Gewicht g Stk. Rohmaterial/Halbfabrikat Verarbeitungshinweise CP C Zeit *P. geschlagen, einmelieren. Stückzahl: Bruchgewicht: Stückgewicht: Backzeit:

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1 Gewicht g Stk. Rohmaterial/Halbfabrikat Verarbeitungshinweise CP C Zeit *P 660 Aprikosenmark 390 Milch (past) 345 Zucker 260 Eigelb flüssig 10 Zitronen (nur Saft) 2 Zimt gemahlen 90 Maisstärke alles zusammen zu einer Creme kochen 530 Butter 290 Rahm 35 % 24 Gelatine 290 Eiweiss flüssig 180 Zucker zusammen zu Schnee schlagen 60 Pistazienaroma Jansen 60 Weissmehl Typ 400 alles zusammen einmelieren 115 Staubzucker 225 Mandeln weiss gemahlen 45 Pistazien grob gemahlen 900 Zucker schmelzen 1400 Apfel Boskob gewürfelt 700 Butter 14 Gelatine 13 Zimt gemahlen zusammen mischen 560 Milch (past) 320 Zucker 320 Eigelb flüssig 100 Calvados 55 Vol.%. 40 Gelatine 120 Apfel-Aroma 150fach 240 Apfelkonzentrat 71 Brix zur Creme kochen 2400 Rahm 35 % geschlagen, einmelieren Zimt gemahlen Rezeptgewicht Verlust Nettogewicht Stückzahl: Bruchgewicht: Stückgewicht: 100 Stk 105.2g Verkaufsgewicht: 100 Ofen Backtemp. O: U: Backzeit: Zug: Gewicht g Stk. Rohmaterial/Halbfabrikat Verarbeitungshinweise CP C Zeit *P Herstellung: Teil I Seite 1 von 3 Legende: x CP, als CCP definiert, *P Weitere Punkte

2 Alle Zutaten analog einer Fruchtcreme abkochen und noch heiss mit dem Trichter in die vorbereiteten Becher abfüllen. Anschliessend Tiefkühlen. 25g/Becher Teil II Die Böden analog eines Japonaisbodens anschlagen und ca. 8mm dick auf Silikonpapier aufstreichen. Bei ca. 190 C goldgelb ausbacken und mit der Walze in 5x5 cm schneiden. 1 Stück Biscuit direkt auf die Aprikosenschicht legen, das zweite auf die Apfelschicht. Teil III Den Zucker schmelzen, anschliessend die Butter beigeben und unter kräftigem rühren die geschnittenen Apfel mit dem Zimt darunter ziehen. Am Schluss die eingeweichte Gelatine darunter mischen. Die Masse mit dem Löffel in die Becher füllen. 30g/Becher Teil IV Alle Zutaten bis auf die Gelatine und der geschlagene Rahm zu einer Creme kochen und auskühlen lassen. Anschliessend die Gelatine auflösen, beigeben und am Schluss den Rahm darunter ziehen. Achtung, die Konsistenz der Masse sollte gleich sein, wie man sie bereits von der St. Honoré-Torte kennt. Mit dem Dressiersack dekorativ Qualitätsmerkmale: Lagerung/Haltbarkeit: Seite 2 von 3 Legende: x CP, als CCP definiert, *P Weitere Punkte

3 in die Becher abfüllen und nach eigenem Geschmack ausgarnieren. 40g/Becher Information zu den Verwendeten Apfelaromen: Die Aromen sind bei den meisten Milchverarbeitern erhältlich (Joghurt) ansonsten bitte Kontakt mit dem Vorstand aufnehmen Seite 3 von 3 Legende: x CP, als CCP definiert, *P Weitere Punkte

4 Produkt /Nr. Bild Deklaration Vollrahm (25.1%), Zucker (17.97%), Apfel (13.06%), Butter (11.48%), Vollmilch (8.86%), Eigelb (5.41%), Aprikosenmark (4.93%), Apfelaroma natürlich (3.36%), Eiweiss (2.71%), Calvados (0.93%), Geliermittel: Speisegelatine (Eiweiss, Wasser, Salze) (0.73%), Glucosesirup (0.62%), Weissmehl (Typ 400) (0.56%), Alkohol (0.51%), Zimt (0.28%), Zitonen (0.09%),, Aromen Kohlenhydrate Eiweiss Fett KJ KCal Lagerung- und Verbrauchsinformationen g 2.76 g g 1' KJ KCal Haltbarkeit 1 Tag Zusätzliche Informationen Lagerung/Transport Ungekühlt Kühlvitrine Klimaschrank Tiefkühlschrank Gewicht Preis 100g 100g Fr Fr Seite 1 von 1

5 Hergestellt bei Gewicht g Stk. Rohmaterial/Halbfabrikat kg /Stk. Preis Betrag Fr. 660 Aprikosenmark Milch (past) Zucker Eigelb flüssig Zitronen Zimt gemahlen Maisstärke 530 Butter Rahm 35 % Gelatine Eiweiss flüssig Zucker Pistazienaroma Jansen Weissmehl Typ Staubzucker Mandeln weiss 45 Pistazien 900 Zucker Apfel Butter Gelatine Zimt gemahlen Milch (past) Zucker Eigelb flüssig Calvados 55 Vol.% Gelatine Apfel-Aroma 150fach Apfelkonzentrat 71 Brix Rahm 35 % Zimt gemahlen Rezeptgewicht Stückzahl: -200 Verlust Bruchgewicht: Nettogewicht Stückgewicht: 100 Stk 105.2g Gewicht g Stk. Rohmaterial/Halbfabrikat kg /Stk. Preis Betrag Fr.

6 Hergestellt bei Total Rohmaterialkosten Backstubenlöhne Grundkosten Grundkosten per Kg 190 Min à Fr Fr Kalkuliert nach: Grundkosten-Kalkulation 105% Grundkostenzuschlag Gestehungskosten % Verlust Nettopreis % MWSt Kalkulierter Verkaufspreis Pro Rezept Kalkulierter Verkaufspreis pro Stück 4.02 Tatsächlicher Verkaufspreis pro Stück 4.20 Überdeckung 4.52 % Seite 2 von 2