- STEAK ZWÖLFHUNDERT NN -

Transkript

1 - STEAK ZWÖLFHUNDERT NN - ANGUS RIND Die weltweit besten Steaks kommen aus den USA. Rinderrassen wie Hereford und Black Angus begründen den Weltruf dieses hervorragenden Fleisches. Das Fleisch ist von kräftiger roter Farbe, feinfaserig, gleichmäßig marmoriert und auch nach dem Braten oder Grillen zart und saftig. RETTENBERGER MOLKERIND 100% regional Geburt, Aufzucht, Schlachtung bis zur Reifung im Allgäu. Die Molkerinder werden in kleinen Gruppen in einem bäuerlichen Familienbetrieb gehalten und ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter vom hofeigenen Grünland aufgezogen. Zusätzlich werden die Rinder täglich durch Frischmolke von der Sennerei Untermaiselstein mit natürlichem Eiweiß versorgt. Durch einen eigenen Transport zur Schlachtung im Alter von 15 bis 18 Monaten wird gewährt, dass dieser kurz und stressfrei verläuft.

2 - STEAK ZWÖLFHUNDERT NN - FLANK STEAK Das Flank Steak wird aus der Bauchregion geschnitten. Das Besondere am Flank Steak ist der Schnitt und die feinen Fleischfasern. Das Steak ist aus einem beweglichen Muskel, dadurch haben wir viel Kraft im Fleisch. RIB EYE STEAK Das Rib Eye Steak wird zwischen der achten und der zwölften Rippe geschnitten und wird auch Hochrippe genannt. Markant hierbei ist das Fettauge im Inneren. Das Steak ist zartfaserig und gleichmäßig marmoriert. ROASTBEEF Das Roastbeef (Zwischenrippenstück) liegt zwischen dem Rib Eye und der Hüfte und ist der begehrteste Teil des Rindes. Es birgt durch seinen geringen Fettanteil gegenüber des Rib Eye Steaks besonders aromatischen, saftigen und zarten Fleischgenuss. FILETSTEAK Das Filet weist den geringsten Fettanteil aller Fleischteile des Rindes auf. Da der Muskel üblicherweise kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Es ist das wertvollste Teilstück vom Rind. HÜFTSTEAK Das Hüftsteak -auch Pointsteak genannt- ist durchzogen von feinen Fettadern. Seine Roastbeef ähnliche Struktur, der geringe Fettanteil und der saftige, zarte Fleischgenuss machen es immer beliebter.

3 - GARSTUFEN - BLACK & BLUE außen geröstet, innen kalt und roh RARE/STARK BLUTIG das Fleisch wird kräftig angebraten. Es erreicht dabei im Inneren eine Maximaltemperatur von 36 C und ist damit noch roh. MEDIUM RARE/BLUTIG das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, so dass es im Kern bis auf etwa 42 C erhitzt wird. Es erscheint dadurch immer noch blutig. MEDIUM das Fleisch wird bei mittlerer Hitze auf den Punkt gegart. Es weist im Inneren eine Temperatur von maximal 47 C auf und ist von außen nach innen gleichmäßig rosa gefärbt. MEDIUM/WELL das Fleisch wird auf kleinem Feuer langsam gebraten, so dass es im Kern nur noch ganz leicht rosa ist. Es hat im Kern eine Temperatur von etwa 54 C. WELL DONE Das Fleisch wird durchgebraten und bekommt eine gräuliche Färbung. Die Kerntemperatur beträgt dann etwa 75 C. {Bei dieser Garstufe übernehmen wir keine Verantwortung} GERNE BERATEN WIR SIE UND SERVIEREN IHNEN IHR GEWÄHLTES STEAK IN DER GEWÜNSCHTEN GARSTUFE.

4 - VORSPEISEN & SUPPEN - PIMIENTOS DE PADRÒN 6,00 BURRATA mit confierten Tomaten, Taggiasca Oliven, hausgebackene Focaccia und Rucola 14,50 BUNTER WILDKRÄUTERSALAT wahlweise mit Balsamico- oder Hausdressing 9,50 CAESAR SALAT PANORAMA Romanasalat mit gebackenem Sardellenfilet und Kapern, confierten Kirschtomaten und Parmesanchips serviert mit Caesar-Dressing und Crostini 12,50 wahlweise mit gebratener Hähnchenbrust 16,50 CARPACCIO VON LACHS UND HEILBUTT mit Grapefruit, Vanille und Limette 16,50 SCHAUMSUPPE VOM PURPLE CURRY mit marinierten Flusskrebsen, Mango und Avocado 9,50

5 - VORSPEISEN & SUPPEN UNSER KÜCHENCHEF EMPFIEHLT: RINDERTATAR (160g) 19,50 RINDERTATAR A LA CHEF SOMMEREDITION (160g) Eigenkreation des Küchenchefs, gewürzt mit Limette und Olivenöl 19,50 CARPACCIO VOM ALLGÄUER FÄRSENFILET Serviert mit gehobeltem Allgäuer Parmesan Mon Rocco, Apfel-Balsamico und mariniertem Wildkräutersalat 18,50 BEEF TEA Rinderkraftbrühe in konzentriertester Form, dazu kleines Rinder-Carpaccio mit mariniertem Wildkräutersalat 9,00

6 - STEAKS - ALL UNSERE STEAKSPEZIALITÄTEN WERDEN BEI 300 GRAD AUF EINEM LAVASTEINGRILL ZUBEREITET. LIEBHABER DIESER GRILLVARIANTE SIND BESONDERS ÜBERZEUGT DAVON: DAS GANZ SPEZIELLE GRILL-AROMA ERLEBEN. ROASTBEEF 200g vom Rettenberger Molkerind 200g vom Angus Rind 24,00 FILETSTEAK 200g vom Allgäuer Färsenrind 200g vom Angus Rind 29,00 HÜFTSTEAK 300g vom Rettenberger Molkerind 300g vom Angus Rind 24,00 ZU IHREM GEWÄHLTEN STEAK SERVIEREN WIR IHNEN EINE BEILAGE UND EINE SAUCE ODER BUTTER IHRER WAHL EINE NOCH GRÖßERE STEAK-AUSWAHL FINDEN SIE AUF DER TÄGLICHEN EMPFEHLUNG

7 - BEILAGEN - Pro gewählte Beilage 4,50 Hausgemachte Steak-House-Pommes Gebackene Rosmarinkartoffeln Süßkartoffelpommes Bohnengemüse Blattspinat Gebratenes mediterranes Gemüse - SAUCEN - Pro gewählte Sauce 3,00 Kalbsjus Hausgemachte BBQ-Sauce Pfeffersauce Hausgemachtes Ketchup Sour Cream Sauce Bernaise - BUTTER - Pro gewählte Butter 3,00 Cafe de Paris Wildkräuter Bergpfeffer-Meersalz Tomaten Knoblauch

8 - SPEZIAL STEAKS - CHATEAUBRIAND (für 2 Personen) Auch Doppellendensteak genannt, ist ein doppeltes Filetsteak aus dem dicksten Teil des Filets. Das Fleisch ist besonders zart, feinfaserig und mager. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand zurück. Dieses Filetsteak ist heute fast das einzige, was noch an den 1848 verstorbenen Dichter erinnert. Dabei gilt es als Ironie der Geschichte, dass einem Mann irrtümlicherweise der Ruhm beschieden ist, Namensgeber einer Delikatesse gewesen zu sein, der selbst nichts von gutem Essen hielt und sich ausschließlich von Milchspeisen nährte. 64,00 PORTERHOUSE-STEAK (für 2 Personen) Das Porterhouse-Steak ist ein Schnitt aus der Lende und wird oft als 600 oder 1000g Steak mit dem typischen T-förmigen Knochen angeboten. Es ist somit auch größer als das T-Bone- Steak. Der Unterschied bei beiden Steaks liegt im Filetanteil, der bei dem Porterhouse-Steak größer ist. Durch den geringen Anteil von Bindegewebe hat es eine relativ kurze Garzeit und ist kräftig im Geschmack. 105,00 SURF AND TURF (200g gebratenes Rinderfilet und gebratene halbe Languste) Surf and turf oder Surf n Turf ist ein Hauptgericht, das vor allem in nordamerikanischen Steakhäusern populär ist. Es besteht aus einer Kombination von Meeresfrüchten mit Fleisch.Der Begriff entstand an der nordamerikanischen Atlantik-Küste. 41,00 LAMMRÜCKEN VON M.MAYR AUS PFRONTEN/ALLGÄU Rosa gebratener Lammrücken mit Lardo und Rosmarin ca. 200g 25,00

9 - DESSERT & KÄSE - HALBFLÜSSIGER SCHOKOLADENKUCHEN mit marinierten Erdbeeren und weißem Schokoladeneis 8,50 GEEISTES BIERAMISU 8,50 KAFFEE UND SCHOKOLADE Mousse, Praline, Espresso 9,50 ERDBEERSORBET MIT CHAMPAGNER 10,50 MARINIERTER ALLGÄUER PARMESAN MON ROCCO mit Kirschtomaten und Schüttelbrot 8,50