denn ein Gläschen in Ehren...

Transkript

1 H eilschnäpse oder O pa s Selbstgem achter denn ein Gläschen in Lehner, Aich - Osserstraße 10, Bodenkirchen, Tel: 08741/7303

2 W as gibt es schöneres, sich selbst, seine L ieben oder als G astgeber seine G äste m it einer eigenen R arität zu überraschen und zu verw öhnen!

3 Welche Grund - Zutaten sind nötig? Alkohol Früchte Zucker Gewürze Wasser Gefäße...und dabei immer auf höchste Sauberkeit und Sterilität achten!

4 Alkohol - Sorten: 1. Sprit / Weingeist ca. 95% Alkohol Drogerie oder Apotheke, Preis und Höchstmenge 2. Trinkbranntwein ca % Alkohol Wodka, Korn, Doppelkorn, wichtig dabei, auf Alkoholgehalt je nach Einsatz achten! 3. Obstbranntwein ca. 40% Alkohol Obstler, Obstgeist, Obstwasser 4. Rum, Whisky, Weinbrand ca. 40% Alkohol Harmonisiert besonders mit den Früchten und schafft ein positiv beeinflusstes Aroma!

5 Früchte: Fast alle Garten- und Wildfrüchte sind für die Likör-Herstellung geeignet Es ist nur eine Frage des persönlichen Geschmacks! Bei der Beschaffung der Früchte unbedingt auf Sauberkeit und Reifegrad achten! keine Beeren vom Straßenrand - ersten Frost abwarten z. B. Schlehen Früchte mit hoher Fruchtsäure, sowie Aroma- und Farbstoffen bevorzugen! Früchte handverlesen, waschen, entstielen, ggf. anstechen oder quetschen!

6 Zutaten: Zucker (ist sozusagen das Salz in der Suppe) Raffinade, Puderzucker, Kandis weiß oder braun, usw. Gewürze Ingwerwurzel, Nelken, Sternanis, Vanilleschote, Zimtstange Wasser Weiches Leitungswasser mit wenig Kalk oder destilliertes Wasser Gefäße Reinheit, Dichtheit und Licht: durch- oder undurchlässig je nach Produkt

7 Merke! Bei Ansatz- Likören/Schnäpsen sollte man einen hohen Alkohol-Ansatz bevorzugen. Je höher der Wassergehalt der Frucht, umso höher der Alkohol! Auch wenn die Versuchung groß ist, sollte der Likör/Schnaps nach der Abfüllung noch einige Wochen/Monate nachreifen! Genuss ohne Reue und in geringer Menge ein Lebens-Elixier!

8 Kornelkirschenlikör 500 Gramm reife Kornelkirschen, 1 Vanilleschote halbieren und klein schneiden, 2 Zimtstangen, 500 Gramm weißer Kandiszucker, 3 Fl. Weizenbranntwein mit 38 % vol.; Ansatz an kühlen, dunklen Ort mindestens 6 Wochen reifen lassen. Nach dem abseihen, die Früchte und Likör separat in Gläser füllen und kühl lagern. Dann wieder gemeinsam zum Verbrauch - Likör und Frucht - kredenzen! ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Beerenlikör (Brombeeren, Himbeeren, alle Sorten von Johannisbeeren) Gramm reife Beeren verschiedener Sorten, 500 Gramm Kristallzucker, 1 Vanilleschote, ½ Liter Weingeist (Sprit) und ½ Liter destilliertes Wasser Beeren auf Ungeziefer kontrollieren und mit allen Zutaten (ohne Wasser) an einem sonnigen Platz mindestens 4 Wochen ansetzen und hin und wieder schütteln. Dann destilliertes Wasser beimengen, auf Flaschen ziehen und kühl und dunkel lagern. Der fruchtige Beerenlikör wirkt harntreibend und blutreinigend!

9 Cassis, schwarze Johannisbeeren, Josta 1000 Gramm schwarze Johannisbeeren, 1 Stück walnussgroße Ingwerwurzel, 1 Vanilleschote, 500 Gramm weißen Kandiszucker, 1 l Obstler, Korn oder Wodka mit 38 % vol.; die Johannisbeeren leicht quetschen, den Ingwer klein schneiden. Alle Zutaten in einem braunen Gefäß ansetzen und mindestens 2 Wochen an einem dunklen Platz ziehen lassen und täglich schütteln. Filtrieren und noch einige Zeit in Flaschen ruhen lassen! Alternativen: Statt der Ingwerwurzel, 3 Zimtstangen und braunen statt weißen Kandis Statt der Ingwerwurzel, 2 TL Nelken und als Alkohol einen Grappa mit 38 % vol. Die Früchte können separat kalt gestellt zum Likör oder Dessert gereicht werden! (lt. Hildegard von Bingen: Schutz vor der Vergichtung des Gehirns, Alzheimer + Parkinson)

10 Heidelbeeren Geist 1000 Gramm reife Heidelbeeren und 1 Liter Obstler oder 1 Liter Wodka Die reifen Beeren 2-3 Tage ausgebreitet in der Sonne trocknen lassen. Beeren mit Obstler ansetzen und 4 Wochen sonnig warm stellen und täglich schütteln. Weitere 4 Wochen nur dunkel ruhen lassen, dann filtrieren und auf Flaschen ziehen. Beeren als Dessert oder zu Eis servieren! Anwendung: Nach der Mahlzeit für Darmkatarrh, Durchfall und Blasenschwäche! ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Brombeer Likör (Wald-Beeren - Fuchsbandwurm) 1000 Gramm Brombeeren, 1 Stück walnussgroße Ingwerwurzel, 1 Vanilleschote, 500 Gramm weißer Kandis und 1 Liter Wodka. Die Brombeeren leicht an quetschen, alles zusammen ansetzen und mindestens 2 Wochen an einem kühlen Platz ziehen lassen. Dann filtrieren und auf Flaschen ziehen. Anwendung: Bei Sod- oder Magenbrennen vor dem Essen 1 Teelöffel

11 Walnuss Likör 10 grüne, unreife Walnüsse, 5 Gewürznelken, 1 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 Liter Wodka, 100 Gramm Kristallzucker und ¼ Liter destilliertes Wasser. Die Walnüsse in dünne Scheiben schneiden (Handschuhe) und mit den Gewürzen und Wodka für 8 Wochen an einen hellen, warmen Platz stellen. Immer wieder schütteln. Dann den Zucker im destillierten Wasser lösen und zugeben. Weitere 2 Wochen ruhen lassen dann abfüllen. Die Walnuss-Scheiben geben ein Dessert zu Vanille-Eis mit Sahne oder zu Käse. Anwendung: Bei Entzündungen im Hals- oder Rachenraum, schmerzlindernd! ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Walnuss Likör 10 grüne, unreife Walnüsse, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 450 ml Weinbrand, 300 ml Zuckersirup, ½ TL Bourbon-Vanillezucker, 1 Tropfen Bittermandelöl; Vorgehensweise wie oben! Nur einwandfreie grüne Nüsse vom Baum pflücken, welche noch weich sind, ca. Juni.

12 Schlehen Likör 1000 Gramm Schlehen (nach dem ersten Frost erst ernten), 1 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 1 Liter Wodka, 250 Kristallzucker, ¼ destilliertes Wasser; Schlehen anstechen oder andrücken und mit Gewürzen und Wodka ansetzen. 6 Wochen dunkel und kühl lagern. Immer wieder schütteln. Dann den Zucker im destillierten Wasser lösen und zugeben. Weitere 2 Wochen Ruhen lassen dann abfüllen. Anwendung: Bei Entzündungen im Hals- oder Rachenraum, schmerzlindernd; lindert Blähungen und Verstopfungen und hilft bei gereizter Blase! ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Schlehen Likör 1000 Gramm Schlehen (nach dem ersten Frost erst ernten), 1 Vanilleschote, 1 Liter Sprit, Weingeist mit ca. 95 % Alkohol, 200 Gramm weißer Zucker, 1 Liter Wasser; Vorgehensweise wie oben!

13 Brombeer oder Himbeer - Likör 1000 Gramm Brom-/Himbeeren, 2 Vanilleschoten, 2-3 Zimtstangen, 2 Zweige Rosmarin, 100 Gramm Honig, 500 Gramm dunkler Kandis, 3 Flaschen a, 0,7 l Weizen-Doppelkorn; alle Zutaten mit der klein gehackten Vanilleschote in ein Entsprechend großes Ansatzgefäß geben und 6 Wochen an einem kühlen dunklen Ort reifen lassen. Hin und wieder schütteln. Beeren als Dessert oder zu Eis servieren! ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Rezepte / Literatur Großvaters Selbstgemachter: Garant Verlag GmbH, Renningen, Liköre: Eugen Ulmer KG, Stuttgart, Heilschnäpse & Kräuterliköre: Bassermann by Random House GmbH München Heilschnäpse, Heilweine & Co: Naumann & Göbel, Lehner, Aich - Osserstraße 10, Bodenkirchen, Tel: 08741/7303