Belegte Schnitte mit Weichkäse

Transkript

1 Belegte Schnitte mit Weichkäse Belegte Schnitte mit Weichkäse 20 g Roquefort oder anderer Edelpilzkäse, 5 g Butter oder Sahnemargarine, 30 g Weizenbrot. Den von der oberen Schleimschicht gesäuberten Käse vorsichtig mit einem in heißem Wasser erwärmten Messer schneiden. Wenn sich der Käse schlecht schneiden läßt und seine Form nicht behält, so ist er zu streichen. Edelpilzkäse ist vor der Verwendung von Schleim und Schimmel zu säubern und dann auf das Brot zu streichen. Anmerkung: Belegte Schnitten mit Weichkäse kann man auch ohne Butter zubereiten. Zur Garnierung verwendet man Scheiben von Gewürz- oder Salzgurken, Tomaten, frischem oder konserviertem Gemüsepaprika, Tomatenpaprika, konservierte Tellerkürbisse, entkernte Oliven, Kapern, gegarte oder konservierte rote Rüben, konservierte Gemüsekürbisse, grüne Salatblätter, Kräuter als Zweige oder kleingeschnitten, kreisförmig oder halbkreisförmig geschnittene Radieschen usw.. [Quelle: Kalte Gerichte und Vorspeisen» Verlag MIR Moskau VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1980]

2 Belegte Schnitte mit Hartkäse Belegte Schnitte mit Hartkäse 20 g Schweizer, holländischer oder anderer Schnittkäse, 5 g Butter oder Sahnemargarine, 30 g Weizenbrot. Den Käse je nach seiner Form in rechteckige oder dreieckige Stücke (Vorbereitungsstücke) schneiden. Nachdem die Rinde entfernt wurde, 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden, je 1 Stück für 1 Brotscheibe. Das Brot mit Butter oder Sahnemargarine bestreichen und das Käsestück darauflegen, so daß die Brotscheibe völlig davon bedeckt ist. Zur Garnierung verwendet man Scheiben von Gewürz- oder Salzgurken, Tomaten, frischem oder konserviertem Gemüsepaprika, Tomatenpaprika, konservierte Tellerkürbisse, entkernte Oliven, Kapern, gegarte oder konservierte rote Rüben, konservierte Gemüsekürbisse, grüne Salatblätter, Kräuter als Zweige oder kleingeschnitten, kreisförmig oder halbkreisförmig geschnittene Radieschen usw.. [Quelle: Kalte Gerichte und Vorspeisen» Verlag MIR Moskau VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1980] Belegte Schnitte mit

3 Käsebutter Belegte Schnitte mit Käsebutter 15 g Käsebutter, 5 g frische Tomaten oder Tomatenpaprika, 2 g Salatblätter, 1/8 (5 g) Ei, 30 g Weizen- oder Roggenbrot. Die geschlagene Käsebutter (Zubereitung extra Rezept) in einen gezahnten Spritzbeutel geben und in dünnen Streifen auf das Brot spritzen. Danach mit Tomatenscheiben, Eischeiben und grünem Salat garnieren. Zur Garnierung verwendet man Scheiben von Gewürz- oder Salzgurken, Tomaten, frischem oder konserviertem Gemüsepaprika, Tomatenpaprika, konservierte Tellerkürbisse, entkernte Oliven, Kapern, gegarte oder konservierte rote Rüben, konservierte Gemüsekürbisse, grüne Salatblätter, Kräuter als Zweige oder kleingeschnitten, kreisförmig oder halbkreisförmig geschnittene Radieschen usw.. [Quelle: Kalte Gerichte und Vorspeisen» Verlag MIR Moskau VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1980] Belegte Schnitte mit Sahne-, Schokoladen-, Honig-,

4 Früchtebutter oder Margarine Belegte Schnitte mit Sahne-, Schokoladen-, Honig-, Früchtebutter oder Margarine 15 g Sahne-, Schokoladen-, Honig-, Früchtebutter, Sahne- bzw. Aufstrichmargarine, 30 g Weizen- oder Roggenbrot. Die Butter rechteckig schneiden, so daß damit der größte Teil der Brotscheibe bedeckt werden kann. Zur Garnierung verwendet man Scheiben von Gewürz- oder Salzgurken, Tomaten, frischem oder konserviertem Gemüsepaprika, Tomatenpaprika, konservierte Tellerkürbisse, entkernte Oliven, Kapern, gegarte oder konservierte rote Rüben, konservierte Gemüsekürbisse, grüne Salatblätter, Kräuter als Zweige oder kleingeschnitten, kreisförmig oder halbkreisförmig geschnittene Radieschen usw.. [Quelle: Kalte Gerichte und Vorspeisen» Verlag MIR Moskau VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1980] Pastetchen auf Malopolska-Art (Paszteciki-malopolskie) Pastetchen auf Malopolska-Art (Paszteciki-malopolskie) Für den Teig: 20 g Hefe, 5 g Zucker, 250 g Mehl, 1/8 l Milch,

5 1/2 Ei, 1 Eigelb, Salz, 30 g Fett, 20 g Fett zum Ausfetten des Backblechs, 1/2 Ei zum Bestreichen des Teiges. Für die Fülle: 100 g Buchweizengrütze (angebräunt), 50 g Räucherspeck, 50 g Zwiebeln, 150 g Quark, Salz, Pfeffer. Den Hefeteig zubereiten. Die Grütze in der doppelten Menge Wasser garen. Den in Würfel geschnittenen Räucherspeck mit der fein geschnittenen Zwiebel bräunen, mit der Grütze und Quark vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den aufgegangenen Teig 1 1/2 cm dick ausrollen und runde Plätzchen von 6 bis 7 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Plätzchen die Füllung verteilen, den Rand zusammendrücken und Pieroggen formen. Die gut zugedrückten Pieroggen auf das mit Fett bestrichene Backblech legen und gehen lassen. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze 20 bis 30 Minuten hellbraun backen. Die fertigen Pastetchen auf einer Platte anrichten und mit saurer Sahne, saurer Milch oder mit Joghurt servieren. [Quelle: Quelle: Polnische Spezialitäten» Verlag für die Frau Leipzig, DDR] Kleine Joghurtspezialität Kleine Joghurtspezialität (für zwei Personen) 1 Flasche Joghurt, 4 Eßlöffel Fruchtsirup, 1 Eßlöffel Weizenkeimlinge

6 Joghurt wird mit Fruchtsaft im Mixer gut geschlagen und mit Weizenkeimlingen bestreut. Waffeln mit Eischnee Waffeln mit Eischnee 100 g Marina, 1 Eßlöffel Zucker, 4 Eier, 125 g Weizenstärkepuder, 1 Messerspitze Backpulver, 1 Teelöffel Vanillezucker. Die Eier werden geteilt. Das Eigelb wird mit dem Zucker, der schaumig gerührten Marina und dem Vanillezucker verrührt. Zuletzt zieht man den Eischnee und den mit dem Backpulver gesiebten Weizenstärkepuder unter. Bei diesem Teig wird das Waffeleisen zu Beginn mit Fett ausgestrichen, danach können ungefähr 25 knusprige Waffeln gebacken werden.

7 Fruchtkeks Fruchtkeks 250 g Sahna, 250 g Staubzucker, 250 g Sultaninen, 75 g Zitronat, 50 g süße Mandeln, 15 g bittere Mandeln, 150 g Stärkepuder (Maizena, Weizenin), 200 g Mehl, 5 Eier, 1 Päckchen Backpulver, Zitrone, Vanillezucker. Sahna und Staubzucker rührt man gut schaumig, gibt dazu die ganzen Eier und schlägt alles nochmals kräftig durch. Das gesiebte Mehl wird zusammen mit dem Backpulver und dem Stärkepuder mit dem Holzlöffel unter die schaumig gerührte Masse gezogen. Dann gibt man die gehackten Mandeln, das Zitronat und die Rosinen dazu. Abgeschmeckt wird diese lockere Fruchtkeksmasse mit etwas geriebener Zitronenschale und etwas Vanillezucker. Den fertigen Teig füllt man in einen Spritzbeutel und spritzt ihn in beliebigen Formen auf ein gefettetes Blech. Aus oben angegebenen Zutaten erhält man etwa 1 kg Gebäck, das sich vorzüglich für den bunten Teller eignet. Den gleichen Teig kann man auch in einer Rehrücken- oder einer Kastenform im Ganzen abbacken; man erhält auf diese Weise einen lockeren, schmackhaften Fruchtkuchen.

8 Nußhalbmonde Nußhalbmonde 150 g Sonja, 150 g Nüsse, 80 g Zucker, 1 Eßlöffel geriebene Mandeln, 2 Eiweiß, 3 Eßlöffel Wasser, 250 g Weizenmehl. Alle Zutaten werden zu einem Teig verrührt, der anschließend eine halbe Stunde kalt stehen muß. Der Teig wird 1/2 cm dick ausgerollt und mit einem kreisrunden Ausstecher (Weinglas) zu Halbmonden ausgestochen. Die Halbmonde werden mit Eiweiß bestrichen und, mit grobkörnigem Zucker bestreut, bei mäßiger Hitze im Ofen gebacken. Ischler Plätzchen Ischler Plätzchen 140 g Weizenmehl, 140 g Sonja, 70 g geriebene Mandeln, 70 g Zucker, 1 Teelöffel Zitronensaft. Füllung: Marmelade Guß: Puderzucker oder Fettglasur

9 Alle Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet, den man an einem kühlen Ort etwas ruhen läßt und dann ausrollt. Nun werden kleine Plätzchen in beliebigen Formen ausgestochen und bei mittlerer Hitze gebacken. Nach dem Abkühlen setzt man jeweils zwei gleiche Plätzchen zusammen und füllt sie mit heißer Marmelade. Die Plätzchen werden dann mit Guß überzogen und mit gehackten Mandeln oder Nüssen bestreut. Nach dem Originalrezept werden die Plätzchen mit Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre zusammengesetzt und mit Blockschokolade, die im Wasserbad flüssig gemacht wurde, überzogen. Vanillegebäck Vanillegebäck 125 g Sonja, 100 g Zucker, 1/2 Päckchen Backpulver, 250 g Weizenmehl, 1/2 Vanilleschote, fein gehackt, oder eine entsprechende Menge Vanillearoma, 4 bis 6 Eßlöffel Milch oder Wasser. Sonja und Zucker werden gut miteinander verrührt, die gehackte Vanille mit dem Backpulver gemischt, das gesiebte Mehl und die Milch dazugegeben. Alle Zutaten verrührt man zu einem Teig, der einige Stunden kalt stehen muß. Nun sticht man beliebige Formen aus, die im heißen Ofen

10 schnell gebacken werden. Vor dem Backen kann das Gebäck noch mit verrührtem Ei bestrichen werden, damit die Plätzchen eine schöne hellgelbe Farbe erhalten. Aprikosenauflauf Aprikosenauflauf 10 bis 12 Zwiebäcke, 50 g Kondensvollmilch, 400 g Aprikosen (auch Feinfrost oder Konserve), 50 g Weizenmehl, 1/4 l Milch, 80 g Zucker, 4 Eier, Salz. Eine Auflaufform wird gefettet und mit Zwieback ausgelegt. Darauf schichtet man die gezuckerten Aprikosen. Die Kondensvollmilch wird schaumig gerührt und mit Eigelb, Mehl, Zucker, Salz und Milch vermischt. Nachdem der Eischnee ebenfalls untergezogen ist, wird die Masse über die Aprikosen gegeben und im Ofen goldgelb überbacken. Dieser Auflauf läßt sich auch mit anderen Früchten -wie Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Pfirsichen usw. - zubereiten.