Gebratener Iberico Burger mit gebackenen Kirschtomaten, gegrilltem Speck und Aioli

Transkript

1 Gebratener Iberico Burger mit gebackenen Kirschtomaten, gegrilltem Speck und Aioli 2 Burger The Frozen Butcher Iberico à 125 g 4 Scheiben Katenspeck à 20 g 12 Kirchtomaten (am besten am Strauch) 2 Esslöffel Aioli Zweig Thymian Burger in etwas Butter rundum braun braten (darf innen zart rosa bleiben). Katenspeck grillen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kirschtomaten in eine feuerfeste Form geben, mit etwas Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Im Ofen backen, bis sie leicht einreißen. Den Burger mit einem Esslöffel Aioli bestreichen und den Speck darauflegen. Dann die Kirschtomaten darüber verteilen und nach Belieben mit ein paar Thymianblättern vom Zweig bestreuen. Mit extra dicken Pommes anrichten (Pommes Pont Neuf)

2 Angus-Burger mit Fenchelsalat, Estragon und Thai-Currymayonnaise 2 Burger The Frozen Butcher Angus à 125 g 1 Fenchelknolle zu 200 g 2 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Zitronensaft 4 Esslöffel Mayonnaise 2 Teelöffel Thai-Currypaste (die Currypasten sind in Gelb (milder Zitrusgeschmack), Rot (scharf gewürzt) und Grün (sehr scharf und kräftig) erhältlich) Fenchel in ca. 2 mm dünne Streifen schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz anmachen. Thai-Currypaste mit der Mayonnaise verrühren. Burger rosa braten oder grillen und mit etwas Mayonnaise und dem Fenchelsalat belegen. Zum Schluss mit den Estragonblättern und etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Mit gekochtem Pandan-Reis und ein paar frisch geschnittenen Korianderblättchen servieren.

3 Burger aus Bio-Rindfleisch mit pochiertem Ei, Romanasalat und Schnittlauch 2 Burger The Frozen Butcher Organic à 125 g 2 frische (!) Eier 1 Romansalatkopf 6 Schnittlauchstängel 20 g Butter Salz Essig Zwei Eier pochieren. Dafür das Ei in einen Topf mit kochendem Wasser (von ca. 90 Grad) mit einem Schuss Essig und etwas Salz gleiten lassen. Das Ei ist nach ca. 4-5 Minuten fertig, wenn es sich mit einem Löffel schöpfen lässt. Die Blätter des Romanasalats kurz in etwas Butter anbraten. Ein wenig Salz darüber streuen. Burger goldbraun braten und auf den Salat legen. Anschließend das pochierte Ei auf dem Burger anrichten und das Ganze mit etwas Schnittlauch bestreuen. Mit gekochtem Bulgur servieren, der mit etwas frischem Joghurt und kleinen, frisch geschnittenen Paprikastücken angemacht ist.

4 US Beef Burger mit Edamame, Frühlingszwiebeln, Trüffeljus und Parmesan 2 Hamburger The Frozen US Beef à 125 g Trüffeljus (z. B. von Urbani) 200 g Edamame (Sojabohnen) 4 Frühlingszwiebeln 100 g grob gehobelter Parmesan 20 g Butter Edamame bissfest blanchieren und mit schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen. Kurz in etwas Butter schwenken. Burger anbraten und auf dem Gemüse anrichten. Burger mit gehobeltem Käse bestreuen. Zum Schluss jeden Burger mit einem Esslöffel Trüffeljus bestreichen. Mit Risotto aus Arborioreis (rundliche Körner) servieren.

5 Lammburger mit geschmorten Auberginen, Oliven und Chorizo 2 Burger The Frozen Butcher Lamb à 125 g 1 Aubergine 50 g kernlose schwarze Oliven 50 g Chorizo 2 Esslöffel Crème fraîche Messerspitze Paprikapulver 2 Esslöffel Olivenöl Messerspitze Salz Auberginen in Streifen von 5 mal 1 cm schneiden und leicht in Olivenöl anbraten. Auberginen bei niedriger Temperatur mit etwas Wasser und Salz gar kochen. Dann die Oliven und die in kleine Streifen geschnittene Chorizo hinzufügen. Alles vom Herd nehmen. Burger in etwas Olivenöl in der Pfanne braten und auf dem Gemüse anrichten. Mit einem Teelöffel Crème fraîche und Paprikapulver abrunden. Mit gerösteten Scheiben Sauerteigbrot servieren.

6 Wagyu-Burger mit Rucola, gegrillter Paprika, Brie de Meaux und Maisbrötchen 2 Burger The Frozen Butcher Wagyu à 125 g 1 rote Paprika 4 Scheiben Brie de Meaux 50 g Rucola 2 Maisbrötchen mit grobem Maismehl bestreut 2 Radieschen 1 dl Olivenöl Die ganze Paprika mit einem Sparschäler schälen. Anschließend vierteln und Stiel, Kerne und Trennwände entfernen. Kurz von beiden Seiten grillen (oder kurz in Öl anbraten). Die warme Paprika leicht salzen und mit etwas Öl beträufeln und danach die Burger medium grillen oder braten. Die Brötchen durchschneiden und ebenfalls kurz grillen oder anbraten. Die Unterteile der Brötchen jeweils mit der Hälfte von Rucola, Paprika und Brie belegen. Schließlich die Burger darauflegen und mit ein paar dünnen Scheiben Radieschen garnieren. Alles leicht mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Zum Schluss das Oberteil vom Maisbrötchen daraufsetzen. Nach Belieben mit Tortillachips und Guacamole servieren.