Winterzeit. Artischocken-Karotten-Fenchelterrine mi würzigem Rindsgselchtem

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1 Winterzeit Feiner Räucherteller von Meeresfischen Toast/Butter Artischocken-Karotten-Fenchelterrine mi würzigem Rindsgselchtem Würzige Rinderkraftbrühe mit Leberknödeln Tintenfischtaglierini Meeresfrüchte/Sellerie Rohnen- Kartoffelgnocchi gebratenes Forellenfilet/Sylvanerschaum Rückensteak vom Jungrind Bratkartoffel/gemischter Salat Rinderfilet mit Nusskruste gratiniert Gemüse und Kartoffelröstinchen Kross gebratenes Filet vom Wolfsbarsch Lauchzwiebel/Kürbis/Kastanie Mousse von der Schokolade karamellisierte Kerne Passionsfruchtparfait Schokolade/Buchweizenwürfel Gerne bereiten wir Ihnen ein Vier Gang Überraschungsmenü zu. 38 Euro pro Person

2 Verfeinerte Südtiroler Gerichte Kalte Vorspeisen Ziegenkäseröllchen aus Prags im Speckmantel Salate/Feigenchutney selbstgemacht Tartar vom einheimischen Jungrind Rosmarinbrioche/Butter Geräuchertes Jungschweinefilet Apfelscheiben/frischer Trüffel Gebackene Kalbszunge auf bunten Salaten Apfelspalten/Balsamicodressing Suppen Kürbiscremesuppe Kerne und Öl vom Kürbis Rohnencapuccino mit Blätterteiggebäck Kartoffelcremesuppe mit schwarzem Trüffel Warme Vorspeisen Würzige Ravioli mit Lamm- Kürbisfüllung mit Kräuterjus /Rübenkraut Hausgemachte breite Bandnudel Hirschragout/Wacholder Eisacktaler Tris (Spinatknödel, Kasnocke, Schlutzer) Hartkäse / Butter Risotto Carnaroli mit schwarzem Trüffel Valler Almkäse/Gänsebrust geräuchert 14,00 Euro 11,00 Euro 1

3 Hauptgerichte Tagliata vom Kalbsrücken mit schwarzem Trüffel zweierlei Polenta/Kürbis Unsere Fleischkrapfln mit Kräutersauce Kartoffelpüree/Gemüseragout Hirschgulasch mit Kastanienspatzlan Preiselbeerbirne/Blaukraut Bauernbratl vom Schalderer Lamm in der eigenen Sauce Wurzelgemüse/Kartoffel/Krautsalat Rosa gebratene Entenbrust mit Erdbeertraubenjus Reis Pilav/Rosenkohl/Selleriepüree Dessert Orangen Creme Bruleé Ingwerbirne Vanilleeis mit heißen Himbeeren Kastanienpüree mit Vanilleeis, Schokoladesauce / Sahne Hausgemachter Mürbteigapfelstrudel Winteraromen Zimttörtchen/Lebkuchenmousse/Glühweineis 1 1 5,00 Euro 7,00 Euro 3,50 Euro Käse Gereifter Hartkäse von Südtirols Almen selbstgemachtes Feigenchutney Sextner Graukäse mit Zwiebelringen hausgemachter Weinessig

4 Tempo d inverno Variazione di pesci di mare affumicati pane tostato/burro Terrina di carciofi, carote e finocchio con affumicato di manzo Brodo di manzo con canederli di fegato Taglierini al nero di sepia frutti di mare/sedano Gnocchi di patate e rape rosse filetto di trota/schiuma al vino Sylvaner Entrecote di manzo patate al forno/insalata mista Filetto di manzo gratinato con crosta alle noci verdura e rösti di patate Filetto di branzino alla griglia cipollotti/zucca/castagne Mousse di cioccolata con semi misti caramellati Semifreddo di frutta della passione cioccolata/dadi di grano saraceno Volentieri prepariamo un menu degustazione a quattro portate. 38,00 Euro a persona.

5 Piatti tradizionali ma raffinati Antipasti Rotolo di formaggio di capra di Braies Speck/chutney di ficchi fatto in casa Tartara di filetto di manzo brioche al rosmarino/burro Filetto di maialino affumicato fettine di mela/tartufo fresco Linguetta di vitello fritta su letto d insalata spicchi di mela/dressing al aceto balsamico Minestre Crema di zucca semi e olio di zucca Capuccino alle rape rosse con grissino di pasta sfoglia Crema di patate con tartufo fresco Primi piatti fatti in casa Ravioli ripieni d agnello e zucca salsina alle erbette/crauti di rape Pappardelle fatti in casa ragú di selvaggina/ginepro Tris tirolese (canederlo di spinaci, di formaggio, Schlutzer) con formaggio gratuggiato e burro sfuso Risotto Carnaroli petto d oca/formaggio di valles/tartufo nero 14,00 Euro 11,00 Euro 1

6 Piatti principali Tagliata di sella di vitello con tartufo nero duetto di polenta/zucca Le nostre polpette di manzo in salsina alle erbette puré di patate/ragú di verdura Gulasch di cervo con gnocchetti di castagne capuccio rosso/pera ai mirtilli Brasato d agnello della Val Scalerers in propria salsa verdura/patate/insalata di capuccio Petto d anatra in salsina all uva fragola riso Pilav/cavoletti di Bruxelles/puré di sedano ,50 Euro Dolci Creme bruleé all arancio pera all zenzero Gelato alla vaniglia con lamponi caldi Strudel di mela di pasta frolla fatto in casa Puré di castagne con gelato alla vaniglia, salsa di cioccolata / panna Aromi invernali tortino alla cannella/mousse di pan pepato/gelato al vin brulé Formaggi Formaggio stagionato dalle nostre malghe con chutney di ficchi fatto in casa Formaggio grigio di Sesto con anelli di cipolla e aceto di vino fatto in casa 5,00 Euro 3,50 Euro 7,00 Euro

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