DESSERTS STÖFF'S SCHOGGITARTE MIT HIMBEER SORBET VON GIOLITO 12 ZITRONEN GRAS CREME BRULÉE 11 APFEL ZIMT TIRAMISU 11 SCHAUMWEINE

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1 VORSPEISEN JUNGER BLATTSALAT AN WALLNUSS VINAIGRETTE MIT GEHOBELTEM SCHWARZEN PETER, FRISCHEN SPROSSEN, CARAMELISIERTEN NÜSSEN UND BASELBIETER TRAUBEN 14 KAROTTEN INGWER SUPPE MIT HAUSGEMACHTEM BROTSTICK 14 LÄNGS GESCHNITTENES MARKBEIN VOM AESCHER BIO ANGUS RIND MIT HAUSGEMACHTEM TOAST BROT UND FLEUR DE SEL 15 LAUWARMES GEISSE CHÄSLI VON DEN JUMI'S AUF KOMPOTT VON BASELBIETER BIRNEN 16 FRISCH GESCHNITTENES TATAR VOM SIMMENTALER ANGUS KALB MIT ZITRONEN ÖL, BELPER KNOLLE UND FRISCHEM BRIOCHE 24 HAUPTSPEISEN CANNELL0NI, GEFÜLLT MIT SELBST GERÄUCHTEM RICOTTA, DAZU EINE ROTWEINFEIGE UND SAFRAN SCHAUM 34 CORDON BLEU VOM REGIO SÄULI, GEFÜLLT MIT SCHLOSSBERGER ALT UND GERÄUCHTEM BEINSCHINKEN, DAZU POMMES UND MARKTGEMÜSE 35 LÄBERLI VOM PIEMONTESER KALB AUS DEM EMMENTAL AUF RISOTTO 38 SAUTIERTES FILET VOM ZANDER AUS SCHWEIZER SEE AUF MERRETISCH PURÉE MIT RANDEN SCHAUM 49 NIEDERGEGARTES ENTRECÔTE VOM LIMOUSIN JUNG RINDLI MIT THYMIAN JUS, DAZU GRATIN MIT KARTOFFELN UND HAUSGERÄUCHTEN RANDEN 52

2 DESSERTS STÖFF'S SCHOGGITARTE MIT HIMBEER SORBET VON GIOLITO 12 ZITRONEN GRAS CREME BRULÉE 11 APFEL ZIMT TIRAMISU 11 SCHAUMWEINE Cremant Cuvée d or AOC, Blanc de Noir, Brut Kellerei Siebe Dupf, Liestal, Pinot Noir weiss 7.5 dl63 Champagne Mandois, Blanc de Blancs 1er Cru, Brut, 2007 Mandois, Champagne, Frankreich, Chardonnay 7.5 dl86 WEISSWEINE Sissacher Sauvignon Blanc, 2013 Kellerei Siebe Dupf, Liestal, Sauvignon Blanc 7.5 dl53 Chasselas VdP, 2007 S.& L. Hasler, Schweiz, Bern (Bielersee) 7.5 dl52 Sancerre AC, 2013 Domaine Francois Crochet, Loire, Frankreich, Sauvignon Blanc Santenay AC 1er Cru, Beaurepaire, 2009 Chateau La Crée, Santenay, Burgund, Frankreich, Chardonnay 7.5 dl71 Weissburgunder QbA, 2011 Weingut Bischel, Rheinhessen, Deutschland 7.5 dl54 Sivoy DOC, 2009 Cascina La Gersa, Piemont, Italien, Timoraso, Cortese 7.5 dl56

3 Albariño DO, 2011 Zarate, Rias Baixas, Spanien, Albariño 1 dl6 7.5 dl54 ROSEWEIN Rosé Landwy Siebe Dupf Kellerei, Schweiz, Baselland 7.5 dl46 ROTWEINE Fläscher Pinot Noir, 2011 Weingut Davaz, Bündner Herrschaft, Schweiz, Pinot Noir 7.5 dl58 Cornalin, Soleil d or, 2011 Imesch, Wallis, Schweiz, Cornalin Pilgrim AOC, 2010 Möhr Niggli, Bündner Herrschaft, Pinot Noir 7.5 dl78 Merlot Orizzonte V.d.t. della Svizzera italiana, 2007 Christian Zündel, Schweiz, Tessin 7.5 dl91 Santenay AC, Clos du Château, Monopole, 2009 Château de la Crée, Burgung, Frankreich, Pinot Noir 7.5 dl74 Bandol AC, 2008 Domaine Gros Noré, Provence, Frankreich, Mourvèdre, Grenache, Cinsault 7.5 dl71 Il etait une fois, 2010 Domaine de Fondrèche, Côtes du Ventoux, Rhône, Sud, Frankreich, Grenache, Syrah, Mourvèdre 7.5 dl84 Heideboden, 2011 Hannes Reeh, Burgenland, Österreich, Zweigelt, Merlot, Cabernet Sauvignon

4 7.5 dl57 Rotondo IGT, 2009 Terra Sole, Toskana, Italien, Sangiovese, Merlot 7.5 dl56 Ripasso DOC, 2010 Rubinelli Vajol, Valpolicella, Italien, Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Oseleta Salia, 2009 Finca Sandoval, Manchuela, Spanien, Syrah, Alicante Bouschet, Garnacha 7.5 dl63 Vina Sastre Crianza, 2009 Bodegas HNOS Sastre, Ribera Del Duero, Spanien, Tempranillo 7.5 dl66 Pago de Santa Cruz DO, 2010 Bodegas HNOs Sastre, Ribera Del Duero, Spanien, Tempranillo 7.5 dl88 SÜSSWEIN Les Grains Nobles du VS AOC, 2001 Rouvinez, Schweiz, Wallis 7.5 dl66 DESTILLAT Baselbieter Grappino, 43%, Siebe Dupf 2 cl Baselbieter Kirsch, 43%, Siebe Dupf 2 cl Mirabellen Prestige, 43%, Siebe Dupf Quitte, 43%, Siebe Dupf Williams, 43%, Siebe Dupf Zwetschge, 43%, Siebe Dupf Grappa San Zeno, 45%, Tamborini

5 Grappa ELISI 10 anni, 43%, Berta Grappa di Arneis, 42%, Pietro Mazzetti Grappa «La Prima», 42%, T. Vicchiomaggio Grappa di Brunello T. Oliveto, 44%, Distilleria Capovilla 2 cl8 Grappa Pò di Poli Traminer, 40% Vieille Prune, 40%, Fassbind, Fassbind Cognac V.S.O.P. 40%, ABK6 (15 years in oak) 2 cl9 Smokehead Islay Single Malt Whisky, 40%, Ian Macleod 4 cl8 Glenrothes, Single Speyside Malt, Select Reserve, 40% 4 cl8 Absinthe, 53%, Charlotte La Clandestine, Val de Travers 3 cl7 Alle Preise in CHF inklusive MWSt