KOCH- BACKWORKSHOP. 17. Jänner Lieblingsgerichte der Kinder Wertvoll (Vollwertig) zubereiten.

Transkript

1 Lieblingsgerichte der Kinder Wertvoll (Vollwertig) zubereiten.

2 Cookies selbst gemacht 300 g Vollkornmehl (Weizen, Buchweizen, Dinkel, Hafer,.) 2 TL Reinweinsteinbackpulver 100 g Rohrzucker 1 TL Vanillepulver (Sonnentor) 150 g weiche Butter 2 Eier 100 g Bitterschokolade (klein schneiden) 1 Schuss (50 ml) Wasser oder Milch Alle Zutaten vermischen, mit 2 Teelöfferl kleine Busserl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 C ca. 10 min. backen. GRANOLA ein DauerfItmacher 5 Tassen Haferflocken 1 Tasse Sesamsamen geschrotet 1 Tasse Sonnenblumenkerne 1 Tasse Erdmandeln gemahlen ½ Tasse Braunhirse ½ Tasse Birkenzucker 1 Tasse Sojamehl (oder Süßlupinenmehl, Buchweizenmehl, Hafermehl,..) 1 Tasse Weizenkeime (oder geschroteten Leinsamen,..) ½ Tasse ungesüßte Kokosraspel 1 TL Zimt eine gute Prise oder einige Tropfen Vanille In ein Extragefäß jeweils 1 Tasse Pflanzenöl (Sonnenblumen- od. Sesamöl) 1 Tasse Honig 1 Tasse Wasser verrühren und alles mit den Trockenen Zutaten sehr gründlich vermischen. Alles gründlich in einer großen Schüssel vermischen. Die Masse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche ca. ½ cm dünn aufstreichen (ich mache das immer mit nassen Händen) und mit einem Messer Stücke schneiden; im Vorgeheiztem Backrohr Heißluft 150 C ca min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Nun die vorgeschnittenen Teile abbrechen und in einer Keksdose aufheben (halten locker 3 Wochen oder einfrieren). > Sagen sie ihren Kindern besser nicht, dass es gut für sie ist.

3 Faschierte Laibchen 500 g Faschiertes 100 g Grünkerne 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Kürbis,.) 2 Eier Senf Salz Pfeffer Majoran Muskat Vollkornbrösel Sesam Kokosöl Faschiertes mit geschroteten Grünkern, Eier, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat und Püriertem Gemüse vermischen und ca. 1 Stunde rasten lassen. Laibchen formen, in Vollkornbrösel Sesamgemisch wälzen und in Kokosöl ausbacken. Auf ein Backblech legen und im vorgeheiztem Backrohr 150 C ca. 30 Minuten nachbacken. Tipp: mit Kartoffeln, Kartoffelpüree und oder Dinkelreis servieren. HaferFLocken auflauf/schmarren 150 g Haferflocken fein 150 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel,.) ½ TL Vanillepulver (Sonnentor) 3 Dotter 500 ml Milch 3 Eiklar 50 g Rohrzucker 1 Prise Nat. Steinsalz Fett für die Form Die Haferflocken mit dem Mehl, den Dottern, dem Vanillepulver und der Milch zu einem glatten Teig rühren und ca. 30 Minuten rasten lassen. Das Eiklar mit dem Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Masse in eine gefettete Auflaufform geben und bei 180 C Ober-/Unterhitze ca. 40 min. backen. Tipp: mit Kompott oder Apfelmus servieren.

4 Quinoa-Hirse-Brei Am Vorabend: Je ½ Tasse (ca. 90 g) Quinoa und Hirse heiß spülen, mit 1 EL (10 g) geschroteten Sesam, 3-4 Datteln und 3 Tassen Wasser aufkochen und ausquellen lassen. Morgens: 1-2 Karotten und 2 Äpfel in kleine Stücke schneiden und in Wasser weichdünsten und fein pürieren, mit Zimt und Zitronensaft würzen. Mit der am Vorabend zubereiteten Quinoa-Hirse Masse vermischen und servieren. Nutella Zutaten für 4 Personen: 250 g Haselnussmouse (Bioladen) 120 ml Ahornsirup od. Honig 120 ml Mandelmilch 40 g rohes Kakaopulver 80 g Trinkkakaopulver 2 EL Kokosöl 1 TL Vanillepulver (Sonnentor) Eine Prise Nat. Steinsalz Alles gut vermischen in kleine Gläser einfüllen und in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.

5 Pizzaweckerl 850 g Dinkelvollkornmehl ca ml warmes Wasser 2 Pg. Trockenhefe od. 1 Würfel Germ 25 g Honig 15 g Salz 25 g Rapsöl Einen Germteig zubereiten und ca. 1 Std. rasten lassen, kleine Pizzafladen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Gemüsesugo bestreichen, geriebenen Käse und Pizzagewürz drauf geben. Bei 200 C Ober-/Unterhitze ca. 15 min. backen. Polenta-Apfel-Schnitten Zutaten für 4 Personen: ½ Liter Milch (oder Wasser) 8-10 EL Polenta (Maisgrieß) 1-2 EL Butter 1 EL Rohrzucker 1 Prise Kardamompulver 1 Prise Nat. Steinsalz 1 Spritzer Zitronensaft 1 Ei 3-4 Äpfel (Rosinen) Zimt Milch mit Polenta, Butter, Zucker, Kardamompulver, Salz und Zitronensaft aufkochen und kurz quellen lassen. Überkühlen lassen! in der Zwischenzeit die Äpfel schälen, grob reiben. Ei in die Überkühlte Masse einrühren, in eine gefettete Kuchen oder Auflaufform streichen und mit einem Gemisch aus Äpfel, (Rosinen) und Zimt belegen, bei 180 C ca. 30 Minuten backen warm oder kalt servieren. Tipp: den Polenta Boden kann man auch für Pikante Speisen verwenden (z.b. Pizza oder Gemüseauflauf,...)

6 KarottenmuffIns 3 Stück Eier 100 g Rohrzucker 1 Prise Salz 1 Stück Zitrone (abgeriebene Schale) 100 g Vollkornmehl 2 TL Reinweinsteinbackpulver 200 g Karotten (gerieben) 200 g Nüsse (gerieben) oder Erdmandeln 80 g Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl) Glasur: 4 EL Staubzucker 1 EL Zitronensaft Karotten fein reiben. Mehl, Backpulver, Nüsse und Zitronenschale vermischen. Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Öl langsam nach und nach einlaufen lassen. Mehlmischung und Karotten behutsam unterheben. Die Masse in die Formen füllen und ca. 45 Min. auf mittlerer Schiene backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Für die Glasur Staubzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Glasur über die Muffins gießen. Schafkäse-Spinat-MufFIns Zutaten für 4 Personen: 200 g Blattspinat 200 g Fleisch (Huhn, Rind) 150 g Schafskäse 1 Ei 60 ml Öl 300 ml Buttermilch oder Topfen oder Joghurt 250 g Vollkornmehl 100 g geriebenen Käse 2,5 TL Reinweinsteinbackpulver Prise Salz Pfeffer Blattspinat mit kleingeschnittenem Fleisch Mixen (Pürieren). Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, gut durchrühren und den Teig in ein Muffinsblech (ausgelegt mit Papierförmchen) einfüllen. Die Muffins bei mittlerer Schiene 180 C Ober-/Unterhitze ca min. backen.

7 Spaghetti 500 g Faschiertes 50 g Grünkerne 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Dose Bio Tomaten im eigenem Saft 500 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Kürbis, Petersilienwurzel, ) Tomatenmark Paprikapulver Kurkuma Nat. Steinsalz Pfeffer Basilikum Oregano Muskat 500 g Vollkornnudeln Faschiertes scharf anbraten, geschroteten Grünkern, Tomatenmark, Paprikapulver und Kurkuma dazugeben und mitbraten. Wenn alles gut angebraten ist mit dem Gemüsepüree aufgießen, mit den restlichen Gewürzen würzen und ca. 30 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Vollkornnudeln kochen und zubereiten. Vollkorn Nockerl oder Spätzle Zutaten für 4 Personen: 600 g Getreide (Weizen, Dinkel, ) 300 ml Milch 3 Eier 1,5 TL Nat. Steinsalz Das Getreide fein mahlen und mit der Milch, dem Ei und dem Salz zu einem Teig verrühren und ca. 30 Minuten rasten lassen (oder länger). In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig mit einem Spätzlesieb oder einem Löffel ins Wasser geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen und abseihen. Tipp: Nockerln schmecken den Kindern immer! Mit Ei oder als Beilage servieren!

8 Vollkornbrot 500 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel,.) 1 Pg. Bio-Trocken-Hefe (Germ) wenn vorhanden (1 bis 2 EL Bio-Sauerteig-Extrakt) 500 ml warmes Wasser 1 bis 2 EL Brotgewürz 1 bis 2 TL Nat. Steinsalz Getreide fein mahlen. Alle Trockenen Zutaten vermischen, warmes Wasser dazugeben, gut durchrühren. In eine gefettete u. bemehlte Kastenform füllen, ins kalte Backrohr geben und bei Ober/Unterhitze 190 C 45 min. backen. Nach 45 min. aus der Kastenform nehmen und noch einmal ca min. backen. Tipp: man kann auch div. Körner wie Sonnenblumen-, Kürbiskern-, Walnusskerne, und geschroteten Leinsamen, Sesam, Braunhirse, Flohsamen, Amaranthpops, Quinoapops, Haferflocken, dazugeben. Vollkornroulade 5 große Eier 100 g Kristallzucker 2 EL Rum 100 g Vollkornmehl Eier mit Kristallzucker und Rum schaumig rühren. Mehl vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 210 C ca. 10 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein Backpapier stürzen, einrollen und überkühlen lassen.

9 2016 UrkornHof - Rezeptsammlung Petra Gebeshuber im Auftrag vom UrkornHof UrkornHof Kammerleithner GmbH Point Vorchdorf im Almtal AUSTRIA Tel.: +43 (0) 7614/ Fax: DW 14 office@urkornhof.at