kann Spuren von enthalten

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1 kann Spuren von enthalten NAHRUNGSMITTELALLERGIE UND - UNVERTRÄGLICHKEIT Diätologin Stephanie Gabl, MPH

2 ALLERGIE - UNVERTRÄGLICHKEIT Nüsse, Fisch, Hühnereieiweiß, Milcheiweiß, Weizen, Kreuzallergien Zöliakie Laktoseintoleranz Histaminintoleranz Fructose- und Sorbitunverträglickeit

3 TIPPS FÜR DEN ALLTAG Lebensmitteleinkauf planen Auswärts essen geht das? Einfluss auf die Verträglichkeit Körperbewusstsein neu lernen Keine isolierte Zufuhr Vertrauen in LM-Auswahl Bild: WKO Kärnten

4 ERNÄHRUNGS-THERAPIE 1. Karenz Eliminationsdiät Oligoallergische Basisdiät Pseudoallergische Diät 2. Provokation unter kontrollierten Bedingungen Ärztliche und diätologische Begleitung notwendig

5 HÜHNEREI-ALLERGIE Allergene: Ovomukoid, Ovalbumin, Ovotransferrin, Lysozym und Livetine Impfstoffe, Kosmetika Kennzeichnung: Allergenkennzeichnung auf verpackte und unverpackte Lebensmittel Bilder: BMFG Österreichische Ernährungspyramide

6 PRAKTISCHE TIPPS Eiersatz ACHTUNG: eifreie Nudeln/Teigwaren Farbe: Safran, Kurkuma Bindung: Stärke(1EL+3EL Wasser), Johannisbrotkernmehl (1TL), Leinsamen (2EL+3EL Wasser), Topfen in Fleischmassen, Tomatenmark (1EL), Bananenpüree/Apfelmus Selbstgemachte Teige ohne Ei: Hefeteig, Mürbteig, Strudelteig Eifreie Spätzle: 220g Mehl, 210ml Mineralwasser, 1g Johannisbrotkernmehl, Salz

7 ZÖLIAKIE Gluten: Klebereiweiß im Getreide Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel Reis, Hirse, Kartoffeln, Mais, Kichererbsen, Bohnen, Gemüse, Salat, Obst, Milch, Naturjoghurt, Topfen, Käse, Kennzeichnung: Allergenkennzeichnung auf verpackte und unverpackte Lebensmittel

8 PRAKTISCHE TIPPS + ZUBEREITUNG Kontamination durch kleinste Mengen: Frittierfett, Messer, Schneidbrett, Brotdose, Kochwasser, Separat kochen Knödel vorbereiten und einfrieren Brot in Scheiben schneiden und einzeln einfrieren Mehlmischungen gezielt einsetzen: Fa. Schär, Hammermühle, Free From,

9 KREUZALLERGIE Ähnliche allergene Strukturen in Pollen und Nahrungsmittel Beifuss-Sellerie-Gewürz-Syndrom Birke-Nuss-Obst-Syndrom Gräser-Tomaten-Syndrom Ragweed-Bananen-Melonen-Syndrom

10 NM- UNVERTRÄGLICHKEITEN Komplexität der Beschwerden Individuelle Verträglichkeit Ernährungstherapie 1. Karenzphase 2. Testphase 3. Dauerernährung diätologische Begleitung notwendig (Mangelerscheinungen)

11 LAKTOSEINTOLERANZ Molke (Latella), Stuten-, Ziegen-, Schafmilch sind keine Alternative! Menge! Butter, Hartkäse, Sahne Joghurt, Kefir (Mikroorganismen, Laktase) Bilder: BMFG Österreichische Ernährungspyramide

12 VERSORGUNG + PRAKTISCHE TIPPS Calcium Vitamin D Alternative Milchsorten: Hafer-, Reis-, Sojamilch Zubereitungstipp: Laktosefreie Milchprodukte, Milchalternativen

13 HISTAMININTOLERANZ Ernährungs-, Beschwerde-, Aktivitätsprotokoll führen! Lagerung, Reifeprozess, Verarbeitung fermentierte, leicht verderbliche Lebensmittel Getreide- und Getreideprodukte, Fleisch, Frischkäse, Milch, Joghurt, Topfen, Eier Bergkäse, Salami, Fischkonserven, alkoholische Getränke, Kakao, Tomaten, Sauerkraut, Sojasoße?

14 HISTAMINGEHALT + PRAKTISCHE TIPPS Starke Schwankungen in LM lt. DGE Tipp: frisch kochen sofort einfrieren Menüplan erstellen knapp einkaufen

15 FRUCHTZUCKER/SORBIT -UNVERTRÄGLICHKEIT mit natürlicher Süße, mit der Süße aus Früchten, Trockenfrüchte light Produkte, zuckerreduzierte Produkte, Kaugummi, Bonbons, Wein, Senf, Mundwasser, Zahnpasta Bananen, Avocado, Ananas, Heidelbeere, Orange, Erdbeere Bilder: BMFG Österreichische Ernährungspyramide

16 PRAKTISCHE TIPPS + KENNZEICHNUNG Zubereitungstipp: Früchte als Kompott kochen mit Traubenzucker/Glukose Vitalstoffversorgung? Kennzeichnung: Fruchtzucker, Fructose, Sorbit, Mannit, Maltit, Laktit, Xylit, Isomalt, Inulin, Invertzucker (Kunsthonig), (Mais)Stärkesirup,

17 TAKE HOME MESSAGE 1. Sicherung der richtigen Diagnose 2. Allergie: keine Spuren von 3. Unverträglichkeit: gerne Spuren von 4. Konsequenz in Nahrungsmittelauswahl 5. Lebenssituation

18 LITERATUR, KONTAKTE Diätologen in Ihrer Nähe: Web-link: Bücher: TRIAS: Richtig einkaufen bei Nahrungsmittelallergien; Constien - Reese Schäfer GU: Rezepte ohne Milch, Ei, Weizen und Soja; Christiane Schäfer, Birgit Schäfer TRIAS: Fructose, Lactose & Sorbit vermeiden; Christiane Schäfer, Anne Kamp GU: Histaminintoleranz; Laktoseintoleranz; Anne Kamp

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20 MILCHEIWEIß - ALLERGIE Allergene: α-lactalbumin, β-lactoglobulin, Casein, Kennzeichnung: Allergenkennzeichnung auf verpackte und unverpackte Lebensmittel Bilder: BMFG Österreichische Ernährungspyramide

21 PRAKTISCHE TIPPS + VERSORGUNG Andere Milchsorten: Ziege-, Schafmilch? Hafer-, Soja-, Reismilch = Alternative? Proteinversorgung Calciumversorgung Kochen: Margarine!, pflanzliche Öle, Sojamilch, Reismilch, vegane Aufstriche, Tofu Für Soßen: Einbrenn mit Margarine zubereiten, Zwiebeln/Kartoffeln/Gemüse mitkochen reduzieren und pürieren