Bier / Birra / Beer / Bière

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1 Bier / Birra / Beer / Bière "Bier ist eine wahrhaft göttliche Medizin." "Un sorso di Birra è una medicina divina" "Beer is a truly divine medicine" "Bière est médecine vraiment divine" Paracelsus ( )

2 Schweiz / Switzerland / Svizzera / Suisse Engadiner Bier Bernina (GR) vom Fass 4.8% 20cl 4.50 IBU: 19 / Stil: Zwickelbier / untergärig 30cl 6.50 Hopfen: Schweizer Perle Biohopfen 50cl 8.50 Ausgewogen, süffig und leicht, unfiltriert Calanda Edelbräu (GR) vom Fass 5.2% 20cl 4.50 IBU: 22 / Stil: Spezialbier / untergärig 30cl 6.50 Hopfen: Magnum 50cl 8.50 Ausgewogenes Spezialbier aus Graubünden Calanda Senza (GR) 0.4% 33cl 6.00 IBU: 23 / Stil: Alkoholfrei / untergärig Hopfen: Magnum Mildes, isotonisches Bier für die Autofahrer unter unseren Gästen Schützengarten Weisser Engel (SG) 5.3% 50cl 8.00 IBU: 15 / Stil: Weissbier GER / obergärig Hopfen: Spalter Select Ein klassisches, vollmundiges Hefeweizen nach deutschem Vorbild

3 Engadiner Bier Trais Fluors (GR) 6.0% 32cl 7.00 IBU: 50 / Stil: IPA / obergärig Hopfen: Centennial, Chinook, Mosaic, El Dorado Ausgewogen, süffig und leicht, unfiltriert Engadiner Bier Black Boval (GR) 5.0% 32cl 7.00 IBU: 21 / Stil: Schwarzbier / untergärig Hopfen: Northern Brewer, Tradition, Willamette Kaltgehopftes Schwarzbier mit angenehmen Röst- und Kaffeenoten Birreria Pacific IPA (GR) 6.0% 32cl IBU: Zitat Brauer: Bittere weiss ich nicht, aber nicht allzu bitter Stil: IPA / obergärig Hopfen: Simcoe Kräftiges, fruchtiges IPA aus Poschiavo

4 Doppelleu Chopfab Trüeb (ZH) 5.2% 33cl 7.00 IBU: 35 / Stil: Australian Pale Ale / obergärig Hopfen: Galaxy Unfiltriert, sehr hopfenaromatisch, feinherbe Bittere Doppelleu Oak Wood Red Ale (ZH) 6.5% 33cl 9.50 IBU: 35 / Stil: Red Ale / obergärig Hopfen: Cascade Mehrere Monate auf Eichenholz gereift, vollmundig und malzig rund Birrificio Sottobisio Tivan On (TI) 5.5% 33cl IBU: 25 / Stil: Wheat Ale (Weizen) / obergärig Hopfen: Citra, Cascade Ein Wit-Bier mit der Fruchtigkeit eines Pale-Ale (kaltgehopft), spannende Kreation der Tessiner Biermanufaktur. Birrificio Sottobisio Wild Shot (TI) 10.0% 33cl IBU: 15 / Stil: Wild Ale (Sauerbier Barrique) / obergärig Hopfen: k. A. Mildes, rundes Sauerbier mit ausgewogener Holznote; der Alkohol ist sehr schön eingebunden, wenig Kohlensäure. Eine Spezialität für Entdecker!

5 Pilgrim Waldbier (TG) 5.5% 33cl 8.00 IBU: 22 / Stil: Basis Belgisches Wit / obergärig Hopfen: Hallertauer Mittelfrüh, Saphir Schlank und doch mit aussergewöhnlichem Waldaroma Pilgrim Amber (TG) 5.5% 33cl 8.00 IBU: 22 / Stil: Basis Belgisches Wit / obergärig Hopfen: Hallertauer Mittelfrüh, Saphir Vollmundiges, körperreiches Bier, das wunderbar zum Essen passt Pilgrim Imperial Russian Stout (TG) 15.0% 75cl IBU: 25 / Stil: Imperial Russian Stout / obergärig Hopfen: Fuggles Das tiefschwarze, mehrfach prämierte Spezialbier mit samtigen Kaffee- und Schokoladenoten. Eine absolute Exklusivität!

6 Deutschland / Germany / Germania / Allemagne Meckatzer Weiss-Gold (Bayern) 5.2% 50cl 8.00 IBU: 24 / Stil: keine Zuordnung / untergärig Hopfen: Herkules, Tradition, Hallertauer Mittelfrüh, Tettnanger über 100 jähriges Rezept, das keinem Bierstil zuzuordnen ist die Spezialität der Meckatzer Brauerei, das Allgäuer Sonntagsbier. König Pilsner (NRW) 4.9% 33cl 7.00 IBU: 32 / Stil: Pils / untergärig Hopfen: Magnum, Taurus, Herkules, Hallertauer Tradition, Perle Spritzig, leicht, erfrischend, etwas mehr Bittere als ein Helles Riegele Simco 3 (Bayern) 5.0% 66cl IBU: 37 / Stil: Pale Ale / obergärig Hopfen: Hallertauer Perle, Opal, Simcoe Vollmundig komplexes Bier mit Aromen von Holunder, Aprikose und Mango Riegele Noctus 100 (Bayern) 10.0% 66cl IBU: 30 / Stil: Irish Strong Ale / obergärig Hopfen: First Gold, Golding Wuchtig schweres Schwarzbier mit Bitterschokolade- und Kaffeenoten

7 Spalter Pils Nr. 1 (Bayern) 4.9% 33cl 7.00 IBU: k.a. / Stil: Pils / untergärig Hopfen: Spalt-Spalter Herb, spritzig, leicht mit ausgeprägter Hopfenbittere Spalter Weissbier hell (Bayern) 4.9% 50cl 8.00 IBU: k.a. / Stil: Weissbier / obergärig Hopfen: Spalt-Spalter Spritziges würziges Weissbier mit typischen leichten Zitrus- und Bananearomen Spalter Bockl hell (Bayern) 7.4% 33cl 8.00 IBU: k.a. / Stil: Bockbier / untergärig Hopfen: Spalt-Spalter Goldenes Bockbier, Aromen von Trockenfrüchten, Gewürze, dunkles Brot

8 Belgien / Belgium / Belgio / Belgique Chimay Brune Bleu (Hennegau) 9.0% 33cl 8.00 IBU: 20 / Stil: Trappistenbier dunkel / obergärig Hopfen: Herkules, Nugget Sehr kräftig und malzaromatisch mit Restsüsse Westmalle Tripel (Antwerpen) 9.5% 33cl 9.50 IBU: 29 / Stil: Trappistenbier hell Hopfen: Saaz-Saaz, Steirisch Golding Rundes, volles Bier mit leichter Bananenaromatik und ein Hauch von Bittere Hoegaarden Wit Blanche (Flämisch-Brabant) 4.9% 33cl 7.00 IBU: 14 / Stil: Weissbier BEL / obergärig Leichtes Weissbier mit Orangenschalen und Koriander veredelt

9 Lindemans Kriek (Flämisch-Brabant) 3.0% 25cl 7.00 IBU: k.a. / Stil: Frucht-Sauerbier / Spontangärung Hopfen: überjähriger Hopfen Süsslich fruchtiges Kirschenbier. Eine typische Spezialität in Belgien. Timmermans Oude Gueuze (Flämisch-Brabant) 5.5% 37.5cl IBU: k.a. / Stil: Sauerbier / Spontangärung Sehr trockenes, erfrischendes Sauerbier. 3-jähriges Lambic aus dem Holzfass wird mit Jungbier gemischt, um eine spontane Flaschengärung zu erzielen. Boon Geuze Mariage Parfait 2013 (Flämisch-Brabant) 8.0% 37.5cl IBU: k.a. / Stil: Sauerbier / Spontangärung Traditionelles belgisches Lambic, auch hier mit mind. 3-jährigem Grundbier, guter Einstieg in die Sauerbier-Welt Rodenbach Vintage 2015 (Flämisch-Brabant) 7.0% 37.5cl IBU: k.a. / Stil: Sauerbier / Spontangärung Flämisches Red Ale, 2 Jahre im Holzfass gereift, prickelnd und erfrischend wie ein vollmundiger Champagner

10 Österreich / Austria / Austriaca / Autriche Gusswerk Steinbier (Salzburg) 5.6% 33cl 8.00 IBU: 24 / Stil: Lager / untergärig Hopfen: Mühlviertler Malling, Tettnanger Tradition, Tettnanger Aroma BIO Bier aus Salzburg und Staatsmeister der Kategorie Lager. Durch heisse Steine im Brauprozess entstehen feine Karamellnoten, dennoch süffig und fein. Mohrenbräu Eisbock (Vorarlberg) 10.0% 75cl IBU: keine Angabe / Stil: Bockbier / obergärig Leichte Sherrynote, Honig, Karamell, Dörrobst. Ein flüssiger Traum im Glas Italien / Italy / Italia / Italie Collesi Ambrata (Marche) 7.5% 75cl IBU: keine Angabe / Stil: Amber / obergärig Ausgewogene Hopfen-Malz-Aromatik, Trockenfrüchte, toller Speisebegleiter

11 Estland / Estonia / Estonia / Estonie Pöhjala Imperial Baltic Porter (Tallinn) 10.5% 33cl IBU: keine Angabe / Stil: Porter / obergärig Hopfen: Magnum, Northern Brewer Schwarz wie die Estischen Winternächte, stark genug um sich zu wärmen Schottland / Scotland / Scozia / Écosse Brew Dog Punk IPA 5.6% 33cl 7.50 IBU: 35 / Stil: IPA / obergärig Hopfen: Chinook, Athanum, Amarillo, Cascade, Simcoe, Nelson Sauvin Sehr fruchtig in der Nase und typisch bitter im Abgang Belhaven Speyside Oak Aged Blonde Ale 6.5% 33cl 9.50 IBU: 23 / Stil: Blonde Ale / obergärig Im Whiskyfass gereiftes helles Ale. Kräftig, komplex, mit leichten Vanillenoten Amerika / USA / Stati Uniti d America / États-Unis Samuel Adams Boston Lager 5.0% 33cl 7.50 IBU: 30 / Stil: Lager / untergärig Hopfen: Hallertau Mittelfrüh, Tettnang Nobel Vollmundig, reich und rund

12 Direktor und Biersommelier Dominik Zurbrügg nimmt von seinen Entdeckungsreisen auch immer mal Kleinmengen an Bier mit, die nicht auf der Karte stehen. Bitte fragen Sie unsere Mitarbeiter! Wussten Sie, dass Bier auch ein wunderbarer Speisenbegleiter ist? Probieren Sie z.b. das Collesi Ambrata zu unserem Kalbskotelette Milanese oder das Chimay Bleu zu kräftigen Rohmilch-Käse. Informationen rund ums Bier: IBU International Bitterness Unit eine für Bier geschaffene Einheit, um die Bitterkeit zu skalieren Untergärig Untergärige Hefen sind am aktivsten im Temperaturbereich zwischen 5-15 C / Die Aromatik dieser Biere ist etwas schlanker und Eindimensionaler. Beispiel: Lager, Pils, etc. Obergärig Obergärige Hefen sind am aktivsten im Temperaturbereich zwischen C / Diese Biere haben ein komplexeres und breiteres Aromenspektrum. Beispiel: Ales, Weissbier, etc. Hopfen Malz Man unterscheidet zwischen Bitterhopfen und Aromahopfen. In der aufkommenden Craftbier-Szene wird vor allem mit diversen Aromahopfen experimentiert, deren Aromatik von grünen Noten bis zu exotischen Früchten fast alles abdeckt. Braumalz wird aus diversen Getreide hergestellt. Die wichtigsten Getreidearten beim Bierbrauen sind Gerste und Weizen. Ein Weizenbier muss einen Anteil von mindestens 50% Weizenmalz enthalten. Mit dem Malz kommt die Süsse und über das Vergären des Zuckers auch der Alkohol ins Bier. Das Malz beeinflusst unter anderem die Schaumbildung, den Alkoholgehalt, die Restsüsse und die Aromatik (Karamell, Kaffee, Rauch, u.v.m.). Reinheits- In Deutschland und teilw. Österreich gilt das Reinheitsgebot. gebot Dieses besagt, dass zur Bierherstellung ausschliesslich gemälztes Getreide, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet werden darf. In anderen Ländern darf Bier mit weiteren Zutaten ergänzt werden, bspw. Zucker, Honig, aber auch Fruchtkomponenten und Gewürze. "Hopfen & Malz Gott erhalt s"

13 Dominik Zurbruegg, Manager and beer sommelier, has a variety of beers apart from the beer menu. Please ask the service staff for some specialties. Did you know, beer is a wonderful accompanist to food? Try the Collesi Ambrata with our veal cutlet Milanese ; the Russian Imperial Stout with a chocolate dessert or the Chimay Bleu with blue cheese. Information about beer: IBU International Bitterness Unit specially created to measure the bitterness of beer Bottom- The yeast is mainly active within a temperature range from fermented 5-15 C / The aroma is more slim and one-dimensional. Examples: Lager, Pils, etc. Top- The yeast is mainly active within a temperature range from fermented C / These beers have a more complex and wider range of aromas. Examples: Ales, wheat beer, etc. Hops Malt There are two different types of hops; bitter hops and aroma hops. In the upcoming craft beer scene, the play with aroma hops is a major part. The aromas range from green notes to exotic fruits and much more.. Brewing malt is made from different cereals. The most important ones are barley and wheat. A wheat beer must contain a minimum of 50% whear malt. The malt brings the sweetness and through the fermentation the alcohol to the beer. The malt aromatic ranges from caramell, coffee to smoke and much more. Reinheits- The German Reinheitsgebot specifies the ingredients for beer gebot brewing. Only malted cereals, hops, yeast and water must be used to produce beer. In other countries, different further ingredients may be added, e.g. sugar, honey, fruits, spices, etc.