Jahresbericht. MILCH UND MILCHPRODUKTE Österreich für das Jahr 2009 I N H A L T. Ausgabe vom Seite 1 1. Sonderheft MARKT ÖSTERREICH

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1 K-Ö Gemäß des 3 Abs. 1 des AMA-Gesetzes 1992 (BGBl. Nr. 376/1992 idgf) ÖQS - Zertifiziertes Qualitätsmanagement-System nach ÖNORM EN ISO 9001REG.Nr. 1537/0 CIS Zertifiziertes Informationssicherheits-Managementsystem nach ISO/IEC 27001:2005 REG Nr. 35/0 I N H A L T t 07 Jahresbericht MILCH UND MILCHPRODUKTE Österreich für das Jahr 2009 MARKT ÖSTERREICH PREISBERICHT ÖSTERREICH MARKT UND PREISE INTERNATIONAL Ausgabe vom Seite 1 1. Sonderheft

2 Milchprodukte Inland I N H A L T I... JAHRESBERICHT ÖSTERREICH FÜR DAS JAHR II... MARKT ÖSTERREICH Milchanlieferung Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe Milchanlieferung Jänner bis Dezember Anlieferungsentwicklung - Zeitreihe Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk nach Produkten Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt Erzeugung von Trinkmilch (ohne UHT-Milch) Erzeugung von UHT-Milch Erzeugung von Mischtrunk Erzeugung von UHT-Mischtrunk Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk Erzeugung von Schlagobers UHT-Schlagobers Erzeugung von Kaffeeobers UHT-Kaffeeobers Erzeugung von Sauerrahm Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm Erzeugung von Butter Erzeugung von Butter in Molkereien und Käsereien Zeitreihe Erzeugung von Butter Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) nach Sorten Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) Hartkäse Schnittkäse Weichkäse Frischkäse Speisetopfen Industrietopfen Zeitreihe Erzeugung von Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse Zeitreihe Erzeugung von Speisetopfen und Industrietopfen Pulvererzeugung Außenhandel Österreich Kuhmilcherzeugung und -verwendung Betriebs- und Personalstatistik in den milchwirtschaftlichen Unternehmen Quoteneinstufung Österreich A-Quote (für Anlieferungen an Molkereien und Käsereien) D-Quote (für Direktvermarkter) Schulmilch in Österreich Ausgabe vom 17. August

3 III... PREISBERICHT ÖSTERREICH Milcherzeugerpreis - gewogenes Mittel - Auszahlung nach Bundesländern Milcherzeugerpreise - gewogenes Mittel - Auszahlung nach Monaten Milcherzeugerpreis ab Hof, tatsächliche Inhaltsstoffe, exkl. Ust Zeitreihe IV... GRAFIKEN ÖSTERREICH Milchanlieferung Österreich im Tagesdurchschnitt (in Millionen kg) Erzeugung von Trinkmilch, ESL-Milch und UHT-Milch Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk 2009 nach Produktgruppen Erzeugung von Butter Zeitreihe Gesamte Erzeugung von Käse Aufteilung nach Sorten Milcherzeugerpreis Österreich in EUR inkl. 12 % Ust je 100 kg, 4,2 % Fett, 3,4 % Eiweiß V... MARKT UND PREISE INTERNATIONAL Übersicht Milchwirtschaft in der EU im Vergleich zu Österreich im Kalenderjahr VI... GRAFIKEN INTERNATIONAL Anlieferungs-/Produktionsentwicklung EU-27 Vergleich 2008 : Produktpreise EU Ausgabe vom 17. August

4 I JAHRESBERICHT ÖSTERREICH FÜR DAS JAHR 2009 Einleitung Die Agrarmarkt Austria erstellte auf Grundlage der Richtlinie 96/16/EG des Rates vom 19. März 1996 betreffend die statistischen Erhebungen über Milch und Milcherzeugnissen, Entscheidung 97/80/EG der Kommission vom 18. Dezember 1996 mit Durchführungsbestimmungen zur Richtlinie 96/16/EG des Rates und Milchmeldeverordnung 2008 für das abgelaufene Kalenderjahr 2009 den vorliegenden Jahresbericht. Die Europäische Kommission benötigt zur Erfüllung ihrer Aufgaben im Bereich der Verwaltung des Marktes für Milch und Milcherzeugnisse zuverlässige Angaben über die Milchproduktion und die Milchverwendung. Die Agrarmarkt Austria kommt diesem Auftrag zusammen mit ihren Meldepartnern (Molkereien und Käsereien) durch Auswertungen der qualitativ hochwertigen Monatsmeldung nach. Der logische Aufbau dieses vorliegenden Jahresberichtes beruht auf den Vorgaben der oben angeführten Rechtvorschriften. Die Agrarmarkt Austria erarbeitete darüber hinausgehend eine Auffächerung des vorhandenen Zahlenmaterials ergänzt mit Tabellen und Grafiken um unsere Leser mit noch mehr interessantem Datenmaterial über das Geschehen in der Milchwirtschaft im Jahre 2009 zu versorgen. Ein Ungleichgewicht prägte den Milchmarkt 2009 In der ersten Jahreshälfte von 2009 machte sich ein deutliches Ungleichgewicht zwischen Milchangebot und nachfrage bemerkbar. Dieses Ungleichgewicht wurde durch die Finanz- und Wirtschaftskrise verstärkt und 2008 wurden noch Rekordpreise erzielt. Doch in der ersten Jahreshälfte von 2009 konnte der Markt das Milchangebot nicht mehr vollständig aufnehmen. Eine schwache Nachfrage sowie begrenzte Exportmöglichkeiten auf dem Weltmarkt trugen dazu bei. Marktordnungsinstrumente reaktiviert 2009 mussten aufgrund der angespannten Marktlage die Marktordnungsinstrumente der EU reaktiviert werden. So kam es zu umfangreichen Ankäufen in die Interventionslager bzw. zur Anwendung von Exporterstattungen, welche seit fast 2 Jahren nicht mehr gewährt wurden. Die Höchstmengen der Interventionswaren Butter und Magermilchpulver von t bzw t zum Fixpreis waren sehr rasch erreicht und so gewährte die EU den Ankauf dieser anhand von Ausschreibungsverfahren um die Marktstützung fortsetzen zu können. Für die Private Lagerhaltung Butter wurde der Einlagerungszeitraum für 2009 vorverlegt. In der Regel war es möglich die Butter vom 01. März bis 15. August einzulagern. Um den Markt zu entlasten konnten die Lager 2009 bereits im Jänner mit Butter befüllt werden bzw. konnte die Einlagerung auch über den 15. August hinausgehen. In Österreich nutzten die Milchverarbeiter die Private Lagerhaltung um insgesamt t Butter bis 15. August 2010 vom Markt zu nehmen. Preise deutlich gesunken Die Ursache für die Preissenkung war vor allem die Entwicklung auf den internationalen Milchmärkten, die schwierige Wirtschaftssituation sowie der daraus resultierende Kaufzurückhaltung der Verbraucher. In der Folge kam es auch ab Beginn des Jahres 2009 zu einem starken Druck auf die Erzeugermilchpreise in den EU-Mitgliedstaaten. In Österreich war der Preisverfall im Jahr 2009 gegenüber 2008 sehr deutlich. Im Jänner 2009 sank der Erzeugerpreis (3,7 % Fett, 3,4 % Eiweiß, inkl. Ust) um mehr als 20 % unter das Niveau des Vorjahresmonates. Der Tiefpunkt lag 2009 in der Jahresmitte. Der österreichische Erzeugermilchpreis (3,7 % Fett, 3,4 % Eiweiß, inkl. Ust) verringerte sich auf rund 27 Cent/kg. Eine Entspannung trat erst wieder gegen Ende 2009 ein. Der durchschnittliche Erzeugermilchpreis (3,7 % Fett, 3,4 % Eiweiß, inkl. Ust) 2009 betrug EUR 31,01/100 kg. Ähnlich wie am EU-Milchmarkt waren auch die Preise am internationalen Markt vom Preisverfall betroffen. Erst im Herbst 2009 kam es dann wieder zu einer Erholung der Preise und es gab auch keinen Bedarf mehr an Exporterstattungen seitens der EU. Ausgabe vom 17. August

5 2009 kein Wachstum der Milchanlieferung in Österreich Die Milchanlieferung wuchs 2009 gegenüber 2008 nicht. Im Vergleich dazu war im Jahr 2008 gegenüber 2007 noch ein Anstieg der angelieferten Milch von 2,1 % zu erkennen. Da aber 2009 der Erzeugermilchpreis stark sank, schlug sich dies in Folge auf die Milchproduktion und somit auf die Anlieferungsmenge drosselnd nieder. Die Milchanlieferung in Österreich im Jahr 2009 betrug insgesamt t. Vergleicht man die Anlieferungsmenge mit dem Vorjahr, so wurde um 0,3 % bzw. um rund t weniger von den Milchproduzenten geliefert. Der Monat mit der höchsten Anlieferungsmenge war wie auch in den Vorjahren saisonbedingt der Mai; der Monat mit der niedrigsten Anlieferung war der November. Der durchschnittliche Fettgehalt der Anlieferungsmilch betrug 4,19 % und lag exakt auf dem Niveau von Der durchschnittliche Eiweißgehalt lag mit 3,37 % jedoch um 0,02 %-Punkte unter dem Eiweißgehalt des Vorjahres. Biomilcherzeugung steigt seit Jahren In der Zeitreihe für Biomilch seit dem Jahr 1998 ist ein kontinuierlicher Anstieg der Biomilchanlieferung zu erkennen. Betrug die gelieferte Biomilchmenge im Jahr t (ds. 4 % der Gesamtanlieferung), war 2004 bereits die doppelte Menge erreicht. Im Jahr 2007 lag dann der Anteil der Biomilch an der Gesamtanlieferung bei mehr als 10 %. Aktuell liegt der Anteil bei über 13 %. Tendenz weiter steigend. Die Biomilchanlieferung für das Jahr 2009 betrug insgesamt t. Das entspricht einer Steigerung von 2,9 % gegenüber Zu beachten ist jedoch, dass die verarbeitenden Betriebe der AMA nur jene Biomilchmengen melden, welche mit einem Biomilchzuschlag in der Milchgeldabrechnung den Landwirten vergütet werden. Der Biomilchzuschlag 2009 betrug im Durchschnitt 6,33 Cent/kg, 2008 lag der Zuschlag bei 7,12 Cent/kg. Aufgrund des geringen Niveaus des Erzeugermilchpreises 2009 wirkte sich dies auch auf den Biomilchpreis aus. Für Biomilch wurde um 24 % mehr bezahlt als für konventionell hergestellte Milch. Heumilch immer bekannter Der AMA liegen erst seit 2008 gesonderte Daten über die Heumilchproduktion vor. Die verarbeitenden Betriebe melden der AMA nur jene Heumilchmengen, die mit einem Heumilchzuschlag in der Milchgeldabrechnung den Landwirten vergütet werden. Diese Menge beläuft sich österreichweit auf t für das Jahr Gegenüber 2008 wurde die Produktion um 5,5 % bzw t gesteigert. Die ARGE Heumilch spricht von einer insgesamt erzeugten Heumilchmenge (inklusive jener Menge, die ohne Heumilchzuschlag angeliefert wird) österreichweit von t das entspricht 15 % an der Gesamtproduktion. Die nationale Heumilch-Vermarktungsoffensive der ARGE-Heumilch brachte 2009 den Konsumenten die Vorteile der Heumilch verstärkt näher. Ein Wachstum der Heumilchproduktion in den nächsten Jahren ist sehr wahrscheinlich. Mehr als 1 Million Tonnen flüssige Milchprodukte erzeugt 2009 wurden t flüssige Milchprodukte erzeugt. Zu dieser Gruppe zählen folgende Produkte: pasteurisierte Trinkmilch, ESL-Milch, UHT-Milch, Mischtrunk (Joghurt, Trinkjoghurt, Buttermilch usw.), UHT-Mischtrunk, Schlagobers, Kaffeeobers (sowie H-Schlagobers bzw. H-Kaffeeobers) und der Sauerrahm. Die Erzeugung lag auf dem Niveau von So kam es 2009 zu keiner Ausweitung der Produktion, wie es in den vergangenen Jahren der Fall war. Mit ein Grund war die verringerte Milchanlieferung im Jahr Ausgabe vom 17. August

6 länger-frisch Milch im Vormarsch Ein Rückgang der Produktion war bei der pasteurisierten Trinkmilch zu verzeichnen (- 6,6 %). Dagegen konnte die ESL-Milch (extended-shelf-life oder länger-frisch -Milch) 2009 eine deutliche Steigerung aufweisen (+16 %). Um mehr als das Doppelte wurde die Erzeugung der ESL- Leichtmilch bis 0,5 % ausgedehnt. Im Jahr 2009 betrug der Anteil der ESL-Trinkmilch 92,9 % von der gesamten ESL-Produktpalette. Die restlichen Prozente entfallen auf ESL-Mischtrunk und ESL- Schlagobers. Die UHT-Milch blieb im Berichtsjahr auf dem Niveau von Bei der UHT-Milch ist zu beachten, dass ein großer Teil davon exportiert wird ( t) lag der Exportanteil bei 66,7 % (Exportanteil 2008: 64,3 %). Fruchtjoghurt sehr beliebt Auch beim Mischtrunk konnte das Niveau von 2008 im Großen und Ganzen gehalten werden (- 0,5 %). Den größten Anteil (8,2 %) in der Mischtrunkpalette hatte 2009 das Fruchtjoghurt. Die Fruchtjoghurtproduktion wurde um 2,4 % gegenüber dem Vorjahr erhöht. Im Vergleich zu 2008 bezifferten die Milchdrinks (zb Vanille, Kaffee, Schoko, Banane, Eiskaffee) den größten prozentuellen Produktionsanstieg von 17,1 % in der Palette. Dagegen ist in der Aufstellung ersichtlich, dass die ESL-Milchdrinkproduktion 2009 stark um 40,8 % eingebrochen war. Der UHT-Mischtrunk zeigte 2009 eine deutlich reduzierte Produktionsmenge von 9,4 % gegenüber dem Vorjahr. Weniger Butter, Käse und Topfen erzeugt Die rückläufige Milchanlieferung wirkte sich auch auf die Produktion von Butter, Käse und Topfen aus. Vergleicht man die Produktionsmengen mit jenen von 2008 ist überall ein Rückgang zu verzeichnen (Butter - 1,7 %, Käse und Topfen - 1,2 %). Der Produktion von Biobutter konnte dies aber nichts anhaben, denn 2009 wurde um 5,1 % mehr erzeugt als Der Anteil von Biobutter 2009 an der gesamten Butterproduktion betrug 10,3 % (Anteil 2008: 9,6 %). Ein deutlicher Rückgang zeigte sich bei der Hartkäseproduktion 2009 um 7 %. Beliebtester Käse ist mit Abstand der Schnittkäse, dessen Erzeugung 2009 zulegen konnte (+ 3,5 %). Gesamte Pulverproduktion um 1/3 gestiegen Die Pulverproduktionsmengen in Österreich haben an der EU-weiten Produktion eine untergeordnete Rolle (ca. 0,3 %). Die Erzeugung von Vollmilch- und Sahnepulver wurde 2009 um 5,6 % erhöht. Die Magermilchpulvererzeugung wurde stark um 79,6 % gegenüber 2008 ausgedehnt. Die Erzeugung von Molkepulver war 2009 ebenfalls erhöht; das Plus betrug 27,4 %. Die Erzeugung der sonstigen Pulverprodukte (zb. Joghurt- und Topfenpulver) blieb in etwa auf dem Niveau von In Summe aller Pulverformen wurde um 34,9 % mehr erzeugt als Milchwirtschaftliche Unternehmen: Mehr Betriebe, Personal stabil Die Anzahl der Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe nahm 2009 von 90 auf 92 Betriebe zu. Insgesamt wurden 2009 vier neue Abnehmer zugelassen. Gleichzeitig schloss ein Abnehmer seinen Betrieb bzw. gab es auch eine Fusion. Die Anzahl von 112 Betriebsstätten veränderte sich nicht. Zu den drei größten Molkereien wird in Österreich rund die Hälfte der gesamten Milch angeliefert. 80 % des Milchaufkommens werden von den zehn größten Molkereien übernommen. Der Personalstand in den Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetrieben blieb 2009 stabil. Ausgabe vom 17. August

7 II MARKT ÖSTERREICH 1. Milchanlieferung 1.1 Milchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien / Käsereien) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,05 + 0,31 Oberösterreich , ,54-0,80 Salzburg , ,06-0,76 Steiermark , ,62 + 0,46 Kärnten , ,22 + 1,82 Tirol , ,61-2,16 Vorarlberg , ,89 + 2,07 Österreich , ,00-0,25 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,48 + 0,37 Februar , ,95-3,16 März , ,99 + 0,43 April , ,98 + 1,56 Mai , ,40 + 0,47 Juni , ,56 + 4,08 Juli , ,32-1,72 August , ,06-1,01 September , ,66-1,72 Oktober , ,91-1,67 November , ,55-0,97 Dezember , ,14-0,13 Österreich , ,00-0, / /2009 Veränderung Zwölf-Monatszeitraum kg kg in % NÖ, Bgld ,8 Oberösterr ± 0,0 Salzburg ,3 Steiermark ,4 Kärnten ,4 Tirol ,2 Vorarlberg ,7 Österreich ,8 Ausgabe vom 17. August

8 1.2. Biomilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien / Käsereien) Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % NÖ, Bgld , , ,79 Oberösterreich , ,41-1,04 Salzburg , ,58 + 5,64 Steiermark , ,29-2,71 Kärnten , ,76 + 7,71 Tirol , ,23-4,06 Vorarlberg , ,23 + 6,27 Österreich , ,13 + 2,88 Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Jänner , ,09 + 6,69 Februar , ,03 + 1,95 März , ,17 + 6,31 April , ,18 + 4,96 Mai , ,26 + 2,63 Juni , ,10 + 5,47 Juli , ,06 + 0,68 August , ,02-0,38 September , ,01 + 0,13 Oktober , ,08 + 1,40 November , ,02 + 1,92 Dezember , ,11 + 2,41 Österreich , ,13 + 2,88 * Anteil an der gesamten Milchanlieferung Österreich Ausgabe vom 17. August

9 1.3. Heumilchanlieferung an die Bearbeitungs- und Verarbeitungsbetriebe (nach den Betriebsstandorten der Molkereien / Käsereien) Bundesland kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % NÖ, Bgld. 0 0,00 0 0,00 -- Oberösterreich , , ,97 Salzburg , ,28 + 5,45 Steiermark , ,98-10,99 Kärnten 0 0,00 0 0,00 -- Tirol , , ,46 Vorarlberg , ,69 + 4,53 Österreich , ,43 + 5,52 Monat kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Jänner , ,89 + 1,96 Februar , ,84-3,29 März , ,95-0,75 April , ,98 + 9,96 Mai , ,79 + 7,48 Juni , , ,32 Juli , ,62-1,75 August , ,61 + 0,48 September , ,62 + 2,25 Oktober , , ,83 November , , ,36 Dezember , , ,09 Österreich , ,43 + 5,52 * Anteil an der gesamten Milchanlieferung Österreich Ausgabe vom 17. August

10 1.4. Milchanlieferung Jänner bis Dezember 2009, (Gliederung in Fett- und Eiweißgehalt) Bundesland kg kg % FE FE/kg EE EE/kg NÖ, Bgld , , ,40 Oberösterreich , , ,38 Salzburg , , ,31 Steiermark , , ,40 Kärnten , , ,37 Tirol , , ,30 Vorarlberg , , ,41 Österreich , , ,37 Monat kg kg % FE FE/kg EE EE/kg Jänner , , ,44 Februar , , ,41 März , , ,38 April , , ,33 Mai , , ,29 Juni , , ,29 Juli , , ,28 August , , ,29 September , , ,37 Oktober , , ,45 November , , ,48 Dezember , , ,46 Österreich , , , Anlieferungsentwicklung - Zeitreihe Anlieferung Fett Eiweiß Jahr kg 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % Einheiten 1995 = 100 % Ausgabe vom 17. August

11 1.6. Durchschnittlicher Fettgehalt und Eiweißgehalt der Anlieferungsmilch Fettgehalt Jahr in % 1970 = 100 % Jahr in % 1970 = 100 % , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Eiweißgehalt Jahr in % 1993 = 100 % Jahr in % 1993 = 100 % , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Anmerkung: Einführung der Eiweißzahlung in Österreich per , 1991 und 1992 = Versuchserhebungen Ausgabe vom 17. August

12 1.7. Qualitätsergebnisse der Anlieferungsmilch 2009 (nach den Betriebsstandorten der Molkereien / Käsereien) Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen ohne KZ**)< Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)< KZ< KZ> SZ< SZ> % % % % % % NÖ 98,88 84,26 15,10 0,64 15,16 0,59 Bgld * 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 OÖ 98,88 84,40 14,93 0,67 15,06 0,54 Salzburg 98,12 84,59 14,54 0,86 14,30 1,10 Stmk 98,98 85,91 13,55 0,54 13,50 0,59 Kärnten 99,14 85,40 13,96 0,64 14,31 0,29 Tirol 98,72 84,48 14,96 0,57 14,69 0,83 Vorarlberg 99,22 84,13 15,53 0,34 15,32 0,55 Österreich 98,81 84,67 14,69 0,64 14,69 0,64 * aus Datenschutzgründen (nur ein Betrieb) ist die Verlautbarung nicht möglich. In der Österreich-Summe sind die Daten des Bundeslands Burgenland selbstverständlich berücksichtigt. Milch S-Klasse Keimzahl Somatische Zellen ohne KZ**)< Stufe 2. Stufe 1. Stufe 2. Stufe Q-Abzüge*) SZ***)< KZ< KZ> SZ< SZ> % % % % % % Jänner 99,00 87,49 11,85 0,65 12,04 0,46 Februar 99,21 88,23 11,27 0,50 11,41 0,36 März 99,23 88,43 11,13 0,44 11,16 0,41 April 99,10 86,58 12,96 0,46 12,91 0,51 Mai 98,92 83,71 15,58 0,70 15,78 0,51 Juni 98,61 82,72 16,55 0,74 16,55 0,73 Juli 99,00 87,49 11,85 0,65 12,04 0,46 August 98,02 78,86 20,25 0,89 19,91 1,23 September 98,29 81,46 17,78 0,75 17,46 1,08 Oktober 98,72 84,44 14,89 0,66 14,81 0,75 November 98,99 86,84 12,47 0,69 12,77 0,40 Dezember 99,17 87,51 11,99 0,50 12,12 0,37 Jahr 98,81 84,67 14,69 0,64 14,69 0,64 Ausgabe vom 17. August

13 2. Erzeugung Milch und flüssige Milchprodukte 2.1. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk nach Produkten Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Rohe Trinkmilch natürlicher Fettgehalt , ,00 + 6,08 Past. Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % , ,26-6,47 ESL-Trinkvollmilch 3,5% bis 3,8 % , , ,10 Past. Trinkmilch m. natürl. FE , ,10-65,08 Past. Extra Vollmilch 4,2% und 4,5 % , ,06-23,22 Past. Kinderfrischmilch , ,04-38,50 Past. Trinkmilch 1,5 % u. 1,8 % , ,93 + 6,39 ESL-Trinkmilch 1,5 % + 1,8 % , , ,73 Past. Leichtmilch >0,5 % bis 1,0 % , ,37-16,64 ESL-Leichtmilch >0,5 % bis 1,0 % , , ,71 Past. Trinkmagermilch bis 0,5 % , ,08-65,71 ESL-Leichtmilch bis 0,5 % , , ,61 Summe Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL) , ,52 + 1,32 UHT-Milch , ,49-0,06 Summe UHT-Milch , ,49-0,06 Sauermilch , ,34-7,53 Kakaomilch , ,12 + 5,59 ESL-Kakaomilch , ,28 + 2,84 Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink , , ,10 ESL-Vanille-, Bananenmilch; Milchdrink , ,06-40,84 Buttermilch , ,07-2,35 Joghurt , ,00 + 2,09 Trinkjoghurt , ,64 +4,04 Sauermilch mit Jam , ,64-15,92 Fruchtjoghurt , ,17 +2,35 Trinkfruchtjoghurt , ,53-2,49 Fermentierte Fruchtmilch , ,11-32,41 Buttermilch mit Marmelade , ,26-1,94 Kefir , ,06 + 3,48 Fermentierter Fruchtrahm , , ,41 Tzaziki ,01 0 0,00 -- Milchzubereitungen , ,11-11,29 Summe Mischtrunk (pasteurisiert, ESL) , ,18-0,53 UHT-Mischtrunk , ,81-9,37 Summe UHT-Mischtrunk , ,81-9,37 Summe Trinkmilch und Mischtrunk , ,00 + 0,26 davon Trinkmilch (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) , ,01 + 0,72 Mischtrunk (pasteurisiert, ESL, UHT) , ,99-0,79 Ausgabe vom 17. August

14 2.2. Erzeugung von Trinkmilch und Mischtrunk gesamt Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,55-4,11 Oberösterreich , ,75-1,54 Salzburg , , ,42 Steiermark , ,13-3,88 Kärnten , ,87 + 5,46 Tirol , ,59 + 4,52 Vorarlberg , ,29 + 0,36 Österreich , ,00 + 0,26 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,40 + 0,47 Februar , ,96-2,64 März , ,87 + 3,49 April , ,63 + 0,58 Mai , ,48-0,69 Juni , ,37 + 3,53 Juli , ,48-1,58 August , ,83-1,26 September , ,34-0,56 Oktober , ,35-1,69 November , ,99 + 2,78 Dezember , ,32 + 0,84 Österreich , ,00 + 0,26 Ausgabe vom 17. August

15 2.3. Erzeugung von Trinkmilch (ohne UHT-Milch) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,22-7,63 Oberösterreich , , ,61 Salzburg , , ,33 Steiermark , ,93-5,51 Kärnten , ,09-2,37 Tirol , , ,45 Vorarlberg , ,93-0,10 Österreich , ,00 + 1,32 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,49 + 3,75 Februar , ,23 + 2,79 März , ,77 + 5,32 April , ,63 + 4,55 Mai , ,19 + 0,81 Juni , ,13 + 5,71 Juli , ,15-0,64 August , ,72-2,18 September , ,11-2,50 Oktober , ,68-3,01 November , ,13 + 0,33 Dezember , ,77 + 1,42 Österreich , ,00 + 1, Erzeugung von UHT-Milch Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,31-0,05 Februar , ,89-6,15 März , ,72 + 0,87 April , ,55-1,67 Mai , ,10-3,52 Juni , ,20 + 5,07 Juli , ,36 + 4,94 August , ,03-5,96 September , ,35-1,40 Oktober , ,42-0,56 November , ,66 + 8,53 Dezember , ,41-0,28 Österreich , ,00-0,06 Exportanteil , ,71 + 3,64 Ausgabe vom 17. August

16 2.5. Erzeugung von Mischtrunk (ohne Kondensmilch und ohne UHT-Mischtrunk) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,58 + 2,10 Oberösterreich , ,01-12,32 Salzburg , ,37-5,10 Steiermark , ,29 + 0,40 Kärnten , ,92-3,22 Tirol , ,03-4,34 Vorarlberg , ,80 + 1,02 Österreich , ,00-0,53 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,47-2,09 Februar , ,73-5,38 März , ,13 + 4,93 April , ,68-0,90 Mai , ,12-1,31 Juni , ,89 + 1,46 Juli , ,97-6,59 August , ,69 + 2,61 September , ,65 + 1,73 Oktober , ,90-1,05 November , ,13-0,44 Dezember , ,64 + 1,71 Österreich , ,00-0, Erzeugung von UHT-Mischtrunk Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,84-41,64 Februar , ,50-28,54 März , ,82-23,56 April , ,19-27,92 Mai , , ,03 Juni , ,65-42,65 Juli , ,41-35,50 August , , ,58 September , , ,85 Oktober , ,55 + 4,89 November , , ,79 Dezember , ,10-7,66 Österreich , ,00-9,37 Ausgabe vom 17. August

17 2.7. Zeitreihe Erzeugung Trinkmilch- und Mischtrunk (roh, pasteurisiert, ESL, UHT) Jahr in t 1970 = 100 % Ausgabe vom 17. August

18 2.8. Erzeugung von Schlagobers (inklusive ESL-Schlagobers ohne UHT-Schlagobers) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,23 + 4,08 Oberösterreich , ,27 + 3,17 Salzburg , ,81 + 3,01 Steiermark , ,77-14,28 Kärnten , ,67 + 3,04 Tirol , ,53-3,15 Vorarlberg , ,72-2,06 Österreich , ,00 + 0,39 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,62-3,22 Februar , ,80-1,48 März , ,06-14,05 April , ,62 + 6,94 Mai , ,66-4,51 Juni , ,13 + 5,35 Juli , ,55 + 3,22 August , ,27-3,32 September , ,02 + 4,50 Oktober , ,10-0,16 November , ,16 + 5,01 Dezember , ,02 + 8,45 Österreich , ,00 + 0,39 kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % ESL-Schlagobers , ,08 + 2,26 * an der gesamten ESL-Milchproduktion 2.9. UHT-Schlagobers Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , , ,36 Februar , ,86-15,35 März , ,64-31,82 April , ,70 + 7,22 Mai , ,80-6,57 Juni , ,99-11,74 Juli , , ,45 August , ,66 + 7,27 September , ,81-22,05 Oktober , ,46-30,54 November , , ,58 Dezember , , ,41 Österreich , ,00-5,04 Ausgabe vom 17. August

19 2.10. Erzeugung von Kaffeeobers (ohne UHT-Kaffeeobers) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,71-0,42 Oberösterreich Salzburg 58 0, ,01-1,72 Steiermark Kärnten Tirol Vorarlberg , ,28-70,39 Österreich , ,00-54,98 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,25-74,88 Februar , ,46-79,40 März , ,51-74,55 April , ,14-80,12 Mai , ,87-57,08 Juni , , ,31 Juli , ,49-32,75 August , ,52 + 0,06 September , ,53-33,61 Oktober , , ,32 November , , ,54 Dezember , ,07-42,55 Österreich , ,00-54, UHT-Kaffeeobers Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,17-24,61 Februar , ,47-24,51 März , ,99 + 5,04 April , ,44-18,79 Mai , ,40-21,44 Juni , ,28 + 1,62 Juli , ,95 + 0,90 August , ,92-17,87 September , ,02-24,96 Oktober , ,34-15,48 November , ,46-4,35 Dezember , ,56-17,06 Österreich , ,00-13,90 Exportanteil , ,65-31,76 Ausgabe vom 17. August

20 2.12. Erzeugung von Sauerrahm Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,15-1,41 Oberösterreich , , ,92 Salzburg , , ,40 Steiermark , ,60-13,28 Kärnten , ,56 + 7,49 Tirol , ,68 + 3,82 Vorarlberg , ,17-3,15 Österreich , ,00 + 0,78 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,26-4,27 Februar , ,66 + 6,48 März , ,16-3,04 April , ,72 + 7,95 Mai , ,76 + 0,66 Juni , ,69-0,03 Juli , ,29 + 0,52 August , ,82 + 2,39 September , ,84-3,99 Oktober , ,06 + 0,21 November , ,05 + 1,53 Dezember , ,69 + 1,46 Österreich , ,00 + 0, Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm in Summe (ohne UHT-Produkte) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,70 + 1,17 Oberösterreich , ,85 + 6,45 Salzburg , ,55 + 5,70 Steiermark , ,35-13,86 Kärnten , ,33 + 4,44 Tirol , ,87-2,31 Vorarlberg , ,36-32,16 Österreich , ,00-0,99 Ausgabe vom 17. August

21 2.14. Zeitreihe Erzeugung von Schlagobers, Kaffeeobers und Sauerrahm (inklusive UHT-Produkte) Schlagobers Kaffeeobers/Sauerrahm Jahr in t 1970 = 100 % Jahr in t 1970 = 100 % Ausgabe vom 17. August

22 3. Erzeugung von Butter 3.1. Erzeugung von Butter in Molkereien und Käsereien Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,12-1,82 Oberösterreich , ,81-1,70 Salzburg , ,84 + 3,71 Steiermark , ,07-8,06 Kärnten , , ,34 Tirol , ,02 + 1,37 Vorarlberg , ,70-2,22 Österreich , ,00-1,68 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,38-5,33 Februar , ,70-7,29 März , ,18 + 3,00 April , ,47-15,79 Mai , ,41 + 1,47 Juni , , ,62 Juli , ,21 + 1,90 August , ,15-6,15 September , ,19-12,87 Oktober , ,67-5,36 November , , ,23 Dezember , ,35-0,84 Österreich , ,00-1,68 Österreich kg %-Anteil* kg %-Anteil* in % Biobutter , ,26 + 5,13 * Anteil an der gesamten Butterproduktion Österreich Ausgabe vom 17. August

23 3.2. Zeitreihe Erzeugung von Butter Jahr in t 1970 = 100 % *) *) ohne Erzeugung von Butter aus Importrahm Ausgabe vom 17. August

24 4. Erzeugung von Käse und Topfen in Molkereien und Käsereien 4.1. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) nach Sorten Produkt kg %-Anteil kg %-Anteil in % Österr. Emmentaler in Laiben , ,73 + 5,31 Berg-Alpkäse , ,85-8,40 Österr. Emmentaler in Blöcken , ,74-9,90 Mischlingskäse , , ,96 Andere Hartkäse , ,18-1,88 Summe Hartkäse , ,57-7,01 Magerkäse in Stangen u. Laiben ,00 0 0,00-100,00 Tilsiter u.a. Schnittk. m. Bruchlochung , ,43-6,36 Tilsiter mit Rundlochung , ,41-2,00 Weißkäse nach Balkanart , ,02-23,76 Edamer, Gouda, Geheimratskäse , ,95 + 8,76 Österr. Halbharter Schnittkäse , ,33-6,59 Halbweicher Schnittkäse , , ,76 Käse nach Holländer Art , ,72-28,65 Österr. Butterkäse , ,10 + 6,21 Summe Schnittkäse , ,03 + 3,47 Grünschimmelkäse , ,55-4,73 Österr. Camembert u. Brie , ,32-7,53 Weichkäse mit Oberfl.-Reifung , , ,75 Graukäse mager , ,48 + 0,75 Sauerkäse mager , ,08-1,91 Doppelschimmelkäse , ,29-8,41 Weichkäse in Salzlake , ,44 + 5,81 Ungereifter Weichkäse , ,12-30,24 Summe Weichkäse , ,44 + 1,05 Rahmschotten , ,19 + 1,02 Gervais , ,25 + 0,80 Cottage-Cheese , ,27-1,52 Frischkäse , ,24 + 3,98 Summe Frischkäse , ,96-0,11 Gesamtsumme Käseerzeugung , ,00-0,47 Kräutertopfen, Früchtetopfen , ,89-2,52 Speisetopfen mager , ,42-12,31 Speisetopfen 10% , ,87-4,40 Speisetopfen 20% , ,18 + 4,28 Speisetopfen 30% , ,26-10,03 Speisetopfen 40% , , ,83 Speisetopfen 50% + 55% , ,06-96,17 Summe Speisetopfen , ,31-3,90 Industrietopfen , ,69 + 5,10 Summe Industrietopfen , ,69 + 5,10 Summe Topfenerzeugung , ,00-3,76 Gesamtsumme Käse-, Speisetopfenund Industrietopfenerzeugung , ,00-1,15 Ausgabe vom 17. August

25 4.2. Gesamte Erzeugung von Käse und Topfen (in kg Reifgewicht) Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,35-4,63 Oberösterreich , ,50 + 3,17 Salzburg , ,73-6,36 Steiermark , ,50 + 0,47 Kärnten , ,73-11,52 Tirol , ,94-9,38 Vorarlberg , ,25 + 1,38 Österreich , ,00-1,15 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,52-3,80 Februar , ,84-9,20 März , ,73-2,52 April , ,47-5,74 Mai , ,62-7,75 Juni , ,30 + 6,72 Juli , ,30-4,31 August , ,24 + 2,64 September , ,36 + 5,03 Oktober , ,67 + 2,75 November , ,77 + 2,52 Dezember , ,16 + 3,18 Österreich , ,00-1,15 Ausgabe vom 17. August

26 4.3. Hartkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,14-3,42 Februar , ,58-6,50 März , ,05-12,42 April , ,22-8,66 Mai , ,22-7,64 Juni , ,62 + 1,79 Juli , ,46-7,55 August , ,19-17,32 September , ,68-11,22 Oktober , ,47-8,02 November , ,25-1,18 Dezember , ,12 + 0,13 Österreich , ,00-7, Schnittkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,66-2,64 Februar , ,16-13,71 März , ,20 + 1,60 April , ,95-4,58 Mai , ,09-5,66 Juni , , ,86 Juli , ,83-2,09 August , , ,94 September , , ,49 Oktober , ,28 + 8,61 November , , ,34 Dezember , ,83 + 6,04 Österreich , ,00 + 3,47 Ausgabe vom 17. August

27 4.5. Weichkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,04-18,95 Februar , ,55-18,12 März , ,99 + 2,50 April , ,40-0,09 Mai , ,78-10,22 Juni , , ,77 Juli , ,24 + 1,03 August , ,25-0,61 September , , ,41 Oktober , , ,36 November , , ,06 Dezember , ,17-2,91 Österreich , ,00 + 1, Frischkäse Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,86 + 2,59 Februar , ,09-0,78 März , ,97-0,07 April , ,42-4,98 Mai , ,91-5,59 Juni , ,31-1,69 Juli , ,40-5,00 August , ,95 + 3,51 September , ,15 + 1,61 Oktober , ,16 + 8,64 November , ,52-3,99 Dezember , ,25 + 6,44 Österreich , ,00-0,11 Ausgabe vom 17. August

28 4.7. Speisetopfen Bundesland kg %-Anteil kg %-Anteil in % NÖ, Bgld , ,76-9,70 Oberösterreich , ,76-9,37 Salzburg , ,93 + 5,58 Steiermark , ,37-1,13 Kärnten 0 0, , ,00 Tirol , ,42-10,33 Vorarlberg , ,46-1,65 Österreich , ,00-3,90 Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,29-4,11 Februar , ,22-7,20 März , ,11-0,48 April , ,67-6,54 Mai , ,26-12,30 Juni , ,68-2,63 Juli , ,92-5,71 August , ,38 + 6,37 September , ,78 + 0,84 Oktober , ,03-6,94 November , ,42-6,32 Dezember , ,25 + 0,58 Österreich , ,00-3, Industrietopfen Monat kg %-Anteil kg %-Anteil in % Jänner , ,15-37,74 Februar , , ,99 März , , ,07 April , ,58 + 2,96 Mai , ,31-10,15 Juni , , ,62 Juli , , ,01 August , ,41-0,30 September , ,76-2,40 Oktober , , ,68 November , , ,03 Dezember , ,52-3,76 Österreich , ,00 + 5,10 Ausgabe vom 17. August

29 4.9. Zeitreihe Erzeugung von Hart-, Schnitt-, Weich- und Frischkäse Hartkäse Schnittkäse Weichkäse Frischkäse Jahr in t 1970=100 % in t 1970=100 % in t 1970=100 % in t 1970=100 % Ausgabe vom 17. August