Backzutaten und Backutensilien Arbeitsblatt

Transkript

1 Lehrerinformation 1/7 Arbeitsauftrag Ziel Die SuS lösen die Rätselblätter und spielen in Gruppen das Backmemory. Mit dem Backmemory kann nach bekannten Regeln gespielt werden. Die einzelnen Bilder eignen sich auch für einen Hefteintrag: Die Bildkarten ausschneiden (einzeln), aufkleben und daneben die Begriffe notieren (von der Wandtafel abschreiben) Die SuS lernen auf spielerische Art und Weise, verschiedene Backutensilien zu benennen und kennen die 5 goldenen Backregeln. Material Arbeitsblätter Memorykarten Lösungen Sozialform Alle Sozialformen Zeit Zusätzliche Informationen: Memorywörter: Schwingbesen, Waage, Mixer (Handrührgerät), Muffinförmli, Backblech, Wallholz, Ausstechförmli, Rührschüssel, Schürze, Topfhandschuhe (Topflappen), Messbecher, Sieb, Teigschaber, Kuchenform Weitere Informationen und Rezepte unter

2 2/7 Aufgabe 1: Welche Backzutaten und Arbeitsgeräte siehst du auf dem Bild? Wenn du herausfindest, was sich unten bei den chaotischen Buchstaben versteckt, malst du es auf dem Bild an! Backzutaten und Arbeitsgeräte ACBKIAPPER: BESCHNEESEN: WLLALHOLZ: IERE: XIMER: BCKALECHB: MICHL: GAWAE: ÜSSESCHL: RUTTEB: UZKECR: CABKPINSLE: TIEGABERSCH:

3 3/7 Aufgabe 2: Damit das Backergebnis nicht enttäuscht, gibt es ein paar einfache Regeln, die man beachten sollte. Kannst du dir vorstellen, was wichtig ist, damit der Teig gelingt und das Gebackene fein wird? Die fünf goldenen Backregeln

4 4/7 Aufgabe 3: Schneidet die Memorykärtchen aus und spielt gemeinsam Memory.

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6 Lösung 6/7 Lösung 1: ACBKIAPPER: BESCHNEESEN: WLLALHOLZ: IERE: XIMER: BCKALECHB: MICHL: GAWAE: ÜSSESCHL: RUTTEB: UZKECR: CABKPINSLE: TIEGABERSCH: BACKPAPIER SCHNEEBESEN WALLHOLZ EIER MIXER BACKBLECH MILCH WAAGE SCHÜSSEL BUTTER ZUCKER PACKPINSEL TEIGSCHABER Lösung 2: 1. Teigtemperatur kühl halten! Teigflüssigkeit sollte kühl sein (18-20oC). Begründung: Die Wirksamkeit der Hefe wird reduziert und kann sich in der ersten Backphase dann erst richtig entfalten (Volumen) 2. Intensive Teigknetung! Weizen- und Weizenmischbrotteige benötigen eine intensive Bearbeitung, weil der Kleber (Eiweissstoff ) dann erst seine guten Backeigenschaften entwickeln kann. Begründung: Küchenmaschinen reichen in der Regel nicht aus Weizen- und Weizenmischbrotteige intensiv genug zu bearbeiten. Tipp: Die Küchenmaschine die festen und flüssigen Bestandteile vermischen lassen und die letzte Knetphase auf der Arbeitsfläche mit der Hand richtig durchkneten. 3. Teigruhe einhalten! Mindestens 1 ½ bis 2 Stunden (Zimmertemperatur). Nach ca. 45 Minuten Teig aus der Schüssel nehmen und Luft herausdrücken (kurz durchkneten!)begründung: Der Teig ist wesentlich mehr als die Summe seiner Zutaten. Es läuft eine Vielzahl von chemischen und physikalischen Prozessen im Teiginneren ab, die den Teig günstige Teig- und Backeigenschaften verleihen. In der Bäckereifachsprache wird der ideale Zeitpunkt als Teigreife bezeichnet.

7 Lösung 7/7 4. Nach der Formgebung noch eine 2. Teigruhe! Nach der Formgebung benötigt der Teig, je nach Grösse und Form noch ca Minuten um endgültig gebacken zu werden. Backrohr muss immer vorgeheizt werden. Begründung: Die Triebkraft der Hefe bewirkt, dass sich der Teig wiederum lockert (aufgeht). Das Klebergerüst im Teig hält die Luftbläschen zurück. Es gibt aber eine Grenze der Stabilität. Im Normalfall ist dieser nach der angegebenen Zeit erreicht. Der Fachmann stellt den idealen Zeitpunkt der Gare mit der Druckprobe fest. 5. Backen mit Ober- und Unterhitze! Backrohr auf ca. 210 bis 220 C vorheizen; Dauer je nach Alter und Hersteller zwischen 15 und 20min. Begründung: Brot und Gebäck entwickeln sich am Besten, wenn sie am Beginn des Backprozesses mit einer scharfen Hitze konfrontiert werden. Eine Steigerung kann dadurch erreicht, dass man das Teiggut auf einen erhitzten Stein (Schamottestein) legt. Dies ist eigentlich die älteste Methode Brot zu Backen.