learn2cook Guten Appetit! ii Hirschruckensteaks Karibik für 4 Personen Die Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Hirschrückensteaks

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1 ii Hirschruckensteaks Karibik 4 Hirschrückensteaks Fett für die Pfanne Salz, Pfeffer 1 2 Bananen g geriebener Käse Die Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Fett in einer Pfanne erhitzen, die marinierten Hirschrückensteaks vorsichtig hineinlegen und bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten (so wie bei Rindersteaks). Die angebratenen Hirschrückensteaks aus der Pfanne nehmen und in ein Backblech legen. Die Banane in schräge Scheiben schneiden, auf die Hirschrückensteaks legen. mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 C ca. 5 Minuten überbacken.

2 Wildsteak mit Blauschimmelcreme 4 Stück Wildsteaks, je ca. 140 g 4 Scheiben Bacon 60 g Blauschimmelkäse, milder Gorgonzola 60 g Frischkäse Doppelrahmstufe Salz Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten Wildsteaks mit Fleischklopfer oder Pfanne plattieren, eine seitliche Tasche hineinschneiden. Frischkäse und Blauschimmelkäse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsemischung in die Tasche geben, Tasche mit Bacon und Zahnstochern verschließen Steaks leicht würzen, von beiden Seiten ca. eine Minute anbraten. Im Backofen bei 80 C ca. 5 Minuten ziehen lassen. Als Steakleisch ist Hirschhüfte gut geeignet.

3 Kartoffel-Gorgonzola-Kroketten 400 g mehlig kochende Kartoffeln 3 Eigelbe 150 g Gorgonzola Salz, Muskat, Pfeffer Mehl 1 geschlagenes Ei Kartoffeln schälen, kochen und ausdünsten, sofort danach die Eigelbe unterziehen. Salz, Muskat und Pfeffer zum Würzen verwenden. Gorgonzola in die Masse einarbeiten. Danach Rollen formen und in Mehl, geschlagenem Ei und Semmelbrösel panieren. Öl im Topf erhitzen, Kroketten darin knusprig ausbacken, ggf. im Backofen warmhalten. Semmelbrösel Planzenöl Die Kartoffelmasse muss gut ausdampfen, sonst platzen die Kroketten. Das Planzenöl ist heiß genug, wenn an einem Holzspieß oder Holzkochlöffel kleine Blasen aufsteigen.

4 ii Mohrengemuse mit Pinienkernen für 5 Personen ii 750 g Möhren in Scheiben 200 g Pinienkerne 50 g Butter Salz Pfeffer Die Pinienkerne in einer trockenen beschichteten Pfanne goldgelb anrösten. Pfanne etwas auskühlen lassen, Butter, Möhren und Gewürze hinzu. Bei Bedarf einen Schluck Wasser angießen. Gelegentlich schwenken oder umrühren. Kann auch mit etwas Lauch oder Fenchel ergänzt werden.

5 ii Gewurzbirne pochiert für 5 Personen 20 g frischer Ingwer 50 g Blüten-, besser Waldhonig 250 ml Weißwein 2 Sternanis-Blüten 5 Wacholderbeeren 2 Zitronenscheiben Ingwer mit einem Kaffeelöffel schälen, in feine Scheiben schneiden, mit dem Honig in einem lachen Topf aufkochen. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in den Gewürzsud geben und ca. 25 Minuten offen garen. Sud darf dabei höchstens leicht köcheln. 3 Gewürznelken 30 g Zucker, gerne braunen 5 nicht zu reife Birnen Die pochierten* Gewürzbirnen eignen sich als fruchtige Beilage zu Wildgerichten. Sie können auch mit Preiselbeergelee gefüllt werden. * = Pochieren Garziehen in wenig Flüssigkeit unter dem Siedepunkt

6 Zwetschgenknodel ii 600 g mehlig kochende Kartoffeln 3 Eigelb ca. 50 g Speisestärke Salz Muskat 40 g geschmolzene Butter 4 Zwetschgen oder Marillen oder Plaumen Mehl aufgeschlagenes Ei Semmelbrösel Haselnüsse gemahlen (doppelte Menge wie Semmelbrösel) Planzenöl Kartoffeln schälen, kochen, ausdampfen lassen. Eigelbe unterrühren und abschmecken. Zu einer Rolle formen und 8 gleich große Scheiben abschneiden. Zwetschgen waschen, entkernen, halbieren. Scheiben vom Kartoffelteig um die halbierten Zwetschgen herum zu einem Knödel formen. In reichlich leicht siedendes Wasser geben und 10 Minuten ohne Kochen ziehen lassen. Danach entnehmen, abschrecken und abtropfen lassen Knödel mehlieren, durch geschlagenes Ei ziehen und in Nuss-Brösel-Mix panieren. Öl in einem Topf erhitzen, Knödel ausbacken und servieren. Zu den Zwetschgenknödeln kann leicht gesüßte halbsteif geschlagene Sahne gereicht werden.

7 Herbstlicher Waldorfsalat ½ Sellerieknolle 1 Karotte 1 Stange Frühlingslauch 2 Orangen 1 Schale Feldsalat Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker Den Sellerie und die Karotte in feine Streifen schneiden, die Orangen schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen. Aus dem Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Mit Feldsalat garnieren.