Käse-Zucchini-Sticks (italienisch-mediterran)

Transkript

1 Käse-Zucchini-Sticks (italienisch-mediterran) ca. 20 Stück 3 Zucchini 150 g Parmesan 1 Knoblauchzehe, gepresst 0,5 TL Pfeffer 0,5 TL Prise Salz 1,5 TL Paprika Gewürz 3 Eier 200 g Reibekäse 5 EL Öl Die Zucchini reiben und in eine verschließbare Schüssel geben. Die Gewürze, Parmesan und Ei vermischen und darüber schütten und das Öl dazugeben. Den Behälter verschließen und gut durchschütteln. Die Masse nun auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und Reibekäse drüberstreuen. Die Zucchini-Masse auf der mittleren Schiene bei 200 C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min im vorgeheizten Ofen backen, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in gleich große Sticks schneiden und anrichten.

2 Sommerrollen (vietnamesisch) (ca.14 Stück) Für den Soja-Dip für Sommerrollen 20 g gekochte Reisnudeln 120 ml Sojasauce Blätter Reispapier 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst 2 große Karotten 2 TL Agavendicksaft 2 Rote Beete 1 TL Pfeffer 1 Gurke 1 rote Chili, fein geschnitten 1 Paprika 2 Stangen Frühlingzwiebeln 14 grüne Salatblätter 1 Stange Sellerie 1 handvoll Basilikum 2 EL frischer Limettensaft 1 handvoll Koriander (optional) 1 EL ungesalzene und geröstete Erdnüsse, fein zerstoßen (muss nicht) Die Möhre und die Rote Beete schälen und putzen und die Gurke waschen. Vorsicht, die rote Beete färbt stark ab, am besten mit Handschuhen arbeiten. Möhre, rote Beete und Gurke in sehr feine Stifte schneiden. Die Salatblätter waschen, trocknen und den Mittelstrunk entfernen. Basilikum und Koriander waschen und trocken tupfen. Reispapierblätter etwa 1 Minute in einer runden Schale oder einer großen Pfanne in warmem Wasser einweichen. Danach auf einen großen Teller legen und mit einem feuchten Küchentuch abtupfen. Die jeweils in die Mitte des Reispapieres legen und ca. 1 Teelöffel der Sojasauce drüber träufeln. Die seitlichen Ränder des Reispapiers jeweils etwas über der Füllung einschlagen, dann von unten nach oben vorsichtig, aber fest aufrollen. (Dies bedarf ein wenig Übung, aber nicht verzweifeln. Es braucht ein paar Rollen Übung, bis es einigermaßen funktioniert.) Falls die Rollen immer wieder einreißen, einfach zwei Blätter übereinander legen, um die Rolle etwas stabiler zu machen. Soja-Dip für Sommerrollen Knoblauch sehr fein schneiden oder pressen. Chili, Frühlingszwiebeln und Stangensellerie in sehr kleine Würfel schneiden Erdnüsse zerstoßen Alle für den Dip in ein Glas mit Deckel geben und einmal gut durchschütteln. Anschließend 10 min im Kühlschrank ziehen lassen.

3 Portobello-Burger (USA) für 5 Portionen oder 20 Probierportionen 5 Portobello-Pilze 80 g feine Rauke (oder Rucola) Salz brauner Zucker 3 Tomaten 8 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 3 Knoblauchzehen 10 EL Olivenöl 1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale Pfeffer 5 große Burger-Brötchen 5 EL Ziegenfrischkäse oder normaler Frischkäse 5 TL Mayonnaise 5 TL grober Senf Thymianblättchen von den Stielen, Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Thymian, Rosmarin und Knoblauch in einer Schale mit 4 EL Olivenöl und der Zitronenschale mischen und mit Pfeffer würzen. Stiele von den Pilzen entfernen und je 1 TL der Kräutermischung in die Pilzkappen geben. Eine Grillpfanne mit 1 EL Olivenöl ausreiben und erhitzen. Pilze auf der gefüllten Seite 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten und ab und zu wenden. Die restliche Kräutermischung in die Pilzkappen füllen und weitere 8-10 Minuten garen. Rauke (Rucola) waschen und trocken schleudern. Je ½ TL Salz, Zucker und Pfeffer auf einem flachen Teller mischen. Tomaten quer halbieren und mit den Schnittflächen in die Salzmischung drücken. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tomaten darin auf den Schnittflächen 1 Minute braten. Tomaten wenden, noch einige Sekunden braten und auf den Pilzen verteilen. Brötchen quer halbieren. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Brötchen darin auf den Schnittflächen goldgelb rösten oder im Backofen toasten. Untere Hälften mit je 1 EL Frischkäse bestreichen, mit je 1 Pilz und etwas Rauke belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchendeckel mit je 1 TL Mayonnaise und Senf bestreichen, auf die Pilze setzen, sofort servieren. Je nach Wunsch noch etwas Salsa auf den Burger geben.

4 Salsa (mexikanisch) 450 g Cocktailtomaten 2 Schalotten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Limette ½ Bund Koriander Chilli (Cayennepfeffer) Salz etwas Olivenöl Cocktailtomaten, Schalotten und die Zwiebel sehr fein würfeln, anschließend alles miteinander vermengen. Knoblauch fein hacken und zugeben. Limette auspressen und den Saft zufügen. Koriander sehr fein hacken und zur Salsa geben. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Dann in den Kühlschrank stellen und ca Minuten ziehen lassen. Wer es mexikanisch mag, nimmt ein Glas eingelegte oder frische Chilischoten. Diese halbieren, Kerne entfernen, würfeln und hinzugeben.

5 Gemüse-Döner (türkisch) für 8 Portionen oder 20 Probierportionen Für die Joghurtsauce 2 Fladenbrote (türkisch) 750 g Naturjoghurt (fettarm) 3 Auberginen 200 g getrocknete Tomaten (in Öl) 4 Zucchinis 4 TL Schnittlauch 2 rote Paprikaschoten 4 TL Oregano (getrocknet) 4 Tomaten 4 EL Agavendicksaft ½ Salatgurke 4 EL Paprikapulver (rosenscharf) 12 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft Meersalz Salz, Pfeffer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Zwiebeln 320 g Rotkohl 2 handvoll Petersilienblätter Den Backofen oder eine Grillpfanne vorheizen (Backofen: 220 C Ober-/Unterhitze; 200 C Umluft) und das Fladenbrot darin ca. 5 Minuten anrösten. Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate und Salatgurke waschen. Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine, Zucchini und Paprika rundum 2-3 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Gurke und Tomate in dünne Scheiben schneiden. Den Rotkohl waschen und in feine Streifen hobeln oder sehr fein schneiden. Die Petersilienblättchen waschen und trocken tupfen. Dönersauce Alle in einem Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fladenbrote in zehn gleich große Stücke schneiden, quer aufbrechen oder - schneiden und mit Sauce bestreichen. Dann den Rotkohl darauf verteilen. Danach Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate, Gurke, Zwiebel und etwas Petersilie mit etwas Sauce toppen und zuklappen.

6 Pizza-Tasche (italienisch) für ca. 10 Stück oder 20 Probierportionen Für den Teig für die Sauce 300 g Quark 1 Pck. Reibekäse 12 EL (Oliven-) Öl 1 Pck. Tomaten, passiert ½ Tube Tomatenmark (100 g) etwas Salz Zitronensaft 600 g Mehl 1 Zehe Knoblauch, gepresst 2 Pck. Backpulver Basilikum, Oregano Etwas Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprikagewürz Füllung Je nach Belieben z.b. Pilze, Schinken, Salami, Mais So wird`s gemacht Teigzutaten in eine Schüssel geben und gut mit beiden Händen kneten bis es eine feste Teigkugel geworden ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig nun ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem kleinen Teller als Schablone Kreise ausschneiden. Die Reste wieder zusammenkneten, ausrollen und weitere Kreise ausschneiden bis nichts mehr vom Teig übrig ist. Die passierten Tomaten mit gehacktem Basilikum, Oregano und Knoblauch verrühren. Mit einem Schuss Öl, Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und Zitronensaft abschmecken. Jeweils auf eine Hälfte der einzelnen Pizzen einen Esslöffel voll von der Tomatensoße geben und auf dieser Hälfte verstreichen, mit den geschnittenen Wunschzutaten belegen und mit Reibekäse bestreuen. Dann die nicht belegte Seite nehmen und umklappen, so dass ein Halbkreis entsteht. Die beiden Ränder mit einer Gabel zusammendrücken und oben ein- bis zweimal oberflächlich einschneiden. Die fertigen Pizzataschen bei 200 C für Minuten fertig backen.