Glashaus-Burger Deluxe

Transkript

1 Glashaus-Burger Deluxe Für 4 Personen: 4 Burger-Brötchen (in unserem Fall vom Haus und Hof Bäcker Paul aus Lörrach) 4 Patties (siehe Rezept) 2 Tomaten 1 Gurke 1 Eisbergsalat Pikanter Ketchup (Eigenproduktion) Trüffelmayonaise (Eigenproduktion) Die Paddies auf den Grill legen und von beiden Seiten etwa 2 Minuten grillen. In der Zwischenzeit die Brötchen halbieren und toasten. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auch die Gurke (ca. 12 Scheiben). Den Eisbergsalat zupfen (6-8 Blätter). Dann auf die eine Seite Ketchup und Tomatenscheiben, auf die andere Seite Trüffelmayo, Eisbergsalat und Gurkenscheiben verteilen. Die Patties vom Grill nehmen, auf den Brötchen verteilen, zuklappen und geniessen. Als Beilage würden wir ein paar Kartoffelspalten mit etwas Sesam empfehlen. Wein-Speck GmbH, Lörrach/Weil a.r. Weingut Krebs, Binzen Für die sogenannten Patties: 500 g Kalbfleisch vom Metzger des Vertrauens (in unserem Fall Fa. Kalbacher aus Lörrach) 1 Zwiebel 100 ml Milch 1 Brötchen vom Vortag 5 g Salz 5 g Pfeffer, Paprikapulver, Curry 4 g eigene Mischung aus Koriander, Chili, Fenchel, Ingwer, Zimt und Anis Die Zwiebeln anschwitzen und mit sämtlichen Gewürzen mischen. Masse abkühlen lassen. Das Brötchen zerkleinern und mit der Milch einweichen. Alle 3 Komponenten (Fleisch, Zwiebelgewürzmischung und Brötchen) zusammen durch den Fleischwolf lassen. Eventuell etwas nachschmecken mit Salz, aber Vorsicht!, im warmen Zustand schmeckt es salziger!!! Anschließend 4 Burger formen und zwischen Backpapier einfrieren. Die Konsistenz verändert sich nach dem einfrieren, er hält besser zusammen und bleibt schön saftig. Außerdem kann man die Patties wahnsinnig gut im Voraus vorbereiten.

2 Sùßer Crêpe mit Banane und Haselnùssen Zutaten Teig Eier Weißmehl Milch Zucker Speiseöl Vanillin Wasser Zutaten Füllung gegrillte Bananen (fein geschnitten) Haselnüsse (geschrotet) Bienenhonig Eier schlagen. Mehl, Zucker, Öl und Vanillin einrühren. Etwas Mineralwasser hinzugeben und Teig nochmals verrühren. Anschließend Crêpe in einer Pfanne ausbacken. Die Banane mit Schale grillen, dann herausnehmen und auf dem Crêpe verteilen. Zum Schluss mit gerösteten Haselnüssen bestreuen, einschlagen und mit Honig aromatisieren. Crêpes mit Emmentaler und Banane Haltinger Winzer eg, Weil am Rhein Weingut Claudia Straub, Blansingen Crêperie Dilger Lörrach Zutaten Teig Eier Buchweizen, 6 Korn Weißmehl Milch Salz Speiseöl Wasser Zutaten Füllung gegrillte Bananen (fein geschnitten) Emmentaler (frisch gerieben) Röstzwiebeln Kräuter der Provence Pfeffer (frisch gemahlen) Eier schlagen. Mehl, Buchweizen, 6 Korn sowie Salz und Öl einrühren. Etwas Mineralwasser hinzugeben und Teig nochmals verrühren. Anschließend Crêpe in einer Pfanne ausbacken. Crêpe in einer Pfanne ausbacken. Danach die Banane mit Schale grillen, aus der Schale nehmen und auf dem Crêpe zusammen mit Emmentaler, Röstzwiebeln und Kräutern verteilen.

3 Erdbeer-Spargel-Salat mit Spinat Für 4 Pesronen: 14 Erdbeeren 8 Stg. Weißer Spargel 20 Bl. Spinat 4 EL Frucht-Balsamico (Erdbeere, Himbeere, Pfirsich) 2 EL Walnussöl etwa 20 Walnüsse Weingut Kalkwerk Istein, Erste Markgräfler Winzergenossenschaft Schliengen Müllheim eg Erdbeeren und den Spargel waschen. Danach die Erdbeeren klein schneiden, den Spargel mit dem Spargelschäler schälen und dünn abziehen. Die Spinatblätter kleinhacken. Alles zusammen in eine Schale geben und mit Balsamico und Öl abschmecken. Mit Walnüssen garnieren und bei Bedarf noch etwas Salz dazugeben. FoodARTist Daniele Maula

4 Fenchel-Salat sùß-sauer Für 4 Pesronen: 1 Fenchel 8-10 große Erdbeeren etwas Walnuss-Himbeer-Balsamico und Zitronenöl vom Hanselihof Gresgen Pinienkerne je nach Geschmack: Salz, Pfeffer Weingut Huck Wagner, Bezirkskellerei Markgraflerland eg, Fenchel putzen, waschen und hauchdünn abziehen. Erdbeeren putzen, waschen und acht davon in feine Scheiben schneiden. FoodARTist Daniele Maula Danach den Fenchel grillen oder anbraten. Erdbeerscheiben ganz kurz dazugeben und ebenfalls grillen. Nun den Fenchel sowie die Erdbeerscheiben auf einem Teller anrichten und je nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit etwas Walnuss-Himbeer-Balsamico und Zitronenöl vom Hanselihof Gresgen beträufeln und abschließend mit angerösteten Pinienkernen abrunden. Servieren Sie diesen Salat zusammen mit saftigen Steaks von der Schwarzwaldmetzgerei Kalbacher aus Lörrach, wie z.b. Pfeffersteaks vom Rinderrücken oder auch Schwenksteak vom Schweinehals.

5 WEINDORF LÖRRACH 31. Mai 3. Juni 2017 Alter Marktplatz täglich ab 17 Uhr Samstag 3. Juni ab 10 Uhr Sektfrühstück und Jazz und von Uhr NaturEnergie Grillshows + Kochvorführungen Jedes Haus hat Energiepotenzial: % Ökologisch 100 % Unabhängig 100 % Sicher