Bestes Wildfleisch. Sortimentsübersicht.

Transkript

1 Bestes Wildfleisch Sortimentsübersicht

2 02 Inhalt Inhalt 12 Reh 14 Keule 16 Rücken 18 Filet 20 Schulter 21 Gulasch 22 Schmankerl 28 Hirsch 30 Keule 34 Rücken 36 Haxe 38 Schulter Nacken 40 Gulasch 41 Schmankerl 52 Wildschwein 54 Keule 56 Rücken 58 Schulter Nacken 59 Gulasch 60 Schmankerl 62 Weitere Produkte 62 Wildgulasch Fleischknochen 44 Damhirsch 44 Keule 45 Rücken 46 Gulasch

3 Editorial 03 Herzlich willkommen bei Josef Maier Essen mit Genuss das ist in den Zeiten von Fast Food nicht überall gefragt. Denn Genuss beruht auf Qualität, auf erstklassiger Ware. Doch der Markt der Genießer wird immer größer, und Wildfleisch spielt dabei eine immer größere Rolle. Immer mehr Verbraucher erkennen, was Reh, Hirsch und Wildschein alles zu bieten haben natürliches, fettarmes Fleisch, das auf vielfältige Art und nach raffinierten Rezepten zubereitet werden kann. Josef Maier ist in Sachen Wild Marktführer und Trendsetter. Auf den folgenden Seiten erfahren Sie mehr über unser Unternehmen und über unser aktuelles Sortiment. Herzlich willkommen bei Josef Maier! Eine interessante Lektüre wünscht Ihnen das Team von Josef Maier Weitere Informationen unter www. josef-maier.com

4 04 Unternehmen Der Heimat verbunden und weltweit erfolgreich Es war einmal So beginnen nicht nur Märchen, sondern auch ganz reale und erfolgreiche Unternehmensgeschichten. Wie jene von Josef Maier. Denn es war einmal ein kaufmännisch begabter junger Mann, der Hotel- und Kurbetriebe seiner Heimatstadt Bad Wörishofen mit Lebensmitteln, vorwiegend Eier und Wild, belieferte. Mit dem Einstieg seines Sohnes Thomas entwickelte sich aus dem lokalen Wildhändler Europas führender Wildimporteur und -produzent mit einer einzigartigen eigenen Beschaffungsstruktur. Als Familienunternehmen ist Josef Maier tief verwurzelt in der bayerischen Heimat und dennoch weltweit erfolgreich.

5 Unternehmen 05 Darauf können Sie sich verlassen Heute steht Josef Maier für den natürlichen Genuss beim Essen. Kunden und Lieferanten in aller Welt schätzen das bayerische Traditionsunternehmen aufgrund seiner Qualität und Zuverlässigkeit. Großabnehmer in der Industrie, Großhändler, Gastronomen und Endverbraucher jeder weiß: Josef Maier bedeutet Qualität. Dafür sorgen auch strenge interne und externe Kontrollen. Als Spezialist für besonderes Fleisch bietet Josef Maier zudem Rohfleischspezialitäten aus aller Welt.

6 06 Unternehmen Josef Maier in Zahlen und Fakten Gründung des Unternehmens im Jahr 1973 est Inhabergeführt in zweiter Generation Anzahl an festen Mitarbeitern am Firmensitz in Bad Wörishofen: 100 Verarbeitungsmenge pro Jahr: t

7 Unternehmen 07 Anzahl an Ländern, in welche die Produkte geliefert werden: 10 Doppelt zertifiziert nach IFS und FSSC22000 Eigenes Tiefkühllager mit Stellplätzen Eigene LKW-Flotte ermöglicht flexible und zeitnahe Belieferung

8 08 Unternehmen

9 Unternehmen 09 Handwerker mit modernster Technik Wild ist ein besonderes Fleisch und Josef Maier ein besonderes Unternehmen. Als Arbeitgeber, Händler und Produzent sehen wir uns strengen Kriterien verpflichtet. Mit einer Zerlegeleistung von über Tonnen jährlich sind wir der Marktführer in unserer Branche und Ihr verlässlicher Partner. Den Begriff Handwerkskunst nehmen wir wörtlich. Denn der Zuschnitt erfolgt bei uns von Hand. Hier sind Profis am Werk speziell auf Wild geschulte Metzger. Sie arbeiten mit modernster Technik und setzen gleichzeitig auf die traditionellen Fertigkeiten ihres Handwerks. So entsteht Spitzenqualität der Marke Josef Maier.

10 10 Unternehmen Genießen mit gutem Gewissen Natürliche Ernährung ist heute gefragt. Nicht bei jedem, aber immer mehr Verbraucher schauen genau hin, was auf den Teller kommt. Wenn Fleisch, dann muss es von besonderer Qualität sein. Und da kommt das Wild ins Spiel. Denn fettarm, unbelastet von Futterbeigaben oder Antibiotika und mit einem einzigartigen Geschmack bietet es Genuss mit gutem Gewissen. Die moderne Küche variiert heute Wildfleisch enorm kreativ. Werfen Sie einmal einen Blick in unser neues Wild-Kochbuch und Sie werden begeistert sein.

11 Unternehmen 11

12 12 Reh Reh Das rotbraune Rehfleisch ist sehr fettarm. Es enthält viele Vitamine der B-Gruppe, Mineralstoffe und Spurenelemente. Das Fleisch zeichnet sich durch einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß aus, das bestens in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden kann. Zudem hat es einen hohen Eisengehalt, ist cholesterinarm und vor allem gut verdaulich. Nacken Brust Schulter Die Rehschulter, welche auch als Rehblatt bezeichnet wird, eignet sich ideal als Schmorbraten oder auch als saftiges Edelgulasch. Die Rehschulter zeichnet sich durch ein mäßig durchwachsenes, saftiges Fleisch aus. Die Gewichte der einzelnen Produkte können bei Frischund Tiefkühlartikeln variieren. Die exakten Angaben der Gewichte finden Sie in der jeweiligen Produktspezifikation unserer Reh-Artikel.

13 Reh 13 Rücken Der Rehrücken, auch als Rehziemer bezeichnet, ist das edelste Teilstück vom Reh. Das Fleisch ist besonders fettarm, kurzfaserig und somit im Ganzen gebraten oder als Steaks besonders zart. Keule Die Rehkeule, welche auch als Rehschlegel bezeichnet wird, eignet sich besonders gut zum Braten oder auch sauber pariert als Medaillons zum Kurzbraten. Das Fleisch der Rehkeule ist kurzfaserig und leicht durchwachsen und zart. Bauch Nacken, Brust und Bauch eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Gulasch, Ragouts, Saucen und Suppen. Die Teilstücke sind langfaserig, saftig und besonders aromatisch.

14 14 Reh Keule Rehkeule mit Knochen ca. 1,3 2,5 kg /Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 4 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehkeule Femur ca. 1,3 2,3 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 4 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehkeule ohne Knochen ca. 1,1 2,4 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 6 8 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehkeule 4er-Schnitt mit Silberhaut ca g / Stück (je nach Teilstück verschieden), 1 Set / Beutel, ca Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK:

15 Reh 15 Rehkeule 4er-Schnitt ohne Silberhaut ca g / Stück (je nach Teilstück verschieden), 1 Set / Beutel, ca Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehbraten aus der Keule ca. 1,2 2 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 6 8 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehmedaillons aus der Keule Verpackung: Skinpackung ca. 80 g / Stück, 300 g / Skinpackung, 12 Skinpackungen / VPE, 3,6 kg / VPE GTIN TK:

16 16 Reh Rücken Rehrücken mit Knochen bis 11 Rippen ca. 1,3 2,5 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 4 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehkrone Frenched Rack ca. 0,4 1,0 kg / Stück, 2 Stück / Beutel, ca. 4 6 Beutel / VPE, ca. 5 8 kg / VPE GTIN TK: Rehrücken ohne Knochen Verpackung: Tray ca g / Stück, ca. 1 kg / Tray, ca. 6 Tray / VPE, ca. 6 kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch:

17 Reh 17

18 18 Reh Filet Rehentrecôte ohne Silberhaut ca. 0,2 0,8 kg / Stück, ca. 1 kg / Beutel, ca. 6 8 Beutel / VPE, ca. 6 8 kg / VPE GTIN TK: Rehfilet Verpackung: Tray REZEPT ca g / Stück, ca. 1 kg / Tray, ca. 6 Tray / VPE, ca. 6 kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehfilet Sandwich Für 2 Personen Marinierzeit: mindestens 15 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten 200 g Rehfilet von Josef Maier 3 EL helle Sojasauce 6 EL frisch gepresster Orangensaft 80 g getrocknete Bio-Soft-Aprikosen 1 Scheibe frischer Ingwer (ca. 1 cm) 1 EL frisch gepresster Zitronensaft Salz, Cayennepfeffer 2 Handvoll Portulak- und Rucolablättchen 2 EL Pflanzenöl 2 Baguette-Brötchen Rehfilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Sojasauce mit 2 EL Orangensaft vermischen, Filetscheiben mit dem Soja-Mix vermischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Soft-Aprikosen grob würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Aprikosen und Ingwer mit 1 EL Soja sauce, 4 EL Orangensaft und 1 EL Zitronensaft vermischen, alles fein pürieren und mit Salz und Ca yennepfeffer abschmecken. Portulak- und Rucolablättchen putzen, waschen und trocken schleudern. Marinierte Filetscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 3 4 Minuten braten. Baguette-Brötchen der Länge nach aufschneiden und nach Belieben auf dem Toaster-Aufsatz leicht an rösten, mit Aprikosen-Mix bestreichen, dann mit den gebratenen Rehfiletscheiben und Portulak- Rucola blättchen belegen. Rehfilet-Sandwich mit Weizengras-Smoothie servieren.

19 Serviervorschlag Rehfilet-Sandwich Reh 19

20 20 Reh Schulter Rehschäufele ca g / Stück, 5 Stück / Beutel, ca. 4 5 Beutel / VPE, ca. 10 kg / VPE GTIN TK: Rehschulter mit Knochen ca. 0,6 1,5 kg / Stück, 2 Stück / Beutel, ca. 4 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehschulter ohne Knochen ca. 0,6 1,2 kg / Stück, 2 7 Stück / Beutel, ca. 2 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehnacken ohne Knochen ca. 0,2 1,0 kg / Stück 2 5 kg / Beutel ca. 2 4 Beutel / VPE ca. 10 kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch:

21 Reh 21 Gulasch Rehedelgulasch De luxe Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK: Rehedelgulasch Gastro Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Rehgulasch Classic Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK:

22 22 Reh Schmankerl Rehhaxen ca g / Stück 3 5 Stück / Beutel ca. 1 kg / Beutel ca kg / VPE GTIN TK: Reh-Bratwurst 50 g / Stück, 10 Stück / Beutel, 500 g / Beutel, 12 Beutel / VPE, 6 kg / VPE GTIN TK: Rehschinken ca g / Stück, 1 Stück / Beutel, ca Beutel / VPE, ca. 4 8 kg / VPE GTIN frisch:

23 Josef Maier WILD Kochbuch 50 neue Rezepte von Reh, Hirsch und Wildschwein» Wild? Das gab es bei meinen Großeltern immer im Herbst mit schweren Soßen.«Wenn es bei Ihnen bei dieser Erfahrung blieb, ändert sich dies, sobald Sie in diesem Kochbuch blättern. Versprochen! 50 Rezepte für die Zubereitung von Reh, Hirsch und Wildschwein. Neu, originell, anders. Sprechen Sie uns an und sichern Sie sich Ihr Exemplar.

24 24 Unternehmen

25 Unternehmen 25 Jäger vertrauen Josef Maier Wie kommt das Wild zu Josef Maier? In unserer über 40-jährigen Unternehmensgeschichte haben wir eine einzigartige Beschaffungsstruktur aufgebaut. Deren Basis ist gegenseitiges Vertrauen und gegenseitige Wertschätzung. Ebenso wie unsere Kunden auf unser Qualitätsversprechen bauen, wissen Jäger in ganz Europa, dass sie sich auf uns verlassen können. Bei Josef Maier ist Ihr Wild in besten Händen. Ein faires Miteinander ist die Grundlage jahrzehntelanger Beziehungen.

26 26 Unternehmen Warum wir selbst produzieren Dass Josef Maier heute Europas modernste Wild-Zerlegeanlage betreibt, ist kein Zufall, sondern das Ergebnis strategischen Handelns und unternehmerischen Mutes. In der Schusszeit werden im hochmodernen Betrieb bis zu 60 Tonnen Wild pro Tag verarbeitet, dies entspricht Rehen, Wildschweinen oder 800 Hirschen in 24 Stunden. Die eigene Produktion ist die Basis für unsere Liefertreue und für die hohe Qualität unserer Produkte. Qualifizierte und speziell auf Wild geschulte Metzger sorgen hier für den hohen Standard, den Sie zu Recht von Josef Maier erwarten.

27 Unternehmen 27

28 28 Hirsch Hirsch Damhirsch Das rotbraune Hirschfleisch mit dem typischen Wildgeschmack ist extrem mager und cholesterinarm. Außerdem ist es reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Hirschfleisch ist zart, kann einfach zubereitet werden und hat einen einzigartigen Geschmack. Somit ist es eine gesunde und vor allem vielseitige Alternative für den Lebensstil von heute. Der Hirschnacken eignet sich besonders gut zum Schmoren, als Braten, Gulasch oder auch Ragout. Das Fleisch ist durchwachsen, leicht von Sehnen durchzogen und somit sehr saftig. Nacken Brust Schulter Die Gewichte der einzelnen Produkte können bei Frischund Tiefkühlartikeln variieren. Die exakten Angaben der Gewichte finden Sie in der jeweiligen Produktspezifikation unserer Hirsch-Artikel. Die Hirschschulter, auch als Hirschblatt bezeichnet, wird auf Grund der Größe meist ausgelöst und die einzelnen Teilstücke verschiedenst verwendet. dicke-, flache- und runde Schulter werden gerne als Braten, wie auch Edelgulasch zubereitet. Das Wadenfleisch und der Schulterdeckel eignen sich hervorragend für Gulasch oder als Ragout. Das Fleisch ist besonders saftig, mäßig durchwachsen und leicht mit Sehnen durchzogen.

29 Hirsch 29 Rücken Der Hirschrücken ist das edelste Teilstück des Hirsches. Er besteht aus den beiden Rückensträngen, den Hirschlenden sowie auf der Innenseite des Rückenknochens den beiden Hirschfilets. Zusammen mit dem Rückenknochen als Koteletts oder ausgelöst als Steaks eignet sich das Fleisch hervorragend zum Kurzbraten. Aber auch rosa im Stück gebraten sind die Teilstücke aus dem Rücken eine besondere Delikatesse. Keule Bauch Brust und Bauch eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Rollbraten oder Ragouts, Suppen und Saucen. Die Teilstücke sind langfaserig, durchwachsen und besonders aromatisch. Die Keule gehört zu den Edelteilen des Hirsches. Auf Grund der Größe wird die Hirschkeule für gewöhnlich in ihre Teilstücke zerlegt. Der sogenannte 4er-Schnitt, bestehend aus Oberschale, Unterschale, Nuß und Hüfte eignet sich sowohl als Braten, wie auch als Medaillons geschnitten ideal zum Kurzbraten. Die Hirschhaxe kann geschnitten als Hirsch-Osso-Buco oder ausgelöst als saftiges Gulasch zubereitet werden.

30 30 Hirsch Keule Hirschkeule mit Knochen ca. 6,0 12,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 2 3 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschkalbskeule mit Knochen ca. 2,0 8,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 4 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschkeule ohne Knochen ca. 4,0 10,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 2 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch:

31 Hirsch 31 Hirschkalbskeule ohne Knochen ca. 1,5 6,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 4 6 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschkeule 4er-Schnitt mit Silberhaut ca. 0,4 3,0 kg / Stück, 4 Stück / Sets (Teilstücke einzeln verpackt), ca. 1 2 Sets / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschkeule 4er-Schnitt ohne Silberhaut ca. 0,4 3,0 kg / Stück, 4 Stück / Sets (Teilstücke einzeln verpackt), ca. 1 2 Sets / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirsch Tafelspitz ca g / Stück 2 Stück / Beutel ca Beutel / VPE ca kg / Karton GTIN TK:

32 32 Hirsch Hirschbraten aus der Keule ca. 1,0 2,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschmedaillons aus der Keule Verpackung: Skinpackung ca. 80 g / Stück, 300 g / Skinpackung, 12 Skinpackungen / VPE, 3,6 kg / VPE GTIN TK:

33 Hirsch 33

34 34 Hirsch Rücken Hirschrücken mit Knochen ca. 5,0 12,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 2 4 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschkalbsrücken mit Knochen ca. 3,0 8,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirsch T-Bone Steak ca. 200 g / Stück 2 Stück / Beutel, ca. 13 Beutel / VPE, ca. 5,2 kg / VPE GTIN TK: Hirschkrone Frenched Rack ca. 1,2 3,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 6 Stück / VPE, ca kg / VPE GTIN TK:

35 Hirsch 35 Hirschrücken ohne Knochen ca. 1,2 3,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschkalbsrücken ohne Knochen ca. 0,5 1,8 kg / Stück, 1 2 Stück / Beutel, ca. 4 8 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirsch-Shortloin ca. 0,5 1 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca Beutel / Karton, ca kg / Karton GTIN TK: Hirschfilet Verpackung: Tray ca g / Stück, ca. 1 kg / Tray, ca. 6 Tray / VPE, ca. 6 kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch:

36 36 Hirsch Haxe Hirschhaxe ca g / Stück, 4 Stück / Beutel, ca. 4 Beutel / VPE ca. 10 kg / VPE GTIN TK: Hirsch Osso Buco ca g / Stück, 10 Stück / Beutel, ca Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: REZEPT Hirsch Osso Buco Für 2 Personen Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden mit Gremolata Hirsch Osso Buco Scheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Karotte schälen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 1 Knoblauchzehe beiseitelegen. Restlichen Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und fein würfeln. Olivenöl und Butter in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Gemüse zum Fleisch geben und 4 5 Minuten mitbraten. Weißwein und Wildfond angießen. Tomaten häuten oder schälen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln. Tomatenstückchen mit Lorbeerblatt und Kräutern zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer 4 Scheiben Hirsch Osso Buco von Josef Maier Salz, Pfeffer 3 EL Weizenmehl 1 Karotte (ca. 50 g) 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 1 Stange Staudensellerie (ca. 50 g) 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 200 ml Weißwein und 300 ml Wildfond 2 Fleischtomaten (ca. 500 g) 1 Lorbeerblatt je 1 EL fein gehackte Thymian- und Oreganoblättchen 1 EL fein abgeriebene Bio-Ztronenschale 2 EL fein gehackte Petersilienblättchen würzen und zugedeckt Minuten garen. Für die Gremolata zweite Knoblauchzehe sehr fein hacken oder durch die Presse drücken, mit fein abgeriebener Zitronenschale und Petersilie vermischen. Hirsch-Ossobuco mit Gremolata, Schmortomaten und gerösteten Ciabattabrot-Scheiben anrichten.

37 Serviervorschlag Hirsch Osso Buco mit Gremolata Hirsch 37

38 38 Hirsch Schulter Nacken Hirschschulter ohne Knochen ca. 2,0 5,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 4 8 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschsaftbraten ca. 1,0 2,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 6 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch:

39 Hirsch 39 Hirschrollbraten Extra ca. 1,5 2,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 6 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: Hirschrollbraten Gastro ca. 1,5 2,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 6 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: Hirschnacken ohne Knochen ca. 0,6 4,0 kg / Stück, 1,5 6,0 kg / Beutel, ca. 2 4 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch:

40 40 Hirsch Gulasch Hirschedelgulasch De luxe Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschedelgulasch Gastro Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Hirschgulasch Classic Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK:

41 Hirsch 41 Schmankerl Hirschburger Verpackung: Polybeutel ca. 180 g / Stück, ca. 25 Stück / Polybeutel, 1 Polybeutel / VPE, ca. 4,5 kg / VPE GTIN TK: Hirsch-Bratwurst 100 g / Stück, 5 Stück / Beutel, 500 g / Beutel, 12 Beutel / VPE, 6 kg / VPE GTIN TK: Hirschschinken ca. 0,9 1,5 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN frisch:

42 42 Unternehmen Qualität. Und das Tag für Tag! Qualität ist unsere Maxime. Unsere Qualitätssicherung haben wir im Laufe der Jahre zu einem engmaschigen Netz ausgebaut, das sich Tag für Tag bewährt. Von der Erlegung des Wildes bis zur späteren Auslieferung an den Kunden sorgen zahlreiche, eng aufeinander abgestimmte Kontrollschritte dafür, dass unsere hohen Standards eingehalten werden.

43 Unternehmen 43 Was wir versprechen, halten wir doppelt In Sachen Qualität überlassen wir nichts dem Zufall. Unser Qualitätsversprechen belegen wir durch eine zweifache Zertifizierung: Einmal unterliegen wir den strengen Anforderungen von IFS Food, zum anderen wird die Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Kette mittels Food Saftey System Certification (FSSC) gewahrt. Weitere Informationen zu diesem Thema erhalten Sie gerne auf Anfrage von uns.

44 44 Damhirsch Keule Damhirschkeule mit Knochen ca. 3,0 7,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: Damhirschkeule ohne Knochen ca. 3,0 6,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: Damhirschmedaillons aus der Keule Verpackung: Skinpackung ca. 80 g / Stück, 300 g / Skinpackung, 12 Skinpackungen / VPE, 3,6 kg / VPE GTIN TK:

45 Damhirsch 45 Rücken Damhirschrücken mit Knochen ca. 3,0 6,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: Damhirschrücken ohne Knochen ca. 0,5 2,2 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: Damhirschfilet Verpackung: Tray ca g / Stück, ca. 1 kg / Tray, ca. 6 Tray / VPE, ca. 6 kg / VPE GTIN TK:

46 46 Damhirsch Gulasch Damhirschedelgulasch Gastro Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK: Damhirschgulasch Classic Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK:

47 Damhirsch 47

48 48 Unternehmen

49 Unternehmen 49 Wild. Das ist Natur pur! Nachhaltigkeit ist sprichwörtlich In aller Munde. Für uns ist das Thema mehr als ein kurzlebiger Trend. Wir gehen seit jeher achtsam mit der Natur um. Sie ist die Basis unseres Handelns und das kostbare Gut, das unsere Kunden schätzen. Massentierhaltung gibt es in unserer Branche nicht. Reh, Hirsch und Wildschwein leben in der freien Natur, sie erhalten weder Kraftfutter noch wachstumsfördernde Nahrungsergänzungsmittel. Natur pur darauf können Sie sich verlassen!

50 50 Unternehmen Josef Maier: Mit eigener Logistik pünktlich am gewünschten Zielort. Mit unserer eigenen LKW-Flotte stellen wir den reibungslosen Ablauf von der Abholung des Wildes bis zur Auslieferung an unsere Kunden sicher. Mit unseren Mehrkammerfahrzeugen transportieren wir frische und tiefgekühlte Ware flexibel, effizient und pünktlich und halten stets die Kühlkette ein. Zur Sicherstellung der ganzjährigen Liefersicherheit bieten wir ein eigenes Tiefkühllager mit rund Stellplätzen.

51 Unternehmen 51

52 52 Wildschwein Wildschwein Das rotbraune Wildschweinfleisch unterscheidet sich deutlich vom Fleisch des Hausschweins. Es hat eine festere Fleischstruktur und der Fettanteil ist geringer als beim Fleisch von Hausschweinen. Verglichen mit anderen Wildfleischsorten wie z.b. Reh oder Hirsch ist es deutlich fetter, aber dafür auch wesentlich saftiger. Der Wildschweinnacken eignet sich besonders gut als Braten oder Gulasch. Das Fleisch ist durchwachsen, daher sehr saftig und leicht mit Sehnen durchzogen. Nacken Die Wildschweinschulter eignet sich besonders gut als Braten, Gulasch und Ragout. Sie ist mäßig durchwachsen, saftig und besonders aromatisch. Schulter Brust Die Gewichte der einzelnen Produkte können bei Frischund Tiefkühlartikeln variieren. Die exakten Angaben der Gewichte finden Sie in der jeweiligen Produktspezifikation unserer Wildschwein-Artikel.

53 Wildschwein 53 Rücken Der kurzfaserige Wildschweinrücken wird im Handel als Wildsattel und als Kotelettstrang (Carree) angeboten. Der Wildschweinsattel besteht aus den beiden Rückenfilets mit Wirbelknochen und dem aufliegenden Fett. Als Kotelettstrang bezeichnet man den an der Wirbelsäule geteilten Wildschweinsattel. Keule Bauch Brust und Bauch eignen sich besonders gut für Ragout und Rollbraten, aber auch für die Zubereitung von Suppen, Soßen und Farcen. Das Fleisch ist gut durchwachsen und besonders saftig. Die Keule gehört zu den Edelteilen des Wildschweines. Meist wird die Keule in ihre Teilstücke zerlegt. Der sogenannte 4er-Schnitt, bestehend aus Oberschale, Unterschale, Nuß und Hüfte eignet sich sowohl als Braten, wie auch als Medaillons geschnitten ideal zum Kurzbraten. Die Wildschweinhaxe wird im Ganzen geschmort oder ausgelöst als saftiges Gulasch zubereitet.

54 54 Wildschwein Keule Wildschweinkeule mit Knochen ca. 3,0 8,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 2 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweinfrischlingskeule mit Knochen ca. 1,5 3,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 4 8 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweinkeule ohne Knochen ca. 2,0 6,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 6 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch:

55 Wildschwein 55 Wildschweinfrischlingskeule ohne Knochen ca. 0,8 3,0 kg / Stück, 1 2 Stück / Beutel, ca. 6 8 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: Wildschweinkeule 4er-Schnitt mit Silberhaut ca. 0,2 2,0 kg / Stück, 4 Stück / Set, 1 Set / Beutel, ca. 2 4 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweinbraten aus der Keule ca. 1,0 2,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 6 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweinmedaillons aus der Keule Verpackung: Skinpackung 80 g / Stück, 300 g / Skinpackung, 12 Skinpackungen / VPE, 3,6 kg / VPE GTIN TK:

56 56 Wildschwein Rücken Wildschweinrücken mit Knochen ca. 3,0 8,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 3 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweinfrischlingsrücken mit Knochen ca. 1,5 3,0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 4 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweinkrone Frenched Rack ca. 0,6 1,8 kg / Stück, 2 Stück / Beutel, ca. 2 3 Beutel / VPE, ca. 3 6 kg / VPE GTIN TK:

57 Wildschwein 57 Wildschweinrücken ohne Knochen ca. 0,6 2,8 kg / Stück, 1 2 Stück / Beutel, ca. 3 7 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweinfrischlingsrücken ohne Knochen ca. 0,4 1,2 kg / Stück, 1 2 Stück / Beutel, ca. 5 7 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: Wildschweinfilet Verpackung: Tray ca g / Stück, ca. 1 kg / Tray, ca. 6 Tray / VPE, ca. 6 kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch:

58 58 Wildschwein Schulter Nacken Wildschweinschulter ohne Knochen ca. 2,0 6,0 kg / Stück, 1 3 Stück / Beutel, ca. 3 6 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweinrollbraten Extra ca. 1,2 1,9 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 6 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: Wildschweinsaftbraten ca. 1,2 2,3 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 4 5 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweinnacken ohne Knochen ca. 0,6 3,0 kg / Stück, 1 3 Stück / Beutel, ca. 3 6 Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch:

59 Wildschwein 59 Gulasch Wildschweinedelgulasch De luxe Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK: Wildschweinedelgulasch Gastro Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK: GTIN frisch: Wildschweingulasch Classic Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK:

60 60 Wildschwein Schmankerl Wildschweinhaxen ca. 0,3 0,5 kg / Stück, 2 Stück / Beutel, ca Beutel / VPE, ca. 6 8 kg / VPE GTIN TK: Wildschweinrippchen Spareribs ca. 700 g / Stück, 2 Stück / Beutel, ca. 7 Beutel / VPE, ca. 10 kg / VPE GTIN TK:

61 Wildschwein 61 Wildschweinschinken ca. 0,9 1,3 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca Beutel / VPE, ca kg / VPE GTIN frisch: Wildschweinburger Verpackung: Polybeutel ca. 180 g / Stück, ca. 25 Stück / Polybeutel, 1 Polybeutel / VPE, ca. 4,5 kg / VPE GTIN TK: Wildschwein-Bratwurst 100 g / Stück, 5 Stück / Beutel, 500 g / Beutel, 20 Beutel / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK:

62 62 Weitere Produkte Gulasch Fleischknochen Wildgulasch Verpackung: Tiefziehpackung ca g / Stück, 2,5 kg / Packung, 4 Packungen / VPE, 10 kg / VPE GTIN TK: Wildfleischknochen Verpackung: Polybeutel 5 kg / Polybeutel, 5 kg / VPE GTIN TK: REZEPT Wildfond kochen Für ca. 1 Liter Wildfond 1 Zwiebel waschen, halbieren, Zwiebelhälften mit 1 TL Pflanzenöl in einer Pfanne mit den Schnittflächen nach unten braun anrösten. 1 Karotte und 1 Stück Sellerie (ca. 100 g) schälen und grob würfeln. ½ Stange Lauch (ca. 100 g) putzen, waschen und grob hacken. 1 Tomate schälen oder häuten, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen. 500 g Wildknochen von Josef Maier mit 2 EL Pflanzenöl und 1 EL Tomatenmark in einem Bratentopf unter Rühren braun anbraten. Zwiebel, Gemüse und Knoblauch zugeben, alles noch 3 4 Minuten mitbraten. 200 ml Portwein angießen und den Bratensatz lösen. 2,5 l Gemüsebrühe, 8 Wacholderbeeren und 2 Gewürznelken zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Den Wildfond kann man gekühlt 2 3 Tage aufbewahren oder auch portioniert (z. B. immer 100 oder 200 ml) einfrieren. Und wenn s schnell gehen muss, kann man natürlich für alle Rezepte fertig zubereiteten Wildfond aus dem Glas verwenden!

63 Zubereitungsvorschlag Wildfond Weitere Produkte 63

64 64 Unternehmen Qualität ist die Basis unseres Erfolgs. Hier setzen wir Maßstäbe Tag für Tag. Unsere Qualitätskontrolle knüpft ein engmaschiges Netz. Dies gewärleisten unsere sieben abgestimmten Kontrollstufen von der Erlegung bis zur Lagerung. Einmal zertifiziert ist gut, doppelt natürlich besser. Deshalb ist die Zertifizierung durch IFS Food bei uns ebenso selbstverständlich, wie die Wahrung der Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Kette mittels Food Saftey System Certification (FSSC).

65 Unternehmen 65

66 66 Unternehmen

67 Unternehmen 67 Sie haben noch Fragen zu Josef Maier? Sie möchten mehr über bestes Wildfleisch erfahren? Dann besuchen Sie uns auf unserer Internetseite oder kontaktieren uns direkt unter +49 (0)

68 Josef Maier GmbH & Co. KG Leonhard-Oberhäußer-Str Bad Wörishofen Tel +49 (0) Fax +49 (0) josef-maier.com