Antipasti Vorspeisen. Zuppe Suppen

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1 La cucina dell Albergo Suisse offre specialità della tradizione valposchiavina, alternate a piatti della cucina italiana e internazionale. Sedersi a tavola significa assaporare i profumi e i sapori della terra ospite e vivere momenti unici, di convivialità e di piacere! Puschlaver Spezialitäten, italienische sowie internationale Gerichte: all dies zaubert die Küche des Hotel Suisse hervor. Geniessen Sie den Duft und den Geschmack der Region und erleben Sie wahre Tafelfreuden und ein paar unvergessliche gesellige Stunden!

2 Antipasti Vorspeisen Insalata tiepida di cervo con vinaigrette al tartufo Lauwarmer Hirschsalat an einer Trüffelvinaîgrette CHF Insalata variopinta con salmone affumicato Salatvariation mit geräuchertem Lachs CHF Cocktail di bresaola Bresaola-Cocktail CHF Prosciutto crudo (110g) e carciofi Rohschinken (110g) mit Artischoken CHF Insalata di stagione con gamberi Saison-Salat mit Krebsen CHF Zuppe Suppen Crema di porcini freschi Steinpilzcremesuppe CHF Zuppa dei Grigioni Bündnergerstensuppe CHF 9.50 Crema di zucca alle mandorle Kürbiscremesuppe mit Mandeln CHF Consommé madrilène Kraftbrühe mit Tomaten und Reis CHF 9.50 Minestrone Gemüsesuppe CHF 9.50

3 Primi piatti Warme Vorspeisen Risotto Sassalbo Risotto an Rotwein mit Bresaola Ravioli di carne al pomodoro e basilico Hausgemachte Fleischravioli mit Tomaten und Basilikum Tagliatelle alla panna con noci Nudeln an einer Rahmsauce mit Baumnüssen Bavette al pesto Bavette mit Pesto Gnocchi di patate alla piemontese Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen Caponatina di melanzane con gamberi Aubergines, Tomaten und Oliven mit Krebsen CHF 23.50

4 Pesci Fische Salmone alla griglia con burro maître d hôtel Lachs vom Grill mit Kräuterbutter CHF Filetti di persico alla livornese Egli-Filets mit Tomaten und Oliven CHF Filetti di passera Grenobloise Scholle-Filets mit Zitronen und Kappern CHF Filetti di branzino allo zafferano Wolfbarschfilets an einer Safransauce CHF Carni Fleisch Tagliata di manzo alla moda dello chef Rindssteak nach Chef-Art CHF Filetto di manzo Stroganoff Rindsfilet an einer Paprikasauce CHF Ossobuco di vitello alla milanese con risotto allo zafferano e funghi porcini Kalbshaxe nach Mailänder-Art mit Safranrisotto mit Steinpilzen CHF Cordon Bleu Suisse Cordon Bleu mit Steinpilzen gefüllt CHF Nodino di maiale alla milanese Schweinssteak paniert CHF Provenienza della carne Herkunft des Fleisches Carne di maiale / Schweinfleisch CH Carne di manzo / Rindsfleisch CH Carne di vitello / Kalbsfleisch CH Carne d agnello / Lammfleisch CH Coniglio / Kaninchen CH

5 Alla griglia Vom Grill Châteaubriand ( per 2 persone) Châteaubriand (für 2 Personen) CHF Filetto di manzo Rindsfilet CHF Paillard di vitello Kalbspaillard CHF Costolette d agnello della Valposchiavo con pancetta Puschlaver-Lammkoteletten mit Speck CHF I piatti principali e quelli alla griglia sono accompagnati da verdura, patate fritte, riso o tagliatelle. Die Hauptgerichte und Grilladen werden mit Gemüse, Pommes Frittes, Reis oder Nudeln serviert. Qualità prezzo Qualitätsmenu zu Günstigenpreis Brasato di manzo con polenta Rindsschmorbraten mit Polenta CHF Coniglio nostrano alla cacciatora con risotto allo zafferano e funghi porcini Einheimisches Kaninchen nach Jäger-Art mit Safranrisotto mit Steinpilzen CHF Bistecca di manzo alla griglia con patate fritte e verdura Rindssteak vom Grill mit Pommes Frittes und Gemüse CHF 29.50

6 Specialità della casa Spezialitäten des Hauses Lasagna di filetto di manzo con verdure grigliate Lasagne von Rindsfilet und Gemüse vom Grill CHF Risotto Suisse Safranrisotto mit Steinpilzen und Kalbsgeschnetzeltes CHF Fegato di vitello alla veneziana Kalbsleber nach Venezianischer-Art CHF Rognone di vitello trifolato Kalbsnieren mit Petersilie und Knoblauch CHF Hit Risotto ai porcini con luganighetta di Poschiavo Risotto mit Steinpilzen und Puschlaver Luganighetta CHF Pizzoccheri della Valposchiavo con mortadella Hausgemachte Nudeln aus Buchweizenmehl mit Mortadella CHF Per la linea: 3 scaloppine di vitello con insalata mista Für die Schlanke Linie: 3 Kalbsschnitzel mit gemischtem Salat CHF Spaghetti Napoli / Bolognese Spaghetti Napoli / Bolognese CHF 13.50

7 Formaggi / Insalate Käse / Salaten Scelta di formaggi (150g / * 80g) Käseplatte (150g / * 80g) CHF / * 9.50 Insalata verde Grüner Salat CHF / * 8.00 Insalata mista Gemischter Salat CHF / * * ½ Porzione / ½ Portion Dolci Desserts Strudel di mele con salsa alla vaniglia Apfelstrudel mit Vanillesauce CHF 9.50 Macedonia di frutta fresca Frischer Fruchtsalat CHF 9.50 Crema al caramello Suisse Karamelcreme Suisse CHF Pera al vino rosso con gelato alla cannella Birne an Rotwein mit Zimteis CHF Pesca Melba Pfirsich Melba CHF Fantasia di sorbetti Sorbet-Phantasie CHF 10.00

8 La stagione venatoria è per il cuoco un periodo assai particolare. Essa offre infatti svariate possibilità di preparare dei piatti assolutamente fuori dall ordinario. Die Jagdsaison ist für den Koch eine ganz besondere Zeit. Die bietet ihm die Gelegenheit, neue, nicht alltägliche Produkte zu verarbeiten. Provenienza della carne Herkunft des Fleisches Carne di cervo / Hirsch CH Carne di capriolo / Reh CH, D Carne di camoscio / Gems CH, D

9 Antipasti Vorspeisen Risotto ai gallinacci e julienne di cervo Risotto mit Eierschwämmen und Hirschfleisch streifen Carpaccio di capriolo ai porcini (80g) Reh-Carpaccio mit Steinpilzen (80g) CHF Tagliatelle al ragù di selvaggina Bandnudeln mit Wildragout CHF Il sogno esotico del cacciatore Exotischer Jägertraum CHF 21.50

10 Piatti principali Hauptgerichte Salmì di cervo alla poschiavina (180g) Salmì di cervo con marroni, pancetta, crostini e funghi Hirsch-Pfeffer nach Puschlaverart (180g) Hirsch-Pfeffer mit Marroni, Speck, Croûtons und Pilzen CHF Sminuzzato di selvaggina Grand Veneur (130g) Sminuzzato al burro, deglassato con cognac, salsa peverata, panna, gallinacci e porcini Wild-Geschnetzeltes Grand Veneur (130g) Geschnetzeltes in Butter gebraten, Cognac, Pfeffersauce, Rahm, Eierschwämmer und Steinpilzen CHF Medaglioni di camoscio in crosta di noci (150g) Medaglioni rosolati al burro e gratinati con una crosta di pane grattugiato e noci Gemsmedaillons mit Nusskruste (150g) Medaillons in Butter gebraten und gratiniert in einer Paniermehl-Nusskruste CHF Scaloppine di cervo Mirza (150g) Scaloppine di cervo al burro con cognac, salsa Grand Veneur, mele e mirtilli rossi Hirsch-Schnitzel Mirza (150g) Hirschschnitzel in Butter gebraten, mit Cognac, Sauce Grand Veneur, Aepfel und Preiselbeeren CHF 39.50

11 Filetti di cervo ai funghi (170g) Hirschfilets mit Steinpilzen (170g) CHF Costolette di capriolo alle spugnole (180g) Costolette di capriolo al burro, deglassate con cognac con un aggiunta di spugnole e panna Rehkoteletts an Morchelnsauce (180g) Rehkoteletts in Butter gebraten mit Cognac, Morchelsauce und Rahm CHF Sella di capriolo St. Hubertus (per 2 persone) Sella al forno con marroni, spugnole, pancetta e salsa Grand Veneur Rehrücken St. Hubertus Rehrücken in Ofen gebraten mit Marroni, Morcheln, Speck und Sauce Grand Veneur CHF I nostri piatti sono serviti con i seguenti contorni: gnocchetti al burro, riso creole o tagliatelle, cavoli rossi, cavolini di Bruxelles, verdure miste Unsere Gerichte werden mit folgenden Beilagen serviert: Spätzli, Kreolenreis oder Nudeln, Rotkohl, Rosenkohl, Gemüsen