Fertigstellung von Spätzle mit einem Spätzle-Hobel (Unterweisung Koch / Köchin)

Transkript

1 Ausbildung Robert Zach Fertigstellung von Spätzle mit einem Spätzle-Hobel (Unterweisung Koch / Köchin) Unterweisung / Unterweisungsentwurf

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3 Unterweisung zur Eignungsprüfung der Ausbilder Ausbilder: Abteilung: Datum: Küche Identifikationsnummer: Bezeichnung der zuständigen Stelle, der dieser Entwurf vorgelegt wird: Industrie- und Handelskammer für Prüfungsnummer des Teilnehmers: Name und Anschrift des Prüfungsteilnehmers: Tag der Unterweisung: Thema der Unterweisung: Lernort / Ausbildungsplatz: Ausbildungsberuf: Fertigstellung von Spätzle mit einem Spätzle- Hobel Küche Koch / Köchin Zahl der Auszubildenden: 1 Die Auszubildende befindet sich im: 2. Lehrjahr Das Thema ist unter folgendem Punkt ( ) Lfd. Nr. 6, 3 Nr. 14, Buchstabe e) im Ausbildungsrahmenplan Zeitdauer der Unterweisung: Zeitraum der Unterweisung: Verwendete Ausbildungsmittel: 12 Minuten 10:45 11:15 Uhr Spätzleteig, Spätzlehobel, Teigkarte, Metallblech, Schöpfkelle, Salz, Topf mit Deckel, Durchschlagsieb, Metallschüssel, Küchentuch I Vorbemerkungen Erklärung des Prüfungsteilnehmers: Die nachfolgende Beschreibung des Unterweisungsablaufs umfasst 7 Seiten. Ich versichere, dass ich diesen Unterweisungsentwurf selbstständig erstellt habe. Ort, Datum Unterschrift: ~ 1 ~

4 Gliederung der Unterweisung I Vorbemerkungen 1. Beschreibung der Ausgangsposition 2. Beschreibung der Lernziele 2.1 Gesamtlernziel 2.2 Feinlernziel 2.3 Motivation 3. Ort der Unterweisung 4. Lernzeit 5. Unterweisungsmethode 6. Ausbildungsmittel II Ablauf der Unterweisung 1. Vorbereiten durch den Ausbilder 2. Vormachen und erklären 3. Nachmachen und erklären 4. Selbstständig üben lassen III Schlussbesprechung IIII Anhang: Arbeitsgliederung ~ 2 ~

5 I Vorbemerkungen 1 Beschreibung der Ausgansposition Der Ausbilder Ich heiße Max Mustermann und bevorzuge in dieser Unterweisung den kooperativen Führungsstil. Die Auszubildende Der Name der Auszubildenden ist Linda Musterfrau. Sie ist 18 Jahre alt und befindet sich im 2. Ausbildungsjahr. Vor der Kochlehre erwarb sie die mittlere Reife. Leistungsstand des Auszubildenden Die Auszubildende kocht schon seit Kindestagen an leidenschaftlich gerne und ist daher auch sehr aufnahmefähig und wissbegierig, wenn es darum geht neue Sachen zu erlernen. Sie gliederte sich nahtlos ins Küchenteam ein, arbeitet routiniert und besitzt für ihren Ausbildungsstand ein gutes Fachwissen, daher ist es für sie auch kein Problem des Öfteren selbständig zu arbeiten. Ich muss sie aber öfters auch einmal bremsen, da sie wegen ihrer Eifrigkeit manchmal zu übermotiviert wirkt und sich daraus vermeidbare Fehler einschleichen. Betriebliche Vorkenntnisse des Auszubildenden über dieses Thema Die Auszubildende hatte bereits schon mehrmals den Spätzleteig selbst hergestellt und danach anderen Kollegen dabei beobachtet wie Spätzle gekocht werden. Dabei hatte sie erste Kenntnisse und Erfahrungen gesammelt. Sie ist dadurch orientiert, kann die Arbeit jedoch noch nicht selbstständig ausführen. 2 Beschreibung der Lernziele 2.1 Gesamtlernziel Groblernziel: Herstellung und Verarbeitung von Teigwaren. Richtlernziel: Durch üben und ausprobieren, sollte die Auszubildende am Ende ihrer Ausbildung, in der Lage sein, Spätzle mit Hilfe eines Hobels fertig zu stellen und danach sachgerecht zu lagern. 2.2 Feinlernziele Auszubildende 1. bestimmt Salzgehalt und Menge des Wassers und bringt Wasser zum Kochen. 2. füllt Spätzle- Hobel mit Spätzlemasse und hobelt den Teig in siedend kochendes Wasser. 3. schöpft nach einmaligen Aufkochen die Spätzle mit einem Schaumlöffel ab und gibt sie sofort in Eiswasser. 4. lässt die Spätzle im Durchschlagsieb gut abtropfen und gibt sie auf ein mit Tuch bedecktes Blech. Bei dieser Tätigkeit stehen die psychomotorischen Lernziele im Vordergrund. Der Auszubildenden werden bei diesem Arbeitsprozess durchweg praktische Fertigkeiten abverlangt, die aber gleichzeitig auch mit kognitiven Lernzielen verbunden sind, wie das rechtzeitige Abschöpfen der Spätzle und der fachgerechten Lagerung. Hinzu kommen affektive Lernziele, wie zielstrebiges Arbeiten unter Einhaltung der genau festgelegten Arbeitsabläufe. ~ 3 ~