Mehr Umsatz mit Milchprodukten im Jahr 2014

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1 Menge (in Tonnen) und Umsatz (in 1000 Fr.) 92'215 92'731 92'724 1'561'535 1'566'371 1'606'823 Konsumentenpreis (in Fr./kg) Eidgenössisches Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung WBF Bundesamt für Landwirtschaft BLW Fachbereich Marktbeobachtung Marktbericht Milch Februar 2015 Mehr Umsatz mit Milchprodukten im Jahr 2014 Im Vergleich zum Vorjahr stieg 2014 der Umsatz, der im Detailhandel mit Käse erzielt wurde, um 2,58 Prozent an. Auch der Konsumentenpreis verzeichnete ein Plus, und zwar von 2,59 Prozent auf Fr./kg. Das Verkaufsvolumen blieb mit t hingegen nahezu auf gleichem Niveau ( 0,01 %). Das Plus beim Umsatz ist somit in erster Linie auf die Erhöhung der Konsumentenpreise zurückzuführen. Der Verkauf von ausländischem Käseverkauf Detailhandel 1'800'000 1'600'000 1'400'000 1'200'000 1'000' ' ' ' '000 Käse stieg 2014 um 1,5 Prozent auf t, während er beim Schweizer Käse leicht zurückging ( 0,8 % auf t). Die Herkunft der restlichen abgesetzten Käsemengen konnte nicht genau bestimmt werden. Gemessen an der Gesamtverkaufsmenge von Käse im Schweizer Detailhandel bezifferte sich der Verkauf von ausländischem Käse 2014 auf 32 Prozent, dieser Wert lag 2013 bei 31 Prozent. Die Verkaufsentwicklung beim Käse lässt sich mit der Entwicklung bei den Frischprodukten vergleichen (Butter, Konsumrahm und Joghurt). Auch bei diesen Produkten wurde 2014 ein Plus bei den Preisen und Umsatzzahlen sowie ein leichtes Minus bei der Verkaufsmenge beobachtet Menge Umsatz Preis Quelle: Nielsen Schweiz, BLW Detail-/Konsumentenpanel, Warenkorb gemäss Def. BLW Markt aktuell Rückläufiger Produzentenpreis für Milch Im Januar sank der Produzentenpreis für Milch im Vormonatsvergleich um 1,66 Rp./kg auf 61,45 Rp./kg (S. 2 und 10). Leichter Anstieg der Gesamtbruttomarge Die Gesamtbruttomarge auf Milch und Milchprodukten erhöhte sich im Februar leicht, und zwar um 0,18 Prozent auf 73,40 Rp./kg verarbeitete Rohmilch (S. 3). Abwärtstrend beim Molkereimilchpreisindex Im Januar ging der Molkereimilchpreisindex gegenüber dem Vormonat um 3,4 Punkte zurück und betrug 88,86 Punkte (S. 5). Tieferer Rahmpreisindex Der Rahmpreisindex sank im Januar auf 89,63 Punkte, dies sind 1,55 Punkte weniger als im Dezember (S. 6). Inhalt Milchpreise 2 und 10 Bruttomargen 3 Preisindex 5 Internationale Märkte 7 Konsumentenpreise 8 Methodik 11 Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Produzentenpreis für Milch Im Januar 2015 senkten zahlreiche Milchkäufer den Grundpreis, den sie den Produzenten bezahlen. Der schweizerische Produzentenpreis für Milch ging im Vormonatsvergleich um 1,66 Rp./kg zurück und kam auf 61,45 Rp./kg zu liegen. Im Vergleich zum Januar 2014 liegt dieser Wert 7,83 Rp./kg tiefer. Die Preise für Industriemilch und verkäste Milch verfolgten einen Abwärtstrend, das Minus bezifferte sich auf 1,88 Rp./kg bzw. 1,35 Rp./kg. Bei der Biomilch wurde ein Preisverlust von 0,39 Rp./kg beobachtet. Was die Segmentierung betrifft, so wurde im Januar beim Preis für Industriemilch im A- und B-Segment ein Rückgang verzeichnet ( 2,19 Rp./kg bzw. 2,63 Rp./kg). Für das C-Segment verfügen wir über keine publizierbaren Daten. Produzentenpreise für Milch Nach Mengen gewichtet in Rp./kg Januar 2015 Region Industrie Konventionell verkäst Total gewerblich Bio Gesamt I III II IV V I II III IV V CH Zulage für Fütterung ohne Silage ausgenommen, inkl. MWST Preis ab Hof (vorwiegend) oder Sammelstelle Bemerkung: Die Preise können zu einem späteren Zeitpunkt aktualisiert werden. Allfällige Anpassungen werden in späteren Marktberichten erwähnt. V V Produzentenpreise für Industriemilch gemäss Segmentierung (A, B, C) und entsprechende Mengen Jahr 2015 Gewichtete Durchschnittspreise in Rp./kg Mengen* in t A B C A B C Januar* '442 10'232 - * Die Menge an Industriemilch, die bei der Segmentierung berücksichtigt wird, beträgt 55 % der Gesamtmenge an Industriemilch, die vom Fachbereich Marktbeobachtung erhoben wird. Für das C-Segment verfügen wir über keine publizierbaren Daten. Definition der Segmentierung: Ohne Zulage für die silofreie Fütterung, inkl. MwSt. Produzentenpreise für Milch Durchschnitt CH in Rp./kg Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

3 Marktbericht Milch, Februar 2015 Bruttomargen Verarbeitung-Verteilung und Konsumentenpreise Im Februar senkten einige Detailhändler die Preise für pasteurisierte Milch. Die Bruttomarge auf der Produktegruppe «Konsummilch» verzeichnete dennoch einen leichten Anstieg, der sich mit dem tieferen Preis für Rohmilch erklären lässt. Sie kam auf 72,13 Rp./kg verarbeitete Rohmilch zu liegen, was gegenüber dem Vormonat einem Plus von 0,63 Prozent entspricht. Aufgrund von Aktionsverkäufen mussten die Konsumentinnen und Konsumenten im Februar für Raclettekäse, Emmentaler Käse und Tilsiter weniger tief in die Tasche greifen. Die Bruttomarge auf der Produktegruppe «Käse» ging etwas zurück ( 0,97 % auf 1.12 Fr./kg verarbeitete Rohmilch). Die Bruttomargen auf Konsumrahm, Butter und Joghurt verzeichneten einen Aufwärtstrend, der auf den tieferen Rohstoffpreis (Rohmilch) zurückzuführen ist. Bruttomarge Käse Rp./kg Rohmilch Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Im Februar stieg die Gesamtbruttomarge auf Milch und Milchprodukten gegenüber dem Vormonat um 0,18 Prozent bzw. 0,13 Rp./kg. Sie notierte bei 73,40 Rp./kg verarbeitete Rohmilch. Im Februar wurden einzelne Parameter zur Berechnung der Bruttomargen rückwirkend angepasst (Gewichtungskoeffizienten und Einstandspreise). Gesamtbruttomarge Milch und Milchprodukte Rp./kg Rohmilch Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

4 Produktionsdaten Vermarktete Milch Die im Januar 2015 vermarktete Rohmilch bezifferte sich auf Tonnen, dies entspricht gegenüber dem entsprechenden Vorjahreszeitraum einem Rückgang von 1,6 Prozent ( 4910 t). Vermarktete Milch* In t VJ %- VJ Januar 284' ' ' ' ' ' '548-4' % Februar 267' ' ' ' ' '636 März 306' ' ' ' ' '478 April 313' ' ' ' ' '647 Mai 320' ' ' ' ' '808 Juni 281' ' ' ' ' '435 Juli 268' ' ' ' ' '471 August 260' ' ' ' ' '033 September** 286' ' ' ' ' '464 Oktober** 288' ' ' ' ' '667 November** 260' ' ' ' ' '398 Dezember 277' ' ' ' ' '042 Jahr 3'415'352 3'437'622 3'471'973 3'470'831 3'428'611 3'540'532 VJ: Vorjahr * inkl. Zonenmilch Genf sowie Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein ** Sept bis Nov : inkl. Alpmilch, die nach der Sömmerung gemeldet wurde Quelle: TSM, Milchstatistik.ch Vermarktete Milch* in t 350' ' ' ' ' '000 50' * inkl. Zonenmilch Genf sowie Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein ** Sept bis Nov : inkl. Alpmilch, die nach der Sömmerung gemeldet wurde Quelle: TSM, Milchstatistik.ch Aussenhandel Käse In t Jan 2015 mit VJ Export Import %- VJ %- VJ Frischkäse '425 1' Weichkäse Halbhartkäse 1'403 1' Hartkäse 3'071 2' Schmelzkäse Käse 5'702 5' '888 3' VJ: Vorjahr Export Frischkäse: inkl. Mozzarella und Quark Export, gesamt: inkl. Fertigfondue und andere Käsesorten Import, gesamt: inkl. Extra Hartkäse Quellen: Oberzolldirektion (OZD) / TSM Treuhand Im Januar 2015 wurde im Vergleich zur entsprechenden Vorjahresperiode bei der Käseausfuhr ein Abwärtstrend beobachtet ( 4,2 % auf 5464 t). Die Einfuhr von Käse stieg hingegen an, und zwar um 2,8 Prozent auf 3995 Tonnen. 4

5 Molkereimilchpreisindex Methode Der Molkereimilchpreisindex ist eine vergangenheitsbezogene Grösse. Sie bildet die Entwicklung der Preise von Molkereimilchprodukten für den Detailhandel und die Industrie sowie der Produzentenpreise für Milch in den umliegenden Ländern ab. Der Index 100 entspricht dem durchschnittlichen Produzentenpreis für Molkereimilch im Basisjahr 2005 (Basis 100 = 2005). Der Molkereimilchpreis-Gesamtindex setzt sich aus den monatlichen Preisschwankungen dreier Produktbereiche, den sogenannten Teilindizes, zusammen. Es wird unterschieden zwischen dem Teilindex «Detailhandelsprodukte», dem Teilindex «Industrieprodukte» und dem Teilindex «Liberalisierte Produkte». Die monatliche Schwankung des Gesamtindex resultiert aus der Gewichtung der Teilindizes je nach Milchmengen, die in jedem der drei Produktbereiche umgesetzt wurden. Die Abräumungsmilch des Marktes im Jahr 2009 wurde nicht berücksichtigt. Die Gewichtungsfaktoren werden jährlich anhand der Daten des Vorjahres aktualisiert. Die Entwicklung der staatlichen Stützung wird bei der Berechnung des Gesamtindex berücksichtigt (ab Februar 2009: nur Verkäsungszulage). Teilindex «Detailhandelsprodukte» Der Teilindex «Detailhandelsprodukte» bildet die Entwicklung der Detailhandelspreise für drei Gruppen von Milchprodukten ab (Konsummilch, Butter und Konsumrahm). Diese Preise werden vom BLW erhoben und publiziert. Die Gewichtungskoeffizienten der Preisschwankungen für jedes Produkt werden aus den Daten der TSM (TSM Treuhand GmbH) bezüglich der Milchverwertung nach Milchäquivalent und jenen der BOB (Branchenorganisation Butter) abgeleitet. Teilindex «Industrieprodukte» Der Teilindex «Industrieprodukte» ermittelt die Entwicklung der Grosshandelspreise für Schweizer Industriebutter sowie für Voll und Magermilchpulver in der Schweiz und für den Export. Die Schweizerpreise werden vom BLW erhoben. Die Gewichtungsfaktoren der Preisschwankungen für jedes Produkt werden den Daten der BSM (Branchenorganisation Schweizer Milchpulver) betreffend den Milchpulververkauf sowie jenen der TSM bezüglich der Milchverwertung nach Milchäquivalent entnommen. Teilindex «Liberalisierte Produkte» Der Teilindex «Liberalisierte Produkte» basiert auf der Entwicklung der Produzentenpreise für Milch in den umliegenden Ländern (Deutschland, Frankreich, Österreich und Italien) aber auch der Preise für Butter sowie für Voll- und Magermilchpulver in Deutschland. Dieser Teilindex bildet das Marktsegment ab, das der europäischen Konkurrenz ausgesetzt ist. Als Quellen für diese Daten werden die Publikationen von AMI (Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbh, Deutschland), AMA (Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH, Österreich), CLAL (Beratungsgesellschaft im Agrar- und Lebensmittelsektor, insbesondere in der Milchwirtschaft, Italien) und des FranceAgriMer (Frankreich) herangezogen. Die Milchpreise der Nachbarländer sind in CHF/kg umgerechnet. Die Wechselkurse ( / CHF) sind diejenigen der SNB (Schweizerische Nationalbank). Die Schweizer Zulage für verkäste Milch wird bei der Indexberechnung mit einbezogen. Gewichtung des Gesamtindex Die Gewichtung des Molkereimilchpreis-Gesamtindex erfolgt über die Unterteilung der Menge an verarbeiteter Industriemilch in drei Produktbereiche, die den Teilindizes entsprechen. Die Daten stammen aus den TSM-Statistiken bezüglich der Milchverwertung nach Milchäquivalent. Folgende Produkte werden in den jeweiligen Bereichen berücksichtigt: Teilindex «Detailhandelsprodukte»: Konsummilch, Butter im Detailhandel und Konsumrahm. Teilindex «Industrieprodukte»: Milchkonserven und Industriebutter. Teilindex «Liberalisierte Produkte»: Industriekäse, Joghurt und andere Frischmilchprodukte. Jeder Teilindex wird nach dem Prozentsatz an umgesetzter Milch im entsprechenden Produktbereich gewichtet. Indexbasis Der Index 100 entspricht dem durchschnittlichen Produzentenpreis für Industriemilch für das Basisjahr 2005 (Basis 100 = 2005). Dieser Preis belief sich auf 71,04 Rp./kg, ab Hof oder Sammelstelle, inkl. MwSt. (Preise vom BLW erhoben und im Marktbericht Milch publiziert). 5

6 Resultate Molkereimilchpreisindex Veränderungen seit Anfang 2015* Indexbasis: Teilindex** 2005 = 100 Gesamtindex Detailhandelsprodukte Industrieprodukte Liberalisierte Produkte Januar % -1.36% -4.13% -8.26% Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Jahresdurchschnitt * Entwicklung gegenüber Dezember 2014 ** Preisentwicklung (in %) der Produktegruppe (Trendindikator) Der Molkereimilchpreisindex lag im Januar 2015 bei 88,86 Punkten, was im Vergleich zum Vormonat einem Rückgang von 3,4 Punkten entspricht. Dieser Rückgang ist hauptsächlich auf den Abwärtstrend bei den Schweizer Preisen für Detailhandels- und Industrieprodukte, die rückläufige Tendenz beim Produzentenpreis für Milch in der EU und den Einbruch des Rahmpreisindex Methode Mit dem Rahmpreisindex wird die Entwicklung des Einstandspreises von Rahm, der von den Verarbeitern übernommen wird, ausgewiesen. Der Fachbereich Marktbeobachtung des BLW erhebt monatlich die Rahmpreise bei den Butterproduzenten anhand von Befragungen. Die wichtigsten Rahmkäufer melden mittels Erhebungsformular den durchschnittlichen, gewichteten Einstandspreis und die entsprechenden Mengen. Erhebungsort Die Rahmpreise werden auf unterschiedlicher Basis bezahlt (z. B. Rahm, der am Produktionsort abgeholt oder dem Käufer abgeliefert wird). Daher wurde zur Vereinheitlichung der Rahmannahmetank als Erhebungsort bestimmt. Es handelt sich also um einen Preis franko Rahmannahmetank. Rahmpreisindex Indexbasis: Dez 2009 = Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Jahresdurchschnitt Euro gegenüber dem Schweizer Franken zurückzuführen. Alle drei Teilindizes verzeichneten ein Minus. Die Gewichtungsfaktoren des Molkereimilchpreisindexes wurden im Januar angepasst (siehe Methode Seite 5). Preiszusammensetzung Der Rahmpreis umfasst folgende Kosten: Abgaben, Transport- und Rahmannahmekosten. Die MwSt. ist im Preis nicht inbegriffen. Produktdefinition Die erhobenen Mengen und Preise beziehen sich auf den Sammelrahm und den Industrierahm, umgerechnet in Milchfett. Der Sirtenrahm wird bei den Berechnungen nicht berücksichtigt. Berechnung von Durchschnittspreis und Index Die Preise werden nach Mengen gewichtet. So erhält man gewichtete Durchschnittspreise in Fr./kg Milchfett. Der Index wird auf der Basis des Rahmpreises von Dezember 2009 berechnet (Index 100 = Dezember 2009). Der Durchschnittspreis von Dezember 2009 beträgt Fr./kg Milchfett. Der Rahmpreisindex sank im Januar auf 89,63 Punkte, dies sind 1,55 Punkte weniger als im Dezember. 6

7 Beobachtung internationaler Marktpreise Produzentenpreis für Milch in EUR / 100 kg Dez 13 Nov 14 Dez 14 %- VM %- VJ Frankreich Österreich Italien* VJ: Vorjahr VM: Vormonat Gehalt: Frankreich (3,8% Fett, 3,2% Eiweiss), Österreich (3,7% Fett, 3,4% Eiweiss), Italien (3,7% Fett, 3,25% Eiweiss) * Italien (Lombardei): Preise der Region Lombardei, Schätzungen von CLAL (Beratungsgesellschaft im Agrar- und Lebensmittelsektor, insbesondere in der Milchwirtschaft, Italien) Quellen: AMA Österreich, FranceAgriMer Frankreich, CLAL Italien Konsumentenpreise in EUR Österreich Einheit Dez 13 Nov 14 Dez 14 %- VM %- VJ Vollmilch 1 l Emmentaler 1 kg Butter (Teebutter) 1 kg Mozzarella 1 kg Naturjoghurt 1 kg Frankreich UHT-Milch teilentrahmt 1 l Franz. Emmentaler 1 kg Butter (beurre extra-fin) 250 g Naturjoghurt 500 g VJ: Vorjahr VM: Vormonat Quellen: GfK Österreich, Agreste Frankreich Konsumentenpreise in EUR Deutschland Einheit Okt.Dez13 Okt.Dez14 %- VJ Frischmilch ab 3,5% Fett 1 l H-Milch, 3,5% Fett 1 l Mozzarella 1 kg Emmentaler 1 kg Markenbutter 250 g Naturjoghurt 4x150 g VJ: Vorjahr Quelle: AMI Deutschland. Die Monatspreise liegen dem Fachbereich Marktbeobachtung vor, aufgrund von Publikationsrechten wird jedoch nur der Durchschnitt der letzten 3 Monate veröffentlicht. Der Preis, der den europäischen Milchproduzenten bezahlt wird, sank im Januar 2015 im Vormonatsvergleich um 2,5 Prozent ( 0.82 /100 kg) und kam auf /100 kg zu liegen (Preise publiziert von LTO Nederland: Die rückläufige Tendenz beim Produzentenpreis für Milch wurde im Januar auch in Österreich ( 3,9 % auf /100 kg) und Frankreich ( 4,2 % auf /100 kg) beobachtet. 7

8 Preisentwicklung Konsumentenpreise CH-Ø * gewichtet in CHF Februar 2015 mit Vorjahr (VJ) und Vormonat (VM) Einheit Feb 14 Jan 15 Feb 15 %- VM %- VJ Konsummilch Vollmilch Past 1 l Drink Past 1 l Vollmilch UHT 1 l Drink UHT 1 l Magermilch UHT 1 l Käse (Inland) Hartkäse Emmentaler mild 1 kg Emmentaler surchoix 1 kg Gruyère mild 1 kg Gruyère surchoix 1 kg Sbrinz 1 kg Halbhartkäse Tilsiter mild 1 kg Tilsiter surchoix 1 kg Appenzeller mild 1 kg Appenzeller surchoix 1 kg Raclettekäse (Block) 1 kg Tête de Moine 1 kg Vacherin fribourgeois 1 kg Edamer CH 1 kg Andere Käsesorten Camembert 60% 125 g Weichkäse Croûte-mixte 150 g Brie CH 45% 180 g Mozzarella 150 g Hüttenkäse nature 15% 200 g Tomme CH 100 g Butter Vorzugsbutter 200 g Die Butter (Kochbutter) 250 g Bratbutter 450 g Konsumrahm Vollrahm UHT 35% ½ l Halbrahm UHT 25% ½ l Kaffeerahm UHT 15% ½ l Sauerrahm 180 ml Joghurt Fruchtjoghurt 180 g Joghurt nature 180 g * Der Landesdurchschnitt berechnet sich aus regionalen Preiserhebungen bei Grossverteilern Discountern und Fachgeschäften, gewichtet nach Marktanteilen; die Regionen werden nach Einwohnerzahl gewichtet. 8

9 Feb 02 Jun 02 Okt 02 Feb 03 Jun 03 Okt 03 Feb 04 Jun 04 Okt 04 Feb 05 Jun 05 Okt 05 Feb 06 Juni 06 Okt 06 Feb 07 Juni 07 Okt 07 Feb 08 Juni 08 Okt 08 Feb 09 Juni 09 Okt 09 Feb 10 Juni 10 Okt 10 Feb 11 Juni 11 Okt 11 Feb 12 Juni 12 Okt 12 Feb 13 Juni 13 Okt 13 Feb 14 Juni 14 Okt 14 Feb 15 Marktbericht Milch, Februar 2015 Preisentwicklung, Bioprodukte Konsumentenpreise, Bioprodukte in CHF Februar 2015 mit Vormonat (VM) Einheit Jan 15 Feb 15 %- VM Konsummilch Bio Vollmilch Past 1 l Drink Past 1 l Vollmilch UHT 1 l Drink UHT 1 l Käse Bio, inländisch Emmentaler 1 kg Gruyère 1 kg Tilsiter 1 kg Mozzarella 150 g Brie CH 45% 180 g Butter Bio Vorzugsbutter 200 g Konsumrahm Bio Vollrahm 2 dl Joghurt Bio Fruchtjoghurt 180 g Joghurt nature 180 g Index der Konsumentenpreise, konventionelle Milchprodukte Index der Konsumentenpreise (Mai 1999 = 100) Total Konsummilch Käse Butter Konsumrahm Joghurt 9

10 Entwicklung der Produzentenpreise Produzentenpreise für Milch Durchschnittliche Milchpreise gewichtet nach Mengen, ab Hof (vorwiegend) oder Sammelstelle, inkl. MWST (Zulage für Fütterung ohne Silage ausgenommen) in Rp./kg r = revidierte Werte Entwicklung 2015/2014 Gesamt Rp./kg % Januar r Februar r März r April r Mai r Juni Juli r August September Oktober November Dezember Jahresdurchschnitt Industriemilch, konventionell Januar r Februar r März r April r Mai r Juni Juli r August September Oktober November Dezember Jahresdurchschnitt Verkäste Milch, Total (konventionell) Januar Februar März April r Mai Juni Juli r August September Oktober November Dezember Jahresdurchschnitt Verkäste Milch, gewerbliche Käsereien (konventionell) Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Jahresdurchschnitt Biomilch Januar Februar März April Mai Juni Juli r August September Oktober November Dezember Jahresdurchschnitt

11 Einstandspreis Gesamteinnahme Marktbericht Milch, Februar 2015 Erläuterungen und Methodik Bruttomargen Verarbeitung Verteilung Verzögerte Auswirkung des Milchpreises auf die Bruttomarge Die Schwankungen des Rohmilchpreises wirken sich mit Verzögerung auf die Bruttomarge aus, weil die Lagerdauer des Erzeugnisses bis zur Vermarktung berücksichtigt wird. Diese Dauer ist je nach Milchprodukt verschieden. Bei den Frischprodukten (Konsummilch, Rahm, Butter, Joghurt) wirkt sich der Milchpreis unmittelbar auf die Bruttomarge aus. Dies war zum Beispiel beim Produzentenpreis für Milch im September der Fall, der die Bruttomarge auf frischen Milchprodukten im Oktober beeinflusste. Bei Käse hingegen verzögert sich die Auswirkung des Milchpreises entsprechend der Lagerung. Die bei der Berechnung der Bruttomargen angenommene Lagerdauer beträgt für Weichkäse 2 Monate, für Halbhartkäse 3 Monate und für Hartkäse 5 Monate. Somit wird beispielsweise der Preis für Milch, die im Mai zu Emmentaler verarbeitet wurde, erst im Oktober margenwirksam. Bruttomarge auf einer Produktegruppe Die Bruttomarge auf einer Produktegruppe wird berechnet, indem man die auf den einzelnen Produkten erzielten Bruttomargen nach der Menge der verarbeiteten Milch gewichtet. Die Gewichtungsfaktoren werden jährlich aktualisiert. Die Bruttomarge auf der Produktegruppe Konsummilch ergibt sich zum Beispiel aus der Gewichtung der Bruttomargen auf den fünf Sorten von Konsummilch (pasteurisierte Vollmilch, pasteurisierter Milchdrink, UHT-Vollmilch, UHT- Milchdrink, UHT-Magermilch). Man nennt sie einfachheitshalber Bruttomarge auf Konsummilch oder Bruttomarge Konsummilch. Dasselbe Verfahren gilt auch für die anderen Produktegruppen (Bruttomarge auf Käse, Bruttomarge auf Butter, Bruttomarge auf Konsumrahm). Gesamtbruttomarge auf Milch und Milchprodukten Bei der Berechnung der Gesamtbruttomarge auf Milch und Milchprodukten werden die Bruttomargen aller Produktegruppen nach der verarbeiteten Milchmenge gewichtet, wobei die Exporte abgezogen werden (Die entsprechenden Daten stammen aus den Angaben zur Milchverarbeitung in der schweizerischen Milchstatistik von TSM, SMP und SBV). Die Gewichtungsfaktoren werden jährlich gestützt auf die neue Milchstatistik aktualisiert. Die Bruttomarge auf Käse beeinflusst die Gesamtbruttomarge auf Milch und Milchprodukten in besonderem Masse, denn der grösste Anteil der Milch wird zu Käse verarbeitet und die Bruttomarge auf diesem Produkt ist relativ hoch. Aktionsverkäufe: Die Aktionspreise werden wöchentlich erhoben und in den Konsumentenpreisberechnungen berücksichtigt. Anmerkung: Anpassungen bei der Berechnung der Preise und Bruttomargen werden auch rückwirkend vorgenommen. Es gelten stets die Werte der aktuellen Berichte. Vereinfachte Definition der Bruttomarge Bundesstützung Wert der Nebenprodukte Bruttomarge Abgaben Wert des Produktes (Konsumentenpreis) Produzentenpreis für Milch Die Verhältnisse in diesem Diagramm sind nicht realitätsgetreu 11

12 Produzentenpreis für Milch Im Milchpreis berücksichtigt sind: Basispreis inkl. Verkäsungszulage, Zuschläge und Abzüge (Saison, Menge, Gehalt, Qualität, Transportkostenbeteiligung), Gewinnbeteiligungen, Nachzahlungen, Zuschläge und Abzüge für Kühlung, Bioprämien, Betriebskosten der Sammelstellen sofern bekannt, MWST. Im Milchpreis nicht berücksichtigt sind: Zulagen für silofreie Fütterung, Abgaben an Organisationen und Berufsverbände, Beiträge an den Interventionsfonds und den Marktentlastungsfonds der Branchenorganisation Milch (BO Milch), Beitrag LactoFama, Molke, Vorbezüge jeglicher Art. Die effektiv ausbezahlten Preise werden gemäss den entsprechenden Milchmengen gewichtet. Ihre Basiswerte für den Gehalt betragen 4 % Fett und 3,3 % Protein. Gesamtpreis: Gewichteter Durchschnitt der Preise für Industriemilch, verkäste Milch, Biomilch und Einschränkungsmilch der gewerblichen Käsereien. Preis für Industriemilch (nicht verkäste Milch): Preis für die von Industriebetrieben und Produzentenorganisationen gekaufte Milch (zu Käse verarbeitete Menge ausgenommen), ab Hof (vorwiegend) oder Sammelstelle, und die in den gewerblichen Käsereien zu Spezialitäten verarbeitete Milch (relativ geringe Menge). Preis der verkästen Milch, Total: Preis der durch die Industriebetriebe und die gewerblichen Käsereien zu Käse verarbeiteten Milch. Dieser Preis wird stark von dem durch die Industriebetriebe verarbeiteten Milchpreis beeinflusst, weil davon eine relativ grosse Menge erhoben wird. Preis der verkästen Milch, gewerbliche Käsereien: Preis der durch die gewerblichen Käsereien zu Käse verarbeiteten Milch. Preis franko Käserei / Sammelstelle (vorwiegend). Preis der Biomilch: Preis für Milch, die nach biologischen Produktionsmethoden hergestellt und tatsächlich als Biomilch verkauft wurde. Preis ab Hof (vorwiegend) oder Sammelstelle. Konventionelle Milch: ÖLN-Milch (ökologischer Leistungsnachweis). Erhebung und Berechnung des Produzentenpreises für Milch Die Produzentenpreise für Milch werden jeden Monat bei den wichtigsten Erstmilcheinkäufern (Produzentenorganisationen PO, Produzenten-Milchverwerter-Organisationen PMO, Käsereien und Industriebetriebe mit Direktlieferanten) direkt erhoben. Rund 70 % der in der Schweiz vermarkteten Rohmilch sind so abgedeckt. Anhand eines Erhebungsformulars melden die Datenlieferanten die Durchschnittspreise, die den Produzenten tatsächlich bezahlt wurden, sowie die entsprechenden Mengen. Der Preis einer Region ist der Mittelwert der gemeldeten Preise von Milchkäufern, die Milch aus dieser Region beziehen, gewichtet nach den entsprechenden Milchmengen. Der Preis für verkäste Milch ist ein Mittelwert der Kaufpreise, welche Unternehmen zahlen, die zur Verkäsung bestimmte Milch kaufen gewichtet nach verkästen Mengen. Die Milchpreise der gewerblichen Käsereien werden aufgrund einer repräsentativen Stichprobe von rund 80 Käsereien verteilt auf die 5 Regionen erhoben. Bei den publizierten Preisen handelt es sich also um gewichtete Mittelwerte, die auf der Grundlage von repräsentativen Daten berechnet wurden. Anmerkung: Die Marktsegmentierung sowie die Abzüge und Rückbehalte im Zusammenhang mit den Entlastungsund Regulierungsmassnahmen am Milchmarkt sind bei den Produzentenpreisen für Milch berücksichtigt. Die Preise können zu einem späteren Zeitpunkt aktualisiert werden. Die Anpassungen werden später in den Berichten auf unserer Website erwähnt. Regionen Die Regionen werden wie folgt abgegrenzt. Region I: Genf, Waadt, Freiburg, Neuenburg, Jura und Teile des französischsprachigen Gebiets des Kantons Bern (Verwaltungskreis Berner Jura). Region II: Bern (ausser Verwaltungskreis Berner Jura), Luzern, Unterwalden (Obwalden, Nidwalden), Uri, Zug und ein Teil des Kantons Schwyz (Bezirke Schwyz, Gersau und Küssnacht). Region III: Baselland und Basel-Stadt, Aargau und Solothurn. Region IV: Zürich, Schaffhausen, Thurgau, Appenzell (Innerrhoden und Ausserrhoden), St. Gallen, ein Teil des Kantons Schwyz (Bezirke Einsiedeln, March und Höfe), Glarus, Graubünden. Region V: Wallis und Tessin. 12

13 Bestellformular für Abonnemente Die Publikationen des Fachbereiches Marktbeobachtung werden gratis abgegeben. Sie liegen jeweils auf der Homepage unter Marktbeobachtung zum Download bereit. Auf Wunsch können Sie sich den Bericht auch per zustellen lassen. Bestellung elektronisch unter oder schriftlich mit untenstehenden Talon. Wir bitten Sie, diesen vollständig auszufüllen und per Post (BLW Fachbereich Marktbeobachtung, Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern) oder Fax ( ) an uns zurückzusenden. Ich möchte folgende Bulletins abonnieren: Publikation Periodizität Marktbericht Milch monatlich Marktbericht Fleisch monatlich Marktbericht Eier halbjährlich Marktbericht Früchte und Gemüse monatlich Konsumentenpreise Früchte und Gemüse Detailhandel wöchentlich Marktbericht Kartoffeln vierteljährlich Marktbericht Getreide Marktzahlen Brot und Getreide Marktbericht Futtermittel Marktzahlen Futtermittel jährlich vierteljährlich jährlich vierteljährlich Marktbericht Bio monatlich Marktbericht Ölsaaten Marktzahlen Ölsaaten jährlich halbjährlich Sie können mich von der Versandliste streichen. Meine Adresse (bitte vollständig ausfüllen): Firma, Organisation Name Vorname Strasse PLZ Ort Telefon Haftung Obwohl die Bundesbehörden mit aller Sorgfalt auf die Richtigkeit der veröffentlichten Informationen achten, kann hinsichtlich der inhaltlichen Richtigkeit, Genauigkeit, Aktualität, Zuverlässigkeit und Vollständigkeit dieser Informationen keine Gewährleistung übernommen werden. Die Bundesbehörden behalten sich ausdrücklich vor, jederzeit Inhalte ohne Ankündigung ganz oder teilweise zu ändern, zu löschen oder zeitweise nicht zu veröffentlichen. Haftungsansprüche gegen die Bundesbehörden wegen Schäden materieller oder immaterieller Art, welche aus dem Zugriff oder der Nutzung bzw. Nichtnutzung der veröffentlichten Informationen, durch Missbrauch der Verbindung oder durch technische Störungen entstanden sind, werden ausgeschlossen. 13