Ratgeber für den Gastgeber

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1 Ratgeber für den Gastgeber «Praktische Tipps für die Bewirtung von Diabetes-Betroffenen.» Spendenkonto: PC Schweizerische Diabetes-Gesellschaft Association Suisse du Diabète Associazione Svizzera per il Diabete

2 Liebe Gastgeberin, lieber Gastgeber Beziehungen pflegen, indem man sich gegenseitig zu einer gemeinsamen Mahlzeit einlädt, hat in unserer Gesellschaft einen hohen Stellenwert. Interessante Gespräche, gutes Essen und ein gemütliches Beisammensein bringen Abwechslung in unseren Alltag. Mit dieser Broschüre möchten wir Ihnen nützliche Tipps für die Bewirtung eines Diabetes-Betroffenen auf den Weg geben. Sie soll Ihnen zeigen, dass Sie nicht Ihre ganzen Kochgewohnheiten auf den Kopf stellen müssen, damit Sie einen Diabetes-Betroffenen als Gast empfangen können. Trotzdem gibt es einige Punkte die beachtet werden sollten. Dieser Ratgeber macht Sie Schritt für Schritt mit dem Wichtigsten über das Thema Diabetes vertraut. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung ist nicht nur für Diabetes-Betroffene eine wichtige Grundlage. Möglicherweise finden Sie beim Durchlesen dieser Broschüre Gemeinsamkeiten mit Ihrer Ernährungsweise und vielleicht können Sie den einen oder anderen Tipp auch für sich selbst übernehmen. Mit diesem Ratgeber sollte einer erfolgreichen Einladung nichts mehr im Wege stehen. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und ein gelungenes Beisammensein mit Ihren Gästen.

3 Was ist Diabetes mellitus? Diabetes mellitus oder Zuckerkrankheit ist eine Funktionsstörung der Bauchspeicheldrüse. Nicht-Diabetes-Betroffene haben eine Bauchspeicheldrüse, die das Hormon Insulin zur rechten Zeit in genügender Menge produziert. Typ-1-Diabetes haben Menschen, bei welchen die Insulinproduktion vollständig fehlt oder stark eingeschränkt ist. Die Krankheit beginnt vorwiegend im Kind- und Jugendalter. Die meist schlanken Diabetes-Betroffenen müssen Insulin spritzen. Der Typ-2-Diabetes - früher als Altersdiabetes bezeichnet - kann in jedem Alter auftreten. Etwa 90 % aller Diabetes-Betroffenen weisen einen Typ-2-Diabetes auf. Die Entwicklung des Typ-2-Diabetes wird begünstigt durch Erbfaktoren, Übergewicht und Bewegungsmangel. Bei Menschen mit Typ-2-Diabetes produziert die Bauchspeicheldrüse zwar weiterhin Insulin, jedoch nicht genügend oder der Körper kann es nicht mehr wirksam verwenden, um Blutzucker in Energie umzuwandeln (Insulinresistenz). Was beinhaltet die Behandlung? Eine gesunde Ernährung zur Energieversorgung Bewegung zur Energieverbrennung Medikamente und/oder Insulin zur Senkung des Blutzuckers 2

4 Wie sieht eine gesunde Ernährung bei Diabetes mellitus aus? Die Lebensmittelpyramide ist ein gutes Hilfsmittel, wenn es um die Planung einer gesunden, ausgewogenen Ernährung geht. Die Getränke bilden die Basis der Pyramide. Pro Tag 1.5 bis 2 Liter Flüssigkeit trinken, dabei Wasser oder ungesüssten Tee und Mineralwasser bevorzugen. Bei Gemüse und Früchten sollte die Regel 5 pro Tag befolgt werden. 3 Por- tionen Gemüse und 2 Portionen Früchte pro Tag versorgen den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen. An dritter Stelle der Pyramide stehen die Kohlenhydrate in Form von Getreideprodukten, Kartoffeln und Hülsenfrüchten. Jede Hauptmahlzeit soll eine Beilage dieser Gruppe beinhalten. Vollkornprodukte sind zu bevorzugen. Milch und Milchprodukte sind reich an Eiweiss und Calcium. Diese Produkte sollten zwei- bis dreimal täglich genossen werden. Wie auch täglich abwechslungsweise eine Portion Fisch, Fleisch, Ei oder Tofu/Quorn. Fette und Öle brauchen wir täglich, aber in kleinen Mengen. An der Spitze der Pyramide stehen Süssigkeiten sowie salzige Snacks. Diese Leckereien massvoll geniessen. Quelle: Beratungssektion SDG 3

5 Was können Sie Ihrem Gast als Aperitif anbieten? Ein gelungener Apero ist ein kulinarischer Vorgeschmack auf das weitere Menü. Es gibt viele Rezepte für Aperos. Bei einem Diabetes- Betroffenen sollte man versuchen verschiedene Varianten anzubieten, welche auch unterschiedliche Mengen an Kohlenhydraten enthalten. Im Folgenden finden Sie dazu verschiedene Ideen. Kohlenhydratarme Häppchen Gemüse-Dip Artischockenherzen Spiessli mit Cherry-Tomaten und Mozzarella Oliven, getrocknete Tomaten Spargelspitzen mit Trockenfleisch umwickelt gesalzene Nüssli (fettreich) Apéricubes (Häppchen aus Schmelzkäse) Kohlenhydrathaltige Häppchen Mini-Pizza Kleine belegte Vollkornbrote Knoblauchbrot mit frischen Kräutern und Olivenöl Salzstängel Mais-Chips mit rassiger Tomatensauce Popcorn Kohlenhydratfreie Getränke ohne Alkohol Mineralwasser mit Zitronenschnitz garniert Mineralwasser künstlich gesüsst (z.b. Getränke light) Kohlenhydratarme Getränke mit Alkohol trockener Weisswein trockener Rosé Champagner brut 4

6 Worauf achten Sie bei der Menü-Zusammenstellung? Kohlenhydrate versorgen unseren Körper mit Energie und sollten in einer ausgewogenen Ernährung etwa die Hälfte der täglichen Kalorien liefern. Zusammen mit dem Gemüse und den Früchten versorgen uns Kohlenhydrate ausserdem mit Nahrungsfasern sowie wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Das Fleisch, der Fisch oder auch Tofu liefern das Eiweiss und runden ein Menü ab. Doch wie viel wovon kommt auf den Teller? Dazu kann man das Tellerschema zur Hilfe nehmen, welches auf der nächsten Seite abgebildet ist. Auf dem Bild ist zu sehen, in welchem Verhältnis die verschiedenen Menü-Bestandteile vorhanden sein sollten. Die Kohlenhydrate aus der Stärkebeilage sind hier in Form von Kartoffeln abgebildet. Als Alternativen zu Kartoffeln können auch Reis, Teigwaren, Hülsenfrüchte oder andere Getreideprodukte serviert werden. Da diese Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen, sollten Sie Ihren Gast zuerst fragen, wie viel er davon essen möchte. Das Gemüse nimmt den grössten Platz ein. Es liefert wichtige Nahrungsfasern, welche die Verdauung unterstützen und die Aufnahme des Zuckers ins Blut verlangsamen. Deshalb ist es wichtig, dass ausreichend Gemüse serviert wird. Fleisch, Fisch, Tofu, Eier oder Käse dienen als Eiweisslieferanten und gehören ebenfalls zu einem ausgewogenen Menü. 5

7 Der ideale Teller So stehen Stärkebeilagen (Kohlenhydrate), Eiweisslieferanten (Protein) und Gemüse/Salat im richtigen Verhältnis. (Quelle: Beratungssektion SDG) Gemüse/Salat Protein Öl/Fett Nachfolgend finden Sie einige Beispiele für eine Menü-Zusammenstellung mit oder ohne Fleisch: Mit Fleisch/Fisch 1. Vorschlag 2. Vorschlag Stärkebeilage (Kohlenhydrate) Vorspeise Gemischter Salat Gemüsebouillon Hauptgang Rindfleisch-Stroganoff mit Reis und gedämpften Forelle mit Salzkartoffeln und Blattspinat Tomaten Dessert Gugelhopf (s. Rezept) frischer Fruchtsalat Ohne Fleisch 1. Vorschlag 2. Vorschlag Vorspeise Nüsslisalat mit Ei Karottensalat mit Kresse Hauptgang Dessert Polenta-Pizza mit Gemüse und Mozzarella Himbeergratin (s. Rezept) Getreiderisotto mit Pilzen und Parmesan, Gemüsebouquet Süssmostcreme (s. Rezept) 6

8 Fettarme Zubereitung und Auswahl der Lebensmittel anstatt Frittieren, panieren, braten mit viel Fett Fettes Fleisch (z.b. Gans, Voressen, Schweinshals, Speck, Hackfleisch) Bratkartoffeln Kartoffelgratin mit Rahm Mayonnaise Kräuterbutter Saucen Butter zum Kochen oder Rahm zum Verfeinern Auch Fette und Öle gehören zu einer ausgewogenen Ernährung. Sie sind jedoch sehr sparsam zu verwenden und auf eine gute Qualität ist zu achten. Für die kalte Küche sind Rapsöl und Olivenöl empfehlenswert und für die warme Küche kann Olivenöl verwendet werden. Es gibt aber Lebensmittel, die viel verstecktes Fett enthalten. Diese sind mit Zurückhaltung zu geniessen. Dazu gehören u.a: Paniertes, Gratiniertes, Frittiertes, fettes Fleisch, Wurst und Wurstwaren, Patés, Terrinen, Käsespeisen, Rahm- und Buttersaucen, Rösti, Kuchen- und Blätterteig, usw. Folgende Tipps sollen Ihnen beim Einsparen von Fett behilflich sein. ersetzen durch dämpfen, dünsten, pochieren, grillieren, braten mit Bratfolie, im Römertopf oder in einer Bratpfanne mit Antihaftbelag mageres Fleisch vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel, Wild usw. Ofenkartoffeln: (Un-)geschälte Kartoffelhälften auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und im Ofen backen. Evtl. mit wenig Öl bepinseln, salzen. Nach Belieben mit Rosmarin oder Kümmel würzen. Savoyer-Kartoffeln: Kartoffelscheiben mit Gemüsebouillon übergiessen und im Ofen backen. Kurz vor Schluss wenig Reibkäse darüberstreuen. Mayonnaise ganz oder teilweise ersetzen durch Magerquark oder Blanc battu. Nach Belieben würzen. Joghurtsauce: Naturjoghurt mit Knoblauch, frischen Kräutern oder anderen Gewürzen würzen. nicht jede Sauce ist fettreich. Selbstgemachte Saucen aus Bratenfond, Wein, Gemüsebouillon oder gemischtem Gemüse sind nicht fettig. Salatsaucen können sehr gut mit fettfreier Gemüsebouillon gestreckt werden. Gemüse, Kartoffeln, Reis, Teigwaren: Kochen oder dämpfen in Gemüsebouillon. Am Schluss mit (frischen) Kräutern, Gewürzen, Knoblauch oder Zwiebeln abschmecken. Butter erübrigt sich. Andünsten von Zwiebeln oder Gemüsen ist bei mittlerer Temperatur auch ohne Fettstoff möglich. Suppen und Saucen: Zum Verfeinern von Suppen und Saucen kann der Rahm ganz oder teilweise durch Milch ersetzt werden. Hinweis: nicht mehr aufkochen. 7

9 Dessert mit oder ohne Zucker Auch Diabetes-Betroffene können Zucker (Saccharose) in ihrem Menuplan mit einbeziehen und wird in der heutigen Diabetestherapie nicht mehr verboten. Süssigkeiten in kleinen Mengen von g Kohlenhydraten genossen sind auch für sie möglich. So gibt es immer mehr Diabetes-Betroffene, die gezuckerte Desserts essen. Fragen Sie Ihren Gast vorgängig, ob er gezuckerte Desserts isst. Wenn Sie Ihrem Gast gerne ein Dessert mit wenig Kohlenhydraten servieren möchten, finden Sie hier zwei Rezepte. 8 Himbeergratin Ergibt 5 Portionen Pro Portion: 106 kcal, 10 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiss, 3 g Fett 600 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) auf fünf Dessertschälchen verteilen, 5 Beeren zum Garnieren aufbewahren. Gratinmasse 2 Eigelb mit 1 KL Vanillezucker und 2 gestrichenen EL Assugrin Süsspulver zusammen mit dem Rührwerk ca. 3 Min. schlagen wenig Ingwer und 100 g Blanc Battu natur zugeben und rühren 2 Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Masse mischen Die Gratinmasse gleichmässig über die Himbeeren verteilen. Im vorgeheizten Backofen (250 C) auf der obersten Rille ca. 7 Minuten hellbraun gratinieren. Der Himbeergratin kann warm oder kalt serviert werden. Anstelle von Himbeeren können auch andere Beeren verwendet werden.

10 Süssmostcreme Ergibt 5 Portionen Pro Portion: 130 kcal, 13 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiss, 7 g Fett 4 dl Süssmost erhitzen 1½ EL Stärkemehl (z.b. Maizena) in 1dl Wasser anrühren, in Süssmost einrühren, 3 Minuten leicht kochen lassen wenig Zitronensaft beigeben, Pfanne vom Herd nehmen 2 Eigelb mit 1 TL Assugrin Süsspulver gut verquirlen, der Creme unter Rühren zugeben, nochmals bis vor den Siedepunkt erhitzen, in eine Schüssel durch ein Sieb passieren, mit Klarsichtfolie abdecken und kühlstellen Kurz vor dem Servieren: 2 Eiweiss zu Schnee schlagen 1dl Halbrahm schlagen und zusammen mit dem Eiweiss sorgfältig unter die ausgekühlte Creme ziehen Apfelscheiben zum Garnieren 9

11 Kindergeburtstag was gilt es zu beachten? Diabetesbetroffene Kinder unterscheiden sich nicht von anderen Kindern. Sie spielen, toben, essen und werden gerne eingeladen. Im Unterschied zu anderen Kindern müssen sie vermehrt auf ihre Ernährung achten, doch sollte dies nicht im Vordergrund stehen. Kinder essen, was ihnen schmeckt. Je mehr verlockende Angebote vorhanden sind, umso mehr werden sie auch probieren wollen. Daher unser Tipp an Sie: Bieten Sie nicht zu viele verschiedene Speisen an. Ein Kuchen, eine andere Leckerei und ein Getränk sollten für alle anwesenden Kinder ausreichend sein. Schliesslich steht nicht das Essen im Zentrum des Geburtstagfestes, sondern das Zusammensein und das gemeinsame Spielen. Bei Lebensmitteln wie Gummibärchen, Zuckerschlangen und ähnlichem, bei gezuckerten Getränken wie Cola, Sirup oder reinem Orangensaft ist der Zuckergehalt zu hoch. Bieten Sie diese nicht an! Ausnahme: Bei einer Unterzuckerung. Siehe dazu Notfall: Unterzuckerung. Es muss nicht immer süss sein Da diese Häppchen fast keine Kohlenhydrate enthalten, kann das diabetesbetroffene Kind davon essen, ohne etwas berechnen zu müssen: Gemüsestängeli mit Quark-Dip Spiessli mit Cherry-Tomaten und Mozzarella Salznüssli Mozzarella-Sticks Würstli-Sticks

12 Geburtstags-Gugelhopf Ergibt 16 Portionen Pro Portion: 266 kcal, 16 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiss, 20 g Fett 125 g Butter und 100 g Zucker schaumig rühren 4 Eigelb und 1dl Milch beigeben, weiterrühren 200 g Haselnüsse, gemahlen und 50 g Baumnüsse gehackt, beigeben 1 Prise Salz 120 g Mehl gesiebt und ½ Päckli Backpulver beifügen 100 g Crémant Schokolade (mind. 60 % Kakao) in kleine Würfel schneiden und beigeben 4 Eiweiss zu Schnee schlagen, darunterziehen Die Form mit Butter ausstreichen. Den Teig einfüllen und auf der untersten Rille bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen und stürzen. Spielen macht durstig die Getränkebar Sommerdrink Eistee Ergibt 5 Portionen Pro Person: 5 kcal, 1 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweis, 0 g Fett 1 Liter Wasser je 2 Beutel Lindenblütentee und Hagebuttentee wenig Zitronensaft 1 dl Himbeersirup light 1. Wasser kochen 2. Teebeutel beigeben und ziehen lassen 3. Zitronensaft und Sirup dazugeben 4. Erkalten lassen 5. Je nach Bedarf Eiswürfel beigeben und mit Zitronenschnitzen verzieren Geburtstagskuchen mit normalem Zucker - ja oder nein? Wie im Kapitel Dessert mit oder ohne Zucker erwähnt, kann eine geringe Menge Zucker auch beim Diabetes-Betroffenen verwendet werden, sodass keine Spezialprodukte nötig sind. Sie finden nebenstehend ein Kuchenrezept mit Zucker. Ergibt 5 Portionen Pro Portion: 1 kcal, 0 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiss, 0 g Fett 1 Liter Wasser je 1 Beutel Schwarztee und Pfefferminztee wenig Zitronensaft Assugrin flüssig nach Belieben 1. Wasser kochen 2. Teebeutel beigeben und ziehen lassen 3. Mit Zitronensaft und Assugrin flüssig abschmecken 4. Je nach Bedarf Eiswürfel beigeben und mit Strohhalmen servieren 11

13 Notfall: Unterzuckerung was können Sie tun? Eine Unterzuckerung bedeutet, dass der Blutzucker zu tief ist. Wie können Sie helfen? Die Diabetes-Betroffenen nennen dies ein Hypo, was gleichviel heisst wie eine Hypoglykämie (Unterzuckerung). Eine Unterzuckerung kann unerwartet auftreten und muss rasch behandelt werden. Mögliche Ursachen für eine Unterzuckerung: Aussergewöhnliche körperliche Bewegung Zuviel Insulin gespritzt Zuviel blutzuckersenkende Tabletten genommen Alkohol Zu langes Warten aufs Essen Weglassen der Stärkebeilage bei einer Hauptmahlzeit Mögliche Zeichen, die Sie bei ihrem Gast eventuell beobachten: Zittern Schweissausbruch Konzentrationsstörungen Aggressivität Sprachstörungen Schwindelzustände Eventuell beklagt sich der Betroffene über Hunger Was können Sie tun? Fragen Sie Ihren Gast, ob Sie ihm etwas Zuckerhaltiges zu essen oder zu trinken anbieten können. Der Diabetes-Betroffene benötigt Zucker, um seine Hypoglykämie zu überwinden. Denken Sie daran: künstliche Süssstoffe bringen nichts. Am Besten sind Traubenzucker, Würfelzucker oder Honig. In der Regel genügen 3 bis 6 Würfeloder Traubenzucker. Bevorzugt Ihr Gast lieber etwas zu trinken, so können Sie ihm 1 2 dl Orangensaft oder gezuckertes Mineralwasser geben. In dieser Situation sind Light-Getränke fehl am Platz. Wenn immer möglich sollte der Diabetes-Betroffene in dieser Situation seinen Blutzucker messen. Sobald er sich besser fühlt, wird er Sie vielleicht nach einem Stück Brot oder Obst fragen. Damit kann er verhindern, dass sein Blutzucker ein zweites Mal zu tief absinkt. 12

14 sanofi -aventis: Ihr Experte für Diabetes seit Diabetes-care service CH-LAN Mit Diabetes leben. Bei Fragen - einfach anrufen! OptiLine Gratis / 24 Stunden pro Tag / 7 Tage die Woche / in 3 Sprachen Verwöhnen Sie Ihre Gäste bis zum süssen Ende. Auch für Diabetiker kann geniessen ganz leicht sein, ohne auf Süsses verzichten zu müssen: mit Süssstoffen anstelle von Zucker. So lassen sich viele Lebensmittel und Getränke versüssen, ohne den Energiegehalt zu erhöhen oder den Blutzuckerspiegel aus dem Gleichgewicht zu bringen. Kostenlose Rezepte und Informationen: Assugrin Dessert-Studio, Tel / info@assugrin.ch / VERSUCHEN SIE S DOCH MAL MIT ASSUGRIN.

15 Wo bekommen Sie zusätzliche Informationen? Bei einem/einer diplomierten Ernährungsberater/-in HF/FH oder bei einer regionalen Diabetes-Gesellschaft in Ihrer Nähe: Aargauer Diabetes-Gesellschaft Kantonsspital/Haus Aarau T Diabetes-Gesellschaft Region Basel Mittlere Strasse Basel T Berner Diabetes Gesellschaft Falkenplatz Bern T Diabetes-Gesellschaft GL-GR-FL Steinbockstrasse Chur T Diabetes-Gesellschaft Oberwallis Bachhalteweg Brig T Ostschweizerische Diabetes-Gesellschaft Neugasse St. Gallen T Diabetes-Gesellschaft des Kantons Schaffhausen Vordergasse 32/ Schaffhausen T Solothurner Diabetes-Gesellschaft Solothurnerstrasse Olten T Zentralschweizerische Diabetes-Gesellschaft Falkengasse Luzern T Diabetes-Gesellschaft Zug Weidstrasse Zug T Zürcher Diabetes-Gesellschaft Hegarstrasse Zürich T Association Fribourgeoise du Diabète Route des Daillettes Fribourg T Association Genevoise des Diabétiques Rue de la Synagogue Genève T Assocication Jurassienne des Diabétiques Case postale Bassecourt T Association des Diabétiques du Jura bernois Rue Neuve Villeret T Association Neuchâteloise des Diabétiques Rue de la Paix La Chaux-de- Fonds T Association Valaisanne du Diabète Rue des Condémines Sion T Association Vaudoise du Diabète Chemin de Rovéréaz Lausanne T Associazione Ticinese per i Diabetici Via Motto di Mornera Bellinzona T Mit freundlicher Unterstützung von: SDG, Januar 2010