ITALIENISCHES RACLETTE

Transkript

1 ITALIENISCHES RACLETTE ITALIENISCHES RACLETTE KOOPERATION Ich konnte es kaum abwarten und ihr? Wenn es kalt und grau wird steht endlich wieder die Raclette-Zeit vor der Tür! Als ich von Emilia**, einem Online Versand für italienische Spezialitäten und Feinkostprodukte, gefragt wurde ob ich nicht Lust hätte einen Blick in ihren Onlinshop zu werfen hätte habe ich im Sortiment** ein Raclette Paket entdeckt. Italienisches Raclette? Klingt doch großartig! Das Paket wurde super schnell geliefert, alles war wunderbar verpackt und das Paket war voll mit wirklich leckeren Zutaten für mein italienisches Raclette ein Becherchen mit getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten, scharf marinierte grüne Oliven, gegrillte Champignons, Zwiebelchen in Balsamico eigentlich ein buntes Antipasti Sortiment. Es gab Salami Milano, Parmaschinken und einen großartigen Kochschinken für die Fleischliebhaber und und zwei Sorten Käse, den Sablé de Wissant und den Fontina Valdostana DOP. Die zwei sind wunderbar unterschiedlich da ist für jedes Pfännchen was dabei. Ein Ciabatta, ein Fläschlein Chardonnay und eine Tomatenmarmelade runden das Ganze ab. Aber genug erzählt ich zeige euch einfach was wir gezaubert haben!

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3 Zutaten für 2-3 Personen: 50g getrocknete Tomaten in Öl 100g scharfe, grüne Oliven 100g gegrillte Champignons 100g Balsamico-Zwiebelchen 80g Kochschinken 80g Parmaschinken 80g Salami 200g Fontina Valdostana DOP 100g Sablé de Wissant (unser Favorit) 1 Ciabatta Von mir ergänzt: 100g weiße Bohnen 100g Mais 1 Karotte (hier violette Urkarotte) 3 Frühlingszwiebeln Steinpilzbutter Als Dip: 100g Schmand 1 TL Ahornsirup Pfeffer & Salz 1 TL fein gehackte Frühlingszwiebel 1 TL Chilisauce Zubereitung: Raclette braucht eigentlich nicht viel, schließlich stellt sich ja jeder sein Pfännchen selbst zusammen, aber es muss vorbereitet werden. Für die Steinpilzbutter die Pilze im Mixer klein

4 hächseln oder im Mörser zerstoßen. Zusammen mit einer Prise Salz unter die weiche Butter mengen und einige Minuten ziehen lassen bevor sie in den Kühlschrank wandert. Für den Dip die Frühlingszwiebel fein hacken und zusammen mit Schmand, Ahornsirup, Pfeffer, Salz und Chilisauce in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren, in ein passendes Schälchen umfüllen und bis zum servieren in den Kühlschrank stellen. Die Pilze lasse ich am Stück, man kann sie aber auch noch halbieren, die Tomaten schneide ich klein. Beides in kleinen Schälchen anrichten. Bohnen und Mais in ein Schälchen geben, die Karotte schälen und in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

5 Die Oliven lasse ich im Stück und verteidige sie fortan gegen Bessere Hälfte der versucht zu naschen. Den Käse in Scheiben aufschneiden und die Wurst und den Schinken hübsch auf einem großen Teller anrichten. Dabei teile ich die riesigen Kochschinkenscheiben in jeweils drei Stücken und auch der Parmaschinken wird halbiert.

6 Die Zwiebelchen werden geviertelt

7 und das Ciabatta in Scheiben aufgeschnitten und kurz im Ofen aufgebacken.

8 Den Raclette Grill* aufbauen unserer hat den Vorteil, dass er sowohl mittig auf dem Tisch, als auch am Rand platziert werden kann. Gerade wenn man zu zweit Raclette macht ist das super.

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10 Und natürlich will ich euch unsere Lieblingsvarianten mit den leckeren italienischen Zutaten nicht vorenthalten! Da hätten wir einmal getrocknete Tomaten mit weißen Bohnen, Balsamico-Zwiebelchen und Salami überbacken mit dem Sablé de Wissant

11 und die Frische Variante mit gegrillten Champignons, Karotten, Mais und Frühlingszwiebeln

12 überbacken mit dem Fontina Valdostana und dann mit dem Kochschinken dazu vernascht.

13 Die Steinpilzbutter passt perfekt zu den Antipasti Aromen und macht sich gut auf dem Ciabatta. Ein wunderbares Raclette mit vielen tollen Zutaten. Das gibt es ganz sicher nicht zum letzten Mal! Ein paar Zutaten hatten wir am Ende übrig, die sind am nächsten Tag auf eine leckere Pizza gekommen. Aber jetzt erstmal viel Spaß beim Raclette! ** Dieser Beitrag ist in freundlicher Kooperation mit dem Onlineshop Emila.de entstanden. Meine Meinung zu den Produkten bleibt davon unbeeinflusst.

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16 WAS MAN AUS DEN RESTEN VOM RACLETTE MACHT WAS MAN AUS DEN RESTEN VOM RACLETTE MACHT Weihnachten und Silvester sind vorbei und was bleibt ist jedes Mal wieder die Frage: was macht man aus den Resten vom Raclette? Da gibt es natürlich die Möglichkeiten eine leckere Fajitas zu zaubern, einen Pesto Nudelauflauf zu machen, Kartoffelauflauf mit Ragout zu überbacken, eine schnelle Gemüse-Hackfleischpfanne zu braten, oder eben dieses kleine Kartoffelgratin in den Ofen zu schieben. Jetzt bin ich gerade selbst ein bissl überrascht, wie viele Raclette-Reste-Rezepte ich hier schon gesammelt habe aber es gab ja auch schon oft Raclette! Beispiele für mögliche Zutaten für 2 Personen: ca. 4 gekochte Kartoffeln, hier la ratte etwas Speck, ca. 3 EL Speckwürfel ein paar halbierte Cocktailtomaten, ca. 7 Stück Zwiebelwürfel, ca. 2-3 EL Fleisch- oder Bratenreste Paprikastifte, ca. 1/4 Paprika Champignons, ca. 2 Stück frische Kräuter 1 Ei Reste von den Raclettesaucen (1-2 EL, optional) 75g Schlagsahne Pfeffer & Salz Zubereitung: Die leichte zerdrückten Kartoffeln als erstes in eine kleine Auflaufform geben. Dann alle Fleisch und Gemüsereste darauf verteilen. Dieser Auflauf funktioniert mit so ziemlich allen Resten vom Raclette. Das Ei mit Sahne und Saucenresten verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Wer keine Saucenreste hat kann noch etwas Schmand oder Creme fraîche dazu geben. Muss man aber nicht.

17 Mit dem übrig gebliebenen Raclettekäse oder anderem Käse, wie zum Beispiel Gouda, belegen und bei 200 C für 20 Minuten in den Ofen schieben. Der Auflauf ist fertig, wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Bei mir war die Tomate ausschlaggebend. Auf Teller verteilen und mit falls noch frische Kräuter zur Hand sind damit bestreuen. Schnell und unkompliziert! RACLETTE MIT BRATENRESTEN UND GRÜNKOHL RACLETTE MIT BRATENRESTEN UND GRÜNKOHL Vielleicht habt ihr jetzt schon Bratenreste, vielleicht erst nach Weihnachten. Wenn ihr Raclette und Resteverwertung kombinieren möchtet, dann wird euch dieses Rezept auf jeden Fall gefallen. Grünkohl, Zwiebeln, ein paar Champignons und Reste vom Schweinebraten verschwinden unter einer Scheibe Raclettekäse. So einfach und so gut! Damit die Reste vom Weihnachtsbraten bis zu Silvester halten werden sie am besten eingefroren. Ich bin übrigens weiterhin ganz begeistert von unserem Tefal Raclettegrill der ist nämlich lang und schmal so nimmt er auf dem Tisch nicht zu viel Platz weg. Außerdem lässt sich die Teppan Yaki Grillfläche super einfach reinigen. Zutaten für 2 Personen: 400g Grünkohl, z.b. nach diesem Rezept 150g Bratenreste 1 Zwiebel 2-3 Champignons

18 Für 4 Personen Teil von diesem Raclette Abend Zubereitung: Etwas Grünkohl in eine Pfanne geben und mit Zwiebelwürfeln, Champignonscheiben und Bratenresten belegen. Alles unter einer Scheibe Käse verstecken und so lange unter den Raclettegrill schieben, bis der gewünschte Schmelzgrad erreicht ist. Viel Spaß beim Raclette! Was sonst noch so auf dem Tisch stand: RUSTIKALES RACLETTE MIT KARTOFFELN RUSTIKALES RACLETTE MIT KARTOFFELN Freut ihr euch genau so wie ich, dass die Raclettesaison wieder in vollem Gange ist? Was auch immer im Pfännchen landet, mit einer Scheibe Käse darauf wird es einfach unglaublich lecker! Ich bin diesmal recht klassisch unterwegs der Schwerpunkt lag auf Kartoffeln mit Speck und Käse. Damit es nicht zu einseitig wird kamen noch Salami, Schinken, Paprika, Tomaten und Zwiebeln auf den Tisch. Außerdem gab es eine sehr feine Variant mit Grünkohl und Bratenresten. Das passende Rezept folgt in Kürze. Und wer sich ganz auf das Raclette mit Kartoffeln konzentrieren möchte nimmt einfach die doppelte Menge. Zutaten für 3-4 Personen: 350g festkochende Kartoffeln, hier la ratte Salz 50g magere Speckwürfel 10 Scheiben Raclette Käse, hier u.a. mit grünem Pfeffer Dips hier California und Meerrettich

19 Außerdem: Cocktailtomaten 1 rote Paprika 1 rote Zwiebel 1 weiße Zwiebel 5 Champignons 1 Rumpsteak (300g) Salami und Schinken etwas Brot Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Eiskalt abchrecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit einem Löffel platt drücken. Die Zwiebeln fein würfeln, die Tomatchen halbieren, Paprika und Champignons in Scheiben /Streifen schneiden. Salami, Schinken und Speckwürfel auf einem Teller platzieren. Den Käse auf einem extra Teller auslegen. Die Saucen anrühren und alle Teller und Schälchen auf dem Tisch platzieren. Für das rustikale Raclette mit Kartoffeln einige Kartoffelstücken mit etwas Speck in das Pfännchen geben. Eine Scheibe Käse darauf legen und biszum gewünschten Bräunungsgrad in den Raclettegrill schieben. Mein Tipp: Die Steakstreifen wandern auf den Grill. Damit das Fett nicht raucht oder spritzt nehme ich Erdnussöl oder Woköl. Viel Spaß beim Pfännchen braten!

20 Wir waren übrigens wieder ganz begeistert von unserem Tefal Raclettegrill der ist nämlich lang und schmal so passt er wunderbar mittig auf den Tisch ohne zuviel Platz wegzunehmen. Außerdem lässt sich die Teppan Yaki Grillfläche super einfach reinigen. RACLETTE-BROT MIT SPECK WIE AUF DEM WEIHNACHTSMARKT Raclette-Brot mit Speck wie auf dem Weihnachtsmarkt Könnt ihr euch erinnern? Auf dem Weihnachtsmarkt am Gendarmenmarkt haben wir wie jedes Jahr dieses super leckere Brot mit Raclette-Käse und Speckwürfeln gegessen. Ganz einfach und rustikal aber wirklich lecker. Nun wird dort immer ein großes Stück Käse unter einem Grill erhitzt und dann für jedes Brot etwas geschmolzener Käse abgeschabt. So ein großes Stück Käse wäre für uns natürlich viel zu viel, deshalb habe ich es auch noch nicht nachgemacht. Nun hatten wir aber von Silvester einiges an Raclette-Käse übrig und ich habe die Chance genutzt um zu experimentieren. Experiment gelungen Ergebnis sehr lecker! Zutaten für 2 hungrige Personen: 5 Scheiben Brot 15 Scheiben Raclette-Käse (hier mit Chili, mit Knoblauch und normal) 100g Speckwürfel Zubereitung: Wenn der Käse auf dem Weihnachtsmarkt von oben erhitzt wird mache ich das auch. Dazu wähle ich die Grillstufe und 215 C. Den Käse befreie ich von der Rinde und schichte ihn in eine kleine Auflaufform. Für ungefähr Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. In dieser Zeit brate ich den Speck ohne zusätzliches Fett in der Pfanne an. Wenn der Käse geschmolzen und überbacken ist hole ich ihn aus dem Ofen. Dafür kommen die Brotscheiben für 2-3 Minuten hinein.

21 Die ersten Brotscheiben aus dem Ofen holen und halbieren. Den Käse gut umrühren bis eine gleichmäßige Masse in der Form ist. Den Käse auf die Stullen verteilen und etwas gebratenen Speck drüber geben. Den restlichen Käse im Ofen warm halten. Nicht alle Stullen gleichzeitig fertig machen, sonst wird der Käse zu schnell zäh. Die ersten Stullen aufessen, dann den Rest mit Käse bestreichen und mit Speck belegen. Sehr sättigend, aber auch sehr lecker. Greift zu! AUBERGINEN DIP AUBERGINEN DIP Dieser Auberginen Dip kann gut zum Raclette serviert werden, ist aber auch ein leckerer Aufstrich fürs Brot. Die Aubergine muss eine Weile schmoren, aber dann ist der Rest schnell gemacht! Zutaten für 1 Schälchen Dip: 2 Auberginen 1/2 Bund Petersilie 1/2 Zwiebel 3-4 EL Olivenöl 1 frische oder 3 in Öl eingelegte Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Pfeffer & Salz 1-2 EL Zitronensaft Zubereitung: Den ersten Teil macht die Aubergine alleine. Ich steche beide Auberginen ein paar mal ein und lege

22 sie bei 200 C für 45 Minuten in den Backofen um sie weich zu schmoren. Aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Den Ansatz dicht am Grün abschneiden und die Aubergine längst halbieren. Das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale lösen, das geht ganz einfach, und in den Mixer geben. Die Petersilie und die Zwiebel grob hacken und mit etwas Olivenöl dazu geben. Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer und Salz dazu geben und alles zu einer glatten Créme mixen. Mit dem Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf noch etwas Pfeffer und Salz dazu geben. Die fertige Créme in ein Schüsselchen geben und bis kurz vor dem Servieren (ca Minuten vorher) kalt stellen. Ein schöner Dip und Aufstrich! WEIHNACHTLICHES RACLETTE Weihnachtliches Raclette Die kalten Monate sind die perfekte Zeit für Raclette. Und besonders zu Weihnachten und Silvester ist es bei vielen eine geliebte Tradition. Wir machen dieses Jahr wieder ein schönes SilvesterRaclette, vorab haben wir aber noch gemütlich den neuen Raclette-Grill getestet, der mir freundlicherweise von Raclette-Grill.net zur Verfügung gestellt wurde. Dort wurde der Grill zum Grill des Monats gekürt da war ich natürlich gespannt. Weihnachtlich ist das Raclette weil neben den üblichen Verdächtigen wie Steak, Karotten, Paprika und Tomaten auch Rotkohl, Datteln, Walnüsse und Karpfen auf dem Tisch gelandet sind. Dazu habe ich einen super leckeren HonigZiegenkäse Dip gezaubert der hat sehr gut gepasst! Zutaten für 2-3 Personen: 1 Karpfenfilet (200g)

23 1 Steak (Entrecôte) 100g Chorizo 2 mittelgroße Kartoffeln 1/2 rote Zwiebel einige frische Mini-Maiskolben 5 Scheiben Weißwein-Raclette-Käse 2 orange Snack Paprika 1 gelbe Karotte 1 violette Karotte 1/4 Fenchelknolle 1 Hand voll Mini-Tomaten 3-4 EL Rotkohl (fertig gekocht) 4 Gewürzgurken 1 Hand voll Walnüsse 4-5 Datteln frischer Dill frische Petersilie frisches Basilikum etwas Weißbrot Für den Honig-Ziegenkäse-Dip: 1 EL Ziegenfrischkäse etwas Dill Pfeffer & Salz 1 EL Honig 1 EL Créme fraîche

24 Für den Meerrettich-Paprika-Dip: 2 EL Schmand 1 EL Sahne Meerrettich 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß) Pfeffer 1 Prise Orange-Rosmarin Salz Zubereitung: Die Kartoffeln werden geschält und halbiert und kommen zusammen mit den Mini-Maiskölbchen in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Aufkochen und die Hitze auf eine niedrige Stufe runter schalten. Die Maiskolben sind nach 8-10 Minuten fertig, die Kartoffeln nach 12 Minuten. Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Die langen Käsescheiben einmal halbieren. Den Karpfen und das Steak in Steifen und Stücken schneiden. Die Chorizo schneide ich in dünne Scheiben. Die gelbe und violette Karotte schälen und in Stifte schneiden, den Fenchel dünn aufschneiden. Die Paprika wird bei mir in Ringe geschnitten. Auf dem letzten Teller landet der Rotkohl der vom Gänseessen übrig geblieben ist, begleitet von geviertelten Tomatchen und dünn aufgeschnittenen Gewürzgurken. Dazu gesellen sich die Walnüsse und die klein geschnittenen Datteln. Ich merke immer wieder wie schön frische Kräuter zum Raclette sind. Deshalb gibt es bei mir diesmal frischen Dill und Petersilie passend zum Fisch und Basilikum passend zum Fleisch. Fehlen nur noch die Dips ich vermenge den Ziegenkäse mit Créme fraîche und Dill, rühre den Honig ein und schmecke das Ganze mit Pfeffer und Salz ab.

25 Für den zweiten Dip gehe ich ganz ähnlich vor und verrühre Meerrettich und Schmand. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Orange-Rosmarin-Salz abschmecken. Alle Zutaten auf dem Tisch anrichten der neue Grill hat jetzt schon einen entscheidenden Vorteil, er braucht sehr wenig Platz auf dem Tisch und passt perfekt in die Mitte. Die zweigeteilte Grillplatte mit Plancha und Grill macht sich auch super, besonders wenn man Fleisch und Fisch grillt. Ich habe die Grillfläche wieder mit etwas Reisöl eingepinselt. Der Vorteil ist wirklich, dass es weder spritzt noch raucht wenn es heiß wird. Lange wird der Grill nicht ruhen ich habe heute schon Fleisch für das Raclette am Dienstag vorbestellt. Der restliche Einkauf wird am Montag getätigt. Viel Spaß beim Pfännchen braten! WILDES RACLETTE RACLETTE MIT WILD Wildes Raclette Raclette mit Wild Ich liebe Raclette und jetzt, wo es endlich wieder kalt ist, passt es auch wieder zur Jahreszeit. Für mich ist Raclette fast genau so schön wie Tapas im Rahmen von nur einer Mahlzeit kann man viele Dinge kombinieren und jedes Pfännchen sieht ein bissl anders aus. Außerdem kann man durch die entsprechenden Saucen variieren und dem Ganzen so ein Thema geben. Bei mir ging es diesmal um Raclette mit Wild Wildschweinsalami, Hirschrückensteak, Hirschschinken dazu Birne, Mango, Orange, Walnüsse, eine Preiselbeersauce und eine schnelle Bratensauce. Nicht zu vergessen natürlich verschiedenes Gemüse und ein paar Wachteleier. Zutaten für 2-3 Personen: 1 Hirschrückensteak (200g) 15 Scheiben Wildschweinsalami 7-8 Scheiben Hirschschinken 1/2 Mango

26 1/2 Orange Mais kleine Datteltomaten 6 Wachteleier 1/2 Zwiebel 1 faustgroßes Stück Blumenkohl einige Champignons 1 Karotte 1/2 Paprika 1/2 Bund Schnittlauch (oder Petersilie) 1/2 Birne 1 Hand voll Walnüsse 5 große Scheiben Raclettekäse, hier mit Pfeffer (werden halbiert und reichen für 10 Pfännchen) Wok-Öl / Reisöl etwas Brot Für die Preiselbeersauce: 2 EL Preiselbeeren 100g Schmand Pfeffer & Salz Für die Bratensauce: 200 ml Wildfond 1/2 Zwiebel 1 Zweig Rosmarin etwas Olivenöl Pfeffer & Salz

27 60-70 ml Rotwein 1 TL Schmand 1/2 TL Saucenbinder Zubereitung: Zubereitung müsste hier eigentlich Vorbereitung oder Schnippelei genannt werden ich schneide die Mango in Würfel, die Orange und die Birne in Scheiben. Salami und Schinken werden auf dem Teller fächerförmig ausgelegt, das Hirschsteak wird in Daumen dicken Scheiben aufgeschnitten. Das Steak wird kurz bevor es auf den Tisch kommt mit Pfeffer & Salz gewürzt. Den Mais auf einem Teller platzieren, die Tomatchen halbieren, die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Wachteleier in einem kleinen Schälchen dazustellen. Der Blumenkohl wird in größere Stücke zerpflückt und 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Abgießen und kurz kalt abschrecken. Wer keinen Blumenkohl mag könnte auch Brokkoli nehmen oder keins von beidem. Paprika und Karotte schneide ich in Stifte, die Pilze in Scheiben und den Schnittlauch in feine Röllchen. Der Käse wird mit der dünn aufgeschnittenen Birne und den Nüssen auf einem Teller angerichtet. Der Pfeffer-Raclettekäse passt super zum Raclette mit Wild. Weiter geht es mit den Saucen. Für den Preiselbeer-Dip mixe ich die Preiselbeeren mit Schmand und schmecke das Ganze mit Pfeffer und Salz ab. Dazu hat später wunderbar ein Pfännchen mit Hischschinken, Birne, Nüssen, Pilzen und Käse gepasst, aber auch das auf dem Grill gebratene Hirschsteak. Für die schnelle Bratensauce schwitze ich die fein gewürfelte Zwiebel und den fein gehackten Rosmarin in etwas Öl an. Mit dem Wildfond ablöschen und den Rotwein dazu geben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, mit Pfeffer und Salz würzen und mit ein wenig Saucenbinder abbinden. Von der Hitze nehmen und den Schmand einrühren. Zu diesem Raclette passt ein guter Rotwein. Außerdem solltet ihr euch für Raclette immer genug Zeit einplanen. Ich finde außerdem, dass jeder 2 Pfännchen haben sollte. Um mit den heißen Pfännchen besser hantieren zu können stelle ich außerdem für jeden einen extra Teller dazu auf

28 dem die Pfännchen abgestellt werden können. Wie viel jeder isst hängt eindeutig davon ab wie lange ihr euch Zeit nehmt. Bei uns sind es 4 Pfännchen pro Person plus etwas Fleisch vom Grill, Brot und die Wachtelspiegeleier. Ich habe diesmal das Fleisch auf dem Grill mit etwas Reisöl gebraten. Durch den hohen Siedepunkt hatten wir absolut keine Rauchentwicklung, was bei Olivenöl regelmäßig passiert ist. Das ist somit mein absoluter Geheimtipp! Neben dem runden Severin Raclette-Partygrill Raclettegrill haben wir mittlerweile übrigens einen Tefal der ist lang und schmal so passt er wunderbar mittig auf den Tisch ohne zuviel Platz wegzunehmen. Außerdem lässt sich die glatte Teppan Yaki Grillfläche deutlich besser reinigen als die gewellte. Hat jeder ein Pfännchen? SPANISCHES RACLETTE Spanisches Raclette Dem kalten Wetter habe ich es zu verdanken, dass der Raclettegrill noch einmal zum Einsatz kommen durfte. Diesmal sollte das Thema aber spanisches Raclette sein. Also wurde die Fleischauswahl um Ibericofilet und Chorizo ergänzt, eine spanische Sherry-Zwiebel Sauce gezaubert und noch ein paar mediterrane Leckereien wie Oliven und Peperoni mit auf den Tisch gebracht. Sehr lecker und eine schöne Abwechslung / Ergänzung zum klassischen Raclette. Zutaten: 300g Ibericofilet 180g Hähnchenbrustfilet 80g Chorizo Paprika Cocktail-Strauchtomaten Champignons Peperoni

29 Zwiebel schwarze Oliven (ohne Stein) Mais Rucola Raclettekäse spanische Sherry-Zwiebel Sauce Für den Paprika-Dip: 3 EL Schmand 1 TL Mayonaise 1 TL Paprikamark 1/2 TL Paprikapulver einige Tropfen Tabasco 2 TL Limettensaft 1 Prise Zucker Pfeffer & Salz Für den zitronigen Dip: 3 EL Schmand 1/2 Frühlingszwiebel etwas Zitronenpfeffer Salz Abrieb von 1/4 Zitrone Saft von 1/2 Zitrone Vorbereitung: Während die Sherry-Zwiebel Sauce köchelt bereite ich die Raclette-Zutaten vor. Die Paprika wird in lange Stifte geschnitten, die Champignons in dünne Scheiben, die Zwiebel in Würfel, Tomaten und Oliven werden halbiert oder (je nach Geschmack) in Scheiben geschnitten. Mais, Rucola und

30 Peperoni werden ebenfalls in den Schälchen angerichtet. Damit die Chorizo angerichtet etwas netter aussieht habe ich die Scheiben in der Mitte gefaltet und fächerförmig in der Schale ausgelegt. Das Ibericofilet habe ich in dünne Scheiben aufgeschnitten, das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel. Beides kann oben auf der Grillfläche gebraten werden. Dafür unbedingt etwas Pfeffer und Salz mit auf den Tisch stellen. Die Grillfläche nur hauchdünn mit etwas Öl einreiben, sonst raucht der Grill wenn das Olivenöl verbrennt. Spanisches Raclette braucht auch passende Dips. Für den Paprika-Dip gebe ich Schmand, Mayonaise, Paprikamark, Paprikapulver, einige Tropfen Tabasco, Limettensaft, Zucker, Pfeffer und Salz in ein Schälchen und rühre alle mit der Gabel zu einem glatten Dip. Abschmecken und bei Bedarf noch verfeinern. Für den zitronigen Dip kommen Schmand, die in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, etwas Zitronenpfeffer, Salz, der Abrieb von der Zitrone und der Zitronensaft in ein kleines Schälchen. Gut vermischen bis auch hier ein glatter Dip entsteht und noch ein letztes Mal abschmecken. Jetzt sollte auch die Sherry-Zwiebel Sauce fertig sein. Alle Dips / Saucen in passenden Schälchen anrichten und mit den restlichen Zutaten auf den Tisch stellen. Den Käse lege ich erst jetzt auf die Platte damit er vorher nicht verläuft / schwitzt. Jetzt ist alles fertig vorbereitet. Dazu passt übrigens wunderbar ein kräftiger Rotwein. Hat jeder seine Pfännchen? Neben dem runden Severin Raclette-Partygrill Raclettegrill haben wir mittlerweile übrigens einen Tefal der ist lang und schmal so passt er wunderbar mittig auf den Tisch ohne zuviel Platz wegzunehmen. Außerdem lässt sich die glatte Teppan Yaki Grillfläche deutlich besser reinigen als die gewellte.

31 SPANISCHE SHERRY-ZWIEBEL SAUCE FÜR TAPAS UND RACLETTE SPANISCHE SHERRY-ZWIEBEL SAUCE FÜR TAPAS UND RACLETTE Dem aktuellen Kälteeinbruch habe ich es zu verdanken, dass ich nochmal den Raclettegrill auspacken konnte. Das Thema diesmal sollte spanisches Raclette sein und meine Ideen dazu gibt es dann morgen. Diese Sauce hier war aber so lecker, dass sie auf jeden Fall ein eigenes Rezept verdient hat, zumal sie nicht nur zu Raclette sondern auch wunderbar zu Tapas passt! Zutaten: 1 große Knoblauchzehe 1 große Zwiebel etwas Olivenöl 250 ml trockener Sherry Pfeffer & Salz 1 Prise Zucker 1 EL Limettensaft 2 TL Paprikamark 1 TL Tomatenmark Zubereitung: Zuerst schäle ich die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Dann schwitze ich sie mit etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne an bis sie glasig wird. Jetzt kommt der in Scheiben geschnittene Knoblauch dazu. Noch kurz etwas weiter anschwitzen und mit Sherry ablöschen bevor die Zwiebel Farbe bekommt. Das Paprikamark und das Tomatenmark dazu geben und kräftig mit Pfeffer und etwas weniger kräftig mit Salz würzen. Eine Prise Zucker dazu geben. Den Sherry köchelnd auf ein Drittel der Flüssigkeitsmenge reduzieren lassen. Sobald die Sauce auf die gewünschte Menge reduziert ist gebe ich sie in den Becher für meinen

32 Stabmixer und pürriere sie bis keine Zwiebelstückchen mehr zu sehen sind. Die Sauce kommt zurück in die Pfanne, wird noch ein letztes Mal mit Limettensaft und bei Bedarf Pfeffer und Salz abgeschmeckt und kurz erhitzt. In ein kleines Schälchen geben und zum Raclette oder zum Tapas servieren. Buen provecho!