Sammlung Kräuterrezepte - Wild, heilsam und lecker

Transkript

1 Waltraud Stein-Kebbel Dipl.-Forstwirtin, Waldpädagogin Sammlung Kräuterrezepte - Wild, heilsam und lecker Brennesselsüppchen (nach Regina van Eickels) 3 Handvoll Brennnesseln, 1 Möhre, 2 Kartoffeln, ½ l Brühe, 50 gr. Gorgonzola, Butter, Mehl, 100 gr. sr. Sahne Brennesseln mit dem Nudelholz walzen, damit die Brennhaare zerstört werden. Waschen und grob zerkleinern. Zusammen mit klein gewürfelter Möhre und klein gewürfelten Kartoffeln in Butter anschmoren, etwas Mehl darüber streuen und mit Brühe ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren, saure Sahne hinzufügen und in Teller füllen. Gorgonzola-Würfelchen oder geröstete Brennnesselsamen drüberstreuen und sofort servieren Brennesselquiche Zwei Handvoll Brennesseln, blanchieren und mit einer Schere klein schneiden Einen +- zähen Teig aus: 200 g Mehl 100 g Butter 100 g Quark und evtl. etwas Wasser zubereiten und kalt stellen. Für die Soße 4 Eier 250 ml Sahne (oder saure Sahne, Quark), Salz, Muskat verquirlen. Teig in eine Form drücken, blanchierte Brennesseln darauf verteilen, mit der Ei-Sahne-Soße übergießen. Nach Geschmack noch Speckstückchen oder geriebenen Käse darüber geben. Ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Bärlauch/Knoblauchsrauken-Pesto 2 Handvoll Bärlauch (und/oder Knoblauchsrauke/Giersch) 50 gr. Parmesan, 50 gr. Pinienkerne ml Olivenöl, etwas Salz Kräuter waschen, von dicken Stielen befreien. Pinienkerne rösten und abkühlen lassen. Kräuter, Parmesan und Pinienkerne zusammen im Mixer pürieren, dann so viel Öl hinzufügen, dass eine Paste entsteht. Nach Belieben salzen. Variante: Ohne Parmesan und Pinienkerne, beim Servieren stattdessen zerdrückten Schafskäse zum Drüberstreuen reichen. Kräuterwraps Wraps mit Frischkäse bestreichen, z.b. mit ganzen Bärlauchblättern belegen, zu einer Rolle wickeln und in ca. 2 cm-abständen Zahnstocher reinpicksen. Rolle in Scheiben schneiden, dass in jedem Stück ein Zahnstocher steckt.

2 Kräuterbutter/Kräuterquark/Kräuterkartoffelsalat Taubnessel, Giersch, Gänseblümchen, Löwenzahn, Knoblauchsrauke, Gundermann (Bild), Wegerich mit gesalzener Butter/Quark/Kartoffelsalat vermischen. Sommerbowle 1 Sträußchen Gundermann und Giersch, Apfelschorle Gundermann und Giersch frisch und etwas zwischen den Fingern verrieben als Sträußchen in Apfelschorle gehängt (1-2 Stunden) gibt eine erfrische Frühjahrsbowle. Gundermann-Konfekt Gundermann waschen und trocknen lassen. Milchschokolade langsam! im Topf erwärmen. Gundermannblätter in die Schokolade tunken und auf einem Teller erkalten lassen. Mit scharfem Messer vom Teller lösen. Gänseblümchen-Kapern Tassen Blüten, 150 ml Essig Noch geschlossene Gänseblümchen-Knospen frühmorgens sammeln und Salz drüberstreuen, ca. 2 Stunden lagern, dann Salz abwaschen. Die abgewaschenen Blüten mit Essig zusammen kurz aufkochen und 1 Woche ziehen lassen. Den Essig abseihen, nochmals kurz aufkochen und wieder zu den Knospen geben. In Flaschen füllen kühl und dunkel aufbewahren. Löwenzahnhonig 200 g Löwenzahnblüten (nur die gelben Blütenteile) 1 kg Zucker, ½l Wasser, 1 Zitrone (Saft) Blüten, Wasser und Zitrone ca. ½ Stunde in einem großen Topf kochen, dann abseihen. Zucker hinzufügen und ca. 1 Stunde langsam köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (Löffelprobe!). Je nach Geschmack verfeinern, z.b mit Zimt. In Gläser füllen. Nachher auf dem Brot mit frischen Löwenzahnblüten (wieder nur die gelben Blütenteile) garnieren.

3 Grüner O-Saft 2 handvoll Kräuter, z.b. Giersch 1/2 Salatgurke 1 geschälte Banane 1 geschälte Kiwi ca. ½ l Orangensaft Die festen Zutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, dann mit Orangensaft bis zu einem Liter auffüllen. Gut gekühlt eine vitaminreiche Erfrischung! Lindenblütenwein 5 Esslöffel Zucker mit 0,7l lieblichem Weißwein erhitzen. 2 handvoll Lindenblüten mit der Flüssigkeit übergießen und über Nacht stehen. Abseihen. Holunderbrause/Sekt Fertigen Sirup (Grundrezept) mit Sprudel/Sekt im Verhältnis 1:7 aufgießen = Holunderbrause Grundrezept Holundersirup 500 ml Wasser mit 500 g Zucker aufkochen Dolden Holunderblüten mit Zitronenscheiben bedecken und mit der heißen Flüssigkeit übergießen. 2 Stunden ziehen lassen und abseihen. Kurz aufkochen, in sterile Gefäße füllen und verschließen Hält dann vielleicht bis zum nächsten Jahr! Vogelbeerenmarmelade Vogelbeeren (der Vogelbeerbaum wird auch Eberesche genannt) Orangensaft Gelierzucker Vogelbeeren sammeln, waschen und mit etwas Wasser ca. 20 Min. zu Mus kochen. Durch ein Sieb passieren. (Um auch die Reste noch aus dem Sieb zu bekommen, Orangensaft zugeben). Den Vogelbeerenbrei mit weiterem Orangensaft zu einem dünnflüssigen Brei verrühren. Vogelbeeren/Orangensaftbrei mit 1:1 Gelierzucker ca. 4 Minuten kochen und in Gläser füllen. Holundergelee Holunderbeeren und Gelierzucker Zimt Holunderbeeren sammeln und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In einem Topf geben und etwa 15 Minuten kochen. (Achtung, schäumt leicht über). Dann den Brei in ein Sieb füllen und etwa 1 Stunde abtropfen lassen. Den gesammelten Saft abwiegen/abmessen, Zimt nach Belieben hinzufügen und mit Gelierzucker im Verhältnis 1 (Holundersaft):1,2 Gelierzucker (Typ 1:1) verrühren. In einem großen Topf etwa 3 Minuten sprudelnd kochen. In mit heißem Wasser ausgespülte Gläser füllen und verschließen. Fertig! Holunderpunsch

4 Holunderbeeren, Zucker, Zimt, heißes Wasser Holunderbeeren sammeln und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In einem Topf geben und etwa 15 Minuten kochen. (Achtung, schäumt leicht über). Dann den Brei in ein feines Sieb füllen und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen. Den Saft nach Belieben mit Zucker süßen und mit Zimt (und Nelkengewürz) würzen. Heißes Wasser in Verhältnis 1 Teil Holundersaft zu 8-10 Teilen Wasser über den Saft gießen. Quittenmarmelade Quitten oder Zierquitten und Gelierzucker Quitten sammeln und mit Küchenkrepp abreiben. Früchte achteln und mit etwas Wasser etwa 20 Minuten zu Brei kochen. Dann den Brei in ein Sieb füllen und passieren. Quittenbrei mit 1:1 Gelierzucker ca. 3 Minuten kochen und in Gläser füllen. Quittenaioli (nach Regina van Eickels) Quittengelee/Marmelade, Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz 2 Knoblauchzehen schälen und zermörsern, mit 1 Esslöffel Quittenmarmelade verrühren. Dann so viel Olivenöl (1-2 Esslöffel) langsam unter Rühren hinzufügen, bis eine homogene Paste entsteht. Nach Belieben salzen.

5 Sammlung Kräuterrezepte - Wild und heilsam Beinwell-/Spitzwegerichumschläge Beinwellblätter oder Wurzeln zerstoßen und die Masse direkt auf gezerrte oder verstauchte Gelenke auftragen und mit einem Tuch umwickeln. Soll Wunder wirken. Schachtelhalmbad 2 doppelte handvoll Acker-Schachtelhalm mit kaltem Wasser übergießen, ziehen lassen (ca. 1 Stunde) und dann zum Badewasser geben. Stärkt durch Kieselsäure die Haut. Eichenrinde 2 Teelöffel zerstoßene Eichenrinde mit einer Tasse Wasser kalt ansetzen, dann 3 Minuten kochen. Als adstringierende und entzündungshemmende Zugabe zu Teilbädern z.b. bei Ekzemen, Krampfadern, Hämorrhoiden. Johanniskrautöl(Rotöl) Johanniskrautblüten etwas zerquetschen und mit gutem Öl zusammen in ein Glasgefäß geben. Einige Wochen in der Sonne stehen lassen. Gutes Massageöl, auch bei Zerrungen und Verrenkungen. Spitzwegerichsirup Spitzwegerichblätter mit (Rohr)Zucker auf Sirupdicke einkochen und in sterilisiertes Gefäß füllen. Bei Husten mehrmals täglich einen Teelöffel einnehmen. Spitzwegerich-Tinktur Spitzwegerich in feie Streifen schneiden und eine Flasche zu 1/3 damit befüllen. Mit 40% Kornbrand auffüllen und 3-4 Wochen stehen lassen.