Eure Nahrungsmittel sollen eure Heilmittel und eure Heilmittel sollen eure Nahrungsmittel sein!

Transkript

1 Eure Nahrungsmittel sollen eure Heilmittel und eure Heilmittel sollen eure Nahrungsmittel sein! Hippokrates, um 460 v.chr. Bildung geht durch den Magen Pädagogische Hochschule Linz, Tage der Persönlichkeitsbildung 2018

2 Unser Essen soll uns wärmen, stärken und Freude bereiten Dr. Karin Buchart, Ernährungswissenschaftlerin, wissenschaftliche Leiterin der TEH-Unken

3 Traditionelle Europäische Heilkunde Heilwissenserhebung Auswertung von Daten Vermittlung und Verbreitung des traditionellen Heilwissens Vermittlung und Verbreitung der traditionellen europäischen Ernährungsweise Wurzeln unserer Esskultur

4 Gesundheitsfördernde und Gesundheitspolitische Aspekte des traditionellen Heilwissens 1. Sinnstiftung und Identität 2. Wissen um die Zusammenhänge der Natur 3. Die Überzeugung selbst handeln zu können 4. Empowerment, Partizipation und Vernetzung

5 Gesundheitsfördernde und Gesundheitspolitische Aspekte des traditionellen Heilwissens 5. Hohe Compliance der Anwendungen 6. Hoher Wirkungsgrad 7. Ökologische Aspekte 8. Ökonomische Aspekte 9. Kultureller Kontext

6 Traditionelle Lebensmittel in den Alpen Getreide Gemüse Obst Nüsse Samen Milch, Milchprodukte Gerste, Hirse, Roggen, Dinkel, Weizen, Mais, Hafer, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Weißkraut, Kohlrabi, Endivie, Mangold, Gemüsemais, Radieschen, Rettich, schwarzer Rettich, Löwenzahn, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Wildgemüse, Pilze Apfel, Birne, Zwetschke, Holler, Ribisel, Walderdbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Moosbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Rhabarber, Alpenampfer, Kornelkirsche, Haselnuss, (Walnuss) Leinsamen, Buckeckerl, Eicheln Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch

7 Traditionelle Lebensmittel in den Alpen Milch, Milchprodukte Ei Fleisch Fisch Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch Hühnerei Wild, Rind, Kalb, Schaf, Ziege, Schwein, Huhn Süßwasserfische: Forelle Getränke Gewürze & Co Sonstiges Quellwasser, Apfelsaft, Himbeersaft, Johannisbeersaft, Holunderblütensaft, Sirupe aus Beeren und Kräutern, Buttermilch, Sauermilch, Most, Bier Obstessig, Steinsalz, Quendel, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Sauerklee, Ysop, Kümmel, Fenchel, Dost, Liebstöckel, Wacholder Honig

8 Regionale Kombinationen Fermentierte Lebensmittel Lebensmittel und Speisen als Stimmungsmacher Regionale Kräuter und Früchte Ballaststoffe Heilwirkungen

9 Regionale Kombinationen Butterbrot Schmalzbrot mit Zwiebeln Quellen:

10 Fermentierte Lebensmittel Hollersaft Sauerkraut Quellen:

11 Fermentierte Lebensmittel Roggenbrot Honig Bauernbutter Quellen:

12 Speisen als Stimmungsmacher Tryptophan und Kohlenhydrate = Basis für Serotonin Serotonin entspannt und hebt die Stimmung Buchteln mit Vanillesauce Dunkle Schokolade Quellen:

13 Regionale Kräuter Bärlauch, Schnittlauch, Liebstöckel, Petersilie, Brennnessel, Thymian, Majoran, Kümmel, Fenchel, Anis Saisonales, regionales Obst und Gemüse alte Obstsorten

14 Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, die im Dünndarm nicht enzymatisch abgebaut werden und dadurch den Dickdarm erreichen

15 Quelle:

16 Umfrage aus % geben an, dass Selbstgekochtes einfach besser schmeckt 47 % finden, dass Selbstgekochtes gesünder ist 54 % möchtenmit ihren Gerichten andere verwöhnen 80 % möchten wissen, welche Zutaten ihre Speisen enthalten und woher diese stammen Quelle: Salzburger Nachrichten,

17 Wenn Nahrungsmittel Heilmittel sind, kann jeder Tag ein heilsamer sein!