HI UND. MERIKANISCHER REIS Ideale Partner

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1 S HI UND MERIKANISCHER REIS Ideale Partner

2 1 WISSENSWERTES ÜBER SUSHI FÄLLT IHNEN AMERIKANISCHER REIS EIN, WENN SIE AN SUSHI DENKEN? WAHRSCHEINLICH NICHT. UND DOCH WIRD IN SUSHI- RESTAURANTS IN ALLER WELT HOCHWERTIGER KALIFORNISCHER REIS VERWENDET. VORLÄUFER VON SUSHI STELLTE MAN WOHL SCHON IN CHINA HER. ALLERDINGS UNTERSCHIEDEN SIE SICH SEHR VON DEM, WAS WIR HEUTE ALS SUSHI KENNEN. DAMALS WURDE ROHER, GESALZENER FISCH ZUR KONSERVIERUNG MIT GEKOCHTEM REIS UMMANTELT. SUSHI, WIE WIR ES HEUTE ESSEN, ENTSTAND VOR ETWA 200 JAHREN IN JAPAN. DIE HAUPTZUTATEN FÜR SUSHI SIND REIS, SU (REISESSIG), NORI (ALGEN) UND EINE AUSWAHL VON ALLERFRISCHESTEM, HAUCHDÜNN GESCHNITTENEM ROHEM FISCH (SASHIMI). SUSHI IST FETT- UND KALORIENARM, UND DER FISCH LIEFERT EINEN HOHEN GEHALT AN OMEGA-3-FETTSÄUREN. DER BEGRIFF SUSHI BEDEUTET URSPRÜNGLICH SÄUERLICH UND VERWEIST AUF DEN GESÄUERTEN REIS, NICHT AUF DEN ROHEN FISCH. ES IST DAHER NUR LOGISCH, DASS DIE HERSTELLUNG VON GUTEM SUSHI IMMER DAMIT BEGINNT, HOCHWERTIGEN REIS ZU KOCHEN. DIESER IST DIE WICHTIGSTE SUSHI-ZUTAT. OHNE DEN RICHTIGEN REIS IST DIE GRÖSSTE MÜHE VERGEBENS.

3 2 ES IST AUSSERORDENTLICH WICHTIG, für die Zubereitung von Sushi die richtige Reissorte zu verwenden. Nur dann erhält man die gewünschte Kon sis - tenz und Klebrigkeit, die man für gutes Sushi braucht. Amerikanischer Sushi-Reis gehört zu den gesündesten Nahrungsmitteln der Welt. Mehr als 95 Prozent der in Kalifornien angebauten Reissorten werden als Premium-, Medium- und Rundkornreis klassifiziert ideale Partner für Sushi. Stimmt die Qualität des Reises, dann ist auch das Sushi gut. Daher eignet sich kalifornischer Sushi-Reis so hervorragend für alle Arten und Stile der Sushi-Herstellung. Da Reis zwar die günstigste, aber auch die wichtigste Sushi-Zutat ist, lohnt es sich, etwas mehr für den Premium-Reis aus Kalifornien auszugeben. Damit können Sie und Ihre Gäste sich auf höchste Sushi-Qualität verlassen. WISSENSWERTES ÜBER SUSHI

4 3 HERSTELLUNG Die Konsistenz ist bei der Herstellung von gutem Sushi-Reis das Wichtigste ein weiterer Grund, warum man kali - fornischen Premium-Reis ver wenden sollte. Seine guten Klebe-Eigenschaften ver dankt Sushi-Reis dem, im Vergleich zu langkörnigeren Sorten, hohen Stärke - anteil. Während diese Sorten beim Spülen im kalten Wasser Stärke ver - lieren, behält Sushi-Reis seine Kleb kraft. GRUNDAUSSTATTUNG: große Schüssel großer Kochtopf mit Deckel Handtuch scharfes Messer Holzspachtel kleiner Kochtopf Ventilator zwei je 5 cm tiefe, große Gastronorm- Behälter oder flache Pfannen KLASSISCHER SUSHI-REIS (FÜR CA. 130 NIGIRI- ODER MAKI-SUSHI) Dieses Originalrezept haben wir von einer Sushi-Meisterköchin des Culinary Institute of America in Kalifornien er halten. Unter können Sie sich ein Video zur Her - stellung ansehen. Zutaten 1kg U.S. Sushi-Reis ca. 1,3 Liter Wasser, je nach Reismarke 2 g Kombu (eine Seetangart, die bei Hokkaido in Japan wächst) 110 g Zucker 2 El Meersalz 220 ml Reisessig Herstellung 1. Füllen Sie den Reis in eine große Schüssel und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Rühren Sie den Reis vorsichtig um, so dass er Stärke abgibt, dann abgießen. Wieder holen Sie das Ganze fünfmal mit frischem Wasser, bis dieses beim Umrühren klar bleibt. Seien Sie vorsichtig, dass der Reis nicht bricht, insbe sondere bei den letzten Wasch gängen. Be - decken Sie den Reis mit kaltem

5 4 Wasser und lassen Sie ihn 1 Stunde quellen. Tropfen Sie den Reis dann gründlich ab, geben Sie ihn mit der Koch wassermenge in einen Koch - topf und legen Sie den Deckel auf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann für 2 Minuten auf die stärkste Stufe stellen. An schließend 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter - kochen. Auf niedrigster Stufe weitere 12 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit ab sor biert ist. Topf von der Herd platte nehmen, in ein Hand - tuch wickeln und für 10 Minuten zur Seite stellen. 2. Ritzen Sie den Kombu hier und da ein, um seine Aromen freizu setzen. Reiben Sie den Kombu mit einem feuchten Tuch ab, um ihn von even - tuell vorhandenen Sand körnchen zu säubern. Dabei darf das weiße Pulver auf der Ober fläche nicht vollständig entfernt werden, da es sich hier um ge trocknetes Meer - salz handelt. Ver mengen Sie Zucker, Salz, Essig und Kombu in einem kleinen Koch topf. Bei ge - ringer Hitze erwärmen und um - rühren, bis sich Salz und Zucker auflösen. Mischung nicht kochen! Auf Raumtemperatur ab kühlen lassen, Kombu ent fernen. 3. Füllen Sie den Reis in zwei je 5 cm tiefe, große Behälter und stellen Sie diese vor einen auf mittlerer Stufe eingestellten Ventilator. Träufeln Sie die Hälfte der Essig - mischung über eine der Schalen, teilen und wenden Sie den Reis mit hori zon talen Bewegungen des Holz spatels. Fahren Sie damit fort, bis der Reis fast Raum tem peratur erreicht hat und glänzt. Mit rest - lichem Reis wiederholen. Den Reis danach in einer großen Schüssel ver mengen, abdecken und für die Her stellung von perfektem Sushi verwenden. HERSTELLUNG

6 5 HERSTELLUNG TIPPS FÜR DIE HERSTELLUNG VON SUSHI Verwenden Sie nur Rund- oder Mittelkornreis aus den USA. Rösten Sie die Nori-Algen zunächst, damit sie kross werden und ihren Geschmack intensivieren. Feuchten Sie Ihre Hände mit Essigwasser an, während Sie den Reis bearbeiten, dann haftet er beim Verarbeiten nicht an den Fingern. Geben Sie bei der Herstellung von Nigiri-Sushi nur sehr sparsam Wasabi zwischen Reis und Fisch, um das Aroma des Reises nicht zu überdecken.

7 6 PRÄSENTATION Die Präsentation von Sushi richtet sich nach drei wichtigen Prinzipien: Farbe, Geschmack und Zusammen - setzung. Sorgen Sie für Farbkontraste, so wirkt das Sushi-Gericht abwechslungs reich und be sonders appetitlich. Experi - men tieren Sie mit ver schie denen Fisch- und Gemüsesorten, um zu vari ieren, und verwenden Sie unter - schiedliche Gewürze, um aromatische Akzente zu setzen. Die Zutaten dürfen knusprig oder weich sein oder Biss haben seien Sie so kreativ, wie Sie möchten: Selbst Nüsse und Saaten können Sie ver - ar beiten. HERSTELLUNG Einfachheit ist der Schlüssel zum ge - konnten Anrichten. Man sollte den Teller nicht über laden, sonst steht das Sushi nicht mehr im Mittelpunkt. Und denken Sie daran, dass die Zutaten stets von höchster Qualität sein sollten. Auf den nächsten Seiten finden Sie einige Rezepte zum Ausprobieren. Gutes Gelingen.

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9 8 SPRINGROLL SUSHI (California Roll mit Lachs und Avocado) Zutaten für 4 Rollen bzw. 32 Stück Sushi: 1 Avocado 150 g sehr frisches Lachsfilet 2 Blätter getrocknete Algen (Nori) 500 g gegarter USA Sushi-Reis (siehe Grundrezept) Wasabipaste 80 g gehackte Pistazienkerne Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren Zubereitung: 1. Avocado schälen und in 12 ca. 7 cm lange Streifen schneiden. Fischfilet ebenfalls in 12 ca. 7 cm lange Streifen schneiden. 2. Noriblätter halbieren. Eine Bambus - matte mit Frischhaltefolie abdecken. Ein halbes Noriblatt darauf legen. Ca. 120 g USA Sushi-Reis darauf ver teilen und gut festdrücken. Dann wenden, so dass das Algenblatt oben liegt. Das vordere Drittel dünn mit Wasabi einstreichen. Je 3 Avocadound Lachsstreifen längs darauf ver - teilen. 3. Zutaten mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen, Matte fest zu sam - men drücken, dann Sushi vor sichtig herausnehmen. 4. Pistazien auf einer Platte verteilen. Sushi-Rolle darin wenden, bis sie rundum bedeckt ist. 5. Rolle in etwa 8 Stücke schneiden, dabei das Messer mehrmals feucht abwischen. Übrige Zutaten genauso verarbeiten. 6. Mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren. Nährwerte pro Stück (ca.): Zeitaufwand: 60 kcal 250 kj 2 g Eiweiß 3g Fett 6 g Kohlenhydrate ca. 40 Minuten

10 9 4 SEASONS FUTO-MAKI (Futo-Maki mit Omelett und Gemüse) Zutaten für 4 Rollen bzw. 32 Stück Sushi: 2 Eier Salz, Pfeffer Öl zum Braten 100 g Shiitake-Pilze 200 g Salatgurke 25 g eingelegter Ingwer 50 g rote Paprika 4 Blätter getrocknete Algen (Nori) Wasabipaste 800 g gegarter USA Sushi-Reis (siehe Grundrezept) Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren Zubereitung: 1. Eier mit wenig Salz und Pfeffer verrühren und in einer kleinen geölten Pfanne zu einem Omelett backen. 2. Pilze in Öl braten und abtropfen lassen. Gurke waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Ingwer abtropfen lassen. Pilze, Gemüse und abgekühltes Omelett in Streifen schneiden. 3. Ein Noriblatt auf eine Bambusmatte legen, dünn mit Wasabipaste be - streichen. 200 g USA Sushi-Reis darauf verteilen. Omelett- und Ge - müse streifen längs darauf verteilen. 4. Zutaten mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen. Sushi herausnehmen und in 8 Stücke schneiden, dabei das Messer mehrmals feucht ab - wischen. Übrige Zutaten genauso verarbeiten. 5. Mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

11 10 Nährwerte pro Stück (ca.): Zeitaufwand: 45 kcal 190 kj 1g Eiweiß 1g Fett 8 g Kohlenhydrate ca. 45 Minuten

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13 12 SUNSHINE SUSHI (Nigiri-Sushi mit Mango) Zutaten für 15 Stück Sushi: 1 Mango Wasabipaste 450 g gegarter USA Sushi-Reis (siehe Grundrezept) 1 Blatt getrocknete Algen (Nori) Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren Zubereitung: 1. Mango schälen und das Frucht - fleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in 15 dünne ca. 3x5 cm große Stücke schneiden. 4. Algenblatt in ca. 15 Streifen schneiden. Um jedes Sushi einen Algenblattstreifen als Gürtel wickeln. Übrige Zutaten genauso verarbeiten. 5. Mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren. Nährwerte pro Stück (ca.): Zeitaufwand: 55 kcal 230 kj 1g Eiweiß 0g Fett 13g Kohlenhydrate ca. 45 Minuten 2. Mangostücke auf einer Seite hauchdünn mit Wasabipaste einstreichen Esslöffel (ca. 30 g) USA Sushi- Reis zu einem länglichen Klößchen formen, das Mangostück mit der bestrichenen Seite darauf platzieren und andrücken.

14 13 BLACK & WHITE SHRIMP ROLLS (California Roll mit frittierten Garnelen) Zutaten für 4 Rollen bzw. 32 Stück Sushi: 1 Eigelb 40 g Weizenmehl 1/2 TL Salz 8 Garnelen (à g) Weizenmehl zum Wenden Öl zum Frittieren 2 Blätter getrocknete Algen (Nori) 500 g gegarter USA Sushi-Reis (siehe Grundrezept) Wasabipaste je 40 g weißer und schwarzer Sesam Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren Zubereitung: 1. Aus Eigelb, Mehl, Salz und ml Eiswasser einen Tempurateig herstellen und ausquellen lassen. 2. Garnelen erst in Mehl wenden, dann durch den Tempurateig ziehen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Noriblätter halbieren. Eine Bambus - matte mit Frischhaltefolie abdecken. Ein halbes Noriblatt darauf legen. Ca. 120 g USA Sushi-Reis darauf verteilen und gut fest drücken. Dann wenden, so dass das Algenblatt oben liegt. Das vordere Drittel dünn mit Wasabi einstreichen. 2 Garnelen hinter einander darauf verteilen. 4. Zutaten mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen, Matte fest zusam - mendrücken, dann Sushi vorsichtig herausnehmen. 5. Weißen und schwarzen Sesam streifenförmig auf einer Platte ver - teilen. Sushi-Rolle darin wenden, bis sie rundum bedeckt ist. 6. Rolle in 8 Stücke schneiden, dabei das Messer mehrmals feucht ab - wischen. Übrige Zutaten genauso verarbeiten. 7. Warm mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

15 14 Nährwerte pro Stück (ca.): Zeitaufwand: 50 kcal 210 kj 2 g Eiweiß 2,5 g Fett 6 g Kohlenhydrate ca. 45 Minuten

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17 16 WHITE N RED MAKI (Maki mit gebratenem Heilbutt) Zutaten für 6 Rollen bzw. 36 Stück Sushi: 150 g frisches Heilbuttfilet ml Teriyaki-Soße Öl zum Braten 1 rote Paprikaschote 3 Blätter getrocknete Algen (Nori) Wasabipaste 725 g gegarter USA Sushi-Reis (siehe Grundrezept) Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren Nährwerte pro Stück (ca.): Zeitaufwand: 40 kcal 170 kj 2 g Eiweiß 0,5 g Fett 7g Kohlenhydrate ca. 40 Minuten 4. Noriblätter halbieren. Eine Blatt - hälfte auf eine Bambusmatte legen, dünn mit Wasabipaste bestreichen. Ca. 120 g USA Sushi-Reis darauf verteilen. Fisch- und Paprikastreifen längs darauf platzieren. 5. Zutaten mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen. Sushi herausnehmen und in 6 Stücke schneiden, dabei das Messer mehrmals feucht ab - wischen. Übrige Zutaten genauso verarbeiten. Zubereitung: 1. Fischfilet in Streifen schneiden und 30 Minuten in Teriyaki-Soße marinieren. 2. Fischstreifen abtropfen lassen und im heißen Öl rundum 1 Minute braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Paprika putzen und in kleine Streifen schneiden. 6. Mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

18 17 SUNSET SUSHI (California Roll mit Lachs und Gurke) Zutaten für 4 Rollen bzw. 32 Stück Sushi: 200 g Salatgurke 2 Blätter getrocknete Algen (Nori) 500 g gegarter USA Sushi-Reis (siehe Grundrezept) 100 g Frischkäse g sehr frisches Lachsfilet Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren Zubereitung: 1. Gurke waschen, halbieren, ent - kernen und in Streifen schneiden. 2. Noriblätter halbieren. Eine Bambus - matte mit Frischhaltefolie abdecken. Ein halbes Noriblatt darauf legen. Ca. 120 g USA Sushi-Reis darauf verteilen und gut festdrücken. Dann wenden, so dass das Algenblatt oben liegt. Algenblatt mit Frischkäse bestreichen, Gurkenstreifen längs darauf verteilen. 3. Zutaten mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen, Matte fest zusam - mendrücken, dann Sushi vorsichtig herausnehmen. 4. Lachs in ca. 5 x 22 cm große Stücke schneiden und auf die Sushi - rolle legen. Nährwerte pro Stück (ca.): Zeitaufwand: 50 kcal 210 kj 3 g Eiweiß 2g Fett 5 g Kohlenhydrate ca. 30 Minuten 5. Rolle in 8 Stücke schneiden, dabei das Messer mehrmals feucht ab - wischen. Übrige Zutaten genauso verarbeiten. 6. Mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

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20 USA REIS IM WORLD WIDE WEB Was auch immer Sie über Reis wissen wollen es ist nur einen Klick entfernt: Unter finden Sie aktuelle Informationen und Rezepte mit USA Reis. Rezepte, Tipps und Koch vor füh - rungen gibt es außerdem auch unter Sprechen Sie uns bitte an, wenn Sie noch weitere Fragen zu Ameri - kanischem Reis haben. Wir von der USA Rice Federation stehen Ihnen jederzeit gern für Fragen rund um das vielfältige Thema Amerikanischer Reis zur Ver fügung. Unsere Adresse: USA Rice Federation Wichmannstraße 4 Haus 5 Süd Hamburg Deutschland Tel: / Fax: / customer@usarice.com Copyright: USA Rice Federation Design: The Garden, London UK