Herbst. Herbst. Hgli Mit Hügli kulinarisch durchs Jahr. ERLEBNISWELTEN Aktionen zur Jahreszeit. SAISONPRODUKTE Ausgewählte Produkte für den

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1 Hgli Mit Hügli kulinarisch durchs Jahr SAISONPRODUKTE Ausgewählte Produkte für den ERLEBNISWELTEN Aktionen zur Jahreszeit SUPPEN Das 2in1-Konzept

2 ERDBEEREN IM WINTER UND KÜRBIS IM SOMMER? UNSER MOTTO GEHT IN DIE ANDERE RICHTUNG: ALLES ZU SEINER ZEIT. Für uns gehören Erdbeeren in den Sommer, Kürbis und Wildgerichte in den. Geht es Ihnen nicht auch so, dass Sie sich das ganze Jahr auf diese Highlights der Jahreszeit freuen? Aber nicht nur das, auch längst vergessene Sorten wie Topinambur & Mangold feiern zur Saison ein Comeback. Das macht die Jahres zeiten küche ja gerade so spannend. Vielfältige Gerichte für eine kurze, besondere Zeit. Die saisonale Küche bietet unglaublich viel. Viel Abwechslung, Vielfalt und puren Geschmack. 4 x im Jahr das ganze Jahr saisonal geplant Es wird regional, saisonal und nachhaltig gekocht. Das schafft Vertrauen, steht für hohe Qualität und richtig gute Ideen. Mit unseren Saison bau steinen bestehend aus Produkten, Rezepten und der passenden Dekoration finden wir zusammen mit Ihnen die Lösung, die zu Ihnen und Ihren Gästen passt. Ihre Pluspunkte wir schenken Ihnen Zeit - Wir suchen Produkte aus, die in die Jahreszeit passen - Wir suchen nach Neuheiten & Innovationen, die es teils nur für kurze Zeit gibt - Wir schlagen Ihnen passende saisonale Rezepte und Menüs vor, die echte Highlights auf der Saisonkarte sind - Wir haben kreative Dekoration, die Saisonstimmung aufkommen lässt Das Saison-Paket ist mit ausreichend Zeit im Voraus verfügbar, so dass Sie rechtzeitig zusammen mit uns in die Planung gehen können. Hügli der Saisonspezialist Sommer PRODUKTE REZEPTE DEKORATION Produkte für die Saison, die es z.t. nur kurze Zeit gibt. Rezepte für ein 3-Gang Menü, Vorspeise, Hauptgericht (auch vegetarisch), Dessert. Dekoration ist einfach aufzubauen, handlich, alles aus Papier, schnelle Lieferung. Winter

3 VORSPEISE Mit ausgewählten Produkten starten Sie köstlich in den. Honig-Feigen Dressing Honig und Feigen - perfekt kombiniert in diesem fruchtig-herbstlichen Saison- dressing. Klare Steinpilz-Gemüse-Suppe VE: 2 kg bei 1 Liter Wasser pro 100 g ergibt 5 Portionen à 200 ml; 2 kg bei 20 Liter Wasser ergibt 105 Portionen à 200 ml. Legierte Maronencreme NEU Cassis-Balsamico Dressing Schwarze Johannisbeere in einem fein säuerlichen Balsamico machen den besonderen Geschnmack des Dressings aus. Passt perfekt zu herzhaften Salatvariationen. Die Edelkastanie als feines Samtsüppchen macht je nach Do sierung alles mit: von der Suppe, über Sauce bishin zur Espuma. VE: 1,35 kg bei 1 Liter Wasser pro 150 g ergibt 5 Portionen à 200 ml; 9 Liter pro 1,35 kg ergibt 45 Portionen à 200 ml. SUPPE, VORSPEISE Honig-Feigen Dressing** 5 l BIB Flüssig Cassis-Balsamico Dressing** 5 l BIB Flüssig Waldpilzsuppe Instant BIO 3 x 2 kg FS Pulver Klare Steinpilz-Gemüse-Suppe Wild-Consommé Wild schmecken. Jetzt neu und nur für kurze Zeit als klare Suppe mit kräftigem Wildgeschmack. VE: 1,2 Liter Flasche ergibt 30 Liter Consommé. NEU Pulver Leg. Wildrahmsuppe* 6 x 1,35 kg Dose Paste Leg. Maronencreme* 6 x 1,35 kg Dose Paste Wild-Consommé 4 x 1,2 Fl Flüssig Leg. Kürbiscreme* 6 x 1,35 kg Dose Paste Leg. Waldpilzcreme* 6 x 1,35 kg Dose Paste Steinpilzcreme* 3 x 2 kg FS Pulver Karotten-Orangencreme* 3 x 2 kg FS Pulver Kartoffel- Steinpilzcreme* 3 x 2 kg FS Pulver Pfifferlingcreme* 3 x 2 kg FS Pulver Pfifferlingcreme* 2 kg FS Pulver Steinpilzbouillon* 12 x 0,9 kg Dose Paste Pastinakencreme 3 x 2 kg FS Pulver Markklößchen (gekühlt)* 2 kg KTN HÜGLI-REZEPTTIPP: Terlaner Weinsuppe mit Zimtcroutons Zutaten (für 100 Portionen) 1,5 kg Hügli Basis für Cremesuppen (Art.-Nr ) 18,0 l Wasser 2,0 l Weißwein 0,1 kg Hügli Ochsenkraftbouillon (Art.-Nr ) 0,1 kg Zimtpulver 2,0 kg Hügli Croutons (Art.-Nr ) 0,2 kg Butter 1,0 l Sahne Legierte Wildrahmsuppe Sie möchten saisonal das ganze Spektrum zu Wild und Kastanien anbieten? Alles, von der Suppe, über Saucen bis hin zum Espuma? Kein Problem, unsere legierte Wild rahm suppe macht alles je nach Dosierung. VE: 1,35 kg bei 1 Liter Wasser pro 150 g ergibt 5 Portionen à 200 ml; 9 Liter pro 1,35 kg ergibt 48 Portionen à 200 ml. Zubereitung 1 Basis für Cremesuppen mit dem Schwingbesen in warmes Wasser einrühren. Unter stetigem Umrühren bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. 2 Wein und Sahne beigeben und mit etwas Ochsenkraftbouillon abschmecken. 3 Croutons in Butter und Zimt etwas erhitzen und als Garnitur in die Suppe geben. * Selection Gourmet ** Salafine

4 HAUPTGERICHT Feinste Saucen, Beilagen und Würzmittel für das Hauptgericht. Grober Steakpfeffer Diese Mischung bringt Gewürz und Optik auf Ihre Steaks. Deutlich sichtbare Gewürze, perfekt abgestimmt im Geschmack. Am besten unmittelbar nach dem Grillen oder Braten anwenden. Wildrahmsauce Kräftige Rahmsauce, die zu allen Wildgerichten passt. Morchelrahmsauce Ihr einzigartiger Geschmack und das seltene Vorkommen, machen die Morchel zu einer wahren Delikatesse. Original Schwäbische Spätzle Schwäbische Spätzle wie selbst gemacht. Jus zu Wildgefügel SAUCEN Jus zu Wild* 1,5 kg GNS Paste Waldpilzsauce* 4 kg Eimer Pulver Sauce Funghi* 4 kg Eimer Paste Sauce Funghi* 1,35 kg GNS Paste Rahmsauce* 4 kg Eimer Paste Rahmsauce* 1,35 kg GNS Paste Morchelrahmsauce* 1,3 kg GNS Paste Pfefferrahmsauce* 4 kg Eimer Paste Zwiebelsauce* 1,5 kg GNS Paste Jus zu Wildgefügel 1,5 kg GNS Paste Wildrahmsauce 4 kg Eimer Paste Jägersauce 10 kg Eimer Pulver Jägersauce 2 kg GNS Pulver Champignonsauce 4 kg Eimer Pulver BEILAGEN / WÜRZMITTEL Grober Steakpfeffer* 1 kg GNS Pulver Würzpaste Champignon-Steinpilz*** 480 g Dose Paste Maultaschen** 6 kg KTN Schupfnudeln** 10 kg KTN Original Schwäbische Spätzle BIO** 5 kg KTN Original Schwäbische Eier-Knöpfle** 10 kg KTN HÜGLI-REZEPTTIPP: Poulardenbrust mit Apfel-Walnussfüllung auf Currysauce, mit Kürbisgemüse, Risotto Zutaten (für 100 Portionen) 100 Poulardenbrüste mit Haut 0,3 kg Hügli Finesse für Geflügel (Art.-Nr ) 0,25 kg Butter 0,6 kg Echalottenwürfel 10 l Wasser 2,0 kg Hügli Thai Currycreme (Art.-Nr ) 2,0 kg säuerliche Apfelschnitze 0,6 kg Rosinen 0,6 kg Walnüsse 10 kg Kürbiswürfel 2,5 kg Karottenwürfel 0,5 kg Butter 0,3 kg Hügli Finesse Universal (Art.-Nr ) 5,0 kg Reis 0,5 l Öl 10,0 l Wasser 0,6 kg Kresse 0,25 kg Hügli Clarion Pur (Art.-Nr ) 0,75 kg Hügli Würzpaste Schalotte (Art.-Nr ) Feine Jus, ideal für Gänse- und gerichte und anderes Wildgeflügel. Enten- Zubereitung 1 Apfelschnitze fein würfeln, die Walnüsse hacken und mit den Rosinen in Butter kurz anschmoren. 2 Die Apfelfüllung nach dem Erkalten vorsichtig unter die Haut der Poulardenbrust geben und die Brüste anschließend mit Finesse für Geflügel würzen. 3 Die Poulardenbrüste im Kombisteamer bei 175 C ca. 20 Minuten garen. 4 Thai Currycreme in die heiße Flüssigkeit einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. 5 Kürbis- und Karottenwürfel in Butter andünsten und mit Würzpaste Schalotte und Finesse Universal würzen. Gemüse al Dente kochen. 6 Reis wie ein Risotto mit Clarion Pur kochen. 7 Poulardenbrüste mit der Sauce nappieren und mit Risotto und Kürbisgemüse servieren. * Selection Gourmet ** Tutto Gusto *** Prima Gusto

5 DESSERT Kreative Dessertkreationen für den süßen Abschluss. TIPP: Feine Dekore aus Schokolade, die das Desserts zu etwas Besonderem machen. Mousse Joghurt - Honig Die leichte Säure vom Joghurt passt genau zum Honig. VE: 2 kg für 0,5 Liter Milch und 0,5 Liter Sahne pro 250 g ergibt 20 Portionen à 60 g; 4 Liter Milch und 4 Liter Sahne pro 2 kg ergibt 166 Portionen à 60 g. AL Mousse Schwarzwälder Kirsch Der Tortenklassiker als Mousse mit Kirschstücken. VE: 2 kg für 0,5 Liter Milch und 0,5 Liter Sahne pro 250 g ergibt 20 Portionen à 60 g; 4 Liter Milch und 4 Liter Sahne pro 2 kg ergibt 166 Portionen à 60 g. Mousse Schokolade-Trüffel Feine Schokoladenvariation mit Trüffel. VE: 2 kg für 0,5 Liter Milch und 0,5 Liter Sahne pro 250 g ergibt 20 Portionen à 60 g; 4 Liter Milch und 4 Liter Sahne pro 2 kg ergibt 166 Portionen à 60 g. DESSERTS Mousse Joghurt-Honig* 3 x 2 kg FS Pulver Mousse Schwarzw. Kirsch* 3 x 2 kg FS Pulver Mousse Sanddorn-Orange* 3 x 2 kg FS Pulver Mousse Sanddorn-Orange Sanddorn Zitrone des Nordens die trendige Dessertkreation für den. VE: 2 kg für 0,5 Liter Milch und 0,5 Liter Sahne pro 250 g ergibt 20 Portionen à 60 g; 4 Liter Milch und 4 Liter Sahne pro 2 kg ergibt 166 Portionen à 60 g Mousse Schokolade-Trüffel* 3 x 2 kg FS Pulver Creme Nougat* 3 x 2 kg FS Pulver Blutorange-Schokoladen-Fromage* 3 x 2 kg FS Pulver Tortino al Cioccolato* 3 x 2 kg FS Pulver Crispy Mousse Kokos-Weiße Schoko* 3 x 2 kg FS Pulver Mousse au Chocolat Noir* 3 x 2 kg FS Pulver Mousse au Chocolat Noir* (6 x 400 g) 2,4 kg FS Pulver Basis für Weinschaumcreme* 3 x 2 kg FS Pulver Rote Grütze* 3 x 2 kg FS Pulver Dessertsauce mit Vanillegeschmack x 2 kg FS Pulver zum selbst Süßen* Vanillesauce* 12 kg KTN Flüssig Dekorstab (30 Stück)* 0,9 kg KTN Tulpencup groß (36 Stück)* 0,71 kg KTN Dekordreieck (490 Stück)* 0,9 kg KTN * Maitre Dessert HÜGLI-REZEPTTIPP: Früchtebrunoise auf Panna Cotta mit Caramelsahne Zutaten (für 100 Portionen) 1,0 kg Hügli Panna Cotta (Art.-Nr ) 3,5 l Milch 3,5 l Sahne 3,5 kg Obstsalat 100 Hügli Dekor-Rhombus (Art.-Nr ) 1,0 kg Hügli Topping Milchcaramel (Art.-Nr ) 1,5 l Schlagsahne Zubereitung 1 Dessertpulver in heiße Milch und Sahne einrühren und ca. 1 Minute kochen lassen. 2 Dessert in Gläser/Schalen abfüllen und 3 Stunden kalt stellen. 3 Frischen Obstsalat in ganz kleine Würfel schneiden. 4 Vor dem Servieren die Obstwürfel auf dem Panna Cotta Dessert verteilen. Sahne steif schlagen, Topping Milchcaramel unter die Sahne heben und mit dem Spritzbeutel auf das Dessert verteilen. 5 Mit Dekor-Rhombus garnieren.

6 EINE WOCHE ETWAS GANZ BESONDERES - ERLEBNISWELTEN VON HÜGLI Vorschau 2014: Für jede Jahreszeit, die passende Aktion -, Sommer, & Winter. Sommer Somme Deckenhänger Mit einer Erlebnisweltenwoche von Hügli schaffen Sie eine besondere Atmosphäre für Ihre Gäste. Angefangen bei den außer gewöhnlichen Ge richten zur Saison bis hin zur kreativen Deko ration. Unser Außendienst- Team plant gemeinsam mit Ihnen Ihre individuelle Erlebniswoche. Jetzt kommt Saisonales auf den Tisch Warum nicht eine Woche ausgefallene saisonale Gerichte kochen? Mit der s-erlebnisweltenwoche unterstützen wir Sie dabei. Angefangen bei der Planung, von der Auswahl der Produkte, der Menüzusammenstellung bis hin zur Dekoration sind wir mit dabei. Somm erbs Jahreszeitenkreationen Demnächst bei uns! 4 x mal im Jahr: Hügli der Saisonspezialist Ab sofort - die aktion Wie wird das Ihren Gästen wohl gefallen? Feine Gerichte, die es sonst nie gibt Klasse dekoriert Wirklich etwas Besonderes Habe ich zuvor noch nicht gegessen Super, diese Abwechslung auf der Karte Das schmeckt wie im Restaurant Und was sagen Sie dazu? Ankündigungsplakat Speisekarten Stefan Pflug Küchenleiter bei der Rütten Gastro Group in Kaarst langjähriger Hügli Erlebnisweltenkunde. Für mich ist die umfassende Beratung in allen Produkt fragen ganz entscheidend. Auch bei der schönen Deko ration, die den ganzen Raum füllt, unter stützt mich mein Hügli Außen dienst berater kompetent. Das sind für mich die Erfolgs faktoren einer gelungenen Aktionswoche. Aktionsplakat Ab September - NEU die Wintertaktion Speisekarten Sommer Deckenhänger Somme Aktionsplakat

7 Das 2in1- Konzept: Viel auf der Karte wenig im Lager. Das ist der Leitgedanke für das 2in1-Konzept unserer pastösen Cremesuppen. So zaubern Sie im Handumdrehen aus der Suppe eine Sauce und Vielfalt auf die Teller. Je nach Dosierung machen Sie aus einem Produkt zwei. VIELFÄLTIG. Unser Qualitätsversprechen - hochwertigste Zutaten - sehr hoher Sahnegehalt - ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe - ohne gehärtete Fette für eine vollwertige, gesunde Ernährung - getestet für den Cook & Chill-Bereich KÖSTLICH. Purer Geschmack - pastöse Konsistenz garantiert optimalen Schutz der Zutaten und Geschmacksentfaltung unmittelbar bei der Zubereitung - sahnige Bindung - schmecken wie selbst gemacht - einfache und schnelle Zubereitung à la minute