eier Speisen GEBACKENE EIER AUS DEM OFEN

Transkript

1 GEBACKENE EIER AUS DEM OFEN mit Forellenkaviar eier Speisen Ob geschüttelt oder gerührt, gebacken, gekocht oder gebraten: Wir servieren Ihnen die besten Eiergerichte für Ihr Osterfrühstück. 10 FRIENDS Fotos: Sonja Priller, Rezepte & Styling: Simon Jacko

2 EIERSPEISE mit Bärlauch und Pecorino SO MACHT MAN SICH FREUNDE 11

3 GESCHÜTTELTES KRÄUTEREI IM GLAS mit Honigkarotten 12 FRIENDS

4 ERBSEN- FETA-SALAT mit pochiertem Ei Für 2 Personen 2 frische Bio-Eier 1 kg Erbsenschoten oder 500 g TK-Erbsen 1 Bio-Zitrone 200 g Feta 1 Bund frische Minze 2 3 EL Olivenöl 1 EL Essig Salz & Pfeffer 1. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Erbsen ggf. aus der Schale lösen, für 2 Min. blanchieren, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie schön grün bleiben (mit TK-Erbsen ebenso verfahren). 2. Zesten der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Feta in kleine Stücke brechen. Blätter der gewaschenen Minze abzupfen. Erbsen, Zitronenzesten, Feta und Minze vermengen. Aus Zitronensaft und Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. 3. Einen Topf ca. 5 cm hoch mit Wasser befüllen, Essig dazugeben und erhitzen. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern kurz vor dem Sieden sein, wenn das Ei hineingleitet. 4. Die Eier einzeln in Tassen schlagen. Nun das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht. Die Eier einzeln aus der Tasse in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Für 3 Min. garen. Das erste Ei auf Küchenpapier abtropfen lassen, während das zweite Ei im Wasser ist. 5. Den Erbsensalat mit dem Dressing marinieren, auf zwei Teller verteilen und die pochierten Eier daraufsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Min AAg Fortgeschritten SO MACHT MAN SICH FREUNDE 13

5 MATCHA- EIERSPEISE AUF TOAST mit Goji-Beeren Für 2 Personen 2 dicke Scheiben Toastbrot 3 EL Butter 4 frische Bio-Eier 1½ TL Matchapulver * 50 ml Milch Zum Garnieren: Kokos-Schoko-Trüffel, Goji-Beeren, Kokosstreifen 1. Die Toastscheiben in einer Pfanne in 2 EL geschmolzener Butter von beiden Seiten knusprig-braun anbraten. 2. Eier verquirlen. Matchapulver (am besten mit einem Matcha-Besen) in 2 EL heißem Wasser auflösen, Milch dazugeben. Matchamilch leicht unter das Ei ziehen. 3. Übrige Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Matcha-Eierspeise darin rundherum anbraten. 4. Eierspeise auf den Toast geben. Mit den Goji-Beeren, den Kokos-Schoko-Trüffel- Stückchen und Kokosstreifen anrichten und mit etwas Matchapulver bestreuen. 15 Min Agg Hobbykoch 14 FRIENDS * Je nachdem welches Matchapulver Sie verwenden, wird Ihre Eierspeise hellgelb, hell- oder dunkelgrün.

6 DAS PERFEKTE ONSEN-EI: Onsen-Eier werden in Japans heißen Quellen, sogenannten Onsen, gegart. Anders als üblich gekochte Eier garen sie dabei in der Regel rund 1 Stunde bei Temperaturen zwischen 60 und 70 C, wodurch das Eiweiß nur leicht gerinnt und das Eigelb eine gleichmäßig wachsweiche Konsistenz erhält. ONSEN-EI auf Quinoasalat SO MACHT MAN SICH FREUNDE 15

7 GEBACKENE EIER AUS DEM OFEN mit Forellenkaviar GESCHÜTTELTES KRÄUTEREI IM GLAS mit Honigkarotten Für 2 Formen à ca. 200 ml 4 Zweige Dille 3 EL Crème fraîche 2 frische Bio-Eier 2 EL Forellenkaviar Salz & Pfeffer Baguette zum Servieren 1. Backofen auf 190 C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wasser zum Kochen bringen. 1 Zweig Dille fein hacken. Crème fraîche mit der Dille verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die beiden Formen aufteilen. Je ein Ei auf die Crème fraîche setzen, die übrige Dille gehackt oder im Ganzen auf die Eier geben. 2. Formen in eine Backform stellen und soviel kochendes Wasser angießen, dass sie ⅔-tief darin stehen. Je nach gewünschter Konsistenz Min. backen. 3. Die fertigen Eier mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Kaviar garnieren. Dazu Baguette reichen. 25 Min Agg Hobbykoch zum Garnieren EIERSPEISE mit Bärlauch & Pecorino Für 1 Brot 1 Rispe Kirschtomaten 6 Blätter frischer Bärlauch 3 frische Bio-Eier 1 Schuss Milch 1 dicke Scheibe Bauernbrot 1 EL Butter 1 Stück Pecorino Salz & Pfeffer, Olivenöl 1. Backofen auf 160 C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten mit einer Gabel anstechen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Auf ein Stück Alufolie legen und für 15 Min. in den Ofen geben. 2. Geputzten Bärlauch in feine Streifen schneiden. Eier mit einem Schuss Milch verquirlen, am besten mit dem Schneebesen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch vorsichtig unterrühren. Das Brot toasten, inzwischen die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Eier darin anbraten. 3. Pecorino mit einem Sparschäler fein schneiden. Bärlauch-Eierspeise auf das getoastete Bauernbrot geben mit Pecorino, einigen Bärlauchstreifen und den Tomaten garnieren oder die Tomaten extra dazu reichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Min Agg Hobbykoch ONSEN-EI auf Quinoasalat weiß-rot-schwarz, gemischt Für 2 Personen 2 frische Bio-Eier 200 g Bio Quinoa Trio 1 Jungzwiebel 2 EL Sesamöl 2 EL Sojasauce Meersalz & Pfeffer 1 TL schwarzer Sesam Kresse, Schnittlauch zum Garnieren 1. Einen Topf mit Wasser auf 68 C erhitzen. Eier für 45 Min. bei C im Wasser garen (mit einem Thermometer die Für 2 Gläser à 140 ml 4 frische Bio-Eier 1 2 EL gemischte Ja! Natürlich Kräuter (z.b. Dille, Schnittlauch, Petersilie) 1 Bund Karotten mit Grün 2 EL Butter 2 EL Honig Salz & Pfeffer 1. Weck-Gläser buttern. In einem Topf mit so viel Wasser zum Kochen bringen, dass die Gläser ⅔-hoch im Wasser stehen. 2. Die Kräuter sehr fein hacken. Eier, Kräuter (und nach Belieben 1 Schuss Milch), Salz und Pfeffer in die Gläser geben. Gläser fest verschließen und kräftig durchschütteln, für 10 Min. in das Wasserbad geben. 3. Währenddessen die Karotten gut abbürsten oder schälen und das Grün auf ca. 5 cm kürzen. Karotten längs halbieren. In der Butter ca. 5 Min. dünsten. 100 ml Wasser angießen und weitere 5 Min. dünsten, bis das Wasser fast ganz eingekocht ist. Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam servieren. 15 Min Agg Hobbykoch Temperatur kontrollieren). Am besten klappt es mit einem Sous-Vide-Garer, der die Temperatur des Wasserbades konstant hält. 2. Quinoa 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in frischem Wasser für Min. gar kochen, dann abgießen. Gewaschene Jungzwiebel in Ringe schneiden. 3. Quinoa und Jungzwiebelringe mit einem Dressing aus Sesamöl und Sojasauce marinieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 4. Fertige Eier vorsichtig öffnen und auf den Quinoasalat setzen. Mit Sesam, Kresse und etwas Schnittlauch garnieren. 50 Min AAg Fortgeschritten und etwas zum Buttern der Gläser 16 FRIENDS