Kulinarisch durch das Jahr

Transkript

1 Kulinarisch durch das Jahr HERBST/ 2017

2 2 Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2017 Vorfreude auf die kalte Jahreszeit DENN DAS BEDEUTET FÜR UNS, DASS WIR ENDLICH WIEDER IN DEN GENUSS VON PILZEN, KÜRBIS UND CO. KOMMEN DÜRFEN. GEHT ES IHNEN NICHT AUCH SO, DASS SIE SICH DAS GANZE JAHR AUF DIESE HIGHLIGHTS DER FREUEN? Die Jahreszeitenküche erfreut sich großer Beliebtheit. Nicht nur weil die saisonalen Köstlichkeiten vielfältig und spannend sind, sondern weil der Trend in Richtung bewusste Ernährung geht. Womit wir wieder beim Thema regional wären. Erdbeeren im Winter möchte keiner mehr. ale Köstlichkeiten, die aus der Region kommen, sind dafür gefragter denn je.

3 3 al geplant DAS GANZE JAHR Es wird regional, saisonal und nachhaltig gekocht. Das schafft Vertrauen, steht für hohe Qualität und richtig gute Ideen. Mit unseren bausteinen bestehend aus Produkten, Rezepten und der passenden Dekoration finden wir zusammen mit Ihnen die Lösung, die zu Ihnen und Ihren Gästen passt. Das -Paket ist mit ausreichend Zeit im Voraus verfügbar, so dass Sie rechtzeitig zusammen mit uns in die Planung gehen können. IHRE PLUSPUNKTE: WIR SCHENKEN IHNEN ZEIT Wir suchen Produkte aus, die in die Jahreszeit passen Wir suchen nach Neuheiten & Innovationen, die es teils nur für kurze Zeit gibt Wir schlagen Ihnen passende saisonale Rezepte und Menüs vor, die echte Highlights auf der karte sind Wir haben kreative Dekoration, die stimmung aufkommen lässt HÜGLI DER SPEZIALIST PRODUKTE Produkte für die, die es z.t. nur kurze Zeit gibt REZEPTE Rezepte für ein 3-Gang Menü, Vorspeise, Hauptgericht (auch vegetarisch), Dessert DEKORATION Dekoration ist einfach aufzubauen, handlich, alles aus Papier, schnelle Lieferung

4 4 Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2017 Vorspeisen Mit der kalten Jahreszeit beginnt die Suppensaison. Wenn es darum geht, Gäste mit Suppen zu begeistern, unter stützen wir Sie gerne. Rezepte zu den Produkten bekommen Sie von unserem Außendienst. Detaillierte Informationen zu unseren Pro dukten finden Sie auf Seite 14. WISSENSWERTES: 2 IN 1 KONZEPT: VIELFÄLTIGE ZUBEREITUNGS- MÖGLICHKEITEN MIT NUR EINEM PRODUKT Pro Jahr werden über 2 Mio. Wildtiere geschossen. SUPPE SAUCE PASTE 150 g 200 g WASSER 1 l 1 l Zur Zubereitung einer Sauce einfach die Dosierung erhöhen. Paste in heisses Wasser einrühren. Kurz aufkochen. Tipp: Mit dem isi-bläser luftig aufgeschäumt erhalten Sie im Handumdrehen eine leckere Espuma. HERBST/ Art. Nr Legierte Wildrahmsuppe HERBST/ Art. Nr Legierte Maronencreme Art. Nr Legierte Waldpilzcreme

5 Art. Nr Legierte Hummercreme Art. Nr Legierte Kürbiscreme HERBST/ Art. Nr Legierte Lachscreme Art. Nr Wildconsommé Art. Nr Rindfleischkraftbouillon Art. Nr Steinpilzbouillon

6 6 Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2017 Vorspeisen VERWÖHNEN SIE IHRE GÄSTE AN KALTEN TAGEN MIT EINER WUNDERBAR WÄRMENDEN SUPPE. WIR UNTERSTÜTZEN SIE MIT UNSEREN ABWECHSLUNGSREICHEN SORTEN. Rezepte zu den Produkten bekommen Sie von unserem Außendienst. Detaillierte Informationen zu unseren Pro dukten finden Sie auf Seite 14. Art. Nr BIO Waldpilzsuppe Art. Nr Steinpilzcremesuppe Art. Nr Kartoffel-Steinpilzcremesuppe Art. Nr Karotten-Orangencremesuppe

7 WISSENSWERTES: Allein in Deutschland gibt es ca. 800 verschiedene Kürbissorten, wovon rund 200 essbar sind. Waldpilzcremesuppe mit Speckmousse und gebratenen Serviettenknödelwürfeln Zutaten für 10 Portionen 375 g Legierte Waldpilzcremesuppe 2300 ml Wasser 200 ml Sahne 100 g Speck 100 g Basis Mousse 500 ml Milch 20 g Würzpaste Gartenkräuter 1 Rolle Serviettenknödel Schnittlauch Finesse Universal Art. Nr Pfifferlingcremesuppe Zubereitung 1. Waldpilzcremesuppe in heißes Wasser einrühren, aufkochen lassen und mit Sahne verfeinern. 2. Speck fein würfeln und in einer Pfanne kross auslassen. Ausgetretenes Fett abgießen und auskühlen lassen. Basis Mousse mit Milch in einer Küchenmaschine für 4 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Speck und Würzpaste Gartenkräuter unterrühren und abschmecken. In einem flachen Behälter abfüllen und kalt stellen. 3. Serviettenknödel nach Anleitung zubereiten. Auskühlen lassen und in Würfel schneiden. In schaumiger Butter anbraten. 4. Waldpilzcremesuppe in einem Teller anrichten, eine Nocke Speckmousse in die Mitte geben und gebratene Serviettenknödelwürfel darum verteilen. Mit Schnittlauchröllchen dekorieren. Hügli Artikel Art. Nr Art. Nr Art. Nr Art. Nr Art. Nr Legierte Waldpilzcreme Basis Mousse Würzpaste Gartenkräuter Finesse Universal Serviettenknödel Art. Nr Kürbiscremesuppe

8 8 Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2017 Hauptgerichte EINFACH UND SCHNELL ABGEWANDELT VERSPRECHEN DIESE SAUCEN DAS HIGHLIGHT IHRER ALEN HAUPTGERICHTE ZU WERDEN Rezepte zu den Produkten bekommen Sie von unserem Außendienst. Detaillierte Informationen zu unseren Pro dukten finden Sie auf Seite 14. Salbeijus Zutaten für 100 Portionen 800 g Original St. Galler Bratenjus 8 l Wasser 100 g Salbei 200 g Senf, grob Finesse Universal Art. Nr Jus zu Wild Zubereitung Original St. Galler Bratenjus in heißes Wasser einrühren, aufkochen lassen und mit fein geschnittenem Salbei und Senf abschmecken. Hügli Artikel Art. Nr Art. Nr Original St. Galler Bratenjus Finesse Universal Unser Original Schweizer Bratenjus heißt jetzt Original St. Galler Bratenjus Art. Nr Original St. Galler Bratenjus

9 WISSENSWERTES: Jährlich besuchen ca. 6 Mio Menschen das Oktoberfest in München. Warum also nicht auch vom Reiz des Oktoberfests profitieren? Zum Oktoberfest wird es richtig zünftig. Mit bayerischer Dekoration, g'scheiten Rezepten und unwiderstehlichen Schokoherzerln... Weitere Dessertdekore finden Sie auf Seite 13 Art. Nr Schoko-Dekor Herzerl *Setzen Sie sich hin, dann sind wir mehr! Weiteres Dekorationsmaterial finden Sie auf Seite 15 WISSENSWERTES: Morcheln gibt es nicht aus der Zucht, sondern nur wild. Art. Nr Pfeffersauce mit grünem Pfeffer Art. Nr Morchelrahmsauce

10 10 Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2017 Hauptgerichte Rezepte zu den Produkten bekommen Sie von unserem Außendienst. Detaillierte Informationen zu unseren Pro dukten finden Sie auf Seite 14. WISSENSWERTES: Pro Jahr kommen ca. 10 Mio. Gänse in den Handel. Jeder Bundesbürger isst statistisch gesehen pro Jahr 400 Gramm Gänsefleisch. HERBST/ Art. Nr Enten- und Gänsewürzmittel Art. Nr Jus zu Wildgeflügel Art. Nr Waldpilzsauce

11 Gänsebraten mit Orangen-Honig Glasur, Rotkohl und Apfel-Calvados-Sauce Art. Nr Würzpaste Champignon-Steinpilz Zutaten für 100 Portionen 20 Gänse 4-5 kg, küchenfertig 2 l Orangensaft 500 g Honig 15 kg Rotkohl 1 l Rotwein-Essig 3 l Rotwein Sternanis 3 kg Schmalz 3 kg Zwiebeln 2 kg Preiselbeeren 700 g Jus zu Wildgeflügel 6 l Wasser 1 l Weißwein 2 kg Apfelwürfel TK Calvados Enten- und Gänsewürzmittel, Finesse Universal, Pfeffer, Zucker Roux dunkel Minus Allergene Zubereitung 1. Gänse innen und außen mit Enten- und Gänsewürzmittel würzen. 2. Gänse in ein Blech geben, etwas Wasser angießen und bei 120 C für 5-6 Stunden im Ofen garen. Mehrfach mit der Orangen-Honig Glasur bestreichen. Zum Ende der Garzeit die Gänse bei 220 C Farbe nehmen lassen. 3. Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit Rotwein, Essig und Sternanis marinieren. Eine Stunde, besser über Nacht durchziehen lassen. 4. Zwiebeln in Schmalz andünsten, abgetropften Rotkohl zugeben und mit andünsten. Würzen, die Marinade zugeben und weich schmoren lassen. Zum Schluss die Preiselbeeren zugeben, kurz mit garen und abschmecken. 5. Jus zu Wildgeflügel in heißes Wasser einrühren, aufkochen lassen und den Weißwein zugeben. Apfelwürfel in etwas Butter anbraten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Calvados ablöschen und in die Sauce geben. Kurz durchkochen lassen, mit Roux abbinden und abschmecken. Art. Nr Cassis Balsamico Dressing Hügli Artikel Art. Nr Art. Nr Art. Nr Art. Nr Jus zu Wildgeflügel Enten- und Gänsewürzmittel Finesse Universal Roux dunkel Minus Allergene Art. Nr Champignons geschnitten

12 12 Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2017 Desserts DAS BESTE ZUM SCHLUSS KULINARISCHE DESSERTKREATIONEN, PERFEKT FÜR DIE KALTE JAHRESZEIT Rezepte zu den Produkten bekommen Sie von unserem Außendienst. Detaillierte Informationen zu unseren Pro dukten finden Sie auf Seite 14. Art. Nr Mousse Schokolade-Birne-Marzipan HERBST/ Art. Nr Mousse Amaretti-Mandel HERBST/ Art. Nr Mousse Zwetschge HERBST/ HERBST/ Art. Nr Mousse Noisette WISSENSWERTES: Über 75 Tonnen Lebkuchen wurden 2013 in Deutschland produziert. Art. Nr Creme Lebkuchen

13 Weihnachtliches Gebäck Art. Nr Vanille-Monde Art. Nr Zimtbrezeln Art. Nr Sternenkonfekt -Dekore Art. Nr Schoko-Dekor Tannenzapfen Art. Nr Schoko-Aufleger Nikolaus Art. Nr Schoko-Aufleger Lebkuchenstern Art. Nr Schoko-Aufleger Tannenbaum Art. Nr Schoko-Aufleger Wintermotive

14 14 Kulinarisch durch das Jahr, Herbst/Winter 2017 Produktübersicht Art. Nr. Submarke Bezeichnung Gebinde Einheit Konsistenz VORSPEISEN SG Rindfleischkraftbouillon Eimer 12 kg Paste SG Steinpilzbouillon Dose 0,9 kg Paste SG Wildconsommé Flasche 4 x 1 l flüssig SG Legierte Maronencreme Dose 1,4 kg Paste SG Legierte Wildrahmsuppe Dose 1,4 kg Paste BIO Waldpilzsuppe FS 2 kg Pulver SG Legierte Kürbiscreme Dose 1,4 kg Paste SG Legierte Lachscreme Dose 1,4 kg Paste SG Legierte Hummercreme Dose 1,4 kg Paste SG Legierte Waldpilzcreme Dose 1,4 kg Paste SG Kartoffel-Steinpilzcremesuppe FS 2 kg Pulver SG Pfifferlingcremesuppe FS 2 kg Pulver Karotten-Orangencremesuppe FS 2 kg Pulver Kürbiscremesuppe FS 3 kg Pulver Steinpilzcremesuppe FS 3 kg Pulver Steinpilzcremesuppe FS 2 kg (4 x 500 g Btl) Pulver HAUPTGERICHTE SG Jus zu Wildgeflügel GS 1,5 kg Paste SG Original St. Galler Bratenjus GS 1,5 kg Paste SG Waldpilzsauce Eimer 4,0 kg Pulver SG Jus zu Wild GS 1,5 kg Paste SG Morchelrahmsauce GS 1,3 kg Paste SG Pfeffersauce mit grünem Pfeffer GS 1,0 kg Pulver SG Enten- und Gänsewürzmittel GS 1 kg Pulver Würzpaste Champignon-Steinpilz Dose 0,48 kg Paste Cassis Balsamico Dressing BiB 5 l flüssig TG Champignons Dose 2,6 kg DESSERTS MD Mousse Schokolade-Birne-Marzipan FS 3 x 2,4 kg Pulver MD Mousse Zwetschge FS 3 x 2,1 kg Pulver MD Mousse Amaretti-Mandel FS 3 x 3 kg Pulver MD Mousse Noisette FS 3 x 2,4 kg Pulver MD Creme Lebkuchen FS 3 x 2 kg Pulver MD Schoko-Dekor Herzerl KT 240 St MD Schoko-Aufleger Lebkuchenstern KT 240 St MD Schoko-Dekor Tannenzapfen KT 18 St MD Schoko-Aufleger Nikolaus KT 210 St MD Schoko-Aufleger Tannenbaum KT 165 St MD Schoko-Aufleger Wintermotive KT 258 St bd Sternenkonfekt KT 319 St. lose im KT bd Vanille-Monde KT 200 St. einzeln verpackt bd Zimtbrezeln KT 80 St. einzeln verpackt Lieferbar ab 1. Sept. Lieferbar ab 4. Okt. SG: Selection Gourmet / TG: TuttoGusto / MD: Maître Dessert / bd: bon daily

15 HUEGD_160212_Oktoberfest-Aktion_A1_Ankundigungsplakt.indd :13 HUEGD_160212_Oktoberfest-Aktion_A1_Aktions_Plakte.indd :07 HUEGD_160212_Oktoberfest-Aktion_A4_SPEISSEKARTE_01.indd :18 HUEGD_130275_Aktion-landschaften-2014_Deckenhaenger-300x300_DRUCK.indd :29 HUEGD_130275_Aktion-landschaften-2014_Speisekarten_A4_DRUCK.indd :37 *Bald beginnen die köstlichen, kulinarischen Wochen. 15 Vorschau 2017 FÜR JEDE JAHRESZEIT DIE PASSENDE AKTION Deko-Kette *Setzen Sie sich hin, dann sind wir mehr! Eine Woche etwas ganz Besonderes: *Setzen Sie sich hin, dann sind wir mehr! Speisekarte (A4) Speisekarte (A4) Querformat Mit einer Erlebnisweltenwoche von Hügli schaffen Sie eine besondere Atmosphäre für Ihre Gäste. Angefangen bei den außerge wöhn lichen Gerichten zur bis hin zur kreativen Dekoration. Unser Außen dienst-team plant gemeinsam mit Ihnen Ihre indi viduelle Erlebniswoche. Deckenhänger Einzeldeckenhänger Tischaufsteller (Außenseite) Tischaufsteller (Innenseite) Tischaufsteller Hügli Nahrungsmittel GmbH Güttinger Straße Radolfzell Germany Phone Fax huegli@huegli.com huegli.com HUEGD_160212_Oktoberfest-Aktion_A4_Ankundigungsflyer_01.indd *Bald beginnen die köstlichen, kulinarischen Wochen. *Möchten Sie eine Brezel? *Setzen Sie sich hin, dann sind wir mehr! *Setzen Sie sich hin, dann sind wir mehr! Ankündigungsplakat Aktionsplakate Speisekarten JETZT KOMMT ALES AUF DEN TISCH Warum nicht eine Woche ausge fallene saiso - nale Gerichte kochen? Mit den Erlebnisweltenwochen unterstützen wir Sie dabei. Angefangen bei der Planung, von der Auswahl der Produkte, der Menü zusammenstellung bis hin zur Dekoration sind wir mit dabei. AB SOFORT DIE HERBST- UND AKTION Herbst HUEGD_130275_Aktion-landschaften-2014_Deckenhaenger-300x300_DRUCK.indd :29 Frühling Sommer Herbst HUEGD_130275_Aktion-landschaften-2014_Deckenhaenger-300x300_DRUCK.indd :29 Winter Speisekarten Herbst Frühling Sommer Herbst HUEGD_130275_Aktion-landschaften-2014_Deckenhaenger-300x300_DRUCK.indd :29 Deckenhänger Ankündigungsplakat Aktionsplakate omm erbs Jahreszeitenkreationen Demnächst bei uns! Herbst Winter Winter Herbst Winter

16 06/2017 Hügli Nahrungsmittel GmbH Güttinger Straße Radolfzell Germany Phone Fax