BUNTER SALAT MIT BOULETTEN

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1 BUNTER SALAT MIT BOULETTEN BUNTER SALAT MIT BOULETTEN Wenn man an Rezepte für dich leichte Linie denkt, dann hat man sicher schnell einen Salat im Blick aber doch ganz sicher nicht Bouletten!? Eher so eine typische Hähnchen-Variante wie diesen winterlichen Salat hier. Nun ja, da Bessere Hälfte im Vergleich zu mir keine Kalorien zählen muss versuche ich immer Kompromisse zu finden. In den meisten Fällen bekommt er dann einfach etwas Brot zur Suppe oder ich lasse auf meinem Teller die Kartoffeln als Beilage weg. Mit Bouletten mache ich ihm aber immer eine besonders große Freude, also kam ein bunter Salat mit Bouletten auf den Tisch. Dabei habe ich bei den Bouletten komplett auf Rinderhackfleisch gesetzt, das Ei und die Semmelbrösel weggelassen und die kleinen Hackbällchen mit wenig Fett angebraten. Der Mix aus Schnittlauch und Senf in der Hackfleischmasse sorgt dafür für eine tolle Würze. Und mit einem bisschen Fingerspitzengefühl beim ersten Wenden war auch die Stabilität überhaupt kein Problem! Die Bouletten haben super zum Salat gepasst ein schönes Abendessen für Salatmuffel oder wenn es mal ein bisschen leichter sein soll. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 300g Rinderhackfleisch 1/2 Bund Schnittlauch

2 Pfeffer & Salz 2 TL scharfer Senf 1 TL Paprikapulver, scharf 1/2 TL Cumin wenig neutrales Pflanzenöl Für den Salat: 150g Feldsalat 2-3 Karotten 2-3 EL Mais schwarze Oliven 1 EL Olivenöl 1 EL Sherry-Essig Pfeffer & Salz ZUBEREITUNG: Das Hackfleisch in eine ausreichend große Schüssel geben. Den Schnittlauch sehr fein hacken und zusammen mit den anderen Gewürzen gründlich mit dem Hackfleisch verkneten. Mit feuchten Händen zu ca. 5-6 Bouletten formen. Die Bouletten kurz beiseite stellen. Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Karotten schälen und von Hand oder mit der Küchenmaschine grob reiben. Beides vermengen und mit Essig und Öl anmachen. In einer großen Pfanne* etwas Öl erhitzen und die Bouletten darin von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze deutlich reduzieren (hier Stufe 8 von 14) und die Bouletten unter gelegentlichem Wenden vollständig durchbraten. Den Salat mit Pfeffer und Salz würzen und auf zwei passende Teller verteilen. Den Mais und die Oliven darüber verteilen und die Bouletten auf den Salattellern platzieren.

3 Fertig ist ein leckerer und bunter Salat mit Bouletten!

4 WINTERSALAT MIT HÄHNCHENBRUST UND ORANGEN WINTERSALAT MIT HÄHNCHENBRUST UND ORANGEN Nachdem wir an den Weihnachtsfeiertagen wirklich ausgiebig geschlemmt haben ist es heute höchste Zeit für etwas leichtere Kost bevor zu Silvester wieder Raclette und Fondue auf den Tisch kommen. Vielleicht gab es bei euch ja auch in den letzten Tagen eine Ente mit Orange oder eine

5 feine Vorspeise mit Zander und Rosenkohl-Orangen Salat und ihr habt eine Orange übrig? Mit einem bunten Wintersalat-Mix, etwas Gorgonzola und einem fruchtigen Dressing ist der Wintersalat mit Hähnchenbrust und Orangen außerdem ganz flott gemacht eine willkommene Abwechslung nach der (Vor-) Weihnachtszeit. Beim nächsten Mal würde ich aber statt der Oliven lieber leicht geröstete Walnusskerne nehmen, aber das ist natürlich ganz euch überlassen! ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 2 kleine Hähnchenbrustfilets, je. ca. 100g etwas Rapsöl Pfeffer & Salz 200g Wintersalat-Mix 2 Orangen 50-60g Gorgonzola einige Oliven oder Walnusskerne ZUBEREITUNG: Die Walnüsse in der Pfanne ohne Öl anrösten und beiseite stellen. Jetzt das Rapsöl in der Pfanne

6 erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin rundum scharf anbraten. Das Fleisch salzen, die Hitze reduzieren und die Hähnchenbrustfilets noch 8-10 Minuten fertig garen. In dieser Zeit den Salat waschen, trocken schütteln und in eine ausreichend große Schüssel geben. Eine Orange mit dem Messer schälen und die Filets heraus schneiden. Die zweite Orange halbieren und den Saft heraus pressen. Orangensaft, etwas Rapsöl, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren und den Salat damit anmachen. Den Salat auf zwei große Teller verteilen und die Orangenfilets, den klein gezupften Gorgonzola und die Nüsse oder Oliven darauf verteilen. Am Ende die Hähnchenbrustfilets in zwei oder drei Stücke schneiden und auf dem Salat stapeln. Lasst es euch schmecken!

7 HERBSTSALAT MIT OFENGEMÜSE HERBSTSALAT MIT OFENGEMÜSE Die Kombination Herbst und Salat ist nicht so schwer wie man manchmal denkt ich mache da gerne einen Salat mit gebackenem Gemüse und da kann man neben Klassikern wie Kürbis oder Pilzen auch super Rote Bete und Hähnchenbrust auf den Teller bringen. Das Ganze auf etwas frischem Romana Salat angerichtet und mit knackigem Apfel getoppt ein bunter Herbstsalat mit Ofengemüse! ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 1 großes Hähnchenbrustfilet, ca. 200g 1/4 Hokkaido 1 rote Bete Knolle 6-7 Champignons Rapsöl

8 Pfeffer & Salz 1 Romana Salat 1 Apfel 1 Orange ZUBEREITUNG: Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, die rote Bete schälen und in Spalten schneiden, die Pilze putzen und vierteln. Alles zusammen in eine kleine Auflaufform geben und mit etwas Öl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen und alles gut vermengen. Den Backofen auf 200 C Umluft vorheizen und die Auflaufform für Minuten hinein schieben. Den Kürbis daneben auf etwas Backpapier in den Ofen legen. Nach 35 Minuten den Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit einem kleinen Löffel aus der Schale löffeln und die Kürbisstücken für die letzten 10 Minuten zum restlichen Gemüse in die Auflaufform geben. Den Salat waschen und die Blätter klein schneiden. Aus etwas gutem Rapsöl und dem Orangensaft mit Pfeffer und Salz ein einfaches Dressing anrühren und den Salat gründlich damit vermengen. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten in Würfel schneiden. Den Salat auf zwei tiefe Teller verteilen, das warme Ofengemüse darauf platzieren und am Ende die

9 Apfelstücke darüber geben. Den Salat unbedingt warm servieren. Lasst euch den Herbst schmecken!

10 KNACKIGER SALAT MIT HÄHNCHEN UND JOGHURTDRESSING KNACKIGER SALAT MIT HÄHNCHEN UND JOGHURTDRESSING Ein knackiger Salat mit Hähnchen und Joghurtdressing ist eigentlich perfekt für warme Sommertage

11 wenn wir denn mal welche hätten. Aber auch bei trübem Regenwetter schmeckt der Salat natürlich nicht schlechter, ist super schnell und unkompliziert gemacht und mal eine schöne Abwechslung zum üblichen Essig und Öl! ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 1 Eisbergsalat 1/2 Salatgurke 3 Karotten 100g Joghurt 1 TL Honig 1 EL Sweet Chili Sauce 2 TL Worcestersauce Pfeffer & Salz 2 Hähnchenbrustfilets

12 etwas Rapsöl ZUBEREITUNG: Den Eisbergsalat in Streifen schneiden, die Karotten schälen und grob raspeln und die Gurke waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin rundum scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch fertig garen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Joghurt mit Honig, Worcestersauce und Sweet Chili Sauce vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermengen und gut durchkneten.

13 Das Hähnchen auf dem Salat anrichten. Schon fertig!

14 STEAK MIT LAUWARMEM ARTISCHOCKENSALAT STEAK MIT LAUWARMEM ARTISCHOCKENSALAT Ich habe ja schon einige Steakrezepte hier auf dem Blog und so furchtbar viel Neues gibt es da ja dann auch meistens nicht zu erzählen. Diesmal habe ich allerdings den Tipp von Ludwig Maurer aus der Lust auf Genuss ausprobiert und das Steak leicht gezuckert damit es in der Pfanne karamellisiert. Dafür durfte es dann aber nicht in die gusseiserne Pfanne*, sondern musste mit der

15 beschichteten Pfanne vorlieb nehmen. Den ultimativen Vorteil habe ich darin nicht gesehen, aber das Rezept kommt trotzdem hier auf den Blog einfach weil ich das Steak mit lauwarmem Artischockensalat kombiniert habe und der wirklich extrem lecker war! ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 2 Rumpsteaks, je ca. 250g etwas neutrales Pflanzenöl 1 Prise Zucker 2 Prisen Salz etwas Pfeffer Für den Salat: 1 Glas in Kräuteröl eingelegte Artischocken 100g Rucola ca. 10 Cocktailtomaten 1/4 Zitrone

16 Pfeffer & Salz Außerdem: etwas Baguette ZUBEREITUNG: Die Steaks mindestens 30 Minuten bevor sie in die Pfanne kommen aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz vor dem Braten das Fleisch rundum mit Öl einreiben und zwei Prisen Salz mit einer Prise Zucker mischen. Die Steaks mit dem Salz-Zucker Mix einreiben. Die Pfanne ohne zusätzliches Öl erhitzen. Die Steaks je nach Dicke von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten. Danach die Steaks in Alufolie einpacken und kurz ruhen lassen. In dieser Zeit die Artischocken mit einem Teil vom Öl aus dem Glas in die leere Pfanne geben und erwärmen. Das Baguette in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne legen. Das Brot von beiden Seiten anrösten.

17 Den Rucola waschen, die Tomaten halbieren. Den Rucola, die Tomaten, etwas von dem Artischockenöl, einen Spritzer Zitronensaft und die warmen Artischocken in einer großen Schüssel vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Salat mit Brot und Steak zusammen anrichten. Die Pfeffermühle und etwas Fleur de sel mit auf den Tisch stellen.

18 Essen ist fertig!

19 JAMIE OLIVERS GARNELEN-AVOCADO SALAT JAMIE OLIVERS GARNELEN-AVOCADO SALAT Ich habe euch ja an dieser Stelle von Jamie Olivers neuem Buch Genial Gesund* erzählt und natürlich habe ich auch schon ein paar der leckeren Rezepte für euch getestet. Eines davon war

20 Jamie Olivers Garnelen-Avocado Salat mit Frühkartoffeln, knackigem Gemüse und Kresse. Der ist frisch, leicht und das cremige Dressing ist ein feines i-tüpfelchen auf dem Teller. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 200g vorgegarte Garnelen aus dem Kühlregal 400g Frühkartoffeln, z.b. Drillinge 1/2 Avocado 80g Joghurt, 3,5% Fett 1 Zitrone 15 Basilikumblätter 1/2 Salatgurke 2-3 Frühlingszwiebeln 1/3 Eisbergsalat 100g bunte Kirschtomaten

21 1 Kistchen Kresse Salz & Pfeffer Olivenöl 100g Erbsen ZUBEREITUNG: Die Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten lang köcheln lassen bis sie gar sind. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und dann platt drücken. Die Kartoffeln auf zwei Teller verteilen. Die Erbsen kurz in etwas Salzwasser blanchieren, die Garnelen in ein Sieb geben, die Erbsen darüber abgießen und alles kalt abschrecken.

22 Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit dem Joghurt, einem Großteil der Basilikumblätter und dem Zitronensaft in den Mixer geben und zu einer glatten Creme mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Gurke längst vierteln, die Kerne entfernen und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Tomaten vierteln und die Kresse abschneiden. Den Salat gut vermengen und mit Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

23 Den Salat auf den Kartoffeln platzieren.

24 Die Garnelen mit den Erbsen und 1 EL vom Dressing vermischen.

25 Die Erbsen und Garnelen auf den Salat geben und am Ende das restliche Dressing darüber verteilen.

26 Den Salat sofort servieren

27 und restlos verputzen!

28 BUNTER SALAT MIT GEBACKENEN KARTOFFELN UND GRILLSPIEßEN

29 BUNTER SALAT MIT GEBACKENEN KARTOFFELN UND GRILLSPIEßEN Vor einer Woche haben wir nochmal eine kleine Baby-Grillparty gemacht mit wenig Aufwand, es gab Tsatziki, Kräuterbutter und Tomatenbutter, Folienkartoffeln, einen bunten Salat mit Feldsalat, Gurke, Tomaten, Schafskäse und Oliven und natürlich einen bunten Mix aus Fleisch und Würstchen. Dazu Fladenbrot, so war für jeden etwas dabei. Aber wie es immer ist, natürlich gab es auch ein paar Reste. Und so habe ich am nächsten Tag diesen Salat mit gebackenen Kartoffeln und Grillspießen gezaubert. Die Basis dafür waren die Reste vom bunten Salat, die Folienkartoffeln wurden wieder ausgepackt und in Kräuterbutter gebraten und aus den übrig gebliebenen Schweinenackensteaks und Schweinerücken Stücken habe ich kurzerhand Spieße gezaubert. Nicht das schlechteste Resteessen, oder was meint ihr? ZUTATEN FÜR 2 HUNGRIGE PERSONEN: Für die Grillspieße: 3 Scheiben mariniertes Fleisch, hier 1X Schweinenacken + 2x Schweinerücken 1-2 EL Kräuterbutter Für den grünen Salat zum Beispiel: Feldsalat

30 Salatgurke Tomate Schafskäse (Kalamata) Oliven Pfeffer & Salz Balsamico Essig Olivenöl Für die Kartoffeln: 2-3 mittelgroße Folienkartoffeln (bereits gegart) 1 EL Kräuterbutter ZUBEREITUNG: Falls der Salat noch nicht fertig ist alles an Gemüse waschen und klein schneiden. Den Käse klein würfeln und zusammen mit den Oliven dazu geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Essig und Öl anmachen. Den Salat auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Folienkartoffeln auspacken und in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Kräuterbutter erhitzen und die Kartoffelstücke darin anbraten. In dieser Zeit das Fleisch in lange Streifen schneiden und auf lange Holzspieße fädeln. Die heißen Kartoffelstücke auf den Salat geben.

31 Die restliche Kräuterbutter in der Pfanne erhitzen und die Spieße hinein geben. Rundum scharf anbraten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Grillspieße fertig garen.

32 Die Spieße auf dem Salat platzieren und alles sofort servieren. Die Kartoffeln sind noch warm, die Spieße heiß. Viel Spaß beim Resteessen!

33 ERDNUSS-ORANGEN DIP MIT HÄHNCHENSPIEßEN UND SALAT ERDNUSS-ORANGEN DIP MIT HÄHNCHENSPIEßEN UND SALAT Vor ein paar Tagen habe ich euch an dieser Stelle das Buch Rainbow kitchen* vorgestellt und auch schon angekündigt was ich leckeres daraus gezaubert habe. Die Ingwer-Himbeer Limonade habe ich euch hier schon gezeigt heute habe ich den Erdnuss-Orangen Dip für euch. Ein wirklich super

34 einfaches Rezept das im Buch zu Frühlingsrollen und Rainbow Bowls vorgeschlagen wird. Bei mir sind es dann doch Hähnchenspieße und Salat geworden, trotzdem ein leichtes und super leckeres Essen. Außerdem habe ich wieder etwas gelernt Erdnüsse enthalten Phytosterol und das wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus! Der Dip ist im Kühlschrank übrigens vier Tage haltbar und schmeckt auch als Brotaufstrich ziemlich lecker. ZUTATEN FÜR 1 SCHÄLCHEN DIP (AUSREICHEND FÜR 3-4 PERSONEN): 2 Orangen 1/2 Limette 1cm Ingwer g Erdnussmus 1 EL Sojasauce 1 EL flüssiger Honig 1 gute Prise Cayennepfeffer Für die Spieße:

35 300g Hähnchenbrust Pfeffer & Salz 3 EL Rapsöl etwas Piment d espelette* Für den Salat: 100g Feldsalat 10 Cocktailtomaten Balsamico Essig Olivenöl Pfeffer & Salz ZUBEREITUNG: Die Orangen und die halbe Limette auspressen und den Saft zusammen mit dem sehr fein gehackten Ingwer, 150g Erdnussmus, dem Honig und der Sojasauce in den Mixer* geben. Eine gute Prise Cayennepfeffer zufügen und mixen bis keine Ingwerstücke mehr zu sehen sind. Im Rezept wird empfohlen bei Bedarf noch Wasser zuzufügen falls der Dip zu dick ist. Mir ist er recht dünn und ich gebe noch 50g Erdnussmus dazu. Das hängt aber sicher vom Erdnussmus ab. Abschmecken und beiseite stellen.

36 Die Hähnchenbrustfilets in saftige Stücke schneiden und auf Holzspieße stecken. Rundum salzen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Spieße rundum scharf anbraten. Die Temperatur etwas reduzieren und die Spieße mit Pfeffer und Piment d espelette würzen. Gelegentlich wenden und fertig garen. Das dauert bei mir in etwa 8 Minuten.

37 Während die Spieße in der Pfanne sind den Salat und die Tomaten waschen und trocken schütteln. Die Tomaten halbieren und den Salat mit Essig und Öl anmachen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Salat, Hähnchenspieße und Erdnuss-Orangen Dip gemeinsam anrichten.

38 Ein wunderbar leichtes Gericht!

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40 GEBACKENE LACHSFORELLE MIT KERBELPESTO AUF SALAT GEBACKENE LACHSFORELLE MIT KERBELPESTO AUF SALAT Es ist Zeit für den Frühling zumindest darf er jetzt von Zeit zu Zeit schon auf meinem Teller

41 erscheinen. Ich denke dabei an lauwarmen Fisch, Kerbel und einen schlichten, bunt gemixten Salat. Noch etwas Zitrone und schon scheint die Sonne! Als Fisch habe ich eine Lachsforelle ausgesucht und die wurde im Ofen bei niedriger Temperatur gebacken bis sie glasig war. Der Salat hat statt Dressing ein Pesto bekommen und als kleines i-tüpfelchen habe ich noch ein paar geröstete Pinienkerne über die ganze Geschichte gegeben. Leicht, lecker und fein was will man mehr? Und mit den Resten vom Fisch habe ich übrigens am nächsten Tag eine Blätterteigpizza gezaubert das folgt hier in Kürze. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 1 Lachsforelle 1/2 Zitrone 1/2 Bund Kerbel 15g Butter Für das Pesto: 1 große Knoblauchzehe 1/2 Bund Kerbel

42 30g Pinienkerne (25g für das Pesto + 5g für den Salat) 1/2 Zitrone Pfeffer & Salz 2 EL Olivenöl Für den Salat: 150g Salatmix 1/2 Salatgurke 8 Cocktailtomaten ZUBEREITUNG: Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit dem halben Bund Koriander und der halben, dünn aufgeschnittenen Zitrone füllen. Mit den Butterflocken belegen und dünn in Alufolie einwickeln. Beo 90 C für Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

43 Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten und beiseite stellen. Den grob gezupften Kerbel, den geschälten Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und die Pinienkerne in einen kleinen Mixer* geben und zu einem feinen Pesto mixen. Den Salat waschen, die Tomaten vierteln oder halbieren und die Gurke in Scheiben aufschneiden. Den größten Teil des Pestos als Dressing mit dem Salat vermischen.

44 Die Lachsforelle aus dem Ofen holen und auspacken

45 die Haut abziehen und den Fisch von den Gräten schieben. Wer den Fisch lieber etwas mehr durch mag lässt ihn einfach ein paar Minuten länger im Ofen. Wir fanden ihn lauwarm genau richtig.

46 Den Salat auf zwei große, tiefe Teller verteilen. Die lauwarme Lachsforelle mit Kerbelpesto und Pinienkernen als Topping auf dem Salat platzieren. Leicht und lecker!

47 SANFT GEGARTER LACHS AUF BUNTEM SALAT SANFT GEGARTER LACHS AUF BUNTEM SALAT Seit Anfang des Jahres sind wir auf dem Lachs Trip ich habe da ganz viele wunderbare Rezepte für euch ausprobiert die es hier nach und nach geben wird. Nun ist Lachs auf Salat nicht gerade die

48 Neuerfindung des Rads, aber dieser Lachs ist so unglaublich zart gegart, dass er in seiner Konsistenz fast an die Avocado im Salat erinnert. Zubereitet habe ich ihn genau so wie den Lachs von Hans Haas. Da könnte ich mich einfach nur rein legen! Sanft gegarter Lachs auf buntem Salat der einfach süchtig macht. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 3 Lachsfilets, je 100g etwas Butter Salz & Pfeffer 1/2 Bund Petersilie Für den Salat: 200g Salatmix 8 Cocktailtomaten 1 Avocado 100g Mini-Mozzarella Bällchen

49 Olivenöl Balsamico Essig Pfeffer & Salz ZUBEREITUNG: Den Lachs trocken tupfen und eine passende Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Den Lachs hinein legen, etwas salzen und auf jedes Filet noch ein Butterflöckchen geben. Die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken und bei 80 C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. In dieser Zeit den Salat waschen, die Avocado schälen und klein würfeln, die Tomaten halbieren und alles zusammen mit den Mozzarellabällchen auf tiefen Tellern anrichten. Mit Olivenöl, Balsamico Essig, Pfeffer und Salz anmachen. Den Fisch aus dem Ofen holen und mit Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und darüber geben. Den Fisch auf dem Salat platzieren und sofort servieren. Da der Fisch nur lauwarm ist kühlt er sonst schnell aus.

50 Guten Appetit!

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