51 Leckere Kohlrabisuppe. 52 Wohltuende paprikasuppe. 55 südostasiatische pak Choi-suppe. 56 Bunte Kokossuppe. 59 stärkende spinatsuppe

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Adam Baumann
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1 . 6. InHALT 8 Winterzeit ist Gemüsesuppenzeit 11 Grundrezept Gemüsebrühe 12 milde Brokkolisuppe 15 pikante Karottensuppe 16 Beschwipste Blumenkohlsuppe 19 elegante Rote Bete-suppe 20 Toskanische Tomatensuppe 23 Omas Linsensuppe 24 Gebutterte süßkartoffelsuppe 27 nussige pilzsuppe 28 Fruchtige Kürbissuppe 31 Feurige Bohnensuppe 32 Feine maronensuppe 35 Herzhafte Kartoffelsuppe 36 sanfte Karottensuppe 39 Grasgrüne Kopfsalatsuppe 40 Kräftige Kohlsuppe 43 Tunesische Kichererbsensuppe 44 Orientalische Auberginensuppe 47 Cremige maissuppe 48 Wärmende selleriesuppe

2 Leckere Kohlrabisuppe 52 Wohltuende paprikasuppe 55 südostasiatische pak Choi-suppe 56 Bunte Kokossuppe 59 stärkende spinatsuppe 60 Indische Dalsuppe 63 Aromatische Fenchelsuppe 64 Wunderbare Radieschensuppe 67 edelsüße paprikasuppe 68 Gelbe Zucchinisuppe 71 Rheinische Bohnensuppe 72 Kinderleichte erbsensuppe 75 Feines Wurzelsüppchen 76 Duftende Zucchinisuppe 79 Traditionelle spargelsuppe 80 Kalte Gurkensuppe 83 Andalusische Knoblauchsuppe 84 Beerige Tomatensuppe 86 Register 88 Bildnachweis / Zur Autorin

3 . 8. Winterzeit ist Gemüsesuppenzeit Wenn der Herbst die kalte Jahreshälfte einläutet, steigt das Bedürfnis nach Wärme und Gemütlichkeit. Gemüsesuppen sind jetzt als gesunde und vitalisierende Energiespender angesagter denn je. Gut bekömmliche Erbsen-, Kürbisund Rote Bete-Suppe bringen leuchtende Farben auf den Tisch und locken mit verführerischen Düften. Löffel für Löffel verbreiten belebende Gewürze wie Chili, Ingwer und Zimt ihre wohltuende Wirkung im Körper. Die Rezepte in diesem Buch sind alle leicht nachzukochen und anzurichten. Dabei sind der Fantasie und Experimentierlaune keine Grenzen gesetzt erlaubt ist, was schmeckt! Eine kleine Änderung in der Zutatenliste, und schon bekommt ein altbekanntes Rezept neuen Pfiff. Kokosmilch anstelle von Sahne, Rosinen zu den Karotten oder das Gemüse einfach mal mit Sesamöl anbraten. Dann noch ein Schwung frisch gehackter Kräuter in den Topf und fertig ist die Suppe! Viel spaß beim Kochen und einen g uten A ppetit!

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6 . 15. Pikante Karottensuppe F ü r 4 P o r t i o n e n g M ö h r e n 15 0 g K a r t o f f e l n ½ S t a n g e L a u c h 4 E L B u t t e r c a. 3 c m f r i s c h e I n g w e r w u r z e l 2 E L W a s s e r m l G e m ü s e b r ü h e 2 E L P a r m e s a n, f r i s c h g e r i e b e n P f e f f e r, S a l z F r i s c h e K r ä u t e r -1- Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und in der Butter in einem Topf anschwitzen. Möhren und Kartoffeln dazugeben. Den Ingwer ebenfalls schälen und dazureiben. Das Wasser zufügen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen lassen. -2- Mit der Gemüsebrühe auffüllen und den Parmesan hineingeben. Alle Zutaten fein pürieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. -3- Die Suppe mit den frischen Kräutern anrichten.

7 . 16. Beschwipste Blumenkohlsuppe F ü r 4 P o r t i o n e n ½ B u n d F r ü h l i n g s z w i e b e l n 1 Blumenkohl 3 0 g B u t t e r s c h m a l z 10 0 m l W e i ß w e i n m l G e m ü s e b r ü h e 10 0 m l C r è m e f r a î c h e 10 0 g P a r m e s a n a m S t ü c k Muskatnus s S a l z, P f e f f e r ½ B u n d S c h n i t t l a u c h -1- Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Blumenkohl ebenfalls waschen, zerkleinern und gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Butterschmalz in einem Topf für ca. 10 Minuten garen. -2- Mit dem Weißwein ablöschen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. -3- Die Gemüsebrühe und die Crème fraîche hinzugeben, den Parmesan hineinreiben und alles mit dem Stabmixer glatt pürieren. Nach Geschmack mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abrunden. -4- Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und über die angerichtete Suppe geben.

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10 . 19. Elegante Rote Bete-suppe F ü r 4 P o r t i o n e n 2 S c h a l o t t e n g R o t e B e t e, f r i s c h a b g e k o c h t 6 E L B u t t e r 8 g e t r o c k n e t e, e n t s t e i n t e D a t t e l n 1 E L Z u c k e r 2 E L R o t w e i n e s s i g 2 E L P r e i s e l b e e r m a r m e l a d e m l G e m ü s e b r ü h e S a f t v o n 2 O r a n g e n m l R o t e - B e t e - S a f t P i m e n t, S a l z 4 E L C r è m e f r a î c h e 4 T L B a l s a m i c o c r e m e -1- Die Schalotten schälen und grob würfeln, Rote Bete ebenfalls würfeln. 4 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin für ca. 5 Minuten anschwitzen. -2- In der Zwischenzeit die Datteln fein würfeln und in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Den Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen, 2 Esslöffel Butter hinzugeben, kurz durchschwenken und beiseite stellen. -3- Die Rote Bete nun mit dem Rotweinessig ablöschen und die Preiselbeermarmelade dazugeben. Mit der Gemüsebrühe, dem Orangensaft sowie dem Rote-Bete-Saft auffüllen und die Hälfte der Datteln ebenfalls mit hineingeben. Alles fein pürieren und mit Piment und Salz abschmecken. -4- Die Suppe mit Crème fraîche, Balsamicocreme und den übrigen karamellisierten Datteln anrichten.

11 . 32. Feine maronensuppe F ü r 4 P o r t i o n e n 1 S c h a l o t t e 1 E L B u t t e r 1 K n o b l a u c h z e h e g M a r o n e n, g e s c h ä l t u n d v o r g e g a r t 2 E L K r ä u t e r d e r P r o v e n c e 10 0 m l W e i ß w e i n m l G e m ü s e b r ü h e m l S a h n e 2 E l O l i v e n t a p e n a d e P f e f f e r, S a l z Muskatnus s 2 Toas tbrot scheiben 2 E L O l i v e n ö l -1- Die Schalotte schälen, würfeln und in der Butter in einem Topf glasig dünsten. Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit den Maronen, den Kräutern und dem Wein hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze gar kochen. -2- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Sahne sowie die Tapenade hineingeben und alle Zutaten cremig pürieren. Mit Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten. -3- Die Toastbrotscheiben mit dem Olivenöl bepinseln, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbräunen und in kleine Würfelchen schneiden. -4- Die Suppe anrichten und mit den Croûtons bestreut servieren.

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