Speisekarte ANDREA, SISSI, ALEXANDER, DOMINIK, FLORIAN, GERRIT, GÜNTER, JAKOB, JANIK, JONAS & KOFI FREUEN SICH, DASS IHR HEUTE IM RUTZ-ZOLLHAUS SEID

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1 Speisekarte ANDREA, SISSI, ALEXANDER, DOMINIK, FLORIAN, GERRIT, GÜNTER, JAKOB, JANIK, JONAS & KOFI FREUEN SICH, DASS IHR HEUTE IM RUTZ-ZOLLHAUS SEID

2 Wurstwaren Mit Brot und Butter Schorfheider Hirschschinken 50g 12,50 EUR venison ham from the county of Schorfheide Wildsalami vom Jäger Jörn Korte 50g 9,00 EUR salami of game from our hunter Jörn Korte Pfälzer Hambel-Leberworscht klein 7,50 EUR liver paté from county of Pfalz groß 12,50 EUR Neuköllner Knacker von Meister Benser neukölln-style knacker sausage from butcher Benser 6,50 EUR 1 Paar luftgetrocknete Wildknacker von Jörn Korte 7,50 EUR 1 pair of air dried knacker sausage of game from Jörn Korte TISCH VOLL! LASSEN SIE UNS NUR MACHEN Full table! let us take care of it EIN TRIP QUERBEET DURCH DIE ZOLLHAUS-WELT DER VORSPEISEN, ZWISCHENGÄNGE, SALATE UND SUPPEN let us surprise you with a trip through the Zollhaus appetizers, salads, soups. IN 5 ETAPPEN ab 2 Personen pro Person 35,00 EUR in 5 courses starting with two pax 35,00 EUR

3 Vorneweg Kaltes und warmes Gebackene grüne Erbse & Paprika, Joghurt, eingelegte Radieschen crispy green pea, bell pepper, yoghurt, pickled radish Goldforelle von den 25 Teichen & Knochenmarkschaum, Apfel-Dillemulsion, 2erlei Sellerie golden trout & bone marrow, apple-dill emulsion, 2 kinds of celery 15,50 EUR 19,00 EUR Tatar vom Holsteiner Weideochsen & eingelegte Gurke, pro 100g 18,00 EUR geräucherte Crème Fraîche, Forellenkaviar, Speckstaub beef tatar, cucumber, smoked cream, trout caviar, bacon powder per 100g Geröstete Kartoffel & Gartenkräuter, 18,00 EUR eingelegte Senfsaat, saurer Apfel, geeister Ziegenkäse roasted potato, garden herbs, pickled mustard seeds and apple, frozen goat cheese Molke & Kohlrabi, Koriander, Hüttenkäse whey & turnip cabbage, cilantro, cottage cheese Gegrillter Kopfsalat & ausgelassener Landspeck, Honig-Estragon-Vinaigrette grilled butter lettuce, crispy bacon, honey-tarragon-vinaigrette 15,00 EUR 14,00 EUR Königsberger Klops Halb&Halb, 3 Klopse 21,00 EUR Kartoffelpüree, Saiblingskaviar, Schnittlauchöl 2 Klopse 16,00 EUR Königsberger meat balls, mashed potatoes, char caviar, chive oil Gebratene Neuköllner Blutwurst & Jemüse, Kartoffelnussbutterpüree seared black pudding, vegetables, mashed potatoes with brown butter 14,00 EUR

4 Fleisch KEINE KOMPROMISSE KEINE GARSTUFEN! WIR SERVIEREN JEDES STÜCK MIT EINER KERNTEMPERATUR VON 50 GRAD. UND JAAA... ES GIBT KEIN FILET! No compromise-no degree of doneness. We don t serve our meat rare or medium. Every steak is served with a core temperature of 50 C/122 F. And yes, there is no filet steak! 45 Tage gereift / dry aged for 45 days Entrecôte vom Atterox von Allgäuer Weide pro 100g 25,00 EUR ab 200g 42 Tage gereift / dry aged for 42 days Entrecôte von der Holsteiner Färse pro 100g 25,00 EUR ab 200g dazu Gartenkarotte, Miso, Liebstöckel with a side of: garden carrot, miso, lovage 8,00 EUR

5 Hauptsache Ziemlich klassisch serviert Geschmorte Ochsenschulter, Gartenkarotte & Miso, Liebstöckel, Hühnerhaut braised ox shoulder, garden carrot, miso, lovage, Rehrücken aus der Schorfheide Gartenkarotte & Miso, Liebstöckel, Hühnerhaut Saddle of venison, garden carrot, miso, lovage Brust vom Weidehuhn, Gartenkarotte & Miso, Liebstöckel, Hühnerhaut free range chicken breast, garden carrot, miso, lovage BBQ Rippe vom Hohenloher Schwein, Erbse & Honigkarotte, Blaumohn, Röstzwiebel bbq pork ribs, pea, honey carrot, poppy seed, roasted onions Fang des Tages aus unseren Gewässern, 2erlei Spinat & Hollunderbeere, Kartoffelschaum, Petersilie, Forellenkaviar catch of the day, spinach, elderberry, potato, parsley, trout caviar Brandenburger Burrata, Unreifer Dinkel, Kohlrabi, Heu Kohlrabi, spelt, hay 23,00 EUR 30,00 EUR 23,50 EUR 22,50 EUR 26,50 EUR 20,50 EUR

6 Nachtisch Süß und salzig Deutscher Rohmilchkäse von Blomeyer kleines Brett 18,00 EUR Berlin großes Brett 22,00 EUR german raw milk cheese from Blomeyer / Berlin Paprikaparfait & Waldmeister Grüner Apfel, Schokolade, Haselnuss Bell pepper, wood ruff, apple, chocolat, hazelnut 14,50 EUR Gezupftes Haselnussbrötchen & Kirsche vom Wolkensteiner Hof Nussschaum, Fichtenöl pulled hazelnut bun with cherry, nuts, oil of spruce 14,50 EUR