Was kochen Sie heute im Oktober? Woche 1: Pilzpfanne mit Bandnudeln und Schinken. 2. Seelachsfilet überbacken mit Kartoffelsalat

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1 1. Pilzpfanne mit Bandnudeln und Schinken Zutaten (für 2 Portionen): 25 g Steinpilze, getrocknet 100 g Schinken, gekocht, mager 1 Schalotte 1 TL Butter 125 ml Sahne 2 EL Parmesan, frisch gerieben Pfeffer 200 g Bandnudeln Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): Die Steinpilze in 125 ml heißem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden. Die Schalotte abziehen und hacken. Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Steinpilze mit der Einweichflüssigkeit dazugeben. Alles offen um die Hälfte einkochen. Den Schinken hinzufügen und eine Minute mitdünsten. Schlagsahne und Parmesan einrühren. Mit und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Nudeln kochen und abgießen. Sauce und Nudeln vermischen und auf vorgewärmte tiefe Teller füllen. 2. Seelachsfilet überbacken mit Kartoffelsalat Seelachsfilet überbacken 600 g Fischfilets (Alaska-Seelachsfilet), frisch oder TK 2 kl. Dosen Tomaten in Stücken 2 Kugeln Mozzarella 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch und Pfeffer Chili Zitronensaft Basilikum Thymian Rosmarin 4 EL Semmelbrösel

2 1 Prise Zucker Butter für die Form Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): Den Backofen auf 180 C (Umluft) vorheizen. Währenddessen die Seelachsfilets waschen, mit Zitronensaft beträufeln, mit, Pfeffer, Chili würzen und in eine mit Butter ausgeriebene Auflaufform legen. Den Tomatensaft abgießen, die gestückelten Tomaten mit der klein geschnittenen Zwiebel, dem gepressten Knoblauch und dem in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella vermischen. Mit, Pfeffer, Chili, Basilikum, Thymian, Rosmarin würzen und eine Prise Zucker sowie die Semmelbrösel dazugeben. Die Tomaten-Mozzarella-Mischung gleichmäßig auf dem Fischfilet verteilen. Die Garzeit beträgt bei gefrorenem Fisch ca. 45 Minuten, bei frischem Fisch ca. 30 Minuten. Dazu schmecken Safran-Gemüse-Reis, Kartoffeln und: Warmer Kartoffelsalat 8 große Kartoffeln 1 große Zwiebeln 1 Dose Champignons, ganze Köpfe 3 Paprikaschoten, rot, gelb, grün Gemüsebrühe, Instant 1 Becher saure Sahne Oregano Öl, zum Anbraten Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): Kartoffeln schälen, waschen und gar kochen. Währenddessen die Zwiebel in Ringe, die Paprika waschen und in Streifen schneiden. Champignons abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Paprika und die Champignons zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit dem Gemüsebrühe-Pulver und dem Oregano kräftig würzen. Bei schwacher Hitze warm halten. Die Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und das Gemüse hinzufügen. Die saure Sahne unterheben. Den Salat am besten noch warm servieren, schmeckt aber auch kalt sehr gut. 3. Kartoffeln aus der Pfanne mediterran gewürzt Zutaten für (2 Portionen): 1 Aubergine 1 rote Paprikaschote 1 Chilischote 500 g Kartoffeln, geschält

3 4 Schalotten 1 kleine Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 2 TL Oregano, getrocknet 125 ml Gemüsebrühe 2 Tomaten, aus der Dose 1 EL Tomatenmark und Pfeffer Petersilie, gehackt (frisch oder TK) Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): Die Aubergine würfeln, Paprikaschote und Chilischote sorgfältig entkernen. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden, Schalotten in Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln bei starker Hitze leicht anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Zwiebeln, Schalotten (wer keine Schalotten zur Hand hat, nehme entsprechend mehr Zwiebel) und den Knoblauch zugeben, leicht andünsten. Nun Aubergine, Paprika, Chili und Oregano zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, dabei öfter umrühren. Nun die Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen und dann das Gemüse zugedeckt etwa Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Tomaten würfeln und mit dem Tomatenmark unterziehen, aufkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte nun weitestgehend einreduziert sein. Noch einige Minuten zugedeckt ziehen lassen, mit und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren. 4. Putenbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße Zwiebeln 250 g Champignons 3 EL Öl 100 g Frühstückspeck in Scheiben 1 TL getrockneter Thymian schwarzer Pfeffer 1 kg Putenbrust (vom Schlachter zu einem Rollbraten aufschneiden lassen) 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg) 2 EL Butter 1 Lorbeerblatt 1 Zimtstange 200 ml trockener Rotwein 6-8 EL Apfelessig

4 2-3 EL Zucker 1 Packung (750 g) frischer Kloß-Teig halb + halb (ergibt 4-6 Klöße; Kühlregal) 1 Apfel 150 g Apfelgelee 1 EL Paniermehl 1 Orange 1-2 EL dunkler Soßenbinder Thymian zum Garnieren Küchengarn Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden): 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze säubern und putzen, in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin unter mehrmaligem Wenden kräftig anbraten. Speck in breite Stücke schneiden. Zusammen mit Zwiebeln und Thymian zu den Pilzen geben und weitere 2 Minuten braten. Mit und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und trocken tupfen, mit und Pfeffer würzen. Pilzmischung auf dem Fleisch verteilen und aufrollen. Fest mit Küchengarn zusammenbinden. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen, Braten rundherum kräftig anbraten. Die beim Aufrollen herausgefallene Füllung zum Fleisch geben. 350 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/ Umluft: 150 C/ Gas: Stufe 2) zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Viertel kleinschneiden. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl, Lorbeer, Zimtstange und Rotwein zufügen. Mit Essig, und Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. Kloß-Teig einmal durchkneten, 8 Knödel formen. In siedendem wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Gelee zum Rotkohl geben. Weitere ca. 15 Minuten garen. 1 Esslöffel Butter schmelzen. Paniermehl zugeben und goldbraun rösten. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen. Orange halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Saft zur Soße geben, aufkochen und Soßenbinder einrühren, mit und Pfeffer abschmecken. Rotkohl noch einmal abschmecken. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Braten aufschneiden, mit Knödeln, Soße und Rotkohl anrichten. Bröselbutter über die Knödel geben. Mit Thymian und Orangenscheiben garnieren. 5. Schnitzel im Kräutermantel mit Gurkensalat Schnitzel im Kräutermantel 500 g festkochende Kartoffeln 4 Schweineschnitzel á 180 g 4 EL gehackte Mandeln 3 EL gehackte Haselnüsse 3 EL gehackte Walnüsse 1 EL frisch gehackte Petersilie 1 EL frisch gehacktes Basilikum

5 Pfeffer aus der Mühle 100 g Mehl 1 Ei 2 EL Pflanzenöl 20 g Butterschmalz 1 TL getrockneter Majoran Majoran zum Garnieren Zubereitung (Arbeitszeit ca. 1 Stunde): Die Kartoffeln waschen und in kochendem wasser ca. 25 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen. Den Backofen auf 150 C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie leicht flach klopfen und dritteln. Die Nüsse mit den Kräutern mischen. Die Schnitzel salzen, pfeffern, zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der Kräuter-Nuss-Mischung wenden. Die Panade fest andrücken und die Schnitzel in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum goldbraun braten. Im vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Mit, Pfeffer und Majoran würzen und zusammen mit den Schnitzeln auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Kräutern garniert und nach Belieben mit grünem Salat servieren. Gurkensalat 1 Salatgurke 1 TL Zucker 1 Apfel 1 Zwiebeln 1 große Gewürzgurke 1 EL Mayonnaise 2 EL Naturjoghurt und Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): Gurke schneiden und mit dem Zucker mischen. Über Nacht ziehen lassen und danach das Wasser abgießen. Apfel, Zwiebel und die Gewürzgurke in Würfel schneiden, und alles mit der Mayonnaise und dem Joghurt mischen. Mit und Pfeffer abschmecken. 6. Fladenbrot gefüllt mit Paprika und Ziegenkäse Für den Teig: 500 g Mehl

6 1 Pck Trockenhefe 2 Eier 125 ml Wasser 1 EL 1 EL Zucker 150 g Naturjoghurt Für die Füllung: 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 2 Paprikaschoten 250 g Schafskäse oder Käse nach Feta-Art 5 EL Petersilie, gehackt Pfeffer, aus der Mühle 1 EL Paprikapulver Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten, Backzeit ca. 25 Minuten, Ruhezeit ca. 1 Stunde): Die Zutaten für den Teig mischen und mit so viel warmem Wasser wie nötig zu einem glatten Teig kneten und diesen 30 Min. gehen lassen. Durchkneten und erneut 30 Min gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Zwiebeln und die geputzten Paprikaschoten in Würfel schneiden. Erst die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig dünsten, dann die Paprikastücke hinzugeben und ebenfalls dünsten. Mit Pfeffer und würzen. Schafskäse würfeln. Petersilie klein hacken. Das Gemüse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und den Schafskäse, die Petersilie und einen EL Paprikapulver hinzugeben und vermengen. Den Backofen auf 180 (ich nehme Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und das Gemüse auf eine Hälfte des Fladens geben. Die andere Hälfte des Fladens darüber klappen und die Ränder gut zusammendrücken. Backblech mit Backpapier auslegen und das Brot draufsetzen. 6. Kartoffeln aus der Pfanne mediterran gewürzt Zutaten für (2 Portionen): 1 Aubergine 1 rote Paprikaschote 1 Chilischote 500 g Kartoffeln, geschält 4 Schalotten 1 kleine Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl

7 2 TL Oregano, getrocknet 125 ml Gemüsebrühe 1 EL Tomatenmark und Pfeffer Petersilie, gehackt (frisch oder TK) Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): Die Aubergine würfeln, Paprikaschote und Chilischote sorgfältig entkernen. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden, Schalotten in Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln bei starker Hitze leicht anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Zwiebeln, Schalotten (wer keine Schalotten zur Hand hat, nehme entsprechend mehr Zwiebel) und den Knoblauch zugeben, leicht andünsten. Nun Aubergine, Paprika, Chili und Oregano zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, dabei öfter umrühren. Nun die Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen und dann das Gemüse zugedeckt etwa Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Tomaten würfeln und mit dem Tomatenmark unterziehen, aufkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte nun weitestgehend einreduziert sein. Noch einige Minuten zugedeckt ziehen lassen, mit und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren. 7. Asia-Nudeln mit Hähnchen, Chili und Brokkoli Zutaten (für 4 Personen): 1 kleiner Strunk Broccoli 3 Möhren 2 kleine Hähnchenfilets (ca. 300 g) 2 EL Sonnenblumenöl 1-2 EL Sojasoße 2-3 EL Chilisoße für Huhn 1 EL Reisessig 300 g Japanische Weizenmehlnudeln (Chuka Soba) 1/2 Bund Koriander Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): Broccoli putzen, waschen. Röschen vom Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen und in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Nach 4 Minuten Gemüse dazugeben. Mit, Sojasoße, Chilisoße und Essig würzen. Inzwischen Nudeln in kochendem wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Koriander waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und Gemüse und Koriander unterheben.