Zubereitung. 1. Die Karotten putzen, schälen, waschen und fein reiben. Haselnusskerne und Backpulver mischen.

Transkript

1 Karotten-Nusstorte Der Klassiker Für den Teig: 500 g Karotten 500 g gemahlene Haselnusskerne 4 gestr. TL Backpulver 8 Eiweiß (Größe M) 300 g Zucker oder Honig 8 Eigelb (Größe M) 3 EL Orangensaft 1 Pck. Finesse Orangenfrucht 1 Pck. Vanillin-Zucker Zum Aprikotieren: 3 geh. EL Orangenmarmelade 1 EL Wasser oder Cointreau Für die Decke und Garnitur: 200 g Marzipan-Rohmasse 50 g Staubzucker rote und gelbe Speisefarbe einige Pistazienkerne Für den Guss: 250 g Puderzucker 3 4 EL Orangensaft TIPP Die Torte kann 1 2 Tage vor dem Verzehr gebacken werden. 1. Die Karotten putzen, schälen, waschen und fein reiben. Haselnusskerne und Backpulver mischen. 2. Eiweiß steif schlagen und die Hälfte des Zuc kers (Honigs) portionsweise unterschlagen. 3. Eigelb mit Orangensaft, Orangenfrucht und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stuf e 1 Minute schlagen, in 1 Minute den restlichen Zucker (Honig) unterschlagen und noch w eitere 2 Minuten schlagen. Die Eigelbcreme auf die Eiw eißmasse geben und mit einem Schneebesen unterheben. Haselnüsse und zum Schluss die Karotten mit einem Teigschaber unterheben. 4. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C (vorgeheizt), Heißluft: etwa 160 C (nicht vorgeheizt), Gas: Stufe 2 3 (nicht vorgeheizt). Backzeit: Minuten. 5. Die Torte aus der Form lösen, 5 10 Minuten abkühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen. Das Backpapier abziehen und die Torte erkalten lassen. 6. Zum Aprikotieren Marmelade durch ein Sieb streichen und mit Wasser oder Cointreau unter Rühren aufkochen lassen. Die Torte ganz damit bepinseln. 7. Für die Decke und Garnitur Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Staubzucker verkneten, 1 4 der Masse beiseite legen. Die restliche Masse etwas größer als die Tortenoberfläche ausrollen, mit dem Springformrand ausstechen und die Marzipandecke auf die Torte legen, leicht andrücken. Die Marzipanreste und die zurückgelegte Marzipanmasse mit Speisefarbe orange einfärben, in 16 Stücke teilen und kleine Karotten daraus formen. Jeweils zwei Pistazienkernhälften als Grün in das dicke Ende der Karotten stecken. 8. Für den Guss Staubzucker sieben und mit Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, evtl. mit gelber Speisefarbe etwas einfärben. Die Torte ganz damit bestreichen und die Karotten auf dem f euchten Guss verteilen. Den Guss fest werden lassen. Beigabe: Schwach gesüßter Schlagobers.

2 Hasengesichter Beliebt bei Kindern Für den Hefeteig: 270 g Weizenmehl 1 Pck. Trockenbackhefe 1 gestr. EL flüssiger Honig 2 gestr. EL Zucker 150 ml lauwarme Milch 1 Eigelb (Größe M) 1 Prise Salz 30 g weiche Butter oder Margarine Zum Bestreichen und Bestreuen: 1 Eiweiß (Größe M) 1 TL Wasser 2 EL Hagelzucker Für den Guss: 80 g gesiebter Staubzucker etwa 1 EL Zitronensaft Zuckerschrift Außerdem: 12 Holzspatel szeit: 1 Stunde, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit Backzeit: Minuten je Backblech Nährwerte pro Stück: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 29 g, kj: 678, kcal: Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Honig, Zucker, Milch, Eigelb, Salz und Butter oder Margarine zufügen. Die mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer etwa 24 cm langen Rolle formen. Die Teigrolle in 12 gleich große Scheiben schneiden, diese zu etwa 20 cm langen Strängen rollen. Die Stränge sollen in der Mitte, auf etwa 4 cm Länge, ein dickes Stück haben und zu den Enden hin etwas flacher werden. 3. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 C; Heißluft: etwa 180 C 4. Die dünnen Enden jedes Stranges übereinander schlagen, so dass die Enden die Hasenohren ergeben und die dicke Mitte den Kopf. Die Teighasen auf die Backbleche legen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Kopf evtl. etwas nachformen, durch das Aufgehen des Teiges beim Backen schließen sich jedoch vorhandene Teiglücken. 5. Zum Bestreichen und Bestreuen Eiweiß mit Wasser verschlagen und die Hasen damit bestreichen. Die Enden der Hasenohren mit Hagelzucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit: Minuten je Backblech. 6. Die Hasen mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen. Dann die Holzspatel waagerecht, mindestens bis zur Mitte, in das Gebäck stecken. 7. Für den Guss Staubzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und Augen, Nase und Barthaare auf die Hasen spritzen. Mit Zuckerschrift auf Nasen und Augen einen farbigen Klecks geben.

3 Lachssteaks mit Zitronenschaum szeit: etwa 30 Minuten Zum Vorbereiten: 125 g Butter 4 Lachssteaks (je etwa 200 g) Salz 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl 20 g Butter oder Margarine Für den Zitronenschaum: 3 Eigelb (Größe M) 5 EL Zitronensaft 2 TL mittelscharfer Senf Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Zucker 2 TL gehackter Dill Pro Portion: E: 39 g, F: 46 g, Kh: 1 g, kj: 2433, kcal: 582, BE: 0,0 1. Zum Vorbereiten Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. 2. Lachssteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen und mit Salz bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter oder Margarine zufügen und zerlassen. Die Steaks darin von jeder Seite 3 4 Minuten braten. Die gebratenen Lachssteaks aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. 3. Für den Zitronenschaum Eigelb mit Zitronensaft in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren. Bei schwacher Hitze so lange schlagen, bis eine schaumige Masse entstanden ist. 4. Den Topf sofort auf ein nasses, kaltes Tuch stellen. Die abgekühlte, noch flüssige Butter langsam unter die Eigelbmasse rühren, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill unterrühren. Den Zitronenschaum zu den Lachssteaks servieren. Beilage: Röstkartoffeln oder Reis und grüner Salat. Tipp: Nach Belieben zusätzlich 2 3 Esslöffel steif geschlagene Schlagobers unter den Zitronenschaum heben.

4 Lammhaxen in Rotwein Mit Alkohol deftig Für 4 Portionen: 10 dicke Möhren (etwa 650 g) etwa 250 g Frühlingszwiebeln einige Stängel Thymian Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 Lammhaxen (je etwa 400 g) 2 EL Olivenöl 200 ml trockener Rotwein, z. B. Merlot 200 ml Lammfond oder Gemüsebrühe szeit: 35 Minuten Garzeit: etwa 1 ½ Stunden Pro Portion: E: 61 g, F: 15 g, Kh: 12 g, kj: 1906, kcal: Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Thymian abspülen und trocken tupfen. 2. Die vorbereiteten in einer Schüssel mischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Lammhaxen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammhaxen darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Den Bratensatz mit Wein und Fond oder Brühe ablöschen und aufkochen lassen. 5. Die Gemüsemischung in einen gewässerten Römertopf (3-Liter- Inhalt) geben, dabei die Herstelleranleitung beachten. Die Lammhaxen darauf verteilen und mit der Bratenflüssigkeit übergießen. 6. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost im unteren Drittel in den kalten Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: C Heißluft: C Die Lammhaxen etwa 1 ½ Stunden garen. Tipps: Die Lammhaxen zum Schluss evtl. kurz übergrillen. Sie können 6 der Möhren durch etwa 400 g in Scheiben geschnittene Steckrüben ersetzen.

5 Nusstorte mit Osterhäschen Für den Biskuitteig: 2 Eier (Größe M) 2 3 EL heißes Wasser 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 75 g Weizenmehl 25 g Speisestärke 1 gestr. TL Dr. Oetker Backin Für die Füllung: 600 g Schlagobers 25 g Puderzucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 150 g gemahlene, geröstete Haselnusskerne Zum Bestäuben: Puderzucker szeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit Insgesamt: E: 43 g, F: 280 g, Kh: 280 g, kj: 16394, kcal: Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: C Heißluft: C 2. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. 3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. 4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden Minuten backen. 5. Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Boden erkalten lassen, einmal waagerecht durchschneiden. 6. Für die Füllung Sahne 1/2 Minute schlagen. Puderzucker, Vanillin- Zucker und Sahnesteif mischen, einstreuen. Die Sahne steif schlagen. Haselnusskerne (2 Esslöffel für den Rand zurücklassen) unterrühren. 7. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Nusssahne bestreichen, den oberen Boden darauf legen, gut andrücken. Den Tortenrand mit der zurückgelassenen Nusssahne bestreichen und mit den zurückgelassenen Haselnusskernen bestreuen. 8. Aus Papier 16 Osterhasen als Schablonen schneiden, auf die Tortenoberfläche legen. Tortenoberfläche mit Puderzucker bestäuben. Die Schablonen vorsichtig entfernen.

6 Osternest Für den Mandelkuchen: 250 g weiche Butter 250 g Zucker 10 Tropfen Bittermandel-Aroma 1 TL gemahlener Zimt 6 Eier (Größe L) 150 g abgezogene, gemahlene Mandeln 350 g Weizenmehl 3 TL Dr. Oetker Backin 100 g gehackte, weiße Schokolade Für die Zuckereier: 500 g Zucker 1 Eiweiß (Größe L) Speisefarben Zum Bestreichen und Verzieren: 600 g Schlagobers 90 g Zucker 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 1 EL Kokosraspel Mandelkuchen 1. Den Backofen auf 180 C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Den Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier belegen und den Rand darauf feststellen. Den Rand mit doppelt gelegtem Backpapier auskleiden (etwa 12 cm hoch). 3. Die weiche Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. Aroma und Zimt zugeben. 4. Die Eier nach und nach unterrühren. 5. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz unter den Teig rühren. Die gehackte, weiße Schokolade unterheben. 6. Den Teig in die vorbereitete Springform geben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen. 7. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen. Backpapier entfernen. Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zuckereier 1. Zucker und Eiweiß verkneten, in 4 Schalen verteilen. Die Masse jeweils mit einigen Tropfen Speisefarben vermischen. 2. Die Zuckermasse in beliebige Eierformen drücken. Etwa 6 Stunden trocknen lassen, dann aus den Formen herausnehmen. Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Bestreichen und Verzieren 1. Schlagobers mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Den Kuchen damit bestreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 2. Spiralen und Tatzen an den unteren und auf den oberen Rand spritzen. Kokosraspel daraufstreuen. Torte mit Zuckereiern verzieren. Tipp: Die Zuckereier sollten erst kurz vor dem Servieren auf die Sahne gelegt werden. Durch Feuchtigkeit kann der Zucker schmelzen.