Unterweisung fachgerechtes Zwiebel schneiden in Würfel (Unterweisung Koch / Köchin)

Transkript

1 Ausbildung Sabine Kuppe Unterweisung fachgerechtes Zwiebel schneiden in Würfel (Unterweisung Koch / Köchin) Unterweisung / Unterweisungsentwurf

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3 UNTERWEISUNG Ausbilder Ausbildungsberuf Auszubildender Vorkenntnisse: Koch 18 Jahre Schulbildung: Hauptschulabschluss 1. Ausbildungsjahr keine Richtlernziel 3 Nr. 8 Groblernziel Feinlernziel Methode Methodenwahl Ausbildungsort Hilfsmittel Zeit Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen anwenden Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der Lage, selbstständig und fachgerecht unter den Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbestimmungen eine geschälte Zwiebel in feine Würfel zu schneiden ( Zwiebelbrunoise ) 4-Stufen Methode Es werden Fertigkeiten (psychomotorischer Lernbereich) vermittelt Küche Gemüsebrett, Gemüsemesser, geschälte Metzgerzwiebel, Reinigungstücher, Gefäß, Teigschaber ca. 10 Minuten 1

4 1. Stufe Vorbereitung Begrüßung des Auzubildenden Verweis auf die letzte Unterweisung Nennen des heutigen Lernziels fachgerechtes Schneiden von Zwiebelwürfeln Notwendigkeit von Zwiebelwürfeln fragend entwickelnd unter den Hygienevorschriften, sowie Arbeitsschutzbedingungen erarbeiten Auflockerung, Kontakt herstellen Interesse wecken Zielklarheit Aktivität 2. Stufe Vormachen und erklären Der Ausbilder zeigt dem Auszubildenden wie fachgerecht unter den Hygienevorschriften und Arbeitsbestimmungen eine Zwiebel in Würfel geschnitten werden Anschaulichkeit und Praxisnähe 1. Geschälte Zwiebel von der Spitze bis zum Strunk halbieren 2. Die halbierte Zwiebel mit der flachen auf-geschnittenen Seite auf das saubere Arbeits-brett legen, so dass der Strunk der Zwiebelhälfte nach hinten zeigt. 3. fächerweise von rechts nach links unter Beachtung des Arbeitsschutzes in die Zwiebel einschneiden, wobei man darauf achten muss, dass man ca. 1 cm Abstand vom Strunk lässt, da die Zwiebel sonst auseinander fällt. 4. Die eingeschnittene Zwiebel zum Körper drehen und von rechts nach links fächerweise von unten nach oben in die Zwiebel einschneiden. Dabei wiederum beachten, dass man ca. 1 cm Abstand zum Strunk hält. 5. Danach wiederum von rechts nach links in kurzen Abständen in die vorgeschnittene Zwiebel senkrecht von oben nach unten schneiden. 6. Dabei entstehen Zwiebelwürfel (Zwiebelbrunoise) 7. Übrig bleibt der Strunk, den wir anderweitig verarbeiten können. 8. Die geschnittenen Zwiebelwürfel mit Hilfe eines Teigschabers in ein sauberes Gefäß geben und zum Schluss Werkzeuge und Arbeitsplatz gründlich säubern. 2

5 Nachdem der Ausbilder auf mögliche Fehlerquellen hingewiesen hat, prüft dieser durch W-Fragen, ob der Auszubildende der Unterweisung folgen kann und spricht bei richtiger Beantwortung Lob aus. Erfolgssicherung, Motivation 3. Stufe Nachmachen und erklären lassen Der Auszubildende schneidet nun selbst fachgerecht eine Zwiebeln Würfel und erklärt jeden einzelnen Schritt unter den Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbedingungen. Falls erforderlich, leistet der Ausbilder Hilfestellung, eventuell Verbesserungsvorschläge Bei guter Ausführung lobt der Ausbilder seinen Auszubildenden Praktisches Handeln Erfolgssicherung Motivation durch Erfolgserlebnis 4. Stufe Selbstständiges Üben des Azubis Der Ausbilder fordert dem Auszubildenden auf, selbstständig weitere Zwiebel in Würfel zu schneiden um das Erlernte zu üben. Hierbei soll der Auszubildende seine Vorgehensweise selbstständig unter den Hygienevorschriften und Arbeitsschutzbedingungen kontrollieren. Festigung durch Wiederholung Selbstkontrolle Motivation und Erfolgs- Erlebnis für den Auszubildenden 3