichmousse ein wahrer Genuss 5

6 RÄUCHERFISCHE/GEBEIZTE FISCHE Lachsloin Pfeffer frisch, kalt geräuchert, kräftig im Geschmack, Einwaage 500 g Verpackungseinheit 1 x 500 g Gourmettipp: In Verbindung mit unserer Meerrettichmousse ein wahrer Genuss Lachspralinen-Mix kalt geräuchert, 6 Sorten (grünes Pesto, bunter Pfeffer, Chilifäden, buntes Gemüse, buntes Gemüse mit buntem Pfeffer, Johannisbeere), Einwaage 30 x ca. 20 g Verpackungseinheit 1 x 600 g Gourmettipp: Der perfekte Partysnack Lachswürfel-Mix tiefgekühlt, kalt geräuchert, kleine Häppchen vom Lachs, 6 Sorten (grünes Pesto, bunter Pfeffer, Paprika, Sesam weiß, Sesam schwarz, Chili), Einwaage 30 x ca. 12 g Verpackungseinheit 1 x 360 g Gourmettipp: Der perfekte Partysnack Wasabilachs im Noriblatt frisch, gebeizter Lachsloin, Einwaage 4 x 250 g Verpackungseinheit 1 x 1000 g Gourmettipp: In Verbindung mit unserer Meerrettichmousse ein wahrer Genuss Tatar vom geräucherten Lachs Einwaage 1000 g Verpackungseinheit 2 x 1000 g 6

7 RÄUCHERFISCHE/GEBEIZTE FISCHE Stremellachs Natur frisch, heiß geräuchert, kräftig im Geschmack, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Passt geschmacklich hervorragend zu unseren Kartoffel- oder Nudelsalaten Stremellachs Pfeffer frisch, heiß geräuchert, kräftig im Geschmack, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Passt geschmacklich hervorragend zu unseren Kartoffel- oder Nudelsalaten i Stremellachs Als Stremellachs bezeichnet man geräucherten Lachs, der im Unterschied zum herkömmlichen Räucherlachs nicht kalt, sondern heiß geräuchert wird. Der Lachs wird hierzu filetiert und in Streifen sogenannte Stremel geschnitten. Diese Filetstreifen werden dann bei über 70 C heiß geräuchert. Die schonende Räucherung und die altüberlieferte handwerkliche Verarbeitung verleihen dem Stremellachs seinen einzigartigen Geschmack, der durch die Zugabe erlesener Gewürze und Kräuter noch verfeinert werden kann Stremellachshappen frisch, heiß geräuchert, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Passt geschmacklich hervorragend zu unseren Kartoffel- oder Nudelsalaten 7

8 RÄUCHERFISCHE/GEBEIZTE FISCHE Makrelenfilet Pfeffer frisch, heiß geräuchert, kräftig im Geschmack, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Passt geschmacklich hervorragend zu unseren Kartoffel- oder Nudelsalaten Makrelenfilet Kräuter frisch, heiß geräuchert, kräftig im Geschmack, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Passt geschmacklich hervorragend zu unseren Kartoffel- oder Nudelsalaten Makrelenfilet Knoblauch frisch, heiß geräuchert, kräftig im Geschmack, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Passt geschmacklich hervorragend zu unseren Kartoffel- oder Nudelsalaten Makrelenfilet Natur frisch, heiß geräuchert, kräftig im Geschmack, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Passt geschmacklich hervorragend zu unseren Kartoffel- oder Nudelsalaten Makrelenfilet Zwiebel frisch, heiß geräuchert, kräftig im Geschmack, Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Passt geschmacklich hervorragend zu unseren Kartoffel- oder Nudelsalaten Doradenfilet frisch, heiß geräuchert, kräftig im Geschmack Einwaage ca g Verpackungseinheit 1 x ca g Gourmettipp: Eignet sich hervoragend zu unserer Salsa Mexiko 8

9 KRUSTENTIERE & MEERESFRÜCHTE Black-Tiger-Garnelen 8/12, geschält, ohne Kopf, ohne Darm, ohne Schale, glasiert Einwaage 1000 g Verpackungseinheit 1 x 1000 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf weiterverwenden Black-Tiger-Garnelen 13/15, ohne Kopf, ohne Schale, glasiert Einwaage 1000 g Verpackungseinheit 1 x 1000 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf weiterverwenden Riesengarnelen 26/30, roh, geschält Einwaage 1000 g Verpackungseinheit 1 x 1000 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf weiterverwenden Kaltwassergarnelen frisch, in Lake eingelegt, /lb Einwaage 900 g Verpackungseinheit 1 x 1500 g Auf Sieb schütten und gut abtropfen lassen, nach Bedarf weiter verwenden Frutti di Mare glasiert Shrimps geschält, Tintenfischringe, Sepia (Tintenfisch), Sepiastreifen, Venusmuschelfleisch gekocht Einwaage 1000 g Verpackungseinheit 10 x 1000 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf weiterverwenden Jakobsmuscheln frisch Einwaage 1000 g Verpackungseinheit 1 x 1000 g In der Pfanne braten oder im Dampf pochieren Gourmettipp: Verwenden Sie Nuss und Rogensack für ein hervorragendes Geschmackserlebnis 9

10 RAFFINIERTES AUS DER MANUFAKTUR Bei uns in der Manufaktur kombinieren wir handwerkliches Können und Kompetenz bei der Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten. Unsere Küchenmeister und Lebensmitteltechnologen entwickeln ständig neue Rezepturen und setzen diese in kulinarische Gesamtkunstwerke um. So können Sie sich die aufwendige Zubereitung ersparen und Ihren Gästen dennoch eine große Bandbreite an klassischen und kreativen Fischmenüs anbieten. 10

11 MANUFAKTUR Rotbarschfilet tiefgekühlt, roh, ohne Schwanzstücke Einwaage 20 x (2 x 80 g) Verpackungseinheit 1 x 3200 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf weiterverwenden Saiblingsfilet tiefgekühlt, roh, ohne Schwanzstücke Einwaage 20 x (2 x 80 g) Verpackungseinheit 1 x 3200 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf weiterverwenden Zanderfilet tiefgekühlt, roh, mit Haut Einwaage 20 x (2 x 80 g) Verpackungseinheit 1 x 3200 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf weiterverwenden Frische Lachsfilets Superior Trimm D frisch, einzeln vakuumiert, Einwaage 1,4-1,8 kg Verpackungseinheit 1 x 1,4-1,8 kg In der Pfanne braten oder im Dampf pochieren Gourmettipp: Am besten mit unserer Kräuterbutter servieren Zanderfilet Norwegisches Lachsfilet Trimm D lose auf Eis, Einwaage ca. 20 kg Verpackungseinheit 1 x ca. 20 kg In der Pfanne braten oder im Dampf pochieren Gourmettipp: Am besten mit unserer Kräuterbutter servieren Zanderfilet mit Lachsfarce im Wirsingblatt Einwaage 2 x (50 x 30 g) Verpackungseinheit 1 x 3000 g Dampf 92 C: 15 Min. 11

12 MANUFAKTUR Steinbeißer mit Salbei mit Salbei und Bacon Einwaage 100 x ca. 30 g Verpackungseinheit 1 x 3000 g Heißluft 160 C: 10 Min Carpaccio vom Lachs tiefgekühlt, roh geschnitten und rund gefächert auf Folie, Einwaage 5 x (6 x 80 g) Verpackungseinheit 1 x 2400 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf verwenden Lachsfilet tiefgekühlt, gegart, Einwaage 2 x (18 x 100 g) Verpackungseinheit 1 x 3600 g Heißluft 140 C: 10 Min Schollenröllchen Provençale tiefgekühlt, roh, gefüllt mit Tomate Einwaage 2 x (25 x 80 g) Verpackungseinheit 1 x 4000 g In der Pfanne braten oder Heißluft 160 C: 6 Min. Gourmettipp: Mit Szechuanpfeffer und Fleur de sele würzen Mariniertes Lachsfilet tiefgekühlt, mariniert, in fruchtiger Tomaten-Paprikamarinade, Einwaage 16 x 105 g Verpackungseinheit 1 x 1680 g In der Pfanne braten oder Heißluft 160 C: 6 Min. Gourmettipp: Passt perfekt zu unserem Zartweizenrisotto Nur im Sommer erhältlich! 12

13 MANUFAKTUR Mariniertes Lachsfilet tiefgekühlt, mariniert, in feiner Kräutermarinade, Einwaage 16 x 105 g Verpackungseinheit 1 x 1680 g In der Pfanne braten oder Heißluft 160 C: 6 Min. Gourmettipp: Passt perfekt zu unserem Zartweizenrisotto Nur im Sommer erhältlich! Wrap vom Räucherlachs mit Dill-Senf-Creme, Einwaage 20 x ca. 100 g Verpackungseinheit 1 x ca g Auftauen und kalt servieren Gourmettipp: Dazu empfehlen wir unsere Dill-Senfsauce St. Pierre im Zucchinimantel roh, mit Zucchini ummantelt Einwaage 24 x 160 g Verpackungseinheit 1 x 3840 g Dampf 92 C: 20 Min Roulade von Lachs roh, mit Spinatfüllung, Einwaage 24 x 180 g Verpackungseinheit 1 x 4320 g Dampf 92 C: 20 Min Roulade von Bachsaibling und Zander roh, mit Mangold gewickelt Einwaage 24 x 190 g Verpackungseinheit 1 x 4560 g Dampf 92 C: 20 Min. Gourmettipp: Dazu empfehlen wir unsere leckere Meerrettichsauce 13

14 MANUFAKTUR Lachsfilet mit Zitronenbutter und Kräutern roh, mit feiner Zitronenbutter, frischem Estragon und Dill, Einwaage 20 x 190 g Verpackungseinheit 1 x 3800 g Dampf/Wasserbad 60 C: TK 20 Min. Oder aufgetaut aus dem Beutel nehmen und in der Pfanne braten Sous Vide Mille Feuille von der Jacobsmuschel mit Kartoffelmasse und Lachs-Spinat-Farce Einwaage 30 x 40 g Verpackungseinheit 1 x 1200 g Heißluft 160 C: 10 Min. Gourmettipp: Lässt sich auch herrvoragend als Amuse Bouche verwenden Rotbarsch roh, mit Fenchel-Orange und Chili-Frühlingslauch Einwaage 20 x 180 g Verpackungseinheit 1 x 3600 g Dampf/Wasserbad 60 C: TK 20 Min. Oder aufgetaut aus dem Beutel nehmen und in der Pfanne braten Sous Vide Scholle mit Äpfeln und Senf tiefgekühlt, roh, mit grobem Senf und Apfelwürfeln Einwaage 20 x 180 g Verpackungseinheit 1 x 3600 g Dampf/Wasserbad 60 C: TK 20 Min. Oder aufgetaut aus dem Beutel nehmen und in der Pfanne braten Sous Vide Eglifilet gebraten, mit einer Mehl-Brotpanade Einwaage 3000 g Verpackungseinheit 1 x 3000 g In der Pfanne braten oder frittieren 14

15 MANUFAKTUR Knusperlachs roh, mit Kräuterbutter und Semmelpanade, Einwaage 24 x ca. 90 g Verpackungseinheit 1 x 2160 g In der Pfanne braten oder Heißluft 160 C : 10 Min Seelachsfilet gegart Merlanfilet natur vorgegart Einwaage 2 x (18 x 100 g) Verpackungseinheit 1 x 3600 g Einwaage 2 x (18 x 100 g) Verpackungseinheit 1 x 3600 g Heißluft 140 C: 10 Min. Heißluft 140 C: 10 Min Lachsfilet Lachsfilet Einwaage 24 x 170 g Verpackungseinheit 1 x 4080 g Einwaage 2 x (25 x 80 g) Verpackungseinheit 1 x 4000 g Auftauen lassen und in der Pfanne braten. Auftauen lassen und in der Pfanne braten Seelachsloin Einwaage g Verpackungseinheit 1 x 5000 g Auftauen lassen und in der Pfanne braten Fischragout mit Kabeljau und Lachswürfeln in delikater Gemüse-Sahnesauce Einwaage 2000 g (gegart 1200 g) Verpackungseinheit 3 x 2000 g 15

16 MANUFAKTUR i Meeresfrüchte (Frutti di Mare) Zu den Meeresfrüchten zählt man alle essbaren Meerestiere, die keine Wirbeltiere sind. Dazu gehören z. B. Muscheln, Wasserschnecken, Tintenfische, Garnelen, Krabben oder Hummer. Die Zubereitungsarten der einzelnen Meeresfrüchte sind ebenso vielfältig wie die der Fische; sie werden roh verzehrt, zur Zubereitung von Suppe oder Salat verwendet, gegrillt oder frittiert und natürlich gibt es sie ja auch als Belag für die berühmte Pizza Frutti di Mare Geschichtete Lachscreme Lachscreme auf Kräutergelee mit Sepiabiskuit, Einwaage 120 x 25 g Verpackungseinheit 1 x 3000 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf weiterverwenden Gourmettipp: Lässt sich auch hervoragend als Amuse Bouche einsetzen Geräucherter Zitruslachs im Glas, Einwaage 16 x 70 g Verpackungseinheit 1 x 1120 g Im Kühlhaus auftauen lassen und nach Bedarf weiterverwenden, im Glas servieren Sülze vom Würzlachs und Jakobsmuschel frisch, mit Limonengelee und frischem Dill, enthält Alkohol Einwaage 500 ml Verpackungseinheit 2 x 500 ml Kalt servieren 16

17 MANUFAKTUR Frischkäseterrine frisch, mit Flusskrebsen und einem Hauch Meerrettich Einwaage 800 ml Verpackungseinheit 2 x 800 ml Kalt servieren Terrine von Räucherfischen frisch, mit Räucherlachs und Räucherforelle, mit Noilly Prat und Pernot verfeinert,, enthält Alkohol Einwaage 800 ml Verpackungseinheit 2 x 800 ml Kalt servieren Terrine von Heilbutt und Garnele frisch, mit würzig tomatisiertem Gelee und roten Paprikawürfeln Einwaage 500 ml Verpackungseinheit 1 x 500 ml Kalt servieren Fischgenuss aus allen Weltmeeren Temperatur, Frische, Geruch und Aussehen werden sorgfältig geprüft. Nur die Ware, die unserem hohen Anspruch an Qualität und Frische entspricht, wird sofort portioniert und verarbeitet.

18 GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG Schlemmerfilet Italiano Seelachsfilet mit Tomate-Mozzarellaauflage Einwaage 30 x 200 g Verpackungseinheit 1 x 6000 g Heißluft 200 C: Min Schlemmerfilet Bordelaise Seelachsfilet mit herzhafter Kräuterauflage Einwaage 30 x 200 g Verpackungseinheit 1 x 6000 g Heißluft 200 C: Min Knusperfilet im Backteig in Panade Einwaage 80 x 75 g Verpackungseinheit 1 x 6000 g Heißluft 225 C: ca. 25 Min Seelachs-Fischfiguren Happy Fisch paniert, vorgebacken Einwaage 90 x ca. 33 g Verpackungseinheit 1 x 3000 g Trockenhitze / vorgeheitzer Backofen 200 C: TK ca. 15 Min Fischstäbchen tiefgekühlt Einwaage 200 x 30 g Verpackungseinheit 1 x 6000 g In der Pfanne braten Gourmettipp: Auf unserem lockeren Kartoffelpüree servieren 18

19 Echte Handarbeit das Qualitätssiegel unserer Frischemanufaktur. 19

20 SANDER Gourmet GmbH Industriepark 12 D Wiebelsheim Tel. +49 (0) Fax +49 (0) kontakt@sander-gourmet.com 03/2015