Kartoffelsalat mir Endivien und Wiener Würstchen*

Transkript

1 Kartoffelsalat mir Endivien und Wiener Würstchen* 1 kg Kartoffeln (möglichst festkochend) 1/2 Kopf Endiviensalat 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Salz weißer Pfeffer 4 EL Weinessig 8 EL Sonnenblumenöl roter Pfeffer 4 Wiener Würstchen Zubereitung (ca. 15 Minuten): 1. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 2. Endiviensalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 3. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Wiener Würstchen in Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine große Salatschüssel geben, mit Weinessig und Sonnenblumenöl verrühren. 4. Kartoffeln zugeben, das Salatdressing unterheben und 20 Minuten durchziehen lassen. Endivienstreifen, Zwiebelringe und Würstchen unterheben und mit grob geschrotetem roten Pfeffer bestreut servieren. 1

2 Risi Bisi mit Erbsen und Hackbällchen 300 g Vialone-Reis 2 Schalotten 50 g frisch fein geriebenen Parmesankäse g frische oder tiefgekühlte Erbsen 2 EL Butter 1 l Gemüsebrühe oder Würfelbrühe 500 g Hackfleisch, gemischt 1 Ei 1 Zwiebel 4 EL Semmelbrösel Zubereitung (ca. 35 Minuten): 1. Brühe herstellen und teilweise entfetten. 2. Parmesankäse mit der Käsereibe frisch reiben. Brühe zum Sieden bringen. 3. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Auf mittlerer Flamme die Schalottenwürfel mit 1 EL Butter leicht Farbe nehmen lassen. Den Reis dazugeben, mit der Brühe aufgießen, den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 20 Minuten solange sanft garen lassen, bis der Reis nur noch einen leicht, kernigen Biss hat. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Reises die Erbsen unterrühren. 4. Die restliche Butter unter den Reis einarbeiten. Parmesan in einem Schwung zu dem Risotto geben und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Das Risotto abschmecken. 5. Aus dem Hackfleisch, einem Ei, einer gewürfelten Zwiebel, den Semmelbröseln, 2 TL Salz und viel Pfeffer einen Frikadellen-Teig herstellen. Wer mag, kann noch Paprikapulver oder Senf hinzugeben. Daraus kleine Klöße formen. Etwas neutrales Öl oder Butterschmalz in einer hohen Pfanne zerlassen, die Hackbällchen darin braten und wenn sie durch sind, herausnehmen. 2

3 Spargelspitzen mit Linguine und Räucherlachs 500 g Linguine 400 ml Fischfond 200 ml Sahne Salz Zitrone 250 g grüner Spargel 100 ml Brühe 50 g Butter Muskat 200 g Räucherlachs 1 Glas Forellenkaviar (50 g) Zubereitung (ca. 20 Minuten): 1. Linguine gemäß Packungsangabe kochen. 2. Inzwischen Fischfond und Sahne auf die Hälfte einkochen und mit Salz und Zitrone abschmecken. 3. Grünen Spargel dünn schälen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. 4. Brühe mit 1 TL Butter zum Kochen bringen, mit Muskat würzen, Spargel hinzugeben und 2 Minuten bei geschlossenem Topf garen. 5. Nudeln abschütten, in den Topf zurückgeben und Butterflocken darauf setzen. Warten, bis Butter geschmolzen ist. 6. Nudeln auf Teller anrichten, Spargel und den in Streifen geschnittenen Lachs darüber geben. Mit Sauce und Forellenkaviar garnieren. 3

4 Minestrone mit frischen Kräutern und Tabasco* 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 Stängel Bleichsellerie 2 EL Olivenöl 500 ml Instant-Gemüsebrühe 4 Zweige Oregano 4 mittelgroße Kartoffeln 600 g Tomaten Tabasco Zucker Basilikum Petersilie 2 EL Leinsamen Zubereitung (ca. 15 Minuten): 1. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehen auspressen, Bleichsellerie in Stücke schneiden und in heißem Olivenöl 5 Minuten dünsten. Mit Brühe aufgießen und mit Oregano würzen. 2. Kartoffel schälen und würfeln, in die Brühe geben. 3. Tomaten mit Rührstab passieren, zugeben und 30 Minuten garen. Mit übrigen Zutaten pikant abschmecken und mit Leinsamen bestreut servieren. 4

5 Hähnchenbrust gefüllt mit Nüssen und Bärlauch 4 große Hähnchenbrustfilets (à 225 g) Paprikapulver 4 EL Sonnenblumenöl 5 60 g Bärlauch 1 Knoblauchzehe 40 g Walnüsse 7 EL Sonnenblumenöl 50 g geriebener Pecorino (oder ein anderer Hartkäse) 400 g Kartoffeln 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 kleine Aubergine 1 Zucchini 4 Tomaten 1 gelbe und 1 grüne Paprikaschote Rosmarin Thymian Basilikum Petersilie 4 EL Sonnenblumenöl Zubereitung (ca. 90 Minuten): 1. Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mittig aufschneiden. 2. Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen, Knoblauchzehen abziehen, mit Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Kernöl zugeben, salzen, pfeffern und Pecorino unterheben. 3. Hähnchenbrustfilets mit Bärlauch-Pesto füllen, mit Zahnstochern feststecken und kräftig pfeffern, salzen und mit Paprikapulver bestäuben. 4. Kartoffeln schälen, vierteln und waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln vierteln, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. 5. Kartoffeln in 4 EL Öl scharf anbraten und mit Rosmarin würzen. Nach 5 Minuten das Gemüse zufügen. Pfeffern, salzen und mit Thymian, Basilikum und Petersilie kräftig würzen. Das Kartoffel-Ratatouille unter häufigem Wenden 15 Minuten garen EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets rundum anbraten, dann in Bräter legen und im Ofen bei starker Oberhitze 15 Minuten garen. Hähnchen aus dem Bräter nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen. Hähnchen mit dem Kartoffel-Ratatouille auf Tellern anrichten.

6 Buchweizen als Crêpe mit Paprika-Creme und Möhren Zutaten (für 2 Personen): 3 Eier 70 ml Wasser 1 Prise Salz 130 g Buchweizenmehl 2 EL Weizenmehl Milch 1 EL frischer Dill, fein gehackt 1 EL Blattpetersilie, fein gehackt Öl 2 Paprikaschoten, rot 2 Möhren 30 g Butter 1 EL Öl 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 3 kl. Knoblauchzehen gepresst 50 ml Weißwein, trocken 1 TL Gemüsebrühe-Pulver 1 TL Rosmarinnadeln, gehackt 1 EL Crème fraîche Salz 1 TL (gestrichen) Paprikapulver, scharf Zubereitung (ca. 25 Minuten): 1. Buchweizenmehl mit Salz und Weizenmehl gut vermischen. Eier mit dem Wasser gut verquirlen, nach und nach die Mehle dazugeben und schluckweise soviel Milch, bis sich ein sehr flüssiger Teig ergibt. Teig mindestens 60 Minuten ruhen lassen. 2. Kurz vor der Zubereitung die Kräuter unterheben. 3. Pfanne mit Öl auswischen. Eine Kelle des Teiges in die Pfanne geben, Pfanne so bewegen, dass sich der Teig gut verteilt und dann auf den Herd setzen. Wenn der Teig gut durchgestockt ist, Crêpe umdrehen und nochmals 1 Minute von der anderen Seite braten. Aaus der Pfanne nehmen und auf ein Kuchengitter geben; gut auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. 4. Paprika und Möhren in grobe Würfel schneiden und pürieren. 5. Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, pürierte Paprika und Möhren, Brühepulver, Rosmarin und Wein zufügen und etwa 10 Minuten mit Deckel garen. 6. Créme fraîche hineinrühren und ein zweites Mal mit dem Schneidstab gut durcharbeiten. Bei große Hitze dicklich einkochen oder mit einem Löffel Soßenbinder hell binden. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. 7. Crêpes mit der Creme bestreichen und zusammenrollen. 6

7 Bohnensalat mit Schafskäse, Lollo Blanco und Tomaten* 1 kleine Dose weiße Bohnen (425 ml Inhalt) 100 g schwarze Oliven 4 Tomaten 1 kleine rote Chilischote einige Blätter Lollo-Bianco 200 g Schafskäse 1/2 Knoblauchzehe 2 EL Weinessig 4 EL Olivenöl Petersilie Zubereitung (ca. 15 Minuten): 1. Bohnen und Oliven abtropfen lassen, die Tomaten in Scheiben, die Chilischote in feine Ringe schneiden, dabei die Trennwände entfernen. 2. Salatblätter putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Salat-Zutaten vorsichtig mischen und auf Tellern anrichten. Schafskäse etwas zerbröckeln und darüber geben. 3. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Salz, Pfeffer und Knoblauch mit Weinessig und Olivenöl verrühren und die Sauce über den Bohnensalat träufeln. Etwas Petersilie fein hacken und über den Salat streuen. *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7