Der Blick auf s Ei entscheidet Verwechslung ausgeschlossen!

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1 Der Blick auf s Ei entscheidet Verwechslung ausgeschlossen! Eierkennzeichnung für mehr Transparenz bei Haltungsform und Herkunftsland Mit der seit Anfang 2004 EU-weit eingeführten Pflichtkennzeichnung von Eiern lässt sich auf einem Blick erkennen, woher die Eier stammen. Die erste Ziffer im so genannten Erzeugercode, der sich direkt auf der Eierschale befindet, gibt Auskunft über die Haltungsform, in der die Eier gelegt wurden. Dabei steht die 0 für ökologische Erzeugung, die Ziffer 1 für Freilandhaltung, die 2 für Boden- und die Ziffer 3 für Käfighaltung. Das darauf folgende Länderkürzel auf der Schale informiert über das Herkunftsland des Eies. Steht dort z.b. ein DE, so handelt es sich um frische Eier aus Deutschland, bei NL stammen die Eier aus den Niederlanden, bei z.b. FR aus Frankreich. Die nach dem Länderkürzel folgenden Nummern dienen der Identifizierung des Betriebes und somit bei Bedarf der Rückverfolgbarkeit der Eier bis in den Legehennenstall. Mit dieser transparenten Eierkennzeichnung können Verbraucher auf Nummer sicher gehen und sich bewusst für Eier aus deutscher Erzeugung entscheiden. Achtung: DE auf der Verpackung steht nicht für deutsche Eier! Wichtig beim Eier-Einkauf ist der Blick direkt auf die Schale. Denn der Blick allein auf die Eierverpackung kann zu Verwechslungen 1

2 führen! Grund: Seit Beginn des Jahres 2005 werden auch die Eierverpackungen mit einem Länderkürzel versehen. Dabei sagt das Länderkürzel auf der Verpackung jedoch nichts über das Herkunftsland des Eies aus. Sondern es bezeichnet einzig und allein das Land, in dem sich die Packstelle befindet, in der die Eier verpackt wurden. Stammen die Eier z.b. aus den Niederlanden, wurden dann aber in einer deutschen Packstelle verpackt, so ist auf der Verpackung ein DE zu erkennen, obwohl der Blick auf die Eierschale mit dem Länderkürzel NL die Information gibt, dass es sich um Eier aus den Niederlanden handelt. Beim Einkauf ist es deshalb wichtig, die Verpackung zu öffnen und direkt auf die Eier zu schauen. Denn nur das DE direkt auf der Eierschale garantiert, dass die Eier aus heimischen Regionen stammen und auf schnellstem Wege vom Erzeuger in den Handel gelangen. So handelt es sich bei Eiern aus regionaler Erzeugung sogar um echte 24 Stunden Eier! Deshalb: Der Blick auf s Ei entscheidet! 2

3 Augen auf beim Eierkauf wichtige Verbraucherinformationen auf Ei und Eierverpackung! Eine Vielzahl von Angaben geben genaue Auskunft! Neben der eindeutigen Angabe von Herkunft und Haltungsform mit Hilfe des Erzeugercodes direkt auf der Eierschale, zeichnen sich Eiern durch eine Vielzahl weiterer wichtiger Verbraucherinformationen aus. Dabei wird bei der Kennzeichnung des Ei-Angebotes, sei es lose oder verpackt, zwischen obligatorischen, d.h. gesetzlich vorgeschriebenen und fakultativen, also freiwilligen Kennzeichnungen unterschieden. Obligatorische Kennzeichnungen Zu den obligatorischen Kennzeichnungen, die für jeden Verbraucher auf der Verpackung klar erkennbar sein müssen, gehören bei Kleinverpackungen folgende Angaben: Haltungsform und Herkunft: Die seit 2004 EU-weit eingeführte Pflichtkennzeichnung von Eiern direkt auf dem Ei und der Verpackung gibt Auskunft über die Art der Legehennenhaltung und der Herkunft des Eies. Die erste Ziffer informiert über die Haltungsform: 0 steht für ökologische Erzeugung, 1 für Freilandhaltung, 2 für Boden- und 3 für die Käfighaltung. Das darauf folgende Länderzeichen gibt Auskunft über das Herkunftsland: Steht z.b. DE auf dem Ei, so kommen die Eier aus Deutschland. Güteklasse: Die Angabe zur Güteklasse kann entweder mit Güteklasse A, A oder A-Frisch erfolgen. Eine zusätzliche Kennzeichnung Extra bis... oder Extra frisch bis... ist durch 3

4 eine Banderole bei Eiern der Güteklasse A, deren Luftkammer höchstens 4 mm hoch ist, möglich. Zum angegebenen Datum muss die Zusatz-Kennzeichnung vom Anbieter im Handel entfernt werden. Dann gehören diese Eier automatisch der Güteklasse A an. Eier der Güteklasse A sind frische, gekennzeichnete Eier, die jedoch älter als sieben Tage sein können. Ihre Schale muss unverletzt, sauber, aber nicht gereinigt sein. Des Weiteren muss das Ei-Innere keimfrei sein. Gewichtsklasse: Eier der Güteklassen A und A-Extra werden nach vier Gewichtsklassen sortiert. Eier, die 73 g und mehr wiegen zählen zur Gewichtsklasse XL/sehr groß. Eier mit einem Gewicht von 63 bis 72 g werden mit der Gewichtsklasse L/groß ausgezeichnet. Zur Gewichtsklasse M/mittel gehören Eier mit einem Gewicht von 53 bis 62 g und als Gewichtsklasse S/klein gelten Eier mit einem Gewicht unter 53 g. Die Kennzeichnung der Eier erfolgt in der Regel in Form von Gew.Kl. mit der entsprechenden Kurzbezeichnung dahinter. Unter der Bezeichnung Eier verschiedener Größen können Eier unterschiedlicher Gewichtsklassen mit Angabe des Nettogesamtgewichtes angeboten werden. Mindesthaltbarkeitsdatum: Auskunft über das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt dem Verbraucher die Angabe mindestens haltbar bis..., die durch den Zusatz Verbraucherhinweis: Nach Kauf bei Kühlschranktemperatur aufbewahren nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums durcherhitzen ergänzt wird. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist dabei allerdings kein Verfallsdatum! Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, bis zu welchem Tag die Eier die Güteklasse A frisch sind und roh verarbeitet werden können. Nach Ablauf dieser Frist können die Eier gut 4

5 durcherhitzt bei 70º C ohne Bedenken weiterhin verwendet werden. Hinweis: Nach der Hühnereier-Verordnung liegt der letzte Abgabetag der Eier an den Verbraucher 10 Tage (bei ungekühltem Angebot) bzw. 7 Tage (bei gekühltem Angebot) vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums. Anzahl der Eier: Ebenfalls zu den obligatorischen Angaben zählt die Information über die Anzahl der Eier in der Verpackung. Diese kann z.b. in Form von 10 frische deutsche Eier erfolgen. Name, postalische Anschrift und Kennnummer der Packstelle müssen für den Verbraucher sichtbar auf der Verpackung vermerkt werden. Hinweis: Auch beim Kauf loser Ware müssen Verbraucher auf wichtige Angaben nicht verzichten. Denn beim Verkauf loser Eier sind auf einem Schild bei der Ware ebenfalls Güteklasse, Gewichtsklasse, Mindesthaltbarkeitsdatum mit Verbraucherhinweis, Kennnummer der Packstelle und (im Falle des Importes in die EU) Drittland angegeben. Fakultative Kennzeichnungen Fakultative Kennzeichnungen sind zusätzliche Informationen auf der Verpackung, die wahlweise aufgeführt werden können: Ursprungskennzeichnung der Erzeugung innerhalb der EU: Nennung des Landes (Verwaltungsgebiet) und/oder der Abbildung von Hoheitszeichen wie z.b. Deutsche Eier, Eier aus Niedersachsen oder Dicke Münsterländer. Legedatum: Wird hiervon Gebrauch gemacht, so muss auf der Verpackung Legedatum... und auf den Eiern gelegt am... angegeben werden. 5

6 Verpackungsdatum: Hinweise zum Verpackungsdatum in Form von verpackt am.... Hinweis: Alle vorgenannten freiwilligen Angaben müssen durch besondere Kontrollnachweise belegt werden. 6

7 Frische Eier bedenkenlos genießen Salmonellen vorbeugen! Optimale Hygienebedingungen verhindern Infektionen Eine wichtige Voraussetzung für den perfekten Genuss von Eiern und Eierspeisen ist ein einwandfreier Umgang mit den Lebensmitteln in Sachen Lagerung und Hygiene. Nur so lassen sich z.b. unangenehme Küchenhygiene- Infektionen, wie z.b. die Salmonellose die zu einer Erkrankung des Magen- Darm-Traktes führen können, verhindern. Dank verbesserter Hygienebedingungen sowohl bei der Produktion als auch in privaten Haushalten ist jedoch die Anzahl von Infektionen seit Beginn der 1990er Jahre erheblich zurückgegangen. Hygienecodex und regelmäßige Kontrollen Um bereits bei der Eiererzeugung die Entwicklung von Schadkeimen zu verhindern, haben sich in Deutschland die Eiererzeuger und -vermarkter einem branchenspezifischen Hygienecodex, der von den Überwachungsbehörden und der EU-Kommission anerkannt ist, unterworfen. Eigenbetriebliche Kontrollen, die regelmäßig amtlich überwacht werden, gewährleisten dabei die Voraussetzung für beste Ei-Qualität durch permanente Gesundheitsüberwachung und -vorsorge bei den Legehennen. Darüber hinaus sorgt eine in Deutschland einmalig anzutreffende Schutzimpfung der Junghennen gegen Salmonellen dafür, dass die Tierbestände praktisch erregerfrei bleiben. Seitens der Hennenhalter und Packstellenbetriebe die übrigens amtlich zugelassen sind wird somit sichergestellt, dass frische Eier erregerfrei und hygienisch einwandfrei vermarktet werden. 7

8 Wichtig: Die richtige Vorsorge im Haushalt Auch wenn bei der Eiererzeugung einwandfreie Hygienebedingungen herrschen, mit denen möglichen Keimkonterminationen sicher vorgebeugt wird, spielt vor allem der Umgang mit Eiern im privaten Haushalt eine wichtige Rolle. Dabei ist in erster Linie die Lagerung frischer Eier von Bedeutung. Da sich Salmonellen bei Temperaturen unter 8 Grad nicht vermehren können, sollten Eier ca. zwei Wochen nach dem Legen nur noch kühl gelagert werden. Bei Speisen, die aus Rohei zubereitet werden, empfiehlt es sich, dies sobald wie möglich (innerhalb von zwei Stunden) nach der Zubereitung auf unter 8 Grad abzukühlen. Vorsicht ist vor allem auch bei Speisen mit rohem Ei, wie Tiramisu, Mousse au Chocolat oder selbst gemachter Majonäse geboten. Sie sollten ausschließlich mit ganz frischen Eiern zubereitet werden und auf gar keinen Fall zu lange ungekühlt stehen. So wenig wie z.b. Salmonellen Kälte vertragen, so sterben sie auch bei hohen Temperaturen sicher ab. Es empfiehlt sich daher, die entsprechenden Lebensmittel vor dem Verzehr gründlich durchzugaren. Und ganz wichtig im Umgang mit rohen Lebensmitteln: Die Hände möglichst oft mit heißem Wasser waschen und die Küchengeräte und den Arbeitsplatz mit heißem Wasser und Reinigungsmittel säubern. Werden alle Vorsichtsmaßnahmen im Haushalt bedacht, ist der Verzehr von rohen Eiern und Ei-Speisen ohne Gefahr und bedingungsloser Genuss! 8

9 Vom richtigen Umgang mit Eiern Frische erhalten! Ob beim Backen, Kochen oder direkt zum Frühstück frische Eier gehören stets zu einer leckeren und ausgewogenen Mahlzeit dazu. Doch der Weg in den Kochtopf oder in den Eierbecher kann einige Tage dauern. Um bei der Lagerung, der Zubereitung sowie beim Verzehr auf Nummer sicher zu gehen, gibt es praktische und hilfreiche Tipps & Tricks, die dafür sorgen, dass die Eier auch garantiert frisch bleiben und für Genuss sorgen. Gut gelagert! Frische Eier verfügen über einen natürlichen Selbstschutz. Proteine im Eiklar verhindern die Vermehrung eindringlicher Erreger, wodurch Eier drei Wochen ohne Kühlung haltbar sind. Danach gehören sie bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum von 28 Tagen in den Kühlschrank bei mindestens 8 Grad. Aber auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums können sie noch bedenkenlos und bei vollem Genuss verzehrt werden, wenn sie vorher durch erhitzt wurden. Um bei unterschiedlich alten Eiern erkennen zu können, welche älter sind, hier noch ein Tipp: Abwechselnd weiße und braune Eier kaufen, so wird der Unterschied ob es sich um ältere Eier handelt oder nicht auf einen Blick deutlich. Und um die Qualität der Eier auch während der Lagerung zu erhalten, empfiehlt es sich, sie mit der Spitze nach unten zu legen, damit sich der Dotter in der Mitte des Eies und die Luftkammer oben befinden. 9

10 Ei-Reste richtig lagern! Rohes Eiweiß hält sich im Glas oder in einer Kunststoffbehälter mit Deckel im Kühlschrank jeweils bis zu 2 Wochen. Übriggebliebene Eidotter sollten vorsichtig in eine Tasse gefüllt werden. Dann etwas Wasser darüber gießen und die Tasse in den Kühlschrank stellen. So trocknen die Dotter nicht aus und bleiben ein bis zwei Tage frisch. Bis zu zwei Wochen kann Eigelb sogar gekühlt aufbewahrt werden, wenn es mit einer Schicht Öl bedeckt wird. Dann kann es wie gewohnt weiterverarbeitet werden. Das A und O bei der Eier-Zubereitung Damit ein hart gekochtes Ei perfekt gelingt, sind bei der Zubereitung einige Dinge zu berücksichtigen um den vollen Genuss zu garantieren. Eier können beim Kochen leicht platzen, vor allem, wenn sie direkt vom Kühlschrank ins kochende Wasser gegeben werden. Das lässt sich jedoch vermeiden, indem das Ei vor dem Kochen ca. fünf Minuten in lauwarmes Wasser gegeben wird. Zudem sollten Eier einige Stunden vorher bereits aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur angewärmt werden. Kurz vor dem Kochen ist es außerdem ratsam, das Ei an der stumpfen Seite mit einem Eierpiekser anzustechen, da sich dort die Luftkammer befindet. Ist ein Ei dennoch während des Kochens geplatzt, genügt es, einen Schuss Essig oder etwas Salz in das Wasser zu geben. Das Eiweiß läuft dann weniger schnell aus. Auch Eier mit Sprung lassen sich noch kochen, ohne gleich auszulaufen. In diesem Fall sollte das Ei mit Alufolie umwickelt oder in ein Sieb gelegt und etwa eine Minute über heißen Wasserdampf gehalten werden. Dann erstarrt das Eiweiß an der aufgebrochenen Stelle und 10

11 das Ei kann noch genutzt werden. Auch abgeschreckte Eier sind längst nicht gleich haltbare Eier, sondern durch das Abschrecken verderben sie sogar schneller. Aber warum genau sind abgeschreckte Eier im Unterschied zu ihren nicht abgeschreckten Pendants nur wenige Tage haltbar? Das Ei ist von Natur aus von einer feinen Schutzschicht (Cuticula) umgeben, die das Innere vor äußeren Einflüssen schützen soll. Durch das Kochen wird diese Schicht zerstört, so dass beim Abschrecken Bakterien durch die poröse Kalk-Eierschale ins Ei gelangen können. Bereits innerhalb von drei Tagen können sich diese Bakterien im gekochten Ei derart vermehren, dass das Ei verdirbt. Eier, die nach dem Kochen mit Wasser abgeschreckt werden, sollten deshalb nach Möglichkeit innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Nicht abgeschreckte kühl gelagerte Eier sind hingegen deutlich länger haltbar. 11

12 Rezepte mit frischen Eiern Eier-Rouladen (für 4 Personen) Zutaten: 6 frische deutsche Eier (Größe S), 3 kleine Zucchini (ca. 400 g), 6 dünne Schweinerouladen (ca. à 100 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2-3 EL körniger Senf, 2-3 EL Öl, ½ l klare Brühe (Instant), 300 g Bandnudeln, 25 g Butter, ½ Bund Dill, ½ Becher (125 g) Schlagsahne, ca. 3 EL dunkler Soßenbinder, evtl. Dillblüte zum Garnieren, Holzspießchen oder Rouladennadeln Zubereitung: Eier anstechen, in reichlich kochendes Wasser geben und 6-7 Minuten kochen. Eier unter kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen Zucchini putzen und waschen. Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Rouladen auf ein Küchenbrett legen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen. Jeweils mit zwei Zucchinischeiben belegen. Eier schälen. Auf jedes Rouladenende ein Ei legen, in dem Fleisch einrollen und mit einem Holzspießchen oder einer Rouladennadel feststecken. Öl in einer Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Brühe angießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Inzwischen Nudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten garen. In der letzten Minute restliche Zucchinischeiben zu 12

13 den Nudeln geben und mitkochen. Fertige Nudeln auf ein Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Butter in dem Nudeltopf schmelzen und die Zucchini-Nudeln darin schwenken. Warm stellen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Rouladen auf eine Platte geben und warm stellen. Sahne zum Schmorfond gießen und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen und nochmals kurz aufkochen. Ca. 1 Esslöffel Senf und die Hälfte des Dills in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Rouladen gießen und mit restlichem Dill bestreuen und garnieren. Zusammen mit den Zucchini-Nudeln servieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca kj/ 790 kcal. E 56 g/ F 36 g/ KH 60 g. Pfannkuchenröllchen mit Lachs und Spinat (für 4 Personen) Zutaten: 4 frische deutsche Eier (Größe M), Salz, 75 g Mehl, 1 Msp Backpulver, 100 ml Milch,50 ml Mineralwasser, 300 g Spinat, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 25 g Butterschmalz, 13

14 50 g mittelalter Gouda-Käse, 2 EL Schlagsahne, 8 Scheiben (je ca. 35 g) geräucherter Lachs, nach Belieben Basilikum, Backpapier Zubereitung: Eier und etwas Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eier sieben und unterrühren. Milch und Mineralwasser einrühren. Den Teig ca. 20 Min. ausquellen lassen. Den Spinat verlesen, putzen, waschen und 1-2 Min. in kochendes Salzwasser geben. Gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Den Spinat zufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 goldgelbe Pfannkuchen fein raspeln und mit der Sahne verrühren. Lachs und Spinat auf dem Pfannkuchen verteilen. Die Pfannkuchen aufrollen, mit der Schnittkante nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Käse-Sahne darauf verteilen. Im vorgeheiztem Backofen (E-Herd: 200 C/ Gasherd: Stufe 3) Minuten backen. Aus dem ofen nehmen, aufschneiden und auf 4 Tellern anrichten. Nach Belieben mit Basilikum garnieren. Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden Pro Portion: 446 kcal, 29,6 g Fett, 16,9 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß 14

15 Eier in Apfelmostsoße (für 4 Personen) Zutaten: 50 g Butter, 60 g Mehl, 600 ml Apfelmost, 1 TL Senf, 100 ml Schmand, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Gemüsebrühe, instant, 8 frische deutsche Eier, Größe L, 2 Schalotten, 80 g Speckstreifchen, 1 EL Rapsöl, 1 EL gehackte frische Kräuter der Saison Zubereitung: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hineinstreuen und unter Rühren anschwitzen. Mit Apfelmost ablöschen, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. Soße aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Senf und Schmand einrühren, mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Schalotten schälen und achteln. Zusammen mit den Speckstreifchen in heißem Öl goldgelb werden lassen. Eier in 9 Minuten pflaumweich kochen. Eier schälen und halbieren. Eier in Soße geben. Schalotten und Speckstreifchen auf der Soße verteilen und die gehackten Kräuter aufstreuen. Zu diesem würzigen Gericht passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Pro Portion: 539 kcal, 36,8 g Fett, 29,2 g Kohlenhydrate, 22,3 g Eiweiß 15