WIE DIE UMGEBUNG DIE NAHRUNGSAUFNAHME GESÜNDER GESTALTEN KANN. Nutrinet-Frühlingstagung 2017 Ernährung und Psyche
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- Otto Holzmann
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1 WIE DIE UMGEBUNG DIE NAHRUNGSAUFNAHME GESÜNDER GESTALTEN KANN Nutrinet-Frühlingstagung 2017 Ernährung und Psyche
2 PROJEKT IM NATIONALEN FORSCHUNGSPROJEKT ÜBER NACHHALTIGE UND GESUNDE ERNÄHRUNG (NFP 69) Dr. Thomas Brunner Professor für Konsumentenverhalten, Berner Fachhochschule Dr. Aline Stämpfli, Institut für Tourismuswirtschaft, Hochschule Luzern
3 EINFLUSS VON UMGEBUNG AUF KONSUMVERHALTEN FESTER BESTANDTEIL IM MARKETING Beispiel: Abercrombie Fitch
4 MIT UMGEBUNG MOTIVE AKTIVIEREN Jumi Bern
5 MIT UMGEBUNG MOTIVE AKTIVIEREN Beispiel: Alnatura Markt Bern
6
7 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1985 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
8 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1986 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
9 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1987 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
10 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1988 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
11 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1989 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
12 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1990 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
13 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1991 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
14 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1992 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
15 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1993 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
16 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1994 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
17 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1995 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
18 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1996 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
19 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1997 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
20 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1998 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
21 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1999 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
22 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2000 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
23 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2001 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
24 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2002 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
25 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2003 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
26 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2004 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
27 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2005 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% 29% 30% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
28 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2006 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% 29% 30% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
29 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2007 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% 29% 30% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
30 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2008 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% 29% 30% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
31 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2009 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% 29% 30% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
32 Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 2010 (*BMI 30, or ~ 30 lbs. overweight for 5 4 person) No Data <10% 10% 14% 15% 19% 20% 24% 25% 29% 30% Source: Behavioral Risk Factor Surveillance System, CDC.
33 Age-adjusted Prevalence of Obesity and Diagnosed Diabetes Among US Adults Obesity (BMI 30 kg/m 2 ) No Data <14.0% 14.0% 17.9% 18.0% 21.9% 22.0% 25.9% > 26.0% Diabetes No Data <4.5% 4.5% 5.9% 6.0% 7.4% 7.5% 8.9% >9.0% CDC s Division of Diabetes Translation. United States Surveillance System available at
34 GESUNDE ERNÄHRUNG REDUZIERT ÜBERGEWICHT, DIABETES UND HERZERKRANKUNGEN.
35
36 WISSEN ÄNDERT KEIN VERHALTEN
37 DIE MEISTEN PERSONEN WISSEN GENUG ÜBER GESUNDE ERNÄHRUNG.
38 water lemonade
39 apples chocolate
40 dried fruits crisps
41 salad burger
42 muesli croissant
43 chicken & vegetables Schnitzel & french fries
44 85% DER SCHWEIZER KENNEN DIE LEBENSMITTELPYRAMIDE
45 FUNDAMENTELLES WISSEN mehr Früchte & Gemüse weniger Zucker und Fett
46 Minister Schmidt: "Nur wer gut informiert ist, kann bewusst entscheiden" INFORMATIONSKAMPAGNEN ÄNDERN GESUNDHEITSVERHALTEN NICHT Downs, Loewenstein, & Wisdom, 2009
47 WISSEN KLÄRT NUR 4% DER VARIANZ AUF (6. SCHWEIZER ERNÄHRUNGSBERICHT) gesunde Ernährung Wissen über Ernährung
48 WISSEN ÄNDERT KEIN VERHALTEN (AJZEN, JOYCE, SHEIKH, & COTE 2011) Wissen & Alkoholkonsum r =.05 Wissen & Energiesparen r =
49 WISSEN ÄNDERT KEIN VERHALTEN, SONDERN MOTIVE
50 (COOP, 2009)
51 MEHRERE MOTIVE BEEINFLUSSEN UNSER ESSVERHALTEN Hunger Soziale Motive Hedonische Motive Gesundheit Nachhaltigkeit
52 WAS WIR ESSEN WIRD VON DEM MOTIV BEEINFLUSST, DAS ZUM ZEITPUNKT DER ESSENSENTSCHEIDUNG SALIENT IST.
53 WERBUNG ZWISCHEN KINDERSENDUNGEN
54 ES GIBT SITUATIONEN, IN DENEN WIR AUTOMATISCH ETWAS GESUNDES ESSEN.
55 NATUR
56 AKTIVITÄT
57 KONTROLLBEDINGUNG
58 PLAKATE AUF ODER NEBEN SELEKTA AUTOMATEN
59 week 1 week 2 week 3 week 4 place 1 non treatment place 2 non treatment place 3 non treatment
60 ABHÄNGIGE VARIABLE ungesund Schokoriegel Schokolade Kekse Kracker gesund Quark Joghurt Studentenfutter Apfel oder Birne
61 Χ 2 (1, N = 282) = 9.05, P = gesund ungesund Natur Jahrmarkt
62 Χ 2 (1, N = 263) = 4.84, P = gesund ungesund Natur Kontrolle ohne Poster
63 Χ 2 (1, N = 265) = 3.44, P = gesund ungesund Aktivität Jahrmarkt
64 BUNDESAMT FÜR GESUNDHEIT (FOPH/BAG)
65 GIACOMETTI (BRUNNER & SIEGRIST 2012) Kontrolle ohne Poster Jahrmarkt Giacometti Aktivität
66 BUNDESAMT FÜR GESUNDHEIT Χ 2 (3, N = 252) = 16.94, P = % 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Kontrolle ohne Poster Jahrmarkt Giacometti Aktivität gesund ungesund
67 SCHULE
68 SCHULE Χ 2 (3, N = 301) = 1.58, N.S. (NUR 40 GESUNDE PRODUKTE) 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Kontrolle ohne Poster Jahrmarkt Giacometti Aktivität gesund ungesund
69 KANN MAN SICH HINWEISREIZE ZUHAUSE PLAZIEREN? Langzeitstudie: 6 Monate
70 Veränderung des Körpergewichts in Kg Keine Suggestion «Abnehmhelfer»
71 WISSEN ÄNDERT KEIN VERHALTEN, SONDERN MOTIVE
72 RANDY SEELEY (UNIVERSITY OF CINCINATTI) ½ Kilo Zunahme pro Jahr ~ 4000 Kalorien ~ 11 Kalorien pro Tag Unser Homeostatisches System funktioniert sehr gut.
73 ES GIBT SITUATIONEN, IN DENEN WIR AUTOMATISCH ETWAS GESUNDES ESSEN.
74 MOTIVE SIND MÄCHTIG
75 DIET-PARADOX Chernev, A. (2011). The dieter's paradox. Journal of Consumer Psychology,21(2),
76
77 HAPPY MEAL & «5 AM TAG»
78 ESSEN GENIESSEN, AKTIVITÄT, ZIELE
79 BARRIEREN & BENEFITS
80 PFLASTERSTEIN?
81
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