Rezepte. Pastenrezepturen

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1 Rezepte Pastenrezepturen

2 Rezepte Pastenrezepturen Inhaltsverzeichnis Chilipaste CHICKEN BURGER MIT MANGOSALSA UND GUACAMOLE Chili - Butter Chili - Kartoffelpüree Chili con Carne (Konserve) Dip Fresh Chili Feuriges Schweinegulasch (küchenfertig) Frischkäsezubereitung mit Chili Rindergulasch Pikant WRAPS MIT HACK-SALAT-FÜLLUNG Knoblauchpaste Dip Fresh Knoblauch Frischkäsecreme Knoblauch-Kräuter Frischkäsecreme Knoblauch-Paprika Hauswürstel nach Art der Rauchpeitschen Knoblauchwürstchen (Art Brühpolnische) ZWEIERLEI MEATBALLS IM GLAS Ingwerpaste Dip Fresh Ingwer ROTBARSCH SATÉ MIT APFEL-INGWER RELISH Produktübersicht

3 Rezepte Pastenrezepturen Chilipaste CHICKEN BURGER MIT MANGOSALSA UND GUACAMOLE Chili - Butter Chili - Kartoffelpüree Chili con Carne (Konserve) Dip Fresh Chili Feuriges Schweinegulasch (küchenfertig) Frischkäsezubereitung mit Chili Rindergulasch Pikant WRAPS MIT HACK-SALAT-FÜLLUNG Seite 3

4 CHICKEN BURGER MIT MANGOSALSA UND GUACAMOLE Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt Geflügelgerichte (Küche) Mangosalsa 2 StÃ¼ck 4 g StÃ¼ck 10 g reife Mango CHILI WÜRZPASTE Limette brauner Rohrzucker Guacamole 4 StÃ¼ck 5 g StÃ¼ck 1 Msp StÃ¼ck etwas Avocado KNOBLAUCH WÜRZPASTE Limette KREUZKÜMMEL GEMAHLEN Tomaten PFEFFER SCHWARZ GEMAHLEN Chickenburger 1,5 kg 120 g g 3 StÃ¼ck Hähnchenbrustfilets a 150g CHIMICHURRI MARINADE Semmelbrösel Vollei Brötchen 10 StÃ¼ck längliche Steinofenbrötchen Außerdem 3 StÃ¼ck Römersalat klein Mangosalsa: Mango schälen, kern entfernen und in Würfel schneiden, mit Chilipaste, Limettensaft, braunem Rohrzucker und etwas Korianderblatt abschmecken, beiseite stellen. Guacamole: Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Tomaten waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. Avocado zusammen mit Knoblauchpaste, Limettensaft, Pfeffer und Kreuzkümmel pürieren und abschmecken. Tomatenwürfel unterrühren. Chickenburger: Hähnchenbrust mit der 5mm Scheibe durch den Fleischwolf drehen. Mit Chimichurri Marinade, Semmelbrösel und Vollei vermengen. Paties formen und im Öl braten und/oder im Heißluftofen bei 160 C Min garen. Zubereitung: Brötchen aufschneiden, geputzte Römersalatstreifen auflegen, darüber Guacamole verteilen. Gebratenen warmen Chickenburger auflegen und die Mangosalsa darüber geben. Obere Brötchenhälfte daraufsetzen. Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 14,9 g/100g Brennwert kcal: 176,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 7,4 g/100g Eiweiß Gehalt: 12,0 g/100g Seite 4 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur Florian Drechsler unter der -Adresse florian.drechsler@raps.de.

5 CHILI - BUTTER Aufstriche Feinkost Mopro Vegetarisch ,3 KG 1,5 KG 0,2 KG 98,3 1,5 0,2 100, Butter CHILIPASTE GLUTACLEAN ECO Butter bei Zimmertemperatur mit der CHILIPASTE und GLUTACLEAN ECO gründlich vermengen. 98,3 Butter (u.a. MILCH)*, 1,5 Würzpaste ( Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig), Würzmittel (Speisesalz, Gewürze, Lauch, Gewürzextrakte, Zitronensaftpulver), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Tipp: zur Bevorratung in kleine Sterildärme oder in Gläser füllen und kühl lagern! Energie kj: 3.052,0 kj Energie: 729,0 kcal Fett: 81,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 52,9 g/100g Kohlenhydrate: 0,7 g/100g davon Zucker: 0,7 g/100g Eiweiß: 0,7 g/100g Salz: 0,4 g/100g Seite 5

6 CHILI - KARTOFFELPÜREE Vegetarisch Kartoffelgerichte ,0 KG 16,0 KG 1,0 KG 83,0 16,0 1,0 100, Trinkwasser KARTOFFELPÜREE CHILIPASTE Wasser aufkochen und KARTOFFELPÜREE und CHILIPASTE mit dem Schneebesen einrühren. Trinkwasser, Komplettmischung (85 Kartoffeln, pflanzliches Öl (Palm), MagerMILCHpulver, jodiertes Speisesalz (Speisesalz, Kaliumjodat), LAKTOSE, Emulgator:Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471 Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, MILCHprotein, Stabilisator: Diphosphate E 450, Aroma, Kurkuma, Antioxidationsmittel: Fettsäureester der Ascorbinsäure E 304, Farbstoff: Beta-Carotin E 160a), Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig) Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 247,0 kj Energie: 59,0 kcal Fett: 0,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 0,4 g/100g Kohlenhydrate: 10,4 g/100g davon Zucker: 0,9 g/100g Eiweiß: 1,5 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 6

7 CHILI CON CARNE (KONSERVE) Konserven ,0 KG 0,5 KG 2,0 KG 3,0 KG 5,0 KG 9,0 KG 7,0 KG 31,0 0,5 2,0 3,0 5,0 9,0 7,0 41,0 KG 0,5 KG 1,0 KG 41,0 0,5 1,0 100, Rinderhackfleisch Sonnenblumenöl Bauchspeck Zwiebelwürfel CHILI CON CARNE FIX Kidney Bohnen (Konserve) Gemüsepaprika rot, gelb, grün (TK) Knochenbrühe CHILIPASTE SOSSENBINDER HELL 1.) Hackfleisch mit Zwiebelwürfel und Sonnenblumenöl anbraten. 2.) Bauchspeck in Streifen schneiden und ebenfalls mit anbraten. 3.) Mit CHILI CON CARNE FIX bestäuben und mit Knochenbrühe ablöschen. 4.) Aufkochen lassen, Kidney Bohnen und Paprikawürfel zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. 5.) Mit CHILIPASTE abschmecken und mit SOSSENBINDER HELL abbinden. 6.) In Dosen oder Gläser füllen und entsprechend des gewünschten Erhitzungseffektes pasteurisieren oder sterilisieren. Brühe*, 31 Rindfleisch, 9 Kidney Bohnen*, Gemüsepaprika, Präparat mit würzenden Stoffen (Tomaten, Speisesalz, Gewürze, modifizierte Maisstärke, Gemüsepaprika, Zwiebeln, Zucker, Chili, Knoblauch), Zwiebeln, Räucherbauch*, Zusatzstoffpräparat (modifizierte Maisstärke, Maltodextrin,Emulgator:Lecithine E 322), Sonnenblumenöl, Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig), * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Verpackung: Konservendosen oder Konservengläser Sonstige: Hinweis: Bei diesem Produkt handelt es sich um eine Fertigpackung, die bei Abgabe an den Endverbraucher nach LMIV deklariert werden muss. Erhitzungsbeispiel Kesselkonserven (Lagerung bis zu 1 Jahr bei unter + 10 C) Konservenglas 400 g Twist Off, Durchmesser 83 mm, 60 Minuten bei 100 C. Veränderungen im Konservenformat haben veränderte Erhitzungsbedingungen zur Folge! Um die Verkehrsfähigkeit sicher zu stellen, sind Laboruntersuchungen durchzuführen! Seite 7

8 CHILI CON CARNE (KONSERVE) Konserven Energie kj: 454,0 kj Energie: 108,0 kcal Fett: 5,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 2,3 g/100g Kohlenhydrate: 5,3 g/100g davon Zucker: 2,3 g/100g Eiweiß: 8,3 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 8

9 DIP FRESH CHILI Vegetarisch Dips ,0 KG 21,0 KG 5,0 KG 10,0 KG 64,0 21,0 5,0 10,0 100, Doppelrahmfrischkäse H-Sahne CHILIPASTE Paprika rot, gewürfelt Sämtliche Zutaten gründlich verrühren. 64 Doppelrahmfrischkäse (u.a. MILCH) *, SAHNE, 5 Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz,Branntweinessig), Gemüsepaprika, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.196,0 kj Energie: 286,0 kcal Fett: 26,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 16,6 g/100g Kohlenhydrate: 3,2 g/100g davon Zucker: 3,2 g/100g Eiweiß: 8,0 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 9

10 FEURIGES SCHWEINEGULASCH (KÜCHENFERTIG) Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 22,0 KG 1,0 KG 77,0 22,0 1,0 100, Schweinefleischwürfel MARIFIX PUSZTA GULASCH CHILIPASTE Fleischwürfel mit MARIFIX PUSZTA GULASCH und CHILIPASTE marinieren. Zubereitung: Das marinierte Fleisch mit halber Gewichtsmenge an Wasser (z.b. 500 g Gulasch mit 250 g Wasser) in einen Topf geben und verrühren. Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 60 Min. garkochen. Zwischendurch einige Male umrühren. 77 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (Tomatenmark, Wasser, Zwiebeln, pflanzliches Öl(Raps), Speisesalz, Gewürze, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, natürliches Aroma, Kräuter, Knoblauch), Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig) Energie kj: 859,0 kj Energie: 205,0 kcal Fett: 14,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,2 g/100g Kohlenhydrate: 3,3 g/100g davon Zucker: 2,2 g/100g Eiweiß: 14,3 g/100g Salz: 1,4 g/100g Seite 10

11 FRISCHKÄSEZUBEREITUNG MIT CHILI Feinkost Mopro Aufstriche ,0 KG 18,5 KG 2,5 KG 79,0 18,5 2,5 100, Frischkäse H-Sahne CHILIPASTE Sämtliche Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. 79 Frischkäse* (u. a. MILCH), Sahne* (u. a. MILCH), Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.353,0 kj Energie: 323,0 kcal Fett: 30,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 18,9 g/100g Kohlenhydrate: 2,8 g/100g davon Zucker: 2,7 g/100g Eiweiß: 9,4 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 11

12 RINDERGULASCH PIKANT Ragout/Geschnetzeltes (roh) ,0 KG 15,0 KG 1,0 KG 2,0 KG 7,0 KG 23,5 KG 0,5 KG 51,0 15,0 1,0 2,0 7,0 23,5 0,5 100, Rindfleischwürfel Zwiebelringe Öl GULASCH-WÜRZER Tomatenmark Trinkwasser CHILIPASTE 1.) Rindfleischwürfel in Öl anbraten. 2.) Zwiebeln zugeben. 3.) GULASCH-WÜRZER und Tomatenmark zugeben und mehrmals mit Wasser ablöschen, bis eine schöne braune Sauce entstanden ist 4.) Bei geringer Hitze das Fleisch garkochen lassen und Chilipaste zugeben. 51 Rindfleisch, Trinkwasser, Gemüsezwiebeln, Tomatenmark*, Gewürzsalz (Speisesalz, Gewürze, Knoblauch, Zitronenschalen, natürlichesaroma, Kräuter), Speiseöl*, Würzpaste (Chili, Wasser, Gemüsepaprika, Speisesalz, Branntweinessig), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Energie kj: 355,0 kj Energie: 85,0 kcal Fett: 3,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,3 g/100g Kohlenhydrate: 1,5 g/100g davon Zucker: 1,4 g/100g Eiweiß: 10,7 g/100g Salz: 1,5 g/100g Seite 12

13 WRAPS MIT HACK-SALAT-FÜLLUNG Fleischgerichte (Küche) 10 StÃ¼ck 1 kg 2 EL 80 g 350 g 6g 80 g 12 g 3g 400 g 10 g Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt Tortilla Wraps gemischtes Hackfleisch RAPSÖL Tomatenmark Eisbergsalat KNOBLAUCH WÜRZPASTE Zwiebelwürfel Kochsalz PFEFFER SCHWARZ GEMAHLEN Ziegenfrischkäse CHILI WÜRZPASTE Öl erhitzen und Hackfleisch anbraten und Zwiebelwürfel zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Chilipaste kräftig abschmecken. Hackmasse beiseite stellen. Salat waschen und in Streifen schneiden. Tortilla Wrap s auslegen mit Tomatenmark bestreichen. Erst Hackmasse dann den Eisbergsalat darauf verteilen. Ziegenfrischkäse darüber streuen. Wrap s zusammenrollen und kurz im Heißluftofen bei 160 C oder auf der Grillplatte erhitzen. Wrap schräg halbieren und in ein Pergament wickeln oder auf dem Teller servieren. Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 25,3 g/100g Brennwert kcal: 257,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 12,5 g/100g Eiweiß Gehalt: 10,7 g/100g Seite 13 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur Florian Drechsler unter der -Adresse florian.drechsler@raps.de.

14 Rezepte Pastenrezepturen Knoblauchpaste Dip Fresh Knoblauch Frischkäsecreme Knoblauch-Kräuter Frischkäsecreme Knoblauch-Paprika Hauswürstel nach Art der Rauchpeitschen Knoblauchwürstchen (Art Brühpolnische) ZWEIERLEI MEATBALLS IM GLAS Seite 14

15 DIP FRESH KNOBLAUCH Dips Vegetarisch ,0 KG 12,5 KG 6,0 KG 2,5 KG 2,5 KG 2,5 KG 74,0 12,5 6,0 2,5 2,5 2,5 100, Doppelrahmfrischkäse H-Sahne KNOBLAUCHPASTE Petersilie frischer Schnittlauch Frühlingszwiebelröllchen 1.) Petersilie. Schnittlauch und Frühlingszwiebelröllchen schneiden. 2.) Sämtliche Zutaten gründlich verrühren. 74 Doppelrahmfrischkäse (u.a. MILCH) *, SAHNE, 6 Würzpaste (Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Petersilie, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.249,0 kj Energie: 299,0 kcal Fett: 27,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 17,0 g/100g Kohlenhydrate: 4,2 g/100g davon Zucker: 3,2 g/100g Eiweiß: 9,2 g/100g Salz: 1,0 g/100g Seite 15

16 FRISCHKÄSECREME KNOBLAUCH-KRÄUTER Dips Mopro Vegetarisch ,0 KG 19,0 KG 1,0 KG 0,5 KG 0,5 KG 79,0 19,0 1,0 0,5 0,5 100, Frischkäse H-Sahne KNOBLAUCHPASTE Kräutermischung KALTBINDUNG Sämtliche Zutaten vermengen. 79 Frischkäse (MILCH), SAHNE, Würzpaste (Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Kräutermiischung*, Präparat mit würzenden Stoffen (modifizierte Maisstärke, Dextrose, natürliches Aroma), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Sonstige: Als Alternative zur Kräutermischung können je nach Geschmack frische, feingehackte Kräuter verwendet werden. Veränderte Deklaration und Nährwerte beachten! Energie kj: 1.368,0 kj Energie: 327,0 kcal Fett: 30,9 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 19,0 g/100g Kohlenhydrate: 3,4 g/100g davon Zucker: 2,8 g/100g Eiweiß: 9,4 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 16

17 FRISCHKÄSECREME KNOBLAUCH-PAPRIKA Mopro Vegetarisch Aufstriche ,5 KG 17,0 KG 3,5 KG 3,5 KG 3,5 KG 3,5 KG 1,0 KG 0,5 KG 67,5 17,0 3,5 3,5 3,5 3,5 1,0 0,5 100, Frischkäse H-Sahne Paprika rot Paprika gelb Paprika grün Gemüsezwiebel KNOBLAUCHPASTE KALTBINDUNG 1.) Frischkäse mit der Sahne glattrühren. 2.) Zwiebeln fein hacken, blanchieren und abkühlen lassen. 3.) Paprika in feine Würfelchen schneiden. 4.) Sämtliche Zutaten vermengen. 67,5 Frischkäse (u.a. MILCH) *, H-Sahne (u.a. MILCH) *, 10,5 Gemüsepaprika, Zwiebeln, Würzpaste ( Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Präparat mit würzenden Stoffen (modifizierte Maisstärke, Dextrose, natürliches Aroma), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.203,0 kj Energie: 287,0 kcal Fett: 26,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 16,4 g/100g Kohlenhydrate: 3,8 g/100g davon Zucker: 3,2 g/100g Eiweiß: 8,3 g/100g Salz: 0,7 g/100g Seite 17

18 HAUSWÜRSTEL NACH ART DER RAUCHPEITSCHEN Rohwurst schnittfest ,0 KG 58,0 19,0 KG 19,0 19,0 KG 2,2 KG 1,0 KG 0,25 KG 0,2 KG 0,3 KG 0,05 KG 19,0 2,2 1,0 0,25 0,2 0,3 0,05 100, S 2 - sehnenfreies Schweinefleisch mit 5 sichtbarem Fett R 2 - sehnenarmes Rindfleisch mit 5 sichtbarem Fett S 8 - Rückenspeck Nitritpökelsalz ROTBLOCK SUPER CL PFEFFER WEISS GEBROCHEN 0,8-1,5MM GLUTACLEAN KNOBLAUCHPASTE BIOSTART PLUS 50 1.) Gefrorenes S2 vorkuttern, gefrorenen Speck (S8) zugeben. 2.) ROTBLOCK SUPER CL, GLUTACLEAN, BIOSTART PLUS 50 und KNOBLAUCHPASTE dazugeben. 3.) Kurz vor Erreichen der gewünschten Körnung R 2, gewolft (3mm) und nach einigen weiteren Schüsselumdrehungen das Nitritpökelsalz und PFEFFER WEISS GEBROCHEN zugeben. 4.) Fertigkuttern auf klare Körnung ca. 2 mm bis die Masse gut bindig ist. 5.) Füllen, reifen s.u. Reifeempfehlung Zur Temperaturangleichung ca. 4 Stunden (bis Kondensfeuchtigkeit abgetrocknet ist) bei Raumtemperatur hängen lassen. Ca Std. bei C und rel. Luftfeuchte reifen, leicht räuchern und je nach gewünschtem Abtrocknungsgrad bei max. 12 C und ca. 80 Feuchte lagern. Schweine- Rindfleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Speisesalz; Konservierungstoff: Natriumnitrit E 250), Reifepräparat mit Gewürzen (Gewürze, Dextrose, Zucker, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat E 301, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Würzpaste (Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Pfeffer, Präparat mit würzenden Stoffen (Speisesalz, Zucker, Gewürze, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Starterkulturen, 100 gr. Rohwurst hergestellt aus 113 gr. Schweine- und Rindfleisch bei 15 Gewichtsverlust. Wursthüllen/Naturdarm: Schafsaitlinge Seite 18

19 HAUSWÜRSTEL NACH ART DER RAUCHPEITSCHEN Rohwurst schnittfest Energie kj: 1.361,0 kj Energie: 324,0 kcal Fett: 27,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 10,9 g/100g Kohlenhydrate: 2,4 g/100g davon Zucker: 2,3 g/100g Eiweiß: 18,0 g/100g Salz: 2,9 g/100g Seite 19

20 KNOBLAUCHWÜRSTCHEN (ART BRÜHPOLNISCHE) Würstchen/Ringware ,0 KG 29,0 39,0 KG 39,0 19,0 KG 19,0 9,0 KG 1,7 KG 0,6 KG 0,2 KG 0,5 KG 0,5 KG 0,5 KG 9,0 1,7 0,6 0,2 0,5 0,5 0,5 100, S 2 - sehnenfreies Schweinefleisch mit 5 sichtbarem Fett S 4 - magereres Bauchfleisch mit 25 sichtbarem Fett S 5 - fettes Bauchfleisch mit 60 sichtbarem Fett Eis Nitritpökelsalz PHOSTON GLUTACLEAN KNOBLAUCHPASTE PUSSTA STANGEN WÜRZUNG PAPRIKA-CHIPS MIXED ROT/GRÜN 1.) Fleisch,- und Fettmaterial mit sämtlichen Gewürzen und Zutaten vermengen und durch die 5 mm Wolfscheibe wolfen. 2.) Das Brät gut bindig mengen. 3.) Füllen, umröten und trocknen, heiß räuchern und brühen auf 72 C Kerntemperatur. 4.) Ca. 10 Minuten duschen und an der Luft auskühlen lassen. 93 Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250), Zusatzstoffpräparat (Stabilisator: Diphosphat E 450, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, Farbstoff: Ammoniak-Zuckerkulör E 150c, Aroma), Würzmittel (Gewürze, Dextrose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, Zucker), Gemüsepaprika, Würzpaste ( Knoblauch, Wasser, Speisesalz), Präparat mit würzenden Stoffen (Speisesalz, Zucker, Gewürze, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 7! Wursthüllen/Naturdarm: Schweinedärme Energie kj: 1.334,0 kj Energie: 322,0 kcal Fett: 28,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 11,4 g/100g Kohlenhydrate: 1,8 g/100g davon Zucker: 1,7 g/100g Eiweiß: 14,0 g/100g Salz: 2,1 g/100g Seite 20

21 ZWEIERLEI MEATBALLS IM GLAS Fleischgerichte (Küche) Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt 2 kg 3 EL 3 EL 24 g 3g 5g 375 g 180 g 50 g 100 ml 40 g KG gemischtes Hackfleisch Senf mittelscharf Paniermehl Salz PFEFFER SCHWARZ GEMAHLEN KNOBLAUCH WÜRZPASTE Mozzarella getrocknete Tomaten Sesamsaat DISTELÖL GTK SCHNITTLAUCH Holzspieße Hackfleisch mit Senf, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Mozarella in kl. Würfel schneiden oder gewürfelt kaufen. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Kleine Walnussgroße Bällchen formen und die hälfte mit Mozzarella und die andere Hälfte mit getrockneten Tomaten füllen. Sesam ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Hackbällchen im Öl anbraten und im Heißluftofen bei 160 C ca Minuten garen. Nach dem Garen die mit Mozzarella gefüllten Bällchen in Schnittlauch wenden, die mit getr. Tomate gefüllten Bällchen in Sesam Wenden. In Gläser füllen, mit Holzspießen anrichten. Zubereitung: Tipp: Sweet Chili Dip Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 1,8 g/100g Brennwert kcal: 222,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 17,9 g/100g Eiweiß Gehalt: 14,0 g/100g Seite 21 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur Florian Drechsler unter der -Adresse florian.drechsler@raps.de.

22 Rezepte Pastenrezepturen Ingwerpaste Dip Fresh Ingwer ROTBARSCH SATÉ MIT APFEL-INGWER RELISH Seite 22

23 DIP FRESH INGWER Dips Vegetarisch ,0 KG 16,0 KG 9,0 KG 6,0 KG 2,0 KG 5,0 KG 62,0 16,0 9,0 6,0 2,0 5,0 100, Doppelrahmfrischkäse Orangensaft Honig INGWERPASTE Zucker Aprikosen getrocknet 1.) Getrocknete Aprikosen fein würfeln. 2.) Sämtliche Zutaten gründlich verrühren. 62 Doppelrahmfrischkäse (u.a. MILCH) *, Orangensaft, Honig, 6 Würzpaste (Ingwerpaste (Ingwer, Branntweinessig), Wasser,Branntweinessig, Speisesalz, Gewürzextrakte), getrocknete Aprikosen *, Zucker, * Die aktuelle Deklaration der Zutat (incl. Allergene) ist zu ergänzen! Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Energie kj: 1.116,0 kj Energie: 267,0 kcal Fett: 19,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 12,2 g/100g Kohlenhydrate: 14,4 g/100g davon Zucker: 14,0 g/100g Eiweiß: 7,5 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 23

24 ROTBARSCH SATÉ MIT APFEL-INGWER RELISH Fischgerichte (Küche) Dieses Rezept ist für 10 Personen ausgelegt 1,5 kg 80 ml 5g 10 g 120 ml 1 Bund 500 g 375 g 1,2 kg 300 g 500 g 30 g 600 ml 200 ml 180 g 20 StÃ¼ck Rotbarschfilet Zitronensaft KNOBLAUCH WÜRZPASTE GEWÜRZMÜHLE MEERSALZ GROB OLIVENÖL Koriander frisch Basmatireis roh Salatgurke säuerliche Äpfel bsp. Boskoop feine Zwiebelwürfel Paprikawürfel rot INGWER WÜRZPASTE Apfelsaft APFELESSIG Kristallzucker Schaschlik Spieße Rotbarsch Saté Fischfilet in 2-3 cm breite und ca. 10 cm lange Streifen schneiden. Die Fischfiletstreifen wellig auf einen Schaschlikspieß stecken. Fischspieße mit Zitronensaft, KNOBLAUCH WÜRZPASTE und MEERSALZ würzen und in OLIVENÖL glasig braten. Nach dem Braten mit grob gehacktem Korianderblatt bestreuen. Basmatireis Duftreis nach Vorgabe kochen und beiseite stellen Für das Relish Salatgurken waschen, schälen, halbieren, Kernhaus entfernen und in Würfel schneiden. Äpfel ungeschält vom Kernhaus befreien und in Würfel schneiden. Apfelsaft, Essig, Zucker, Apfelwürfel, Gurkenwürfel, Paprikawürfel, Zwiebelwürfel, und Ingwerpaste in einen Topf geben und aufkochen. Relish ca Min köcheln lassen, ggf. mit groben Meersalz abschmecken. Relish lauwarm servieren. Gebratene Rotbarschsaté anlegen und Basmatireis separat reichen Tipp: Ersetzen Sie den Rotbarsch durch Hähnchenbrust oder Roastbeef für Fleischliebhaber. Für alle die es scharf mögen! Relish mit etwas CHILI WÜRZPASTE abschmecken Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 15,4 g/100g Brennwert kcal: 118,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 3,3 g/100g Eiweiß Gehalt: 6,1 g/100g Seite 24 Achtung! Dies ist lediglich ein Vorschlag. Die RAPS GmbH & Co. KG übernimmt keine Garantie für dieses Rezept. Bei Fragen und Anregungen wenden Sie sich an den Ersteller der Rezeptur Florian Drechsler unter der -Adresse florian.drechsler@raps.de.

25 Rezepte Pastenrezepturen Produktübersicht CHILI WÜRZPASTE CHIMICHURRI MARINADE KNOBLAUCH WÜRZPASTE KREUZKÜMMEL GEMAHLEN PFEFFER SCHWARZ GEMAHLEN CHILIPASTE GLUTACLEAN ECO KARTOFFELPÜREE CHILI CON CARNE FIX SOSSENBINDER HELL MARIFIX PUSZTA GULASCH GULASCH-WÜRZER RAPSÖL KNOBLAUCHPASTE KALTBINDUNG ROTBLOCK SUPER CL PFEFFER WEISS GEBROCHEN 0,8-1,5MM GLUTACLEAN BIOSTART PLUS 50 PHOSTON PUSSTA STANGEN WÜRZUNG PAPRIKA-CHIPS MIXED ROT/GRÜN GTK SCHNITTLAUCH DISTELÖL INGWERPASTE INGWER WÜRZPASTE APFELESSIG GEWÜRZMÜHLE MEERSALZ GROB OLIVENÖL Seite 25