Gesunde Sattmacher für kalte Wintertage

Transkript

1 Gesunde Sattmacher für kalte Wintertage Vorspeisen: Kresseaufstrich mit Gartenbohnen Zutaten: Olivenöl, Salbei, Knoblauch, ¼ kg gekochte Gartenbohnen, Hühner- oder Gemüsesuppe, ¼ kg frische Gartenkresse, Zitronensaft, Walnussöl, Pfeffer, Salz Frische Salbeiblättchen in einer kalten Pfanne mit Olivenöl langsam anschwitzen. Den in dünne Scheibchen geschnittenen Knoblauch zugeben und Farbe annehmen lassen, die Gartenbohnen kurz mitrösten und mit Hühnersuppe so viel untergießen, dass alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 5 Minuten durchköcheln. Nach dem Abkühlen die Bohnen gemeinsam mit der Gartenkresse, eventuell unter weiterer Zugabe von Hühnerbouillon, zu einer cremigen Aufstrichmasse pürieren Dabei etwas Walnussöl nach und nach einfließen lassen und mit Zitronensaft, sowie den Gewürzen geschmacklich vollenden. Roter Linsenaufstrich Zutaten: 1 Tasse rote Linsen, 1 Tasse Wasser, ½ Lorbeerblatt, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz, Bohnenkraut, Majoran, Koriander gemahlen, 11/2 EL Butter, 1 EL gehackte Petersilie Linsen waschen. Mit Wasser und Lorbeerblatt weich kochen. Zwiebel würfelig schneiden und rösten. Knoblauch kurz mitrösten. Alles mit den Linsen vermengen und gut verrühren, kaltstellen. Rote-Linsen-Salat 25 dag rote Linsen, ½ l Wasser, 2 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico-Essig, Pfeffer, Salz, 1 kleine Porreestange, 2 Tomaten, 1 Bund Petersilie Linsen waschen. Wasser zum Kochen bringen und die Linsen darin ca. 15 Minuten garen. Abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Porree in feine Scheiben schneiden und gut waschen, Tomaten in kleine Spalten schneiden. Öl, Essig und Gewürze vermischen. Linsen, Porree, Tomaten und Dressing vermischen und durchziehen lassen

2 Suppen: Waldviertler Linsensuppe Zutaten: 1 kleine Zwiebel. 10 dag Hamburgerspeck, 4 dag Schmalz, 11/2 l Suppe, 1 große Karotte (15dag), 5 dag Rollgerste, 20 dag rote Linsen, 1 Lorbeerblatt, 2 Kfl. Thymian (getrocknet), 1 Zitronenspalte, Pfeffer aus der Mühle, ¼ l Suppe, Salz, 1 El Sauerrahm, 1 El glattes Mehl, 1 Kfl. Weißweinessig, 2 El Paradeismark (36%),Schnittlauch geschnitten zum Garnieren Zwiebel schälen, klein hacken, Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in Schmalz anrösten, mit Suppe aufgießen. Karotten waschen, schälen in kleine Würfel schneiden. Die Rollgerste mit den Linsen und den Karottenwürfeln zur Suppe geben. Lorbeerblatt, Thymian, Zitronenspalte beifügen, mit Pfeffer würzen. Suppe dazugießen und kochen lassen. Linsensuppe mit Salz abschmecken. Sauerrahm mit Mehl, Essig und Paradeismark glatt rühren und in die Linsensuppe einrühren. Bei geringer Hitze unter öfterem Rühren kochen. Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Klare Suppe mit Linsenroulade Zutaten für 6 Portionen: Teig: 1/8 l Milch, 4 dag Vollkornmehl, 4 dag Weizenmehl, 1 Ei Fett zum Herausbacken Fülle: 5 dag rote Linsen, 10 dag Putenfleisch, 1 El geh. Kräuter (Petersilie, Estragon),Salz, Pfeffer, 1/8 l Obers, 6 Spinatblätter Einen Palatschinkenteig herstellen und diese herausbacken und kalt stellen. Rote Linsen kernig kochen. Putenfleisch mit Kräutern, Eiklar, Salz, Pfeffer marinieren und anfrieren. Im Cutter mit Obers zu einer Farce aufziehen. Ausgekühlte Linsen untermischen und mit Salz würzen. Palatschinken auf eine Folie legen und mit Farce bestreichen. Mit blanchierten Spinatblättern belegen, einrollen und im Kombidämpfer oder im Wasserbad 15 min pochieren.

3 Linsensuppe mit Blunzenradln Zutaten für 6 Portionen: 25 dag Karotten, 15 dag Lauch, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 6 El Öl, 20 dag rote Linsen, 5/4 l Suppe, 15 dag Hamburgerspeck, 2 El Majoran (getrocknet), 1 Kl Thymian (getrocknet), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Lorbeerblätter, 1 Kl Weinessig 35 dag Blutwurst, 1 El Öl, Petersilie zum Garnieren Die Karotten waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden und zusammen mit den Karottenwürfeln und Knoblauch in Öl kräftig anrösten. Rote Linsen beifügen, etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mitrösten und mit Bouillon aufgießen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben. Mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter beifügen und die Linsensuppe zugedeckt bei geringer Hitze kochen. Etwa ein Drittel der Suppe pürieren und mit der restlichen Suppe vermengen. Mit Essig abschmecken. Blutwurst schälen, in 2 cm breite Scheiben schneiden und in heißem Öl auf beiden Seiten jeweils etwa ½ min. braten. Linsensuppe mit knusprigen Blunzenradln anrichten und mit Petersilie garnieren. Minestrone Zutaten für 8 Portionen: 30 dag getrocknete weiße Bohnen, 10 dag Selchspeck im Ganzen, 3 Lorbeerblätter, ½ Knoblauchknolle, 6 EL Öl, Salz, 20 dag kurze Makkaroni, 20 dag Zwiebeln, je 30 dag Karotten, Stangensellerie, Kohl, 1 EL Tomatenmark, 1 Rosmarinzweig, Pfeffer, ½ Bund Petersilie, ½ TL Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone, 6 EL Olivenöl, 4 dag geriebenen Parmesan Bohnen über Nacht einweichen, abseihen und mit 3 l frischem Wasser, Speck, 2 Lorbeerblättern, Knoblauch und 2 EL Öl aufkochen. Hitze reduzieren, die Bohnen halb zugedeckt bei geringer Hitze ca. 90 Minuten weich kochen. Bohnensud erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit kräftig salzen. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen klein würfeln. Karotten und Stangensellerie klein würfeln. Vom Kohl den Strunk herausschneiden, Blätter in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, in feine Stücke schneiden. Speck aus dem Sud nehmen und in feine Streifen schneiden. Bohnen abseihen, dabei 2 ½ l auffangen.

4 4 EL ÖL erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Speck darin bei geringer Hitze glasig anrösten, Tomatenmark einrühren, Bohnen beifügen und mit Sud auffüllen. Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben, bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. In den letzten 5 Minuten Kohl und Makkaroni beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Zitronenschale fein hacken, mit Öl verrühren. Suppe anrichten, mit Kräuteröl beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Gelbe Spalterbsensuppe 10 dag Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Wurzelgemüse, 1 Erdapfel, 2 EL Butter, 1 TL Kurkuma, 25 dag Spalterbsen, 1l Gemüsesuppe, Salz Zwiebel klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Wurzelwerk und Erdapfel vorbereiten, in kleine Würfel schneiden. Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei geringer Hitze 10 Minuten glasig anrösten, Wurzelgemüse, Erdapfelwürfel sowie Kurkuma beifügen und 2-3 Minuten mitrösten. Erbsen einrühren, mit Suppe aufgießen und halb zugedeckt bei geringer Hitze ca. 90 Minuten kochen. Aufsteigende Trübstoffe mit einem Lochschöpfer abschöpfen. Suppe pürieren, salzen und pfeffern. Kichererbsensuppe mit Kohl 30 dag Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 25 dag Kohl, 1-2 EL Öl, 10 dag Paprikawurst, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, 1 1/4l Gemüsesuppe, 50 dag gekochte Kichererbsen, 10 dag Kirschtomaten, 4 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Prise Zucker Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kohl putzen, in grobe Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Öl erhitzen, Paprikawurst, Zwiebeln, Knoblauch darin glasig anrösten. Paprika und Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, mit Suppe aufgießen. Kohl und Kichererbsen beifügen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen. Tomaten waschen, halbieren und mit Petersilie in die Suppe einmengen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und servieren.

5 Hauptspeisen: Bohnenstrudel Zutaten: Strudelteig: 250 g glattes Mehl, 1-2 EL ÖL oder zerlassenes Fett, 1/8 1/4 l lauwarmes Wasser, etwas Essig, Prise Salz oder 1 Packung Fertigstrudelteig Fülle: 150 g Grieß, Wasser, 300 g weiße Bohnen, Lorbeerblatt, Pfeffer, Majoran, Salz, Selchspeckwürfel geröstet oder Grammeln, Schmalz In das versiebte Mehl eine Mulde drücken, lauwarmes Essigwasser, zerlassenes Fett und Salz zugeben. Teig zu einer glatten Kugel kneten. Mit dem restlichen Fett dünn bestreichen und zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen. Den Teig auf einem bemehlten Strudeltuch zuerst auswalken und schließlich über beide Handrücken so dünn wie möglich ausziehen. Den ausgezogenen Teig bis zu 2/3 mit der Fülle belegen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit der Naht nach unten auf das gefettete Backblech legen. Nach halber Backzeit den Strudel nochmals mit Fett bepinseln. Den Grieß ohne Fett rösten (linden), bis er zu dampfen beginnt, mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und ausquellen lassen. Die eingeweichten und in leicht gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt gekochten Bohnen abseihen, mit dem Grieß vermengen und Gewürze beigeben. Die Masse pikant abschmecken (der Majoran soll etwas hervorschmecken), das Strudelblatt zu 2/3 mit der Fülle bestreichen und Speckwürfel oder Grammeln obenauf streuen. Weitere Varianten: Den Strudel einrollen, mit Hilfe eines Kochlöffelstiels in handtellergroße Portionen teilen und die Enden gut verschießen. Die Strudel in heißem Schmalz schwimmend herausbacken. Als Hauptgericht warm mit grünem Salat oder Krautsalat servieren; als Gabelfrühstück kalt mit Sauerrahm servieren. Tomaten-Käferbohnenragout mit Kabeljaustreifen Bohnenragout: 30 dag Käferbohnen, 7 dag Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten, ½ kg Paradeiser, 7 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, Staubzucker, 8 EL milde Gemüsesuppe, 8 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 2-3 EL gehackte Petersilie Kabeljaustreifen: 2 Eier, 10 dag glattes Mehl, 80 ml Weißwein, 40 dag Kabeljaufilet ohne Haut, 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl

6 Bohnenragout: Getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgießen und Bohnen in Wasser bei mittlerer Hitze 80 Minuten weich kochen. Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfeln. Chili entkernen und würfeln. Tomaten blanchieren, abschrecken, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bohnen abseihen und abtropfen lassen. Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anrösten, mit Suppe und Essig aufgießen, einmal aufkochen. Bohnen zugeben und würzen. Petersilie unterrühren, von der Hitze nehmen. Lauwarm mit Kabeljau servieren. Kabeljaustreifen: Eier trennen. Dotter mit Mehl und Wein zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Kabeljau waschen, gut trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Fischstücke in restlichem Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heißem Fett 3-4 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten. Tipp: Bei frischen Käferbohnen erübrigt sich das Einweichen. Falafel mit Karottensalat 20 dag Kichererbsen, 2 Frühlingszwiebeln, ½ Bund Minze, ½ Bund Petersilie, ½ Bund Koriandergrün, 2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 20 dag weiße Bohnen, Salz, Pfeffer, 1 EL Backpulver, 8 dag Sesam Karottensalat: 50 dag Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Harissa, 4 EL Öl, 4 EL Weißweinessig, 1 Msp. Kümmel, 1 Msp. Kreuzkümmel, Salz, Korianderblätter Kichererbsen über Nacht einweichen, abseihen und abtropfen. Frühlingszwiebeln waschen, das Weiße und Hellgrüne klein schneiden. Kräuterblätter von den Zweigen zupfen, je 1/3 der Kräuter fein hacken. Bohnen mit Kichererbsen, Zwiebeln, Kräutern, Salz, reichlich Pfeffer und Kreuzkümmel nicht zu fein pürieren. Backpulver in 2 EL Wasser auflösen und untermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, in Sesam wälzen und fest andrücken. Falafel in 2-3 Portionen in Öl goldbraun frittieren, abtropfen lassen, mit Karottensalat servieren. Karottensalat: Karotten waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch fein hacken. Harissa mit 6 EL Wasser glatt rühren. Karotten und Knoblauch in erhitztem Öl anrösten, mit Essig und Harissa ablöschen, kurz durchrühren, würzen. Bei geringer Hitze so lange dünsten, bis sämtliche Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Korianderblättern bestreut servieren.

7 Rote Linsen mit Bandnudeln Zutaten: (4 Personen) 1 Bund Suppengrün, 1 feingehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 40 dag rote Linsen, 4 dag Butter, 1 l Wasser, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Schnittlauchröllchen, ¼ l Sauerrahm, Salz, weißer Pfeffer, 40 dag Vollkornbandnudeln Butter zerlassen, würfelig geschnittenes Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Linsen dazugeben, kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen, Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner beigeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Linsen mit Sauerrahm und Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollkornnudeln garen, mit Schnittlauch bestreut dazu servieren. Kartoffelgratin mit roten Linsen Zutaten für 4 Portionen 6 dag rote Linsen, 150 ml Wasser, 30 dag Lauch, 1 Zwiebel, 40 dag Kartoffeln, 2 dag Butter, Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Majoran, Petersilie, 3 Eier, 200 ml Milch, 1 EL Sesam Linsen im kalten Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen. Lauch putzen, halbieren, waschen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch und die Zwiebel darin leicht anlaufen lassen. Mit den Kartoffelscheiben und den Linsen mischen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, Gemüsemischung hinein geben. Eier mit der Milch versprudeln und über die Auflaufzutaten gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 C ca. 40 Minuten garen. 10 Minuten vor Garzeitende den Sesam auf den Gratin streuen und diesen fertig garen. Kartoffellaibchen mit roten Linsen Zutaten für 4 Personen: 4 dag rote Linsen, 100 ml Wasser, 50 dag Kartoffeln, Kümmel, Thymian, Majoran, Salz, geriebene Muskatnuss, weißer Pfeffer, 1 Ei, 2 TL Kartoffelmehl, Öl zum Herausbraten Linsen waschen, im Wasser einmal aufkochen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Kartoffeln dämpfen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Ei, den Gewürzen, den Kräutern, den Linsen und dem Kartoffelmehl gut verkneten. Eine Rolle formen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in Fett beidseitig goldgelb braten.

8 Linsen-Gnocchi Zutaten für 10 Personen. 90 dag mehlige Kartoffeln, 2 Zwiebel. 2 Knoblauchzehen, 8 dag Butter, 40 dag rote Linsen, 2 Lorbeerblätter, 10 dag Parmesan, geh. Petersilie, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat Sauce: 6 dag Parmesan, ½ l Sauerrahm, Salz, Pfeffer Erdäpfel waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und mit dem Knoblauch in zerlassener Butter anlaufen lassen. Linsen und das Lorbeerblatt beifügen und ca. 3 Minuten mitrösten. Erdäpfelwürfel beigeben und mit 1 l Wasser aufgießen. Bei geringer Hitze etwa 20 Minuten kochen Flüssigkeit soll ganz verkocht sein. Lorbeerblatt entfernen, Erdäpfel-Linsenmasse passieren und überkühlen lassen. Parmesan, Petersilie, Eier und Gewürze untermengen. Parmesan mit dem Sauerrahm und den Gewürzen vermengen und in eine befettete Auflaufform füllen. Aus der Linsenmasse Nockerl formen und in die Form setzen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 C etwa 30 Minuten backen. Linsenstrudel mit Knoblauchsauce Zutaten für 6 Personen: 4 Blätter Strudelteig, 1 EL Butter, geschmolzen Linsenfülle: 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Bund Wurzelgemüse, 25 dag rote Linsen, 200 ml klare Gemüsesuppe, Lorbeerblatt, 125 g Qimiq, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer Knoblauchsauce: 125 g Qimiq, 250 g Magerjogurt, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer Zwiebel würfelig schneiden und in Butter glasig dünsten. Wurzelwerk grob reiben und mit den roten Linsen dazugeben, kurz mitrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, würzen, weich kochen und überkühlen lassen. Qimiq glatt rühren, Ei, Semmelbrösel und Linsenmasse dazugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Strudelteig nach Anleitung vorbereiten. Linsenmasse darauf verteilen, einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 C ca. 35 Minuten goldbraun backen. Sauce: Qimiq glatt rühren und mit den übrigen Zutaten verrühren. Abschmecken.

9 Spinat-Linsen-Torte Zutaten: Mürbteig: 30 dag Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1 Ei, etw. lauwarmes Wasser, 15 dag Butter, ger. Muskatnuss, Salz Belag: 20 dag Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 25 dag rote Linsen, 40 dag frischer Blattspinat, 1 Knoblauchzehe, Salz,, 15 dag Schafkäse, 4 Eier, 1 Becher Sauerrahm Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten und diesen kühl rasten lassen. Belag: Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Zwiebel in Olivenöl leicht anrösten, Linsen waschen, dazugeben und kurz mitbraten. Spinat putzen, von Stielen befreien, Blätter waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, fein schneiden und zu den Linsen geben, Knoblauch dazudrücken, alles mischen und mit Salz abschmecken. Eine Springform befetten und mit Teig auslegen und einen etwa 3 cm breiten Rand hoch drücken. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen und bei 180 C ca. 10 Minuten vorbacken. Die Spinat-Linsen- Masse auf dem Teig verteilen. Ca. 30 Minuten backen. Chili con Carne Zutaten für 8 Portionen: 1 kg Faschiertes,(halb Rind, halb Schwein), 5 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 Dosen geschälte Tomaten, 3 Paprikaschoten bunt, 0,1 l passierte Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 6 Chilischoten klein gehackt, 15 dag abgetropfter Mais, 2 Dosen Kidneybohnen, 2 Dosen Chilibohnen, Olivenöl, 2 TL Salz, 3 EL Oregano, 1 TL Majoran, 1 TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL scharfes Paprikapulver, 1 Prise Zucker, Pfeffer Gewürfelte Zwiebeln mit Olivenöl glasig andünsten. Faschiertes zugeben und bei mittlerer Hitze anrösten. Salzen und pfeffern. Knoblauch fein würfeln und beigeben. Kurz ziehen lassen. Tomatenstücke mit Saft, passierte Tomaten, Tomatenmark sowie Chilischoten beigeben. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Gewürze beigeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mais beigeben. Die gewaschenen und gut abgetropften Bohnen unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Kichererbsensalat mit Räucherforelle 30 dag Kichererbsen, 0,6 l Gemüsesuppe, 4 EL Apfelessig, 100 ml Apfelmost, 1-2 EL Honig, 1 EL Senf, 8 EL Walnussöl, 1 EL Kren, Salz, Pfeffer, 1 rotschaliger Apfel, 15 dag rote Zwiebeln, 40 dag Räucherforellenfilet

10 Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abseihen, in mit Lorbeerblättern versetzter Suppe bei geringer Hitze 1 Stunde kochen, dabei müssen die Erbsen ständig mit Suppe bedeckt sein. Für die Marinade Essig mit Most, Honig, Senf gut verrühren, mit Öl aufschlagen, Kren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel waschen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein ringeln, mit der Marinade vermengen. Forellenfilets in kleine Stücke zupfen und beifügen. Kichererbsen abseihen, kalt abschrecken und leicht auskühlen. Lauwarm unter den Salat mengen. Dazu passt geröstetes Weißbrot. Tipp: Anstelle von Forellenfilets schmeckt auch Knackwurst oder Geselchtes gut. Sojabohnen bunt Zutaten für 1 Portion: ½ Tasse Sojabohnen, Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Paprikapulver, 3 Paprikaschoten bunt, ½ Tasse Maiskörner, ½ Tasse Erbsen, Salz, ½ Handvoll Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Koriander, Thymian, Oregano, Majoran), Kümmel Die Sojabohnen mit der 3fachen Menge Wasser über Nacht quellen lassen. Bohnen und Wasser in einem hohen Kochtopf 2 Stunden bei geringer Hitze kochen. Gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblatt und Gewürze kurz anbraten, klein geschnittene Paprika zufügen, Mais und Erbsen wenige Minuten später. Die abgetropften Sojabohnen unterrühren, salzen, nachwürzen und mit den Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Süßspeisen: Jogurt-Apfelcreme mit Roten Linsen Zutaten für 5 Portionen: ¼ l Wasser, Zimtrinde, Gewürznelken, Zucker, Zitronensaft, 40 dag Äpfel 3 EL Rote Linsen, ½ l Naturjogurt, Vanillezucker, Honig, Zitronensaft Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen, Äpfel schälen und in Spalten teilen, mit den Roten Linsen ins kochende Wasser geben, dünsten, bis die Linsen weich sind (ca. 20 Minuten). Mit einem Schneebesen glatt verrühren, Naturjogurt mit den Geschmackszutaten verrühren. Schichtweise in Gläser füllen.

11 Pfirsich-Buttermilch-Mus mit Roten Linsen Zutaten: 4 EL Rote Linsen, 40 dag Pfirsiche, 10 dag Magertopfen, 50 cl Buttermilch 3 EL Honig, Saft von ¼ Zitrone, 8 Blatt Gelatine, 1 Becher Obers Garnierung: Pfirsichsauce und Erdbeersauce, Pfirsichspalten Rote Linsen in reichlich Wasser bissfest kochen und abseihen. Hälfte der Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und die andere Hälfte pürieren. Topfen, Buttermilch, Honig und Zitrone gut verrühren, Gelatine einweichen. Einen Teil des Pfirsichpürees erwärmen und Gelatine darin auflösen, unter die Topfenmasse rühren. Restliches Fruchtpüree, rote Linsen und Pfirsichstücke unterrühren, Obers aufschlagen und unterheben. Rote Linsen Apfeltiramisu Zutaten für 1 Terrine: 50 dag säuerliche Äpfel, 3 EL Rote Linsen, 1 Zimtrinde, Gewürznelken, Zitronensaft, frische Zitronenmelisse, 4 dag Vanillepuddingpulver 2 Blatt Gelatine, 5 EL Milch, 1/8 l Obers, 20 Vollkornbiskotten, 1/16 l Apfelsaft, 3 EL Rum, Zimt, gerieben Kürbiskerne Aus den Äpfeln ein Apfelmus bereiten rote Linsen mitdünsten. Puddingpulver mit der Milch glattrühren und in das Apfelmus einkochen. Gelatine einweichen und unter das heiße Mus mischen, überkühlen lassen, Obers aufschlagen und unterziehen. Apfelsaft mit Rum vermischen, Biskotten eintauchen und abwechselnd in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform geben. Mit Creme abschließen und kalt stellen. Mit fein gehackten Kürbiskernen und Zimt bestreut servieren. Kichererbsenpalatschinken 30 dag Kichererbsenmehl, ½l kaltes Wasser, 2 EL Öl, 1 TL Salz Die Zutaten sehr gut vermischen. In sehr heißem Öl Palatschinken backen. Sie eignen sich vor allem zu Fleisch- oder Salatspeisen, als Brotersatz. Geeignet für Glutenallergiker, Ei- und Milchintoleranz.

12 Süßer Bohnenstrudel Zutaten für 1 Strudel: 1 Fertigstrudelteig, 40 dg weiße Bohnen, gekocht und fein püriert, 8 dag Weizengrieß, 10 dag Butter oder Margarine, 5 dag Zucker, 1/8 l Schlagobers Weizengrieß in Butter goldgelb rösten, mit Zucker vermengen und unter die Bohnen rühren. Obers beigeben und die Fülle zu einer geschmeidigen Masse rühren. Strudelteig zu 2/3 mit der Fülle bestreichen. Seitenränder des Teiges einschlagen und Strudel mit Hilfe des Küchentuches einrollen. Auf ein befettetes Blech legen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 170 C Heißluft ca. 30 Minuten backen. Autorin: Ing. Veronika Haas, HBLA Sitzenberg, 2008