Antipasti. Hausgemachter Kimchi (fermentierter Chinakohl mit Gewürzen und Gemüse)

Transkript

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2 Antipasti Zum Apéro Sbrinz AOC 30 Monate, in Möckli Taggiasca-Oliven aus Ligurien Edamame mit Fleur de Sel, die Sojabohne, der gesunde Snack Bruschette mit Tomaten und Basilikum Gemüse Hausgemachter Kimchi (fermentierter Chinakohl mit Gewürzen und Gemüse) Lauwarme Artischocken vom Grill Pimientos de Padrón mit Maldon Salt Zwiebel-Frittata mit Thymian Auberginen-Involtini mit Mozzarella und Zucchini, überbacken mit Tomaten und Parmesan / 25. Mozzarella di Bufala mit Dörrfrüchten Rucola, Pinien und Feigenbalsamico Fleisch Wildschweinschinken DasPure mit hausgemachten Mixed Pickels Reh-Mostbröckli DasPure mit Chioggia-Randen und Selleriesalat Wildcrèmesuppe-Espuma mit Wildhackfleisch Trauben und Pumpernickel-Croûtons Kalter Braten Löwen Art mit Kürbiskernöl (CH) Reh-Chipolata-Würstchen (DasPure) mit Kartoffelstock und braunen Zwiebeln Knuspriger Schweinebauch (CH) mit Spicy Misosauce Fisch Frische Calamares gebraten mit Knoblauch, Peterli und Peperoncini Lauwarmer galizischer Pulpo auf Kartoffelcrème, Oxalis Il Poggione Olivenöl und geräucherter Paprika... als Hauptgang 37. / Für Kinder und andere Schleckmäuler Kalbfleischkügeli 6 Stück mit Pasta an Tomatensauce nur Pasta mit Tomatensauce oder nur Butter

3 Eine reiche Auswahl an verschiedenen Antipasti, Pasta und einem Hauptgang mit Beilagen und frischem Gemüse; alles kommt in die Mitte des Tisches und jeder schöpft sich selber wozu er Lust hat. Unser interessantes Überraschungsmenü für Hungrige. Ab 2 Personen 55. pro Person Ohne Pastagang 49. pro Person Saisonales Bunter Blattsalat an Hausdressing Täglich eine frisch zubereitete Suppe Hausgemachte Wildterrine Kürbis süß sauer kaltgerührte Preiselbeeren, süss-saure Zwetschgen Patrizias Spinat-Ravioli mit Salbei, brauner Butter und Parmesan / Pasta Mafaldine mit Wildhasenragoût, Preiselbeeren, Rahm, Rosmarin / Capuns Sursilvans nach Rezept meiner Grossmutter / 34. Vegetarischer Herbstteller alles was der Herbst zu bieten hat Muotathaler Kalbsschulterspitz an Cognac-Rahmsauce, Eierschwämmli Rotkraut mit Marroni und Spätzli Zürich-Oberländer Rehrücken an Cognac-Rahmsauce kaltgerührte Preiselbeeren, Poire à Botzi AOC, karamellisierte Marroni Rotkraut, Rosenkohl, Eierschwämmli, Spätzli Zürich-Oberländer Reh-Pfeffer Jägerart eingelegt im unfiltriertem Pinot Noir/Regent vom Zweifel mit Spätzli und Herbstbeilagen Hiesiges Wildfang-Zanderfilet gebraten mit Haselnüssen auf Linsen, Perlzwiebeln, Eierschwämmli und Kartoffelkugeln Schweizer Mistkratzerli Kneuss, Mägenwil, Rosmarin, Zitrone (30 Min.) neue Kartoffeln

4 Desserts Truffes vom Läderach 2 Stück Stück Warmer Schokoladenkuchen Felchlin Tagesdessert bis 15. Crema Catalana Luzerner Eiskaffee «Guguseli» Sauerrahmglace mit Himbeersauce und Mandeln Kleiner Coupe Danmark mit Vanilleglace, Schlagrahm und hausgemachter heißer Schokoladensauce (70% Guanaja) Hausgemachte Rahmglaces Sauerrahm, Mallorca Pink Rosmarin, Vanille...pro Kugel 5. Hausgemachte Sorbets ohne Milchprodukte Zwetschge, Kirsche, schwarze Schokolade (70% Guanaja)...pro Kugel 5. Schlagrahm Unsere Kaffeeguetzli zum Mitnehmen Totenbeinli von der Hosang'sche Stiftung Arbeitsstätte Plankis in Chur 1 kg g Süssweine Château Coutet, Sauternes 1er Grand cru classé, 1996,...1 dl 10.70, 75 cl Château Doisy Védrines, Grand cru classé Sauternes, cl Château Guiraud, 1er cru classé Sauternes, ,5cl Fratelli Tedeschi, Veneto DOC Recioto della Valpolicella, Capitel Fontana, 2006/ cl Château Rieussec, Sauternes 1er Grand cru, ,5 cl cl

5 Was wir wissen! Natürliche Küche Seit bereits vielen Jahren verzichten wir auf Convenience-Produkte. Wir stellen jeden Fond, Grundbrühe, jede Sauce selbst her. Bouillonpaste und dergleichen verwenden wir schon lange nicht mehr in unserer Küche. Da sind wir ein bisschen stolz drauf. Auf Ihr Wohlbefinden! Allergien, Veganer Auf eine ausgewogene Küche legen wir großen Wert. Vegetarische Gerichte erhalten bei uns schon lange genügend Platz auf der Speisekarte. Sind Sie aber Veganer, Lactoseintollerant oder leiden unter Glutenallerige? Dann kochen wir gerne nach Ihren Bedürfnissen. Nur! Bitte lassen Sie uns doch vor Ihrem nächsten Besuch wissen, was ihre persönlichen Bedürfnisse sind. Wir beraten Sie gerne. DasPure Wer steckt dahinter? DasPure ökologische Delikatessen (Patrick Marxer). Hinter dem Namen DasPure stehen mehr als nur ausgewählte Köstlichkeiten und feines Essen. Ökologische Produktion ist für sie gleichbedeutend mit hoher Qualität, schonender und traditioneller Veredelung sowie artgerechter Haltung von Tieren. Sie arbeiten mit der Natur zusammen aus Überzeugung. So entsprechen alle ihre sorgfältig ausgewählten Produkte den hohen Anforderungen an einen verantwortungsvollen Umgang mit der Natur. Doch nicht nur die Liebe zur Natur lässt sich in ihren Produkten wiederfinden, sondern auch ihre eigene Leidenschaft sowie Freude an gutem Essen und uneingeschränktem Genuss. Fleischdeklaration Wildfleisch Rindfleisch Kalbfleisch Schweinefleisch Poulet Lammfleisch DasPure Zürich Oberland, Muotathal, Argentinien Schweiz Schweiz, Muotathal Schweiz, Spanien, Innerschwyz Schweiz, Kneuss, Mägenwil Schweiz, Schottland