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Carin Schmitt
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Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis 2 An wen richtet sich dieses Buch? 13 Vorwort 15 Was Sie über Diabetes wissen sollten 18 Was ist Diabetes? 18 Was ist Insulin? 19 Was ist Glukagon?

1 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis 2 An wen richtet sich dieses Buch? 13 Vorwort 15 Was Sie über Diabetes wissen sollten 18 Was ist Diabetes? 18 Was ist Insulin? 19 Was ist Glukagon? 20 Was ist das Hormon (GLP 1)? 20 Was ist ein Enzym, welches Darmhormone abbaut? 20 Wie senkt Insulin den Blutzucker? 22 Welche Diabetes Typen gibt es? 24 Wie erkennt man den Typ-1- und Typ-2-Diabetes? 24 Typ-1-Diabetes 26 Gewichtsverlust 27 Was ist eine Unterzuckerung (Hypoglykämie)? 28 Welche Patienten haben erhöhtes Risiko, eine Hypoglykämie zu erleiden? 29 Welche Symptome gibt es bei einer Unterzuckerung (Hypoglykämie)?

2 Welche Regeln gibt es zur Verhütung und Behandlung von Hypoglykämien? 31 Typ- 2-Diabetes 32 Wann muss ein Typ-2-Diabetiker Insulin spritzen? 33 Ziele der Diabetesbehandlung - Warum sind normale Blutzuckerwerte wichtig? 35 Was versteht man unter normalen Blutzuckerwerten? 35 Warum nimmt man zu, wenn der BZ besser wird? 36 Was bedeutet HbA 1c -Wert? 36 Wie kommt dieser Wert zustande? 37 HBA1c-Werte 38 Warum ist die Blutzuckerselbstkontrolle wichtig? 39 Wie messe ich richtig Blutzucker? 41 Was ist Ketoazidose und diabetisches Koma? 42 Wann muss man Ketonkörper im Urin bestimmen? 42 Stoffwechselentgleisung-Ketoazidose 46 Körperliche Aktivität, Sport, Arbeit 47 Faktoren, die den Blutzuckerspiegel bei körperlicher Aktivität beeinflussen 47 Nach dem Abendessen 52 Insulinverminderung bei Langzeitaktivität 52 3

3 Wann muss man die Harnzuckerselbstkontrolle durchführen? 54 Was versteht man unter Nierenschwelle"? 54 Was versteht man unter Mikroalbuminurie? 54 Welche Situationen verfälschen das Ergebnis? 55 Welche Punkte müssen beachtet werden, wenn man insulin spritzt? 55 Wie wirken die Insuline? 58 Wirkung von schnell wirkendem Insulin 58 Injektionshilfen Pens 60 Spritzen und Pens 60 Verschiedene Pens 60 Spritzregionen gezielt wählen, Gründe 62 Diabetes und Reisen 66 Bei Inlandsurlaub 68 Bei Auslandsurlaub 68 Verschiedene Individuelle Insulintherapien 69 Diabetesbehandlung mit Tabletten 71 Tabletten, die den Insulinausstoß erhöhen 71 Biguanide" 72 Insulin-Reaktivatoren (Insulin Sensitizer) 73 Alpha- Glukosidase -Hemmer (z.b. Acarbose, Miglitol) 73 4

4 Neue Therapie Möglichkeiten 74 Sitagliptin (z.b.januvia) 74 Diabetische Folgeerkrankungen 75 Erkrankung des Augenhintergrunds (Retinopathie) 75 Nierenerkrankung (Nephropathie) 75 Vorbeugung des diabetischen Fußes 76 Nervenerkrankung (Neuropathie) 77 Schäden an den großen Gefäßen (Makroangiopathie) 78 Allgemeine Ernährungslehre 79 Was ist eine ausgewogene und richtige Ernährung? 79 Nahrungsmittelgruppen 81 Gruppe 1:Getreide 81 Gruppe 2: Gemüse 81 Gruppe 3: Obst 82 Gruppe 4: Getränke 83 Gruppe 5: Milch und Milchprodukte 84 Gruppe 6: Fleisch, Fisch, Wurst, Eier 84 Gruppe 7:Fette und Öle 84 Die Hauptnährstoffe unserer Ernährung 85 Kohlenhydrate 85 Aufbau der Kohlenhydrate 86 Vorkommen der Kohlenhydrate 87 5

5 Was ist eine BE? 88 Nicht alle BE wirken gleich 89 Ausgewählte Lebensmittel und ihr glykämischer Index 90 Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe 94 Zuckeraustauschstoffe 94 Süßstoffe 95 Ballaststoffe 97 Eiweiß: Was ist Eiweiß? 97 Welche Funktion hat das Eiweiß? 98 Wo kommt Eiweiß in der Nahrung vor 99 Fette 100 Fett in der Ernährung 100 Wie viel Fett benötigt der Körper? 101 Fettqualität 101 Wasser 103 Vitamine 104 Mineralstoffe und Spurenelemente 104 Alkohol 105 Kalorien und Nährstoffbedarf des Menschen 110 Nährstoffbedarf des Menschen 110 6

6 Grundumsatz 111 Leistungsumsatz 112 Empfehlenswerte Höhe der Energiezufuhr 112 Übergewicht 114 Übergewicht und seine Folgen 114 Ernährungsregeln zum Abnehmen - Wichtige Einkaufstips 121 Diätetische Lebensmittel 121 Hinweise für schonende Zubereitung der Nahrungsmittel 122 Kochen und Braten 122 Grillen 122 Geeignete Getränke 123 Tipps zum Abnehmen 124 REZEPTTEIL 127 SUPPEN 128 GEMÜSESUPPE (SEBZE CORBASI) 129 HOCHZEITSSUPPE (DÜGÜN CORBASI) 132 OGMACSUPPE (OGMAC CORBASI) 134 ALMSUPPE (YAYLA CORBASI) 136 WEIZENGRÜTZE-SUPPE (BULGUR CORBASI) 138 ROTE LINSENSUPPE (KIRMIZI MERCIMEK COBASI) 140 7

7 Fleischgerichte 143 PAPIER-KEBAB (KAGIT KEBABI) 144 DAMPF-KEBAB (BUGU KEBABI) 147 KEBAB MIT AUBERGINEN (PATLICANLI KEBAP) 149 KRINGEL-KEBAB (SIMIT KEBABI) 152 Frikadellen 155 HARPUT-BÄLLCHEN (HARPUT KÖFTESI) 156 HASANPASCHA BÄLLCHEN (HASANPASA KÖFTE) 158 FRIKADELLEN AUS IZMIR (IZMIR KÖFTE) 161 FRIKADELLEN MIT AUBERGINEN (PATLICANLI KÖFTE) 164 FRIKADELLEN MIT KNOBLAUCH (SARMISAKLI KÖFTE) 166 KLEINE REIS-FLEISCH-BÄLLCHEN (YUVARLAMA) 169 Geflügel Gerichte 172 HÄHNCHEN RAGOUT (TAVUK YAHNI) 175 FISCH-GERICHTE 178 FISCH IM BACKOFEN (FIRINDA BALIK) 179 FISCH IN PAPIER EINGEWICKELT (KAGITTA BALIK) 181 STEINBUTTPFANNE (KALKAN TAVA) 183 GERICHTE AUS HÜLSENFRÜCHTE 185 ZUCCHINI MIT GRÜNEN LINSEN (MERCIMEKLI KABAK) 186 8

8 GRÜNE-LINSEN-PILAKI (YESIL MERCIMEK PILAKI) 188 KICHERERBSEN MIT FLEISCH (ETLI NOHUT) 190 ROTE BOHNEN IN OLIVENÖL (ZEYTINYAGLI BARBUNYA PILAKI)192 EIERGERICHTE 195 POCHIERTE EIER MIT JOGHURT (CILBIR) 196 EIER GERICHT MIT ZWIEBELN UND KARTOFFELN (Yumurtali, Soganli Patates) 198 EIERGERICHT MIT ZUCCHINI (YUMURTALI KABAK KALYE ) 200 GEMÜSEGERICHT MIT EIERN (MENEMEN) 202 Reisgerichte 204 WEIZENGRÜTZE MIT GRÜNEN LINSEN (MÜCEDDERE) 208 WÜRZIGES BLÄTTERTEIG-GEBÄCK (Börekler) 211 ZUCCHINI-BÖREK (Yesil kababak Böregi) 212 PFANNKUCHEN MIT KAROTTENFÜLLUNG (HAVUQLU GÖZLEME)214 PFANNKUCHEN MIT SPINATFÜLLUNG (ISPANAKLI GÖZLEME) BLÄTTERTEIG-BÖREK MIT KÄSE FÜLLUNG (PEYNIRLI YUFKA BÖREGI) 220 GEROLLTE UND GEFÜLLTEGERICHTE 222 GEFÜLLTE ZUCCHINI MIT HACKFLEISCH (ETLI KABAK DOLMASI) 223 FLEISCHGEFÜLLTE AUBERGINEN (ETLI PATLICAN DOLMASI)

9 MIT KICHERERBSEN GEFÜLLTE AUBERGINEN (NOHUTLU PATLICAN DOLMASI) 228 GEMÜSEGERICHTE 231 ZUCCHINIRAGOUT (YESIL KABAK MUSAKKA) 232 BLUMENKOHLRAGOUT (KARNABAHAR YAHNISI) 234 GRÜNE BOHNEN IN OLIVENÖL (ZEYTINYAGLI TAZE FASULYE)..236 MOUSAKKA AUS AUBERGINEN (PATLICAN MUSAKKA) 238 KAROTTEN IN OLIVENÖL (ZEYTINYAGLI HAVUC) 241 LAUCH MIT FLEISCH UND SAURER SOßE (TERBIYELI ETLI PIRASA) 243 SALATE 246 SOMMER - SALAT (YAZ SALATASI) 247 GURKE MIT JOGHURTSOßE (CACIK/TZAZIKI) 249 AUBERGINENSALAT MIT WALNUßKERNEN (CEVIZLI PATLICAN SALATASI) 251 KARTOFFELSALAT (PATETES SALATASI) 253 AUBERGINENSALAT (PATLICAN SALATASI) 255 DESSERTS 258 DESSERT AUS REIS UND HASELNÜSSEN (ZERDE) 259 BIRNENNACHSPEISE (ARMUT TATLISI) 261 SCHNELL GEKOCHTER PUDDING MIT El (TEZPISTI-YUMURTALI MUHALLEBI)

10 Anhang 265 BE-Tabelle 265 Brot, Getreide und Getreideprodukte 265 Getreide 266 Nährmittel 266 Mehl 267 Stärke 268 Kartoffeln, Kartoffelprodukte, Teigwaren 268 Nüsse 269 Obst 270 Trockenobst 273 Obstsaft 273 Hülsenfrüchte,trocken 274 Milch und Milchprodukte 275 Verschiedenes 276 Fast food beispiele 276 Literaturhinweise 278 Weiterführende Bücher 278 Weiterführende Zeitschriften 279 Verzeichnisse 281 Quellen für Abbildungen 281 Abbildungsverzeichnis 281 Tabellenverzeichnis

11 Stichwortverzeichniss

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