Jahrgang A Jörg Ludwig Katja Hack

Transkript

1 Jahrgang A31202 Jörg Ludwig Katja Hack Weg Freigeist und am hin Herd

2 Willkommen eine aufregende Messezeit liegt hinter uns! So feierte das Rodeo Steakhouse auf der FoodSpecial in Stuttgart Premiere, das mit rustikaler Küchenausstattung und passenden Accessoires zeigt, wie viel mehr die Fleischmarke Rodeo Ranch Quality bieten kann. Erfahren Sie dazu mehr auf Seite 30 oder besuchen Sie unseren YouTube-Kanal Servisa TV für das passende Video! Messezeit heißt aber auch Wiedersehen mit alten Bekannten. Auf der Gastro Vision, die parallel zur Internorga in Hamburg stattfand, trafen wir auf Proikoch und Fleischpapst Lucki Maurer, der uns seine persönlichen Messeerfahrungen schilderte und sich zusätzlich Zeit für ein Selie mit der Servisa Redaktion nahm (siehe Bild unten)! Nach der Internorga ist vor dem nächsten großen Kundenevent, denn die Planungen für den Campus for culinary friends starten. In diesem November geht es nach dem Erfolg in 2016 auf Mallorca wieder nach Spanien, nämlich an die Costa del Sol in Andalusien. Sichern Sie sich jetzt schon Ihren Platz und freuen Sie sich auf abwechslungsreiche Workshoptage unter der südspanischen Sonne! Mehr Infos bekommen Sie bei Ihrem Fachberater. Wir wünschen Ihnen einen erfolgreichen und guten Start in die warme Saison! Internorga S Titelstory Geschichte, Genuss und Gastlichkeit 4-7 Infobörse Kiss & Cook 8 Marktgelüster 8 Trendprodukt Süßkartoffel 9 Frisch prämiert 9 Internorga In eigener Sache Neue Funktionen 13 Mehr über Mermaid Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser Sourcer Magische Genussmomente 16 BurgerCraft Süß-herzhafte Versuchung 17 Better Desserts Anstoß! 18 Foto: shutterstock.com/susazoom, fotolia.com/donatas Aus einer MSCzertiizierten nachhaltigen Fischerei. Impressum Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck. Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Carmen Cichon, Julia Matthies und Ralph Marko, eagle brands and media (ebam), Schenefeld. Graik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg, Abelina Gemoll und Neele-Kristin Knoch, (ebam), Schenefeld. Litho: Allzeit, Hamburg. Druck: Fotos: Bosch-Druck, Ergolding. PhotoArt, Gronau. Shutterstock, Fotolia sowie von den jeweils genannten Firmen. DE-ÖKO-044 Aus einer ASC-zertiizierten verantwortungsvollen Zucht. Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise, nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung. Mitglied im DEHOGA Initiativkreis Gastgewerbe Mitglied im Förderkreis Verband der Köche Deutschlands e.v.

3 Inhalt Sauce zum Spargel 56 Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional 57 Unilever Food Solutions 58 Completta + Non-Food 59 Events Excellente Inspiration 60 Spargelrezept S. 29 Trends Erfolgsrezept: Leidenschaft 19 Marktnews Startschuss für die Grillsaison Stangenweise Hochgenuss 22 Probier s mal mit Gemütlichkeit 23 Snackideen zur WM 24 Würziger Frühling 25 Heimatküche Der Geschmack des Nordens Aktuelles Angebot Frisches Obst + Gemüse Das Rodeo Steakhouse-Konzept 30 Rodeo Neuseeland, Uruguay, Argentinien + Irland 31 Fleisch 32 Fleisch Convenience 33 Fisch Mermaid 36 Gelügel 37 Beilagen Frische + TK Teigwaren 40 TK Obst + Gemüse 41 Backwaren + Langnese 42 Wein 43 Kaffee, Gebäck, Kuchen + Torten Sourcer 46 Mopro 47 Käse Feinkost Feinkostsalate 52 Fischfeinkost 53 Schinken zum Spargel Aus der Region Kulinarische Genüsse & exzellente Biervielfalt 61 Faszination Food 61 Unterstützung für den Nachwuchs 61 Digitale Wege 62 Buntes Treiben 62 Freundliche Übernahme 63 Treffpunkt für Küchenprois 63 Tradition trifft Trends 64 Troiber sponsert die Golf-WM der Gastronomie 64 Termine, Kolumne + Gewinner Service-Bund Events und Seminare 65 Sag lieber einmal mehr Danke 65 Gewinner 65 Helden am Herd Leidenschaft für Tradition und Detail foodservice Budapest kann weitaus mehr Gewinnspiel Sechsmal Geschmackskick 71 Service-Bund Gebietszentralen 72 Helden am Herd S Das Angebot ist gültig vom

4 Jörg Ludwig Gschiche, Genu und a lichet Im 15. Jahrhundert als Getreidemühle erbaut, ist die Frankfurter Gerbermühle ein höchst geschichtsträchtiger Ort, traf hier doch Johann Wolfgang von Goethe Anfang des 18. Jahrhunderts auf seine Muse Marianne von Willemer. Idyllisch am Main gelegen, entwickelte sich das Kulturdenkmal in den letzten 100 Jahren zum Hotspot. Ein wenig abgeblättert war der Glanz aus vergangenen Zeiten, als das jüngst von der AHGZ als Hoteliers des Jahres ausgezeichnete Duo aus Micky Rosen und Alex Urseanu (Gekko Group) den Gemäuern neues Leben einhauchte: Im Jahr 2007 wurde die Gerbermühle komplett saniert und mit 13 Zimmern und sechs Suiten, Restaurant, Turmbar und Sommergarten wiedereröffnet. Als Member of Design Hotels verbinden sich seitdem Tradition und Moderne zu einem einzigartigen Ambiente. Um die Gerbermühle auch kulinarisch wieder auf die Karte zu bringen, heuerten Rosen und Urseanu Jörg Ludwig an, der seitdem als Küchenchef und Gastgeber an Bord ist. Zrück zum U rung Als mich Miky Rosen anrief, hatte ich gerade die Wiedereröffnung vom,parlament in Hamburg betreut. Nach meiner Ausbildung war ich viel in der Welt unterwegs. Das ist das Schöne am Kochberuf, als junger Mensch steht einem die Welt offen, man kann überall hin und viel entdecken, erzählt Ludwig, der u. a. schon in der Schweiz, Österreich und Frankreich kochte. Da ich jedoch hier aus der Region komme und der Wunsch da war, irgendwann zurückzukehren, habe ich sofort zugesagt. Gefeilt wurde nicht nur an der Zusammenstellung der Küchencrew, sondern vor allem am Konzept, denn neben rund 140 Plätzen im Restaurant und noch einmal so vielen auf der dazugehörigen Terrasse bietet das Terrain auch Platz für einen großen Biergarten mit 400 Sitzplätzen. Knzptl glücklich Unser Konzept ist, dass wir keines haben wir wollen losgelöst sein, erklärt Ludwig schmunzelnd. Eine Aussage, die sich eher auf die kulinarische Richtung der Gerbermühle bezieht, denn hier ist Ludwig ein Freigeist: Ich möchte kochen, worauf ich Lust habe, und mich nicht festlegen. So dürfen sich die Gäste in der Gerbermühle auch mal auf eine klassische Kohlroulade oder Sauerbraten freuen. Wenn ich dann im Sommer z. B. Belonaustern bekomme, setze ich die ebenso auf die Karte wie einen Handkäs mit Musik. Viel Abwechslung, die auch Ludwigs Küchencrew schätzt: Meine Leute sollen ja Spaß haben ständig das Gleiche kochen ist ja langweilig. Die Standardkarte wechselt in der Gerbermühle sechs Mal pro Jahr, ergänzt von einer Tageskarte. Klar spielt Saisonalität eine große Rolle und Regionalität auch, aber man muss das maßvoll betrachten. Ich kann meinen Gästen ja nicht von November bis Fotos: Gekko Group/Dado Daniel Dominik 4

5 Titelstory Der Star ist die Mannschaft Jörg Ludwig und sein Team (v. l. n. r.): Benjamin Molzberger, Philip Egge, Oliver Belli u. Yasmin Fischer. In der Turmbar ist das original Mauerwerk zu sehen. März nur Kohl servieren. Verrücktheiten wie Erdbeeren und Himbeeren im Winter gehen für Jörg Ludwig jedoch gar nicht. Vielmehr hält er an klassischen Saisonhöhepunkten wie Pilz-, Spargel- oder Erdbeerzeit fest, und der Startschuss fürs Gänseessen fällt traditionell am Martinstag. Auswüchse wie z. B. deutscher Spargel im März, der unter Folie und mit Einsatz von Bodenheizung produziert wurde, möchte ich nicht mitmachen, erklärt er bestimmt. Im Schnitt gehen in der Gerbermühle 200 Essen pro Tag über den Pass. Im Sommer kommt noch der Biergarten mit eigener Außenküche hinzu, wo bei gutem Wetter bis zu 600 Essen täglich rausgehen. Faire artnr Kochen fängt für Ludwig beim Einkaufen an. In der Gerbermühle setzt er auf frische Produkte, was er auch seiner Crew vermittelt: Habe ich keine guten Produkte zur Verfügung, kann ich das auch nicht mit Handwerk ausgleichen. Bei den Mengen, die wir hier verarbeiten, brauchen wir einen zuverlässigen Lieferanten wie die Firma Flach, so Ludwig. Im Schnitt wird die Gerbermühle zweimal wöchentlich beliefert, bei Bedarf auch häuiger, erklärt Fachberater Marc Stroman, der regelmäßig in der Gerbermühle vorbeischaut. Neben der hohen Qualität der Lebensmittel schätzt Ludwig insbesondere die gute Zusammenarbeit: Ich bekomme regelmäßig tolle neue Produkte vorgestellt, und umgekehrt nimmt Flach auch Produkte für mich ins Sortiment auf, wenn ich die benötige. Und das kommt bei der kulinarischen Bandbreite, die Ludwig bespielt, häuiger vor, denn neben dem Tagesgeschäft inden in der Gerbermühle jährlich bis zu 150 Veranstaltungen statt. Aufgrund ihrer Lage ist die Location bei Hochzeitspaaren sehr beliebt, aber auch Businesskunden fühlen sich in den drei mit modernster Technik ausgestatteten Eventräumen sehr wohl. Auch für Charity, wie etwa ein Sponsorendinner der Kinderkrebshilfe oder innovative Event wie die im April stattge-... Seit 35 Jahren Koch Jörg Ludwig liebt seinen Job.

6 ... fundene CiderWeek, sind Jörg Ludwig und sein Team gern Gastgeber. er Star st de Mannchat Auch wenn Jörg Ludwig als Gastgeber und kulinarisches Mastermind der Gerbermühle in der äußerlichen Wahrnehmung sehr präsent ist, legt er großen Wert darauf, dass er von einer tollen Mannschaft unterstützt wird. Insgesamt sorgen 70 Leute in der Gerbermühle dafür, dass sich der Gast wohlfühlt 25 in der Küche und 45 in Service, Backofice und Floormanagement. Gearbeitet wird im Zweischichtsystem mit Fünftagewoche. Schwierigkeiten, geeignetes Personal zu inden, hat Ludwig dabei nicht. Das führt er auf mehrere Faktoren zurück: Die Betriebe von Micky Rosen und Alex Urseanu genießen in der Branche einen guten Ruf als seriöser Arbeitgeber, so Ludwig. Teildienst und Niedriglöhne sind für ihn Relikte einer längst vergangenen Zeit. Wir haben es mit einer neuen Generation an Nachwuchs zu tun. Der ist viel selbstbewusster als wir früher und hat gewisse Erwartungen an seinen Arbeitgeber. Erwartungen, mit denen sich die Branche angesichts des heute schon gravierenden Fachkräftemangels beschäftigen sollte. Wenn man seine Mitarbeiter fair behandelt und auch fair bezahlt, dann sollte man heutzutage keine großen Probleme haben, geeignetes Personal zu inden, ist Ludwig überzeugt. Wenn es darum geht, Personal dann auch im Betrieb zu halten, setzt er auf Individualität: 6 Jörg Ludwig und Marc Stroman, Fachberater bei der Firma Flach Rhein-Main.

7 Titelstory Man muss einfach schauen, wie man jemandem entgegenkommen kann, z. B. mit der Möglichkeit, einen Ausbilderschein zu machen. Auch davon, mit dünner Personaldecke zu fahren, hält er wenig. Da verbrenne ich mir meine Crew ja in kürzester Zeit. Natürlich gibt es auch in der Gerbermühle Zeiten, wo alle an einem Strang ziehen müssen und Mehrarbeit anfällt, die jedoch ausgeglichen wird. Dass das Betriebsklima in der Gerbermühle stimmt, merkt man schon beim Reinkommen. Die Begrüßung ist herzlich und das Team arbeitet gut gelaunt Hand in Hand, was sich in der Küche fortsetzt. it edenchat Aktuell bildet Jörg Ludwig einen Azubi zum Koch aus, im Sommer kommt ein weiterer hinzu. Wie bei allem, was sich um seinen Job dreht, ist er auch hier mit 100%igem Einsatz dabei: Wen man ausbildet, dann muss man sich auch kümmern. Viele meiner Auszubildenden haben als Innungsbeste abgeschlossen, worauf ich natürlich stolz bin. Ich habe aber auch schon zwei, drei Jahre nicht ausgebildet, weil die Zeit fehlte. Sich einzugestehen, was man nicht kann, das ist für Jörg Ludwig ein weiterer Baustein, um erfolgreich zu sein. Dazu gehört z. B. auch, dass er sich selbst regelmäßige Ruhepausen gönnt. Man wird ja nicht besser in seinem Handeln. Es ist wichtig, dass man da seine Balance indet, sonst gehen einem die Kreativität und die Lust am Job löten, ist er überzeugt. Ich bin jetzt seit 35 Jahren Koch, und das ist immer noch mein Leben und meine Leidenschaft. Ich koche so gerne, auch an meinen freien Tagen für meine Familie, da kann ich dann auch selbst mitessen! Aber auch berulich hat Jörg Ludwig noch einiges vor: Aktuell tritt er beim Frankfurter Grüne Soße Festival an, das er mit seiner Rezeptur bereits zweimal gewonnen hat. Hier wird an sieben Tagen das Frankfurter Nationalgericht gefeiert, welches schon zu Goethes Leibspeisen zählte. Nur so viel sei verraten: Mayonnaise gehört für Ludwig nicht ins Rezept! Und wer wissen will, wie Ludwigs Rezeptur schmeckt, dem sei ein Besuch in der Gerbermühle empfohlen. Grermühe Frankurt Täglich geöffnet von bis Uhr 140 Sitzplätze In der Saison mit großer Sommerterrasse Im Sommer separater Biergarten mit 400 Sitzplätzen und eigener Außenküche Turmbar mit beeindruckendem Spirituosenangebot. Die freigelegten, hohen Backsteinwände geben dem Raum ein ganz spezielles Ambiente. Angeschlossenes Hotel mit 13 Zimmern und 5 Suiten (Member of Design Hotels ) 7

8 Buchtipp Marktgeflüster Worum geht s? Für Proikoch und Restaurantinhaber Fabio Haebel ( haebel, Hamburg) gehört der Marktbesuch zum festen Programm bei Städtetrips. Seine Empfehlungen in Europa hat er im neu erschienenen Buch It s Market Day zusammengefasst. Dazu zählen u. a. die Markthalle Neun in Berlin, der Naschmarkt in Wien sowie der Ten-Kate-Markt in Amsterdam. Buchtipp Kiss & Cook Für Annette Sandner und Michael Riedl geht Liebe nicht nur durch den Magen, sie beginnt am Herd. Sandner hat sich als Kochbuchautorin, Foodfotograin, Bloggerin und Beraterin für Online-Projekte einen Namen gemacht. Riedl ist als Proikoch auf Kochshows, Events und Messen anzutreffen, gibt Kochkurse, arbeitet als Foodstylist und ist Servisa Lesern als das kulinarische Mastermind hinter BurgerCraft bekannt. Berulich wie privat ergänzen sich die zwei so perfekt, dass sie jetzt ein gemeinsames Kochbuch geschrieben haben. Kiss & Cook Zu zweit kochen. Gemeinsam genießen. Annette Sandner, Michael Riedl, Christian Verlag, ISBN , 29,99 Gewinnen Sie ein Exemplar von Kiss & Cook! Einfach bis eine mit Ihrer Anschrift an gewinnspiel@servicebund.de schicken. Viel Glück! Kochbuch im Doppelpack Zusammen kochen ist ja nicht immer so romantisch, wie man sich das vorstellt oft endet das Vorhaben auch im Streit. Wir haben dann überlegt, was wir optimieren könnten, erzählt Riedl. Die Ergebnisse heißen Kiss & Cook. Denn damit es am Herd keinen Stress gibt, bekommen Mann und Frau jeweils ihr eigenes Kochbuch. Knapp 50 Rezepte inden sich darin, von einfach über komplex bis hin zu Rezepten für verschiedene Anlässe. Die Auswahl hat auch Inspirationspotenzial für Prois. Neben Trendgerichten wie Poké Bowl mit Thunisch, Einschlägen der von Riedl geliebten Südstaatenküche oder Sushi in Donutform servieren die beiden auch Traditionelles wie Schweinebraten. In beiden Büchern inden Mann und Frau zwar stets das gleiche Gesamtrezept, jeder hat aber einen anderen Aufgabenbereich, erklärt Annette Sandner. Dazu servieren die Prois noch ihre zehn Grundsätze des gemeinsamen Kochens z. B. den anderen einfach mal machen lassen oder sich Zeit zu nehmen. Kochen ist Teamwork, das gilt sowohl privat als auch in der Proiküche, betont Riedl. Was sind die Highlights? Selbstverständlich dürfen Rezepte sowie Warenkunden zu den Delikatessen der jeweiligen Städte nicht fehlen! So präsentiert Fabio Haebel in seinem Buch unter anderem eine Pasta mit französischem Rotwein, Speckknödel aus Österreich oder wie sich die typisch dänische Brotschnitte ( Smørrebrød ) einfach nachmachen lässt. Und sonst so? It s Market Day lohnt sich nicht nur für die Rezepte, hier erlebt der Leser auch einen Rundgang der anderen Art. Mit persönlichen Eindrücken sowie Steckbriefen zu den angesagten europäischen Märkten entführt Haebel in neue kulinarische Welten. Dabei unterstützen ihn regionale Köche. Alle Eindrücke von Haebels europäischer Markttour gibt es zudem im Video unter It s Market Day, Fabio Haebel, Brandstätter Verlag, ISBN , 30 Fotos: Annette Sandner, Fotolia.com/ womue

9 Infobörse Warenkunde Trendprodukt Süßkartoffel An der schmackhaften Kartoffelalternative kommt kaum ein Hersteller oder Gastronom mehr vorbei: Ob als Pommes, Würfel, Mini-Knödel, Burger, Strudel, Gratins und sogar Churros, auf den großen Fachmessen zeigt sich das Knollengewächs dieses Jahr in vielen Facetten. Mit der Kartoffel ist die auch als Batate oder Knollenwinde bekannte Nutzplanze nur entfernt verwandt. Beide ähneln sich in ihrer Form, Zubereitung und Bedeutung als Stärkelieferant. Süßkartoffeln enthalten zahlreiche Mineralstoffe, Antioxidantien und (die rotleischigen) viel Vitamin A. Ursprünglich in Lateinamerika beheimatet, ist die Süßkartoffel heute weltweit in allen wärmeren Klimazonen verbreitet. Den deutschen Markt versorgen vor allem die Niederlande sowie Spanien. Gegenüber herkömmlichen Kartoffelbeilagen ist der Preis deutlich höher, jedoch sind einer Umfrage zufolge* knapp zwei Drittel der Gäste bereit, für Süßkartoffelgerichte etwas tiefer in die Tasche zu greifen. Dank des hohen Zuckergehaltes schmeckt die Süßkartoffel tatsächlich leicht süßlich. In den USA werden Süßkartoffeln als Beilage zum Thanksgiving-Menü gereicht, in der koreanischen Küche zu Nudeln verarbeitet, und in Japan inden sie in Süßspeisen Verwendung. Köstlich auch als Püree, als Aulauf mit Hackleisch und Schafskäse oder rafiniert mit gebratenem Sauerkraut! Der Service-Bund bietet neben frischen Süßkartoffeln u. a. Süßkartoffelpommes der Marke Servisa Beilagen und Convenience-Produkte verschiedener Hersteller an. Fun Fact: Als gut lagerfähige Nährstoffquelle und wegen ihrer Anpassungsfähigkeit wurde die Süßkartoffel von der NASA als potenzielle Nutzplanze für Weltraumexpeditionen ausgewählt. Hier geht s zum Rezept mit Rodeo Lamm und Süßkartoffelstampf. Buchtipp Frisch prämiert Aus der Leidenschaft für kulinarische Geschichten und inspirierende Foodblogs entstand im September 2013 das Projekt GERMAN FOOD BLOGS. Die Plattform der Agentur schulzundtebbe stellt regelmäßig Foodblogs aus ganz Deutschland vor und vernetzt sie miteinander. Im dazugehörigen Wettbewerb werden jährlich die besten Blogs prämiert. Im Februar 2018 wurde in der Kategorie Rezept & Alltag der Foodblog Ye Olde Kitchen ( ausgezeichnet. Auf diesem veröffentlicht das Paar Eva und Philipp Rezepte rund um das Thema Hausmannskost und Nachhaltigkeit. Sieger in der Kategorie Zutat & Originalität wurde der schweizerische Blog Ohne Zucker ( Schwerpunktmäßig handelt es sich hier, wie der Name verrät, um eine Rezeptwelt ohne Zucker. In der Kategorie Innovation & Herzblut gewann in diesem Jahr der Foodblog Frau Herzblut, den seine Autorin im Vintagestil mit Rezepten wie Buttermilchscones oder Zoodles mit Avocado und Kapern gestaltet. Informationen zum Wettbewerb unter * Quelle: Toluna Germany August 2017, 300 Teilnehmer. 33 Prozent der Befragten würden für Süßkartoffelgerichte bis zu 50 Cent und 31 Prozent bis zu 1 Euro mehr bezahlen als für normale Kartoffelgerichte. 9

10 Internorga 2018 Größer und digitaler Alle Jahre wieder begeistert die Internorga Fachbesucher des Außer-Haus-Markts. Rund Gäste zog die Leitmesse in diesem Jahr vom 9. bis 13. März in die Hamburger Messehallen. Auch der Service-Bund war mit von der Partie und bot mit einem zweiten Stand seinen Kunden noch mehr Raum für persönliche Gespräche an. Ganz in der Nähe des 200 Quadratmeter großen Service-Bund Messestands feierte das Rodeo Steakhouse seine Premiere. Damit erhalten Kunden einen hautnahen und persönlichen Eindruck der Marke Rodeo Ranch Quality, erklärt der Markenverantwortliche Chris Karstädt. Rustikale Möbel sowie passende Werbemittel und Accessoires zeichnen die Einrichtung des Steakhouses aus. Damit hat der Service-Bund das Ziel, die größte freiwillige Steakhouse-Kette in Deutschland zu werden. Stammplatz Aber auch der zentrale Messestand war sehr gut besucht; hier kamen die Service- Bund Gesellschafter und Mitarbeiter aus ganz Deutschland zusammen, um sowohl Stamm- als auch Neukunden zu begrüßen und ihnen die Marken und Foodkon- zepte aus der Service-Bund Welt vorzustellen. Einen Schwerpunkt auf dem Messestand setzte der Webshop. Dafür lagen Scancodes zu den vorgestellten Produkten aus, die die Besucher via Smartphone direkt im Webshop bestellen konnten. Parallel dazu sorgten Sternekoch Benedikt Faust in der Showküche sowie Andreas Scholz mit Katja Hack und Stefan Schwedt für leckere Kreationen mit den Produkten der Service-Bund Marken BurgerCraft, Salva D Or oder Rodeo Ranch Quality. Probieren durften die Gäste aber auch die Heißgetränke der Marke Sourcer, die Barista Sarah Schweizer frisch vor ihren Augen zubereitete. Das Heißgetränkekonzept kam bei den Kunden sehr gut an, vor allem vom Geschmack und dem gesamten Ambiente, so Peter Becker, Vertriebsleiter beim Service-Bund Mitglied Hambrock. Gemeinsam stark Unterstützt wurde der Service-Bund Messestand auch durch die Produkte wichtiger Lieferpartner. Neben Langnese mit der Gemeinschaftsinitiative Better Desserts und den neuen Carte D Or Eissorten war auch die Boulangerie Mathis wieder präsent. Zu den neuen Partnern gehörte Friesenkrone sowie die italienische Feinkostmanufaktur Demetra. Handgemacht im Fokus Auch abseits des Service-Bund Stands gab es aus den für den Außer-Haus-Markt relevanten Bereichen viel zu entdecken: Rund Aussteller zeigten Neues Fotos: Service-Bund/Bina Engel, Hamburg Messe und Congress/Michael Zapf 10 Das Rodeo Steakhouse auf der Internorga.

11 Internorga Küchencrew (v. l.): Ümit Kulduk, Andreas Scholz, Katja Hack und Benedikt Faust. und Bewährtes zu den Themen Nahrungsmittel und Getränke, Bäckereibedarf und Ladenbau, Einrichtung und Küchentechnik sowie Digitalisierung. Sehr gut besucht waren auch der Grill & BBQ-Court und das Food Truck Village. Die großen Messetrends in diesem Jahr fasst Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin der Hamburg Messe und Congress GmbH, zusammen: Intelligente und digitalisierte Küchentechnik, vegane und vegetarische Kreationen, gefolgt von Natürlichkeit und Hygge sowie handcrafted. Neu war in diesem Jahr die Craft Spirit Lounge, die die Idee der CRAFT BEER Arena erweiterte und das Thema handcrafted von Hochprozentigem noch mehr in den Fokus rückte. Dabei drehte sich alles um handgefertigte Spirituosen und edle Destillate wie Gin, Whiskey oder Obstbrand. Die Aussteller berieten Gastronomen und Hoteliers, wie sie mit innovativen Produkten auf der Getränkekarte ihre Gäste überzeugen können. Newcomer Nur wenige Schritte weiter in der Newcomer Area präsentierten sich Start-ups und junge Unternehmen mit ihren innovativen Produkten, von Trendgetränken wie Basilikumlimonade oder alkoholfreien Kräuterdestillaten über pikante vegane Snackriegel, Bar-Tools oder individualisierbare Gewürzdosen bis hin zum 3D- Drucker für Konditorei und Co. Den Zukunftspreis der Internorga gewann das Unternehmen Colourfood Professional, das sich auf natürliche Farbstoffe auf Lebensmittelbasis spezialisiert hat. Preisregen Eine wichtige Plattform bietet die Internorga zahlreichen Auszeichnungen, darunter der neue Gastro-Gründer-Preis (Gewinner: u. a. Isla Berlin), der Next Chef Award (Sieger: Marianus von Hörsten), der Zukunftspreis oder der Vorentscheid zur Pizza-WM. Parallel zur Mes

12 Internorga Die Messe Gastro Vision fand parallel zur Internorga statt. Lucki Maurer und die Servisa Redaktion.... se werden jährlich außerdem u. a. der Junge Wilde vom Fachmagazin Rolling Pin gekürt (2018: Roland Pieber) und der Hamburger Foodservice Preis von der dfv Mediengruppe verliehen. Bei einem feierlichen Gala-Abend im Hotel Grand Elysée wurden beim Foodservice Preis das deutsche Verkehrsgastonomie-Unternehmen casualfood sowie der portugiesische Time Out Market in Lissabon ausgezeichnet. Wissen macht mh Direkt auf der Messe bot das Trendforum Pink Cube Inspiration und Information mit Vorträgen des Forschungsund Entwicklungsunternehmens food & more. Ein Interview mit Foodexpertin Karin Tischer lesen Sie auf Seite 19! Im Vorfeld und parallel zur Messe inden überdies Kongresse wie das Internationale Foodservice Forum, das Forum für Schulcatering und der Deutsche Kongress für Gemeinschaftsverplegung statt. Das Foodservice Forum verkündete wieder positive News: 5,1 Prozent Wachstum im Außer-Haus-Markt im vergangenen Jahr. Unter den Vorträgen sorgte vor allem das Thema digitale Transformation für Gesprächsstoff. Fazit: Während bisher meist das Produkt im Mittelpunkt stand, wird beim Business 4.0 vor allem der Mensch als Nutzer im Vordergrund stehen. Die Nähe zum Kunden entscheidet über den wirtschaftlichen Erfolg, bekräftige Referent Professor Wolfgang Henseler von der Hochschule Pforzheim. Die Digitalisierung ermöglicht ein vorausschauendes Denken: Künftig wissen Gastronomen schon vor Ankunft ihrer Gäste, wie viele und welche sie zu erwarten haben und was diese bevorzugen. Viele Daten werden viele wirtschaftliche Chancen bedeuten die aber auch jemand auswerten und nutzen muss. Es bleibt also spannend! Gastro Vision Leidenschaft hieß das Motto der Gastro Vision 2018, die parallel zur Internorga im Hotel Empire Riverside stattfand. Ob zum Thema Digitalisierung, hohe Produktqualität, High Convenience oder Nachhaltigkeit, die 150 Aussteller, darunter viele Start-ups und kleine Manufakturen, zeigten die aktuellen Branchentrends und Innovationen, die auf der Stage of Taste von Lucki Maurer, Heiko Antoniewicz oder Stefan Marquard direkt in die Praxis transportiert wurden. Lucki Maurer war zum siebten Mal mit von der Partie. Die Gastro Vision ist zum einen toll, um sich schnell und konzentriert einen Überblick in Sachen Trends und hochwertigen Produktneuheiten zu verschaffen, zum anderen trifft man hier viele bekannte Gesichter oder kann neue Kontakte knüpfen, so Maurer. Zweimal täglich zeigte der Wagyu Züchter und Fleischexperte Kreationen mit ungewöhnlichen Zuschnitten auf der Stage of Taste und im Beef Club. Insgesamt geht es ruhiger zu auf der Gastro Vision, und überall sind Stehtische platziert, die zum Austausch einladen. Community Table, Inspiration Lounge, Kitchen Club, Beef Club, Out of the Box und Digital Corner verrieten den Besuchern in coolem Design, welcher Themenschwerpunkt sie beim Betreten der Räume erwartet. Inspirierend Klar erkennbar war auch hier der Trend zu Craft Spirit, z. B. in Szene gesetzt als Shot oder Highball. Auch im Bereich der alkoholfreien Getränke gab es Spannendes zu entdecken z. B. fertiger Cold Brew Coffee oder eine Fruit Soda mit natürlichem Koffein. Natürlich ging es auch im Bereich Snacks zu: Knusprig getrocknetes Gemüse und Nüsse mit exotischen Gewürzen verfeinert überzeugten im Geschmack. Im Bereich Heißgetränke gab es belebende Alternativen für Nicht-Kaffeetrinker zu entdecken, wie Kakao mit Guarana oder fertige Knochenbrühe in Bio-Qualität, die von einem jungen Start-up hergestellt wird, welches sich auch schon im beliebten TV-Format Höhle der Löwen präsentierte. Stark vertreten waren auch wieder Produkte, die Vegetarier und Veganer glücklich machen, wie zart schmelzende, vegane Schokolade und Pralinen oder einfach und leicht in Szene zu setzende TK-Produkte abseits vom obligatorischen Blumenkohl-Käse-Taler wie Couscous-Törtchen oder Burgerpattys aus Reis. Außerdem nutzten viele bekannte Hersteller die Möglichkeit, bewährte Produkte ganz neu zu inszenieren. Auch im digitalen Bereich gab es viel zu entdecken z. B. ein Reservierungsportal als Alternative zu den Branchengrößen. Insgesamt verzeichnete die Gastro Vision rund Besucher. Die 20. Ausgabe indet parallel zur Internorga vom 15. bis 19. März 2019 statt. Fotos: Fotolia.com/ inankilic, Gastro Vision, Service-Bund 12

13 In eigener Sache Rezeptverwaltung in neuem Design. Ofline über die App bestellen. Service-Bund Webshop Neue Funktionen Bestellungen abgeben, zu jeder Zeit an jedem Ort? Der Service-Bund Webshop macht s möglich. Um technisch immer auf dem neuesten Stand zu sein, arbeitet ein Team aus Kollegen unterschiedlichster Bereiche im Hintergrund ständig an der Optimierung und Weiterentwicklung. Aktuell gibt es Neuigkeiten in Sachen Rezeptverwaltung! Im Zuge der Webshop-Optimierung wurde unter anderem die Eingabe der Rezeptverwaltung vergrößert. Außerdem wurde das Design des Rezeptbereichs überarbeitet. So kann man jetzt vorgeschlagene Rezepte als Favoriten speichern sowie eigene Kreationen als Vorschlag an seine Service-Bund Gebietszentrale einreichen. Wie gewohnt können in den Zutatenlisten für die Rezepte die aus dem Webshop benötigten Arti- kel mit den entsprechenden Artikelnummern hinterlegt werden. Die Rezeptverwaltung berechnet außerdem Mengen für angegebene Portionsanzahlen sowie Nährwerte und Wareneinsatz pro Person. Um wiederkehrende Bestellungen schnell und übersichtlich zu organisieren, können persönliche Einkaufs- und Lagerlisten angelegt werden. Hier werden Artikel gespeichert, die häuig benötigt werden. Außerdem kann jeder Kunde verschiedene Benutzer anlegen, damit auch Mitarbeiter über den Webshop bestellen können. Ergänzt wird das Angebot durch die Webshop-App, die es ermöglicht, auch ofline Bestellungen zu verfassen beispielsweise in Räumen, in denen kein Internetzugang vorhanden ist. Die Service-Bund Webshop-App steht sowohl im Apple App Store als auch im Google Play Store zum Download zur Verfügung oder kann über die folgenden QR-Codes heruntergeladen werden: Hier geht es zum App Store Und hier zu Google Play Jetzt registrieren unter Speichern Sie die Artikel, die Sie für Ihre Rezepte benötigen und bestellen Sie diese mit einem Klick! Das Lager im Blick organisieren Sie wichtige Artikel in Lagerlisten. 13

14 Mehr über Mermaid Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser Seit 2013 steht Seafood der Service-Bund Marke Mermaid für Produktsicherheit, Transparenz und garantierte Standards. Mit Erfolg, denn aufgrund der großen Nachfrage haben wir das Sortiment mit viel Verantwortungsbewusstsein und Vertrauen erweitert. Heute umfasst das Mermaid Sortiment Garnelenprodukte und Kammmuschelleisch in unterschiedlichsten Größen aus natürlichen Fanggebieten und verantwortungsvollen Zuchtbetrieben rund um den Globus. Allen gemeinsam liegt jedoch der Qualitätsanspruch von Mermaid zugrunde. Bei Mermaid Produkten sind Herkunft, Aufzucht und Warenweg stets bekannt für Kunden mit Nachhaltigkeitskonzept und zur Kommunikation an Ihre Gäste ein wichtiges Kriterium. Transparenz bis auf den Teller Mermaid Seafood muss hohe Anforderungen erfüllen. Um sich vor Ort von der Qualität und den Produktionsbedingungen zu überzeugen, besuchen Mitarbeiter und Seafood-Experten vom Service-Bund regelmäßig die Zucht- und Verarbeitungspartner. Partnerschaft statt Anonymität lautet hier das Motto! Bei den Mermaid Black Tiger Garnelen setzt der Service-Bund auf persönlich ausgewählte Produzenten in Vietnam und im östlichen Bengalbecken in Bangladesch. Die große Black Tiger Garnele (Penaeus monodon) wird dort in küstennahen Teichanlagen gezüchtet. Aquakultur ermöglicht nicht nur eine planbare Produktion, sondern schont vor allem die Ressourcen der Meere. Das Modell der Zukunft, glaubt man Wirtschaftsvorhersagen. Hohe Standards Nach der Ernte in den Teichen werden die gekühlten Garnelen in ausgewählten Verarbeitungsbetrieben gewaschen, gewogen und nach Größe sowie Qualität sortiert. Für Köche ist es wichtig, mit gleichbleibenden Qualitäten ohne Verluste kalkulieren zu können: gleiche Größe, gleiches Gewicht und schöne Farbe nach der Zubereitung. Seafood von Mermaid wird danach selektiert und kontrolliert, daher gibt es keine großen Abweichungen. Alles nach Standards wie in Europa, lobt Marc Imbeck, Qualitätsbeauftragter vom Service-Bund. Sauberkeit gilt in den modernen Mermaid Produktionsstätten als oberstes Gebot. 14 Dennis Orth und Marc Imbeck (v. l.) vom Service-Bund informieren sich bei den Produzenten vor Ort in Bangladesch. Frisch gefangene Black Tiger Garnelen.

15 Die Eindrücke vor Ort haben meine hohen Ansprüche an unsere Ware positiv bestätigt, so auch Chris Karstädt, Markenverantwortlicher vom Service-Bund. Bereits im jeweiligen Herkunftsland sorgt ein zertiiziertes Qualitätsbüro für die Inspektion aller Container vor der Verschiffung nach Deutschland. Nach der Ankunft im Hamburger Hafen untersucht ein unabhängiges Labor die Meeresfrüchte mikrobiologisch unter anderem auf Salmonellen und Co., Rückstände und das korrekte Abtropfgewicht. Darüber hinaus lässt der Service-Bund auch in Hinblick auf beispielsweise Füllmengen, Glasuranteil (Wasserschutzschicht bei eingefrorenen Tieren), Nährstoffgehalt, Bakterien, Zusatzstoffe und Tierart überprüfen. Siegel für Qualität Dem Mermaid Anspruch auf Transparenz tragen immer mehr Mermaid Produkte mit dem MSC- sowie ASC-Siegel Rechnung. Das blaue Siegel vom MSC (Marine Stewardship Council) steht für Fisch und Meeresfrüchte aus zertiizierter nachhaltiger Fischerei und ist besonders um den Erhalt von Fischbeständen bemüht. Im Mermaid Angebot sind u. a. Scallops und Norwegische Eismeergarnelen mit MSC- Siegel erhältlich. Der 2010 gegründete Aquaculture Stewardship Council (ASC) zertiiziert Fischund Garnelenfarmen und untersucht z. B. Futterinhaltsstoffe und Sozialstandards. Beide Siegel sollen den Umweltschutz bzw. die Rücksicht auf Ökosysteme, Flora, Fauna und Menschen fördern. ASC- Die Mermaid Black Tiger Garnelen werden fürs Schockfrosten vorbereitet. zertiiziert sind bereits unsere Mermaid Basic Garnelenspieße sowie die Mermaid Convenience-Artikel Butterly Shrimps und Torpedo Shrimps. Durch solche Zertiizierungen tragen Farmer, Produzenten, Händler, Gastronomen und Verbraucher zum Umwelt- und Artenschutz bei und fördern das Bewusstsein der Gäste für einen Genuss mit gutem Gewissen. Noch mehr Infos zu Mermaid Seafood inden Sie in unserem Folder. Download per QR-Code oder unter downloads.html. Das Versprechen von Mermaid Seafood Garantierte Standards: Größenverhältnis, Farbe und Nettogewicht sind ix deiniert Produktionssicherheit: Qualität wird vor Ort und in Deutschland permanent kontrolliert Rückverfolgbarkeit: persönlich bekannte Produzenten, die vor Ort ausgesucht wurden Transparenz: eindeutige Angaben zu Ursprung, Aufzucht und Fang auf jeder Packung Bedarfsgerecht: von Basic über Pure bis zu Wild oder Convenience für jeden Bedarf ein passendes Produkt Was versteht man unter IQF und B/F? IQF steht für individually quick frozen und bezeichnet ein Tiefkühlverfahren, bei dem die Ware einzeln schockgefrostet und danach mit Wasser besprüht wird. Garnelen u. a. lassen sich so leicht einzeln und portionsgerecht entnehmen. Bei der sogenannten Blockware (B/F = blockfrozen) werden die Garnelen vor dem Tiefgefrieren in mit Folie versehene Formen gelegt, mit Wasser übergossen, verschlossen und tiefgefroren. Sie müssen vor der Verwendung komplett aufgetaut werden. Sven-Uwe Kempe, Fisch- und Meeresfrüchteexperte beim Service-Bund Hygiene ist oberstes Gebot bei der Garnelenproduktion. 15

16 Serviervorschläge Magische Genussmomente Sourcer, das zeitgemäße Heißgetränkekonzept vom Service-Bund, umfasst neben Tee-, Kaffeeund Kakaospezialitäten in Bio-Qualität auch Proi-Kaffeemaschinen und Schulungen. Für magische Genussmomente sorgen dabei individuelle Getränkekreationen. Wie das selbst ohne Barista funktioniert, zeigen die Ideen von Franke Coffee Systems. Ein Kaffeevollautomat hat heute viel mehr zu bieten als ein paar Knöpfe. Ist eine Maschine erst mal professionell eingestellt, lassen sich dank moderner, intuitiver Touchscreens und eindeutiger Abbildungen auch mit ungeübtem Personal im Nu vielfältige Heißgetränke herstellen. Klassiker wie Espresso, Cappuccino und Milchkaffee kennt inzwischen jeder. Überraschen Sie Ihre Gäste doch mal mit saisonalen Kaffee-Specials von Crème Brûlée Cappuccino bis Iced Mojito Latte Macchiato, im Handumdrehen gezaubert! Iced Mojito Latte Macchiato Zutaten für 1 Glas: 2/3 kalte Milch, 1/3 kalter Milchschaum, kräftiger Espresso, ml Mojito- Sirup*, Eiswürfel nach Belieben Geben Sie die Eiswürfel und den Mojito-Sirup in ein hohes Glas und füllen Sie dieses mit kalter Milch und kaltem Milchschaum. Warten Sie Sek., bis sich der Milchschaum bindet. Fügen Sie nun einen Espresso hinzu und fertig ist der berühmte dreischichtige Latte Macchiato. Tipp: Glas mit einer kandierten Limettenscheibe verzieren. Crème Brûlée Cappuccino Zutaten für 1 Tasse: 2/3 geschäumte warme Milch, 1/3 kräftiger Espresso, ml Crème-Brûlée-Sirup* So kreieren Sie den Cappuccino mit einer weißen Mitte, dem typisch braunen Rand und dem gewissen Etwas: Geben Sie den Crème-Brûlée-Sirup in eine breite Cappuccinotasse. Anschließend geben Sie einen kräftigen Espresso hinzu und gießen die gleichmäßig geschäumte warme Milch ein. Tipp: Zaubern Sie mit dem Sirup noch ein individuelles Muster auf den Milchschaum! Iced Caramel Caffè Latte Zutaten für 1 Glas: 2/3 kalte Milch, 1/3 kalter Milchschaum, kräftiger Espresso, ml Caramel- Sirup*, Eiswürfel nach Belieben Geben Sie den Caramel-Sirup und die Eiswürfel in ein hohes Glas. Fügen Sie einen kräftigen Espresso hinzu und füllen Sie das Glas mit kalter Milch auf. Krönen Sie diese eisgekühlte Spezialität mit geschäumter Milch. Tipp: Ein Stück Softkaramell am Spieß ins Glas stecken. Die hier vorgestellten Kreationen funktionieren mit Franke Kaffeemaschinen, die über FoamMaster- Technologie für kalten und warmen Milchschaum sowie eine FlavorStation (Sirup-Dosierstation) verfügen. Alternativ lassen sich die Serviervorschläge natürlich auch mit etwas Handarbeit herstellen. 16 * Die Sirupmenge variiert je nach Geschmack und Glasgröße.

17 SÜSS-HERZHAFTE VERSUCHUNG ZUTATEN FÜR EINEN BURGER: 1 Lantmännen Briochebun (Art. Nr ), 1 Scheibe frische Mango, 1 TK SALOMON Homestyle Angus Burger 200 g (Art. Nr ), 5 Blaubeeren, 5 Himbeeren, 5 Brombeeren, je einen Stängel Thaibasilikum, Minze, Zitronenthymian o. ä., Schokostreusel FÜR DIE VANILLE-QUARK-CREME: 60 ml Milch, Vanillepuddingpulver, Vanilleschote, Zucker und 50 g abgetropften Magerquark. Zum Verfeinern ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel und ½ TL gerösteten schwarzen Kümmel. ZUBEREITUNG: Die Milch mit Zucker und der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen. Das Vanillepuddingpulver einrühren, bis eine sämige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Magerquark unterrühren. Den Briochebun auf dem Grill oder Teppanyaki anrösten. Parallel das Homestyle Angus Patty medium braten. Die Mangoscheibe ebenfalls anrösten und karamellisieren lassen. Den Boden des Buns mit der Quarkcreme bestreichen, das Patty draulegen, mit der Mangoscheibe belegen. Wieder Quarkcreme daraufgeben und die Beeren darauf drapieren. Nun die Kräuter in ganzen Blättern dazugeben und mit Schokostreuseln dekorieren. Dazu passen die Sweet Potato Fries von Lamb Weston. Pünktlich zur Sommersaison hat Burgerproi Michael Mikey Riedl einen ganz besonderen Trumpf auf dem Teller. Mit The Sweet One serviert er einen herzhaft-leichten Burger: Ein saftiges SALOMON Homestyle Angus Patty zwischen einem süßen Briochebun von Lantmännen, getoppt von karamellisierter Mango, säuerlich-fruchtigen Beeren und einer zarten Quark-Vanille-Creme. Eine Kombination, die nicht nur alle Geschmacksnerven anspricht, sondern auch die Fantasie anregt. Damit passt der Sweet One in Sachen Culinary Code zum Thema Fantasie und Genuss insbesondere Gäste, die sich gern durch neue Ideen auf der Karte inspirieren lassen und auf der Suche nach dem besonderen Erlebnis sind, werden sich von dieser außergewöhnlichen Burgerkreation angesprochen fühlen. Die perfekte Genussbegleitung übernehmen die Sweet Potato Fries von Lamb Weston! BURGERCRAFT DAS KONZEPT Von Burger-Experten entwickelte, aufeinander abgestimmte, abwechslungsreiche Rezepturen. Mit ausgewählten Pattys von SALOMON FoodWorld. Auf jede Rezeptur abgestimmte Brötchen von Lantmännen Unibake und passende Lamb Weston Genussbegleiter. Umfangreiche Vermarktungshilfen inklusive Lizensierung der Marke. Alle Zutaten sind über Ihren Ser- vice-bund Fachberater beziehbar. QR-CODE SCANNEN UND DEN AKTUELLEN BURGER- CRAFT-FOLDER DOWNLOADEN! food service. jederzeit. an jedem Ort. 17

18 Better Desserts Dessertfolder Frühjahr/Sommer 2018 Anstoß! Ein besonderer Sommer steht bevor, denn es indet wieder die Fußballweltmeisterschaft statt! Passend zum Thema und der anstehenden warmen Saison bietet der aktuelle Dessertfolder inspirierende Dessertideen mit den neuen Sorten der Marke Carte D Or von Langnese. Unter dem Motto Das Runde muss ins Eckige nimmt Sie der aktuelle Dessertfolder von Langnese Carte D Or mit auf eine kulinarische Reise durch die Gastgeberländer der Fußballweltmeisterschaften von 1930 bis heute. Dabei kommen nicht nur Freunde des runden Leders auf ihre Kosten, denn die internationalen Dessertideen sind zugleich passende Inspirationen, um das Eisgeschäft im Frühling und Sommer anzukurbeln. Neue Sorten Von einer russischen Pavlova über Sushi on ice bis hin zur Idee einer Minestrone als Dessert aus jedem Gastgeberland lassen sich traditionelle Rezepte ins Moderne übertragen. Unter den Zutaten inden sich zudem die neuen Carte D Or Sorten Minze Crunch, Haselnuss, Sachertorte sowie fruchtige Limette-Erdbeere, die zum Ausprobieren anregen sollen. Dessert-Dreierkette Alle im Dessertfolder vorgestellten Rezepte orientieren sich nicht nur an kulinarischen Einlüssen, sondern auch an der sogenannten Dessert-Dreierkette von Langnese. Das bedeutet: mit möglichst wenig Aufwand im Mise en Place und möglichst wenigen Handgriffen bei der Zubereitung für ein außergewöhnliches Überraschungsmoment beim Tischgast zu sorgen. Überzeugen Sie sich selbst von den Dessertideen zur anstehenden Fußballweltmeisterschaft unter Sushi on ice mit Bohnenmus, Wasabi und Mango. Was macht eigentlich? Ümit Kulduk, Fachberater Desserts & Patissier Seit Juni 2017 ist Ümit Kulduk als Patissier für den Service-Bund in Kooperation unter Better Desserts im Einsatz. Dabei begleitet er den Außendienst der Service-Bund Mitglieder zu Terminen, wenn zum Beispiel bei Langnese-Bestandskunden ein Ausbau der Dessertkarte benötigt wird. Außerdem ist er für den Bereich der Dessertworkshops verantwortlich, um Service-Bund Kunden zu schulen. Das Dessert ist für mich einfach der wichtigste Gang bei einem Menü, erklärt der Oberhausener seine beruliche Leidenschaft. 18

19 Interview mit Karin Tischer Erfolgsrezept: Leidenschaft Beim letzten Campus for culinary friends in Künzell vermittelte die europaweit gefragte Trendforscherin Karin Tischer spannende Einblicke in internationale Foodtrends, auf der Fachmesse Internorga präsentiert die Foodexpertin jedes Jahr das Trendforum Pink Cube standen das Thema Frühstück, der Megatrend Comfort Food und die Digitalisierung im Fokus. Frau Servisa: Tischer, Frau wie Tischer, wird wie wird man Trendforscher? Ich habe eine totale Leidenschaft für den Lebensmittelbereich. Als gelernte Köchin und studierte Ernährungswissenschaftlerin kam ich auf die Geschäftsidee, weil viele Unternehmen mit Betriebsblindheit zu kämpfen haben und sehr stark unter Innovationsdruck stehen. So habe ich angefangen, mit null Kunden, null Kapital und Schreibtisch im Wohnzimmer meine Firma food & more in Kaarst zu gründen heute sind wir ein Team von 30 Wissenschaftlern sowie Gastronomen und unternehmen weltweite Trendforschungsreisen, um nach neuen Zutaten, Speisen, Gastronomiekonzepten und Verpackungen zu recherchieren. Wir sind als Trendforscher und Foodspezialisten europaweit gefragt. Wo werden derzeit die heißesten Trends geschmiedet? Es gibt nicht ein Land, wo man hinreisen kann, das ist sehr komplex. Aber es gibt natürlich Orte, die sehr für Trends stehen, wie New York und London. Auch Singapur inde ich sehr inspirierend sowie Vietnam und Thailand. Bunt und gesund: Poké Bowl Wer entscheidet, was ein kulinarischer Trend wird? Generell kann man sagen, dass ca. 98 Prozent der Trends aus der Gastronomie bzw. dem Außer-Haus-Markt kommen und dann erst von Industrie und Handel aufgegriffen werden. Auch Blogger und YouTuber können Impulse setzen, erreichen aber nicht automatisch die große Masse. Was kommt nach dem Burgerhype? Bowls hätten die Chance, ähnlich groß zu werden, sofern sie nicht ausschließlich auf die gesunde Nische setzen. Es gibt international eine Menge Länder, in denen es normal ist, aus der Schale zu essen. Die internationalen Bowls von Ceviche, Poké, Sushi-/Buddha-Bowls über Meal-/Salad-/Dessert-Bowls bis Smoothie-Bowls liefern viele Impulse für neue Interpretationen. Gesunde Zutaten wie Superfood (z. B. Quinoa), Nüsse, Samen, Kerne, Blüten und crunchy Toppings bringen viel Abwechslung. Der zunehmende Trend Comfort Food unterstützt diese legere, versorgende Verzehrsart, alles aus einer Schale, mit Löffel oder Stäbchen zu essen. Das trifft den Zeitgeist und ist unkompliziert zu gestalten. Burger sind aber weltweit beliebt und holen eine breite Masse an Gästen bei einem gelernten Produkt ab. Ich glaube, dass sich der Burger noch weiter etablieren, vertiefen und lange bleiben wird. Worauf lohnt es sich zu setzen? Karin Tischer Trends Karin Tischer ist Inhaberin des Forschungs- und Entwicklungsunternehmens food & more in Kaarst. Sie entwickelt mit ihrem Team u. a. Konzepte, Ideen, Speisekarten, Aktionswochen, Rezepturen und Marketingmaßnahmen für Gastronomie, Industrie und Handel. Ich würde einem Gastronomen empfehlen, in sich hineinzuhören, für was er brennt, was seine Leidenschaft ist. Man muss von dem, was man macht, überzeugt sein. Was alle Menschen berührt: bewusste und pseudogesunde Ernährung. Obst, Salat, gesunde Säfte und Smoothies als Frische- Platzhalter zu integrieren, damit ist ein Gastronom gut beraten. Außerdem ist die Anzahl der Flexitarier größer geworden, die auf Qualität achten und leischlose Speisen aus der veganen oder vegetarischen Ernährung einbinden. Ein internationales Thema ist das Shared Dinner, das in vielen Kulturen tief verankert ist. Eine große Schüssel oder Platte, von der sich jeder herunternimmt: Da kann man viel gestalten, mit anderem Geschirr und den entsprechenden Zutaten. Auch das Thema Craft Spirit bietet Potenzial. Nach Craft Beer wird nun Hochprozentiges in handwerklichen Manufakturrezepturen unique gestaltet. Neben Gin, Wodka, Rum etc. ist der traditionelle Korn wiederentdeckt. Ein Thema, welches viele im Out-of- Home-Markt noch völlig unterschätzen, ist die Digitalisierung. Zum Beispiel der Delivery Service: Wie gehe ich mit diesem ganzen Thema um? Welchen Lieferdienst nutze ich, oder gestalte ich einen eigenen? Da werden sich meines Erachtens noch von einigen viel zu wenige Gedanken gemacht. Hinzu kommen vermehrt Online-Bestellsysteme und bargeldloses Bezahlen alles Chancen, Dinge neu und anders zu gestalten und auch andere Zielgruppen zu gewinnen. Fotos: fotolia.com/ingo Friedrich, sveta zarzamora 19

20 Marktnews Unilever Food Solutions Startschuss für die Grillsaison Von fruchtig bis rauchig: Für viele macht erst die richtige Grillsauce ein klassisches Barbecue aus. Die amerikanische Kultmarke Hellmann s von Unilever Food Solutions, die für ihre Saucen weltweit bekannt ist, erweitert passend zum Start der Grillsaison ihr Sortiment und liefert mit der neuen BBQ-Sauce den idealen Begleiter zu Steaks, Burgern, Sandwiches oder gegrilltem Gemüse. Foto: Fotolia.com/sutichak Die Barbecue-Sauce ist einer der belieb- testen amerikanischen Klassiker beim Bra- ten, Brutzeln und Rösten. Ihr typisch süß- lich-rauchiger Geschmack ist nicht nur in den USA, sondern auch in Deutschland ein passendes Topping für jedes Grillgut. Deshalb bringt Hellmann s nach der Ein- führung der Real Mayonnaise, dem Real Tomato Ketchup und der Deli Style Senf- sauce ab sofort auch den authentischen Geschmack des amerikanischen Barbecues in die deutschen Proiküchen. Passende Rezepte Die Kombination aus ausgewählten Ge- würzen, dem intensiv würzigen Aroma und den fruchtig süßen Tomaten aus nachhaltigem Anbau machen die Sauce von Hellmann s zum optimalen Begleiter für Burger, Steaks, Spare Ribs und Co., erklärt Thomas Gollnow, Culinary Fach- berater bei Unilever Food Solutions. Au- ßerdem eignet sich die Sauce durch ihre Konsistenz ideal als Dip für Fingerfood. Passend zur neuen Sauce von Hellmann s haben die Culinary Fachberater innovative Rezepte entwickelt, die in dieser Grill- saison nicht fehlen dürfen. Thomas Goll- now empiehlt beispielsweise einen Pulled Chicken Burger, ein 800 C Tomahawk Steak mit lauwarmem Tomatensalat und BBQ-Kartoffeln oder Lime Prawns, die optimal mit der BBQ-Sauce harmonieren. Die Neue im Bunde Die neue Hellmann s BBQ Sauce ist recht- zeitig zur Outdoorsaison exklusiv für den B2B-Bereich in der praktischen Squeeze- Flasche mit einer Füllmenge von 250 Millilitern erhältlich. Unter der Marke Hellmann s präsentiert Unilever Food Solutions weiterhin folgende Saucen: Real Tomato Ketchup: glutenfrei, hergestellt aus nachhaltig angebautentomaten Real Mayonnaise: echter, authentischer Mayogeschmack, ideale Konsistenz auch zum Dippen Deli Style Senfsauce: milder Geschmack, geeignet als Topping zum Burger Weitere Informationen zur neuen BBQ- Sauce von Hellmann s inden Sie unter

21 Chili Cheese Sandwich Zutaten für 10 Portionen: Sandwich: 5 Stück Baguettebrot, 200 g Butter. Jetzt Neu! Belag: 1 kg Rinderhackleisch, 100 g Zwiebeln, 200 g Kidneybohnen, Konserve, abgetropft, 200 g Maiskörner, Konserve, abgetropft, 20 g Knorr Professional Würzpaste Chili, 200 g Rucola, 200 g Cheddarkäse. Zubereitung: Baguette halbieren und aufschneiden, dann mit Butter bestreichen und kurz angrillen. Zwiebeln fein würfeln und mit dem Hackleisch anbraten. Mais, Kidneybohnen und Chili dazugeben, etwas BBQ-Sauce zu dem Hackleisch geben. Käse reiben, Salat waschen, Sandwich anrichten und mit Hellmann s BBQ-Sauce servieren. 21

22 Marktnews Nestlé Professional Stangenweise Hochgenuss An den Spargel, fertig, los: Pünktlich zur Spargelsaison präsentiert Nestlé Professional originelle Rezepte mit dem beliebten Stangengemüse. Immer mit dabei sind die Hollandaise-Saucen von Thomy. Kabeljauilet/ Senf-Butter- Schaum/ lauwarmer Spargel- Spinat-Salat Ob warm, kalt, als Salat oder als leckere Beilage, die Spargelsaison ist für viele Gäste ein Fixpunkt auf der kulinarischen- Jahreskarte. Bis zum 24. Juni dauert traditionell die Saison. Da heißt es für Gastronomen: Die Zeit mit einer Spargelkarte nutzen, die sowohl Traditionalisten als Experimentierfreudige anspricht. Nestlé Professional serviert deshalb eine tolle Auswahl an ausgefallenen Rezepten, um die dünnen Leckerbissen modern in Szene zu setzen. Zum Beispiel als knackiges Ofengemüse, trendigen Pizzabelag oder lauwarmen Spargel-Spinat-Salat. Abgerundet werden alle Gerichte mit der Thomy Les Sauces Hollandaise und der Thomy Sauce Hollandaise Gourmet. Kreativ und traditionell Aber auch für Traditionalisten sind die Hollandaise-Saucen von Thomy eine gute Wahl, da sie nur kurz erhitzt werden müssen und schnell servierfertig sind. Darüber hinaus kommen die Saucen von Thomy ohne Farb- und Konservierungsstoffe, zugesetzte Geschmacksverstärker und deklarationsplichtige Zusatzstoffe aus*. Die Thomy Les Sauces Hollandaise ist zudem gluten- und lactosefrei**. Gäste, die keinen Spargel mögen, begeistern die Foodprois von Nestlé mit gegrilltem Lachsilet auf Blattspinat mit Sauce Thailandaise und beweisen damit, wie vielfältig einsetzbar die Hollandaise-Saucen von Thomy sind. Mit wenigen Handgriffen werden sie zur würzigen Rucola-Hollandaise, zum luftigen Senf-Butter-Schaum und veredeln jedes Kartoffelgratin. Eine komplette Übersicht der Rezepte, wie z. B. Kabeljauilet mit Senf-Butter-Schaum und lauwarmem Spargel-Spinat-Salat, gegrillte Lammhüfte mit Ofenspargel und Erdnuss-Hollandaise oder buntem Kartoffel-Spargelsalat mit gebratenen Speckscheiben inden Sie unter Zutaten für 100 Portionen: 800 ml Thomy Combilex, 15 kg Kabeljauilet mit Haut, portioniert à 150g, 300 g Maggi Maridor Würzmischung für Fisch o.k.a, 1 kg Schalotten, frisch, in Würfeln, 10 kg Spargel, weiß, in Sticks, 200 ml Balsamico, weiß, 100 g Zucker 2 kg Spinat, frisch, in Streifen, 500 ml Wasser, 500 g Dijon-Senf, fein, 5 Liter Thomy Sauce Hollandaise Gourmet, 500 g Butter, kalt, gewürfelt. Zubereitung: Ca. 1/3 des Thomy Combilex erhitzen, Kabeljauilet mit der Hälfte der Maggi Maridor Würzmischung würzen und kurz anbraten. Anschließend im Combidämpfer bei 120 C für 12 Minuten garen. Restliches Thomy Combilex erhitzen, Schalotten und Spargel bissfest darin anschwitzen, anschließend mit Balsamico ablöschen. Mit der anderen Hälfte der Maggi Maridor Würzmischung und Zucker abrunden. Kurz vor dem Servieren den frischen Spinat unter das Spargelgemüse heben. Wasser erhitzen, Dijon- Senf einrühren und mit Thomy Sauce Hollandaise Gourmet auffüllen. Bei geringer Hitze aufkochen. In einen Sahne- Siphon füllen und Butter hineingeben. Mit zwei Gaspatronen bestücken. Das Kabeljauilet auf dem Spargel-Spinat- Salat platzieren. Küchenfachlicher Tipp: Mit neuen Kartoffeln und frisch gehackter Blattpetersilie servieren. 22 * Bei diesem Produkt ist die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen auf Speisekarten (gem. 9 ZZuIV) nicht erforderlich. ** laut Rezeptur

23 Duni Probier s mal mit Gemütlichkeit! Marktnews Um Tischdekoration in das richtige Licht zu rücken, eignet sich das neue Duni Good Concept. Dabei handelt es sich um eine Serie von LED-Tischlampen, die in verschiedenen Größen und Ausführungen erhältlich sind. Eine dazugehörige Fernbedienung steuert alle Lampen mit nur einem einzigen Knopfdruck. Nach einer Umfrage des Deko-Spezialisten Duni zählt das Ambiente für 87 Prozent der befragten Gastgeber in Hotellerie und Gastronomie zu den wichtigsten Erfolgsfaktoren bei einer guten Gastlichkeit. In diesem Zusammenhang wurde das Duni Good Concept entwickelt, das die neu entwickelten LED-Tischlampen in den Varianten Warm White sowie Multicolour umfasst. Sie sorgen für eine innovative und gleichzeitig praktische Lösung im gastronomischen Betrieb. Sicherheit geht vor Neben Bars und Bistros bieten sich die LED-Lampen vor allem dort an, wo offenes Kerzenfeuer zu gefährlich oder gar gesetzlich untersagt ist. Denn die LED- Tischlampen von Duni erzeugen per Knopfdruck stimmungsvolles Licht, ohne auf Kerzenlackern zu verzichten. So können auch Gäste in Kantinen, Krankenhäusern oder auf Schiffen den angenehmen Kerzenschein genießen. Zudem entstehen im Vergleich zu herkömmlichen Alternativen wie Teelichtern oder Öllampen weder Abfälle noch Luftbelastungen. Damit überzeugen die neuen LED-Lampen nicht nur durch die Optik am Tisch, sondern auch aus nachhaltiger Sicht. Steuerung per Knopfdruck Mithilfe eines Klicksystems lassen sich die lichtstarken und wiederauladbaren Lampen praktisch und sicher in die neuen Tischlampen einsetzen. Dabei handelt es sich um LED-Sets in den Varianten Warm White und Multicolour mit zwölf wählbaren Farben, die mit einer zusätzlichen Fernbedienung auf Knopfdruck im ganzen Raum für gewünschte Kerzen- oder Farbeffekte sorgen. Zusätzlich enthält diese eine Timerfunktion, mit der sich die exakten Kerzenzeiten sowie die Brenndauer bestimmen lassen. Die LED-Kerzen sind auch für den Außenbereich geeignet, da sie spritzwassergeschützt sind. Weitere Informationen zum neuen Duni-Konzept unter Alle Vorteile auf einen Blick: Minimierung des Energieverbrauchs, Abfallvermeidung ganzer Raum mit einer Fernbedienung steuerbar langlebig, wiederauladbar erfüllt Brandschutzbestimmungen 12 Stunden Brenndauer, 8 Stunden Ladezeit 23

24 Marktnews Dr. Oetker Professional Ab 14. Juni darf wieder mitgeiebert werden, ob Jogis Jungs es noch einmal schafen. Da die Fußballweltmeisterschaft 2018 in Russland stattindet, limmern viele Spiele zur besten Kafeezeit über den Bildschirm. Die perfekte Nervennahrung dazu liefert der Dr. Oetker Professional Kooperationspartner Wolf ButterBack mit süßen und herzhaften Snackideen. Die Pestoecke ist im Nu zubereitet: Pesto mit Schmand verrühren und die Masse auf die Hälften einer gebackenen Laugenecke streichen. Geriebenen Mozzarella darüber geben, Tomatenscheiben auflegen und etwas Pesto auf die Tomaten verteilen. Kurz überbacken, fertig! Fotos/Graiken: shutterstock.com/bioraven, mirpic/fotolia Ebenfalls in der Mannschaft der süßen Snacks ist der Mini-Butterplunder-Mix, bestehend aus Mini-Quarktasche, MiniNussschnecke, Mini-Apfelkörbchen und Mini-Vanillecreme-Rolle. Besonders praktisch: Die tiefgekühlten Teiglinge sind im Combidämpfer/Backofen in gut 20 Minuten knusprig frisch aufgebacken. So lassen sich die Snacks stets bedarfsgerecht einwechseln. 24 Der Ball ist rund genauso wie die Fußball-Taler. Die feinen Köstlichkeiten gehen als Plunderteigkörbchen mit knusprigem Rautengitter und einer hausgemachten Fruchtfüllung aus aromatischen Himbeeren und Quark ins Turnier. Ergänzt wird die süße Aufstellung durch das Marmor-Croissant aus hellem und dunklem Plunderteig mit hochwertiger Füllung aus Milchcreme mit Sahne und einem Schokostäbchen aus Kuvertüre. Team herzhaft Die Bratwurst ist der beliebteste Stadionsnack der Deutschen. Da sorgen die herzhaften Snacks aus dem Wolf-ButterBackSortiment für gern gesehene Abwechslung zum Anpiff besonders bei Vegetariern. Die perfekte Dreierkette gegen aufkommenden Hunger im Spiel ist das Mini-Twister-Trio, kleine gedrehte Blätterteigstangen mit drei verschiedenen herzhaften Füllungen: Tomate, Käse und Spinat-Lauch. Ein echter Allrounder ist die Laugenecke. Der feine Croissantteig mit einer leicht salzigen Kruste geht beim Backen knusprig-blättrig auf, die Dreiecksform ist ideal zum Belegen oder für weitere, kreative Abwandlungen wie z. B. die Pestoecke geeignet. Als Spezialist für backfertige Topprodukte in handwerklicher Qualität hat Wolf ButterBack mehr als 40 süße und herzhafte Snackvarianten im Sortiment. Weitere Infos unter

25 Gewürzsspezialitäten der Marke Wiberg Wüziger Frühling Starten Sie nach dem langen Winter jetzt in die Grillsaison und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit ausgefallenen BBQ-Spezialitäten. Ihre perfekten Begleiter: Gewürzsalze und -mischungen der Marke Wiberg von Frutarom Savory Solutions. Seit Generationen ist Wiberg, inzwischen Teil der Frutarom Savory Solutions Austria GmbH, verlässlicher Partner von Lebensmittelproduzenten und der Gastronomie. Mit innovativen Gewürzmischungen, Kräutern, Essigen und Ölen will Wiberg den Menschen höchste Genussund Geschmackserlebnisse bereiten. Für die aktuelle Grillsaison haben die österreichischen Gewürzspezialisten wieder bewährte und unverwechselbare Produkte am Start. Von fruchtig bis feurig Zu einem saftigen Steak gehört ein aromatischer Steak-Pfeffer. Die grobe Wiberg Würzmischung im 1200-ml-Aromatresor schmeckt kräftig nach Pfeffer, Paprika und Zwiebel, ergänzt um feine Tomate- und Vanillenoten. Passt auch gut zu Carpaccios und vegetarischen Grillspezialitäten! Die Gewürzmischung Grill-Argentina eignet sich wiederum ideal zum Marinieren von Grillleisch und Braten, aber auch zur Verfeinerung von Schmorgerichten und Dip-Saucen. Ebenfalls in der 1200-ml- Größe erhältlich, schmeckt sie intensiv fruchtig nach Paprika und Zwiebel sowie angenehm nach Pfeffer und Kräutern. Ein unverzichtbarer Brutzel-Klassiker ist das 1200-ml-Gewürzsalz Grill-Barbecue, das beim Grillen und Kurzbraten ebenso Verwendung indet wie in Dip-Saucen und Buttermischungen. Sein Geschmack überzeugt mit kräftigen Pfeffer-, Zwiebel- und Paprikaanklängen sowie feiner Kräuternote. Besonders feurige BBQ-Genüsse zaubert Grill-Mexikana. Das Gewürzsalz im ml-aromatresor schmeckt kräftig nach Chilli und Paprika sowie angenehm nach Oregano und Kreuzkümmel und rundet Gegrilltes wie Kurzgebratenes, Dip-Saucen und Buttermischungen ab. Ein ungewöhnliches Gaumenhighlight ist die Würzmischung Black BBQ mit Potenzholz im 470-ml-Aromatresor. Der scharfe Pfeffer- und Chilli-Geschmack, umhüllt vom natürlich-intensiven Rauch des Apfelholzes, veredelt Rind, Schwein und Gelügel ebenso wie Salsas und Dips. Ein kongenialer Begleiter außerdem zu Aubergine! Weitere Infos zu Zutaten, Nährwerten und Lagerung der Gewürzmischungen, ein umfangreiches Gewürz-Lexikon sowie Rezept-Inspirationen inden Sie auf Mit Grill-Barbecue-Gewürzsalz und Steak-Pfeffer verfeinert wird die Rinderhuft vom Grill. Das Rezept zum Bild inden Sie auf oder scannen Sie mit Ihrem Smartphone beistehenden QR-Code ein. 25

26 Heimatküche Der Geschmack des Nordens Immer mehr (Spitzen-)Köche entdecken die kulinarischen Schätze ihrer Heimat neu. Regionalität heißt das Zauberwort, das auch die Gäste begeistert einheimische Spezialitäten stehen längst wieder hoch im Kurs. Von der Firma Regier auf der Insel Föhr stammt dieses nordfriesische Lammrezept. Friesentorte, rote Grütze und Grünkohl isst man im hohen Norden Deutschlands und natürlich Lamm. Auf der Nordfriesischen Insel Föhr prägen Deichlämmer die Landschaft ebenso wie Dünen und Windmühlen. Weniger als Einwohner zählt das Eiland, jährlich kommen jedoch über Touristen hinzu eine Herausforderung für die örtliche Gastronomie ebenso wie für das auf der Insel ansässige Service-Bund Mitglied Gerhard Regier. Sein hier vorgestelltes Heimatrezept bringt ein authentisches Stück Norddeutschland auf den Teller. Doch regional verwurzelte Speisen kommen nicht nur in den Herkunftsgebieten gut an. Denn Heimat ist mehr als ein Ort, Heimat ist ein Gefühl und das können Sie den Gästen mit Ihren Speisenangeboten vermitteln. Heimatküche ist auch eine gute Idee für Thementage und Aktionswochen! Das Beste, was die nordfriesische Küche zu bieten hat: Deichlamm und Gemüse direkt von der Insel friesisch, frisch und regional! Stephan Regier, Geschäftsführer Fa. Gerhard Regier, Wyk auf Föhr 1948 gründete Gerhard Regier in seinem Insel-Wohnhaus auf Föhr einen kleinen Fachhandel mit Konserven und Bier ausgeliefert wurde damals mit Pferdefuhrwerken. Zwei Jahre später fuhr der erste Lieferwagen von Regier über die Ferieninsel. Heute ist Regier ein wohlbekannter Vollsortimenter, der Gastronomen auf Föhr und Amrum zu seinem Kundenkreis zählt. Ob Strandlokale oder Surfschulen, Hotels, Kurkliniken und natürlich die Fährschiffe: Alle beliefert das alteingesessene Familienunternehmen aus seiner Zentrale in der Wyker Strandstraße. Zudem betreibt Regier einen umfangreichen Partyservice.Herausforderungen: Gezeiten, Wetter und Saison. Ein zentraler Punkt der Firmenhistorie war der Beitritt zum Service-Bund in Der Service-Bund ist heute wie eine Familie für uns, sagt Geschäftsführer Stephan Regier (siehe Foto), der das Unternehmen in dritter Generation führt. Foto: Fotolia.com/ mmphotographie.de, Imaster 26

27 Rosa gebratener Rücken vom Salzwiesenlamm an Rosmarinjus und Gratin von Föhrer Kartoffeln Zutaten für 4 Personen 2 Lammrücken à 400 g, 2 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, 2 Knoblauchzehen, geschält, 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, je 2 EL Petersilie, Thymian, Rosmarin, 2 EL Senf, 1 TL gehackter Knoblauch, 40 g feste Butter, 4 EL Olivenöl. Für die Rosmarinjus: 1 kg Lammknochen, klein gehackt, 2 Möhren, 1 Stg. Lauch, 2 Stg. Sellerie, 1 Zwiebel, 4 EL Öl, 2 EL Tomatenmark, 200 ml Rotwein, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Rosmarinzweig, gehackt, Salz, 1,5 Liter Wasser, 60 g Butter. Für das Kartoffelgratin: 450 g Kartoffeln, geschält, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, 125 ml Sahne, 125 ml Milch, 80 g Gouda, gerieben, Salz und Muskat. Zubereitung Rosmarinjus: Lammknochen, Sellerie, Möhren u. Lauch mit einer Zwiebel in Öl anrösten. Tomatenmark kurz mit anrösten. Gewürze dazugeben, mit Wein ablöschen. Mit kaltem Wasser aufgießen, 2 Std. köcheln lassen. Kartoffelgratin: Ofenfeste Form mit Knoblauch einreiben und buttern. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Form schichten. Sahne und Milch mit den Gewürzen aufkochen, über die Kartoffeln gießen. Mit Käse bestreuen und bei 220 C ca. 40 Min. im Ofen backen. Währenddessen den Lammrücken mit den Kräuterzweigen und Knoblauch in Öl von beiden Seiten ca. 1 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Toastbrot in der Küchenmaschine zerkleinern, mit den gehackten Kräutern und Knoblauch mischen. Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und in die Kräutermischung drücken. Butter auf die Kräuterkruste legen und alles im auf 150 C vorgeheizten Ofen 12 Min. überbacken. Die Jus passieren und auf die Hälfte reduzieren lassen. Leicht abbinden, mit Rosmarin und Butterlocken vollenden. Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Min. unterm Grill garen. In Scheiben geschnitten servieren. Dazu passen in Butter geschwenkte grüne Bohnen. 27

28 Frisches Obst + Gemüse frische Johannisbeeren (Herkunft Deutschland, Niederlande, Spanien, Portugal) Schale 500 g Aktueller Preis online frische Heidelbeeren (Herkunft Deutschland, Niederlande, Spanien, Portugal, Peru, Mexiko) Schale 150g Aktueller Preis online frische Erdbeeren (Herkunft Deutschland, Spanien, Belgien, Italien, Niederlande) Schale 500 g Aktueller Preis online frische Kartofeln Drillinge, festkochend (Herkunft Frankreich, Deutschland) Ktn. 5 kg Ktn. 11,49 frischer Topfkräuter-Mix, Basilikum, Thymian, Rosmarin (Herkunft Belgien) Ktn. 6 Stück Ktn. 9,99 frischer Bärlauch (Herkunft Niederlande) Ktn. 1 kg Ktn. 18,99 frische Kartofeln La Ratte (Herkunft Frankreich) Ktn. 5 kg Ktn. 12,99 frischer Brokkoli HKL. I (Herkunft Spanien, Deutschland, Niederlande, Italien) Kiste 6 kg Aktueller Preis online frischer Rettich, HKL. I (Herkunft Deutschland, Italien, Niederlande) Stück St. 0,79 frischer Kohlrabi, HKL. I (Herkunft Deutschland, Italien, Niederlande) Ktn. 20 Stück Aktueller Preis online frische Lauchzwiebeln, HKL. I (Herkunft Deutschland, Italien, Ägypten) Bund Aktueller Preis online frische gelbe Cherrytomaten HKL. I (Herkunft Niederlande, Spanien) Schale 250 g frische Cherry- Strauchtomaten HKL. I (Herkunft Niederlande, Spanien, Italien) Ktn. 3 kg Aktueller Preis online Aktueller Preis online frischer Ingwer (Herkunft China, Brasilien, Thailand) Ktn. 2 kg Ktn. 5,49 frische glatte Petersilie (Herkunft Iran, Kenia) Ktn. 6 Beutel Btl. 1,89 Preise für frisches Obst und Gemüse finden Sie wochenaktuell unter www. servicebund.de/servicelinks/downloads.html Foto: Fotolia.com/ Serhiy Shullye, margo555, karepa, photocrew, Zakharov Evgeniy, karepa 28 Das aktuelle Angebot ist gültig vom

29 Für weitere Frische- Artikel aus unserem Obst- und Gemüse-Sortiment wenden Sie sich gern an Ihren Fachberater oder unseren Telefonverkauf vor Ort. frischer weißer Spargel, 16/26 AA, HKL. I (Herkunft Deutschland, Niederlande) Kiste 5 kg Aktueller Preis online Rezepttipp Wißs old Früher das Gemüse armer Leute, heute ein kulinarischer Genuss: Spargel hat eine lange Tradition und die saisonale Ernte des weißen Goldes wird jedes Jahr aufs Neue von zahlreichen Feinschmeckern und Proiköchen erwartet. Das Gourmet-Gemüse ist nicht nur hierzulande beliebt, auch die Belgier sind begeisterte Fans! frischer weißer/ violetter Spargel, geschält, 16+ AA, HKL. II (Herkunft Deutschland, Niederlande) Ktn. 5 kg frischer weißer Bruchspargel geschält (Herkunft Deutschland) Ktn. 5 kg Aktueller Preis online frischer weißer/ violetter Spargel, 16/26 AA, HKL. II (Herkunft Deutschland, Niederlande) Kiste 5 kg Aktueller Preis online Aktueller Preis online Sargl auf lämsche Art Zutaten für 4 Personen 5 kg weißer Spargel, 10 Eier, hart, gekocht, 5 Bund glatte Petersilie, 1 kg ungesalzene Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben. Zubereitung 1. Die hart gekochten Eier pellen und in kleine Würfel schneiden. 2. Spargel schälen, abwaschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser für 20 bis 30 Min. bissfest kochen. 3. Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. 4. Petersilie zupfen. 5. Zum Anrichten die Eier um den Spargel verteilen, die Butter darüber gießen und mit Petersilie garnieren. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Der belgische Lebensmittelgroßhändler Oresto Food Partners, wie auch der Service-Bund ein Mitglied der europäischen Initiative European Catering Distributors (ECD), präsentiert eine eigene Interpretation des Spargels. 29

30 Rodeo Ranch Quality Mehr als eine Fleischmarke DAS RODEO STEAKHOUSE-KONZEPT Die Marke Rodeo Ranch Quality ist vor allem für exzellente Fleischzuschnitte bekannt. Seit dem Start im Jahr 2011 wurde die Produktrange aufgrund der großen Nachfrage auf mittlerweile gut 20 Zuschnitte aus vier Ländern erweitert. Mit der Premiere des Rodeo Steakhouse-Konzept auf der FoodSpecial Stuttgart im Rahmen der Intergastra 2018 zeigt der Service-Bund, dass Rodeo mehr als nur eine Fleischmarke ist. Rodeo Ranch Quality ist eine eingetragene Marke des Service- Bund. Neben der stetigen Weiterentwicklung des Fleischangebotes haben die Markenverantwortlichen stets an einem Steakhouse-Konzept gearbeitet. Rodeo Ranch Quality ist eine eingetragene Marke, die wir unseren Kunden kostenfrei zur Verfügung stellen, sofern sie ihr Fleisch über uns beziehen, erklärt Markenverantwortlicher Chris Karstädt. Ob eine Einbindung in die eigene Speisekarte, eine separate Steakkarte oder ein komplettes Steakhouse-Konzept mit Werbemitteln, rustikalen Möbeln oder Accessoires die Möglichkeiten sind vielfältig. Für unsere Kunden ein großer Vorteil, denn durch die frei wählbaren Bestandteile lässt sich das Konzept perfekt an die eigenen Wünsche bzw. die der Gäste anpassen. RUNDE SACHE In Sachen Design und Wiedererkennungswert der Marke ist das neue Konzept ein echtes Highlight, das mit einer eigenen Website ( rund um die Marke Rodeo unterstützt wird: Reich bebildert, mit knackigen, informativen Texten und Videos gestaltete Seiten erzählen die Geschichte und das Konzept. Dazu gibt es zahlreiche Hintergrundinformationen zu Herkunft, Qualität oder Ursprungsländern, die für Gastronomen und Gäste gleichermaßen spannend aufbereitet sind. Besonders interessant ist der Steakinder : Hier können sich Gastronomen, die Rodeo Fleisch auf ihrer Karte anbieten, über ihren zuständigen Fachberater für den Steakinder registrieren lassen. Tischgäste, die nach einem Lokal in ihrer Nähe suchen, das Rodeo anbietet, geben dann ihre Postleitzahl ein und bekommen die Ergebnisse in Kartenform angezeigt. Damit verfolgen wir das Ziel, die größte freiwillige Steakhouse-Kette zu werden, erklärt Chris Karstädt. Weitere Infos unter 30

31 Rodeo Neuseeland, Uruguay, Argentinien + Irland RANCH Frische neuseel. Lammlachse Packung ca. 220 g, vakuumverpackt zarte, saftige Lammlachse zum Kurzbraten. Das beste Stück für die gehobene Gastronomie Ktn. ca. 16 kg (ca. 24 x 3 x ca. 220 g) kg 27,99* Frische neuseel. Lammkronen Medaillons mit Stiel, nicht geschnitten Stückgewicht ca. 440 g Lammkrone, ohne Fettdeckel. Rippenenden geputzt, einzeln mit dem Messer portionierbar Ktn. ca. 11 kg (ca. 12 x 2 x ca. 440 g) kg 24,99* Frische neuseel. Lammkeulen, mit Röhrenknochen Stückgewicht ca. 1,7 kg ohne Hüfte, ohne Haxe. Eine Spitzenqualität für die gehobene Gastronomie Ktn. ca. 14 kg (8 x ca. 1,7 kg) kg 10,99* Irland Frisches irisches T-Bone-Steak Stückgewicht ca. 500 g besonders saftiges T-Bone-Steak - eine besonders beliebte Steak-Variante Ktn. ca. 7,5 kg (15 Stücke) kg 25,99* Frisches irisches Roastbeef Stückgewicht ca. 5 kg+ aus dem Rücken geschnitten für gleichmäßig magere, saftige Steaks Ktn. ca. 10 kg (2 Stücke) kg 21,99* Steakpfefer- Gewürzsalz, grob Dose 600 g schmeckt kräftig-aromatisch nach Pfeffer und Gewürzen. Zu gebratenem und gegrilltem Fleisch und Geflügel, Salaten, Vorspeisen, Suppen und Saucen Ktn. 6 Dosen Ds. 7,95 Uruguay Frische urug. Steakhüften, ohne Deckel Stückgewicht ca. 2,2 kg ideal für zarte, gut abgehangene Steaks, aus dem Herzstück der Hüfte geschnitten Ktn. ca. 13 kg (6 Stücke) kg 10,99* Frisches urug. Roastbeef Stückgewicht ca. 4 kg aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch im Geschmack, u. a. durch den so typischen Fettrand. Ideal auch als kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten Ktn. ca. 14 kg (3 Stücke) kg 18,99* QUALITY Neuseeland Frische neuseel. Rinderilets Stückgewicht 4-5 lbs. = ca. 1,8 kg + sehr zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks oder auch im Ganzen rosa abzubratendes Fleisch Ktn. ca. 11 kg (6 Stücke) kg 29,99* Argentinien Frische argent. Rinderilets Stückgewicht 3-4 lbs. = ca. 1,6 kg sehr zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks oder auch im Ganzen rosa abzubratendes Fleisch als Chateaubriand Ktn. ca. 16 kg (10 Stücke) kg 24,99* Frische neuseel. Lammkeulen, ohne Knochen Stückgewicht ca. 1,4 kg hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität für die gehobene Gastronomie Ktn. ca. 14 kg (10 x ca. 1,4 kg) kg 11,99* Steakpfefer, Würzmischung, grob schmeckt kräftig-aromatisch nach Pfeffer und Gewürzen. Zu gebratenem und gegrilltem Fleisch und Geflügel, Salaten, Vorspeisen, Suppen und Saucen Ktn. 12 Stück Gl. 2,35 Frisches argent. Entrecôte Stückgewicht ca. 2 kg aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch im Geschmack Ktn. ca. 12 kg (ca. 6 Stücke) kg 20,99* * Fleischpreise gültig bis , danach zu den äußersten Tagespreisen.

32 Fleisch TK Pfeferspießbraten, vom Schweinenacken Stückgewicht ca. 3 kg ein abschnittfrei zugeschnittener Schweinenacken mit schmackhafter, würziger Füllung aus Rauchleisch, Schweinebrät, Zwiebeln, Gurken und Senf. Außen mit grob gestoßenem Pfeffer, Tomatenmark und Honig gewürzt Ktn. ca. 6 kg (2 Stücke) kg 7,99 Frische Sauerbraten, aus Falschem Filet Abtropfgewicht Fleisch ca. 12 kg, ca. 4 kg Würzsud ix und fertig eingelegt in Sauerbratenbeize mit einer erlesenen Gewürzmischung spart dieser Braten eine Menge Zeit. Der Würzsud ist zur Saucenverfeinerung geeignet und ergänzt die Sauce um eine leichte Wacholder-Note Eimer 12 kg (Netto) kg 7,99* TK Spanferkelkarree, mit Knochen und Schwarte Stückgewicht ca. 1,3 kg, einzeln vakuumverpackt ein mageres Stück vom Spanferkel, Rippen geputzt Ktn. ca. 8 kg (6 Stücke) kg 11,99 TK Spanferkel- Grillkeulen, ohne Röhrenknochen Stückgewicht ca. 2-3 kg ofenfertig vorgegart, mild im Geschmack, mit kleinem Knochen in der Haxe Ktn. ca. 6 kg (2 Stücke) kg 8,99 TK Südtiroler Schweineiletköpfe Packung ca. 1 kg sauber geputzt, sehr gut geeignet für Medaillons Ktn. ca. 12 kg kg 4,49* Frische Schweineilets, ohne Kopf Stückgewicht ca. 450 g sauber geputzt und lang gestreckt E2-Kiste ca. 20 kg Zum aktuellen Tagespreis Frische Schweineoberschalen, ohne Deckel Stückgewicht ca. 2 kg von ausgesuchten, mageren, jungen Schweinen, gut geeignet für Rouladen, Schnitzel oder als Braten E2-Kiste ca. 23 kg Zum aktuellen Tagespreis Frische Semerrollen Stückgewicht ca. 1,6 kg mageres Teilstück der Hinterkeule, aus dem Rouladen und Steaks geschnitten werden. Wird auch als ganzer Braten geschmort Ktn. ca. 20 kg kg 6,99* Frische Nackensteaks Red Barbecue, mariniert Stückgewicht 200 g, vakuumverpackt 10 mm dicke, in pikanter Barbecue-Würzung fertig marinierte Schweinenackensteaks, ohne Endstücke E2-Kiste 10 Stück kg 7,49* (St. ca. 1,398) TK Nackensteaks Red Barbecue, mariniert Stückgewicht 200 g, vakuumverpackt 10 mm dicke, in pikanter Barbecue-Würzung fertig marinierte Schweinenackensteaks, ohne Endstücke Ktn. 4 x 2 kg (4 x 10 Stück) kg 7,49* (St. ca. 1,398) Lamm Klassik Gewürzsalz Geschmack: kräftig nach Knoblauch, Zwiebel und Kräutern, dezent nach Bohnenkraut; Verwendung: ideal für Braten, Pfannengerichte und Ragouts von Lamm und Schaf Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 12,50 Frische Kalbssteakhüften Stückgewicht ca. 2 kg herrlich zartes Kalbssteak, aus dem besten Stück der Keule geschnitten, von hellleischigen Kälbern Ktn. ca. 20 kg kg 10,99* Frischer Kalbstafelspitz Stückgewicht ca. 1 kg aus der Hüfte geschnitten, leicht marmoriert, Fettdeckel gut getrimmt. Eine besonders zarte Qualität aus dem Fleisch hellleischiger Kälber. Als Kurzbratartikel sehr gut für Steaks geeignet Ktn. ca. 20 kg kg 10,49* Frischer Krustenbraten, aus dem Schinken Stückgewicht ca. 1,9 kg vom Schwein, mit knackiger Schwarte, mild gesalzen Ktn. ca. 19 kg (10 Stücke) kg 3,99* 32 * Fleischpreise gültig bis , danach zu den äußersten Tagespreisen.

33 Fleisch Convenience TK Schweinelachsschnitzel, paniert aus frischen Schweinelachsen mit einer goldgelben, knusprig-würzigen Panade, küchenfertig Stückgewicht 160 g Ktn. 6,4 kg (40 Stück) kg 4,29 (St. ca. 0,686) Stückgewicht 180 g Ktn. 7,2 kg (40 Stück) kg 4,29 (St. ca. 0,772) Stückgewicht 200 g Ktn. 8 kg (40 Stück) kg 4,29 (St. ca. 0,858) TK Schweinelachsschnitzel, paniert, fertig gebraten ein zartes Rückenschnitzel aus frischen Schweinelachsen mit einer goldgelben, knusprig-würzigen Panade, küchenfertig. Das feinste und zarteste Schnitzel vom Schwein Stückgewicht 100 g Ktn. 7 kg (70 Stück) kg 5,55 (St. ca. 0,555) Stückgewicht 120 g Ktn. 6 kg (50 Stück) kg 5,35 (St. ca. 0,642) Stückgewicht 160 g Ktn. 6,4 kg (40 Stück) kg 5,35 (St. ca. 0,856) TK Schweinelachsschnitzel Cordon bleu, paniert, vorgebraten Stückgewicht 160 g aus frischen Schweinelachsen in Taschenform geschnitten, gefüllt mit Käse und gekochtem Hinterschinken, mit knuspriger goldgelber CombiLine Panade, küchenfertig Ktn. 6,4 kg (40 Stück) kg 6,19 (St. ca. 0,99) TK Knusper- Schnitzel Homestyle, roh Stückgewicht 200 g saftig zartes Schweinelachsschnitzel mit leckerer goldbrauner Knusperpanade in traditioneller Hausmacher-Optik, küchenfertig Ktn. 5,6 kg (28 Stück) Ktn. 30,52 (St. 1,09) TK Mini-Schnitzel, paniert, gegart Stückgewicht ca. 25 g aus ausgesuchtem frischen Schweinerücken (ohne Kette), goldgelb paniert mit leichter Zitronennote Ktn. 6 x 1 kg (6 x ca. 40 Stück) Pa. 6,99 (St. ca. 0,175) TK Homestyle Burger, roh Stückgewicht 200 g purer Fleischgenuss in Topqualität. Unvergleichlich durch seine handwerkliche Optik und seinen extra-körnigen Biss. Für Liebhaber des klassischen Genusses Ktn. 5,6 kg (28 Stück) Ktn. 42,93 (St. ca. 1,533) 3 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer 33

34 Fisch TK Nordsee- Schollenilets, mit Haut, paniert einzeln tiefgefroren, Doppelilets wie gewachsen, praktisch grätenfrei Stückgewicht g Ktn. 5 kg kg 6,49 (St. ca. 0,973) Stückgewicht g Ktn. 5 kg kg 6,49 (St. ca. 1,103) Stückgewicht g Ktn. 5 kg kg 6,49 (St. ca. 1,233) TK Nordsee- Schollenilets, ohne schwarze Haut (Pleuronectes platessa) unpanierte, praktisch grätenfreie Doppelilets, wie gewachsen Stückgewicht g Ktn. 5 kg (4 kg netto) kg* 8,49 (St. ca. 1,273) Stückgewicht g Ktn. 5 kg (4 kg netto) kg* 8,49 (St. ca. 1,443) TK Nordsee- Schollen, grätenfrei (Pleuronectes platessa) Stückgewicht g sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form, besonders leischig und saftig Ktn. 5 kg (4,25 kg netto) kg* 7,49 (St. ca. 2,059) TK Nordsee- Schollen-Einzelilets, ohne schwarze Haut (Pleuronestes platessa) Stückgewicht g unpanierte, praktisch grätenfreie Einzelilets, wie gewachsen Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 8,99 (St. ca. 1,168) TK Alaska- Seelachsilets, in Knusperpanade Stückgewicht ca. 160 g praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade Ktn. 6 kg (ca. 38 Stück) Ktn. 27,80 (St. ca. 0,731) TK Seelachs-Loins (Pollachius virens) Stückgewicht g sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren. Praktisch grätenfrei Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 6,99 (St. ca. 1,048) TK Lachsilets (Salmo salar) portioniert auf ca. 200 g aus Salmo Salar Superior-Lachs geschnitten. Ohne Haut, ohne Gräten Ktn. 2 kg (ca. 10 Stück) kg 14,95 (St. ca. 2,99) TK Dorade Royal-Filets, mit Haut (Sparus auratus) Stückgewicht g edelste Meerbrasse mit einem gräten- und fettarmen, hellen Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen und Braten Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 15,49 (St. ca. 1,704) TK Wolfsbarschilets Loup de mer, mit Haut (Dicentrarchus labrax) Stückgewicht g mageres, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Ideal zum Grillen, Backen und Braten Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 14,95 (St. ca. 1,644) Foto: Fotolia.com/ Imasterw 34 MSC-zertiizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Zertiikat-Nr. MSC-C-51489, MSC-C-51487, MSC-C-51865, MSC-C-51992), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH, Gerhard Regier GmbH, Schmidt & Söhne GmbH, FruchtExpress Grabher GmbH & Co. KG.

35 TK Zander- Naturilets, mit Haut (Stizostedion spp.) handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten Stückgewicht g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 8,99 (St. ca. 1,348) Stückgewicht g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 9,99 (St. ca. 1,998) TK Thunisch-Loins (Thunnus albacares) Stückgewicht ca. 2-7 kg die beste Wahl zur Herstellung von Sushi und Sashimi Stück kg 18,95 TK Atlantikzungenröllchen, mit Fischfarce und grünem Spargel Stückgewicht 85 g gefüllt mit einer klassisch hergestellten Farce aus Fisch, Sahne und grünem Spargel, dekoriert mit grünen Spargelspitzen und Tomatenwürfeln. In 1/1 Gastronorm Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) Pa.* 23,84 (St. 1,49) TK Atlantik- Rotzungenröllchen, mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele Stückgewicht 85 g garniert mit einer Riesengarnele, Korianderblättchen und einem kleinen Sommertrüffel Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) Pa.* 23,84 (St. 1,49) TK Fischrouladen Julienne Stückgewicht ca. 150 g Alaska-Seelachsilet, praktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karottenund Selleriestreifen sowie Petersilie, Dillspitzen und Gewürzen Ktn. 4,5 kg (30 Stück) Ktn. 35,70 (St. ca. 1,19) TK Knusper- Fischilet, in Streifen, paniert, roh Stückgewicht ca. 25 g Alaska Seelachs, handgeschnitten in feine Streifen, paniert Ktn. 3 kg (120 Stück) Ktn. 13,47 (kg 0,112) TK Fischstäbchen, paniert, vorgebraten Stückgewicht 30 g saftige, praktisch grätenfreie Fischilets, umhüllt von knuspriger Panade Ktn. 6 kg (ca. 200 Stück) Ktn. 21,80 (St. ca. 0,109) Tipp Passt zu Fischstäbchen: Gurkenrelish. Für 10 Portionen 50 ml Weißweinessig, 2 EL Zucker, 1 TL Senfkörner und eine Prise Chilipulver aufkochen. 150 g Gewürzgurken und 1 Zwiebel fein reiben, mit der Flüssigkeit ca. 15 Min. köcheln, mit Pfeffer und Salz abschmecken. TK Kapseehecht- Loins, ohne Haut (Merluccius capensis) Stückgewicht g weißes, festes Fleisch mit mildem Aroma, praktisch grätenfrei, aus den Tiefen des Südostatlantiks, mit 10 % Glasur Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 8,99 (St. ca. 1,709) TK Kapseehecht- Naturilets, mit Haut (Merluccius capensis) Stückgewicht g weißes, festes Fleisch mit mildem Aroma, von Hand küchenfertig i- letiert, aus den Tiefen des Südostatlantiks, mit 10 % Glasur Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 6,99 (St. ca. 1,39) TK Nordsee- Schollen, küchenfertig (Pleuronectes platessa) ausgenommen, küchenfertig (ohne Rogen und ohne Milch) Stückgewicht g Ktn. 10 kg (8,5 kg netto) kg* 4,99 (St. ca. 1,746) Stückgewicht g Ktn. 10 kg (8,5 kg netto) kg* 5,49 (St. ca. 2,196) TK Thunisch-Steaks, aus dem Loin geschnitten (Thunnus albacares) Stückgewicht ca. 200 g festes vorportioniertes Fleisch, ideal zum Grillen und Braten Stück kg 19,99 (St. ca. 3,998) Lachs TK Premium Lachsilets, ganz, mit Haut, Trim D (Salmo salar) Seite ca. 1,4-1,8 kg, einzeln vakuumverpackt aus Norwegen, festes Fleisch durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertiizierten Zucht- und Produktionsbetrieb. Praktisch grätenfrei Ktn. 10 kg Zum aktuellen Tagespreis * die Berechnung des kg-preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 35

36 Mermaid TK Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) geschält, entdärmt, aus Aquakultur, einzeln entnehmbar Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg 21, Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg 15, Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg 12, Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg 11, Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg 10,95 TK King Prawns Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur, einzeln entnehmbar Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 23, Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 17, Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 14,95 TK Garnelenspieße, roh (Penaeus monodon) Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar jeweils ca. 10 Seawater Black Tiger Garnelen, geschält, entdärmt lang gesteckt Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 12,95 (St. 1,295) rund gesteckt Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 12,95 (St. 1,295) TK Cocktailshrimps Black Tiger Garnelen, gekocht (Penaeus monodon) Stück per 454 g geschält, aus Aquakultur, einzeln entnehmbar Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 10,95 TK Partygarnelen Black Tiger Garnelen, gekocht (Penaeus monodon) Stück per 454 g entdärmt, geschält, mit Schwanzsegment, aus Aquakultur Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg 15,95 TK Scallops/Kammmuschelleisch, roh, ohne Rogen (Patinopecten yessoensis) Stückgewicht ca. 30 g, Stück per 454 g sehr aromatisches Muschelleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Nordwestpaziik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, Spinat oder als Vorspeise Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 25,75 NO ARTIFICIALS OR P R E S E R VAT TK Garnelenspieße Black Tiger Garnelen, roh, Real Count (Penaeus monodon) Spieß ca. 70 g jeweils 5 rund gesteckte, geschälte Garnelen, aus Aquakultur, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar Ktn. 10 x 700 g (630 g netto = 10 x 10 Stück) Box* 14,95 (St. 1,495) TK King Prawns Black Tiger Garnelen, roh, Real Count (Penaeus monodon) 8-12 Stück per 454 g ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 24,95 TK Jakobsmuschelleisch, roh, ohne Rogen (Pecten maximus) Stückgewicht ca. 30 g, Stück per 454 g weißes, nussig sowie leicht süßlich nach Meer schmeckendes Muschelleisch. Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 35,95 I V E S CAUGHT FRESH F R O M T H E O C E A N TK Norwegische Eismeergarnelen, gekocht, geschält (Pandalus borealis) Stück per 454 g gekocht, geschält, aus Wildfang im Nordostatlantik/ Norwegische See, einzeln entnehmbar Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 13,95 TK argent. Rotgarnelen, argent. Rotgarnelen, Easy- Peel, roh (Pleoticus muelleri) 8-12 Stück per kg ohne Kopf, mit Schale, roh, Easy- Peel, entdarmt, Single Frozen, aus Wildfang x 900 g (10 x 800 g netto) Btl* 16,95 TK Gambas, argent. Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri) Stück per kg mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang in Argentinien Ktn. 6 x 2 kg kg 10,95 * die Berechnung des kg-preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht ASC-zertiizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (ASC Zertiikat-Nr. ASC-C-00624), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH, Xaver Troiber e. K., Ferdinand Bierbichler GmbH & Co. KG, Gerhard Regier GmbH, Schmidt & Söhne GmbH, FruchtExpress Grabher GmbH & Co. KG.

37 Geflügel TK Hähnchenbrustilets Natur, gegart, gebräunt Stückgewicht ca. 120 g, kalibriert zartes, saftiges Hähnchenbrustilet, ohne Haut, bereits gewürzt Ktn. 6 kg (ca. 50 Stück) Ktn. 39,50 (St. ca. 0,79) TK Hähnchenbrustilets Natur, gewürzt Stückgewicht 180 g, kalibriert magere Hähnchenbrustilets zum Grillen, Braten oder gewürfelt als Spieß, einzeln entnehmbar Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 14 Stück) Ktn. 24,95 (kg 4,99) TK Hähnchenbrustilets, in Streifen, gegart, gebräunt zarte, saftige Hähnchenbrustilet- Streifen, küchenfertig gegart, gewürzt, gebräunt und geschnitten Ktn. 3 kg Ktn. 19,98 (kg 6,66) TK Hähnchenbrustilets, im Knuspermantel Stückgewicht ca. 150 g naturgewachsenes Brustilet, küchenfertig gewürzt, mit knuspriger Cornlakespanade Ktn. ca. 3 kg (20 Stück) Ktn. 15,80 (St. 0,79) Frische Hähnchenbrustilet-Teilstücke Stückgewicht ca. 200 g mageres Hähnchenbrustilet zum Grillen, Braten oder gewürfelt als Spieß, auch ideal für Geschnetzeltes Kiste 2 x 3 kg kg 4,75 TK Fire Roasted Chik n Steaks Stückgewicht ca g handgeschnittene Hähnchenbrust, lammengebräunt mit würziger, leicht pikanter Marinade verfeinert. 100 % gegarter Grillgenuss mit leckerem Röstaroma und typischen Grillstreifen Ktn. 4 x 1,5 kg (4 x ca Stück) Btl. 12,99 (kg ca. 8,66) TK Fire Roasted Chik n Fingers Stückgewicht ca g saftig-zarte Hähncheninnenilets, lammengebräunt mit natürlicher, leicht mediterraner Würzung. 100 % gegarter Grillgenuss mit leckerem Röstaroma und typischen Grillstreifen Ktn. 5 x 1 kg (5 x ca Stück) Btl. 8,88 TK Putenschnitzel, paniert Stückgewicht 140 g geschnitten aus der Putenbrust, küchenfertig, einzeln entnehmbar Ktn. 3 kg (ca. 21 Stück) Ktn. 15,75 (St. ca. 0,75) Frische Putenbrust, ohne Haut, ohne Knochen Stückgewicht ca. 2,5 kg zartes, saftiges Putenbrustilet, wie gewachsen Ktn. ca. 20 kg (8 Stücke) kg 4,98 TK Gelügelbratwürste Stückgewicht 100 g aus 100 % Gelügelleisch hergestellt, mit knackigem Biss und besonders würzigem Geschmack Ktn. 6 x 500 g (6 x 5 Stück) Ktn. 13,50 (St. 0,45) TK Putenleber ganz Stückgewicht ca. 2,5 kg Ktn. 10 kg (4 Stück) Ktn. 21,90 (kg 2,19) TK Hähnchenbrustilet Kürbiskern, roh Stückgewicht ca. 150 g mit einer knackigen Kürbiskern-Panade mit leicht nussigem Geschmack, keine Vorbereitung direkt in den Combidämpfer bei perfekter Knusprigkeit Ktn. 3 kg (ca. 20 Stück) Ktn. 19,80 (kg 6,60) TK Hähnchenilet- Rouladen Florentin, gegart Stückgewicht 150 g mit einer leckeren Füllung aus Blattspinat und Zwiebeln, umwickelt mit gewürzter, kross gebackener Hähnchenhaut, ideal auch aufgeschnitten Ktn. 3 kg (20 Stück) Ktn. 29,80 (St. ca. 1,49) Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren Inhaltsstoffen inden Sie in unserem Service-Bund Webshop sowie auf den Produktverpackungen. 37

38 Beilagen TK Veget. Paprikaschoten, Couscous Stückgewicht ca. 200 g rohe, gelbe, knackige Paprikaschoten, gefüllt mit einer Mischung aus Couscous und gewürfelter roter, gelber und grüner Paprika, verfeinert mit Zwiebeln und Gewürzen Ktn. 8 kg (40 Stück) Ktn. 31,60 (St. 0,79) TK Veget. Gemüseschnitzel Stückgewicht ca. 145 g eine bunte Gemüsemischung aus Blumenkohl, Karotten, Erbsen und Brokkoli, umhüllt von einem Knuspermantel Ktn. 5,8 kg (40 Stück) Ktn. 15,80 (St. 0,395) TK Veggie Fries zu gleichen Teilen ein Mix aus Karotten und Pastinaken im 11 x 11 mm Schnitt, die Alternative zu Pommes Frites Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 22,90 TK Sweet Potato Fries hergestellt aus 100 % Süßkartoffeln, das Trendprodukt als Alternative zu Pommes Frites Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 27,90 TK Potato Fries, Skin-On, vorgebacken Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,50 (Btl. 0,115) Nachfrage nach Spezialitäten für Pommes Frites steigt Voll im Trend: Pommes aus Süßkartofeln, Gemüse oder in Handmade-Optik mit Schale Produkte unter Marke Servisa werden ohne Palmöl frittiert Eignen sich als Beilage zu Rodeo Steaks Neu TK Sweet Potato Fries wie von Hand geschnitten, mit speziell entwickelter Sweet n Savour Würzmischung und knuspriger Kruste Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 33,30 (kg 3,33) TK Twisters, gewürzt Kartoffeln in Spiralform, geschnitten aus der ganzen Kartoffel Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,90 (kg 1,69) TK Stampfkartofel- Püree, Hausmacher Art mit purem Kartoffelgeschmack für ein einmaliges Geschmackserlebnis, vorportioniert in 35 g schwere Medaillons, einzeln entnehmbar. Überzeugt durch hochwertige Optik, perfekten Geschmack und eine lange Standzeit Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 16,50 (kg 1,65) Tipp Kennen Sie die rheinische Spezialität Himmel un Äd (Himmel und Erde)? Dafür wird Kartoffelpüree mit Apfelmus und saurer Sahne vermischt, mit angebratenen Blut- und Leberwurstscheiben sowie frittierten Zwiebelringen serviert. Das Rezept gibt s unter erde. 38

39 Frischer Reibekuchenteig aus hochwertigen, frisch geschälten Speisekartoffeln zubereitet. Einfache Dosierung und Handhabung, fein gewürzt und schnell zubereitet - direkt aus dem Eimer in die Pfanne Eimer 5 kg Ei. 7,49 (kg 1,498) Frische Nürnberger Kartofelklöße Stückgewicht 90 g ix und fertig vorgeformte Kartoffelklöße aus frischen und hochwertigen Speisekartoffeln hergestellt, hervorragend geeignet als Beilage zu allen Fleischgerichten mit Sauce Ktn. 10,8 kg (120 Stück) Ktn. 28,60 (St. 0,238) TK Gemüserösti, vorgebacken Stückgewicht ca. 250 g Schweizer Kartoffelspezialität mit bunten Gemüsestreifen Ktn. 5 kg (20 Stück) Ktn. 19,80 (kg 3,96) TK Mini-Gemüserösti, vorgebacken Stückgewicht ca. 67 g Schweizer Kartoffelspezialität mit bunten Gemüsestreifen Ktn. 3 x 2 kg (3 x 30 Stück) Ktn. 29,70 (St. ca. 0,33) TK Gemüse- Köttbullar Stückgewicht ca. 17 g kleine vegetarische Gemüsebällchen aus feinem Gartengemüse und herzhaften Gewürzen Ktn. 5 x 1 kg (5 x ca. 58 Stück) Ktn. 17,40 (Btl. 3,48) TK Couscous- Gemüse-Törtchen Stückgewicht 125 g hergestellt aus Couscous und zartem Gemüse wie gegrillter Paprika und Brokkoli, abgerundet mit aromatischem Koriander und feinen Gewürzen Ktn. 4 x 1,25 kg (4 x 10 Stück) Ktn. 15,60 (kg 4,875) TK Gemüsefrikadellen, vorgebacken Stückgewicht 75 g aus hochwertigem Gemüse wie Karotten, Pastinaken, Erbsen, Romanesco, Mais und Kartoffeln. Mit feinen Gewürzen abgestimmt und ohne Panade in 100 % pflanzlichem Öl vorgebacken Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 33 Stück) Ktn. 17,40 (St. ca. 0,263) TK vegane Rucola- Süßkartofel- Schnitte, vorgebacken Stückgewicht 100 g goldgelbe Schnitte, hergestellt aus aromatischen Süßkartoffeln und würzigem Rucola. Eine lockere Füllung mit spürbaren Raspeln und leckeren Süßkartoffelstückchen, umhüllt von einer knusprigen Kruste Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 25 Stück) Ktn. 16,50 (kg 3,30) 39

40 Frische + TK Teigwaren Frsche Raili agli asparagi TK Retangli, mit Lachs & Dill, ungegart Stückgewicht 11 g kleine rechteckige Teigtasche, gefüllt mit einer Komposition aus frischem und geräuchertem Lachs, cremigem Ricotta und Mascarpone. Ideal für Fischfans, im Sommer wie Winter ein Genuss Ktn. 3 kg (ca. 270 Stück) Ktn. 19,98 (kg 6,66) TK igani Spargel, ungegart Stückgewicht 26 g großer Tortelli mit einem Füllungsanteil von 47 % aus Ricotta, grünem Spargel und Grana Padano DOP Ktn. 3 kg (ca. 115 Stück) Ktn. 19,98 (kg 6,66) TK Fioccheti Gorgonzola, ungegart Stückgewicht 5,3 g kleines Teigsäckchen mit einem Füllungsanteil von 40 % aus Gorgonzola DOP, Grana Padano DOP und Ricotta Ktn. 3 kg (ca. 560 Stück) Ktn. 19,98 (kg 6,66) Stückgewicht ca. 15 g frische, rechteckige Nudeltaschen mit Spargelfüllung Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,69 Frsche anzrr i Ricotta e limone frische Nudeltaschen mit frischem Ricotta und frischer Zitronennote, gefüllt nach hausgemachten, traditionellen Rezepturen, aus Vollei und Hartweizengrieß, ohne Konservierungsstoffe. 500 g frische Pasta ergibt ca. 4 Portionen Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,69 TK anzr i Ricotta & Spinaci, ungegart Stückgewicht 22 g halbmondförmige Teigtasche mit einem Füllungsanteil von 60 % aus zartem Blattspinat und saftigem Ricotta Ktn. 3 kg (ca. 135 Stück) Ktn. 19,98 (kg 6,66) TK oreli, mit Büffelmozzarella/Tomate/ Basilikum, ungegart Stückgewicht 17,5 g rechteckige Teigtasche mit einem Füllungsanteil von 57 % aus feinstem Büffelmozzarella aus Kampanien, frischen Tomaten und duftendem Basilikum Ktn. 3 kg (ca. 170 Stück) Ktn. 19,98 (kg 6,66) TK Ricciole Speck und Provola-Käse Stückgewicht ca. 60 g vorgegarter Pastateig, gefüllt mit Provola-Käse und Speck, aufgerollt, einfach zu Portionieren Ktn. 3 kg (ca. 50 Stück) Ktn. 18,75 (6,25 kg / St. ca. 0,375) TK Ricciole Ricotta e Spinaci Stückgewicht ca. 60 g vorgegarter Pastateig, gefüllt mit Ricotta und Spinat, aufgerollt, einfach zu portionieren Ktn. 3 kg (ca. 50 Stück) Ktn. 17,45 (6,25 kg / St. ca. 0,349) TK Gnocchi Stückgewicht 5,5 g feinster Kartoffelbrei und eine Kombination verschiedener Mehle machen diese Gnocchi zu einer soften und kräftig nach Kartoffeln schmeckenden Alternative zu klassischer Pasta Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 450 Stück) Ktn. 7,45 (kg 1,49) TK Cannelloni Rindfleisch, vorgegart Stückgewicht ca. 50 g mit einer herzhaften Füllung aus grobem Rinderhackleisch, abgerundet mit dem Besten aus der Gemüse- und Kräuterküche Ktn. 4 kg Ktn. 17,96 (kg 4,49) TK Cannelloni Zucchini-Spinat, vorgegart Stückgewicht ca. 50 g gefüllt mit stückiger Zucchini, vollmundigem Spinat, eingebettet in einer feinen Mousse von Ricotta Ktn. 4 kg Ktn. 17,96 (kg 4,49) 40

41 TK Obst + Gemüse TK Sugar Snaps runde Zuckererbsenschoten, für die feine Gemüse-Küche. Voll ausgereifte Erbsen in fadenfreien, zarten und zuckersüßen Schoten Ktn. 2 x 2,5 kg kg 3,49 TK Romanesco- Röschen, 30/60 zartgrüner Romanesco, auch Pyramidenkohl genannt. Handgeschnittene geschlossene Röschen in der Größe mm, aus Mittelamerika Ktn. 2 x 2,5 kg kg 2,29 TK Brokkoli- Röschen, 30/50 feste geschlossene, kleine Röschen in der Größe mm, von satter, dunkelgrüner Farbe. Der geringe Stielanteil macht dieses lose rollend gefrorene Gemüse aus Mittelamerika so wertvoll Ktn. 5 kg kg 1,89 TK Grillgemüse Español gelbe und rote Paprika- und Zwiebelwürfel. Ohne Zusatz von Fett gegrillt, dadurch besonders knackig und natürlich frisch im Geschmack. Ideal für kalte und warme Vorspeisen, als Füllung oder Beilage sowie für die Tapas- Bar Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,39 TK Ratatouille-Mix Mix aus gewürfelten (2 x 2 cm) Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten und Paprika (rot/gelb) Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49 TK Weißer Stangenspargel, mm zarter, mittelstarker Stangenspargel, besonders mild und fein. Erntefrisch tiefgefroren Ktn. 10 x 1 kg kg 4,44 TK Grüner Stangenspargel, mm geschmackvoller und vitaminreicher als weißer Spargel. Besonders zart, erntefrisch tiefgefroren. Als Gemüsebeilage, kalte Vorspeise oder Salat Ktn. 10 x 1 kg kg 4,95 TK Weiße Spargelabschnitte, mit Köpfen geschälte Abschnitte in sehr guter Qualität, mit 15 % Köpfen Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,99 TK Beeren-Teller, 6-fach dunkle Mischung aus: Himbeeren (10 %), Brombeeren (15 %), Erdbeeren (20 %), Heidelbeeren (5 %), schwarzen (30 %) und roten Johannisbeeren (20 %), besonders geeignet zur Herstellung von roter Grütze, über Eiscreme, als Füllung für Pfannkuchen und Crêpes oder als Beerengratin mit Zabaione Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,22 TK Erdbeeren, rollend sehr aromatische, mittelgroße Früchte der Sorte Senga Sengana mit intensivem Aroma und gut gefärbtem Fruchtleisch, lose rollend gefrostet Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,79 TK Bohnen- Bündchen, blanchiert Stückgewicht ca. 30 g handverlesene Bohnen-Bündchen, gebunden mit blütenweißem, essbarem Kampyo-Faden (Kürbisstreifen), ideal als Beilage oder auf dem Buffet Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück) Ktn. 26,82 (St. ca. 0,149) TK Mix-Gemüse- Bündchen, blanchiert Stückgewicht 30 g Karotten, Bohnen und Sellerie/ Rettich-Streifen, handverlesen mit blütenweißem, essbarem Kampyo- Faden (Kürbisstreifen) Ktn. 6 Packungen (6 x 30 Stück) Ktn. 28,62 (4,77 Pa. / St. ca. 0,159) TK Karotten- Bündchen, blanchiert Stückgewicht 30 g in Streifen geschnittene Karotten, handverlesen, mit blütenweißem, essbarem Kampyo-Faden (Kürbisstreifen) Ktn. 6 Packungen (6 x 30 Stück) Ktn. 27,90 (4,65 Pa. / St. ca. 0,155) TK Spargel- Bündchen, blanchiert Stückgewicht ca. 30 g grüne, besonders dünne, zarte Mini-Spargelstangen gebunden mit blütenweißem, essbarem Kampyo- Faden (Kürbisstreifen) Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück) Ktn. 71,82 (St. ca. 0,399) 41

42 Backwaren + Langnese TK Rautenbrötchen, vorgebacken Stückgewicht 90 g Weizenbrötchen mit Sauerteig Ktn. 6,75 kg (75 Stück) Ktn. 11,90 (St. ca. 0,158) TK Schusterjungs, vorgebacken Stückgewicht 88 g deftiges Roggenmischbrötchen mit rustikaler Kruste Ktn. 8,8 kg (100 Stück) Ktn. 16,90 (St. 0,169) TK Mehrkornbrötchen, halbgebacken Stückgewicht 90 g deftiges Mehrkornbrötchen aus dunklem Teig, bestreut mit verschiedenen Saaten Ktn. 9 kg (100 Stück) Ktn. 14,90 (St. 0,149) TK Kürbiskernbrötchen, vorgebacken Stückgewicht 90 g dunkles Brötchen, bestreut mit Kürbiskernen Ktn. 9 kg (100 Stück) Ktn. 18,90 (St. 0,189) TK Mini-Mix Laugengebäck, fertig gebacken, Mischkarton 3-fach sortiert Stückgewicht ca. 40 g enthält Laugenbrezen, -stangen und -brötchen. Das Backen entfällt, dadurch schnell servierfertig, nur auftauen. Ideal für den Hotelund Gastronomie-Bereich, speziell auch für Buffets Ktn. 3 x 1,2 kg (3 x 30 Stück) Ktn. 21,50 (St. 0,23) TK Croissants, vorgegärt Stückgewicht 50 g Blätterteiggebäck in Premium- Qualität, mit 23 % Butteranteil Ktn. 6 kg (120 Stück) Ktn. 21,48 (St. 0,179) TK Mini-Croissants, vorgegärt Stückgewicht 30 g Buttercroissants in Premium-Qualität, mit 23 % Butteranteil Ktn. 4 kg (240 Stück) Ktn. 26,15 (St. 0,109) 6+1 Aktion im Mai Start in die Erdbeersaison Carte D'Or Bourbon-Vanille 6 VE Carte D Or kaufen + 1 VE Carte D Or Bourbon-Vanille gratis erhalten oder 6 VE Langnese Eisgenuss kaufen + 1 VE Langnese Eisgenuss Vanilla gratis Aktionszeitraum: Wichtig: Einmalige Teilnahme pro Kunde im Aktionszeitraum. Keine Erhöhung der Gratis-Zugabe bei erhöhter Bestellung Langnese Eisgenuss Vanilla

43 Wein Riesling Einblick No. 1, trocken, Weingut Nick Köwerich, Mosel, QbA ein sehr frischer, fruchtbetonter Wein mit Noten von Renetteapfel, Birnenmost, Nektarine sowie Linde, gepaart mit einer deutlichen Mineralität. 11 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,05 Grauburgunder Tradition, trocken, WG Bischoffingen-Endingen, Baden QbA ein fruchtiger Weißwein mit reifen Nussaromen im Bukett, vital und markant im Körper. 13 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,50 Lo Nuestro Garnacha Rosado, trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO ein verführerischer, fruchtiger Roséwein mit Charakter. Die ausladenden roten Fruchtaromen sowie die intensive rote Farbe, gepaart mit belebender Säure, geben diesem Wein seine pure Frische und Eleganz. 13 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,30 Lo Nuestro Tempranillo Tinto Joven, trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO ein junger, fruchtiger Rotwein mit angenehmen Tanninen. Aroma von reifen roten Früchten in Kombination mit einer pfeffrigen Note. 13 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,10 Dürkheimer Feuerberg Dornfelder, trocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA ein kräftiger Wein von tiefdunkler Farbe mit leuchtenden Relexen und großer Geschmackstiefe. 13 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,10 Dürkheimer Feuerberg Riesling, halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA ein herzhafter, pikanter Wein mit unaufdringlicher Säure und der typischen Riesling-Aromatik. Ideal als Begleitwein zu gewürzten Gerichten, kräftigen Käsesorten und Pilzgerichten. 11,5 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,15 Grüner Silvaner, trocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA prickelnde Frische mit intensiven Aromen, erfrischender Säure und fein abgestimmten mineralischen Noten. Ein hervorragender Begleiter zu Frühjahrsgemüse, Spargel und Pasta. 12 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,20 Bischoinger Spätburgunder Rosé Tradition, halbtrocken, WG Bischoffingen- Endingen, Baden QbA ein blauer Spätburgunder, roséfarben mit leichtem Goldschimmer und kräftigem Geschmack mit kerniger, säurebetonter Art. 11,5 vol.% Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,60 Foto: Fotolia.com/ inankilic, vagabondo 43

44 Kaffee, Gebäck, Kuchen + Torten Summertime, Gebäckmischung 11 köstliche Gebäckspezialitäten ohne Schokolade. Ein idealer Sommergenuss auch als Konferenzgebäck Ktn. 2 kg (10 Einsätze à 200 g) Ktn. 20,98 (kg 10,49) Frühstückskafee, gemahlen der vollaromatische Kaffee für einen guten Start am Morgen Ktn. 10 x 1 kg Pa. 12,45 Pick up Choco, Single Pack Stückgewicht 10 g leckere Vollmilchschokolade zwischen zwei knackigen Keksriegeln Box 100 Stück Box 16,55 (St. 0,165) TK Mandel-Bienenstichschnitten Blech 38 x 25 cm = 1700 g, vorgeschnitten in 20 Stücke oben geröstete Mandeln mit einer verfeinerten Karamellglasur, darunter eine im Geschmack fein abgerundete, lockere Vanillesahne im zarten Hefeteig Ktn. 3 Kuchen St. 14,95 (Port. ca. 0,747) TK Käse- Sahnetorten 1800 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 16 Stücke Erfrischende Käsesahne aus feiner Sahne, Quark und Joghurt liegt leicht zwischen lockeren Biskuitböden. Abgedeckt mit einem Rührteigdeckel und Dekorpuder Ktn. 4 Torten St. 12,95 TK Mimosa-Torten 2200 g, ungeschnitten, ca. 12 Portionen mehrere Lagen Biskuitboden mit einer erfrischenden Zitronencremefüllung und Zitronensahne verfeinert, umhüllt mit Biskuitstreusel und Puderzucker bestäubt Ktn. 1 Stück St. 17,49 TK Caprese-Kuchen 1400 g, ungeschnitten, ca. 12 Portionen saftiger Schokokuchen mit gehackten Haselnüssen und Mandelmehl (ohne Weizenmehl hergestellt), mit Puderzucker bestäubt Ktn. 1 Stück St. 16,95 TK Apfelkuchen, mit Butterstreuseln 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca Stücke mit dem Duft von köstlichem Apfelkuchen werden Kindheitserinnerungen wach. Frische Apfelstücke und Sultaninen auf einem Mürbteig bilden eine unwiderstehlich fruchtige Kombination. Der Kuchen ist mit goldgelben Butterstreuseln bedeckt Ktn. 4 Kuchen St. 8,95 TK Erdbeerkuchen 2250 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 14 Stücke die aromatischen Erdbeerhälften sind mit einem fruchtigen Gelee überzogen. Darunter liegt eine Füllung feiner Buttermilchsahne zwischen zwei hellen Biskuitböden auf knusprigem Mürbteigboden. Gehackte Mandeln als Randgarnierung Ktn. 4 Kuchen St. 13,95 44

45 TK Nuss- Sahnetorten 1650 g, Ø 26 cm eine feine Komposition aus kerniger Nusssahnecreme und leichten Biskuitschichten ergänzt durch einen saftigen Nussboden und von Hand abgezogenen Nusslocken Ktn. 4 Torten St. 17,95 TK Altfranzösischer Aprikosenmakronenkuchen 1760 g, Ø 26 cm sämig-süße Früchte liegen auf einem herzhaften Makronen-Mandelboden mit feiner Zimtnote, die Früchte werden à la française goldbraun abgebacken Ktn. 6 Kuchen St. 13,95 TK Marzipan- Sahnetorten 1800 g, Ø 26 cm geröstete, gehackte Haselnüsse in luftig aufgeschlagener Sahne zwischen Biskuitböden unter einer Marzipandecke, dekoriert mit Sahnetupfen und halben Walnüssen Ktn. 4 Torten St. 19,95 TK Altfranzösischer Plaumenmakronenkuchen 1950 g, Ø 26 cm extra viele Mandeln, Butter und aromatischer Zimt geben dem Boden seinen unvergleichlichen Geschmack. Belegt mit reifen, saftigen Früchten, à la française gebacken, bis die Früchte goldbraun sind Ktn. 6 Kuchen St. 13,95 TK Landbackhaus Erdbeerkuchen, halbiert Stückgewicht 4000 g (2 x 2000 g), Ø 38 cm, ca. 16 Stücke dünner Mürbteigboden, bedeckt mit lockerem Rührteigboden und Sahnepudding, üppig belegt mit handgeschnittenen Erdbeerhälften, mit Tortenguss abgeglänzt Ktn. 2 x 2/2 Kuchen Ktn. 59,80 (1/2 Kuchen 14,95) TK Erdbeer-Buttermilchschnitten Blech 29 x 19,5 cm = 2000 g, vorgeschnitten in 12 Stücke zwei Rührteigböden, dazwischen lockere Erdbeer-Buttermilch-Sahne. Bedeckt mit fruchtigen Erdbeerhälften, überzogen mit Tortenguss Ktn. 4 Kuchen St. 13,32 (Port. ca. 1,11) TK Rahm- Käsekuchen, mit Mandarinen 2150 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, ca. 14 Stücke krosser Mürbeteig unter cremiger Käsefüllung, zubereitet mit frischem Quark, Sauerrahm und Eiern. Üppig belegt mit exquisiten Mandarinenilets in aromatischem Tortenguss, Fruchtanteil 14 % Ktn. 4 Kuchen St. 9,99 TK Schoko- Sahne-Torten Duo 2050 g, Ø 28 cm, Höhe 7,5 cm, ungeschnitten, ca. 16 Stücke auf einem Mürbeteigboden liegen zwischen 3 Rührteigböden köstliche helle Sahne und Kakao-Sahne, attraktiv geschichtet, mit edler, marmorierter Oberfläche, randgarniert mit hellen und dunklen Schokorondies Ktn. 4 Torten St. 14,49 TK Rhabarber- Erdbeer-Schnitten Blech 38 x 28 cm = 2400 g, vorgeschnitten in 16 Stücke saftige Rhabarberstückchen und fruchtige Erdbeeren, in einen Rührteig eingebettet, liegen auf einem krossen Mürbeteig. Mit knusprigen Butterstreuseln bedeckt. Fruchtanteil 30 % Ktn. 3 Kuchen St. 11,95 (Port. ca. 0,746) 45

46 Sourcer HERBSÜßE GENUSSMOMENTE Kakaohaltiges Getränkepulver Packung 1 kg angenehm süßer, fruchtiger Charakter verbindet sich mit fein aufgeschäumter Milch zu einem spannenden Geschmacksmoment Ktn. 10 x 1 kg Pa. 7,98 DE-ÖKO-009 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft Durch den Kauf von UTZ-zertiiziertem Kakao unterstützt Sourcer den nachhaltigen Kakaoanbau. UTZ-zertiizierte Bauern setzen bessere Anbaumethoden im Hinblick auf Mensch und Umwelt ein. Kakaohaltiges Getränkepulver, Tassenportionen Portion 25 g das Sourcer Getränkepulver im Stickformat. Zubereitung: 25 g Pulver auf 140 ml heißes Wasser oder heiße Milch, gut verrühren Ktn. 100 x 25 g Ktn. 29,98 DE-ÖKO-009 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft * TEE FEINE AROMEN Sourcer Tee, im Kannenbeutel Packung 10 Beutel (3-4g/Beutel) Aromatischer Vanille & Karamell Rooibos- Gewürztee ** Erlesene Minze Grünteemischung ** Exotischer Passionsfrucht & Mango Grüner Tee ** Feiner Darjeeling * Klassischer Earl Grey ** Kräftige Heidelbeere & Holunder Früchteteemischung ** Leuchtender English Breakfast * Magische Ayurveda Kräuterteemischung ** Sanfter Kamille-Orange Tee * Ktn. 6 x 10 Btl. Pa. 3,50 PL-EKO-01 Nicht-EU-Landwirtschaft ** PL-EKO-01 EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft Isolier-Kafeekanne, 1 Liter Ktn. 6 Stück St. 14,99 Latte-Macchiato- Glas, 330 ml Ktn. 6 Stück St. 2,29 GESCHIRR ZEITLOS, EDEL, FUNKTIONAL Steingut in hochwertiger Qualität in moderner Farb- und Formgebung, spülmaschinengeeignet Cappuccino- Geschirr Cappuccino-Tasse, 200 ml Ktn. 6 Stück St. 4, Untersetzer für Cappuccino- Tasse Ktn. 6 Stück St. 4,99 Milchkafee-Tasse, 300 ml Ktn. 6 Stück St. 4,99 Espresso-Geschirr Espresso-Tasse, 40 ml Ktn. 6 Stück St. 2, Untersetzer für Espresso-Tasse Ktn. 6 Stück St. 4,99 Bei den dargestellten Teeabbildungen handelt es sich um die im jeweiligen Beutelformat enthaltene Rohwarenqualität. Espresso-Geschirr Espresso-Tasse, 80 ml Ktn. 6 Stück St. 2, Untersetzer für Espresso-Tasse Ktn. 6 Stück St. 4,99 Dessert-Teller 20 x 20 cm Ktn. 6 Stück St. 5,99 46

47 Mopro Fruchtjoghurts, 3,8 % Fett auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt, zeichnet sich durch besonders fruchtigen Geschmack aus Erdbeer Kirsch Pfirsich-Maracuja Waldfrucht Eimer 5 kg Ei. 6,95 (kg 1,39) Joghurt Vanille, 3,8 % Fett auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt Eimer 5 kg Ei. 6,49 (kg 1,298) Speisequarkzubereitung, Magerstufe besonders cremige Struktur, reines Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet Eimer 5 kg Ei. 7,80 (kg 1,56) Saure Sahne, 10 % Fett cremig-sahnig gerührte Qualität. Zum Verfeinern von Saucen und Suppen Eimer 5 kg Ei. 7,95 (kg 1,59) Schlagsahne, 30 % Fett cremige Schlagsahne, fein-rahmig im Geschmack Eimer 5 kg Ei. 14,95 (kg 2,99) H-Sahne, 30 % Fett schmeckt wie frische Schlagsahne und ist bei hoher Standfestigkeit sehr automatenfreundlich Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 2,69 Kondensmilch, 7,5 % Fett verleiht dem Kaffee einen dezenten Karamellton. In der Weichpackung Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 1,29 Kondensmilch, 4 % Fett verleiht dem Kaffee einen dezenten Karamellton. In der Weichpackung Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 1,19 Pudding und Sahne 125 g Becher cremiger Pudding, gekrönt mit aufgeschlagener Sahne Schoko Vanille Ktn. 24 Becher Ktn. 3,96 (Be. 0,165) Gourmet Fruchtjoghurt, 3,5 % Fett, Mischkarton 4-fach sortiert 125 g Becher ein schmackhaftes, fruchtig-frisches Joghurt-Sortiment in den Sorten Erdbeer, Pirsich-Maracuja, Kirsch und Himbeer Ktn. 20 Becher Ktn. 4,38 (Be. 0,219) Sahne-Fruchtjoghurt, 10 % Fett, Mischkarton 4-fach sortiert 150 g Becher ein schmackhaftes, fruchtig-frisches Joghurt-Sortiment in den Sorten Erdbeer, Pirsich-Maracuja, Kirsch und Himbeer Ktn. 20 Becher Ktn. 5,58 (Be. 0,279) Kräuterbutter- Rollen Stückgewicht 250 g die Kräuterbutter in bewährter Qualität zum individuellen Portionieren, mit frischen Kräutern. Ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker Ktn. 4 Stück Ktn. 13,96 (Rolle 3,49) Rollenbutter Stückgewicht 250 g zum individuellen portionieren, ohne Konservierungsstoffe ungesalzen gesalzen Ktn. 8 Stück Ktn. 18,32 (Ro. 2,29) H-Schlagsahne, 32 % Fett Flasche 2 Liter abgefüllt in handlichen, wiederverschließbaren Flaschen. Besonders für den Einsatz in Automaten geeignet. Für eine garantiert standfeste Garnierung. Eine Premium-Sahne für Küchenprois Ktn. 6 Flaschen Fl. 6,99 Sprühsahne, 35 % Fett die schnelle Krönung für viele Desserts. Jetzt mit neuem Sprühkopf, die Alternative zu Syphon und Sahneautomat gesüßt ungesüßt Ktn. 6 Dosen Ds. 4,99 Crème Brûlée Bourbon Flasche 1 Liter mit echter Bourbon- Vanille. Die einfache Anwendung lässt der Kreativität viel Raum, nur erhitzen und portionieren Ktn. 6 Flaschen Fl. 4,99 47

48 Käse Philadelphia Schale 1,65 kg frischer, sahniger Geschmack der Doppelrahmstufe und cremige Konsistenz sind seine Stärken Natur, 68 % Fett i. Tr Balance Kräuter, 52 % Fett i. Tr Balance Natur, 44 % Fett i. Tr Kräuter, 68 % Fett i. Tr. Ktn. 4 Schalen Sch. 13,99 (kg ca. 8,478) Edamer, 40 % Fett i. Tr., geraspelt Beutel 1 kg der schmackhafte Käse zum Überbacken von Auläufen und Gratins Ktn. 10 Beutel kg 4,39 Käse in Scheiben Bergjausen-Käse, 50 % Fett i. Tr. Packung 1 kg 10 x 10 cm groß, gefächert gelegt, d. h. problemlose Entnahme, ohne Aufschnittverlust, eine Bereicherung für jedes Käsebuffet Ktn. 6 Stück (6 x 50 Scheiben) kg 7,99 Butterkäse, 45 % Fett i. Tr. Brot ca. 3,2 kg der Käse mit dem milden Geschmack, lässt sich vielfältig in der warmen und kalten Küche verwenden Ktn. 4 Stücke kg 4,79 Leerdammer, 45 % Fett i. Tr., in Scheiben Tray 2 x 500 g = 2 x 25 Scheiben 10 x 10 cm große, egalisierte Scheiben zu 20 g, problemlose Entnahme, ohne Aufschnittverlust, ideal für jedes Käse-Buffet. Typisch nussig-mild im Geschmack Ktn. 5 Trays (5 x 50 Scheiben) kg 8,79 Bayerntaler, 45 % Fett. i. Tr. Stückgewicht ca. 3 kg ein nussig-milder Großloch-Käse, aus dem Laib-Inneren geschnitten, nachhaltig produziert, ohne Gentechnik, lactose- und glutenfrei Ktn. 4 Stücke kg 5,98 Grünländer Schnittkäse, 48 % Fett i. Tr., in Scheiben Packung 500 g ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig im Geschmack, gefächert in der Frischebox, kein Aufschnittverlust, lactosefrei natur Bärlauch/Kräuter Räucher Ktn. 6 Stück Pa. 4,99 Port. Mini-Babybel Portionsgewicht 20 g ein herzhaft würziger, halbfester Schnittkäse im Frischetresor Leicht, 25 % Fett i. Tr Original, 45 % Fett i. Tr. Ktn. 96 Stück Ktn. 26,88 (Port. ca. 0,28) Bonbel Butterkäse, 50 % Fett i. Tr., in Scheiben Packung 2 x 350 g = 2 x 14 Scheiben sahnig-milder Schnittkäse mit essbarer Rinde Ktn. 3 Packungen (3 x 28 Scheiben) Ktn. 23,28 (Pa. 7,76) 48

49 Bresso Frischkäse Kräuter der Provence, 60 % Fett i. Tr. würzig-cremiger Frischkäse mit Kräutern der Provence Topf 1,5 kg To. 14,95 (kg 9,96) Italienisches Käse-Sortiment, Mischkarton 8-fach sortiert bestehend aus 250 g Grana Padano DOP 16 Monate gereift, 250 g Provolone Piccante, 500 g Taleggio DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorza, geräuchert, 200 g Pecorino Toscano Dolce DOP, 200 g Pecorino Toscano Piccante DOP und 200 g Paglierina Piemontese Ktn. 2 kg Ktn. 29,95 Picandou Käsetaler, 45 % Fett i. Tr. Stück ca. 40 g französischer Rohmilch-Ziegenkäse aus dem Périgord, in Form von kleinen Käsetalern. Mild-cremig, schmeckt sowohl kalt als auch warm, z. B. auf Blattsalat Ktn. 8 x 6 Stücke Pa. 5,99 Port. Milkana Schmelzkäse, Mischkarton 5-fach sortiert Portionsschalen 20 g zarte, delikate Käsezubereitung in appetitlichen, tischbereiten Wännchen. Bester Käse aus dem Allgäu in den Sorten Allgäuer, Holländer, Tomate-Paprika, Kräuter und Sahne Ktn. 100 Stück Ktn. 18,95 (Port. 0,189) Obazda, Doppelrahmstufe Terrine 1,5 kg der Biergartenkäse aus optimal reifem Camembert, Frischkäse und Butter. Nach original bayerischem Hausrezept, ohne Konservierungsstoffe Terrine 1,5 kg Te. 14,45 (kg ca. 9,63) Mozzarella, 40 % Fett i. Tr., gewürfelt Packung 1 kg dieser Weichkäse ist leicht zu portionieren und ideal zum Überbacken von Pizzen und Nudelgerichten Ktn. 10 Packungen kg 4,99 Edamer, 30 % Fett i. Tr. Brot ca. 3,2 kg geschmeidiger Schnittkäse mit sehr guten Schmelzeigenschaften Ktn. 5 Stücke kg 4,39 Emmentaler, 45 % Fett i. Tr., gerieben Beutel 1 kg herzhafter Emmentaler-Käse, der sich hervorragend zum Überbacken und Gratinieren eignet Ktn. 10 Beutel kg 4,99 Original Ital. Grana Padano, gerieben, mind. 32 % Fett i. Tr. Beutel 1 kg würziger italienischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) Ktn. 10 Beutel Btl.10,99 Port. Kiri, Doppelrahmstufe, 65 % Fett i. Tr. Portionsgewicht 20 g sahnig milde Frischkäse-Schmelzkäse-Zubereitung Kräuter Sahne Ktn. 6 x 80 Stück Ktn. 14,40 (Port. 0,18) TK Knusper- Back-Camembert, 45 % Fett i. Tr., vorgebacken Stückgewicht 75 g ix und fertig paniert, backfertig. Herzhaft und mild, mit einer hochwertigen Knusperpanade. Zubereitung im Backofen, in der Pfanne, auf dem Grill oder in der Fritteuse möglich Ktn. 1,8 kg (2 x 12 Stück) Ktn. 10,70 (St. ca. 0,445) Gouda, 48 % Fett i. Tr., gerieben Beutel 1 kg eignet sich durch optimales Schmelzverhalten zum Überbacken und Gratinieren von Auläufen, Backwaren, Nudeln und Toasts Ktn. 10 Beutel kg 3,99 49

50 Feinkost Oliven, geschwärzt, ohne Stein Abtropfgewicht 550 g ideal als Zugabe zu Salaten oder würzigen Tomatensaucen Ktn. 6 Gläser Chalkdiki Oliven, grün, ohne Stein Abtropfgewicht 1810 g, St. per kg griechische Super Mammut-Oliven, ohne Stein, geben Fisch- und Fleischgerichten die passende mediterrane Würze Ktn. 6 Gläser Gl. 10,49 Gl. 1,69 Oliven, grün, ohne Stein, Abtropfgewicht 550 g spanische Oliven ohne Stein, geben Fisch- und Fleischgerichten die passende mediterrane Würze Ktn. 6 Gläser Kaernrüche, mit Stiel in Salzlake Abtropfgewicht 400 g ausgesuchte kleine Kapernfrüchte, mm, zum Verfeinern von Suppen und Saucen Ktn. 12 x 720 ml Gl Gl. 2,29 Fine Kaern, in Salzlake Abtropfgewicht 400 g ausgesuchte feine Kapern, 7-9 mm, zum Verfeinern von Suppen und Saucen Ktn. 6 x 720 ml Gl Gl. 2,69 Gl. 1,79 Kalamta Oliven, schwarz, ohne Stein Abtropfgewicht 1810 g ideal als Zugabe zu Salaten oder würzigen Tomatensaucen Ktn. 6 Gläser Gl. 11,99 Tortelli mit Büffelmozzarella Zutaten für 10 Personen: 1 Schalotte, 2 EL Salva D Or Tomatenmark, 1,5 kg Salva D Or Tortelli mit Büffelmozzarella, 1,5 Liter Salva D Or Tomatensauce Pomodorella, 300 g Salva D Or Grana Padano, gehobelt, 300 g Salva D Or Kalamata Oliven, 300 g Salva D Or Salami Spianata, 1 kl. Bund Basilikum Zubereitung: Die Schalotte mit Öl im Topf anschwitzen, Tomatenmark dazu geben. Die Tomatensauce zufügen und im Topf erhitzen, anschließend die Oliven zugeben. Die Tortelli nach Anleitung in 4-5 Liter Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen und direkt in die Sauce geben, durchschwenken und auf einem Pastateller anrichten. Salami und gehobelten Parmesan dekorativ darüber streuen, und mit frischem Basilikum garnieren. 50

51 Crema mt Aeo asamico di Mdena Flasche 500 ml klassische dicklüssige Balsamico- Glace mit fruchtigem, leicht süßlichem Aroma für die außergewöhnliche Note. Für die kalte und warme Küche, vielseitig verwendbar und hervorragend geeignet für Vinaigrettes, Desserts, Marinaden, Entrées Ktn. 6 Flaschen Fl. 2,99 Crema mt Aeo asamico ianco Flasche 500 ml klassische dicklüssige Balsamico- Glace mit fruchtigem, leicht süßlichen Aroma für die außergewöhnliche Note. Für die kalte und warme Küche, vielseitig verwendbar und hervorragend geeignet für Vinaigrette, Desserts, Marinaden, Entrées Ktn. 6 Flaschen Fl. 2,99 Ragú ala olgne tafelfertige Sauce, zubereitet mit erstklassigem Rindleisch (ohne Schweinefleisch), frischem Gemüse und Tomaten. Nach italienischem Rezept hergestellt und zum sofortigen Einsatz geeignet, als Nudelsauce oder auch zur Zubereitung von Lasagne alla Bolognese Ktn. 6 x 1700 g Btl. 7,99 Sugo al A bita tafelfertige Sauce, zubereitet aus frischen italienischen Tomaten, Knoblauch und Petersilie. Scharf gewürzt mit Peperoncino, die perfekte Sauce für scharfe Nudelgerichte Ktn. 6 x 1700 g Btl. 4,99 Pprnta nach einem traditionellen Rezept aus Piemont, mit großen Stücken von frischen roten und gelben Paprikaschoten, Zwiebeln und in Stücke geschnittenen Tomaten. Hervorragend als warme Beilage. Ideal zum Belegen von Pizzen und Bruschette Ktn. 6 x 2600 g Ds. 10,39 Artischockenherzen, in Sonnenblumenöl Abtropfgewicht 1050 g ideal als Belag für Pizza oder als Zugabe zu frischen Salaten Ktn. 6 x 1700 ml Gl. 15,99 Tomato-Ketchup mit 126 g Tomaten auf 100 g Ketchup und der feinen Würze - nach dem Originalrezept Ohne Farb- und Konservierungsstoffe, ohne Glutamat Eimer 11,5 kg (10 Liter) Ei. 21,05 (kg ca. 1,83) Gegrilltes Gemüse Abtropfgewicht 1400 g eine reiche Mischung aus gegrillten Auberginen, Zucchini, Paprikaschoten und Artischocken, frisch vom Feld. Geeignet als Antipasto oder warme Beilage Ktn. 6 x 1700 g Btl. 13,49 Salat-Dressings cremige Dressings für erfrischenden Salatgenuss Italian Joghurt Thousand Islands Kan. 5 Liter Kan. 13,95 Pso ala Genove aus frischem Basilikum, Grana Padano, Pecorino, Walnüssen, Pinienkernen und Olivenöl. Die klassische Sauce für viele beliebte Pastasorten, ebenso zum Einrühren in Minestrone geeignet Ktn. 12 x 540 g Gl. 5,99 Curry-Ketchup der tomatig-fruchtige Klassiker mit feiner Currynote Eimer 11,5 kg (10 Liter) Ei. 23,05 (kg ca. 2,004) 51

52 Feinkostsalate Nudelsalat aus kleinen Gabelspaghetti, mit Lyoner, Karotten, Erbsen, Gurken und Paprika in milder Salatcreme Eimer 3 kg Ei. 8,99 (kg 2,99) Original bayerischer Wurstsalat aus in Scheiben geschnittener Lyoner-Fleischwurst, Zwiebeln und Gurken in mildsäuerlicher Marinade Eimer 3 kg Ei. 17,49 (kg 5,83) Weißkrautsalat pikant frisches Weißkraut mit grünen Paprikastreifen in würzigem Aufguss, mit süßlicher Note Eimer 5 kg Ei. 6,66 (kg 1,332) Farmersalat aus Karotten-, Sellerie-, Lauchund Weißkrautstreifen, mit mildem Joghurt-Dressing Eimer 3 kg Ei. 7,95 (kg 2,65) Rohkostsalat frisches, geschnittenes Weißkraut mit Gurkenscheiben, Karottenund bunten Paprikastreifen (rot, gelb, grün) in klarem Dressing Eimer 3 kg Ei. 7,99 (kg 2,66) Waldorfsalat nach dem Originalrezept mit Apfelwürfeln, Selleriestreifen, Haselnüssen, Mandarinen und Ananas, in Salatcreme Eimer 3 kg Ei. 12,95 (kg 4,316) Schweizer Wurstsalat herzhafter Salat aus Fleischwurst-, Emmentaler-Käse- und Gewürzgurken-Streifen, in Essigmarinade abgeschmeckt Eimer 3 kg Ei. 14,95 (kg 4,983) 52

53 Fischfeinkost TK Doppelmatjesilets Fischeinwaage 900 g, vakuumverpackt sehr mild gesalzene, holländische Matjesilets, naturgereift im Fass, ohne Konservierungsstoffe, mit reichlich Omega-3-Fettsäuren Ktn. 8 x 900 g (8 x 10 Stück) Sch. 6,66 Premium Norwegischer Räucherlachs, geschnitten Stückgewicht 500 g eine Premium-Qualität, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassisch geräuchert, ohne Muskeldreieck, ohne Silberhaut Ktn. 1,5 kg* (3 Seiten) Seite 18,99 Heringssalat, rot Fischeinwaage ca. 900 g gewürfelte Heringsilets mit Roter Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert Eimer 3 kg Ei. 12,99 (kg 4,33) Heringssalat, weiß Fischeinwaage ca g gewürfelte Heringsilets mit Weißer Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert Eimer 3 kg Ei. 14,99 (kg 4,99) Matjesilets, mit frischen Gartenkräutern Fischeinwaage ca g feinste zartrosa Matjesilets nach nordischer Art mit frischen Gartenkräutern und roten Zwiebeln eingelegt Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 27 Stück) Sch. 21,99 Feinste Matjesilets Nordische Art Fischeinwaage ca g sauber enthäutete Matjesilets in Rapsöl eingelegt Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 32 Stück) Sch. 23,99 Matjesilets, in Pflanzenöl Abtropfgewicht ca g original holländische Matjesilets, gesalzen Eimer 3 kg (ca Stück) Ei. 18,79 Heringsilets, in Sauce nach Hausfrauen- Art Fischeinwaage ca g mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer feinen Sahnesauce Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 20 Stück) Sch. 16,95 TK Norwegischer Räucherlachs, ohne Haut, geschnitten (Salmo salar) Stückgewicht g aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt Ktn. 12 Seiten kg 18,95 TK Graved Lachs, geschnitten (Salmo salar) Stückgewicht g aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt Ktn. 12 Seiten kg 18,95 Lachs TK Premium Räucherlachs, ganze Seiten, in Scheiben (Salmo salar) Seite 1 kg eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung, vorgeschnitten in feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray Ktn. 10 kg (10 Seiten) kg 29,95 * die Berechnung des kg-preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 53

54 Original tal. armschinen, ohne Knochen, ohne Schwarte 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg eine italienische Spitzenqualität mit der Krone. Nach alter Familientradition mindestens 12 Monate gereift Ktn. 4 Stücke kg 21,99 Original Schwarzwälder Schinken, geschnitten Packung 500 g, ca. 30 Scheiben nach altem Hausrezept mit besten Zutaten und erlesenen Kräutern von Hand zubereitet und verfeinert. Über Tannenreisig und Wacholderzweigen mild geräuchert und mindestens 12 Wochen gereift Ktn. 5 kg (10 Packungen) Pa. 4,99 Truthahnbrustschinken, geräuchert Stückgewicht ca. 2,5 kg mildwürziger Schinken aus zarter heller Truthahnbrust in erstklassiger Qualität. Mild gesalzen und zart geräuchert. Nur 5 % Fett. Sowohl kalt als auch warm ein Genuss. Ohne Lactose, ohne Geschmacksverstärker Ktn. ca. 10 kg (4 Stücke) kg 8,99 Original tal. Lanschinen, ohne Knochen 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg frische, ausgesuchte Schweineschlegel werden gesalzen und anschließend ca. 10 Monate luftgetrocknet, wobei das typische italienische Rohschinkenaroma entsteht. Ohne Haxe, ohne Schwarte Ktn. 4 Stücke kg 13,99 Original Schwarzwälder Schinken, aus der Nuss/Hüfte Stückgewicht ca. 2,5 kg mit typischem Schwarzwälder Schinkenaroma: mild geräuchert, mild gewürzt. Aus der Nuss/Hüfte, mit Servieranschnitt. Ausgezeichnet mit der DLG 2010 Goldmedaille Ktn. 4 Stücke kg 8,99 Original span. Serrano-Schinken, ohne Knochen, ohne Schwarte, in Kastenform 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg die bekannte Schinkenspezialität aus den Bergen Spaniens. Mit grobem Meersalz von Hand eingerieben, luftgetrocknet und 9-11 Monate gereift Ktn. 4 Stücke kg 12,99 Landschinken Rustikal, mit Schwarte, ohne Knochen, geräuchert 1/2 Stücke à ca. 3 kg von Hand trocken gesalzen, über Buchenholz mild geräuchert Ktn. ca. 6 kg (2 Stücke) kg 9,99 Katenschinken, geräuchert, in Scheiben Packung 300 g von Hand trocken gesalzen, über Buchenholz geräuchert Ktn. 10 Stück Pa. 4,99 Original ital. Coppa Morbida Stückgewicht ca. 800 g luftgetrockneter Schweinehals mit einer Mischung aus Salz, Knoblauch, ein wenig Rotwein und Gewürzen. Von Hand eingerieben, in Naturdärme gefüllt und handgebunden, ca. 4-5 Monate gereift Ktn. 4 Stücke Schwarzwälder Schinken, geräuchert, in Scheiben Packung 300 g, ca. 18 Scheiben von Hand trocken gesalzen, über Tannenholz nach strengen regionalen Bestimmungen geräuchert, langzeitgereift. Mit unvergleichlichem Raucharoma, herzhaftem Geschmack und typischer Farbe Ktn. 3 kg (10 Packungen) Pa. 4,49 Original ital. Kochschinken, mit Rosmarin Stückgewicht ca. 2,5 kg zart und mild-würziger Hinter- Kochschinken mit intensivem Rosmarin-Aroma Ktn. 4 Stück kg 10,99 kg 15,99 Original ital. Prosciutto San Daniele, ohne Knochen Stück ca. 5 kg der Schinken reift in dem Levoni- Werk in San Daniele del Friuli und unterliegt den strengen Regeln der entsprechenden Produktionsbestimmungen. Die Keulen stammen nur von schweren Schweinen mit einem Mindestgewicht von 160 kg Ktn. 2 Stücke kg 22,99 54

55 Schinken zum Spargel Oberpfälzer Wacholderschinken 1/2 Stücke à ca. 1,3 kg heißgegarte Schinkenspezialität aus der Unterschale. Die leichte Wacholdernote verleiht diesem Schinken seinen einzigartigen Geschmack, kalt als Belag für Brot und Brötchen oder Sandwiches, ideal auch zum Spargel Ktn. ca. 2,6 kg (2 Stücke) kg 7,49 Kronenschinken, geräuchert 1/2 Stücke à ca. 2 kg Kochschinkenspezialität in Brotform. Oberseite mit dünner Fettleiste und Schwarte, daher besonders saftig Ktn. ca. 4 kg (2 Stücke) kg 7,49 Delikatess Kochhinterschinken, ohne Schwarte 1/2 Stücke à ca. 1,7 kg ein saftiger, gekochter Delikatess Hinterschinken, einzeln vakuumverpackt, Kaliber Ktn. ca. 6,8 kg (4 Stücke) kg 6,99 Delikatess Kochhinterschinken, geschnitten Packung 500 g, ca. 21 Scheiben zart, mager und saftig, in Spitzenqualität. Leicht gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox, Kaliber Ktn. 3 kg (6 Packungen) Pa. 3,99 Frühstücksschinken, geräuchert, geschnitten Packung 500 g, ca. 40 Scheiben geräucherter Schinkenspeck, mager im Zuschnitt, mild gepökelt, feste ausgereifte Ware. Leicht gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox Ktn. 3 kg (6 Packungen) Pa. 4,99 Barrenschinken, geräuchert, trocken gesalzen Stückgewicht ca. 1 kg aus der Schweinehuft nach traditioneller Handwerkskunst trocken eingesalzen und goldgelb geräuchert, die Stücke sind aufschnittfreundlich zugeschnitten und ohne Schwarte. Delikat mild im Geschmack. In dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, besonders lecker zu Schwarzbrot oder als Belag für Brötchen und Sandwiches Ktn. ca. 9 kg (9 Stücke) kg 7,99 Putenbrustschinken, gegrillt, geschnitten Packung 500 g, ca. 30 Scheiben sehr magerer Putenbrustschinken mit Grillkruste. Nicht nur für Kalorienbewusste. Leicht gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox. Ohne Farbstoffe und Geschmacksverstärker Ktn. 3 kg (6 Packungen) Pa. 4,99 Original Südtiroler Markenspeck, mit Schwarte 1/2 Stücke à ca. 2,2 kg eine herzhafte Spezialität mit dem Gütesiegel des Consorzio Südtirol, 6 Monate luftgetrocknet Ktn. ca. 4,4 kg (2 Stücke) kg 11,99 55

56 Sauce zum Spargel Sauce Hollandaise, Granulat 0064 hohe Geschmacksintensität durch die Verwendung edler Rohstoffe, gepaart mit ausgeprägtem Buttergeschmack. Einfache Handhabung, gute Löslichkeit, sämig cremige Konsistenz. Ohne deklarationsplichtige Zusatzstoffe. Ergibt 23,8 Liter Eimer 4 kg Ei. 79,80 (kg 19,95) Sauce Hollandaise, pastös 5584 hohe Geschmacksintensität durch die Verwendung edler Rohstoffe, gepaart mit ausgeprägtem Buttergeschmack. Einfache Handhabung, gute Löslichkeit, sämig-cremige Konsistenz. Ohne deklarationsplichtige Zusatzstoffe. Ergibt 20,5 Liter Eimer 4 kg Ei. 67,80 Buttersauce Hollandaise Gourmet-Qualität, instant 0586 cremige Sauce mit abgerundetem Buttergeschmack. Ideal zu Spargel, Ragouts, Fleisch- und Wildgerichten. Ergibt 6 x 3,5 Liter Ktn. 6 x 500 g Ds. 14,95 Sauce Hollandaise Gourmet-Qualität 0530 verzehrfertige, cremige Sauce mit abgerundetem Buttergeschmack. Ideal zu Spargel, Ragouts, Fleischund Wildgerichten Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 3,99 Sauce Hollandaise Balance, 15 % Fett 4859 sofort einsetzbare Premiumsauce mit dem typischen Geschmack und der cremigen Konsistenz - aber mit nur 15 % Fett. Ideal für den leichten Spargel-, Gemüse-, Fisch- oder Fleischgenuss. Kochstabil, einfach und vielseitig variierbar. Ideal auch zum Verfeinern, servierfertig Ktn. 10 x 1 Liter Pa. 3,99 Thomy Sauce Hollandaise Gourmet, auf Butterbasis 0127 fein abgestimmte, lüssige Buttersauce, die nur noch erwärmt werden muss. Ideal zum Legieren, Verfeinern, Nappieren und Gratinieren von Suppen, Saucen, Frikassees, feinem Gemüse, Eierspeisen und gekochten oder kurzgebratenen Fleisch- und Fischgerichten Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 4,29 Thomy Les Sauces Hollandaise, auf Sonnenblumenöl-Basis 1928 eine Hollandaise auf planzlicher Basis. Mit hochwertigem Sonnenblumenöl, Eigelb und Gewürzen. Angenehmer, zart-feiner Geschmack mit etwas Zitrone abgerundet. Keine Kennzeichnung von Zusatzstoffen auf der Speisekarte erforderlich. Servierfertig, Bain- Marie-geeignet und gefrierstabil Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 3,99 56 Sauce Hollandaise Premium die Krönung zum Spargel. Nach handwerklichem Vorbild aus Fett und Ei mit klassischem Geschmack Ktn. 12 x 250 ml Pa. 1, Ktn. 10 x 1 Liter Pa. 3,99 Sauce Hollandaise Klassik Premium Sahnesauce mit Butter für höchsten Genuss. Zu Spargel, feinem Gemüse, Fleisch und zartem Fisch Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 3,59

57 Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional Premium Mousse Mango-Maracuja 0534 Ktn. 6 x 650 g Pa. 10, Erdbeere 0528 Ktn. 6 x 650 g Pa. 10, Limette 0538 Ktn. 6 x 650 g Pa. 10, au Chocolat 0523 Ergibt 29 Portionen à 60 g Ktn. 6 x 750 g Pa. 10,55 Saucenpulver Vanille, ohne Kochen 6072 schnelle Zubereitung, einfach in kalte Milch einrühren. Ergibt 10 x ca. 186 Portionen à 50 g Ktn. 10 x 1 kg Pa. 7,75 Bärlauchcremesuppe, instant 5770 fein-cremige Suppe mit würzigem Bärlauch und rafinierter Lauch- Zwiebel-Note. Ergibt 2 x 31 Liter Ktn. 2 x 3 kg Fs. 37,95 (kg 12,65) Spargelcremesuppe, instant 5776 fein-cremig, mit weißen Spargelspitzen. Ohne deklarationsplichtige Zusatzstoffe. Ergibt 2 x 30,5 Liter Ktn. 2 x 3 kg Pa. 43,95 (kg 14,65) Saucenpulver Schokolade, ohne Kochen 6082 schnelle Zubereitung, einfach in kalte Milch einrühren. Ergibt 10 x ca. 186 Portionen à 50 g Ktn. 10 x 1 kg Pa. 9,85 Foto: shutterstock.com/ marco mayer Pfefer-Rahmsauce Meisterklasse, instant 8469 eine cremige Pfeffer-Rahmsauce mit reichhaltiger Einlage an Pfefferkörnern und kräftigem, würzigem Pfeffer-Geschmack. Besonders cremig durch die Zugabe frischer Sahne, tiefkühlstabil. Ergibt 6 x 9 Liter Ktn. 6 x 1 kg Box 20,95 Feine Sauce zu Braten, instant 0460 einfache gebundene braune Sauce aus Weizenmehl, Tomaten und Gewürzen wie Pfeffer, Koriander, Piment und Paprika. Als Grundlage für Saucen zu gebratenen und geschmorten Fleischgerichten, braunen Ragouts und braunen Suppen. Zum Binden von Bratenfond und Verlängern vorhandener Saucen. Zu variieren mit Rotwein, Paprika, Tomatenmark oder Weinbrand. Ergibt 2 x 32 Liter Ktn. 2 x 3 kg Pa. 19,35 (kg 6,45) Thomy Gourmet Käsegratin Sauce, 4946 ideale Gratiniereigenschaft mit gleichmäßiger Bräunung und Verteilung, hochwertiger, intensiv-herber MonRocco Käse (Parmesangeschmack), hefefrei, lactosefrei, glutenfrei. Frei von Zusatzstoffen. Sie gerinnt nicht und ist absolut koch- und mikrowellenstabil, servierfertig Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 4,49 57

58 Unilever Food Solutions Pizza-Platten, vorgebacken 7471 passend in 1/1 Gastronorm Pizza-Boden, zur schnellen Herstellung von Pizza und Gemüsekuchen, aus frischem, vorgebackenen Hefeteig Ktn. 8 kg (10 x 2 Platten) Ktn. 55,90 Lasagne-Platten, vorgegart 7470 vorgegarte Teigplatten von ca. 1 mm Dicke in der praktischen Gastronormgröße Ktn. 10 kg (10 x 5 Platten) Ktn. 74,50 Extra feine Bratenjus Gourmet-Qualität, pastös elegante braune Jus mit leichter Bindung für vielseitige Saucenkreationen Ergibt 14,5 Liter Dose 1,4 kg Ds. 22, Ergibt 72,5 Liter Eimer 7 kg Ei. 106,75 (kg 15,25) Spargel- Cremesuppe, instant eine feine Cremesuppe, mit abgerundetem Geschmack und hoher Ergiebigkeit, mit Jodsalz. Ergibt 3 x ca. 30 Liter Ktn. 3 x 2,1 kg Pa. 25,95 (kg 12,357) Spargel- Cremesuppe Gourmet-Qualität, pastös 0444 hervorragender, harmonischer Geschmack und von besonders cremiger Konsistenz, mit klassischer ROUX-Bindung. Ergibt 6 x 15 Liter Ktn. 6 x 1,8 kg Pa. 31,75 (kg ca. 17,63) 58

59 Completta + Non-Food Zelltuch-Servietten 33 x 33 cm, 1/4 Falz, 3-lagig besonders soft und saugfähig, kompostierbar Weiß Ktn. 4 x 250 Stück Pa. 3, Cream Ktn. 4 x 250 Stück Pa. 3, Bordeaux Ktn. 4 x 250 Stück Pa. 3,95 Nitril-Handschuhe, schwarz, ungepudert Größe S Größe M Größe L Größe XL Ktn. 10 x 100 Stück Pa. 4,10 Zelltuch-Servietten, weiß, 33 x 33 cm, 1/8 Falz, 3-lagig schon fertig gefaltet, soft, saugfähig und kompostierbar Ktn. 4 x 250 Stück Pa. 3,50 Sahne- und Eismaschinen-Reiniger, SE 3000 desinizierendes Konzentrat mit erhöhter Reinigungsleistung, für alle gängigen Modelle, wirksam gegen Bakterien, Salmonellen und Hefen, auch gegen Rota- und Noroviren, DGHM/VAH und DVG gelistet. Bis zu 6 x schneller, ab 1 Minute Einwirkzeit, integrierte Dosierhilfe Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 14,49 Becharein Gläserreiniger, flüssig keine Überdosierung durch neue Dosierkammerlasche, für die manuelle Gläserreinigung, hält den Bierschaum stabil, reduziert den Schankverlust um ca. 13 %, für Kalt- und Warmwasser geeignet, entfernt Lippenstift und Fett zuverlässig Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 6,45 Backofen- und Grill-Reiniger Anwendungslösung zur Reinigung von Backöfen, Grills, Salamandern und Wurstbrätern. Löst gründlich eingebrannte Verschmutzungen wie z. B. Fett- und Bratrückstände Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 4,79 Milchaufschäumer- Reiniger desinfizierend gemäß DIN EN 1276, wirksam gegen Salmonellen, für alle gängigen Modelle, rückstandsfreie Reinigung, entfernt wirksam Milchstein und -fette und andere Verunreinigung und wirkt dadurch schlechten Gerüchen entgegen Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 6,75 59

60 Events Das Logo der FOODSpecial erstrahlt in neuem Glanz. Initiatoren der Food- Special in Stuttgart: Bierbichler, Flach, gastro*master Aldinger, Früchte Jork, Nußbaumer, OMEGA SORG, Rittner, Schmidt & Söhne, Schwalenstöcker & Gantz, Troiber und Zink. FOODSpecial Stuttgart Excellente Inspiration Ein Highlight für die Besucher der Intergastra vom 3. bis 7. Februar 2018 in Stuttgart war wieder die Partnerveranstaltung FOODSpecial. Unter dem Motto Das Synonym für Excellence luden elf Service-Bund Mitglieder und über 100 Aussteller zu Beratung, Genuss und Netzwerken in Halle C2 ein. Premiere für das Rodeo Steakhouse-Konzept. 60 Neben Herstellern von exquisiten Produkten aus dem Service-Bund Excellence Folder von Antipasti bis Desserts präsentierten sich die Service-Bund Marken Rodeo Ranch Quality, Mermaid Seafood, das Frischlieferkonzept direkt.frisch., ServisaPrime, Salva D Or die Marke für mediterrane Spezialitäten, BurgerCraft sowie das neue Heißgetränkekonzept Sourcer. Fleisch-Proi Lucki Maurer, Salva D Or-Botschafterin Katja Hack, Teppanyaki-Meister Xiao Wang, Esperanto-Küchendirektor Andreas Scholz und weitere Prois setzten die Service-Bund Marken in lebendigen Workshops in Szene. Premiere auf der FOODSpecial feierte das Steakhouse-Konzept der Marke Rodeo Ranch Quality. Hier konnten sich die Besucher rund um das Konzept informieren (siehe Gleichzeitig lud der neue Hingucker zum Verweilen und zu Gesprächen ein ebenso wie der beliebte Foodcourt. Kompetenz, die begeistert Unter den zahlreichen Lieferanten stellten auch Service-Bund Mitglieder ihre Spezialitäten vor, darunter Obst- und Gemüseexperte Früchte Jork, Schwalenstöcker + Gantz mit den Fleisch- und Convenience-Produkten ihrer Marke Schwalli HausGemacht sowie die Firma Troiber mit Suppen und Feinkost von Troiber Originalrezept. Davon ließen sich rund Besucher begeistern. Die FOODSpecial als Messe in der Messe im Rahmen der Intergastra war ein voller Erfolg, erklärt FOODSpecial-Initiator Johannes Fuchs. Als erste Messe im Jahr wurden in Stuttgart die Trends für das Jahr 2018 gesetzt, wozu auch der Messestandort Stuttgart beiträgt. Star der Stunde: die Süßkartofel Neben der FOODSpecial bot die Intergastra in neun weiteren Messehallen die Themenbereiche Food und Getränke, Speiseeis, Küchentechnik, Ambiente, Hotel & Einrichtung sowie Dienstleistungen. Im Fokus: Qualität und Digitalisierung, Superfoods, vegane und allergiefreundliche Alternativen. Star der Stunde: die Süßkartoffel, die es inzwischen in Würfelform und Gratins, als Mini-Knödel, in Strudelform, im Burgerpatty und sogar als Churros gibt. Auffällig: Von Fleisch über Gemüse-Rösti bis Pasta werden Foodprodukte dem Trend folgend gern in stylishen Foodtrucks vorgeführt. Ein attraktives Rahmenprogramm mit Wettbewerben, Showcooking und Gesprächsrunden ergänzte die Messe am Stuttgarter Flughafen. Die nächste Intergastra indet im Februar 2020 statt. Frisches Obst der Firma Früchte Jork und Cole Slaw von Troiber Originalrezept. Jetzt schon vormerken: FOODSpecial in Fulda am 16. und 17. September 2018!

61 Fa. Troiber, Hofkirchen Kulinarische Genüsse & exzellente Biervielfalt Aus der Region Bier zu Pasta, Meeresfrüchten & Co.? Service-Bund Mitglied Troiber zeigte bei einem Foodpairing-Seminar am 12. März 2018, wie das funktioniert. Zusammen mit der Brauereigruppe AB-InBev stand im Bad Füssinger El Castillo nicht nur die perfekte Paarung von Vorspeise, Hauptspeise und Dessert mit passenden Biersorten auf dem Programm, sondern auch Wis- senswertes zu Geschichte, Brauart und Sensorik der verschiedenen Biere. Auch welche Produkte aus den Sortimenten von Troiber und den Service-Bund Eigenmarken dazu harmonieren, wurde demonstriert: So wurden die Troiber Toskana Spießchen zum perfekten Begleiter eines Leffe blond, oder ein naturtrübes Franziskaner Premium Weißbier ergänzte eine saftige Surf&Turf-Kreation aus Rodeo Steak und Mermaid Garnele so perfekt, dass die begeisterten Teilnehmer noch bis spät in den Abend die verschiedenen Kombinationsmöglichkeiten diskutierten. Fa. OMEGA SORG, Rednitzhembach Faszination Food Unter dem Motto Kulinarisch um die Welt fand die Faszination Food am 4. und 5. März 2018 zum zweiten Mal am OMEGA SORG Standort Rednitzhembach bei Nürnberg statt. Dort hatten die Initiatoren ein tolles Programm auf die Beine gestellt, das trotz heftigem Wintereinbruch und Grippewelle über Besucher anzog. Rund 160 Aussteller zeigten Neuheiten sowie Bewährtes und luden zu ausführlicher Verkostung ein. Am Service-Bund Stand lag der Fokus auf den Eigenmarken, die Lucki Maurer, Xiao Wang, Katja Hack und Michael Riedl eindrucksvoll in Szene setzten. Zum Dessert servierte Ümit Kulduk köstliche Dessertvariationen vom Eisteppanyaki, ergänzt von Lutz Werner, der das neue Heiß- getränkekon- zept Sourcer vorstellte. Abgerundet wurde das Programm von Fachvorträgen zu den The- den Prois am Service-Bund Stand kochten. Unter den Besuchern waren auch 14 Miniköche, die mit men HACCP und Webshop, einer kulinarischen Weltreise im Bewirtungsbereich, Karikaturzeichnerin Marion Stein, die für tolle Erinnerungen sorgte, sowie musikalischer Begleitung durch das Trio 3 im Weckla und die Bergvagabunden. Auf die kleinen Besucher wartete im Kinderzelt ein buntes Programm mit Osterbasteleien, Hüpfburg, Fotobox und mehr. Fa. OMEGA SORG, Rednitzhembach Unterstützung für den Nachwuchs Seit über einem halben Jahrzehnt unterstützt die Firma OMEGA SORG als Sponsor die Bamberger Stadtmeisterschaft der Auszubildenden, die Ende Januar zum siebten Mal ausgetragen wurde. Ohne unsere Sponsoren wäre ein solcher Wettbewerb nicht möglich, so Heinz Müller, 1. Vorstand beim Verein der Bamberger Köche e. V. Ange- treten waren acht Auszubildende aus der Region, die in dreieinhalb Stunden aus einem vorgegebenen Warenkorb ein Drei-Gänge-Menü kochen mussten. Als Vorspeise galt es, Saibling zu interpretieren, im Hauptgang Wachteln mit Roter Bete und zum Dessert Hokkaidokürbis mit Sahne. Insgesamt kochten die Teilnehmer auf sehr hohem Niveau. Den Wettbewerb für sich entscheiden konnte schließlich Samuel Seibert vom Hotel Gasthof Höhn in Memmelsdorf. Herzlichen Glückwunsch! 75 61

62 Aus der Region Fa. Bast, Tönning Digitale Wege gehen Am 12. und 13. Februar 2018 lud die Firma Bast, in Kooperation mit der Messe Husum & Congress sowie der Firma Getränke Tadsen, zur 19. Nord Gastro & Hotel nach Husum ein. Bei familiärer Come-together-Atmosphäre ließen sich die Besucher auf über qm Ausstellungsläche von aktuellen Trends und innovativen Produkten in der Newcomer-Area inspirieren. Die Familie Bast, ihre 30 Partner und Stefan Marquard begrüßten die Besucher am neu ausgerichteten Messestand. In einem separaten Bereich konnten die Besucher zu jeder Stunde die Service- Bund Marken Rodeo Ranch Quality, Mermaid und Salva D Or kennenlernen und verkosten. Im Fokus stand zudem das neue Heißgetränkekonzept Sourcer. Mit der Marke Completta bewies Bast außerdem, dass der Service-Bund auch ein leistungsfähiger Non-Food-Partner für alle Artikel und Produkte ist. Der Gast will ein stimmiges Konzept erleben. In Bezug auf das kulinarische Angebot, auf das Ambiente und auf den Service, erklärte Tim Bast, Geschäftsführer des Familienunternehmens. Digitalen Fortschritt nutzen Genauso wichtig wie die Präsentation von Sortimenten sind digitale Entwicklungen. Darum wurde ein besonderes Augenmerk auf den Webshop von Bast gelegt. Nina Bast stellte in der Webshop-Area Funktionen wie Rezeptverwaltung, -datenbank sowie die schnelle Artikelsuche mit der passenden Webshop-App vor. Persönliche Begegnungen mit Fachberatern und Lieferanten können die technischen Innovationen nicht ersetzen aber Inhalte noch besser vernetzen und ein benutzerfreundliches Arbeiten ermöglichen, so Nina Bast. Glücklich über den regen Zulauf am Messestand: Tim und Nina Bast. Die Scanfunktion des Service-Bund Webshops konnten die Besucher vor Ort live ausprobieren. Fa. Recker Feinkost, Bremen/Wetschen Buntes Treiben Auf einem großen Marktplatz präsentierte sich die Firma Recker Feinkost Ende Februar auf der Bremer Messe GASTRO IVENT. Zusammen mit wichtigen Industriepartnern aus der Foodbranche, darunter Salomon Food World, Dr. Oetker Professional und Langnese, verwandelte die Gebietszentrale ihren Messestand in Themenwelten zu aktuellen Foodtrends wie Burger & Hotdogs aus dem Foodtruck, High Convenience und Mediterrane Genüsse. Die Highlights unter den vorgestellten Produkten waren u. a. Mini-Burger mit Pulled Chicken sowie abwechslungsreiche Dessertideen, die großen Anklang bei den Kunden fanden. Mit dem Rückhalt ihres gesamten Teams konnten die Recker Geschäftsführer Klaus Recker und Andreas Knüver ein positives Fazit ziehen: Mit unserem erfolgreichen Auftritt auf der GASTRO IVENT wollten wir unsere Kun- Auch die Auszubildenden waren in Rodeo und Mermaid Dress mit von der Partie. den bei den Herausforderungen und Veränderungen der Branche unterstützen, so Andreas Knüver. Den Schwerpunkt auf weiteren Messeständen der GASTRO IVENT setzten Getränke in unterschiedlichen Formen, beispielsweise Wellnessdrinks mit frischen Zutaten sowie tiefgefrorene Cocktails in der Flasche. Parallel dazu fand die Messe ish international statt, die Informationsstände zum Thema Aquakultur oder Ernährungskonzepte wie Low Carb anbot. 62

63 Fa. Pleiss und Fa. Hambrock Freundliche Übernahme Zum 1. Januar 2018 wurde Service-Bund Mitglied Pleiss in Gelsenkirchen von der Firma Hambrock (ebenfalls Service-Bund Mitglied) übernommen. Inhaberin und Geschäftsführerin Anette Pleiss-Köhler sah sich aus gesundheitlichen Gründen nicht mehr in der Lage, das Unternehmen weiterzuentwickeln und zukunftsfähig aufzustellen. Wir danken Frau Pleiss-Köhler für das große Vertrauen, ihr Lebenswerk in unsere Hände zu geben, betont Angela Niemann, die das Unternehmen zusammen mit ihrem Bruder Joachim Hambrock in vierter Generation führt. Das Duo wird die Firma Pleiss als selbstständiges Unternehmen am Standort an der Gelsenkirchener Gewerkenstraße weiterführen das bekannte und bewährte Pleiss-Team bleibt an Bord. Michael Möhl, Verkaufsleiter der Hambrock Rhein-Ruhr, hat auch in Gelsenkirchen die Vertriebsleitung übernommen. Um die Mitarbeiter vor Ort optimal zu unterstützen und das Unternehmen zukunftsfähig aufzustellen, haben wir SBAX als Warenwirtschaftssystem eingeführt, und auch eine neue Telefonanlage ist bereits ans Netz gegangen, so Angela Niemann. Ein großer Vorteil, denn die Mitarbeiter von Pleiss können so auch auf den Waren- V. l. : Joachim Hambrock, Angela Niemann, Vertriebsleiter Peter Becker (Standort Senden-Bösensell) und Michael Möhl. bestand des Hambrock-Lagers in Senden-Bösensell zugreifen und den Kunden ein größeres Sortiment anbieten. Gutes bleibt, unterstützt durch sinnvollen Fortschritt, beschreibt Angela Niemann so auch den Kurs nach der freundlichen Übernahme, denn die Firmierung, gewohnte Ansprechpartner sowie bekannte Kontaktdaten bleiben. Fa. Bauer, Rödental Trefpunkt für Küchenprois Wenn die Firma Bauer in Rödental zur Gourmenia einlädt, verbinden sich Bewährtes und Trends zu einer perfekten Mischung. Zur 22. Ausgabe am 4. und 5. März 2018 hatte Firmeninhaber Detlef Bauer gut 100 Aussteller in der Quadratmeter großen Messehalle in Rödental versammelt. In Sachen Eigenmarken lag unser Schwerpunkt diesmal ganz klar in der Präsentation des neuen Service-Bund Heißgetränkekonzeptes Sourcer, so Detlef Bauer. Darüber hinaus konnten sich die rund Fachbesucher über Trends und Strömungen in der Außer-Haus-Verplegung sowie spannende Produkte aus allen Bereichen informieren und natürlich probieren. Die Resonanz war sowohl auf der Seite unserer Kunden als auch bei den Ausstellern sehr gut. Wir freuen uns schon auf die Organisation der nächsten Gourmenia!, so Detlef Bauer. Detlef Wagner, Johannes Fuchs und Detlef Bauer

64 Aus der Region Fa. Nußbaumer, Kürnach Tradition trift Trends Türen auf für die alljährliche Nußbaumer Infoschau! Das war das Motto am 25. und 26. Februar 2018 in der Alten Mühle Estenfeld. Dabei wurden rund Besucher in die Welt von Nußbaumer entführt. Natürlich durfte da ein klassischer Begrüßungssekt nicht fehlen serviert von Peter Nußbaumer und Markus Bammes. Knapp 60 Lieferanten aus allen Bereichen zeigten Konzepte und Branchentrends. Klar durften auch die Service-Bund Marken nicht fehlen! Proikoch Mathias Selbert sorgte für Action an der Grillplatte und kochte sich mit seinen kreativen Ideen, u. a. aus Rodeo Rinderhüfte und Mermaid Black Tiger Gar- Auch ein Rinderrücken kann entzücken, inden Markus Bammes und Fleischdisponent Michael Funk. nelen, in die Herzen der Gäste. Wer danach noch hungrig war, durfte sich in der Cafeteria verwöhnen lassen. Während sich die Großen an den Ständen informieren konnten, wurde für die Kleinen wieder ein abwechslungsreiches Programm auf die Beine gestellt. Besonderes Special: Die siebenjährige Lenia Bammes tobte sich künstlerisch aus und zauberte den Besuchern einen Service-Bund Adler als Tattoo auf die Hand oder auf den Arm. Aber das war noch nicht alles: Traditionell durften die Gäste auch wieder eine Planze für ihren Garten als Gastgeschenk mit nach Hause nehmen in diesem Jahr einen Schwarzen Holunderstrauch. Fa. Troiber, Hofkirchen Troiber sponsert die Golf-WM der Gastronomie Jetzt anmelden: Campus for culinary friends Golf wird unter Gastronomen immer beliebter. Kein Wunder, bietet der grüne Sport doch einen perfekten Gegenpol zum oft stressigen Berufsalltag. Höhepunkt für alle golfbegeisterten Wirte, Gastronomen, Sommeliers, Köche, Barkeeper, Restaurant- und Hotelmitarbeiter ist die jährliche Golf-Weltmeisterschaft der Gastronomie, die in diesem Jahr vom 9. bis 11. Juli 2018 im Maximilian Quellness- und Golfhotel Bad Griesbach stattindet. Nach dem Turnier erwartet die Besucher u. a. ein Champagner-Empfang und eine Poolparty mit Gourmet-Barbecue. Erstmals als Sponsor mit von der Partie ist die Firma Troiber aus Hofkirchen. Das Golfturnier ist offen für alle Golfer ab Platzreife, für Nicht-Gastronomen gibt s eine separate Gästewertung. Weitere Infos zur Anmeldung sowie Übernachtungspakete gibt es unter 64 Fotos/Graiken: Quellness Golf Resort Der nächste Campus for culinary friends findet vom 3. bis 6. November 2018 an der Costa del Sol in Spanien statt. Infos unter

65 Gewinner Herzlichen Glückwunsch! Unter den Einsendungen aus dem Gewinnspiel in der Servisa Ausgabe 145 (Dezember 2017) wurden folgende Gewinnerinnen und Gewinner gezogen. Die richtige Antwort lautete: Jan Pettke. Je 1 Unold ESGE Zauberstab M 160 G Gourmet haben gewonnen: Sylvia Maatz, Lüblow; Sönke Petersen, Hattstedt; Harry Lau, Bremen; Agnes Plumhoff, Hünfeld; Michaela Müller, Braunschweig; Beate Kesseler, Rüdesheim; Frank Herrmann, Sulzbach a. d. Murr; Christoph Furtwängler, Sasbach; Rainer Schäfler, Peiting; Marion Horndasch, Röthenbach/ Peg; Erna Philipp, Freyung; Christian Popp, Bad Staffelstein; Horst Machullik, Schweinfurt Über je 1 Victorinox Taschenmesser können sich freuen: Ivonne Arnold, Kraupa; Uwe Männche, Berga a. d. Elster; Silke Hirsch, Chemnitz; Hartmut Schröder, Boizenburg; Frank Steffen, Zarrentin; Ina Hildebrandt, Kiel; Ernst-Wilhelm Gerland, Sachsenhagen; Wolfgang Hofmann, Braunlage; Christina Zeidler, Braunlage; Cornelia Wagner Widdel, Braunlage; Sabine Dicks, Kevelaer; Helmut Dannhus, Lembruch; Sebastian Schuff, Kempfeld; Michael Eichhorn, Heidelberg; Manfred Dauser, Westhausen; Thilo Kleisz, Unterschneidheim; Anna Becker, Pforzheim; Sabine Mast, Enzklösterle; Karl-Heinz Armbruster, Rastatt- Ottersdorf; Tanja Dohr, Bruchsal; Martina Spicker, Maisach; Lorenz Lindenmeyer, Königsbronn; Bernd Morill, Heiligenstadt; Gerhard Rebelein, Langlau; Michael Lutz, Ettenstatt; Gerhard Högner, Falkenstein; Claudia Hetterich, Essleben; Adelinde Laudensack, Arnstein Termine, Kolumne + Gewinner Kolumne von Vanessa Koch Vanessa Koch ist ISO-zertiizierte Referentin und Trainerin im Bereich Gastronomie und Service. Tipps für gute Gastgeber Sag lieber einmal mehr Danke Ich möchte noch mal das so wichtige Thema reklamierende Gäste ansprechen. Neun von zehn Gästen reklamieren nicht, verlassen Ihr Restaurant oder Ihr Hotel und erzählen allen, die es wissen oder nicht wissen wollen, was in deren Augen schiefgelaufen ist. Manchmal scheint von Wahrheit keine Spur. Warum sind Gäste eigentlich so? Gäste haben schlechte Erfahrungen gemacht mit der Psychologie in Reklamationssituationen. Ungeschulte Mitarbeiter in Gastronomie und Hotellerie sind sehr schnell auf Konfrontationskurs, sobald ein Gast sich beschwert. Sie nehmen die Beschwerde als persönlichen Affront und nicht als eine echte Chance wahr. Schön doof Eine Reklamation ist eine kostenlose Unternehmensberatung und sollte mit einem echt gemeinten DANKE für jeden Gast belohnt werden. Eine Reklamation ist eine Chance zum Dialog, zeigt Schwachstellen in Ihrem Betrieb auf und vertieft die Gästebindung. Mein Tipp: Ziehen Sie sich den Schuh nicht persönlich an, ein reklamierender Gast meint Sie nicht persönlich. Nutzen Sie einfach Ihre Chance, noch besser zu werden es lohnt sich! SERVICE-BUND EVENTS UND SEMINARE Noch mehr Infos zu aktuellen Seminaren und Veranstaltungen bekommen Sie bei Ihrem Fachberater oder unter Veranstaltung Veranstalter Veranstaltungsort Termin Basis-Seminar: Rational SelfCooking-Center OMEGA SORG Essingen Proiseminar: Expertenküche Biergarten Klöße, Knödel & Co. rund um die Uhr mit dem Rational SelfCooking-Center Proiseminar: Anrichten von Speisen Geschirr und Accessoires, Küchenhelfer, dekorative Lebensmittel, Foodfotos, Verkostung Proiseminar: Rational SelfCookingCenter & Frima VarioCooking Center Campus for culinary friends Vorträge, Workshops, Netzwerken und Abendprogramm in Clubatmosphäre Nußbaumer Windmann Troiber Service-Bund Kürnach Bünde Hofkirchen Costa del Sol, Spanien , Uhr , Uhr , Uhr , Uhr

66 Helden am Herd Frank Zink, Landhaus Severin`s Leidenschaft für Frank Zink (r.) und Thomas Schleibaum von der Firma Boysen. Tradition und Detail Am östlichsten Zipfel Sylts, nahe des Morsum-Klifs, liegt mitten im Naturschutzgebiet das Landhaus Severin s. Eine reetgedeckte Perle, die viele Jahre vor sich hindümpelte. Bis die Atlantic-Hotelkette das traditionsreiche Haus kaufte und nach umfangreicher Renovierung vor knapp zwei Jahren wiedereröfnete. Seitdem empfangen Gastgeber Olaf Paulat und Küchenchef Frank Zink ihre Gäste in modern-minimalistischem Landhaus- Ambiente mit viel Holz und skandinavischen Designanleihen. Einmal Platz genommen, könnte man hier ewig sitzen bleiben egal, ob im Sommer auf der schönen Terrasse, im Winter im gemütlichen Restaurant oder an der Bar. Das hat zum einen mit dem herzlichen und aufmerksamen Service von Olaf Paulat und seinem Team zu tun, zum anderen mit den kulinarischen Genüssen, die Frank Zink und seine Crew zaubern. Die Leidenschaft Der gebürtige Schwabe ist seit knapp 20 Jahren auf der Insel, hat lange bei Johannes King gekocht und war zuletzt Küchenchef in der Vogelkoje. Eigentlich wollte ich nur für eine Sommersaison auf Sylt bleiben, schmunzelt der 41-Jährige. Kam er damals allein, lebt er heute mit seiner Ehefrau, zwei Söhnen und zwei Hunden auf der Insel. Ich liebe meinen Job, bekennt Zink, der sich den Slogan stolz, ein Koch zu sein auf die Kochjacke hat sticken lassen. Das lebe ich so, und ich denke, gerade als Koch braucht man eine gewisse Hingabe, sonst würde das nicht funktionieren. Um zu verstehen, wie Zink diese Hingabe auf dem Teller umsetzt, sollte man einfach eines seiner Gerichte ausprobieren. Er liebt es, seine Gäste zu überraschen: Ich mag es nicht, ewig lange Beschreibungen auf der Speisekarte zu haben. Es reicht, anzuge- ben, welche Grundzutaten drin sind. Ich mag den Aha-Effekt, den der Gast dann hat. Auf diese Weise hat er sich bereits viele Stammgäste erkocht, was für Sylter Verhältnisse eher ungewöhnlich ist. Der Aha-Efekt fängt im Landhaus Severin s schon bei der Currywurst an, mit der sich hungrige Spaziergänger gern stärken, und hört beim hausgemachten Eis von der Abendkarte noch lange nicht auf. Was als nackte Kalbsbratwurst mit pikanter Currysauce und Fritten auf der Karte beschrieben wird und mit zwölf Euro zu Buche schlägt, ist eine echte Sensation: 200 Gramm Kalb mit knusprigen Pommes, saurer Sahne mit frischem Estragon und selbst gekochter Currysauce. Dafür reduziere ich verschiedene Fruchtpürees und Säfte, Cola, Kaffee und Gewürze auf kleiner Flamme drei Tage lang ganz langsam runter, erzählt der bekennende Saucenliebhaber. Wir sind hier ein wenig ab vom Schuss, da muss ich versuchen, ein Angebot zu machen, das so begeistert, dass die Gäste wiederkommen. Zwischen 12 und 66

67 Frank Zink zusammen mit Sebastian Gödickemeyer und Daniel Wilkens Fotos: MagulskiPhotoFood Uhr lockt Zink Spaziergänger, Radler und Tagesauslügler mit passenden Tagesgerichten wie besagter Currywurst, Backisch, Eintöpfen, Kalbsboulette oder hausgebackenem Kuchen. Auf der Abendkarte wird es dann feiner: Die Boulette bekommt dann Begleitung von Morsumer Kartoffeln, Bärlauchpesto, doppelt gepulten Erbsen und Dreierlei von der Möhre. Meist stehen je drei Vorspeisen, Zwischengänge, Hauptgerichte mit Fleisch, mit Fisch und Desserts auf der Karte, ergänzt von Tagesempfehlungen oder dem beliebten Dreigangmenü. Regional, saisonal und worauf ich Bock habe, erklärt Zink sein Konzept. Das sei für die Gäste nicht immer leicht, da er ein bekennender Allesesser sei, erklärt er. Dafür kommt man auch schon mal in den Genuss seiner Interpretation eines Zwiebelrostbratens aus Dry Aged Beef mit Lebermaultasche und aromatischem Röstzwiebelpüree: Ich interpretiere traditionelle Gerichte gerne neu. Die Produkte Grundsätzlich legt Zink großen Wert auf Landhaus Severin s knapp 100 Sitzplätze in Bar und Restaurant große Sommerterrasse 14 Hotelzimmer Tageskarte von 12 bis Uhr Abendkarte ab 18 Uhr Produktqualität, baut gern regionale Spezialitäten ein wie Gelügel und Eier vom Hansenhof nebenan, wo auch Thomas Schleibaum vom Sylter Service-Bund Standort Boysen gern einkauft. Die beiden kennen sich schon ewig. Meinen Grundstock bekomme ich von Boysen. Gerade auf einer Insel ist es wichtig, einen zuverlässigen Partner vor Ort zu haben, wo man notfalls auch noch schnell hinfahren kann, wenn was fehlt, erzählt Zink. Denn im Landhaus Severin s ist zumindest das Tagesgeschäft stark vom Wetter abhängig. Auch ist im Winter weniger los und Zeit, um neue Ideen auszuprobieren. Da 14 Hotelzimmer zum Haus gehören, die gut gebucht sind, ist die Küche nur während der Betriebsferien geschlossen. Für Hotelgäste und externe Gäste wird zwischen 7 und 12 Uhr Frühstück serviert, im Landhaus Severin s eine Mischung aus à la carte und Buffet. Frische Produkte wie Wurst, Käse, hausgemachte Konitüren und kleine Specials wie Krabbensalat werden auf der Etagere serviert. Eierspeisen werden frisch zubereitet und Cerealien, Brot, Brötchen und Feingebäck stehen am Buffet parat. Das Abschalten Im Sommer gehen bis zu 300 Essen täglich aus der im Keller gelegenen Küche, in der je nach Jahreszeit sechs bis zehn Köche arbeiten. Dann wird es hier schon mal kuschelig, da muss man sich verstehen, lacht Zink. Er teilt die Sorgen der Branche, wenn es darum geht, qualiiziertes Personal zu inden. Umso wichtiger ist es für ihn, auch abzuschalten und viel Zeit mit der Familie zu verbringen. Wenn meine Frau mir nicht den Rücken stärken würde, dann würde das alles nicht funktionieren, erklärt Zink. Nach einem langen Tag am Herd kommt er am besten zur Ruhe, wenn er nachts mit seinen zwei Hunden am Strand spazieren geht. 67

68 foodservice City Guide Budapest kann weitaus mehr Onyx als Gulasch! Die ungarische Hauptstadt zeigt zahlreiche Facetten und eine große Bandbreite, wenn es um Kulinarisches geht: von Streetfood bis Fine-Dining, von klassischen Kafeehäusern bis Third-Wave-Cafés, von traditioneller Küche bis zu internationalen Konzepten und Marken. Inspirationen aus der Donau-Metropole. Euro). Kombiniert werden fast vergessene, traditionelle Geschmäcker mit internationalen Zutaten unter Verwendung der neuesten technischen Möglichkeiten. Tamás Széll, Koch des Onyx, hat 2016 den Europaentscheid des renommierten Kochwettbewerbs Bocuse d Or gewonnen. Ebenfalls zu Onyx gehören gleich nebenan das traditionsreiche Café Gerbeaud sowie das im April 2015 eröffnete und sehenswerte Émile ein Zwischending zwischen Fine-Dining und Bistro. Vörösmarty tér 7-8., onyxrestaurant.hu Vörösmarty tér 7-8., gerbeaud.hu Orló utca 1., emile.hu Restaurants und Bistros Der Take-away-Frühstücksmarkt wächst jedes Jahr, aber Budapest zählt aktuell vier Sternerestaurants, eines davon ist das Onyx, welches 2011 erstmals ausgezeichnet wurde. Empfohlen wird ein Degustationsmenü: Zur Auswahl stehen Varianten mit sechs oder acht Gängen (97 und 113 An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins foodservice. Es geht um Trends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische Auslüge. Im Pierrot im Buda-Teil der Stadt haben bereits Promis wie Depeche Mode, AC/DC und Robert De Niro eine von der österreichisch-ungarischen Monarchie inspirierte Küche gegessen. Inhaber Zoltán Roy Zsidai ist eine feste Größe in der Budapester Gastroszene. Zum Familienunternehmen gehören weitere Restaurants, Bars, Cafés und ein Luxushotel (Baltazár). Ende Mai 2016 holte Zsidai als Franchisenehmer die erste Einheit von Jamie s Italian nach Mitteleuropa. Fortuna u. 14., zsidai.com Im Baraka kocht Chefkoch André Bicalho im sogenannten Schmuckkästchen: eine verglaste Küche in der Mitte des Gastraums. Asiatische Einlüsse treffen auf moderne und klassische französische Techniken. Ein Degustationsmenü Großes Foto: Pixabay

69 Mazel Tov Mák mit sechs Gängen und Weinbegleitung kostet 162 Euro. Knapp 50 Gäste inden Platz. Eröffnet wurde das Baraka 2001 von Innenausstatterin Leora und Bäcker David Seboek. Dorottya utca 6., barakarestaurant.hu Die jüngere und weniger formelle Schwester des ersten Budapester Sternerestaurants Costes eröffnete Costes Downtown ist im Prestige Hotel untergebracht und ein hochklassiges Ganztageskonzept vom Frühstück bis zum Dinner. Internationale Küche mit ungarischen Einlüssen bildet den Kern der gastronomischen Ausrichtung des Bistros mit Fine- Dining-Anspruch. Vigyázó Ferenc Street 5., costesdowntown.hu Das von zwei Generationen geführte jüdische Restaurant Rosenstein gibt es bereits seit über 20 Jahren. Das Vater-Sohn- Gespann serviert traditionelle wie moderne Gerichte mit wechselnder Menüfolge. Sonntag ist Ruhetag. Mosonyi utca 3., Im historischen jüdischen Viertel beindet sich das Mazel Tov, ein Szeneladen in einem überdachten und begrünten Innenhof. Das Restaurant bietet werktags ab 12 Uhr und an den Wochenenden ab 10 Uhr eine breite Auswahl an Grillgerichten, Streetfood, israelischem Fusionfood sowie Salate und Suppen, ergänzt um ein umfangreiches Spirituosensortiment. Auch eine angesagte Partylocation! Akácfa u. 47., Das Mák hat zum Ziel, Top-Gastronomie ohne Chichi einer möglichst breiten Öffentlichkeit zukommen zu lassen speziell auch jungen Leuten. Inspiration holen sich die Macher aus Skandinavien. Zur Lunchzeit begrüßt das Mák durchschnittlich 30 und abends 45 Gäste. Vigyázó Ferenc utca 4., Hummus ist sexy! Damit wirbt die vor sieben Jahren als kleine Eatery gestartete und bereits fest etablierte Hummus Bar. Baraka Aktuell gibt es 14 Filialen in Budapest. Auf der Karte stehen Sandwiches, Salate, Suppen, Desserts, Fleischgerichte und vegetarische Kreationen. Das selbst gemachte Hummus indet in verschiedenen Gerichten Verwendung, kann aber auch pur geordert werden. z. B. V. Október 6. str. 19. und V. Alkotmány str. 20., Eine einzigartige Atmosphäre vermittelt Terminal. Das Design des früheren Busverkehrsknotenpunktes nahe der Fashion- Street wird bestimmt von Bauhaus-Elementen. Hinter der Terrasse und Glasfassade inden 120 Gäste Platz. Der Fokus liegt auf zeitgenössischer ungarischer Küche mit Fusionelementen. Erzsébet Square 11., Märkte/Streetfood Kleine Foodstände unterschiedlicher Ausrichtung beinden sich in der ersten Etage von Belvárosi Piac. Deftige und typisch ungarische Gerichte gibt es beispielsweise bei Buja Disznó. Im Mittelpunkt steht hier das Wiener Schnitzel: Liebling der ungarischen Küche. Experimentierfreude bedarf es bei panierten Schweinsohren und bei der Kombination Herz und Lunge mit Semmelknödeln. In der Markthalle zu inden sind darüber hinaus italienische sowie russische Spezialitäten und Seafood. Hold utca 13, belvarospiac.hu In der Großen Markthalle (Nagycsarnok) kaufen die Budapester typische Frischware für den Wocheneinkauf. Die Auswahl an Gänsestopleber und Salami ist beeindruckend. Den Ansatz Nose to tail verfolgen die Ungarn nicht erst, seit es trendy ist. Innereien werden ebenso gern verwendet wie Gänsefett oder Schweineohren. Im Untergeschoss gibt`s Seafood sowie Sauer-Eingelegtes. Vámház krt. 1-3., * Nach der ersten Welle der Kaffee-Bewegung (Verfügbarkeit von Filterkaffee für jedermann) und der zweiten Welle (Außer- Haus-Verfügbarkeit von diversen Espressogetränken) steht die dritte Welle für nachhaltigen und bewussten Kaffeegenuss Herkunft, Qualität und Zubereitung spielen eine große Rolle. Belvárosi Piac 69

70 Interview mit Zoltán Roy Zsidai, Zsidai Group Kafee & Co. Welche gastronomischen Trends sehen Sie derzeit in Budapest? Derzeit blühen die Segmente Casual Bistro und Streetfood auf einhergehend mit lokalen Lebensmitteln. Spezialitätenkaffee wird immer populärer. Dies ist interessant, da Budapest vor dem Weltkrieg Europas Kaffeehaus-Hauptstadt war. Spannend außerdem: Naturweine sowie Craft-Biere. Ein Restaurantbesuch kostet im Vergleich zu westeuropäischen Großstädten deutlich weniger. Wie setzt sich der Mix aus gastronomischen Konzepten zusammen? Budapest ist eher bekannt für seine lokalen Formeln und Marken mit vielen unabhängigen, individuellen Stores. Die Zeit nach dem Kommunismus reichte noch nicht dafür aus, dass sich große Gruppen bilden konnten. Nur wenige betreiben, wie unsere Familie, mehrere Standorte. Allerdings sind das sehr kleine Ketten. Hochwertige Patisserie und ein Heißgetränk in mondäner Atmosphäre lassen sich im 120 Jahre alten New York Café genießen. Gold, Kristallglas und Marmor bestimmen das Interieur des seit 2001 zur italienischen Boscolo-Gruppe gehörenden Cafés und Restaurants, welches an das zugehörige 5-Sterne-Hotel grenzt. Erzsébet krt , Seit 2012 sind in Budapest Third-Wave-Kaffeebars* zu inden. Einer der ersten Player heißt Tamp & Pull von Attila Molnár einem bekannten ungarischen Barista. Mittlerweile betreibt er drei Standorte zwei unter dem Namen Tamp & Pull, der dritte Shop heißt Kaffeine. Czuczor u. 3., Váci út 85., tamppull.hu Jamie s Italian Seit 2016 gehört auch das im historischen Burgpalast gelegene Jamie s Italian zum Portfolio der Zsidai Group (Franchisenehmer). Der wohl bekannteste Third-Wave-Platz in Budapest heißt Espresso Embassy. Handgeilterter Kaffee, Espresso, Flat White oder Cortado die stylishe Location mit rund 45 Sitzplätzen und kleiner Außenläche spricht die Anhänger der Spezialitätenkaffee-Bewegung bestens an. Mit kalt gepressten Säften greift die Espresso Embassy einen weiteren Getränke- Trend auf. Arany János u. 15., espressoembassy.hu Nachtleben Ziemlich einzigartig in Budapest: die Ruin Bars! In verwaisten und maroden Apartmenthäusern mit großen Innengärten entstehen seit 2002 öffentliche Räume, Clubs und Bars mit teils ungewöhnlicher, zusammengesammelter Dekoration. Die erste und bekannteste Ruin Bar ist Szimpla Kert (szimpla.hu) gestartet als Café, zunächst Treffpunkt für die Underground- Szene. Mittlerweile hat sich die Kategorie Ruin Bars weiterentwickelt, und Innenarchitekten kümmern sich um die Deko. Beim Essens- und Getränkeangebot wird sehr auf Qualität geachtet. Weitere Destinationen: Doboz, Klauzál u. 10., doboz.pm Ellátó, Kazinczy u. 48., ruinpubs.com Fogasház, Akácfa u , fogashaz.hu Instant, Nagymezö utca 38., instant.co.hu Mika Tivadar, Kazinczy u. 47., mikativadarmulato.hu Köleves, Kazinczy u 41. koleves.com Ilona Renner 70 Die Story, die Sie hier gerade gelesen haben, ist ein Nachdruck aus dem Wirtschaftsmagazin foodservice. Das renommierte B2B-Magazin hat gerade ein modernes Layout erhalten. Sie möchten gern einmal reinschauen? Einfach eine Mail mit dem Stichwort Service-Bund an Juliane.Schaper@dfv.de schicken. Internetplattform von gv-praxis und foodservice: Ankündigung Das Thema unserer nächsten Ausgabe: PRETTY POKÉ Der neue Food-Trend aus Hawaii Individueller Genuss aus der Schüssel mit rohem Fisch, Gemüse, Reis & Co. Drei Gastronomen stellen ihre Konzepte vor

71 Gewinnspiel Eine Gemeinschaftsaktion von Service-Bund und Nestlé Professional Sechs Mal Gechmackskick Nestlé Professional erweitert das Chef Sortiment um sechs neue Produkte. Ob leichte Dressings, Marinden mit Power oder trendige Suppen und Saucen die Premiumprodukte von Chef geben Gerichten einen authentischen Geschmack in gewohnt hoher Qualität. Hinter den innovativen Produkten steckt ein Team aus internationalen Proiköchen. Gemeinsam mit Nestlé Professional haben diese an den Rezepturen gearbeitet und nicht nur ihr Know-how, sondern auch ihre Leidenschaft für gute Küche einließen lassen. Das Ergebnis sind vier neue Pasten und zwei lüssige Konzentrate, die Speisen einen natürlichen und intensiven Geschmack verleihen. Mit der Chef Zitronenpaste, der Chef Schwarze Knoblauchpaste und den Weinreduktionen von Chef können Prois nun besonders kreativ arbeiten und zugleich aktuelle Trends aufgreifen. Die Pasten eignen sich sowohl für die kalte als auch für die warme Küche und sind dabei sehr ergiebig. Ebenso verwendbar sind das Chef Flüssiges Konzentrat Gastrique und das Chef Flüssiges Konzentrat mit Röstaroma. Damit geben die Pasten und lüssigen Konzentrate Proiköchen die Möglichkeit, ideenreich zu kochen und gleichzeitig wirtschaftlich zu arbeiten! Weitere Informationen zu Chef und den neuen Produkten gibt es auf Mitmachen und gewinnen! Beantworten Sie die unten stehende Gewinnspielfrage richtig und nehmen Sie an der Verlosung teil. Zu gewinnen gibt es insgesamt 20 tolle Preise: 1 x 1 Chaving Dish von Hendi 2 x 1 Tefal Induktionsplatte 16 x 1 Red Spirit Ajax Messer von Dick Die Rätselfrage: Welche trendige Reduktion gibt es seit April unter der Marke CHEF? Bunte Pfefferpaste Schwarze Knoblauchpaste Gelbe Currypaste Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert? (Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers) Coupon bitte einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, Lübeck Bitte in Druckbuchstaben ausfüllen! Name/Vorname: Straße: PLZ/Ort: Name Ihres Betriebes und Telefonnummer: Wie lautet Ihre Kundennummer bei der o. g. Service-Bund Gebietszentrale? Ihre -Adresse: Einsendeschluss ist der 26. Mai Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen online unter Teilnahme auch möglich per Mail an gewinnspiel@servicebund.de unter Angabe Ihres Namens, der Adresse und Ihrer Gebietszentrale. 71