Schulmenü 2015/2016. Beschreibung und Anmerkungen:

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1 Schulmenü 2015/2016 Beschreibung und Anmerkungen: Das Menü soll: keine Wiederholungen beinhalten nach Saisonen variieren (Sommer Winter Plan) mind. 4 Wochen beinhalten bei kulturspezifischen, regionalen und religiösen Anlässen kann das Menü an diesem Tag abgeändert werden die Auswahl der Lebensmittel und die Mengenangabe ist in den Leitlinien der LARN festgelegt Fette: Salz: für die Zubereitung der Speisen wird olio extravergine di oliva und Rapsöl empfohlen Butter darf nur als Ausnahme für spezielle Rezepte verwendet werden auf eine fettarme Zubereitung achten max.1 x wöchentlich panierte oder frittierte Speisen immer Jodsalz verwenden sparsamer Umgang mit Salz Vorspeise Auf Getreidebasis: besteht aus Getreideprodukten wie Nudel, Reis, Gerste, Mais kombiniert mit Gemüse und Hülsenfrüchten, um eine Abwechslung zu garantieren (Vollkornprodukte bevorzugen) keinen Nachschlag (2.Portion) bei der Vorspeise anbieten, um die Kalorienmenge nicht zu überschreiten, ein Nachschlag beim Gemüse ist erlaubt Auf Gemüsebasis: besteht vorwiegend aus Gemüse, ohne oder mit wenig Getreideprodukten oder Kartoffeln z.b. Gemüsesuppe Seite 1

2 Hauptspeise besteht aus Fleisch, Fisch, Eiern, oder Käse jede Hauptspeise muss mind. eine Beilage beinhalten Beilage besteht aus Gemüse, regionales und saisonales Gemüse verwenden eine Getreide- oder Kartoffelbeilage muss der Vorspeise angepasst werden Brot als Beilage erst nach dem Verzehr der Vorspeise anbieten Einzelgerichte: Ein Einzelgericht ist eine Mahlzeit in der Eiweiße, Fette und Kohlenhydrate in einem Gericht serviert werden. Eine Kombination aus Getreide mit Hülsenfrüchten oder Käse oder Fleisch (z.b. Bohnensuppen mit Nudel, Nudel mit Fleischsoße, Lasagne, Knödel, Spätzle mit Schinken, Pizza usw.). Die Menge des Einzelgerichtes kann im Verhältnis zur Vorspeise um bis zu ca. 20 (max.25)% erhöht werden. Um die Mahlzeit zu ergänzen, sollte davor oder gleichzeitig eine Gemüsebeilage gegessen werden, sowie anschließend eine Portion Obst. Nachspeise: besteht vorwiegend aus Obst, es kann auch schon für den sofortigen Verzehr zubereitet werden z.b. Obstsalat, Obstmus max. 1 x wöchentlich ein leichter süßer Nachtisch wie Biskuitteig mit Obst, Pudding, bei speziellen Anlässen z.b. der Geburtstagskuchen mind. 1 x wöchentlich 1 Portion Joghurt Getränke Wasser, ungesüßte Kräuter- oder Früchtetees Limonaden, Fruchtnektare, Fruchtsaftgetränke, Eistee werden in Kindergärten und Schulen nicht angeboten Standarddiäten Mit ärztlichem Attest bei: Zöliakie (GF= glutenfreie Austauschprodukte verwenden) Laktose (LF= laktosefreie Austauschprodukte verwenden) Ohne ärztliches Attest: Ovo-lakto-vegetarisch (ohne Fleisch und ohne Fisch) Seite 2

3 Bei der Angabe: ohne Fleisch, ohne Schweinefleisch, ohne Fisch, wird an diesem Tag das vegetarische Menü angeboten Begriffserklärung: Angabe im Menü Erklärung Beispiele Brot vorwiegend Vollkornprodukte verwenden, verschiedene Sorten im Laufe der Woche Weißmehlbrote, Vollkornbrote, Nussbrote, Laugenbrote, Sauerteigbrote,. Grissini, Schüttelbrot, Zwieback, Cracker, Mittagessen: außer im Kindergarten den Brotkorb erst nach dem Verzehr der Vorspeise anbieten Getreideflocken verschiedene Sorten in Laufe der Maisflocken, Haferflocken, Schmelzflocken, Gemischter Salat Gemüse (Brote) Gemüse der Saison Joghurt (Dessert Schule) Obst Parmesankäse gerieben Woche, Vollkornprodukte bevorzugen täglich mindestens 2 verschiedene Salatbzw. Gemüsesorten, davon mind. 1x wöchentlich Hülsenfrüchte als Brotbelag verschiedene rohe Gemüsesorten im Laufe der Woche Verschiedene Sorten im Laufe der Woche, saisonales Angebot berücksichtigen Natur- bzw. Fruchtjoghurt abwechselnd oder zur Auswahl mind. 3 verschiedene Obstsorten im Laufe einer Woche, saisonale Sorten bevorzugen, verschiedene Zubereitungsarten wählen zur freien Wahl Dinkelflocken Grüner Salat, Karotten, Gurken, Zucchini, Peperoni, Sellerie, Tomaten, Rote Beete, Fenchel, Brokkoli, Blumenkohl, Krautsalat, Borlottibohnen, grüne Bohnen,. Tomaten, Gurken, Essiggurken, Karotten, Peperoni, Radieschen, Kohlrabi,. Karotten, Kohlsorten, Zucchini, Kürbis, Peperoni, Tomaten, Kohlrabi, Schwarzwurzeln, Spargel, Naturjoghurt, Fruchtjoghurtsorten, Vanillejoghurt, Nussjoghurt, Getreidejoghurt,.. Frisches Obst der Saison, Obstkompott, gekochtes Obstmus, rohes Obstmus, Obstsalat Seite 3

4 Häufigkeitstabelle Mittagsmahlzeit Zwischenmahlzeit Lebensmittelgruppe Häufigkeit Lebensmittelgruppe Häufigkeit Getreideprodukte / Kartoffeln Täglich (Vollkornprodukte bevorzugen) Obst/Gemüse täglich davon 1x wöchentlich Kartoffeln Gemüse /Salate Obst Täglich mind.1 Portion Täglich 1 Portion Getreide (Brot, Getreideflocken) 1 x täglich (Vollkornprodukte bevorzugen) Hülsenfrüchte 1-2 x wöchentlich Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse) 2 3x wöchentlich Fleisch 1-2 x wöchentlich Magere Wurstwaren 1x wöchentlich Fisch Ei Käse Wurstwaren 1-2 x wöchentlich 1 x wöchentlich 1 x wöchentlich max. 1 x alle 2 Wochen Einzelgerichte 2 x wöchentlich * Süße Hauptspeisen max. 1 x alle 2 Wochen *Auf Anfrage der Köche wurden öfters als 2-mal wöchentlich Einzelgerichte in den Speiseplan eingebaut Seite 4

5 Mengentabelle der verschiedenen Altersstufen Lebensmittel Kindergarten Primarstufe Sekundarstufe g g g g Nudel /Couscous/Reis/Mehl/Brot Kartoffeln Polentamehl roh Brot Fleisch Fisch (eingelegt) (40-50) (50-70) (50-70) (70-80) Hülsenfrüchte getrocknet (frisch) (40-60) (60-80) (60-80) (90-110) Käse Schinken Ei Salat Gemüsebeilage Tomatensauce Parmesan Öl/Butter Obst (Dessert) Rezepte: Die angeführten Rezepte richten sich nach den Bedarf der Kinder im Kindergarten (3-6) Jahre. Jede Köchin/jeder Koch kann diese im Rahmen der Vorgabe, für die jeweilige Altersstufe, laut dieser Tabelle anpassen. Seite 5

6 Sommer-Wintermenü: Wintermenü: Mit Schulbeginn im Herbst wird mit dem Wintermenü gestartet. Bei Ferien z.b. Weihnachtsferien gehen die Tage-Wochen automatisch weiter. Sommermenü: Mit Ostern beginnt das Sommermenü. Das genaue Datum wird beim Treffen im Jänner 2016 festgelegt Die Menüs sind innerhalb einer Woche als gesamter Tag ( Jause, Mittagessen, Nachmittagsjause) austauschbar: z.b. Montag wird mit Donnerstag getauscht. Quellenangaben: Linee guida nazionali per la ristorazione scolastica (2010) LARN - Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (2014) Alimentazione sana a scuola e in famiglia Azienda provinciale per i servizi sanitari Provincia Autonoma di Trento (2009) DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder DGE (2014) DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung DGE (2014) Seite 6