Kulinarisch durch das Jahr HERBST / WINTER 1

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1 Kulinarisch durch das Jahr HERBST / WINTER 1

2 2 Herbst / Winter 2015 Einleitung 3 Erdbeeren im Winter und Kürbis im Sommer? al geplant DAS GANZE JAHR UNSER MOTTO GEHT IN DIE ANDERE RICHTUNG: ALLES ZU SEINER ZEIT. FÜR UNS GEHÖREN ERDBEEREN IN DEN SOMMER, KÜRBIS UND WILDGERICHTE IN DEN HERBST. GEHT ES IHNEN NICHT AUCH SO, DASS SIE SICH DAS GANZE JAHR AUF DIESE HIGHLIGHTS DER JAHRESZEIT FREUEN? Aber nicht nur das, auch längst vergessene Sorten wie Topinambur & Mangold feiern zur ein Comeback. Das macht die Jahreszeitenküche ja gerade so spannend. Vielfältige Gerichte für eine kurze, besondere Zeit. Die saisonale Küche bietet unglaublich viel. Viel Abwechslung, Vielfalt und puren Geschmack. IHRE PLUSPUNKTE: WIR SCHENKEN IHNEN ZEIT Es wird regional, saisonal und nachhaltig gekocht. Das schafft Vertrauen, steht für hohe Qualität und richtig gute Ideen. Mit unseren bausteinen bestehend aus Produkten, Rezepten und der passenden Dekoration finden wir zusammen mit Ihnen die Lösung, die zu Ihnen und Ihren Gästen passt. Das -Paket ist mit ausreichend Zeit im Voraus verfügbar, so dass Sie rechtzeitig zusammen mit uns in die Planung gehen können. Wir suchen Produkte aus, die in die Jahreszeit passen Wir suchen nach Neuheiten & Innovationen, die es teils nur für kurze Zeit gibt Wir schlagen Ihnen passende saisonale Rezepte und Menüs vor, die echte Highlights auf der karte sind Wir haben kreative Dekoration, die stimmung aufkommen lässt HÜGLI DER SAISONSPEZIALIST PRODUKTE Produkte für die, die es z.t. nur kurze Zeit gibt REZEPTE Rezepte für ein 3-Gang Menü, Vorspeise, Hauptgericht (auch vegetarisch), Dessert DEKORATION Dekoration ist einfach aufzubauen, handlich, alles aus Papier, schnelle Lieferung

3 4 Herbst / Winter 2015 Vorspeisen 5 Vorspeisen Art. Nr Legierte Waldpilzcreme FÜR DEN HERBST UND WINTER HABEN WIR RAFFINIERTE REZEPT IDEEN AUSGEWÄHLT, DIE IHREN VORSPEISEN EINE BESONDERE NOTE VERLEIHEN Lachscreme mit gebratenen Lachswürfeln Art. Nr Legierte Maronencreme odpz Art. Nr Legierte Lachscreme Art. Nr Zitronenpfeffer Art. Nr Finesse Universal Wasabicreme mit Lachsespuma Art. Nr BIO Waldpilzsuppe Art. Nr Legierte Wasabicreme Art. Nr Legierte Lachscreme Art. Nr Legierte Wildrahmsuppe odpz Karotten- Orangencremesuppe mit Aprikosen und Pinienkernen Zutaten ten für 100 Portionen 2,5 kg Karotten- Orangencremesuppe 22,5 l Wasser 2,5 l Sahne 1 kg Pinienkerne 3 kg getrocknete Aprikosen Kerbel Verwendete Hügli Produkte Art. Nr Karotten-Orangencreme Zubereitung Karotten-Orangencreme in heißes Wasser einrühren. Aufkochen und 5 Minuten weiterkochen. Mit Sahne verfeinern. Pinienkerne mit etwas Öl anrösten, in feine Streifen geschnittene Aprikosen zugeben und erwärmen. Suppe in einer Schale anrichten, warme Pinienkerne und Aprikosen in die Mitte geben und mit etwas Kerbel dekorieren.

4 6 Herbst / Winter 2015 Vorspeisen 7 Vorspeisen FÜR DEN HERBST UND WINTER HABEN WIR RAFFINIERTE REZEPT IDEEN AUSGEWÄHLT, DIE IHREN VORSPEISEN EINE BESONDERE NOTE VERLEIHEN Steinpilzcreme mit Cranberries und gebratenen Steinpilzen Käsecreme mit Croûtons Finesse Universal Steinpilzcreme Art. Nr Legierte Käsecremesuppe Art. Nr Finesse Universal Art. Nr Kartoffel-Steinpilzcreme Art. Nr Croûtons provençals Herbstlicher Antipastiteller mit Nusspesto Art. Nr Bäuerincreme Art. Nr Würzpaste Knoblauch Art. Nr Gegrillte Karotten Art. Nr Gegrillte Artischocken Art. Nr Champignons gefüllt mit Frischkäse Art. Nr Kürbiscreme Art. Nr Steinpilzcreme

5 8 Herbst / Winter 2015 Hauptgerichte 9 Hauptgerichte EINFACH UND SCHNELL ABGEWANDELT VERSPRECHEN DIESE SAUCEN DAS HIGHLIGHT IHRER SAISONALEN HAUPTGERICHTE ZU WERDEN Pflaumensauce Art. Nr Enten- und Gänsewürzmittel Hagebuttenjus Zutaten für 100 Portionen 800 g Jus zu Wild 7 l Wasser 1 l Rotwein 1 kg Hagebuttenmarmelade Finesse für Fleisch, Finesse Universal, Pfeffer, Zucker, Roux dunkel Zubereitung Jus zu Wild in heißes Wasser einrühren. Rotwein zugeben und aufkochen lassen. Hagebuttenmarmelade und etwas Zucker zugeben und mit Roux leicht binden. Abschmecken. Art. Nr Jus zu Wildgeflügel Art. Nr Finesse Asia Verwendete Hügli Produkte Art. Nr Jus zu Wild Art. Nr Roux dunkel TIPP: Passt hervorragend zu Wildgerichten Trüffeljus Apfel-Calvados Sauce Art. Nr Schweizer Bratenjus Art. Nr Jus zu Wildgeflügel

6 10 Herbst / Winter 2015 Hauptgerichte 11 Hauptgerichte EINFACH UND SCHNELL ABGEWANDELT VERSPRECHEN DIESE SAUCEN DAS HIGHLIGHT IHRER SAISONALEN HAUPTGERICHTE ZU WERDEN Art. Nr Wildrahmsauce Art. Nr Pfefferrahmsauce Brombeerjus Art. Nr Bratenjus Art. Nr Morchelrahmsauce

7 12 Herbst / Winter 2015 Desserts 13 Desserts DAS BESTE ZUM SCHLUSS FEINE DESSERTKREATIONEN, DIE BEI IHREN GÄSTEN FÜR EINDRUCK SORGEN TIPP: Desserts im Weckglas servieren Masala Chai Mousse Art. Nr Mini Tulpe, 220 ml Art. Nr Sturzform, 160 ml Art. Nr Mini Sturzform, 80 ml Art. Nr Pistazien gehackt, 4-5 mm Weißes Kaffeemoussee Art. Nr Mousse au Chocolat Blanc Art. Nr Dekor Dreieck Art. Nr Basis für Mousse Art. Nr Edel-Pudding Bratapfel-Zimt AB 1. OKT. Art. Nr Blutorange-Schokoladen Fromage Rosmarin-Panna Cotta mit Quittenkompott Zutaten für 100 Portionen 8 kg Quitten 10 Vanilleschoten 2 l Apfelsaft 200 ml Zitronensaft 2 l Ahornsirup Speisestärke 1,4 kg Panna Cotta 5 l Milch 5 l Sahne Rosmarin 500 g Mehl 500 g Mandeln, fein gemachlenen 500 g feiner Zucker 500 g Butter 300 g Rosmarin Verwendete Hügli Produkte Art. Nr Panna Cotta Art. Nr Rosenblüten Zubereitung 1 Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Mit Vanilleschote, Apfelsaft und Zitronensaft weich köcheln lassen. Mit Ahornsirup süßen und mit etwas angerührter Speisestärke abbinden. Auskühlen lassen. 2 Milch und Sahne aufkochen und einen Zweig Rosmarin dazu geben. Für 15 Minuten ziehen lassen. Rosmarin entnehmen, Flüssigkeit erneut aufkochen und Panna Cotta einrühren. Kurz durchkochen und in Gläser abfüllen. Kalt stellen. 3 Mehl, Mandeln, Zucker, 1 Prise Salz, Butter und fein gehackten Rosmarin in eine Schüssel geben und zu Streuseln verkneten. Auf einem Backblech verteilen und bei 160 Grad goldbraun backen. 4 Quittenkompott und Rosmarinstreusel auf die Panna Cotta geben und mit einem kleinen Rosmarinzweig dekorieren.

8 14 Herbst / Winter 2015 Desserts 15 Desserts DAS BESTE ZUM SCHLUSS FEINE DESSERTKREATIONEN, DIE BEI IHREN GÄSTEN FÜR EINDRUCK SORGEN AB 1. OKT. Art. Nr Creme Honig-Lebkuchen Art. Nr Mousse Blutorange-Joghurt -Dekore AB 1. OKT. Chili Schokoladenmousse Art. Nr Schoko-Aufleger Polarstern Art. Nr Mousse au Chocolat Noir Art. Nr Chilifäden Art. Nr Mousse Marzipan Art. Nr Schokodekor Weihnachtsmann Tortino al cioccolato e nocciole Art. Nr Schokodekor Weihnachtsbaum Art. Nr Tortino Art. Nr Raspelschokolade Art. Nr Vanillesauce Art. Nr Mousse Walnuss Art. Nr Nuss Krokantstreusel

9 16 Herbst / Winter 2015 Produktübersicht 17 Lachscreme mit gebratenen Lachswürfeln Karotten-Orangencreme mit Aprikosen & Pinienkernen Käsecreme mit Crôutons Wasabicreme mit Lachsespuma Steinpilzcreme mit Cranberries und gebratenen Steinpilzen Trüffeljus Brombeerjus Hagebuttenjus Apfel-Calvados Sauce Pflaumensauce Herbstlicher Antipastiteller mit Nusspesto Masala Chai Mousse Tortino al cioccolato e nocciole Weißes Kaffeemousse Rosmarin Panna Cotta Chili Schokoladenmousse Art. Nr. Submarke Bezeichnung Gebinde Einheit Konsistenz VORSPEISEN SG Legierte Wildrahmsuppe DS 6 x 1,4 kg Paste SG Legierte Maronencreme DS 6 x 1,4 kg Paste SG Wildconsommé FL 4 x 1,2 kg flüssig SG Legierte Lachscreme Dose 1,4 kg Paste SG Zitronenpfeffer GNS 1,2 kg Pulver Finesse Universal GNS 1,5 kg Pulver SG Karotten-Orangen Creme FS 2 kg Pulver SG Legierte Käsecremesuppe Dose 1,4 kg Paste Finesse Universal GNS 1,5 kg Pulver Crôutons provençals Karton 4 kg (4 x 1 kg BT) SG Legierte Wasabicreme Dose 1,4 kg Paste SG Legierte Lachscreme Dose 1,4 kg Paste Finesse Universal GNS 1,5 kg SG Steinpilzcreme FS 2 kg Pulver SG Kartoffel-Steinpilzcreme FS 2 kg Pulver BIO Waldpilzsuppe FS 2 kg Pulver SG Legierte Waldpilzcreme Dose 1,4 kg Paste Bäuerincreme FS 3 kg Pulver Kürbiscreme FS 3 kg Pulver Steinpilzcreme FS 3 kg Pulver HAUPTGERICHTE SG Enten- und Gänsewürzmittel GNS 1 kg Pulver SW Schweizer Bratenjus GNS 1,5 kg Paste SG Bratenjus GNS 3 kg Paste SG Jus zu Wild GNS 1,5 kg Paste SG Jus zu Wildgeflügel GNS 1,5 kg Paste SG Jus zu Wildgeflügel GNS 1,5 kg Paste Finesse Asia GNS 1 kg Pulver TG Gegrillte Karotten KT 2,8 kg TG Gegrillte Artischocken KT 2,8 kg PG Würzpaste Knoblauch Dose 0,48 kg Paste TG Champignons gefüllt mit Frischkäse KT 4,6 kg Wildrahmsauce Eimer 4 kg Paste SG Morchelrahmsauce GNS 1,3 kg Paste SG Pfefferrahmsauce Eimer 4 kg Paste DESSERTS MD Mousse Walnuss FS 2 kg Pulver MD Mousse Marzipan FS 2 kg Pulver MD Edel-Pudding Bratapfel-Zimt FS 2 kg Pulver MD Creme Honig-Lebkuchen FS 2 kg Pulver MD Schoko-Aufleger Polarstern KT 192 Stück MD Weihnachtsmann KT 308 Stück MD Weihnachtsbaum KT 350 Stück MD Pistaziengranulat gehackt 4-5 mm GNS 1 kg MD Nuss Krokantstreusel GNS 1,4 kg MD Raspelschokolade GNS 0,9 kg MD Basis für Mousse FS 1,8 kg (6 x 300 g BT) Pulver MD Vanillesauce FS 2,8 kg Pulver MD Tortino al cioccolato FS 2 kg Pulver MD Mousse au Chocolat Blanc FS 2,4 kg (6 x 400 g BT) Pulver MD Dekor Dreieck KT 0,9 kg SG Rosenblüten Dose 0,025 kg MD Panna Cotta FS 1,68 kg (12 x 140 g BT) Pulver MD Mousse au Chocolat Noir FS 2,4 kg (6 x 400 g BT) Pulver SG Chilifäden Dose 0,025 kg MD Blutorange-Schokoladen Fromage FS 2 kg Pulver MD Mousse Blutorange-Joghurt FS 2 kg Pulver ab 1. Sept. ab 1. Okt. SG: / TG: TuttoGusto / PG: Prima Gusto / SW: Swiss Gourmet / MD: Maître Dessert

10 18 Herbst / Winter 2015 Erlebnisweltenwochen 19 Eine Woche etwas ganz Besonderes MIT EINER ERLEBNISWELTENWOCHE VON HÜGLI SCHAFFEN SIE EINE BESONDERE ATMOSPHÄRE FÜR IHRE GÄSTE. ANGEFANGEN BEI DEN AUSSERGEWÖHNLICHEN GERICHTEN ZUR SAISON BIS HIN ZUR KREATIVEN DEKORATION. UNSER AUSSENDIENSTTEAM PLANT GEMEINSAM MIT IHNEN IHRE INDIVIDUELLE ERLEBNISWOCHE. Deckenhänger Winter Herbst HUEGD_130275_Aktion-landschaften-2014_Aktionsplakat_DINA1_DRUCK.indd :05 Aktionsplakate JETZT KOMMT SAISONALES AUF DEN TISCH Warum nicht eine Woche ausgefallene saisonale Gerichte kochen? Mit den Erlebnisweltenwochen unterstützen wir Sie dabei. Angefangen bei der Planung, von der Auswahl der Produkte, der Menüzusammenstellung bis hin zur Dekoration sind wir mit dabei. Papiertischläufer Speisekarten HUEGD_130275_Aktion-landschaften-2014_Aktionsplakat_DINA1_DRUCK.indd :05

11 06/2015 Hügli Nahrungsmittel GmbH Güttinger Straße Radolfzell Germany Phone Fax